бюджетное учреждение профессионального образования Ханты-Мансийского автономного округа - Югры «Радужнинский политехнический колледж»

Кисленко О.И.
бюджетное учреждение профессионального образования
Ханты-Мансийского автономного округа - Югры
«Радужнинский политехнический колледж»
ПЛАН УРОКА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ
Тема: «ПРОДАЖА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ»
Разработала мастер производственного обучения
по специальности «Продавец, контролер-кассир»
Кисленко Ольга Ильинична
2015-2016 учебный год
Кисленко О.И.
План урока производственного обучения
Тема раздела: «Зерномучные товары»
Тема урока:«Продажа хлеба и хлебобулочных изделий»(слайд 1)
Цели:
 Создать условия для закрепленияиприменения полученных теоретических знаний на практике,
и формирование умений и навыков конструктивно разрешать конфликты, учитывая интересы
сторон и действующие нормативные документы в области торговли;
 Развиватьумения планировать свою деятельность, логического мышления, профессионального
кругозора и коммуникативных качеств.
 Воспитыватьответственность за выполняемую работу и принимаемые профессиональные
решения.
Тип:Урок производственного обучения.
Вид:Урок решения профессиональных задач.
Методы обучения: Наглядный, словесный, инструктивный; самостоятельная работа с документами.
Оснащение:

доска

мультимедийная установка

конфликтныеситуации (выписка из «Книги жалоб и предложений»)

нормативные документы
Межпредметные связи:

Организация и технология розничной торговли,

Санитария и гигиена.
Кисленко О.И.
ВВОДНЫЙ ИНСТРУКТАЖ
1.Организационный момент:
1.1. Приветствие.
(слова мастера п/о )Здравствуйте, садитесь.
1.2.Доклад дежурного о наличии обучающихся на занятии
(слова мастера п/о ) Дежурный доложите о готовности группы к уроку.
1.3. Проверка состояния рабочих мест и готовности группы к занятию.
1.4. Сообщение темы и постановка целей урока, мотивация обучающихся.
(слова мастера п/о ) Прошу Вашего внимания, мы начинаем занятие.
На уроках специальных дисциплин мы изучили
тему: «Продажа хлеба и хлебобулочных
изделий», на которых ознакомились: с основным сырьем для производства хлеба и хлебобулочных
изделий, их химическим составом и пищевой ценностью, производством и
ассортиментом,
требованиями к качеству, а также с упаковкой и хранением. Все эти знания необходимы для того
чтобы правильно реализовать хлебобулочную продукцию потребителю. И мы с вами уже знаем, что
следует строго опираться на нормативную документацию, содержащую требования к реализации
товара.
Ребята, в процессе деятельности продавца могут возникнуть конфликты с потребителем, на
теории мы много говорили об этом, и сегодня наша задача практически отработать такие
назревающие ситуации с продажей хлебобулочных изделий.
Хлеб является изделием, для которого необходимо основное сырье – мука, вода, соль, дрожи.
Для хорошего качества хлеба нужно проверить сырье и правильно выбродить тесто, выпечь
изделие, иначе оно получится или кислым, или низким. Готовый хлеб следует правильно хранить: не
допускать влаги и высокой температуры, а так же нарушения сроков – в среднем не более 24 часов.
И если в состав хлеба добавлены дополнительные компоненты, он будет являться улучшенным.
«Хлеб всему голова» - гласит русская пословица. Нам трудно представить свою жизнь без
хлеба. Питательная ценность и пищевые достоинства проявляются только в качественном хлебе.
Сейчас в продаже множество разнообразных видов и сортов хлеба, но по-настоящему вкусный
хлеб найти очень нелегко. Хлеб крошится, плохо хранится, не соответствует заявленному весу, да и
вкусовые качества главного продукта русского стола оставляют желать лучшего. Наверное,
у каждого покупателя имеется собственная неприятная история, связанная с низким качеством
хлеба и хлебобулочных изделий.
Почему так происходит? Это связано с тем, что в погоне за сверхприбылями многие
производители хлеба используют низкокачественное и более дешевое сырье, упрощенные
технологические процессы с применением бесполезных, а иногда и вредных для здоровья добавок.
Возникают претензии и по санитарному состоянию пекарен и торговых предприятий. Необходимо
Кисленко О.И.
разобраться, что есть «хлеб наш насущный»? Какие факторы влияют на качество хлеба? Мы
должны ответить на вопросы, интересующие покупателей.
1.5.Ознакомление с планом этапов деятельности на занятии (табл. № 1).
(слова мастера п/о)Прежде чем мы приступим к работе, я познакомлю Вас с планом нашего
занятия.
Таблица №1 (слайд 2)
№
Виды деятельности
п/п
Устный опрос
1
Повторение правил техники безопасности
2
3
4
5
6
7
8
9
Организация рабочих мест.
Получение текста задания (выписка из книги жалоб и
предложений) и нормативных документов.
Ознакомление с заданием.
Просмотр нормативных документов.
Заполнение таблицы дефектов.
Работа по решению ситуаций.
Подведение итогов
Заполнение дневников
Какую оценку Вы получите, будет зависеть от того, насколько Вы будете внимательны и
активны при вспоминании теории, при решении профессиональных ситуаций, и точны в
выполнении всех действий.
Обратите внимание, на следующий слайд - это лист с критериями, по которым будет
оцениваться Ваша деятельность, они помогут Вам в работе. И сейчас я Вас с ними познакомлю.
На вашу оценку будут влиять:
Таблица №2(слайд 3)
Работа с
нормативным
и
документами
Применение
терминологии
Ф.И.О.
1
Полнота
ответа
Критерии
Активность
Критерии оценивания
ИТОГ
2
3
Из всех этих показателей сложится итоговая оценка, которая и будет выставлена в журнал
А сейчас мы приступаем к устному опросу, повторению учебного материала, изученного на
теории.
Кисленко О.И.
1.Актуализация ранее изученного учебного материала.
Устный опрос:
Вопросы:
1. Назовите основное сырье для получения хлеба. (мука, дрожжи, вода, соль)
2. Что влияет на качество хлеба? (качество сырья, приготовление теста, выпечка и хранение
хлеба)
3. Как процесс брожения влияет на качество хлеба? (процесс брожения разрыхляет тесто и
увеличивает его в объёме)
4. В чем разница между простыми и улучшенными сортами хлеба? (составом продуктов)
5. Назовите болезни хлеба (плесневение, картофельная и меловая болезнь).
6. Сколько в среднем можно хранить хлебобулочные изделия?(24 часа).
(слова мастера п/о)Молодцы, вы хорошо помните теоретический материал.
На этом мы завершаем проверку знаний.
1.
Проведение инструктажа по технике безопасности:
(слова мастера п/о)А сейчас я напомню Вам правила поведения и безопасной работы в
лаборатории.
1.
Переходить на другое место, без разрешения мастера производственного обучения
строго запрещено.
2.
Во время урока, сидя за учебным столом, обучающийся обязан следить за осанкой,
постановкой ног, наклоном головы. Обучающийся обязан выполнять распоряжения мастера
производственного обучения относительно правильной осанки.
3.
Не наклоняться низко при чтении документов, чтобы не испортить зрение.
4.
Привести в порядок рабочее место по окончании работы.
3.Ознакомление с документами:
Сегодня в ходе работы нам потребуются следующие нормативные документы:(слайд 4)
1. Правила продажи отдельных видов товаров.
2. ГОСТ 27842-88. Межгосударственный стандарт. Хлеб из пшеничной муки. Технические условия
3.Инструкция по предупреждению болезни хлеба(картофельная и меловая болезни, плесневение).
ТЕКУЩИЙ ИНСТРУКТАЖ (целевые обходы):
(слова мастера п/о)Все перечисленные документы, мы изучили на теоретическом обучении и
сегодня применим их практически.
Кисленко О.И.
В нашей профессии очень важно уметь работать с нормативными документами, что бы
избежать конфликтных ситуаций, возникающих с потребителями. И так, мы с Вами приступаем к
выполнению работы практически.
1.Ознакомление обучающихся с
профессиональной ситуацией (выписка из
«Книги жалоб и предложений» магазина «Колос».
(слова мастера п/о)Ребята у Вас на столах лежат листы с выписанными из «Книги жалоб и
предложений» магазина «Колос» реальными профессиональными ситуациями.
Последовательность Вашей деятельности указана на листах, где описана ситуация.
В магазине «Колос» в книге «Отзывов и предложений» в марте появились следующие записи:
Ситуация № 1.(слайд 5)
«Дома взвесила две буханки хлеба купленного 26 марта. Вместо 700 г одна весит 680 г, а
другая – 460 г вместо указанных 500 г. Почему вы обманываете покупателей?». Васильева М.Р.
Вопросы:
- Назовите допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы в конце срока
максимальной выдержки хлеба. Для ответа на этот вопрос, Вам понадобятся документ: ГОСТ
27842-88. Межгосударственный стандарт. Хлеб из пшеничной муки. Технические условия.
-Соответствует ли требованиям стандарта купленные две буханки хлеба по массе в ситуации? Чтобы
грамотно и точно Вам ответить на данный вопрос, необходимо работать с ГОСТ 27842-88.
Межгосударственный стандарт. Хлеб из пшеничной муки. Технические условия.
На решение, этой ситуации, я Вам отвожу10 минут.
Ребята, время истекло, и я хочу услышать Ваши ответы на поставленные вопросы нашей
1
ситуации. (По каждому вопросу опрашиваю 2-4 обучающихся)
Итак, закончили выполнение заданий, положите ручки на угол стола и ничего уже не пишем.
Ответы обучающихся:
1 вопрос: Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в
конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать
3,0% массы отдельного изделия и 2,5% средней массы 10 изделий.
2 вопрос: Соответствует стандарту только одна буханка хлеба массой 700гр, допустимая норма 679гр;
хлеб массой 500 гр - требованиям стандарта не соответствует, т.к допустимая норма 485 гр.
-Кто готов ответить на первый вопрос?
Кто ещё думает также?
У кого есть другое мнение?
Кисленко О.И.
Если все согласны, я озвучиваю правильные ответы.
-Кто готов ответить на следующий вопрос?
Кто думает иначе?
-Отвечаем ребята на второй вопрос.
Все молодцы, хорошо поработали, а мы переходим ко второй ситуации.
Проверка идёт во время работы обучающихся над второй ситуацией.
Ситуация №2. (слайд 6)
«Купила хлеб «Столичный» в вашем магазине 15 марта. Когда на второй день хлеб стал немного
липким, я не придала значения и не выбросила его. На третий день запах у него стал ужасный и
внутри он стал не только липким, но появился налет как бы из не пропеченного мякиша. Хлеб
выбросила, но видимо наесться за предыдущий день уже успела.
Острого отравления не было, но побочный эффект типа
аллергической сыпи на коже уже две недели не проходит. Что
за хлеб вы продаете? Ирина Петровна Свиридова».
Вопросы:
-Назовите
болезнь
хлеба,
которая
была
обнаружена
покупательницей в ситуации. (слова мастера п/о)Для решения
этого
вопроса
воспользуйтесь
«Инструкция
по
предупреждению болезни хлеба(картофельная и меловая болезни, плесневение)»и
таблице №3,
соотнесите правильно данные колонок 1 (болезни) и 2 (признаки болезни). Обратите внимание,
среди названных болезней в таблице есть описанная в ситуации.
- Назовите неправильные действия покупателя при употреблении некачественного хлеба?
-Какие имеет права покупатель, если он приобрел некачественный продукт? (слова мастера
п/о)Для решения этого вопроса Вам необходимо воспользоваться следующим документом:
«Правила продажи отдельных видов товаров»
Соотнесите данные в колонках 1 и 2, указывая, к каким болезням принадлежат предложенные
признаки.
Таблица №3 (слайд 7)
1.
2.
Болезни
Признаки болезни
1.Картофельная болезнь
2.Меловая болезнь
А. Мякиш окрашен в красный цвет
В. На корке и мякише образуется белые, сухие
пятна,
3.Плесневение
Г. Мякиш темный, липкий, с неприятным
запахом
4.Пигментные пятна
Д. Разлагается мякиш хлеба, портится его вкус и
запах
На решение, этой ситуации, у вас в распоряжении - 10 минут.
Кисленко О.И.
Ребята, время истекло, и я хочу услышать Ваши ответы на поставленные вопросы нашей 1
ситуации. По каждому вопросу опрашиваю 2-4 обучающихся.
Ответы обучающихся:
1 вопрос: хлеб был поражен картофельной болезнью. Соотношение в таблице:1-г; 2-в;3-д;4-а.
2 вопрос: покупательница не принесла и употребляла хлеб, после обнаружения болезни хлеба )
3 вопрос: В случае продажи недоброкачественных хлеба или хлебобулочных изделий (хруст, закал,
пустоты, непромес, наличие посторонних включений) работники предприятий обязаны по
требованию покупателя безоговорочно обменять их на доброкачественные или возвратить деньги.
Возвращенные покупателем недоброкачественные хлеб и хлебобулочные изделия считаются
санитарным браком.
Закончили выполнение заданий, положите ручки на угол стола.
-Кто готов ответить на первый вопрос?
Кто ещё думает также?
У кого есть другое мнение?
Если все согласны, я озвучиваю правильные ответы.
-Кто готов ответить на следующий вопрос?
Кто думает иначе?
-Отвечаем ребята на второй вопрос. (также третий)
А теперь поднимите листочки вверх и сдаём для проверки и оценивания. (проверка идёт во время
работы обучающихся над второй ситуацией).
Мне нравится Ваша работа, молодцы, хорошо справились.
А теперь переходим к работе над третьей ситуацией.
Ситуация №3. (слайд 8)
«Отказали продать половину буханки белого хлеба, мотивируя, что по половинке у них никто не
покупает белый хлеб, куда они потом её денут? Мне целой буханки много, при этом хлеб через сутки
уже мало съедобен. При моей небольшой пенсии разница получается существенной. Поверьте, не
стала бы настаивать, если бы были другие хлебобулочные изделия меньшей массы.
Причём раньше вопросов с этим не было, но сменился коллектив магазина, видимо и
руководство, и хлеб резать перестали.
Попросила книгу жалоб и предложений, отказали, заявив, что она у заведующей, а её сейчас нет,
завтра приходите. Пришла, написала свой вопрос - почему отказываются продать половину хлеба,
ответа так и не получила. Поверьте, не стала бы настаивать, если бы были другие хлебобулочные
изделия меньшей массы. Пенсионерка Перова Л.Л.
Вопросы:
Кисленко О.И.
-Какие нарушения правил торговли и обслуживания покупателей были допущены работниками
торгового предприятия?
- Должен ли продавец производить нарезку хлеба (дать
полный ответ)?
Для того, что бы разобраться с данной ситуацией,
и ответить на возникшие вопросы, Вам
необходимо начать работать с документом:
«Правила продажи отдельных видов товаров».
На решение, этой ситуации, я Вам отвожу10
минут.
Ребята, время истекло, и я хочу услышать Ваши
ответы на поставленные вопросы нашей
3
ситуации.
По каждому вопросу опрашиваю 2-4 обучающихся.
Ответы обучающихся:
1 вопрос: были нарушены права потребителя. Книга жалоб и предложений должна находится в
торговом зале, на видном месте, или предъявлена по первому требованию покупателя.
2 вопрос: По желанию покупателей хлеб и хлебобулочные изделия массой 0,4 килограмма и более
(кроме изделий в упаковке) могут разрезаться на 2-4 равные части и продаваться без взвешивания.
Закончили выполнение заданий, положите ручки на угол стола.
-Кто готов ответить на первый вопрос?
Кто ещё думает также?
У кого есть другое мнение?
Если все согласны, я озвучиваю правильные ответы.
-Кто готов ответить на следующий вопрос?
Кто думает иначе?
-Отвечаем ребята на второй вопрос.
А теперь поднимите листочки вверх и сдаём для проверки и оценивания. (проверка идёт во время
работы обучающихся над второй ситуацией).
Мне нравится Ваша работа, молодцы, хорошо справились.
И в заключение нашего урока, предлагаю вашему вниманию видеосюжет из реальной жизни
профессиональной деятельности ваша задача состоит в том, что определить место происшествия,
суть происшествия и возможное наказание за содееное.
Замечательно, значит, Вы успешно усвоили эту тему еще в процессе теоретического обучения.
Кисленко О.И.
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ИНСТРУКТАЖ
(слова мастера п/о)
Ребята, вот и выполнили мы с вами все этапы работы по разрешению конфликтных
ситуаций между покупателем и продавцом. Всем нам и как продавцам, так и покупателям
приходится сталкиваться с проблемой общения и взаимопонимания. Думаю, что сегодняшний урок
станет еще одной ступенькой на пути достижения взаимопонимания между продавцом и
покупателем.
В ходе вашей работы над решениями конфликтных ситуаций я внимательно наблюдала, как
Вы используете нормативную документацию, насколько быстро и грамотно
отвечали
на
поставленные вопросы, и как была использована терминология в устных и письменных заданиях.
Также я зафиксировала активность Вашего участия в устных ответах. На основании всех моих
Работа с
нормативным
и
документами
Применение
терминологии
Ф.И.О.
Иванов
Полнота
ответа
Критерии
Активность
наблюдений и оценивания письменных заданий хочу озвучить следующие результаты.
+
2
+
ИТОГ
+
5
+
5
И т.д.
3
Если у кого вопросы ко мне по проведённому занятию?
Теперь мы заполним
дневник производственного обучения: записали дату, тему урока.
Содержание урока:
Инструктаж по содержанию занятий, по технике безопасности и организации труда обучающихся.
Практическое ознакомление с содержанием действующих нормативных документов в области
торговли и их практическое использование при разрешении реальных конфликтных ситуаций в
профессиональной деятельности.
Вам известны оценки за урок- проставьте их в графу «Оценка», подпись я проставлю позже
при проверке ведения дневника.
Если у кого вопросы ко мне по проведённому занятию?
Домашнее задание.Повторить темы: «Бараночные изделия» и «Сухари, соломка, хлебные
палочки и хлебцы».
Спасибо всем за работу. Прошу дежурных сложить документы и убрать рабочие места.
Кисленко О.И.