файл: Важно знать

Классификация грибов по степени накопления цезия 137
1)Слабо накапливающие
Опенок осенний
Опенок зимний
Опенок летний
Дождевик
Зонтик пестрый
Вещенка
2)Средне накапливающие
Лисичка
Рядовка серая
Белый гриб
Подосиновик и подосиновик красный
Подберёзовик обыкновенный
Подберёзовик болотный
3)Сильно накапливающие
Груздь белый и черный
Волнушка белая и черная
Зеленка
Сыроежка
4)Грибы-аккумуляторы
Польский гриб
Маховик желто-бурый и зелёный
Масленок
Горькушка
Ягоды слабо накапливающие цезий:
Калина
Рябина
Клюква
Черника
Практический совет:
Дикорастущие ягоды, плоды и лекарственное сырье можно заготавливать на территории не
более (73 кБк/м2/2 Ки/км2)
У рыб обитающих в одних и тех же водоемах, самое высокое содержание радионуклидов в
мышечной ткани характерно для хищных видов – окуня, щуки. Значительно меньше содержится
радионуклидов в мышечной ткани представителей мирных видов рыб – красноперки, карася
золотого и др. При этом в мышцах крупных рыб накапливается цезий 137 больше, чем в мышцах
мелких.
У всех видов рыб, которые обитают в проточных водоемах (реках, проточных озерах, и т.п),
содержание радионуклидов в организме значительно ниже, чем у видов, обитающих в
непроточных водоемах.
На территории Беларуси вне 30-км зоны от ЧАЭС содержание радионуклидов цезий 137 и
стронций 90 в речной рыбе, как правило , не превышает РДУ ( 370 Бк/кг по цезий 137 и 3,7 Бк/кг
по стронций 90) В непроточных водоемах, загрязненных радионуклидами, накопление цезия 137
в мышечной ткани рыб может достигать десятков и даже сотен тысяч Беккерель на килограмм.
1)Как переработать молоко, чтобы уменьшить поступление радионуклидов в организм с
молочной продукцией?
Переработка молока на жирные молочные продукты (сливки, сметана, масло)
Такая переработка может существенно снизить поступление радионуклидов с пищей в организм
человека, поскольку радионуклиды цезия и стронция не связаны с жировой частью молока.
Топленое масло вообще не содержит радионуклидов.
2)Приготовление творога, сыров
При приготовлении сыров радионуклиды удаляются с сывороткой во время прессования.
3)Молочную сыворотку необходимо полностью исключить из употребления в пищу!
4)Как приготовить мясо, чтобы уменьшить содержание радионуклидов в готовых продуктах?


Тщательно промыть мясо в проточной воде
При варке мяса отвар после 10 минут кипячения необходимо слить
5)Мясо разных животных по-разному накапливает радионуклиды:
Говядина-Баранина-Свинина (минимум)
6)Накопление цезия 137 в отдельных органах и тканях животных уменьшается в ряду:
(максимум) почки-печень-сердце-легкие-мышцы-мозги-жир (минимум)
7)Изменение содержания радионуклидов в продуктах питания при технологической и
кулинарной обработке.
Исходный продукт
Готовый продукт
Снижение
содержания
радионуклидо
в по
сравнению с
исходным
продуктом
Молоко
Творо
г
Сыр
Цезий137
В 3-6
раз
Стронци
й 90
В 3-7
раз
В 810
раз
В2
раз
а
Масло
сливочно
е
До 50 раз
До 100
раз
Сливк
и
Масло
До 6
раз
До 6
раз
Говядин
а
Говядин
а
отварная
В 2-6 раз
До 2,5
раз
Рыба
Рыба
отварна
я
До 10
раз
До 2 раз
Картофел
ь
Картофел
ь
отварной
В 1,7 раза
В 2 раза
8)Использование простых кулинарных приемов позволит уменьшить содержание
радионуклидов в готовых продуктах питания в десятки раз и сделать их практически
безопасными для здоровья.
Если вы готовите овощи и фрукты, выращенные на загрязненной территории:




Перед употреблением овощи и фрукты промыть
Квашение, маринование, соление снижает содержание радионуклидов на 15-20 %
Варка картофеля уменьшает содержание радионуклидов в нем на 40-60%
Отвар, рассол, маринад в пищу не использовать
Если вы готовите мясо диких животных:
 Необходимо вымачивать промытое, нарезанное на куски мясо в рассоле с добавлением
уксуса
 Варка снижает концентрацию радионуклидов в мясе на 50-80%
 Бульон в пищу не использовать
 Сало практически не содержит радионуклидов.
Если вы выловили рыбу в стоячем водоеме на загрязненной территории:
 Перед приготовлением рыбу необходимо очистить, вымыть, удалить голову и
внутренности
 Наиболее загрязненными являются придонные и хищные рыбы: карась, линь, окунь, щука.