подробная программа семинара

Собственное производство в сетях разного формата
АМСТЕРДАМ, 26-30 октября 2015
1 ДЕНЬ. 26 ОКТЯБРЯ, ПОНЕДЕЛЬНИК
12.30 - Встреча в аэропорту, Трансфер в отель, размещение
14.00-14.45 - Обед
15.00-18.00 - Экскурсия по Амстердаму
19.00 - Ужин-знакомство в национальном ресторане
2 ДЕНЬ. 27 ОКТЯБРЯ, Вторник
8.00-8.30 - Завтрак в отеле
8.30-12.30 - Лекции с перерывом на кофе-брейк
13.00-13.30 - Трансфер в магазин Jumbo Foodmarkt – NEW! Открыт в ноябре 2014
13.30-15.00 – Экскурсия с экспертом по магазину
15.00-16.00 – Lunch, тест-дегустация продукции в Jumbo Foodmarkt
18.00 - Свободное время
Спикер: Дик Ван Эйвек - эксперт мирового уровня, 40 лет опыта в разработке концепций и
открытии магазинов. Самый «громкий» из новых проектов Дика – Jumbo Foodmarkt (март
2013 и ноябрь 2014).
Темы дня:
Jumbo Foodmarkt - территория свежести
 Cмелый эксперимент в концепте Jumbo (основные характеристики нового формата)
 Лучшие условия для покупок и наслаждения от качества продукта, история разработки
формата
 Пять кулинарных «миров» под одной крышей, идея «открытой кухни» в новом
формате
1

Кулинарные предпочтения европейских
продукт»
потребителей – «каждый день - свежий
Кулинарные концепции в супермаркетах Европы
 Этапы развития концептов кулинарий «от сендвичей до сложных блюд»
 Идеи размещения производств и отделов в новых магазинах формата, изменения в
долях ассортимента и продаж
 Сбалансированное меню, анализ выпускаемого ассортимента по основным параметрам
 Гибрид магазина и ресторана, кулинарные изыски по доступной цене
 Работа с покупателем, презентация новинок и кулинар-шоу
Рабочие бизнес-процессы в СП
 Основные бизнес процессы в производстве
 Примеры оптимизации процессов на основе реальных ситуаций
 Оптимальный штат кухни, применение технологии «скользящий поток»
 Кейс «Оптимизация закупок на производстве»
3 ДЕНЬ. 28 ОКТЯБРЯ, СРЕДА
7.00-8.00 - Завтрак в отеле
8.30-12.15 - Семинар
12.30-13.30 - Ланч
14.30-18.00 - Экскурсии по магазинам
18.45 - Свободное время
Спикер: Gerrit Wafelaar - член наблюдательного совета
Ассоциации производителей и
торговцев мясной продукции.
Тема дня:
Лучшие примеры организации продаж продуктов в специализированных мясных
магазинах
(встречи с управляющими, вопросы, осмотр подсобных помещений, фотосъемка)
2
SLAGERIJ DE LEEUW http://www.slagerijdeleeuw.nl/
Традиционная мясная лавка, предлагающая аутентичные мясные продукты, а также
импортные деликатесы и сопутствующие товары с 1966 г. Имеется свой круглосуточный
интернет-магазин, предлагающий огромный выбор мяса и продуктов и блюд из него. Повара
могут приготовить даже вегетарианскую кухню, например, заменив мясо свежайшими
трюфелями!
SLAGERIJ VD GRAGT http://siemvandergragt.nl/
Эко-мясная лавка, единственная в своем роде в Амстердаме. Мясо поставляется только
проверенными фермерами, выращивающими животных в экологически чистых районах, где
не используются удобрения и химикаты.
Наряду с фирменным магазином можно приобрести мясную и сопутствующую продукцию
через интернет-магазин.
WORSTATELIER BRANDT&LEVIE http://www.brandtenlevie.nl/
С 2011 г. Компания занимается производством колбас и других мясных продуктов.
Вдохновителями создателей компании были известные мясники Италии и Франции. В июле
2015 г. была открыта специальная мясная студия, а в августе 2015 г. - мясная лавка, где любой
желающий может купить продукцию, заказать обед или ужин, а также посмотреть на процесс
производства.
MARQT http://www.marqt.nl/
Союз фермеров, плантаторов и производителей, объединенных принципом производства
истинно настоящей еды, а не только брендом.
Это рынок «под крышей», где можно найти местные товары самого высокого качества, в том
числе, овощи и фрукты, мясо и рыбу, морепродукты, сыр и хлеб собственного приготовления.
В то время, как оптовые сети повысили цены в период кризиса, Marqt оставил их на прежнем
разумном уровне.
ROAST ROOM http://www.theroastroom.nl/
THE ROAST ROOM – уникальное место, где можно попробовать разнообразные мясные блюда:
закуски, вырезки, колбасы, бургеры и деликатесы. Открытые кухни и мясные лавки, а также
бар и ресторан, открытые утром, днем и вечером.
HERGO http://www.hergo.nl/
Основанная в 1930 году, сеть мясных лавок Hergo славится превосходным качеством товаров и
высоким уровнем сервиса. Уже четвертое поколение семьи Кантер радует покупателей
разнообразными мясными деликатесами, полуфабрикатами, колбасами и блюдами
собственного производства. В ассортименте представлены товары на любой вкус, а
приветливый персонал и многочисленные дегустации вдохновят покупателя на покупку.
3
Все мясные лавки имеют небольшое кафе, где можно отведать свежайшие сэндвичи. Также
покупатели могут воспользоваться доставкой обедов и услугой кейтеринга.
SLIGRO http://www.sligro.nl/
Sligro является ведущим оптовым поставщиком продуктов питания и входит в Sligro Food
Group, которая выступает поставщиком продуктов питания для магазинов самообслуживания,
оптовиков разного формата, кафе и ресторанов, заправочных станций, бизнеса и ритейлеров и
т.д.
48 фирменных магазинов и ассортимент более 60,000 – Sligro обеспечивает своих
корпоративных покупателей по всей стране продуктами питания и нон-фуд, а также свежей
продукцией.
BUTCHERS KALDENBERG
Один из ключевых партнеров сети Sligro – поставщик мяса и мясной продукции. Более 2,500
видов продуктов из говядины, свинины, телятины, баранины и конины.
ALBERT HEIJN http://www.ah.nl/
Albert Heijn – крупнейший ритейлер Нидерландов (35% рынка). Сеть полносервисных
супермаркетов была основана в 1887 году. Магазины Albert Heijn знамениты товарами
высокого качества. Сеть Albert Heijn работает в трех форматах: экспресс-формат AH to go,
супермаркеты Albert Heijn и гипермаркеты Albert Heijn XL.
4 ДЕНЬ. 29 ОКТЯБРЯ, ЧЕТВЕРГ
8.30-9.00 - Завтрак в отеле
9.00-13.00 - Семинар с перерывом на кофе-брейк
13.00-14.00 - Обед
14.00–17.30 - Семинар с перерывом на кофе-брейк
18.00 – Свободное время. Рекомендуем экскурсию по каналам.
Спикер: Анатолий Фомин - один из самых сильных российских специалистов в области
производства.
Темы дня:
Привлекательное меню в реалиях сегодняшней ситуации
 Трансформация ассортимента, исходя из доступности продуктов
 Изменение ингредиентов, переход на другое качество исходников, без потери качества
продукции
 Сезонные заготовки, нормы закладок
 Технологии сохранения свежести сырья и полуфабрикатов
 Позиции «Хиты» сезона 2015 года
Управление качеством продукции. Параметры качества
4





Точки контроля качества исходников и готовой продукции (карта контроля и рисков)
Современные технологии бракеража, выборочный и поточный контроль
Программы управления качеством
Система работы с возвратами (разбор актуальных примеров)
Вторичная переработка или списание
Оптимизация производств. Разделение потоков по Фабрике – кухня и локальному
производству.
 Плюсы и минусы открытия централизованных производств
 Что можно безболезненно отдать на аутсорсинг
 Организация потокового производства
 Логистика доставки готовой продукции и заготовок для локальных производств
 Упаковка для готовой продукции, транспортная и оборотная тара
 Организация дегустаций своими силами или аутсорсинг
 Участие продукции СП в акциях
 Лучшие примеры продвижения продукции СП
5 ДЕНЬ. 30 ОКТЯБРЯ, ПЯТНИЦА
7.00-8.00 - Завтрак в отеле
9.00-10.00 - Трансфер
Условия участия в семинаре:
Cтоимость участия – 2.300 € по курсу ЦБ РФ
В стоимость включено:
 участие во всех семинарах программы
 информационно-методические материалы
 услуги прикрепленного к группе переводчика
 услуги русскоговорящего менеджера
 проживание в отеле 4* и питание согласно программе
 все трансферы по программе
 культурные экскурсии и мероприятия
 именной сертификат о повышении квалификации по данной программе
 консультационная помощь в оформлении визы
В стоимость не включено:
 авиаперелет
 оформление визы
5