Строение молекул белка

СТРОЕНИЕ И ФУНКЦИИ
МОЛЕКУЛ БЕЛКА
Рис. 1.
Первичная структура белка
ВТОРИЧНАЯ СТРУКТУРА
Рис. 2.
Вторичная структура белка
Третичная структура –
реальная трехмерная
конфигурация, которую
принимает в пространстве
закрученная спираль
(за счет гидрофобных связей),
у некоторых белков – S–S-связи
(бисульфидные связи)
Рис. 3.
Третичная структура белка
Четвертичная
структура –
соединенные друг с
другом макромолекулы
белков образуют
комплекс
Рис. 4.
Четвертичная структура белка
Лабораторный опыт 1.
Денатурация белков
Денатурация – нарушение природной
структуры белка под действием нагревания и
химических реагентов.
а) Действие спирта на белок;
б) действие солей хлорида натрия
(концентрированный раствор) и ацетата
свинца на белок;
в) действие HNO3 (конц.);
г) свертывание белков при кипячении.
Функции белков.
1. Строительный материал – белки участвуют в образовании
оболочки клетки, органоидов и мембран клетки. Из белков построены
кровеносные сосуды, сухожилия, волосы.
2. Каталитическая роль – все клеточные катализаторы – белки
(активные центры фермента). Структура активного центра фермента
и структура субстрата точно соответствуют друг другу, как ключ и
замок.
3. Двигательная функция – сократительные белки вызывают
всякое движение.
4. Транспортная функция – белок крови гемоглобин присоединяет
кислород и разносит его по всем тканям.
5. Защитная роль – выработка белковых тел и антител для
обезвреживания чужеродных веществ.
6. Энергетическая функция – 1 г белка эквивалентен 17,6 кДж.
Содержание белков в различных тканях человека неодинаково. Так,
мышцы содержат до 80% белка, селезенка, кровь, легкие – 72%, кожа
– 63%, печень – 57%, мозг – 15%, жировая ткань, костная и ткань
зубов – 14–28%.
Белки – необходимые компоненты пищевых продуктов, они входят в
состав лекарственных препаратов.
Превращения белков в организме
Человек в течение длительного времени потреблял белки, выделенные
главным образом из растений и животных. В последние десятилетия
ведутся работы по искусственному получению белковых веществ.
Половина земного шара находится в состоянии белкового голодания, а
мировая нехватка пищевого белка составляет около 15 млн т в год при
норме потребления белка в сутки взрослым человеком 115 г.
БЕЛКИ
альбумин - яичный
белок
 кератин - рога,
шерсть
 коллаген – кожа
 гемоглобин – кровь
 фибрин, фибриноген
- кровь
 пепсин - желудочный
сок
 трипсин поджелудочный сок

 миозин
– входит в
состав мышцы
 глобулин - вакцина
 родопсин зрительный пурпур
 лизоцим- слюна
 инсулин поджелудочная
железа