желатин

МОУ СОШ № 1 г. п. п. Чистые Боры
Исследование электропроводности
пищевого желатина
Работу выполнила Чистякова Татьяна, 8 А класс
Руководитель: учитель физики Кутузова С. Н.
2009 год
Проблема

Горячий раствор желатина
застывает (превращается в
гель) при охлаждении.
Электропроводность
системы при этом
меняется.
Задача

Проведите исследование и
объясните полученные
результаты.
Приборы и материалы:









Порошок желатина
Химический стакан
Холодная и горячая вода
Термометр
Источник тока
Соединительные провода
Выключатель
Миллиамперметр
Милливольтметр
Для исследования всё готово
Актуальность исследования

Желатин имеет широкое практическое применение
в промышленности, в медицине, в фотографии

Знания об электропроводности желатина
необходимо учитывать на практике

При проведении исследований развиваются умения
и навыки оформлять результаты в различного рода
таблицы, графики, выводы. Это позволяет сделать
исследование наглядным и позволяет в удобной
форме хранить полученную информацию. При
проведении аналогичных работ в новых условиях,
мы будем иметь возможность дополнять и
сравнивать, что позволит делать более глубокие и
точные выводы по проблеме
Гипотеза

Электропроводность желатина влияет на его
свойства

Если электропроводность с уменьшением
температуры увеличивается, а сопротивление
раствора желатина уменьшается, то желатинпроводник

Если электропроводность с уменьшением
температуры уменьшается, а сопротивление
раствора –увеличивается, то желатин полупроводник
О желатине

ЖЕЛАТИН (желатина) (франц. от лат. gelatus — замерзший,
застывший), студнеобразующее вещество, продукт
денатурации коллагена — белка соединительной ткани.
Получают вывариванием костей, хрящей, сухожилий
(наиболее чистый — из рыбных хрящей). Применяют в
пищевой промышленности, для изготовления фотоэмульсий,
в микробиологии как среду для культивирования
микроорганизмов, в качестве столярного клея.

Желатин набухает, но не растворяется в холодной воде и
разбавленных кислотах. Набухший желатин растворяется
при нагревании и образует клейкий раствор.

Молекула желатина имеет большие размеры. Длина - 300нм,
а толщина – 1,5 нм. Состоит из двух цепей, формирующих
правозакрученную тройную спираль

Желатин образуется 18 различными аминокислотами
Отслеживание результатов процесса
Таблица результатов опыта
tº, ºC
I,мА
U,мВ
R,Ом
70
8
4
500
60
7
4
571,4
40
5
4
800
30
4
4
1000
24
4
4
1000
20
3
4
1333,3
Из таблицы видно, что по мере охлаждения горячего
раствора желатина сила тока протекающего через него
уменьшается, а сопротивление растет. Таким образом,
наблюдается обратно - пропорциональная зависимость
силы тока от сопротивления и температуры
Графики процессов
Зависимость I(R)
Зависимость R(tº)
В ходе реакции при прохождении тока через загустевающий раствор
желатина, наблюдалось появление пены у положительного электрода
и облипание его гелеобразным составом. Это говорит о том, что от
сложной молекулы желатина под действием электрического тока
отрываются отрицательные хвосты – ионы.
Минимальный ток. Завершение опыта
В ходе выполнения опыта я узнала:

Желатин применяют в медицине для
профилактики суставных проблем. Только
опытные хирурги могут поставить инъекции
пациенту.

Существуют другие названия желатина:
коллаген, глютин, а его химическая формула
KFe[ Fe(CN)6] и научное название –
гексацианоферрат (ІІІ) железа(ІІ) калия
Выводы




Электропроводность желатина с понижением температуры
становится меньше, но не исчезает совсем. Сопротивление,
наоборот, увеличивается. Так ведут себя полупроводники.
Значит, водный раствор желатина является полупроводником
Как известно, проводимостью полупроводников можно
управлять, и это находит применение в медицине. Я надеюсь,
что в будущем, когда механизм поведения ионов желатина
будет изучен более глубоко, это позволит более эффективно
излечивать суставные заболевания и заболевания крови
В составе желатина находится жир, который выделился на
положительном электроде
Пена, слегка мыльная, говорит о том же
Ресурсы





ru.wikipedia.org/wiki/желатин
dic.academic.ru/dic.nsf/medic/2353
ru.wikipedia.org/wiki/Коллаген
«Большая энциклопедия Кирилла и
Мефодия»
www.krelib.com/files/injaz/Slovar_Aref