Углеводы. Дисахариды и полисахариды

Углеводы.
Дисахариды и
полисахариды
Пильникова Н.Н.
Подобно спиртам, циклические молекулы углеводов
могут взаимодействовать друг с другом:
Так образуется сахароза
– дисахарид.
Глюкоза и фруктоза моносахариды
Простая эфирная связь
Взаимодействие множества молекул
глюкозы
Продукт реакции - крахмал – полисахарид.
Крахмал образуется из α-глюкозы.
Взаимодействие множества молекул
глюкозы
Продукт реакции - целлюлоза – полисахарид.
Целлюлоза образуется из β–глюкозы.
Вывод
Крахмал и целлюлоза образуются из
разных форм глюкозы в результате реакции
поликонденсации.
Поликонденсация – это процесс
получения полимеров, сопровождающийся
образованием побочного продукта (в
данном случае – воды).
Запомните

Моносахариды – это углеводы, которые не
способны гидролизоваться с образованием ещё
более простых углеводов. Примеры: глюкоза,
фруктоза.

Дисахариды – это углеводы, молекулы которых
состоят из двух моносахаридных остатков.
Пример: сахароза.

Полисахариды – это углеводы, молекулы которых
содержат более десяти моносахаридных остатков.
Примеры: крахмал, целлюлоза.
Химические свойства
дисахаридов и полисахаридов
Раствор сахарозы и крахмальный
клейстер дают качественную реакцию
на многоатомные спирты, так как
содержат свободные гидроксогруппы и
не дают качественную реакцию на
альдегидную группу.
Химические свойства
дисахаридов и полисахаридов
После кипячения (в кислой среде)
сахароза и крахмал дают качественную
реакцию на альдегидную группу.
Причина: дисахариды и полисахариды
подвергаются гидролизу с образованием
моносахаридов.
Гидролиз – это реакция обмена,
протекающая с участием воды.
Уравнения гидролиза
С12Н22О11 + Н2О
Н+ t
Сахароза
глюкоза
(С6Н10О5)n + nН2О
Н+ t
(С6Н10О5)n + nН2О
Н+ t
Крахмал
Целлюлоза
С6Н12О6
+
С6Н12О6
фруктоза
nС6Н12О6
α-глюкоза
nС6Н12О6
β-глюкоза
Примите к сведению
Использование в пищевом рационе избытка
легкоусвояемых моно- и дисахаридов ведет к
быстрому нарастанию глюкозы в крови.
Полисахариды медленнее расщепляются в
кишечнике и нарастание глюкозы в крови
происходит постепенно. Поэтому употребление
продуктов, богатых крахмалом (хлеб, крупы,
картофель) полезнее для организма. Кроме того,
эти продукты содержат неперевариваемые
полисахариды, которые оказывает благоприятное
регулирующее действие на работу кишечника.
Запомните: нельзя есть сладкое натощак!
Молекулярная формула крахмала и
целлюлозы: (С6Н10О5)n
Крахмал и целлюлоза имеют разное
строение полимерных молекул:
Крахмал и целлюлоза - изомеры
Применение целлюлозы
Применение крахмала
Качественная реакция на крахмал
Образование синего окрашивания при
взаимодействии с йодом
Получение спирта из крахмала
Крахмал
(С6Н10О5)n
1
Глюкоза
С6Н12О6
2
Этанол
С2Н5ОН
1 стадия – гидролиз
2 стадия – спиртовое брожение:
С6Н12О6 дрожжи 2С2Н5ОН + 2СО2
Обобщим

Углеводы сочетают в себе свойства
многоатомных спиртов (так как содержат
несколько гидроксильных групп), альдегидов
и кетонов (так как могут содержать в своих
молекулах карбонильные группы).

Углеводы – обширный класс природных
соединений, объединяющий
полигидроксикарбонильные соединения и их
производные.
Заполните дома таблицу «Углеводы»:
№
п/п
Признаки сравнения
1.
Молекулярная
формула
2.
Группа углеводов
3.
Нахождение в природе
4.
Биологическая роль
5.
Растворимость в воде
6.
Подверженность
горению*
7.
Подверженность
гидролизу*
8.
Название продуктов
гидролиза
9.
Качественные реакции
10 Применение
Глюкоза
Сахароза
Крахмал
Целлюлоза