Практика сертификации систем менеджмента безопасности пищевой продукции предприятий, основанных на

Практика сертификации систем
менеджмента безопасности пищевой
продукции предприятий, основанных на
принципах ХАССП, на соответствие
ГОСТ Р ИСО 22000-2007 и ГОСТ Р 547622011. Проблемы и пути их решения
Егоров Юрий Васильевич
Руководитель Органа по сертификации систем
менеджмента РОСТЕСТ-Москва,
проректор Московского института экспертизы и
испытаний,
ктн, профессор
1
В ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
сформулированы жесткие требования к обеспечению
безопасности пищевой продукции при производстве,
хранении, транспортировании, реализации, утилизации :
• к обеспечению водой процессов производства (изготовления) пищевой
продукции
• к продовольственному (пищевому) сырью, используемому при производстве
пищевых продуктов
• к организации производственных помещений, в которых осуществляется
процесс производства (изготовления) пищевой продукции
• к использованию технологического оборудования и инвентаря в процессе
производства (изготовления) пищевой продукции
• к условиям хранения и удаления отходов производства (изготовления)
пищевой продукции
• к процессам хранения, перевозки (транспортирования) и реализации
пищевой продукции
• к процессам утилизации пищевой продукции
• к санитарно-гигиеническому состоянию помещений, оборудования,
персонала.
2
Источники загрязнения:
Сотрудники
Продукты
питания
Упаковка
Помещения
Конденсат
Приготовление
Воздух,
пыль
Вода
Отходы
Продукция
Оборудование
Вредители
3
Содержание обязательных требований к процессам
производства, хранения, транспортирования,
реализации и утилизации пищевой продукции (статьи
10-19 ТР ТС) практически полностью заимствованы
из международных стандартов:
•ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента
безопасности пищевой продукции. Требования»
•ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009
«Программы предварительных требований по
безопасности пищевой продукции. Производство
пищевой продукции»
4
FSSC 22000
 Новая схема сертификации безопасности пищевой
продукции, базирующаяся на стандартах ISO 22000,
ISO/TS 22002-1 и ISO 22003.
 Если организация имеет сертификат ISO 22000, то ей
дополнительно требуется только ISO/TS 22002-1
В России в качестве национальных стандартов приняты:
• ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента
безопасности пищевой продукции. Требования»
•
ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009 «Программы
предварительных требований по безопасности пищевой
продукции. Производство пищевой продукции»
5
5
ХАССП
в английской транскрипции НАССР - Hazard analysis and
critical control points
Анализ рисков и критические
контрольные точки
Анализ и учет опасных факторов, влияющих на безопасность
продукции, определение критических контрольных точек,
разработка и реализация мероприятий, снижающих уровень
опасностей до допустимого, производственные программы
контроля, планы ХАССП и пр.
6
В ТР ТС установлена оценка
соответствия пищевого предприятия
требованиям Технического регламента в
форме государственного надзора
(контроля), проводимого Органами
государственного надзора и органами
государственной регистрации
производственных объектов.
7
Модель системы менеджмента безопасности пищевой продукции
8. Верификация СМБ,
анализ СМБ
7. Мониторинг,
корректирующие
действия
9. Улучшение
1.
Планирование
системы
безопасности
продукции
6. Внедрение
2. Предварительные
мероприятия для
анализа опасностей
(ПОПМ, технологические
схемы, требования к
сырь. и готовой
продукции и т.д.)
5.1.Создание плана ХАССП
3. Анализ
опасностей
4. Выбор
мер
контроля
5.2. Создание
производственных программ
обязательных
предварительных
мероприятий (ППОПМ)
8
Программы обязательных предварительных
мероприятий (ПОПМ) (prerequisite program)
устанавливают требования и содержат мероприятия
по обеспечению, контролю и управлению
производственными условиями/средой, создающими
основу (базу) для производства безопасной продукции
и являются аналогом GMP и GHP (хорошей
производственной и гигиенической практики).
Данные программы содержат информацию о
проводимых мероприятиях, их периодичности или
сроках, ответственности, регистрации данных,
обнаруженных несоответствиях и их устранении.
9
Программы обязательных предварительных мероприятий
Все что мы прошли – это PRP(ПОПМ)
–Программы
обязательных
(PRP)
предварительных мероприятий
Уборка и
санитарная
обработка
Планировка зданий
помещений и
рабочих мест
Обращение с
продукцией, учет,
хранение и
транспортировка
Личная гигиена
персонала и
медобследования
Борьба с
вредителями и
насекомыми
> 10
Другие аспекты,
насколько это
уместно
Воздухо-, водо-,
тепло-, энерго, и др.
системы жизн-сти
Вспомогательные
услуги включая
удаление отходов
и сточных вод
Пригодность
оборудования
ПОПМ
доступность для
уборки и профил-ки
Менеджмент
закупленных
материалов, сырья,
ингредиентов, химикатов
Меры по
и упаковки
предотвращению
перекрестного
загрязнения
10
11
Федеральный закон "О техническом регулировании"
от 27.12.2002 N 184-ФЗ
Статья 2. Основные понятия
Орган по сертификации - юридическое лицо или
индивидуальный предприниматель, аккредитованные в
соответствии с законодательством Российской
Федерации об аккредитации в национальной системе
аккредитации для выполнения работ по сертификации;
Сертификация - форма осуществляемого органом по
сертификации подтверждения соответствия объектов
требованиям технических регламентов, положениям
стандартов, сводов правил или условиям договоров.
Статья 21. Добровольное подтверждение
соответствия
Система добровольной сертификации может быть
зарегистрирована федеральным органом исполнительной
власти по техническому регулированию.
12
Федеральный закон РФ от 28 декабря 2013 г.
N 412-ФЗ "Об аккредитации в национальной
системе аккредитации"
Статья 1. Сфера действия Федерального закона
Федеральный закон также применяется в случае
обращения юридических лиц, индивидуальных
предпринимателей, выполняющих работы по
оценке соответствия и обеспечению единства
измерений в отношении исполнения на
добровольной основе требований, исследования,
испытания и измерения, с заявлениями об
аккредитации в национальной системе
аккредитации.
13
Номер
аттестата
Дата
выдачи
Срок
действия
Полное наименование
(ЮЛ/ИП)
ФИО (ЮЛ/ИП)
Адрес (ЮЛ/ИП)
Область аккредитации
Щедогубов
Анатолий
Николаевич
394018, Россия,
Воронежская область,
Воронеж, ул.
Станкевича, дом 2а
Подтверждение соответствия системы
менеджмента качества, системы
менеджмента безопасности пищевой
продукции применительно ….
РОСС
22.05.2014 05.04.2016 Общество с ограниченной
RU.0001.13ФК7
ответственностью "НПО
1
ИМПУЛЬС"
Смыков Роман
Николаевич
105215,Россия, г.
Москва, ул. 11-я
Парковая, д. 46
Производство мяса и мясопродуктов,
переработка и консервирование рыбо- и
морепродуктов, картофеля, фруктов и
овощей, производство...
РОСС
08.02.2013 08.02.2018 Закрытое акционерное
RU.0001.13ИТ1
общество "Региональный
9
орган по сертификации и
тестированию"
Медников Алексей 119049, г. Москва, ул.
Анатольевич
Житная, д. 14, стр. 1
РОСС
06.10.2014
RU.0001.13ИК1
9
Учреждение "Воронежский
центр сертификации и
мониторинга"
Сертификация систем менеджмента
качества (ГОСТ ISO 9001-2011),
сертификация систем менеджмента
безопасности пищевой продукции (ГОСТ Р
ИСО 22000-2007, ГОСТ Р 54762-2011/ISO/
TS 22002-1:2009)...
РОСС
13.05.2014 17.05.2018 Общество с ограниченной
Ваймер Л.К.
RU.0001.13ИП1
ответственностью "Орган по
5
сертификации систем
менеджмента качества - ИСО
9001"
625008, Тюменская
область, город
Тюмень, ул. Мира, д. 2
в, кв. 7
Производство пищевых продуктов. включая
напитки, производство нефтепродуктов,
производство пластмассовых изделий,
производство...
РОСС
12.11.2013 12.11.2018 Общество с ограниченной
RU.0001.13СК0
ответственностью "Тест-С.3
Петербург"
190103, СанктПетербург, 10-ая
Красноармейская ул.,
дом 22 литер А
Сельское хозяйство, охота и лесное
хозяйство, рыболовство, разработка
месторождений полезных ископаемых,
пищевые продукты, напитки...
191014, Россия, СанктПетербург, Литейный
проспект, дом 45/8,
лит.А, пом. 6Н
Система менеджмента качества, Система
экологического менеджмента, Система
менеджмента профессиональной
безопасности и охраны труда, Система
менеджмента безопасности пищевой
продукции...
Окрепилова И.Г.
28.05.2014 28.05.2019 Ассоциация по сертификации Владимирцев
РОСС
«Русский Регистр»
Аркадий
RU.0001.21ГА4
Владимирович
5
12.08.2014
РОСС
RU.0001.13ИК3
2
Автономная некоммерческая Шашкин Валерий
организация
Григорьевич
«СТАНДАРТСЕРТИС»
Сертификация систем менеджмента
117246,Российская
Федерация, г. Москва, качества юридических лиц,
Научный проезд, д. 6 осуществляющих деятельность по
разработке месторождений и добыче
полезных ископаемых, производству
напитков…
14
Приказ Минэкономразвития России от 22.05.2014 N
283
"Об установлении изображения знака национальной
системы аккредитации и порядка применения
изображения знака национальной системы
аккредитации"
2. Под применением Изображения знака
понимается его использование: …
б) лицами, включенными в реестр
аккредитованных лиц, в протоколах
исследований (испытаний), измерений,
свидетельствах о поверке и сертификатах
калибровки, в случае если действие их
аккредитации не приостановлено
15
СПАСИБО ЗА
ВНИМАНИЕ
Мощенская Нина Владимировна
Заместитель руководителя
органа по сертификации «РОСТЕСТ-МОСКВА»
к.х.н.
ninaVM@rostest.ru
+7-495-668-27-15
16