Санитарное состояние пищеблока (холодный цех)

Справка по результатам проверки
санитарно – эпидемиологического режима на пищеблоке
Дата контроля: 26.02.2014г.
Объект контроля: пищеблок
Тема контроля: соблюдение санитарно – эпидемиологического режима
работниками пищеблока.
Проверяющий: Н.В.Грушевская – заведующий.
Содержание контроля:
 Санитарное состояние продуктовой кладовой;
 Санитарное состояние пищеблока (холодный цех);
 Санитарное состояние пищеблока (горячий цех);
 Выполнение инструкций по ТБ и ОТ.
Санитарное состояние продуктовой кладовой:
Четыре холодильные камеры
чистые,
температурный режим
поддерживается на необходимом уровне. Продукты хранятся с соблюдением
товарного соседства в холодильнике. Качество продуктов соответствует
нормам.
Стеллажи для хранения сыпучих продуктов обрабатываются своевременно.
Весы в исправном состоянии.
В кладовой приобретен специальный инвентарь для уборки помещения, но
данный инвентарь хранится в неположенном месте.
В овощной кладовой требуется уборка.
Общее санитарное состояние соответствует среднему уровню.
Инструкции по охране труда и технике безопасности соблюдаются.
Санитарное состояние пищеблока (холодный цех)
Доски для холодной продукции соответствуют количественному
требованию, промаркированы, хранятся в положенном месте,
Ножи промаркированы, количество соответствует требованиям, хорошо
заточены.
Кухонный инвентарь имеется в необходимом количестве, промаркирован.
Ветошь хранится в установленной таре.
Уборочный инвентарь промаркирован. Хранится в отдельном месте ( нет
условий для специального хранения).
Моющие средства имеются в необходимом количестве, соответствуют
установленным образцам.
Общее санитарное состояние соответствует высокому уровню.
Инструкции по охране труда и технике безопасности соблюдаются.
Санитарное состояние пищеблока (горячий цех)
Электроплиты находятся в исправном состоянии, духовые шкафы
недостаточно вычищены, обрабатываются своевременно по графику.
Ежедневно собираются суточные пробы. Банки предварительно хорошо
промываются и обрабатываются. Крышки имеются для каждой банки. Пробы
меняются своевременно.
Доски для вареной продукции имеются в необходимом количестве,
промаркированы.
Контрольные весы находятся в рабочем состоянии, но требуют повернки.
Хлеб хранится в специальной таре (отдельно для белого и черного хлеба),
баки промаркированы, доска для нарезки хлеба требует замены.
Кипяченая вода имеется в достаточном количестве в специальной емкости.
Общее санитарное состояние соответствует высокому уровню.
Состояние котломоечных раковин удовлетворительное, имеются сколы из-за
долгого использования.
Электровытяжка новая, соответствует всем требованиям.
Оборудовано место для контрольных блюд.
Одежда работников пищеблока имеется в необходимом количестве.
Меняется по графику и по мере необходимости.
Документация ведется в установленном порядке.
Закладка продуктов соответствует графику.
Инструкции по охране труда и технике безопасности соблюдаются.
Предложения и выводы:
1. Определить место хранения инвентаря для уборки складских помещений
до 03.03.2014г.
2.Приобрести доску для нарезки хлеба.
3. Ляшенко В.А., зав. хозяйством, запланировать поверку весов.
Заведующий МКДОУ
Н.В.Грушевская
Ознакомлены______________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________