Гостиничное дело - Саратовский государственный университет

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Саратовский государственный университет имени Н.Г. Чернышевского
Институт истории и международных отношений
УТВЕРЖДАЮ
___________________________
"__" __________________2011 г.
Рабочая программа дисциплины (модуля)
Гостиничное дело
Направление подготовки
100400 «Туризм»
Квалификация (степень) выпускника
Бакалавр
Форма обучения
Очная
Саратов
2011
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Гостиничное дело» являются
формирование знаний об индустрии гостеприимства; качестве гостиничного
бизнеса; гостиничной продукции и услугах; сегментации рынка гостиниц; о
современных тенденциях и перспективах развития гостиниц; а также о
культуре обслуживания и служебном этикете персонала гостиниц.
2.Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата
Учебная дисциплина «Гостиничное дело» входит в профессиональный
цикл дисциплин, вариативную часть, являясь дисциплиной по выбору,
позволяющую расширить и углубить знания, умения и навыки, определенные
содержанием базовых обязательных дисциплин (модулей), таких как:
«Экономика», «Информатика», «Менеджмент», «Маркетинг» и д.р. Что в
свою очередь позволяет студенту получить углубленные знания и навыки для
успешной профессиональной деятельности и для продолжения образования в
магистратуре, подтвержденные на практике в рамках производственной
практики и практики по специализации.
3 Компетенции обучающегося,
освоения дисциплины (модуля)
формируемые
в
результате
Ведущей задачей дисциплины является максимальное приближение
теоретических и практических знаний студентов к современной практике
ведения бизнеса применительно к российским гостиницам, выработка
практических навыков работы.
В результате освоения дисциплины формируются следующие
компетенции:
- умение организовать процесс обслуживания потребителя (ПК-12);
- способность к реализации туристского продукта с использованием
информационных и коммуникативных технологий (ПК-6);
- готовность к применению инновационных технологий в туристской
деятельности (ПК-16).
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
иметь представление:
- об истории развития мировой индустрии гостеприимства;
иметь понятия:
- о правилах предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации;
владеть знаниями:
- о предприятиях индустрии гостеприимства и их характеристиках;
знать:
- основные понятия и определения в области гостиничного хозяйства;
владеть информацией:
- об основных моделях организации гостиничного бизнеса;
- о службах гостиницы и их назначении.
Методика преподавания дисциплины строится на сочетании лекционных
и практических занятий. Практические занятия проводятся по темам
дисциплины, требующим приобретения практических навыков.
4. Структура и содержание дисциплины (модуля) «Гостиничное
дело»
Общая трудоемкость дисциплины составляет 6 зачетных единиц, 216 часов.
№
п/п
1
2
3
4
Раздел
дисциплины
Семестр
Неделя
семестра
Виды учебной работы,
Формы текущего
включая
контроля
самостоятельную работу успеваемости (по
студентов и
неделям
трудоемкость (в часах)
семестра)
Формы
лекц семи кол само
ии
нар локв стоя промежуточной
аттестации (по
ы
иум тель
семестрам)
ы
ная
Эволюция
развития
предприятий
размещения
Гостиница как
средство
размещения:
типологизаци
я,
классификаци
я
Гостиничная
услуга:
уровни,
характеристик
а,
особенности
Управление
гостиничным
предприятием
7
1-2
4
4
0
12
7
3
6
4
2
10
7
4
4
4
0
10
7
5-6
6
4
2
12
5
6
7
8
9
Европейская и
Американская
индустрия
гостеприимст
ва
Восточная
индустрия
гостеприимст
ва
Российская
индустрия
гостеприимст
ва
Клубный
отдых:
клубные
системы
и
отели
Современные
тенденции
мировой
гостиничной
индустрии
7
7
6
4
2
10
7
8
4
4
0
10
7
9-10
6
2
4
10
7
11
6
4
2
10
7
12
6
6
0
12
Тест
Контрольная
работа
Экзамен
Содержание
Раздел I. Эволюция развития предприятий размещения.
Тема 1. Зарождение индустрии гостеприимства в античный период
Индустрия гостеприимства в Древней Греции. Первые средства размещения
и питания. Договор проксении. Постоялые дворы и таверны. Трактиры.
Транспортные средства. Водный транспорт. Дорожные повозки, носилки и
колесницы. Охема. Охос. Дзигон. Охос поликос. Паланкины. Развитие
почтовой службы. Первые предприятия развлечения туристов и горожан.
Римские термы. Колизей.
Тема 2. Развитие индустрии гостеприимства в средние века
Трансформация средств питания и размещения: харчевни, трактиры.
Системы питания Аля-кард и Табль - дот. Дома пилигримов,
странноприимные дома, монастыри, приюты для путешественников.
Изобретение почтовых карет в Венгрии в XV в. Морской, речной и наземный
транспорт в средневековье. Открытие М. Буланже первого ресторана в 1533
г. в Париже.
Тема 3. Эволюция индустрии гостеприимства в новое время
Усовершенствование
транспортной
инфраструктуры.
Изобретение
автобусов. Возникновение первых ресторанов и гостиничных предприятий –
прототипов современных гостиниц. Появление новых типов предприятий
развлечения. Усовершенствование обслуживания на предприятиях питания.
Перевод меню на несколько иностранных языков.
Тема 4. Трансформация индустрии гостеприимства на рубеже XIX – XX вв.
Строительство сети железнодорожного сообщения. Совершение первого
организованного железнодорожного путешествия. Развитие регулярных
пароходных
путешествий.
Начало
осуществления
авиаперевозок.
Возникновение
первых
гостиничных
цепей.
Формирование
транснациональных гостиничных предприятий в США и передовых странах
Европы. Формирование сети предприятий питания. Видовое разнообразие
предприятий развлечения.
Раздел II. Гостиница как средство размещения: типологизация,
классификация
Тема 1. Средства размещения: понятия
Понятие средств размещения. Типологизация ВТО.
Российская
типологизация. Виды средств размещения: стандартные и нестандартные.
Классификация гостиниц по уровню комфорта. Типы гостиничных
предприятий в зависимости от функционального назначения. Классификация
гостиниц по уровню обслуживания. Классификация гостиниц по рыночным
сегментам. Иные критерии классификации гостиниц.
Тема 2. Классификация
Классификация средств размещения. Звездная система. Система трезубцев.
Буквенная система. Система маргариток и т.д. Сущностная и видовая
трансформация средств размещения в условиях глобализации мировой
экономики. Формирование основных гостиничных цепей: Hilton, Marriott,
Hyatt, Sol Malia и т.д.
Специфика функционирования гостиничных цепей в России. Становление
национальных гостиничных цепей в России: Русские отели, Стабильная
линия, Heliopark, Amaks и т.д.
Раздел
особенности
III.
Гостиничная
услуга:
уровни,
характеристика,
Тема1. Специфика гостиничной услуги
Гостиничная услуга, ее специфика и составные элементы. Гостиничная
услуга как продукт. Продуктовый ассортимент гостиничного предприятия.
Основные понятия гостиничного хозяйства. Особенности работы в сфере
гостиничного сервиса. Инфраструктура гостиничной индустрии. Основные
задачи гостиниц. Факторы, влияющие на состояние и развитие индустрии
гостеприимства.
Тема 2. Качество услуг
Понятие качества услуг. Качество услуг средств размещения. Ожидания
потребителя. Восприятие и оценка качества услуг средств размещения.
Раздел IV. Управление гостиничным предприятием
Тема1. Организационная структура.
Типы организационной структуры (линейная, функциональная, линейнофункциональная). Понятие управления гостиницей. Управление по
контракту, управление через договор франчайзинга, аренда.
Тема 2. Службы гостиниц и особенности их функционирования.
Служба приема и размещения, служба обслуживания номерного фонда,
хозяйственная служба, инженерная служба, служба безопасности, отдел
закупок, служба питания, учет, отдел маркетинга и продаж, отдел IT.
Раздел V. Европейская и Американская индустрия гостеприимства
Тема I. Европейская индустрия гостеприимства.
Международные системы классификации гостиниц и их разновидности
в Европе. Французская система. Европейский комфорт. Средства размещения
Франции, Германии и Великобритании. Европейские гостиничные сети:
Accor, TUI. Гостиницы и группы Hostel и особенности организации
путешествий для молодежи и студентов в Европе.
Тема 2. Американская индустрия гостеприимства
История возникновения первых мотелей в США. Американская
система классификации отелей. Центральные, курортные, аэровокзальные
гостиницы, гостиницы и мотели на автостраде, отели – казино. Таймшеры
США. Американские гостиничные сети: Хилтон, Шератон, Холидей Инн.
Раздел VI. Восточная индустрия гостеприимства
Характерные черты восточной индустрии гостеприимства. Основные
критерии восточной системы классификации отелей. Особенности средств
размещения Японии (рекан, капсульные отели, комфортабельные отели).
Средства размещения Китая (гостевые дома, винные дома). Особенности
индустрии размещения стран юго-восточной Азии.
Раздел VII. Российская индустрия гостеприимства
Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации.
Классификация гостиниц в РФ. Классификация гостиничных номеров.
Европейский стандарт классификации номеров. Проблемы и перспективы
российских гостиниц. Крупнейшие российские гостиничные управляющие
компании ОАО «Интурист Отель Групп», ООО «ЮМАКО», ЗАО
«Гостиницы Алроса», AMAKS Grand Hotels, ООО «Новтуринвест», Сеть
президент-отелей и здравниц Руси.
Раздел VIII. Клубный отдых: клубные системы и отели
Краткая история возникновения клубного отдыха (из Европы в США).
Разновидности клубного отдыха. Определение понятий «клубный отель» и
«клубная система». Французская система Club Med и ее характеристика.
Итальянская и английские системs: Valtur, Super Clubs. Клубный отдых в
системе Robinson и Magic Life.
Таймшер как вид клубного отдыха. Становление системы таймшера.
Деятельность специализированных организаций RCI и IPR в данной отрасли.
Основные виды клубного отдыха. Системы. Правила обмена.
Раздел
индустрии
IX.
Современные
тенденции
мировой
гостиничной
Стратегическая оценка будущего гостиничной индустрии. Поддержка
гостиничного бизнеса за рубежом. Проблемы гостиничного бизнеса в России.
Гостиничные ассоциации. Модели организации гостиничного бизнеса.
Разновидности гостиниц по характеру взаимоотношений между владельцами.
Мировые гостиничные цепи. Российские гостиничные
управляющие компании. Международные гостиничные цепи. Необычные и
экстравагантные отели мира.
5. Образовательные технологии
В соответствии с требованиями ФГОС ВПО по направлению
подготовки реализация комnетентностного подхода предусматривается
широкое использование в учебном процессе активных и интерактивных форм
проведение занятий (деловых и ролевых игр, разбор конкретных ситуаций,
психологические и иные тренинги) в сочетании с внеаудиторной работой с
целью формирования и развития профессиональных навыков обучающихся.
В рамках учебного курса предусмотрены встречи с представителями
гостиничных предприятий города и области, такими как гостиница «Волга» и
Park Hotel Eldorado, а также участие студентов в организуемых ими мастерклассах.
6. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы
студентов. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости,
промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины.
Для эффективного функционирования гостиничного предприятия
необходимо
совершенствовать
организацию
планирование
производственно-хозяйственной
деятельности, разрабатывать
новые
экономические подходы и решать периодически возникающие проблемы, в
том числе:
- быстро менять перечень основных услуг, приспосабливаясь к
запросам различных групп потребителей этих услуг;
- расширять перечень дополнительных услуг;
- постоянно повышать эффективность производства услуг, укреплять
их конкурентоспособность;
- совершенствовать организацию сбыта гостиничного продукта путем
исследования рынка, стимулирования объема продаж.
Для решения поставленных задач применяются практические
навыки гостиничной деятельности, разрабатываемые на семинарских
занятиях.
Задания для самостоятельной работы студентов:
1. дайте собственное определение понятию гостеприимство
2. отразите изменения в оказании услуги гостеприимства в век
информационной насыщенности коммуникативного пространства
3. выделите и проследите основные этапы эволюции индустрии
гостеприимства
4. рассмотрите эволюцию гостиничной индустрии
5. рассмотрите эволюцию предприятий питания
6. рассмотрите эволюцию предприятий размещения
7. рассмотрите эволюции средств транспорта
8. изучите историю развития ресторанного дела во Франции
9. изучите истории гостиничного дела в Англии
10.рассмотрите становление гостиничного и ресторанного дела в России
на рубеже XIX-XX вв.
11. Изучите следующие виды средств размещения: хостел, шале, кемпинг,
ботель, флотель.
12. Разберитесь со следующими типами питания:
шведский стол;
английский завтрак; табльдот; бранч.
13.Выявите отличия между системами (All Inclusive) и (Ultra All Inclusive)
на примере конкретной страны и отеля
14.Выявите отличия между основными международными системами
классификации гостиниц
15.изучите особенности классификации гостиничных предприятий в
России
16.охарактеризуйте перспективы развития сетевого гостиничного и
ресторанного бизнеса в современной России
17.опишите основные авиа тарифы в РФ
18. рассмотрите основные скидки и льготы на транспорте в пределах РФ
19.выявите наиболее популярный вид транспорта у российских туристов
20.опишите известные вам экзотические виды транспорта, используемые
на территории РФ
Предлагаемые темы СРС (письменная работа):
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
история развития индустрии гостеприимства.
развитие индустрии гостеприимства в Европе.
развитие индустрии гостеприимства в Северной Америке.
развитие индустрии гостеприимства в Южной Америке.
развитие индустрии гостеприимства в Африке.
развитие индустрии гостеприимства на Востоке.
эволюция американской индустрии гостеприимства.
гостиничная и ресторанная индустрия России.
основные показатели гостиничных предприятий РФ.
основные тенденции развития мировой гостиничной индустрии.
гостиничные цепи.
франчайзинговые гостиницы.
независимые гостиницы.
14.
крупнейшие международные гостиничные цепи.
15.
крупнейшие международные гостиничные группы.
16.
международные гостиничные цепи в России.
17.
объединение отелей в цепи на условиях франчайзинга.
18.
структуры типовых франчайзинговых
платежей для
гостиничных компаний.
19.
основные преимущества и недостатки франчайзинга.
20.
анализ экономических условий франчайзинга в индустрии
гостеприимства.
21.
управленческие компании.
22.
характеристика московских отелей.
23.
гостиничная индустрия в структуре современного туризма.
24.
взаимосвязь между туризмом и гостеприимством.
25.
особенности гостиничных услуг.
Темы контрольных работ
1. возникновение и развитие гостиничного хозяйства.
2. законодательные основы гостиничного хозяйства.
3. гостиничные ассоциации.
4. международная гостиничная конвенция.
5. международные гостиничные правила.
6. кодекс отношений между гостиницами и турагенствами.
7. Основные виды гостиничных услуг.
8. Модели организации гостиничного бизнеса.
9. Основные разновидности гостиниц.
10.Система управления гостиничным хозяйством.
11.Роль персонала и способы его мотивации в гостиничном хозяйстве.
12.Организационная структура гостиничного хозяйства.
13.Подбор и подготовка гостиничного персонала.
14.Внутриорганизационные нормативные документы гостиничного
хозяйства.
15.Функциональные особенности работников гостиницы.
16.Правила и стандарты общения персонала с клиентами.
17.Способы привлечения потенциальных клиентов.
18.Анализ качества обслуживания в гостиничном хозяйстве.
19.Психология обслуживания в гостиничном хозяйстве.
Структура должностных инструкций в гостиничном хозяйстве.
Рекомендации по выполнению контрольных работ
Самостоятельная (контрольная) работа студентов для самостоятельного
ознакомления с определенными разделами курса по рекомендованной
преподавателем литературе, в форме рефератов. После выбора темы
требуется подобрать, изучить необходимую информацию. Перечень
литературы и других источников разрабатывается преподавателем. План
реферата (контрольной работы) должен включать в себя введение, основной
текст, заключение, список использованной литературы и приложения (если
имеется). Объем работы 20-25 страниц А4. Шрифт Times New Roman, размер
14, шрифт сносок 12.
Во введении необходимо показать актуальность выбранной тематики, ее
злободневность и значимость, определить цель своего исследования и
поставить перед собой несколько основополагающих задач.
В заключении излагаются основные выводы по изученной теме.
В работе желательно высказывать собственное мнение, приводить
аргументы в пользу своей точки зрения. Работа, значительная часть которой
переписана из какого-либо источника или скаченная из Интернета не
засчитывается.
Работа должна содержать: титульный лист, содержание и список
использованной литературы. На титульном листе указываются: институт,
кафедра, учебная дисциплина, тема работы, курс, группа, фамилия, имена
отчества студента и руководителя контрольной работы, дата ее подготовки.
Список литературы и сноски на страницах контрольной работы
оформляются в соответствии с действующими стандартами.
Промежуточное тестирование
1. Какие признаки отличают туриста от всех остальных путешественников
согласно Российскому Законодательству?
1) цель поездки;
2) расстояние и продолжительность;
3) цель поездки и расстояние;
4) продолжительность и цель поездки.
2. Какими временными параметрами пребывания вне постоянного места
жительства ограничено понятие «турист» согласно определению ООН,
данному в 1993 г.?
1) от 12 до 24 часов;
2) от 24 часов до года;
3) от 24 часов до 6 месяцев;
4) от 24 часов до нескольких лет.
3. Какая из перечисленных поездок является туристской согласно
Российскому законодательству?
1) мистер Х отправился в двухлетнее кругосветное путешествие на
собственной яхте;
2) мадам Х, выехавшая на несколько месяцев в другую страну, работает в
семье гувернанткой;
3) мистер Х и У отправились организованной группой в Китай на выставку
ЭКСПО;
4) мадам Х поехала отдохнуть в Новую Зеландию на неопределенный срок.
4. Укажите категорию, не относящуюся к туристам и экскурсантам согласно
международной практике?
1) однодневные посетители, находящиеся в стране (месте) временного
пребывания менее 24 часов (без ночевки);
2) лицо, находящееся в месте временного пребывания до года;
3) группа лиц, осуществляющая поездку с паломническими целями в
течение 3 месяцев;
4) работник приграничной зоны.
5. Туроператор, согласно Российскому Законодательству, – это:
1) посредник между разработчиком турпродукта и клиентом;
2) туристская фирма, которая разрабатывает, продвигает и реализует
турпродукт;
3) крупная туристская компания;
4) любая компания, оказывающая туристам услуги.
6. Что не относится к экономической функции туризма?
1) создание новых рабочих мест;
2) восстановление работоспособности населения;
3) развитие местной инфраструктуры;
4) увеличение валютных поступлений.
7. Какой из факторов, влияющих на развитие туризма, относится к
динамичному?
1) использование рабочего времени;
2) географический;
3) культура питания;
4) климатический.
8. Какой из вариантов наиболее отражает сущность экологического туризма?
1) охрана относительно нетронутых уголков природы;
2) сохранение местной флоры и фауны с помощью средств от экотуризма и
обеспечение занятости местного населения;
3) занятость местного населения;
4) получение прибыли и занятость местного населения.
9. Что принято называть в экономике международного туризма пассивным
туризмом?
1) экспорт услуг туристам;
2) наблюдение за спортивными мероприятиями;
3) въезд туристов;
4) выезд туристов и вывоз из страны валютных средств.
10. Какой из ответов отражает ситуацию, при которой для Германии
характерен туристский импорт, а для Великобритании – туристский экспорт?
1) из Германии в Великобританию – ввоз туристских впечатлений, а из
Великобритании в Германию – ввоз валюты;
2) в Великобританию – ввоз валюты и туристов, а в Германию – вывоз
туристских впечатлений и сувениров;
3) в Германию – ввоз туристских сувениров, впечатлений и валюты, а в
Великобританию – ввоз туристов;
4) в Великобританию – ввоз туристских впечатлений и сувениров, в
Германию – ввоз туристов и валюты.
11. Безопасность в туризме – это:
1) личная неприкосновенность туристов;
2) безопасность принимающих государств и туристов;
3) экологическая безопасность и безопасность туристских фирм;
4) личная безопасность туристов и их имущества, безопасность туристских
фирм, принимающих государств и экологическая безопасность.
12. Основные преимущества авиационного транспорта для туристов:
1) низкая стоимость;
2) комфортабельность и скорость;
3) скорость доставки;
4) продолжительность и высота полета.
13. От чего зависит обслуживание на авиатранспорте?
1) от цены;
2) от продолжительности полета;
3) от социального положения;
4) от класса обслуживания.
14. Трансфер – это:
1) предоставление автобуса для обеспечения встречи туристов или
туристских групп;
2) проезд туристов из одной страны в другую через промежуточные
страны;
3) предоставление транспортного средства для обеспечения встречи /
проводов туристов или туристских групп;
4) индивидуальное путешествие на автомобиле.
15. Основной международной организацией, регулирующей деятельность
воздушного транспорта, является:
1) IATA;
2) IHA;
3) РСПТИ;
4) WTO.
16. Какой из перечисленных видов транспорта является для туристов
наиболее комфортабельным?
1) автобус;
2) круизное судно;
3) самолет;
4) автомобиль.
17. Какие элементы включает в себя концепция круизного отдыха?
1) перевозка туристов;
2) перевозка и время на берегу;
3) перевозка и питание;
4) перевозка, питание, развлечения и время на берегу.
18. Чартерные авиаперевозки – это:
1) авиапоездка в один конец;
2) перевозка для shop туристов;
3) перевозка «вне расписания»;
4) поездка для бизнес-туристов.
19. По какой схеме исторически происходило развитие гостиничного бизнеса
в России?
1) таверна – мотель;
2) постоялый двор – гостиница;
3) корчма – гостиница;
4) капеллями – мотель.
20. Средства размещения в России – это:
1) любые объекты, предназначенные для временного проживания туристов;
2) совокупность гостиничных предприятий;
3) любые заведения (кроме гостиниц), предоставляющие места для ночлега
туристам;
4) специализированные заведения, основная деятельность которых
заключается в предоставлении услуг размещения.
21. Какое из средств размещения не относится в России к
специализированным?
1) пансионат;
2) санаторий;
3) лагерь труда и отдыха;
4) конгресс-центр.
22. Национальная классификация гостиниц основана на:
1) системе баллов;
2) системе разрядов;
3) буквенной системе;
4) системе звезд.
23. Франчайзинг предусматривает:
1) правовую независимость партнеров;
2) слияние в одно предприятие;
3) передачу прав пользования торговой маркой без обязательств с другой
стороны;
4) неподчинение управленческим критериям крупной фирмы в течение
времени, обусловленного договором.
24. К какому типу зарубежных гостиниц относится гостиница, отвечающая
таким параметрам: сдаваемый в аренду коттедж на пять номеров типа
апартамент, расположенный у побережья Франции?
1) гостиница-апартамент;
2) мотель;
3) курортная гостиница;
4) гостиница типа кондоминимум.
25. Какая из перечисленных функций не является основополагающей при
разработке организационной структуры гостиницы?
1) разделение труда;
2) установка обязанностей и ролей;
3) установка дисциплины;
4) определение каналов взаимосвязи.
26. К какой службе гостиницы относятся следующие функции: проводы гостя
в номер и доставка багажа?
1) горничные;
2) портье;
3) посыльные;
4) швейцары.
27. Какое из предприятий общественного питания не установлено
Российским Законодательством как тип?
1) закусочная;
2) буфет;
3) кафе;
4) столовая.
28. К материально-бытовым услугам предприятий общественного питания
относят:
1) сбор использованной посуды и ее мойка;
2) проведение концертов;
3) консультации посетителей по вопросам приготовления блюд;
4) расчет с посетителями.
29. Приготовление кулинарной продукции для банкета, осуществляемое в
помещении заказчика и под его контролем, – это:
1) буфет;
2) кейтеринг;
3) раздаточное предприятие;
4) индивидуальный кейтеринг.
30. Заготовочные цеха общественного питания осуществляют следующую
функцию:
1) тепловая обработка;
2) производство полуфабрикатов;
3) оформление блюд;
4) реализация кулинарной продукции.
31. Континентальный завтрак – это:
1) легкий завтрак;
2) завтрак в форме бранча;
3) полный завтрак;
4) завтрак для туристов.
32. Что не входит в состав торговых помещений предприятий общественного
питания?
1) буфет;
2) сервизная;
3) холодный цех;
4) гардероб.
33. Какой форме организации питания соответствует следующая
характеристика: «Четырехзвездочная гостиница организует праздничный
обед с 12 до 16. Предлагается большой выбор холодных закусок, десертов,
шампанское, отдельная развлекательная программа для детей»:
1) шведский стол;
2) английский завтрак;
3) табльдот;
4) бранч.
34. Что не верно характеризует таймшер?
1) срок владения до 10 лет;
2) год делится условно на 52 недели;
3) возможна передача владения по наследству;
4) расчетная единица – неделя.
35. Туристские ресурсы – это:
1) рекреационные ресурсы;
2) природные, географические, историко-культурные ресурсы;
3) материально-технические ресурсы;
4) географические, природно-климатические, историко-культурные ресурсы
и инфраструктура.
Экзаменационные вопросы по «Гостиничному делу»
1. Первые предприятия индустрии размещения в древневосточной
цивилизации
2. Предприятия размещения в Древней Греции и Древнем Риме
3. Предприятия размещения в средние века
4. Развитие гостиничного хозяйства в XVIII – XIX вв.
5. Новая концепция в строительстве гостиниц в начале XX в. (отель
Буффало Статлер)
6. Нормативные документы, действующие в сфере гостиничного
хозяйства
7. Правила предоставления гостиничных услуг в РФ
8. Международные гостиничные правила
9. Классификация ВТО средств размещения гостиничного типа
10.Типы гостиничного предприятия в зависимости от назначения
11.Специализированные гостиницы
12.Международная классификация гостиниц
13.Классификация гостиниц в Российской Федерации
14. Классификация гостиничных номеров в Российской Федерации
15.Основные модели организации гостиничного дела
16.Международная гостиничная сеть (специфика функционирования,
характерные черты)
17.Основные представители международных гостиничных сетей
18.Независимые гостиничные (консорциумы)
19.Управление гостиничной сетью на основе франчайзинга
20.Управление гостиничной сетью на основе контракта на управление
21. Квалификационные требования к работникам гостиничной индустрии
22.Организационная структура управления гостиничным предприятием
23.Функции службы приема и размещения гостей
24.Порядок бронирования и регистрации в гостинице
25. Правила и виды расчетов с проживающими
26.Особенности электронных замковых систем
27.Организация и технология обслуживания гостиничного фонда
28.Виды уборочных работ
29.Этика делового общения в сфере гостиничного сервиса
30.Предприятия питания в структуре гостиничного комплекса: основные
типы и классы
31.Меню: основные типы, технология разработки
32.Основные режимы питания туристов
33.Виды завтраков в гостинице
34.Виды сервиса в обслуживании гостей питанием
35.Организация и технология предоставления дополнительных услуг в
гостинице
36.Клубный отдых: специфика организации
37.Клубные системы: «Club Med», «Valtur».
38.Клубные системы: «Super Clubs», «Sandals»
39.Клубные системы: «Magic life», «Robinson»
40.Таймшер как вид клубного отдыха
41.Лучшие и необычные отели мира
42.Средства размещения РФ: правила сертификации услуг гостиниц
43.Гостиничные услуги в Москве и Санкт-Петербурге
44.Проблемы и перспективы развития рынка гостиничных услуг в
регионах России
45.Международные гостиничные бренды на территории РФ
46.Национальные гостиничные сети
47.Малоформатные отели в структуре средств размещения в РФ
48.Гостиничное хозяйство Саратова
7.
Учебно-методическое
дисциплины (модуля)
и
информационное
обеспечение
а) основная литература:
1. Воронкова Л. История развития туризма и гостеприимства. М., 2004.
2. Введение в гостеприимство. Учебник / Пер. с англ. Уокер Дж. Р. - М.:
ЮНИТИ, 2005.
3. Бурменко Т.Д. Сфера услуг: экономика, менеджмент. Маркетинг. М.:
КноРус. 2010.
4. Браймер Р. А. Основы управления в индустрии гостеприимства: Пер. с
англ. - М.: Аспект Пресс, 2005.
5. Восколович Н.А. Экономика платных услуг. М.: Юнити-Дана. 2008.
6. История развития индустрии гостеприимства / Гостиничное дело. М.,
2006.
7. Кононыхин С. В. Организация гостиничного и ресторанного хозяйства.
Донецк, 2006.
8. Кононыхин С. В. Системы технологий в туристической индустрии.
Донецк, 2006.
9. Курило Л. В. Теория и практика анимации. Ч. 1. Теоретические основы
туристской анимации. М., 2006.
10. Кусков А. С., Понукалина О. В. Менеджмент транспортных услуг:
туризм. М., 2005
11. Линн Ван дер Ваген. Гостиничный бизнес. Ростов н. /Д. 2004.
12. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебник/ Н.И. Кабушкин, Г.А.
Бондаренко.- 3-е изд., перераб. и доп. - Мн.: Новое знание, 2002.
13. Осипова О. Я. Транспортное обслуживание туристов. М., 2006.
14. Райли М. Управление персоналом в гостеприимстве: Учебник для
студентов вузов (пер. с англ.) М., 2008.
15. Соколова Т.В. История туризма. М., 2004.
16. Тарханова Н. П., Третьякова Т. Н. Основы гостеприимства. Челябинск,
2007.
17. Туризм и гостиничное хозяйство.//Под ред. А. Д. Чудновского. М.,
2003.
18. Туризм и гостиничное хозяйство.//Под ред. Л. В. Шматько. Ростов-наДону, 2004
19. Теория и практика социально-культурного сервиса и туризма.//Под ред.
Т. В. Черевичко. Саратов, 2006.
20. Уокер Дж. Управление гостеприимством. М., 2006.
21. Хангер Д.Д. Введение в гостеприимство: Учебное пособие. М., 2010.
22. Черевичко Т. В. Теория и организация рынка услуг гостеприимства.
Саратов, 2006.
23. Черевичко Т. В. Теоретические основы гостеприимства. М., 2008.
24. Щеникова Н. Б. Основы туризма и индустрии гостеприимства.
Владивосток, 2007.
б) дополнительная литература:
Периодическая печать
Туризм и культурное наследие: ежегодный межвузовский сборник
научных трудов. Саратов. СГУ
1. Туризм и отдых
2. Туризм: практика, проблемы, перспективы
3. Туринфо
4. Турбизнес
5. Туризм и право
6. Гостиничное дело
7. Гостиничный и ресторанный бизнес
8. Журнал Отель
9. Журнал Ресторанный бизнес
10.Журнал Ресторанные ведомости
Энциклопедии, словари и справочники
1. Большой глоссарий терминов международного туризма.//Под ред. М.
Б. Биржакова. М.-СПб., 2005.
2. Зорин И. В., Квартальнов В. А. Энциклопедия туризма. М., 2003.
3. Исмаев Д. К., Путилина С. Н., Рябова И. А. Словарь международных
туристских терминов. М., 2005.
4. Простаков И. Иностранные термины в турбизнесе. Краткий толковый
словарь. М., 2005.
5. Понятийно-терминологический словарь по теории
и практике
социально-культурного сервиса и туризма: Учебно-методическое пособие.
Саратов. Изд-во «Наука». 2007.
6. Сенин В. С. Краткий толковый словарь основных профессиональных
терминов, понятий и определений, применяемых в туризме. М., 2003.
7. Сенин В. С. Туризм. Мини-словарь. М., 2005.
8. Туризм, гостеприимство, сервис: Словарь-справочник.//Под ред. Л. П.
Воронковой. М., 2006.
Научные издания
1. Актуальные проблемы социально-культурного Сервиса и туризма.
Учебно-методическое пособие. Саратов, изд-во «Научная книга». 2008.
2.Актуальные проблемы туризма. Сборник научных трудов.//Коллектив
авторов. Вып. 1-4. М., 2001-2005.
3. Боголюбов В. С., Севастьянова С. А. Факторы и условия устойчивого
развития системы туризма: региональный аспект. Монография. СПб., 2005.
4. Бурылова Л. Г., Голиков Д. П., Прудский В. Г. Туристический
потенциал регионов Российской Федерации: понятие, структура, оценка.
Монография. Пермь, 2005.
5. Ермилова Д. В. Профессиональная подготовка в туризме за рубежом
и в России. Монография. М., 2005.
6. Зорин А. И. Профессиональное туристское образование: структурный
анализ и понятийная база. Монография. М., 2004.
7. Зорин И. В., Квартальнов В. А. Туристика. Монография. М., 2001.
8. Калиновская Н. А., Чернов В. А. Туризм и экономика региона.
Монография. Хабаровск, 2006.
9. Проблемы, инновационные подходы и перспективы развития
индустрии туризма. Материалы 5-ой международной научно-практической
конференции. В 2-х т. Сочи, 2005.
10. Проблемы и перспективы развития въездного и внутреннего туризма.
Материалы международной научно-практической конференции. Ростов-наДону, 2005.
11. Проблемы и перспективы развития туризма в странах с переходной
экономикой. Материалы международной научно-практической конференции.
Смоленск, 2004.
12. Проблемы и перспективы развития туристской отрасли. Материалы
международной научно-практической конференции. Ростов-на-Дону, 2006.
13. Роль туризма и гостеприимства в развитии региона. Сборник
материалов всероссийской научно-практической конференции. Пенза, 2003.
14. Туризм и региональное развитие. Материалы 3-ей международной
научно-практической конференции. Смоленск, 2004.
15. Туристский форум. Квартальновские чтения. Научный альманах. М.,
2006.
16. Труды Академии туризма. Сборник. Вып. 1-9. СПб., 1995-2006.
17. Экономика. Сервис. Туризм. Культура. Материалы международной
научно-практической конференции (проведено 8 конференций). Барнаул,
2000в) программное обеспечение:
Mc office, Internet Explorer и Интернет-ресурсы
- http://www.new-hotel.ru
- http://www.rha.ru/
- http://wwwtourlib.net
- http://www.allhotel.ru
8. Материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля)
1. Компьютерный класс, оборудованный для проведения практических
работ средствами оргтехники, персональными компьютерами,
объединенными в сеть с выходом в Интернет;
2. Установленное лицензионное программное обеспечение.
Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом
рекомендаций и Примерной ООП ВПО по направлению подготовки 100400
Туризм
Автор - ст.пр. Кузнецова А.А.
Программа одобрена на заседании кафедры туризма и культурного наследия
от ___________года, протокол № _________________.
Подписи:
Зав. кафедрой
Декан
факультета/Директор
Института
(факультет/Институт,
где
разрабатывалась
программа)Декан
факультета/Директор
Института
(факультет/Институт, где реализуется программа).