Методические указания к выполнению отчета по преддипломной

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Преддипломная практика студентов является завершающим этапом и
проводится после освоения основных образовательных программ СПО и сдачи студентами всех видов промежуточной аттестации, предусмотренных
ФГОС.
Цель преддипломной практики – углубление студентом первоначального профессионального опыта, развитие общих и профессиональных компетенций, проверку его готовности к самостоятельной трудовой деятельности
под руководством высококвалифицированных специалистов, а так же на подготовку к выполнению выпускной квалификационной работы в гостиничных
предприятиях различных организационно-правовых форм собственности.
В результате прохождения практики выпускник должен иметь практический опыт:
- приема заказов на бронирование от потребителей;
- выполнения бронирования и ведения его документационного обеспечения;
- информирования потребителя о бронировании;
- приёма, регистрации и размещения гостей;
- предоставления информации гостям об услугах в гостинице;
- участия в заключении договоров об оказании гостиничных услуг;
- контроля оказания перечня услуг, предоставляемых в гостиницах (по
договору);
- подготовки счетов и организации отъезда гостей;
- проведения ночного аудита и передачи дел по окончании смены;
- организации и контроля работы персонала хозяйственной службы;
- предоставления услуги питания в номерах;
- оформления и ведения документации по учету оборудования и инвентаря гостиницы;
- изучения и анализа потребностей потребителей гостиничного продукта, подбора соответствующего им гостиничного продукта;
- разработки практических рекомендаций по формированию спроса и
стимулированию сбыта гостиничного продукта для различных целевых сегментов;
- выявления конкурентоспособности гостиничного продукта и организации;
- участия в разработке комплекса маркетинга;
- подбора и расстановки персонала;
- оформления и разработки кадровой документации;
- разработки и проведения мероприятий по адаптации новых сотрудников;
- организации повышения квалификации и обучения персонала;
- оценки профессиональной компетентности работников гостиницы.
Текущий контроль заключается в наблюдении за работой практикантов
и её оценке со стороны мастера производственного обучения и закрепленно-
го за ним на рабочем месте специалиста предприятия. Итоговый контроль
осуществляется по окончании преддипломной практики в форме защиты отчета. Руководителем практики от колледжа выставляются итоговые оценки
на основе наблюдений за самостоятельной работой практикантов, выполнения индивидуальных заданий и предварительной оценки руководителя практики от гостиничного предприятия.
ПОРЯДОК СОСТАВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ
ОТЧЕТА О ПРАКТИКЕ
Для написания отчета студент подбирает материал, аналитически обрабатывает его. Во время прохождения практики, при написании отчёта, выполнении индивидуального задания рекомендуется использовать основную и
дополнительную учебную литературу, основные правовые и нормативные
документы, Интернет-ресурсы, периодические издания.
Осуществляя сбор информации, студент должен уметь передать информацию конкретному специалисту, отвечающему за данный вопрос, обратиться за нужной информацией к специалисту, в зону компетенции которого
входит интересующий вопрос.
При составлении отчета необходимо соблюдать логическую последовательность изложения материала.
Текст сопровождается схемами, графиками, таблицами, рисунками, образцами документов, прайс-листами, фотографиями и другими иллюстративными материалами для придания ясности, конкретности и наглядности. Количество иллюстраций определяется содержанием отчета. Объем отчета –
15-20 страниц.
За время прохождения практики необходимо изучить следующие разделы и затем отразить полученные сведения в отчете по практике, приложив
соответствующие документы:
1. Общее ознакомление с гостиничным предприятием
Наименование гостиничного предприятия, логотип, местонахождение
гостиничного предприятия, краткая история его создания и развития, форма
собственности, категория, функциональное назначение, особенности номерного фонда. Место гостиницы в структуре предприятий отрасли на региональном уровне, перспективы ее развития.
Организационная структура гостиничного предприятия.
Перечень предлагаемых основных и дополнительных услуг гостиницы, установленные тарифы на услуги и скидки.
2. Особенности материально-технической базы гостиницы
Изучить виды мебели в номерах, служебных и общественных помещениях в зависимости от функционального назначения.
2
Ознакомиться с перечнем используемых в гостинице технических
средств, машин, механизмов, санитарно-технического оборудования, средств
оргтехники; применяемом программном обеспечении.
Изучить ассортимент мягкого инвентаря гостиницы (постельное белье
и принадлежности, шторы, ковры и др.), основные приемы его использования.
Особенности оформления интерьеров гостиницы.
3. Нормативная документация гостиницы
Документация, регламентирующую деятельность гостиницы: действующие положения, инструкции, нормативы.
4. Деятельность структурных подразделений (служб) гостиницы
Более подробно проанализировать деятельность одного из структурных
подразделений гостиничного предприятия (в соответствии с темой дипломной работы).
Отразить организационную структуру, основные функции данного
подразделения, основные обязанности ведущих специалистов. Система взаимозаменяемости.
Приложить должностные инструкции и положения, определяющих
функции персонала структурного подразделения. Правила внутреннего распорядка, режим работы подразделения; правила охраны труда и техники безопасности. Стандарты внешнего вида и поведения персонала.
4.1. Служба бронирования
Изучить технологию работы отдела бронирования в гостинице: работа
с заявками на бронирование (прием и оформление), бронирование и ведение
документации, предоставление потребителю необходимой информации.
4.2. Служба приема и размещения
Изучение особенностей работы службы приема и размещения: ведение
учета движения номерного фонда, процесс приема, регистрации, размещения
гостей, работа с договорами об оказании услуг гостиницы, информирование
проживающих об услугах, ведение расчетов с гостями при отъезде. Обмен
информацией и координация действий с другими сотрудниками.
4.3. Служба обслуживания номерного фонда
Изучить вопросы технологии обслуживания: распределение обязанностей между обслуживающим персоналом, проведение инструктажа, контроль
качества работы при уборке номеров и служебных помещений.
Обеспечение сохранности имущества гостей. Изучение порядка учета
оборудования гостиницы.
3
4.4. Службы, предоставляющие дополнительные услуги
Обслуживание различных категорий клиентов. Предоставление платных и бесплатных дополнительных услуг.
4.5. Служба питания
Обслуживание гостей предприятия в ресторанах, кафе и барах гостиницы, решение вопросов по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и т.д. Организация и выполнение работ по предоставлению услуги питания в номерах (room-service).
4.6. Служба маркетинга
Работа по выявлению и формированию спроса на услуги гостиницы.
Оценка конкурентоспособности предоставляемых услуг. Изучение системы
организации продаж, рекламной деятельности, продвижения услуг. Участие в
разработке комплекса маркетинга и проведении маркетинговых исследований.
4.7. Служба управления персоналом
Участие в мероприятиях по приему, адаптации новых сотрудников, повышению квалификации работников различных служб гостиницы, оценке их
профессиональной компетентности. Применение методов повышения эффективности использования кадров, их мотивации и стимулирования. Оформление кадровой документации.
4.8. Служба безопасности
Создание условий для обеспечения сохранности вещей и ценностей
проживающих. Обеспечение личной безопасности гостей.
4.9. Инженерная служба
Поддержание инженерных систем и коммуникаций в рабочем состоянии, согласно технологии обслуживания, внедрение в гостинице ресурсосберегающих технологий.
5. Заключение
По качеству организации каждого аспекта деятельности гостиничного
предприятия, перечисленного выше, студент выражает свое личное мнение и
дает собственные рекомендации по улучшению качества работы предприятия. Студент указывает, чему научился за период практики, выражает общее
впечатление об организации практики в гостинице.
По каждому разделу программы практики студент должен показать
свою компетентность в разных видах работ. Подтверждением этого являются
приложенные образцы документальных материалов, с которыми практикант
работал в период прохождения практики. По требованию руководителя прак4
тики содержание любых приложенных к отчету материалов должно быть
объяснено практикантом в целях выявления реального понимания их смысла.
Срок сдачи отчета о практике – в течение 3 дней после официального
окончания периода практики.
Отчет о прохождении преддипломной практики должен быть оформлен
в соответствии с принятыми в колледже требованиями (Методические указания по оформлению курсовых или выпускных квалификационных работ).
Студенты, не прошедшие практику и не представившие отчетную документацию, не допускаются к Государственной (итоговой) аттестации.
5
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ
ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ
1. Международные гостиничные правила
2. Правила предоставления гостиничных услуг в РФ от 25.04.1997 (с
изменениями от 01.02.2005)
3. Система классификации гостиниц и иных средств размещения.
4. Правила пожарной безопасности. ППБ 01-03. – М.: Феникс, 2006. –
304 с.
5. Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии
6. ГОСТ Р 51870-2002 «Услуги по уборке зданий и сооружений»
7. ГОСТ Р 50762-2007 «Классификация предприятий общественного
питания».
8. ГОСТ Р 50935-96 «Требования к обслуживающему персоналу».
9. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания»
10. Федеральный закон "О рекламе" от 13.03.2006 N 38-ФЗ
11. Ёхина М.А. Организация обслуживания в гостиницах. - М.: Академия, 2008.
12. Корнеев Н.В., Корнеева Ю.В., Емелина И.А. Технология гостиничного сервиса - М.: Академия, 2011
13. Ляпина И. Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания - М.: Академия, 2010
14. Синилов В.Г. Системы охранной, пожарной и охранно-пожарной
сигнализации. – М.: Академия, 2010.
15. Тимохина Т.Л. Организация административно-хозяйственной службы гостиницы: Учебное пособие. – М.: Форум: ИНФРА-М, 2008
16. Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов.
Учебное пособие. – М.: Форум, 2008.
Классификации гостиниц и особенности предоставления гостиничных
услуг.
Особенности обслуживания клиентов предприятий туризма \
http://www.ref.by/refs
Гостиница. Стандарты обслуживания \ http://www.videoseminars.ru
Все о гостиницах и гостиничных услугах \ http://www.prohotel.ru
Требования к специалистам гостиничного бизнеса \
http://www.restcon.ru
Служба бронирования в гостинице \ http://kultura-socio.ru
6
Приложение 1
Образец оформления титульного листа
Комитет по образованию
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
«Санкт-Петербургский технический колледж»
Специальность 101101
Гостиничный сервис
ОТЧЕТ
О ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ
в __________________________________________________________
(наименование предприятия)
Руководитель практики от предприятия
__________________________________
Фамилия И.О.
Руководитель практики от колледжа
__________________________________
Фамилия И.О.
Составил(а) студент(ка) группы №____
__________________________________
Фамилия И.О.
Оценка ___________________________
Санкт-Петербург
2015
7