Казахский национальный медицинский университет

Казахский национальный медицинский университет имени С.Д.
Асфендиярова Студент 1 курса специальности «Общая медицина»
Сувханбердиева Азиза Научный руководитель: Елжанова Р.К.
ОТРИЦАТЕЛЬНОЕ ВЛИЯНИЕ «ФАСТ ФУДА»
Большая часть нынешнего фаст-фуда наносит здоровью человека
серьезный ущерб. В первую очередь, это связано с высокой калорийностью,
которой отличаются фаст-фуд-продукты. Исторически так сложилось, что
низкой калорийность быть и не могла бы. Ведь человек идет в заведение
фаст-фуда, чтобы быстро наесться. Это значит, что он должен утолить голод
наименьшим количеством блюд. Следовательно, нужно увеличить их
энергетическую ценность. Отсюда и бутерброды, по калорийности примерно
равные обеду.
Слово «фаст-фуд» (fast food) в переводе в английского обозначает
«быстрая еда». Поэтому правильно называть так любое блюдо, которое
молниеносно готовится, сервируется и так же быстро съедается. Существует
несколько разновидностей фаст-фуда. Во-первых, это те блюда, которые
готовятся в ресторанах или передвижных косках быстрого питания. Сюда
входят картофель-фри, картофель с наполнителями, бюргеры хот-доги,
разогретая пицца, шаурма и другие подобные кушанья.
Во-вторых, к фаст-фуду следует отнести все продукты быстрого
приготовления, которые можно просто развести водой: лапшу, картофельное
пюре, супы и каши.
В-третьих, фаст-фудом являются всевозможные мелкие закуски,
продающиеся в киосках и магазинах: чипсы, сухарики, орешки, печенье, попкорн. Этот список можно и продолжить. Но в целом фаст-фуд - это то, что
можно съесть на ходу, почти не отрываясь от дел[1].
Существует еще одна причина, прибавляющая фаст-фуду калорий.
Чтобы клиент снова пришел в заведение или купил что-то в том или ином
киоске быстрого питания, необходимо, чтобы съеденное ему понравилось. А
усилить вкусовые ощущения не так сложно: нужно просто добавить в блюдо
побольше жира и сахара. Этот подход применяется не только к бутербродам,
хот-догам, мороженному, но и к здоровой, на первый взгляд, пище - салатам
из огурцов, помидоров, фасоли. Во многих заведениях туда добавляют сахар.
И поливают вовсе не лимонным соком - в качестве заправки используется
майонез или соусы на его основе.
Принцип увеличения жирности действует не только в ресторанах
быстрого питания, но и в закусочном, фасованном фаст-фуде. Прижмите
«чипсину» к листку обычной бумаги - и вы увидите, что на ней останется
внушительное жирное пятно. Жирными и калорийными являются и орешки.
Конечно, они содержат немало полезных веществе, однако две-три пачки за
день для человека, склонного к полноте, - это просто катастрофа.
Излишняя калорийность более здоровой пищу не делает. Жир,
например, питает только мышцы, энергии для интеллектуальной
деятельности он почти не дает в наше время, когда люди основную часть
рабочего времени проводят в офисе и мало двигаются, такое питание может
привести к лишнему весу, если не к ожирению, практически за месяц.
Весьма плохо влияют жирные и сладкие продукты на эндокринную и
сердечно-сосудистую системы. Как показывает практика, атеросклероза и
ишемическая болезнь сердца гораздо чаще становятся проблемой людей,
питающиеся фаст-фудом, чем тех, кто предпочитает домашнюю еду.
Шведские учёные выяснили, что картофельные чипсы, картофель фри и
гамбургеры содержат такое количество канцерогенов, что их фанаты
практически обречены на различные онкологические заболевания либо, как
минимум, на нервные расстройства.
Исследования проводились в Стокгольмском университете (Stockholm
University), а канцерогеном, который в данном случае образуется в
указанных продуктах, - акриламид (acrylamide). Упрощённо говоря, причина
его образования - это нагревание богатой углеводом пищи, причём это
правило, оказывается, распространяется и на рис - продукт, который
традиционно считается диетическим.
Специалисты попытались выяснить причину того, почему в последнее
время европейское население так же, как и американцы, начало стремительно
набирать вес. Диетологи нашли главную причину и назвали самый опасный
фаст-фуд.
Как и предполагалось, главная причина - в привычке перекусывать.
Увлечение фаст-фудом влияет не только на вес человека, но и на его
здоровье, повышая риск возникновения инфаркта и диабета. Причем по
оценкам диетологов самый опасный фаст-фуд - шаурма. Ученые поясняют,
что в этом блюде содержится слишком много жира: «Съесть 1 шаурму - это
все равно, что выпить бокал растопленного кулинарного жира».
Если съедать 1 шаурму всего 2 раза в неделю, риск инфаркта
повышается в несколько раз. Американские специалисты же предупреждают,
что этот фаст-фуд является еще и источником кишечной инфекции.
Клинические испытания показали, что в 70% случаев в салатном
наполнителе для шаурмы обнаруживается кишечная палочка[2].
Согласно результатам исследования, наибольшей популярностью среди
казахстанских школьников пользуется фаст-фуд и сладкие газированные
напитки. "Интерфакс-Казахстан" сообщает, что дети в качестве перекусов
чаще всего предпочитают шоколадные батончики (53%) и фаст-фуды (43%).
Что касается напитков, то газированные напитки употребляет - 51%,
минеральную воду - 51% и сладкие сокосодержащие напитки - 50%. Между
тем, потребление натуральных молочных и кисломолочных продуктов
находится на достаточно низком уровне. Только 17% учащихся регулярно
употребляют в пищу йогурты, а молоко и айран, еще меньше, всего лишь
15% учащихся детей, отмечается в информации.
"Интерфакс-Казахстан" проводил опрос в 50 государственных школах
среди учащихся 5-9 классов. Результаты проведенного исследования, на
сегодняшний день 21,7% учащихся имеют избыточную массу тела. В
старших классах этот показатель возрастает и составляет 31,8%, из которых в
17,6% зафиксировано ожирение. Специалисты в области правильного
питания и врачи-диетологи уверены, что такая ситуация сложилась из-за
низкой осведомленности детей о вреде фаст-фуда и газированных
напитков[3].
Япония – страна, пропагандирующая здоровый образ жизни. Но с
появлением фастфуда японцы стали слишком быстро набирать вес. В
Британии толстых людей больше, чем в любой другой европейской стране.
Но самая толстая нация в мире – американцы. 54 миллиона из них страдают
ожирением. А это два человека из трех. Взрослый американец теперь в
среднем весит около 100 килограмм. Ежегодно от ожирения в мире умирают
400 тысяч человек.
Диетологи утверждают, что при том количестве еды, жутко вредной
еды, которая продается в магазинах, имеет смысл уже законодательно уже
каким-то образом устанавливать наказание за рекламу этой еды, за генномодифицированные продукты, за чрезмерное употребление фастфуда, за
доведения детей до такого состояния, когда они становятся такими милыми
шариками. Надо привлекать к ответственности не только тех, кто производит
такую еду, но и тех родителей, которые заставляют детей так питаться.
Только правильное питание, а также занятия спортом помогут всегда быть в
прекрасной форме[4].
На проблеме лишнего веса, сегодня наживаются все кому не лень.
Бутылки, упаковки пестрят надписями: лайт, без сахара, облегченная, 0
калорий. Боясь лишних килограммов, люди покупают продукты с
заменителями сахара и зарабатывают куда более серьезные проблемы. Мы
обманываем организм, обманываем жестоко. Требуя сахара, организм хочет
энергии, природной глюкозы, фруктозы, других углеводов. А мы ему даем
сахарозаменитель. Сам по себе сахарозаменитель – это не решение
проблемы. И большинство из заменителей опасны. Такие как цикломат. Это
достаточно вредные вещества для организма человека. И то, что они сейчас
используются даже в детском питании, при приготовлении кукурузных
палочек. И в том числе призывают использовать аспартам. Аспартам – это
якобы сахарозаменитель. Который не помогает вам не набирать нужных
калорий, и что сахар – это вредно. Но без сахара человеку жить нельзя.
Конечно, полностью удержаться от употребления фаст-фуда в
современном темпе жизни невозможно. Однако и превращать фаст-фуд в
пищу, потреблинемую регулярно – значит подписать приговор своему
организму как минимум на возникновение серьезных проблем со здоровьем.
Использованная литература:
1. http://www.missfit.ru/food/fast_food_eto_vred/
2. http://nsportal.ru/ap/library/nauchno-tekhnicheskoetvorchestvo/2012/11/17/nauchnyy-proekt-na-temu-fast-fud-bystraya-eda-ili
3. https://www.interfax.kz/?lang=rus&int_id=10&news_id=8935
4. http://fastfoodnet.ru/