Оборудование торговых предприятий

Оборудование торговых
предприятий
Новосельцева Анна Сергеевна
Преподаватель спецдисциплин
«Профессионального училища № 28», с. Парабель
Тема программы:
Механическое оборудование
Тема урока:
Машины для измельчения
продуктов
Цели урока:
• Ознакомиться с устройством и правилами
эксплуатации машин для измельчения
продуктов
• Изучить устройство и работу машин
• Рассмотреть технические характеристики
оборудования
• Закрепить полученные знания
Содержание урока:
1. Назначение и использование
оборудования для измельчения продуктов
2. Устройство и работа мясорубки
3. Основные технические характеристики
4. Правила эксплуатации мясорубок
5. Несколько слов о выборе мясорубки
6. Вопросы и задания
7. Домашнее задание
1. Назначение и использование оборудования для
измельчения продуктов
Ряд продовольственных товаров, поступающих на розничные торговые
предприятия, в процессе их подготовки к продаже или самой
продаже подвергаются измельчению. Оборудованием для
измельчения продуктов является мясорубка.
Мясорубки используют для измельчения мяса и рыбного филе.
Устанавливаются машины на рабочем месте продавца, или в помещении
для предварительной подготовки товаров к продаже.
Применение измельчительного оборудования повышает качество
обработки и улучшает внешний вид продукта, обеспечивает
соблюдение санитарно-гигиенических правил, снижает товарные
потери, облегчает труд работников магазина, увеличивает
производительность труда.
Данное оборудование целесообразно использовать только в тех
магазинах, где значителен объём продажи товаров, требующих
измельчения.
2. Устройство и работа мясорубки
Мясорубка состоит из собственно мясорубки и привода. Собственно
мясорубка в сборе состоит из алюминиевого корпуса, в котором
вращается шнек, зажимной гайки, двухсторонних ножей, набора
ножевых решеток, кольца упорного и ножа подрезного.
На передней части корпуса собственно мясорубки имеется наружная
резьба, на которую навинчиваются гайка зажимная, а на задней части
- фланец, которым корпус крепится к приводу.
Перерабатываемый продукт из чаши вручную подается к горловине
корпуса мясорубки, а затем толкачом – к вращающемуся шнеку.
Увлекаемый шнеком продукт проходит последовательно через набор
режущих инструментов.
Схема устройства мясорубки
1-Толкач; 2-Собственно мясорубка. Привод: 3-Вал приводной; 4-Отверстие для контроля уровня
масла; 5-Облицовка передняя; 6-Пробка сливная; 7-Зажим заземления; 8-Облицовка задняя; 9Электродвигатель; 10-Кнопка "Пуск"; 11-Кнопка "Стоп"; 12-Пробка; 13-Чаша с
предохранителем; 14-Зажим; 15-Опора; 16-Блок зажимов; 17-Индикатор.
3. Основные технические характеристики
Основные технические характеристики мясорубок
Наименование параметра
Производительность, кг/ч, не менее:
МИМ-300
МИМ-600
300
600
Производительность при повторном измельчении котлетной массы, кг/ч, не менее
100
200
Номинальная потребляемая мощность, кВт
1,90
2,71
Питающая электросеть:
- род тока
трёхфазный, переменный
- номинальное напряжение, В
380
- частота вращения, об/мин
1410
Габаритные размеры, мм, не более:
- длина
- ширина
- высота
Масса, кг, не более
680
400
450
47
765
441
576
56
Для получения фарша разной степени измельчения мясорубка
снабжена набором ножевых решёток с отверстиями различных
размеров.
1-Шпонка; 2-Шнек; 3-Нож подрезной; 4-Нож двухсторонний; 5Решётка с отверстиями 9мм;
6-Решётка с отверстиями 5мм; 7-Кольцо упорное; 8-Гайка
зажимная.
Параметры решёток
Номер решётки
Параметры
решёток
МИМ-300
МИМ-600
1
2
3
1
2
3
82
82
82
105
105
105
Диаметр
отверстий,
мм
3
5
9
3
5
9
Количество
отверстий
217
90
30
276
132
54
Наружный
диаметр, мм
4. Правила эксплуатации мясорубок
Перед началом работы проверяют санитарно-техническое состояние мясорубки,
наличие защитного заземления её корпуса.
На палец шнека надевают рабочие инструменты для выполнения
соответствующей технологической операции – основной набор ножей и
ножевых решёток служит для крупной нарезки, и включает мясорубку на
холостом ходу.
Подготовка продукта к измельчению проходит путём обвалки, жиловки и
нарезки на кусочки размером 50-100 г.
Устанавливают приёмную тару, включают электродвигатель, мясо кладут в
загрузочную чашу и проталкивают толкачём. Подача мяса должна быть
равномерной и достаточной.
При работе на мясорубках запрещается проталкивать мясо руками, выполнять
работы, связанные с устранением неисправностей, санитарной обработкой.
Не допускается работа на мясорубках со снятым ограждениями, при
неисправной электроблокировке, при пробое в корпусе.
По окончании работы отключают электродвигатель, снимают мясорубку,
разбирают и моют горячей водой, просушивают, режущие пары смазывают
несолёным пищевым жиром.
5. Несколько слов о выборе мясорубки
Мясорубку следует выбирать в соответствии с Вашими
технологическими потребностями по следующим
параметрам:
а) мощность мясорубки. Большие объёмы переработки требуют
соответствующей мощности. Попытка экономии оборачивается
частыми поломками и достаточно дорогостоящим ремонтом, что в
итоге увеличивает стоимость мясорубки до стоимости более мощной,
чем приобретённая;
б) количество ножей. Этот параметр влияет на качество конечного
продукта и производительность мясорубки.
Существует несколько наборов:
•классический (шнек, односторонний нож, решётка) - подходит для
небольших заведений;
•полуунгер (шнек, подрезной нож, двусторонний нож, решётка) - вполне
подходит для разных заведений;
•полный унгер (шнек, подрезной нож, двусторонний нож, решётка
крупная, двусторонний нож, решётка мелкая) - подходит для магазинов,
торгующих фаршем собственного приготовления, или достаточно
крупным организациям общественного питания. Позволяет за один
проход получать необходимое измельчение в зависимости от диаметра
отверстий установленных решёток.
6. Вопросы и задание
1. Для чего применяется измельчительное
оборудование?
2. На каких предприятиях применяется данный
вид оборудования?
3. Чем снабжена мясорубка для получения фарша
разной степени измельчения?
4. Чем следует руководствоваться работникам
торгового предприятия при выборе
измельчительного оборудования?
1.Для чего применяется
измельчительное оборудование?
2.На каких предприятиях применяется
данный вид оборудования?
3.Чем снабжена мясорубка для получения фарша
разной степени измельчения?
4.Чем следует руководствоваться
работникам торгового предприятия при
выборе измельчительного оборудования?
Сопоставьте значения с механизмами мясорубки
1-ТОЛКАЧ.
2-СОБСТВЕННО
МЯСОРУБКА.
ПРИВОД:
3-ВАЛ ПРИВОДНОЙ.
4-ОТВЕРСТИЕ ДЛЯ
КОНТРОЛЯ УРОВНЯ
МАСЛА.
5-ОБЛИЦОВКА
ПЕРЕДНЯЯ.
6-ПРОБКА СЛИВНАЯ.
7-ЗАЖИМ ЗАЗЕМЛЕНИЯ.
8-ОБЛИЦОВКА ЗАДНЯЯ.
9- ЭЛЕКТРОДВИГАТЕЛЬ.
10-КНОПКА «ПУСК».
11-КНОПКА «СТОП»
12- ПРОБКА.
13- ЧАША С
ПРЕДОХРАНИТЕЛЕМ.
14- ЗАЖИМ.
15-ОПОРА.
16-БЛОК ЗАЖИМОВ.
17-ИНДИКАТОР.
7. Домашнее задание:
Подготовиться к контрольной работе,
пользуясь конспектом и схемой
устройства мясорубки
Используемая литература
1. Улейский Н.Т. Оборудование торговых
предприятий. Ростов-на-Дону: «Феникс», 2001.
2. Никитченко Л.И. Оборудование торговых
предприятий / рабочая тетрадь. М.: «Академия»,
2004.