Пищевая биотехнология.

1
Пищевая биотехнология
Современное ее состояние. Использование для
пищевых целей продуктов микробного синтеза.
Использование генетически модифицированного
сырья для производства пищевых продуктов.
2
План
 1. Введение.
 2. История применения биотехнологии в производстве пищевых
продуктов.
 3. Ферментированные пищевые продукты.
 4. Пищевые добавки и вещества, полученные методом
биотехнологии, и используемые в процессе приготовления
пищевого сырья.
 5. Генетически модифицированные (трансгенные) растения.
 6. Генетически модифицированные (трансгенные) животные.
 7. Биотехнология молочных и мясных продуктов.
 8. Нормативно-правовая защита населения при использовании
пищевых продуктов с ГМИ.
3
Список рекомендованной литературы
 1. Антипова Л.В., Глотова И.А., Жаринов А.И. Прикладная
биотехнология. 2-е изд.-СПб.: ГИОРД, 2003;-288 с.
 2. Грачева И.М., Гаврилова Н.Н., Иванова Л.А. Технология
микробных белковых препаратов, аминокислот и жиров.-М.:Пищ.
Пром-сть 1980;-448 с.
 3. Жеребцов Н.А., Корнеева О.С., Фараджева Е.Д., Ферменты: Их
роль в технологии пищевых продуктов.- Воронеж ВГУ, 1999.-120 с.
 4. Чиркина Т.Ф. Цыринов В..Ж., Биохимия сырья животного
происхождения: Уч. пос. 2-е изд., доп. и перераб.-Улан-Уде: ВСГТУ,
1999.-176 с.
 5. Биотехнология: Уч. пос. для вузов: Кн.5 / Под ред. Н.С. Егорова,
В.Д. Самуилова.- М.: Высш. школа, 1987.- 142 с.
4
Факты, свидетельствующие в пользу создания
трансгенных растений методом генной
инженерии.
1. Трансплантация генов позволяет создать
продукты с повышенным содержанием белка.
2. Устранить вредные для организма
компоненты.
3. Повысить урожайность и устойчивость
выше, чем у обычных сельскохозяйственных
культур, к вредителям и болезням.
4. Созданы растения, содержание целлюлозы
в которых во много раз больше обычного, что
позволит выпускать бумагу, не вырубая леса и
не загрязняя среду токсичными отходами.
5
Ферментированные продукты из сырья
растительного и животного происхождения.










- алкогольные напитки
- чай
- кофе
- хлеб
- квашеная капуста
- мясо и продукты
- соевое молоко и др.
- рыбные продукты
- молочные продукты
- различные консервы
6
Разработки, связанные с
генетической модификацией пивных
дрожжей.
 1. Включение в штаммы промышленных пивных дрожжей генов,
кодирующих выработку фермента глюкоамилазы, для того, чтобы
отказаться от добавления экзогенных ферментов в процессе
пивоварения (солод, хмель).
 2. Включение в штаммы промышленных пекарских дрожжей более
эффективной системы метаболизма мальтозы с целью
сокращения времени на приготовление теста.
 3. Включение в штаммы промышленных дрожжей генов,
кодирующих синтез белков лекарственного назначения (антител,
интерферона, ферментов – пепсина, трипсина), и др.
7
Пищевые добавки, продуцируемые
микроорганизмами, имеют следующие
преимущества перед пищевыми добавками
сырья животного и растительного
происхождения:
 1. Продукт производится непрерывно,
независимо от погоды, климата и др.
 2. Выделение и очистка конечного продукта
очень проста (фильтрация).
 3. Продукт получается дешевле и доступнее.
8
Программы и методы в растениеводстве, направленные
на биотехнологическое размножение растений.
 1. Клональное размножение растений из их клеток на питательных
средах. Особенно успешно работа идет в отношении гвинейской
масляничной пальмы и кофе.
 2. Культивирование протопластов клеток картофеля, обладающих
повышенной устойчивостью к болезням, на питательных средах.
 3. Производство гаметоклональных растений путем
культивирования пыльцы и воздействия излучением на процесс
культивирования во время мейоза. Этот метод дает особенно
хорошие результаты при выведении новых видов хлебных сортов
растений.
 4. химическое (насильственное) слияние протопластов двух видов
растений и получение гибридов (скрещивание картофеля с
томатами).
 5. Получение трансгенных растений с помощью Ti – плазмиды
бактерии Agrobacterium tumifaciens.
9
10
Создание трансгенных животных.
 1. В истекшем десятилетии создан метод внедрения генов путем
микроинъекции ДНК в пронуклеус оплодотворенной клетки.
 2. Созданы рекомбинантные ретровирусы (измененные, но не
патогенные), которые встраиваются в ДНК эмбриона и придают
животным новые свойства.
 3. Созданы системы эмбриональных стволовых клеток, с
которыми можно манипулировать и создавать любые организмы с
заданными свойствами. ЭСК – поддерживают на питательных
средах. ЭСК – это сперматозоиды.
 4. Созданы организмы, у которых усилен иммунный ответ на
заражение.
 5. Обнаружены гены, которые уменьшают в мясе содержание
жира и холестерина.
 6. В следующем десятилетии получат трансгенных коров с
повышенным содержанием в молоке белка.
11
Нормативно-техническая документация
на препарат







Основными нормативно-техническими документами на препарат
являются:
- Государственные (ГОСТ), отраслевые (ОСТ) стандарты или
технические условия (ТУ);
- наставление по применению препарата.
Кроме них предприятие-изготовитель должно иметь инструкцию по
изготовлению и контролю препарата или промышленный
(технологический) регламент на производство препарата.
ГОСТ, ОСТ или ТУ включают в себя контроль качества
биопрепарата, контроль за расфасовкой, маркировкой и упаковкой
препарата, условия его транспортирования, хранения и срок годности и
требования безопасности труда при изготовлении препарата.
ГОСТ, ОСТ или ТУ могут быть использованы для сертификации
данного препарата.
ГОСТ, ОСТ или ТУ в установленном порядке должны быть
утверждены руководителем предприятия-изготовителя и согласованы с
заместителем руководителя Департамента ветеринарии Минсельхоза
России и директором ВГНКИ.
12
Нормативно-правовая защита населения при
использовании ГМО в пищевых продуктах
 1. ГОСТ Р 52174-2003 «Биологическая безопасность. Сырье и
продукты пищевые. Метод идентификации генетически
модифицированных источников (ГМИ) растительного
происхождения». Положения ГОСТа позволяют выявить и
идентифицировать любые пищевые продукты, содержащие ГМИ.
 2. Ст. 5 Федерального закона России «О государственном
регулировании в области генно-инженерной деятельности».
 3. Постановления Главного государственного санитарного врача
РФ № 18 от 31 мая 2002 г, которое обязывает всех производителей
и продавцов маркировать продукты, содержащие компоненты
ГМО.
 4. С 1 июня 2004 г. постановлением руководителя Федеральной
службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и
благополучия человека введена обязательная маркировка всех
продуктов, содержащих 0,9 % и более генетически
модифицированного сырья.