Сахароза - metodika.mai

Cахароза как представитель
олигосахаридов
Строение молекулы

C12H22O11-сахароза
представляет
дисахарид,
состоящий из Dглюкозы и Dфруктозы
Состав молекулы
Нахождение в природе
Сахарная
свекла - 27%
Сахарный клен-5%
Сахарный
тростник-16%
В нектаре цветов
В плодах
Физические свойства

Сахароза-белое кристаллическое
вещество, хорошо растворимое в
воде, имеет сладкий вкус.
Химические свойства
Применение



Искусственный мед
Лекарства
Карамель
Полисахариды. Крахмал.
Целлюлоза

Крахмал
(С6Н10О5)n
Целлюлоза
Cтроение крахмала
Строение целлюлозы
Целлюлоза основной
компонент стенок
растительных
клеток. Она
составляет основу
растительных
клеток.
Физические свойства
крахмала

Крахмал - белый
аморфный
порошок,
нерастворимый в
воде. В горячей
воде крахмальные
зерна набухают и
образуют
коллоидный
раствор клейстер.
Физические свойства
целлюлозы

Целлюлоза –
твердое
волокнистое
вещество
нерастворимое в
воде и
органических
растворителях
Химические свойства
Крахмал
Целлюлоза
Гидролиз
ГидролиЗ
(С6Н10О5)n +
nH2O
Образуется а - глюкоза
1811г Кирхгоф К.С.
Крахмал
декстрины
Мальтоза
глюкоза
nC6H12O6
Образуется в – глюкоза
Образование сложных
эфиров с органическими и
неорганическими кислотами
С6Н7О2(ОН)3n + 3nHONO2
С6Н7О2(ОNO2)3 n +3H2O
Тринитроцеллюлоза
(бездымный порох)
Образование сложных
эфиров
Качественная реакция на
крахмал

Крахмал + йод = синее окрашивание
Нахождение в природе
Другие важные
полисахариды


Гликоген – «животный
крахмал», образуется в
печени и мышцах.
Если в кровь не
поступает глюкоза,
то гликоген активно
используется
организмом при
физических нагрузках
Применение

Крахмал –
важнейший пищевой
продукт питания.
Пудра основа
крахмал
Целлюлоза
используется для
изготовлении нитей
Билогических
добавок
бумаги
Вопросы:





Что называют углеводами?
Какова их общая формула?
Какие вещества относят к
полисахаридам? Приведите примеры.
Что относят к дисахаридам?
С помощью каких реакций можно
отличить глюкозу от других углеводов?