Белки. - МОУ сош № 43
advertisement
Белки Подготовили: учащиеся 10 класса Руководитель: учитель химии СОШ №43 Денисова И.В. Работа Букатого Максима Цели: • Углубление знаний о важнейшей группе органических веществ – белках. • Изучение химических свойств белков. • Роль белков в нашей жизни. Белки антитело гемоглобин инсулин фермент фермент аденилаткиназа глютаминсинтетаза Пенициллин - C16 H 18O4 N 2 Белок молока - C1864 H 3021O576 N 466 S 21 Гемоглобин (C738 H 1166O208 S 2 N195 Fe) 4 - Mr белка = 10 000 – неск. млн. Белки – природные полимеры, молекулы которых состоят из остатков аминокислот, соединенных пептидной связью. Состав белка. • • • • • Углерод – 54%, кислород – 23%, азот – 17%, водород – 6-7%, а также сера, фосфор, магний, марганец. Аминокислоты, участвующие в создании белков. Глицин Аланин Валин Лейцин Изолейцин Серин Треонин Цистеин Метионин Лизин Аргинин Аспарагин Аспарагиновая кислота Глутаминовая кислота Глутамин Фенилаланин Тирозин Триптофан Гистидин Пролин Строение белковой макромолекулы ЦИС ГЛИ ГЛУ ТРЕ ВАЛ ИЛЕ СЕР ЦИС ГЛН Строение белковой макромолекулы ВАЛ ГЛУ ИЛЕ H2N ГЛИ СЕР ГЛН ТРЕ ЦИС ЦИС COOH Строение белка Бесконечное разнообразие белков создаётся за счёт различного сочетания всего 20 аминокислот. Белок может состоять и из большего числа аминокислотных остатков, и кроме того, каждая аминокислота может встречаться в белке несколько раз. Молекула аминокислоты состоит из двух одинаковых для всех аминокислот частей, одна из которых является аминогруппой (–NH2) с основными свойствами, другая – карбоксильной группой (–COOH) с кислотными свойствами. Часть молекулы, называемая радикалом (R), у разных аминокислот имеет различное строение. Структуры белка • Первичная структура • Вторичная структура • Третичная структура • Четвертичная структура Линейная последовательность аминокислот в составе полипептидной цепи представляет первичную структуру белка. Она уникальна для любого белка и определяет его форму, свойства и функции. Вторичная структура белков возникает в результате образования водородных связей между группами –COOH и –NH2 – разных аминокислотных остатков полипептидной цепи. Третичная структура представляет собой причудливую, но для каждого белка специфическую конфигурацию, имеющую вид клубка (глобулу). Четвертичная структура характерна не для всех белков. Она возникает в результате соединения нескольких глобул в сложный комплекс. Функции белка - Структурная - Питательная - Защитная - Каталитическая - Транспортная - Двигательная - Рецепторная - Сигнальная Структурная функция Белок коллаген – основа соединительной ткани Питательная (резервная) функция Белки третичных оболочек яйца (овальбумины) и основной белок молока (казеин) также выполняют, главным образом, питательную функцию. Защитная функция Белки – антитела уничтожают в организме бактерии, вирусы и токсины Каталитическая функция Модель фермента нуклеозидфосфорилазы Модель фермента желудочного сока - пепсина Механизм действия фермента Транспортная функция Молекула кислорода Белок эритроцитов – гемоглобин отвечает за транспортировку кислорода в организме. Структура гема Двигательная функция Движение молекулы миозина при мышечном сокращении Колибри. Совершает 60 ударов крыльями в одну секунду. Рецепторная функция Сетчатка глаза Модель белка родопсина Белки – рецепторы отвечают за работу шести органов чувств. Сигнальная функция 21 А.К. 30 А.К. Модель белка поджелудочной железы - инсулина Физические свойства Белки – твёрдые кристаллические вещества, чаще белого цвета Группы белков Растворимость в воде Примеры белков Кератин Склепротеины Альбумины Не растворяются Растворяются (коллоид. р-р) Волос , шёлка , пера Коллаген Кожи , сухожилий Фиброин шелка, паутины Овальбумин яичного белка Казеин молока Пролактин крови Химические свойства 1. Гидролиз 2. Денатурация (необратимое свёртывание белков) 3. Ренатурация - восстановление белка Качественные реакции на белки 1. Горение с запахом жжёного пера. 2. Ксанопротеиновая (желтая): белок + (конц.) желтый цвет. 3. Биуретовая реакция: белок + фиолетовый цвет. Продукты, содержащие белки Название продукта Содержание белка Название продукта Содержание белка Мясо 18–22% Горох Сыр 20–36% Картофель Рыба 17–20% Ржаной хлеб Яйца 13% Яблоки 0,3–0,4% Молоко 3,5% Капуста 1,6% Рис 8% Морковь 0,8–1% Пшено 10% Макароны 9–13% Свекла 1,6% Гречневая крупа 26% 1,5–2% 7,8% 11% Сыр Рыба Горох Яйца Мясо Продукты, содержащие растительные белки Превращение белка в организме 1г 17,6 кДж Контрольные вопросы • Свойства белков • Биологические функции белков Домашнее задание: Материал 27 Составьте ОК «Белки» ОК 1. БЕЛОК ПЕПТОНЫ ПОЛИПЕПТИДЫ ГЕМОГЛОБИН - (C738 H 1166O208 S 2 N195 Fe) 4 ИНСУЛИН – 51 А.К. МИОГЛОБИН – 140 А.К. АМИНОКИСЛОТЫ (20) Mr белка = 10 000 – неск. млн. 2. I 3. II III IV СТРОИТ. КАТАЛИТ. ДВИГАТ. ЗАЩИТ. СИГНАЛ. ТРАНСП. ПИТАТ. РЕЦЕПТ.
