Технологии нарезки

Технологии нарезки
Разнообразные салаты, мясные и рыбные
закусочные блюда должны иметь приятный вид и
радовать глаз хозяйки и гостей. Со вкусом
оформленное блюдо вызывает аппетит и
способствует лучшей усвояемости пищи.
Различные овощные гарниры и приправы не
только позволяют красиво оформить блюдо, но и
являются ценным источником витаминов,
углеводов, органических кислот и минеральных
солей.
Яркость и многоцветность столу придадут свежие
сырые и вареные овощи, соленые и
маринованные огурцы, помидоры,
консервированный горошек, зелень (укроп,
петрушка, сельдерей), вареные яйца и т.д., а
также украшения из них (цветы, грибы,
корзиночки).
Блюдо должно быть оформлено так, чтобы
помещенное на него кушанье не было слишком
закрыто гарниром и украшениями.
Необходимо также помнить, что красивая посуда
в сочетании с умело расположенными кушаньями
придают столу особо привлекательный вид.
Цветок из листиков огурца
Отрезать от огурца часть длиной 5 см.
Разрезать вдоль пополам. Сделать ножом
продольные вырезы на кожуре (это
называется "карбование"). Вырезанные
полоски использовать для стебля
декоративного цветка.
Обработанный отрезок огурца порезать
тонкими ломтиками. Разделить их пополам и
использовать как лепестки для "ромашки".
Дополнить "цветок" половинками помидора
черри.
«Розы» из редьки
•
1) Неочищенную редьку тщательно моем и
нарезаем тонкими кружочками.
2) Из одного кружочка, свернув его в
трубочку, делаем середину "розы".
3) Оборачиваем середину другими
кружочками поочередно по часовой и
против часовой стрелки.
4) Подрезаем основание "цветка".
5) Скрепляем его деревянной шпажкой.
Спиральки из огурца
•
Для изготовления спиралек нужны маленькие нежные огурчики с небольшим количеством семян.
1) Огурцы нарезать кусочками по 5-7 см, предварительно
обрезав кончики. Каждый кусок проколоть по центру
деревянной шпажкой.
2) Держа острый нож под небольшим углом, спирально надрезать
огурец насквозь до центра, поворачивая палочку по ходу разреза
до конца.
3) Затем вынуть палочку и аккуратно потянуть за один из концов,
чтобы получилась «пружинка». Если соединить концы, получится
колечко.
4) Пружинками из огурца можно выложить бордюрчик вокруг
блюда. Можно для разнообразия цветовой гаммы проложить
пружинки ломтиками редиса.
«Розы» из помидора
•
1) Начиная с основания помидора, срежьте
по спирали его кожицу одной полоской до
черешка.
Чем тоньше будет эта полоска, тем
равномернее она завернется, но "розы" из
более мясистых полосок вкуснее.
Нож должен быть острым, а помидор
зрелым, но крепким.
•
2) Размотайте полоску из кожицы помидора в
плоскую спираль, положив его мякотью вниз
на рабочую поверхность. Начинайте
разматывать с конца, ближнего к черешку.
•
3) Когда практически вся полоска размотана,
соберите ее в розочку, используя широкое
начало полоски как основание и свернув из
нее как можно больше раскрывшихся
лепестков .
Фигурки для оформления блюд
•
"МУХОМОРЫ". У вареных вкрутую яиц для устойчивости отрезать кончики.
Положить сверху половинки помидоров и украсить капельками майонеза или
сметаны.
Можно аккуратно удалить из яиц желтки и начинить фаршем по вкусу.
•
Как указано на фото, отрезать часть огурца, разрезать вдоль на две
половинки, надрезать тонкий "парус", вычистить часть семян, заполнить
начинкой. "Парус" закрепить на шпажке.
Фигурки для оформления блюд
Отрезать часть огурца, разрезать вдоль на две
половинки, надрезать тонкий "парус", вычистить часть
семян, заполнить начинкой. "Парус" закрепить на
шпажке.
"Бабочка" из ломтиков помидора и огурца.
"Бабочка" из цитрусовых
При помощи острого ножа нарезать лимоны
тонкими ломтиками, удалить семена (также можно
поступить с апельсинами).
Из двух половинок ломтика лимона сделать
бабочку. Из тонких полосок сладкого перца или
красного перца чили сделать усики бабочки.