Изучение особенностей плесневых грибов и выявление условий

РАЙОННАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ МОЛОДЫХ ИССЛЕДОВАТЕЛЕЙ
«ШАГ В БУДУЩЕЕ -2013»
Изучение особенностей плесневых
грибов и выявление условий их
развития
Автор:
Малкова Елена Алексеевна,
ученица 6 класса,
МАОУ Горьковской СОШ
Научный руководитель:
Колцанова Галина Николаевна,
учитель биологии и химии,
ОНА ВЕЗДЕСУЩА.... ОНА ПОВСЮДУ...
В ВОЗДУХЕ, В ПОЧВЕ, В ВОДЕ...
ОТ НЕЁ НЕ СКРЫТЬСЯ. И ЕЁ НЕ
ПОБЕДИТЬ…
Проблема: Почему портятся продукты,
появляется плесень на стенах?
Гипотеза: Если я больше узнаю об особенностях
строения и жизнедеятельности плесени,
то смогу понять, почему портятся продукты.
Цель: изучить особенности и условия
возникновения плесени, её значение для
жизнедеятельности человека
Задачи:
1.Познакомиться со строением и
жизнедеятельностью плесневых грибков.
2. Выяснить, какие условия необходимы для жизни
плесени
3. Как предотвратить порчу продуктов.
Объект исследования:
ПЛЕСЕНЬ
Предмет исследования:
свойства плесени и условия
ее развития на продуктах
Методы исследования:
 наблюдение,
 описательный
 опытноэкспериментальный
сравнительный
ИТОГИ ОПРОСА одноклассников
Где вы встречаете плесень в своей жизни?
в продуктах питания-55%в подъезде, на даче-18% не замечал -22%
Как обычно вы поступаете, обнаружив
плесень на продукте?
выброшу продукт -40%
срежу плесень,
продукт съем – 23%
не задумывался
над этим – 37%
Какой вред наносит плесень здоровью
человека?
-вызывает пищевое
отравление -75%
вызывает
аллергию-14%
никакого вреда -11%
1этап.
Изучения литературы о плесени, знакомство с источниками
информации на
сайтах в Интернете.
2 этап. Проведение
эксперимента по выращиванию плесневых
грибов в домашних условиях;
3 этап. Проведение микроскопического исследование плесени.
4 этап. Сравнение описанных свойств с полученными результатами.
Выводы.
5 этап. Изучение полезных свойств плесневых грибов.
ОПЫТ: ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРИСУТСТВИЯ В
ВОЗДУХЕ ЖИЛЫХ ПОМЕЩЕНИЙ СПОР
ПЛЕСНЕВЫХ ГРИБОВ
Опыт 1. Влияние влажности на
развитие плесени
ОПЫТ 2.
ПЛЕСНЕВЫЕ ГРИБЫ (РОД RHIZOPUS,
РОД PENICILLIUM) НА ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ
Плесень на сливочном
масле и сметане
Плесень на сыре
Плесень на
апельсине, гранате и
яблоке
Аспергиллус чёрный
(Aspergillus niger) на
корке апельсина,
гранате
Опыт 3. Влияние температуры на развитие плесени
Дни
1 день
Продукты
Т Хлеб
Е
П Яблоко
Л
О
Х
О
Л
О
Д
Апельсин,
гранат
Хлеб
Яблоко
Апельсин,
гранат
2
день
3
4
5 день
день день
Пушок,
очень
мало
1 см
пушок
Пушок с
головками
спорами
2 мм
4 мм
6 мм чуть с
головками
-
-
-
1 мм
1,8 мм
споры
-
-
-
-
Чуть пушок
-
-
-
1мм
1 мм
ПЛЕСНЕВЫЕ ГРИБЫ ПОД МИКРОСКОПОМ
•
Грибы
образуют
неветвящиеся,
спорангиеносцы,
растущие
пучками
(кустиками).
• Имеются
ризоиды,
корневидные
образования
с
которых
помощью
–
гриб
прикрепляется к субстрату.
• Спорангии крупные с темноокрашенными
спорами
выглядят
в
виде
черных
«головок» на спорангиеносцах,
•
Распространяется по субстрату очень
быстро с помощью длинных стелющихся
гиф (столонов),
•
Род ризопус
«головчатая плесень».
Поражая ягоды и овощи, гриб вызывает
у
них
«мягкую
разрушение тканей.
гниль»
–
полное
• Дрожжи одноклеточные
сапротрофные грибы.
• Они широко
распространены в природе.
• Имеют округло эллипсовидные клетки,
которые делятся путем
почкования.
•
Для развития дрожжевым
клеткам необходимы тепло
и питательные вещества.
•
Дрожжи – невидимки в
процессе
жизнедеятельности
выделяют углекислый газ и
пары воды.
ПОЛУЧЕННОЕ ТЕСТО «ПОДХОДИТ», УВЕЛИЧИВАЯСЬ В
ОБЪЕМЕ ЗА СЧЕТ ИНТЕНСИВНОГО ВЫДЕЛЕНИЯ СО2 ПРИ
БЫСТРОМ РАЗМНОЖЕНИИ ДРОЖЖЕЙ, СБРАЖИВАЮЩИХ
УГЛЕВОДЫ.
Условия возникновения плесени
Влажность воздуха
выше 95%
Температура +20˚
Грязь в помещении
Недостаточное
проветривание
Нет полной
герметизации
(в консервах)
Отрицательная роль
Положительная роль
Вызывает опасные
болезни.
Получено лекарство –
пенициллин.
Портит пищу человека.
Участвует в
приготовлении вин,
сыров.
Губит книги, разрушает
дома.
Необходима в
круговороте веществ на
Земле.
Уничтожает урожай.
Вызывает гибель
животных.
• Споры плесневых грибов
находятся всюду.
Попадая на питательную
среду, они прорастают
и портят продукты

• Необходимые условия: тепло
и влажность
•Продукты не покупать впрок
•Фрукты и овощи хорошо промыть , просушить,
держать в холодильнике.
•В хлебницу, если покупается хлеб впрок лучше
всего положить кусочек корки апельсина или
луковицу.
• Соблюдать технологию приготовления консервов.