в формате word - Комитет Правительства ЧР по защите

Пищевая ценность мяса и мясопродуктов
Мясо – самый популярный и востребованный продукт в рационе
питания населения Чеченской республики. Благодаря своим высоким
пищевым и вкусовым качествам, мясо относится к самым ценным продуктам
питания. Пищевая ценность мяса определяется тем, что оно является
носителем полноценного животного белка и жира, а также благодаря мясу в
наш организм поступают минеральные вещества и витамины. Мясо – это
мышечная ткань животных, она примерно на 75% состоит из воды, остальное
– это белки, жиры и минеральные вещества. Основная ценность мяса
заключается в наборе незаменимых аминокислот, необходимых для
полноценной работы организма. Из популярных видов мяса,
использующихся в кулинарии, наиболее богата белком телятина. В этом виде
мяса содержится около 78% белка от сухой (без воды) массы. Кроме того, в
телятине очень мало жира – менее 1,5%. Следом идет говядина и баранина, в
которых содержится около 67% белка и 12–15% жира. Также мясо является
одним из основных источников фосфора, а также других ценных
минеральных веществ: железа, калия, магния, цинка и йода. Мясо хорошо
усваивается (около 80%) и сочетается с самыми различными продуктами
питания.
Но, к сожалению, далеко не все так безоблачно на потребительском
рынке нашей республики в сфере реализации мяса и мясных продуктов.
Мясо и мясопродукты на потребительские рынки республики
ежедневно завозятся на автотранспортных средствах, не предназначенных
для развоза пищевой продукции, цена на реализуемое мясо складывается в
зависимости от категории мяса, практически все мясные павильоны и ларьки
не имеют холодильного оборудования, а помещения, используемые под них,
не соответствуют требованиям предъявляемые федеральным законом «О
качестве и безопасности пищевых продуктов», отсутствует информация для
потребителей о степени свежести мяса, категории, торгового сорта. В
помещениях не проводится санитарная обработка, изготовление фарша в
местах реализации мяса производится повсеместно, нарушая технологию
изготовления и санитарно-гигиенические нормы.
Зачастую приспособленные для продажи мяса ларьки расположены
вдоль проезжей части дорог и мясо покрывается дорожной пылью и
токсичными выхлопными газами проезжающих мимо автомашин.
Поэтому огромная просьба к жителям республики, приобретайте мясо в
проверенных местах. Обращайте внимание, в каких условиях оно
разделывается, если есть такая возможность. При нарушении санитарных
норм вместе с куском мяса вы можете приобрести, например, колонию
золотистого стафилококка или кишечной палочки. В летний период
покупайте мясо только в тех местах, где оно хранится в холодильнике или
специальных холодильных витринах. Старайтесь покупать мясо, не
подвергавшееся заморозке. Оно дороже замороженного, зато его можно
понюхать, определить цвет и консистенцию. Кроме того, покупая такое мясо,
вы не переплачиваете за воду, которой недобросовестные производители
поливают куски при заморозке. Даже если мясу предстоит заморозка, вы
будете точно знать, что сделали это один раз. В крупных магазинах
старайтесь брать развесное мясо, а не то, что разложено на подложку.
Постарайтесь отказаться от длительной жарки мяса и использования
дополнительного жира для его приготовления. Наиболее безопасный для
здоровья способ приготовления мяса – запекание или отваривание.
Чтобы выбрать хорошее мясо, обратите внимание на следующие
моменты: свежее мясо – эластичное и упругое. Если на него нажать, оно
должно принять прежнюю форму, если образовалась ямка, значит продукт
несвежий; если вырезка ярко-красного цвета, значит, мясо было сначала
заморожено, а потом разморожено и охлаждено. Это не страшно, просто
продукт при этом теряет некоторые полезные свойства. И, конечно, если его
продают как парное — это является обманом покупателя; Вы имеете полное
право требовать от продавца ветеринарное свидетельство на мясо, которое
обязательно должно быть датировано. Дата должна быть сегодняшняя или
вчерашняя.
Перейдем к народной любимице — колбасе.
Нам предлагается большой выбор различных колбас самого разного
качества и цены. Кажется, что из этого многообразия любой покупатель
может выбрать себе по вкусу, по карману и по составу. Однако, на самом
деле это не так.
Из чего же состоит колбаса? Низшие сорта колбасы содержат мясо
только для запаха. В основном в них содержится белок растительного
происхождения (соя), молочный белок, желе, искусственный или
низкокачественный растительный жир, консерванты, красители и всякие
искусственные добавки, предназначенные для того, чтобы мы с Вами вообще
хотели, есть этот странный, малопригодный в пищу продукт, то есть
усилители вкуса. Колбаса средней ценовой категории. Есть производители,
которые в средней ценовой категории продают те же дешевые колбасы, но по
более высокой цене. Есть заводы поприличней, которые делают колбасу с
несколько большим содержанием мяса, без сои, с натуральным животным
жиром. Соевый белок заменяется белком животного происхождения. Этот
белок делается из отходов мясного производства. Покупая такую колбасу,
внимательно смотрите на состав, чтобы не купить бюджетную колбасу по
цене средней. И, наконец, дорогие колбасы. Опять же цена не защищает Вас
от покупки несъедобной, вредной и опасной колбасы. Читайте состав. В
такой колбасе может быть до 60% мяса. В ней не должно быть сои и
растительных белков, искусственного и растительного жира, ГМО,
молочного, яичного и птичьего белка. Обратите внимание на желирующие
добавки. Не все люди вообще могут безопасно употреблять их в пищу, на
них бывает непереносимость. Отсутствие информации о процентном
содержании тех или иных ингредиентов свидетельствует о плохом качестве
колбасы, это еще один аргумент в пользу отказа от ее покупки. Если колбаса
на самом деле из мяса, кто же упустит возможность об этом написать на
упаковке. При покупке колбасы внимательно смотрите на упаковку,
маркировку, дату изготовления и срок годности, а также обязательно на ее
состав. Обращайте внимание и на внешний вид: поверхность колбасы должна
быть чистая, сухая, без повреждений, проколов, наплывов фарша.
Также потребителю необходимо знать, что основными способами
обмана покупателя при продаже мяса или мясопродуктов, являются:




при подсчете стоимости покупки (обсчет);
за счет продажи мяса с дефектами, известные продавцу (особенно
относится к колбасным изделиям);
за счет продажи некачественного мяса, качество которого неизвестно
для продавца;
за счет продажи фальсифицированной продукции.
Если каждый потребитель последует нашему совету, то он сможет
обезопасить себя и свою семью от опасных для жизни и здоровья
продовольственных товаров.
Ахмадова Луиза
вед. специалист-эксперт
Комитета Правительства ЧР
по защите прав потребителей
и регулированию потребительского рынка