Азбука здоровой пищи

Химическая азбука
пищи
Девиз урока:
Мыслящий ум не чувствует себя
счастливым, пока не удастся связать
воедино разрозненные факты
Д.Хевеши
Цели и задачи












Цель: систематизация знаний учащихся на межпредметной
основе.
Задачи:
Образовательные:
обобщение знаний о химических свойствах веществ;
рассмотреть применение знаний по химии на практике;
закрепление навыков экспериментирования.
Воспитательные:
доказать учащимся ведущую роль теории в познании практики;
показать учащимся взаимосвязь противоположных процессов.
Развивающие:
развитие логического мышления путем сравнения, обобщения,
анализа, систематизации;
развитие познавательной активности и творческой
деятельности.
Состав молока

Демонстрационный опыт
Цель работы: доказать наличие белка в молоке.
Оборудование: стаканчик с молоком , стеклян
ная палочка, уксусная кислота, марля,
чистый стаканчик, чашка Петри.
Ход работы
Натяните на стакан марлю. Сложенную в четыре слоя, и отфильтруйте
Через неё казеин. Собранный в марле казеин немного отожмите над
стаканом.
Обнаружение в шоколаде
углеводов

Насыпьте в пробирку тёртый шоколад и
прилейте 2 мл воды. Встряхните
содержимое пробирки несколько раз и
отфильтруйте. Добавьте к фильтрату 1
мл раствора гидроксида натрия и 3
капли раствора сульфата меди.
Встряхните пробирку. Появляется ярко
– синее окрашивание. Такую реакцию
даёт сахароза.
Капните каплю йода на кусочек белого хлеба. Вы наблюдаете синее окрашивание. Это говорит о наличии крахмала.
Обнаружение жиров
Положите большой чипс на
фильтровальную бумагу и согните её
пополам, раздавив испыпуемый
образец на сгибе бумаги. Удалите
кусочки чипса с фильтровальной бумаги
и посмотрите бумагу на свет.
Проделайте тоже самое с семенами
подсолнечника.

Определение наличия витамина С

Лабораторный эксперимент:
Аптечную настойку йода разбавить
водой в 40 раз. 20 мл сока разбавить
водой до 100 мл и прилить к нему
немного крахмального раствора,
приготовленного из расчета 1 г
крахмала на 200 г воды. После этого к
смеси растворов приливать по каплям с
помощью пипетки раствор йода. Как
только йод полностью окислит всю
аскорбиновую кислоту, следующая его
капля окрасит раствор в синий цвет.
Дневной рацион человека.
Состав пищи
Рацион человека
позднего палеолита
Рацион современного
человека
Белок, в т.ч. животный
251
190
118
65
Жиры, в т.ч. растительные
71,3
29,7
48
Углеводы
333,6
602
Растительные
волокна
45,7
Не нормируются
Кальций,
1,61
2
Витамин С
0,392
0,108
Химия питания.
1 теория. Времена Аристотеля.
Пища – химический процесс –
переработка – кровь.
2 теория. Калорийная (18 век)
Пища – это материал для компенсации
вещественных и энергетических затрат организма.
Приток веществ должен соответствовать
их потере и приток энергии должен
компенсировать её расход.
Но для человека важнее не калорийность, а биоэнергетическая ценность пищи.
3 теория. Теория естественного питания.
Питание должно соответствовать
естественным процессам переработки пищи.
Коды пищевых добавок










1. Запрещённые-Е103, Е105, Е111, Е121, Е123, Е125, Е126,
Е130, Е152.
2. Подозрительные-Е104, Е122, Е141, Е150, Е171, Е173, Е180,
Е241, Е477.
3. Опасные-Е102, Е110, Е120, Е124, Е127.
4. Канцерогенные-Е131, Е210-Е217, Е240, Е330.
5. Вызывающие расстройства кишечника-Е221-Е226
6. Вредные для кожи-Е221 - Е226
7. Вызывающие нарушение давления-Е250, Е251
8. Провоцирующие появление сыпи-Е311, Е312
9. Повышающие уровень холестерина-Е320 – Е322
10. Вызывающие расстройство желудка-Е338, Е341, Е407, Е450,
Е461 – Е466
задачи

Задача №1

Вычислите, какую часть лимона необходимо
съедать ежесуточно для того, чтобы
восполнить потребность организма в
витамине С. В расчетах следует принять, что
масса лимона равна 100 г; содержание
витамина С (аскорбиновой кислоты) в лимоне
составляет 0,5 %, суточная потребность
взрослого человека в витамине С 100 мг.
Ответ: 1/5 лимона.
Задача№2

В куске белого пшеничного хлеба 0,8 мг
железа. Сколько кусков нужно съедать
в день для удовлетворения суточной
потребности в этом элементе. (Суточная
потребность в железе 18 мг).
(Ответ. 22,5 кусочка)
Задача№3
Один стакан цельного молока содержит
288 мг кальция. Сколько нужно
выпивать в день молока для снабжения
вашего организма достаточным
количеством этого элемента? (Суточная
потребность 800 мг Са.)
(Ответ. Для удовлетворения суточной потребности в кальции
взрослый мужчина должен выпивать в день 2,7 стакана молока:
800 мг Са*(1 стакан молока/ 288 Са) = 2,7 стакана молока).
Проверка знаний.
1.Из внешней среды организм получает:
А. углекислый газ
Б. кислород, органические вещества, минеральные соли,воду
В. Мочевину.
2. Необходимая энергия
А. поступает в организм с пищей
Б. образуется в организме самостоятельно
3. При энергетическом обмене
А. накапливаются вещества и энергия
Б. проходит окисление веществ и выделение энергии
4. За счет чего растет организм
А. благодаря пластическому обмену
Б. энергетическому обмену
5. На какие вещества распадаются белки
А. аминокислоты
Б. жирные кислоты и глицирин
В. Глюкоза
6. На какие вещества распадаются жиры
А. аминокислоты
Б. жирные кислоты и глицирин
В. глюкоза

Химия – удивительная наука, она
вводит человека в мир, в котором мы
живем.