Материал 6

ВЫПЕЧКА ХЛЕБА В РУССКИХ МОНАСТЫРЯХ
История
хлеба
на
Руси
неразрывно
связана
с
русскими
традициями, культурой и религией. В христианстве хлеб имеет огромное
значение как символ. И слова молитвы «хлеб наш насущный даждь нам
днесь…» являются тому подтверждением.
С появлением на Руси христианских храмов, появилась и традиция выпечки
просфор. Так назывался хлеб, который употреблялся для совершения
таинства Евхаристии.
Основой служения Богу всегда были молитвы и труд. Поэтому рабы Божьи –
монахи, проживавшие в монастырях и посвятившие свою жизнь
богослужению – стали хранителями традиций хлебопечения на Руси.
Выпечка хлеба в монастырях получила особенное распространение в
Средние века. В те времена практически при каждом таком заведении была
своя мельница и пекарня. Процесс изготовления хлеба считался делом,
достойным уважения. Монахи начинали процесс хлебопечения с молитвы –
испрашивали Божьего благословения.
Самым популярной выпечкой в те времена был ржаной хлеб. Также в
монастырях обязательно пекли просфоры. Но древние летописи говорят, что
уже в те времена в монастырских пекарнях изготавливался больший
ассортимент выпечки: пироги, калачи, сайки, булки с начинкой – медом и
творогом.
Примерно в 15–16 веках на свет появился знаменитый «Бородинский» хлеб.
Легенда гласит, что его придумали монахини Спасо-Бородинского
монастыря. Правда существует и иная версия: во времена Бородинского
сражения в обоз с мукой попало пушечное ядро. Мука перемешалась с
тмином и кориандром, из нее и выпекли хлеб, который обладал необычным
вкусом.
Монастырские пекарни выпекали большое количество хлеба, обеспечивая
провизией и самих себя, и прихожан. Некоторые рецепты хранились в храмах
веками и передавались из поколения в поколения. Например, очень славилась
своим хлебом Киево-Печерская лавра. Традиции хлебопечения сохранились
там и до наших дней. Во всех монастырях к выпечке хлеба относились как к
таинству, добавляли в тесто святую воду, поджигали печь от священной
лампады, ну и, конечно же, сопровождали процесс выпечки молитвой.
Многие обычаи, связанные с хлебом, сохранились и в современном мире. Мы
и сегодня встречаем хлебом гостей, подаем каравай на свадьбу, печем
пасхальные куличи. Корни всех этих обычаев лежат как раз в области
религии. Именно в монастырях зародилось почтительное отношение к хлебу,
ритуалы, связанные с его приготовлением и употреблением в пищу.