АННОТАЦИИ РАБОЧИХ ПРОГРАММ ДИСЦИПЛИН продукции и организация общественного питания»

АННОТАЦИИ РАБОЧИХ ПРОГРАММ ДИСЦИПЛИН
по
направлению
подготовки:
19.03.04
(260800.62)
«Технология
продукции и организация общественного питания»
по
профилю
«Технология
и
организация
централизованного
производства кулинарной продукции и кондитерских изделий»
Квалификация (степень) выпускника:
БАКАЛАВР
Выпускающая кафедра: Технологии пищевых производств
Б1 Гуманитарный, социальный и экономический цикл
Б1.Б Базовая часть
Дисциплина Б1.Б1. Иностранный (английский) язык
Кафедра-разработчик рабочей программы: ИЯПК
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины
«Иностранный (английский) язык»
являются
а) приобретение студентами коммуникативной компетенции (умение
соотносить языковые средства с конкретными ситуациями, условиями и
задачами общения);
б) гуманизация и гуманитаризация технического образования, что
означает
расширение
кругозора
студентов,
повышение
уровня
их
общительной культуры и образования, культуры мышления, общения и речи.
2. Содержание дисциплины «Иностранный язык»
Фонетика
Грамматика и словообразование
Устный курс
Тематика научных текстов
Дополнительное чтение
Итоговое тестирование
2.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1.
ОК-14 (для 240700.62) владеть одним из иностранных языков на
уровне не ниже разговорного;
2.
ОК – 15 (для 260800.62) владеет одним из иностранных языков на
уровне бытового общения, понимает основную терминологию среды своей
профессиональной деятельности.
3. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) лексический минимум в объеме 4000учебных лексических
единиц общего и терминологического характера;
б) иностранный язык в объеме, необходимом для профессионального
общения и возможности получения информации на иностранном языке;
2)
Уметь:
а)
использовать
знание
иностранного
языка
в
профессиональной деятельности межличностном общении;
б) пользоваться иностранным языком как средством разговорнобытового и профессионального общения;
3) Владеть: а) иностранным языком на уровне разговорного;
б) иностранным языком в объеме, необходимом для возможности
получения информации из зарубежных источников.
Дисциплина Б1.Б2. История.
Кафедра-разработчик рабочей программы: Гуманитарных дисциплин
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «История» являются:
а)
формирование
знаний
о
процессе
исторического
развития
человечества
б) обучение основам анализа исторических источников,
в) обучение способам интерпретации исторических событий,
г) раскрытие сущности процессов, происходивших в мировой истории
2. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины
Общекультурные компетенции:
1.
ОК-1 Способность к анализу социально-значимых процессов и
явлений, к ответственному участию в социально-политической жизни к
осуществлению просветительной и воспитательной деятельности в сфере
публичной и частной жизни;
2.
ОК-4 Свободное владение устной и письменной речью;
3.
ОК-2 Знание законов развития природы, общества, мышления и
умение применять эти знания в профессиональной деятельности;
4.
и
ОК-4Способность анализировать социально значимые процессы
проблемы, умение использовать
основные положения
социальных, гуманитарных и экономических наук.
Дисциплина Б1.Б3. Социология.
и
методы
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
государственного
муниципального управления и социологии
3.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Социология» являются:
а) формирование научных представлений о теоретической и прикладной
специфике
социологического
знания,
их
соотношении;
освоение
фундаментальных теорий и методологии социологии;
б) формирование целостной системы знаний о закономерностях
функционирования и развития социальной системы;
в) овладение навыками социологического анализа и проведения
прикладных
исследований,
профессиональной
использования
деятельности,
при
их
изучении
в
своей
других
будущей
дисциплин
социально-гуманитарного, общепрофессионального цикла;
г) формирование социологического мышления, основ понимания
социальной жизни, представлений о тенденциях развития современного
общества и умения ориентироваться в сложных современных явлениях и
процессах; развитие критического социологического взгляда;
д) приобретение научной эрудиции в данной области знаний и
применение компетенций, формируемых в результате освоения дисциплины
в различных профессиональных сферах деятельности.
2. Содержание дисциплины «Социология»
Социология как полипарадигмальная наука об обществе.
Объект и предмет социологии.
Функции социологии. Структура социологического знания.
Уровни социологического знания.
Периоды развития социологического знания.
О. Конт как основоположник позитивной социологии.
Социальная статика и динамика. Место социологии в системе наук.
Предпосылки становления социологии как самостоятельной науки:
доклассический период. Классическая социологическая мысль (Г. Спенсер,
К. Маркс, Э. Дюркгейм, М. Вебер, Т. Парсонс, Р. Мертон, П. Сорокин и др.).
Социологическая мысль в России. Основные направления западной
социологии XX в. Современный этап развития социологического знания.
Прикладная социология. Методы социологического познания: опрос,
интервьюирование, наблюдение, эксперимент, анализ документов, контентанализ, социометрия, фокус-группа и др. Виды и этапы социологического
исследования.
Программа
методологическая
и
социологического
методическая
часть.
Выборка
исследования:
и
ее
виды.
Репрезентативность СИ. Обработка и интерпретация данных. Диагностика и
прогнозирование социальных процессов.
Общество как социальная система. Соотношение понятий «система» и
«общество». Системный анализ общественной жизни. Признаки общества.
Основные подсистемы. Социальные связи и отношения. Понятие «социальный
институт». Типология социальных институтов и их структура, функции.
Взаимосвязи
между
социальными
институтами.
Понятие
«социальная
организация». Типология организаций. Виды организационных структур.
Управление в организации.
Социальное неравенство и дифференциация. Социальная структура и
стратификация.
Социологические
концепции
социальной
структуры
общества. Исторические типы стратификации. Основания и социальные
функции стратификации. Сравнение моделей стратификации К. Маркса и М.
Вебера.
Социальная
мобильность
и
ее
виды.
Каналы
социальной
мобильности.
Социология личности. Человек как биосоциальная система. Структура
личности.
Соотношение
понятий
«человек»,
«личность»,
«индивид»,
«индивидуальность». Понятие социальной роли и статуса. Предписанные и
достигнутые статусы. Статусный набор. Социальная роль как динамическая
характеристика
статуса.
Ролевой
конфликт.
Социализация
личности:
первичная, вторичная. Десоциализации и ресоциализации.
Институты и
агенты социализации.
Социальные
общности
и
группы.
Понятие,
характерные
черты
социальной общности. Виды социальных общностей: агрегации, категории,
социальные группы, Национально-этническая и социально-территориальная
структуры общества. Большие и малые группы, квазигруппы. Групповая
динамика и коммуникационные связи в группах. Первичные и вторичные
группы.
Социальный контроль как механизм регулирования социального поведения.
Нормы и санкции, типология. Функции социального контроля и способы их
реализации. Девиантное поведение. Понятие аномии. Теории социального
конфликта К. Маркса, Г. Зиммеля, Л. Козера, Р. Дарендорфа. Основные этапы
социального конфликта. Возникновение конфликта. Управление социальным
конфликтом. Возникновение новых социальных структур в ходе конфликта.
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины
Общекультурными компетенциями (ОК):
(ОК-3) способностью к кооперации с коллегами, работе в коллективе;
(ОК-4)
способностью
самостоятельно
находить
и
принимать
организационно-управленческие решения в сложных и нестандартных
ситуациях, а также нести за них ответственность;
(ОК-9) способностью использовать основные положения и методы
социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных
и профессиональных задач, анализировать социально-значимые процессы и
явления.
В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать: а) знать специфику социологии как полипарадигмальной науки и
основные этапы развития социологической мысли;
б) знать фундаментальные теории и методологию социологической
науки;
в) знать количественные и качественные методы социологического
познания;
г) знать закономерности и проблемы развития современного общества;
д) знать ключевые категории прикладной социологии, принципы
составления программы социологического исследования, этапы СИ, виды
выборки, технологии сбора и обработки первичной информации для анализа
социальных явлений и процессов.
Уметь: а) уметь разрабатывать социологический инструментарий с
целью мониторинга общественного мнения и диагностики социальных
проблем общества;
б)
уметь применять на практике социологические методы, средства
сбора, хранения, обработки первичной информации в различных видах
профессиональной и социальной деятельности;
в) уметь самостоятельно организовывать и проводить социологическое
исследование;
г) уметь использовать компьютерные технологии и специализированные
программы для обработки социологической информации;
д) уметь критически оценивать сложные социальные процессы
современного общества.
Владеть: а) владеть социологической терминологией, категориальным
аппаратом;
б)
владеть
методологией,
методикой
и
техникой
проведения
социологического исследования;
в) владеть навыками интерпретации и анализа полученных данных,
навыками работы по статистической обработке результатов;
г) владеть навыками подготовки аналитического отчета о результатах
социологического исследования;
д) владеть системными представлениями о современном обществе, его
структуре,
а
также
о
социально-значимых
явлениях
и
процессах
современности;
е) владеть культурой социологического мышления.
Дисциплина Б1.Б4. Экономика.
Кафедра-разработчик рабочей программы: Экономика
4.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Экономика» являются:
а) подготовка студента к изучению конкретных экономических,
историко-экономических, информационно-аналитических наук;
б) получение студентом знаний об экономической жизни общества, о
методах и инструментах ее изучения;
в) формирование у студента научного экономического мировоззрения,
умения анализировать экономические ситуации на разных уровнях поведения
хозяйственных субъектов в условиях рыночной экономики;
г) формирование умения принимать обоснованные решения по поводу
экономических
проблем,
связанных с
их будущей
профессиональной
деятельностью.
2. Содержание дисциплины «Экономика»
Предмет и метод экономической теории
Собственность и рыночная экономика
Рынок. Теория спроса и предложения
Теория монополии и конкуренции
Теория издержек производства
Ценообразование на факторы производства
Заработная плата и трудовые отношения
Национальная экономика: цели и измерение результатов
Государственное
инвестиционная политика
регулирование
экономики.
Структурная
Финансовая система и основы фискальной политики
Фирма. Формы организации бизнеса
Инфляция. Система антиинфляционных мер
Денежно-кредитная система
Социальная политика государства
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины «Экономика»
Общекультурные компетенции:
ОК-2 – компетенциями ценностно-смысловой ориентации (понимание
ценности культуры, науки, производства, рационального потребления);
ОК-3 – компетенциями гражданственности (знание и соблюдение прав и
обязанностей гражданина; свободы и ответственности);
ОК-5 – компетенциями социального взаимодействия: способностью
использования
эмоциональных
и
волевых
особенностей
психологии
личности, готовность к сотрудничеству, расовой, национальной, религиозной
терпимости, умением погашать конфликты, способностью к социальной
адаптации, коммуникативностью, толерантностью;
ОК-8 – способностью работать самостоятельно;
ОК-9
–
способностью
принимать
решения
в
пределах
своих
полномочий;
ОК-10 – способностью к познавательной деятельности;
ОК-11 – способностью использовать законы и методы математики,
естественных,
гуманитарных
и
экономических
наук
при
решении
профессиональных задач;
ОК-12 – способностью к абстрактному и критическому мышлению,
исследованию окружающей среды для выявления ее возможностей и
ресурсов, способность к принятию нестандартных решений и разрешению
проблемных ситуаций;
ОК-14 – свободным владением письменной и устной речью на русском
языке,
способностью
использовать
профессионально-ориентированную
риторику, владеть методами создания понятных текстов, способностью
осуществлять социальное взаимодействие на одном из иностранных языков;
ОК-15 – способностью использовать организационно-управленческие
навыки в профессиональной и социальной деятельности.
4. В результате освоения дисциплины «Экономика» обучающийся
должен:
1) Знать: а) основные понятия и категории экономической науки;
б) предмет и место экономической теории в системе экономических
знаний, методы познания экономических процессов;
в) сущность главных направлений и школ экономической теории,
принципы технологического выбора в экономике, политические и социальнокультурные факторы, воздействующие на экономику;
г) систему национальных счетов и основные макроэкономические
показатели национальной экономики;
д) общие закономерности функционирования экономической системы;
е) причины
циклического
развития
рыночной
экономики
и
ее
нестабильности;
ж)
современные тенденции в развитии экономической теории;
з) инструменты и методы государственного регулирования экономики.
2) Уметь: а) применять понятийно-категориальный аппарат и методы
экономической науки в профессиональной деятельности;
б) ориентироваться в основных проблемах рыночной экономики;
в) прогнозировать
на
основе
стандартных
теоретических
моделей
поведение экономических агентов, развитие экономических процессов и
явлений, на микро- и макроуровне;
г) применять базовые микроэкономические модели для анализа рыночной
конъюнктуры и поведения домашних хозяйств и фирм, потребителей и
производителей;
д) выполнять необходимые экономические расчеты и решать типичные
задачи, строить простейшие графики, анализировать и содержательно
интерпретировать полученные результаты.
3) Владеть: а)
основными экономическими категориями и понятиями;
б) основными концепциями, объясняющими проблемы выбора и принятия
решений на микро - и макроуровнях;
в) методами и инструментами экономического анализа;
г) навыками работы с учебной и научной литературой.
Дисциплина Б1.Б5. Философия.
Кафедра-разработчик рабочей программы: Философии и истории науки
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Философия являются
а) формирование представления о специфике философии как способе
познания и духовного освоения мира, основных разделах современного
философского знания, философских проблемах и методах их исследования;
б) овладение базовыми принципами и приемами философского
познания;
в) введение в круг философских проблем, связанных с областью
будущей профессиональной деятельности;
г) выработка навыков работы с оригинальными и адаптированными
философскими текстами.
2. Содержание дисциплины
Философия, ее предмет и место в культуре
Исторические типы философии.
Философская онтология
Теория познания
Философия и методология науки
Социальная философия и философия истории
Философская антропология
Философские проблемы в области профессиональной деятельности
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины
Общекультурные компетенции:
1. (ОК-2)
компетенциями
ценностно-смысловой
ориентации
(понимание ценности культуры, науки, производства, рационального
потребления);
2. (ОК-3) компетенциями гражданственности (знание и соблюдение
прав и обязанностей гражданина; свободы и ответственности);
3. (ОК-4)
компетенциями
самосовершенствования
(сознание
необходимости, потребность и способность учиться);
4. (ОК-8) способностью работать самостоятельно;
5. (ОК-12) способностью к абстрактному и критическому мышлению,
исследованию окружающей среды для выявления ее возможностей и
ресурсов, способность к принятию нестандартных решений и разрешению
проблемных ситуаций.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) основные разделы и направления философии,
б) методы и приемы философского анализа.
2) Уметь: а) анализировать и оценивать социальную информацию,
б) планировать и осуществлять свою деятельность с учетом результатов
анализа социальной информации.
3)Владеть: а) навыками письменного аргументированного изложения
собственной точки зрения;
б) навыками публичной речи, аргументации, ведения дискуссии и
полемики, практического анализа логики различного рода рассуждений;
в) навыками критического восприятия информации.
Дисциплина Б1.Б.6 Менеджмент.
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
менеджмента
и
предпринимательской деятельности
5.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Менеджмент» являются
а) формирование у студентов базовых теоретических знаний и основных
практических навыков в области управления социально-экономическими
системами;
б) изучение главных научных направлений и школ управленческой
теории, анализ
современных тенденций развития практики управления;
в) изучение базовых положений менеджмента и понимание принципов
эффективного руководства в хозяйственных организациях;
г) изучение закономерностей возникновения
организаций
и
организационных
и функционирования
отношений,
обеспечивающих
взаимодействие между ее частями и элементами, типов структур управления
в современных хозяйственных организациях;
д) раскрытие содержания основных функций менеджмента, таких как
планирование, организация, координация, мотивация и контроль.
2. Содержание дисциплины «Менеджмент»
Сущность и содержание управления
Принципы построения и функционирования систем управления
Управление социально-экономическими системами (организациями).
Человек в системе управления организацией
Организационный механизм системы управления
Функции и методы управления
Управленческий
цикл
и
механизм
обратной
связи
в
системе
менеджмента
организации
Принятие и реализация управленческих решений
Стратегическое управление
Управленческий контроль в системе менеджмента организаций
Развитие
3.
организационных
структур
управления
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины
Общекультурные компетенции:
ОК-6: способен осуществлять деятельность, связанную с руководством
действиями отдельных сотрудников, оказывать помощь подчиненным.
Способен на научной основе организовать свой труд, оценить с большой
степенью самостоятельности результаты своей деятельности, владеет
навыками самостоятельной работы;
ОК-7: способен получать и обрабатывать информацию из
различных
источников,
готов
интерпретировать,
структурировать
и
оформлять ее в доступном для других виде;
ОК-11:
способен
находить
организационно-управленческие
решения в нестандартных ситуациях и готов нести за них ответственность.
Способен участвовать в работе над инновационными проектами, используя
базовые методы исследовательской деятельности;
Профессиональные компетенции:
ПК-26: осуществляет поиск, выбор и использование информации в
области мотивации и стимулирования работников предприятий питания и
проявляет коммуникативные умения;
ПК-29: способен формировать профессиональную команду, проявлять
лидерские
качества
в
коллективе,
владеет
способами
организации
производства и эффективной работы трудового коллектива на основе
современных методов управления;
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1. Знать: - основные этапы эволюции управленческой мысли, которые
помогут охарактеризовать развитие науки управления в разные периоды и
современные научные подходы к управлению;
-
принципы
управления
современной
организацией,
способы
распределения обязанностей и ответственности на основе принципа
делегирования;
-
содержание
основных
управленческих
функций
и
стили
руководства организацией;
- типы и виды организационных структур управления, направления их
трансформации в современных условиях;
-
основные теории мотивации для решения управленческих задач,
лидерства и власти для решения управленческих задач;
- способы эффективного управления для организации групповой работы
и формирования принципов командной работы;
- виды и проблемы осуществления функции контроля.
2.
Уметь:
-
распознавать
типы
организационных
структур
и
проектировать организационные структуры управления;
-
анализировать взаимосвязи между функциональными звеньями
организационной
структуры управления;
-
использовать
зарубежный
и
отечественный
опыт
управления
современными организациями;
- проводить оценку внешней и внутренней среды организации;
- оценивать эффективность действующих систем управления в
организациях , их
преимущества и недостатки;
- проводить и организовывать совещания и соблюдать деловую этику
общения;
-
принимать
управленческие
решения
и
применять
меры
ответственности для получения качественного результата и правильно
делегировать полномочия и распределять ответственность;
- применять основные теории мотивации для решения управленческих
задач и контролировать процесс выполнения управленческих решений в
организациях.
3. Владеть: - методами управления, навыками проведения совещаний
для решения важных стратегических и управленческих решений;
- навыками по защите персонала в экстремальных и аварийных
ситуациях;
- способами эффективной организации труда персонала и современными
технологиями мотивации персонала ;
- навыками принятия управленческих решений и организации их
реализации;
- навыками эффективного руководства для организации командной
работы и для выработки ответственности у работников для качественного
выполнения управленческих решений принятые руководством предприятий
- технологиями эффективного управленческого контроля.
Дисциплина Б1.Б7. Маркетинг.
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
менеджмента
предпринимательской деятельности
6.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Маркетинг являются
а) формирование мышления, ориентированного на рынок;
и
б) формирование представления о роли маркетинга в процессе
управления
деятельностью
организации,
об
особенностях
основного
инструментария маркетинга, о значении маркетинговой информации для
принятия решений;
в) овладение навыками практического применения маркетинговых
технологий при разработке стратегии и тактики целевого маркетинга,
комплекса маркетинга.
2. Содержание дисциплины «Маркетинг»
Современные маркетинговые концепции управления организацией.
Маркетинговая среда и информационное обеспечение маркетинговой
деятельности.
Маркетинговые исследования рынка и разработка маркетинговых
стратегий.
Маркетинговые технологии и разработка комплекса маркетинга
Система маркетинг менеджмента предприятия.
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1.
(ОК-1)
владение
культурой
мышления,
способность
к
обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору
путей ее достижения;
2.
(ОК-2) умение логически верно, аргументировано и ясно строить
устную и письменную речь;
организационно-управленческая деятельность
3.
(ПК-14) умение систематизировать и обобщать информацию
(ПК-14);
4.
(ПК-15) способность к кооперации с коллегами и работе в
коллективе (ПК-15);
маркетинговая деятельность:
5.
(ПК-23)
исследованиях
способность
товарных
участвовать
рынков:
сырья,
в
маркетинговых
оборудования,
текстильных
вспомогательных материалов, текстильной продукции и разрабатывать
предложения по выбору поставщиков;
6.
(ПК-24) умение прогнозировать конъюнктуру рынка текстильных
товаров;
7.
(ПК-25) способность проводить обоснование и расчеты прибыли
и затрат в рамках запланированного объема текстильной продукции;
8.
(ПК-26) готовность участвовать в программах по разработке
предложений
по
формированию
ассортимента
товаров
текстильного
производства и продвижению его на рынке;
9.
(ПК-27) способность определять размер заказа и времени его
выполнения.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) основы
процесса управления маркетингом (анализ
рыночных возможностей, отбор целевых рынков);
б) этику маркетинга;
в) методику проведения маркетинговых исследований с учетом
специфики продукта и рынка;
г) методы разработки комплекса маркетинга (товар, цена, распределение
и стимулирование сбыта);
д)
действия
на
рынке
(претворение
в
жизнь
маркетинговых
мероприятий) с учетом специфики рынка текстильных изделий.
2) Уметь: а) разработать план маркетинговой деятельности предприятия
с учетом специфики рынка и продукта;
б) оценивать рынки сбыта, потребителей, клиентов, конкурентов;
в) проводить исследования рынка и осуществлять продвижение услуг;
д)
определять
характер
потребительского
обновления ассортимента товаров и услуг.
спроса
и
стратегию
3) Владеть: а) инструментами анализа конъюнктуры рынка (спрос,
предложение, уровень цен);
б) методами проведения маркетинговых исследований.
Б1.В Вариативная часть
Б1.В.ОД Обязательные дисциплины
Дисциплина Б1.В.ОД.1
.
Психология
управления
трудовым
коллективом (в том числе конфликтология).
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
Социальной
работы,
педагогики и
психологии.
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Психология управления трудовым
коллективом (в том числе конфликтология) являются:
1) ознакомление студентов с основами и основными разделами
психологии и педагогики, необходимыми для их общепрофессиональной
подготовки.
2) формирование умения применять психолого-педагогические знания в
профессиональной деятельности.
2. Содержание дисциплины «Психология и педагогика»
Предмет психологии, ее задачи и методы.
Психика и организм. Сознание человека.
Деятельность.
Личность и ее структура. Современные теории личности.
Психические познавательные процессы.
Психологические свойства личности.
Эмоционально-волевая сфера человека.
Общение и речь.
Предмет педагогики и ее задачи.
Теория обучения (дидактика). Развивающие педагогические технологии.
Теория воспитания.
Теория самовоспитания.
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1) ОК-3 быть готовым к кооперации с коллегами, работе в коллективе
2) ОК-8
уметь критически оценивать свои достоинства и недостатки,
наметить пути и выбрать средства развития достоинств и устранения
недостатков
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1. Знать: а) строение и функции психики человека, механизмы
психических процессов, особенности психических состояний, структуру и
основные свойства личности, этапы и закономерности ее развития;
б) методы, приемы, средства организации и управления педагогическим
процессом;
в) целостный педагогический процесс и его влияние на социальное
формирование личности.
2. Уметь: а) самостоятельно мыслить и предвидеть последствия
собственных действий, адекватно оценивать свои возможности; б) учитывать
индивидуальные особенности личности; в) выбирать наиболее целесообразные
приемы, формы, методы и средства для решения психолого-педагогических
задач; г) применять полученные знания о принципах, содержании, методах и
средствах обучения и воспитания в профессиональной деятельности;
г)
использовать
психолого-педагогические
приемы
и
методы
самовоспитания с целью развития собственных личностных качеств, наиболее
значимых в их практической деятельности.
3.Владеть: а) понятийно-категориальным аппаратом педагогической
науки, инструментарием педагогического анализа и проектирования;
б) системой знаний о сфере образования, сущности образовательных
процессов;
в) навыками первичной диагностики психологических свойств и
состояний личности;
г) простейшими приемами саморегуляции психического состояния;
д) элементами саморефлексии в жизни, профессиональной деятельности.
Дисциплина Б1.В.ОД.2. Правоведение.
Кафедра-разработчик рабочей программы: Правоведение
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Правоведение являются:
1) дать основополагающие понятия ключевых отраслей права;
2) сформировать правовую грамотность студентов.
2. Содержание дисциплины Правоведение:
Государство и право и их роль в жизни общества.
Характеристика Конституционного права РФ
Гражданское право РФ
Трудовое право РФ
Административное право РФ
Экологическое право РФ
Уголовное право РФ
Семейное право РФ
Международное право РФ
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины
Профессиональные компетенции:
ПК – 3 Способность следовать этическим и правовым нормам,
регулирующим отношения в обществе, соблюдать правила социального
поведения, прав человека и гражданина при разработке проектов.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1. Знать: а) какие права и свободы представлены человеку и
гражданину, чтобы осознанно и грамотно добиться их реализации в
различных сферах жизнедеятельности;
б) владеть знаниями об основах правовой системы и законодательства;
в) разбираться в организации судебных и иных правоохранительных
органов.
2. Уметь: а) использовать нормативные акты;
б)
составлять
правовые
документы,
относящиеся
к
будущей
профессиональной деятельности;
в) юридически грамотно реализовывать свои
права, свободы и
обязанности.
Дисциплина Б1.В.ОД.3. Политология.
Кафедра-разработчик
рабочей
муниципального управления и социологии
программы:
Государственного,
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Политология» являются:
а) определение роли политики в жизни общества и человека;
б) ознакомление с современным политическим устройством общества и
государства.
2. Содержание дисциплины «Политология»
Политология как наука.
Политическая власть.
Политическая система общества.
Государство как политический институт.
Гражданское общество.
Партии и партийные системы.
Выборы и избирательные системы.
Политическая культура общества.
Политический процесс.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины
Общекультурные компетенции:
1. Толерантность при анализе и осмыслении политической ситуации.
2. Способность к комплексной оценке последствий принимаемых
политических решений.
3.
Способность
применять
полученные
знания
в
своей
профессиональной деятельности.
Профессиональные (частные) компетенции:
1. (ИД-1) применение политических концепций для объединения
существующих политических проблем, явлений и процессов политической
жизни общества.
2. (ИД-2) выявление причин политических конфликтов на уровне
политических партий, движений, организаций или социальных групп и слоёв.
3.
(ИД-5)
осуществление
анализа
деятельности
политических
институтов, политической элиты и политических лидеров.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) основные категории и понятия политологии;
б) основы политического устройства общества и государства;
в)
механизмы
функционирования
и
взаимодействия
основных
институтов гражданского общества и государства.
2) Уметь: а) использовать полученные знания при анализе политической
жизни страны и мира в целом;
б) ориентироваться в современном политическом процессе;
в) находить необходимую политическую информацию для более
углублённого системного анализа политических вопросов применительно к
интересам профессиональной деятельности.
Дисциплина Б1.В.ОД.4. Экономика предприятия.
Кафедра-разработчик рабочей программы: Экономики
7.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Экономика предприятия» являются:
а)
дать
студентам
теоретические
знания
об
экономике
функционирования предприятия;
б) дать практические знания о развитии рыночной экономики, научить
выявлять
факторы,
материальных,
обеспечивающие
трудовых
и
рациональное
финансовых
ресурсов,
использование
способствующих
достижению эффективных конечных результатов.
2. Содержание дисциплины «Экономика предприятия»
Предприятие как социально-экономическая система
Среда функционирования предприятия
Производственные ресурсы предприятия
Производственная структура предприятия
Факторы развития предприятия
Продукция предприятия и ее конкурентоспособность
Финансовые ресурсы предприятия
Учет и отчетность на предприятии
Аналитическая деятельность на предприятии
Планирование на предприятии
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
8.
освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1.
ОК-5 - умеет использовать нормативные правовые документы в
своей деятельности;
2.
ОК-7 - готов к кооперации с коллегами, работе в коллективе;
3.
ОК-9 - способен к саморазвитию, повышению своей квалификации
и мастерства;
4.
ОК-11
-
осознает
социальную
значимость
своей
будущей
профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности;
Профессиональные компетенции:
5.
ПК-1 - способен собирать и анализировать исходные данные,
необходимые для расчета экономических и социально-экономических
показателей, характеризующих деятельность хозяйствующих субъектов;
6.
ПК-2 - способен на основе типовых методик и действующей
нормативно-правовой
базы
рассчитать
экономические
и
социально-
экономические показатели, характеризующие деятельность хозяйствующих
субъектов;
7.
ПК-3
способен
-
выполнять
необходимые
для
составления
экономических разделов планов расчеты, обосновывать их и представлять
результаты работы в соответствии с принятыми в организации стандартами;
8.
ПК-4 способен осуществлять сбор, анализ и обработку данных,
необходимых для решения поставленных экономических задач;
9.
ПК-7 - способен анализировать и интерпретировать финансовую,
бухгалтерскую
и
иную
информацию,
содержащуюся
в
отчетности
предприятий различных форм собственности, организаций, ведомств и
использовать полученные сведения для принятия управленческих решений;
10. ПК-9 - способен, используя отечественные и зарубежные источники
информации, собрать необходимые данные, проанализировать их и
подготовить информационный обзор и/или аналитический отчет;
11. ПК-10 - способен использовать для решения аналитических и
исследовательских
задач
современные
технические
средства
и
информационные технологии;
12. ПК-11 - способен организовать деятельность малой группы,
созданной для реализации конкретного экономического проекта;
13. ПК-12 - способен использовать для решения коммуникативных
задач современные технические средства и информационные технологии;
14. ПК-13 - способен критически оценить предлагаемые варианты
управленческих решений и разработать и обосновать предложения по их
совершенствованию
с
учетом
критериев
социально-экономической
эффективности, рисков и возможных социально-экономических последствий.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать: а) Нормативно-правовую базу, регулирующую финансовохозяйственную деятельность фирмы (ОК-5);
б)
Методы
планирования
деятельности
управленческих решений (ПК-3, ПК-4);
фирмы
и
обоснования
в) Методы оценки деятельности фирмы (ПК-1, ПК-2, ПК-3, ПК-5, ПК10);
г) Опыт ведущих отечественных и зарубежных компаний в области
планирования и управления деятельностью (ОК-9,ОК-11,ПК-9)
Уметь: а) Вырабатывать управленческие решения, исходя из анализа
различных вариантов, в целях повышения эффективности деятельности
фирмы (ПК-13);
б) Формировать систему планов деятельности фирмы (ПК-3, ПК-4);
в) Осуществлять управление реализацией конкретного экономического
проекта (ОК-7, ПК-11);
г) Проводить анализ финансовой отчетности и использовать полученные
результаты в целях обоснования планов и управленческих решений (ПК-7,
ПК-12);
д) Способен формировать систему показателей и использовать
современные технологии сбора и обработки информации в целях оценки
деятельности фирмы (ПК-1,ПК-2, ПК-4, ПК-10, ПК-12)
Владеть: а) Навыками сбора и обработки необходимых данных,
необходимых для разработки планов и обоснования управленческих решений
(ПК-1, ПК-4, ПК-7, ПК-9);
б) Методами планирования деятельности фирмы (ПК-3);
в) Методами обоснования управленческих решений и организации их
выполнения (ПК-4, ПК-7, ПК-13);
г) Методами оценки деятельности фирмы (ПК-1,ПК-2);
д)
Методами
выявления
деятельности фирмы (ПК-13).
резервов
повышения
эффективности
Б1.В.ДВ Дисциплины по выбору
Дисциплина Б1.В.ДВ.1. Деловой русский язык.
Кафедра-разработчик рабочей программы: Кафедра обучения на
двуязычной основе
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Деловой русский язык являются:
а) формирование у студентов ИУЭСГТ представления о богатых
выразительных возможностях родного языка на основе знаний об основных
свойствах языковой системы, о законах функционирования русского
литературного языка и современных тенденциях его развития;
б) совершенствование навыков правильной речи (устной и письменной)
и эффективного речевого поведения в различных ситуациях общения;
в) формирование умения выступать публично.
2. Содержание дисциплины:
Понятие о культуре речи.
Индивидуальные и социальные аспекты речевой культуры.
Проблема экологии слова
Языковая личность в системе речевой коммуникации.
Коммуникативная культура личности: принципы, правила успешного
общения.
Основные ситуации общения и речевой этикет. Современный деловой
этикет.
Функциональный аспект культуры речи
Литературный язык как высшая форма национального языка.
Взаимоотношение литературного языка и нелитературных элементов
Функциональные стили
Нормативный аспект культуры речи
Коммуникативные качества речи
В процессе обучения формируются следующие общекультурные
компетенции:
1.ОК-1– способность ориентироваться в ценностях бытия, культуры,
жизни;
2. ОК-5 – свободное владение литературной деловой письменной и
устной речью на русском языке, навыками публичной и научной речи,
умение создавать и редактировать тексты профессионального назначения;
3.
ОК-7
–
способность
к
обобщению,
анализу,
критическому
осмыслению, систематизации, прогнозированию, постановке целей и выбору
путей их достижения, умение анализировать логику рассуждения и
высказывания;
4. ОК-8 – способность самостоятельно применять методы и средства
познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и
умений, в том числе в новых областях, непосредственно не связанных со
сферой деятельности, к развитию своих социальных и профессиональных
компетенций;
5. ОК-11 – способность к критике и самокритике следования этическим
и правовым нормам, регулирующим отношения в обществе, соблюдать
правила социального поведения, прав человека и гражданина при разработке
проектов.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен
1)
Знать:
а)
основные
свойства
языковой
системы,
законы
функционирования русского литературного языка и современные тенденции
его развития;
б) нормативную базу современного литературного языка;
в) коммуникативные качества «хорошей» речи (правильность, точность,
логичность, чистота, уместность, богатство и выразительность, благозвучие и
т. д.);
г) функциональные стили русского языка;
д) основы речевого этикета.
2) Уметь: а) составлять связные, правильно построенные тексты в
устной и письменной форме) и строить свою речь в соответствии с
коммуникативными намерениями и ситуацией общения;
б) устанавливать речевой контакт и обмениваться информацией с
другими членами языкового коллектива,
различными
связанными с говорящим
социальными отношениями;
в) выступать публично;
г) грамотно вести деловую переписку;
д) пользоваться словарями и справочной литературой по культуре речи.
3) Владеть: а) нормами литературного языка (орфоэпическими,
грамматическими, лексическими);
б) искусством диалога и полилога в разных сферах речевого общения;
в) этическими нормами речевого поведения.
Дисциплина Б1.В.ДВ.1/2. Татарский язык.
Кафедра-разработчик рабочей программы: Обучения на двуязычной
основе
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Татарский язык» являются
а) формирование у студентов представления о деловом татарском языке,
о законах функционирования татарского литературного языка и современных
тенденциях его развития;
б) совершенствование навыков правильной речи (устной и письменной)
и эффективного речевого поведения в ситуациях делового общения;
в)
обучение
способам
применения
делового
татарского
языка,
позволяющие обеспечить наибольший эффект в достижении поставленных
коммуникативных задач,
г) раскрытие сущности языковых процессов, происходящих в обществе,
осознание языка как формы выражения национальной культуры, взаимосвязи
и истории народа, национально-культурной специфики татарского языка,
владение нормами речевого этикета, культурой межнационального общения,
этнокультурного компонента.
2. Место дисциплины в структуре ООП ВПО
Дисциплина
«Татарский
язык»
относится
к
вариативной
части
гуманитарных, социальных и экономических дисциплин ООП и формирует у
бакалавров по направлению подготовки 240700. «Биотехнология» набор
общекультурных и профессиональных знаний и компетенций, необходимых
для
выполнения
научно-исследовательской,
научно-педагогической,
организационно-управленческой, консультационно-экспертной деятельности.
Для успешного освоения дисциплины
подготовки
бакалавр по направлению
240700 «Биотехнология» должен хорошо освоить школьную
программу по татарскому языку и иметь знания, умения, навыки,
сформированные
в
процессе
изучения
татарского
языка
в
общеобразовательной школе.
Дисциплина «Татарский язык» является предшествующей и необходима
для успешного усвоения последующих дисциплин ООП специалистов по
направлению подготовки «Биотехнология» с учетом их специализации.
Знания, полученные при изучении дисциплины «Татарский язык» могут
быть
использованы
при
прохождении
практик
(производственной,
преддипломной) и выполнении выпускных квалификационных работ по
направлению подготовки бакалавров 240700. «Биотехнология».
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины:
Общекультурные компетенции:
9.
ОК – 2 уметь логически верно, аргументировано и ясно строить
устную и письменную речь, быть способным в письменной и устной речи
логически оформить результаты мышления.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) связь языка и истории, культура татарского и других
народов;
б) смысл понятий: речевая ситуация и ее компоненты, литературный
язык, языковая норма, культура речи;
в) основные единицы и уровни языка, их признаки и взаимосвязь;
г) орфоэпические, лексические, грамматические, орфографические и
пунктуационные нормы современного татарского литературного языка,
нормы речевого поведения в социального культурной, учебно-научной,
официально-деловой сферах общения.
2) Уметь: а) осуществлять речевой самоконтроль; оценивать устные и
письменные
высказывания
с
точки
зрения
языкового
оформления,
эффективности достижения поставленных коммуникативных задач;
б) анализировать языковые единицы с точки зрения правильности,
точности и уместности их употребления;
в) проводить анализ текстов различных функциональных стилей и
разновидностей татарского языка, в т.ч. делового татарского языка..
3) Владеть: а) татарским литературным языком, создавать устные и
письменные монологические и диалогические высказывания различных
типов и жанров в учебно-научной (на материале изучаемых учебных
дисциплин), социально-культурной и деловой сферах общения;
б) в практике речевого общения основные орфоэпические, лексические и
грамматические нормы делового татарского языка;
в) современным словарным запасом татарского языка, расширения круга
используемых языковых и речевых средств; совершенствования способности
к самооценке на основе наблюдения за собственной речью;
г) коммуникативными способностями; развития готовности к речевому
взаимодействию,
межличностному
и
межкультурному
общению,
«Социально-экономическая
политика
сотрудничеству.
Дисциплина Б.1.В.ДВ.2/1
государства».
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
государственного,
муниципального управления и социологии
Цели освоения дисциплины
10.
Целями освоения дисциплины «Социально-экономическая политика
государства» являются
а) формирование знаний о государстве и государственном управлении
как форме публичного управления; дать знания об объектах, субъектах
политики,
б) обучение технологии разработки, реализации и оценки
политических событий и
экономического
развития
решений; программ и планов социальногосударства,
региона,
промышленного
производства,
в) обучение способам применения теоретического инструментария к
решению практических задач осуществления социально-экономической
политики государства,
г) раскрытие сущности процессов, происходящих в формировании
социально-экономической политики государства, отношений между людьми,
коммерческими
и
некоммерческими
организациями
и
органами
государственной власти.
2.
Содержание
дисциплины
«Основы
государственного
и
муниципального управления»:
Методология
и
теоретические
экономической политики государства.
основы
изучения
социально-
Основы государственного и регионального управления социальной и
производственной сферами.
Государственная власть в РФ: основные принципы организации и
структура.
Общественные процессы как объекты государственного и регионального
управления.
Формирование и реализация государственной политики.
Экономическая и социальная политика государства России.
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1.
(ОК-2) – демонстрация гражданской позиции, интегрированности
в современное общество, нацеленность на его совершенствование на
принципах гуманизма и демократии;
2.
(ОК-3) – способность ориентироваться в базовых положениях
экономической теории, особенностях рыночной экономики, самостоятельно
вести поиск работы на рынке труда;
3.
(ОК-7) – способность получать и обрабатывать информацию из
различных источников, готовность интерпретировать, структурировать и
оформлять ее в доступном для других виде;
1.
1.
Профессиональные компетенции:
(ПК-1) – способность использовать законы и методы математики,
естественных,
гуманитарных
и
экономических
наук
при
решении
профессиональных задач.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а.
понятийный аппарат и главные теоретические концепции и идеи
в области государственной политики в социальной и экономической сферах
жизнедеятельности общества;
б.
структуру
и
механизм
функционирования
органов
государственной власти в России и зарубежных странах; основные
тенденции развития и реформирования государственного управления с
учетом мировой практики;
в.
основные направления деятельности в системе государственного
и регионального управления: государственное регулирование экономики,
управление
социальной
и
административно-политической
сферами,
формирование государственной и региональной политики и ее реализация,
управление
конфликтными
и
чрезвычайными
ситуациями
в
производственной и экономической сферах.
2) Уметь:
а.
анализировать
политическую,
экономическую,
правовую,
социальную среду, в которой действуют органы государственной власти и
реализуется государственная политика;
б.
применять современные методики и технологии разработки,
реализации и оценки политических и управленческих решений; программ и
планов развития страны, региона, организации, коллектива;
в.
вести дискуссию и профессиональный диалог с аудиторией,
клиентом (посетителем), производителем.
3) Владеть:
а.
специальной терминологией в области государственного и
регионального
управления,
исследования проблем
современной
научной
методологией
государственного, регионального управления и
управления промышленной сферой;
б.
навыками
применения
теоретического
инструментария
к
решению практических задач государственного, регионального управления и
управления промышленной сферой;
в.
методологией выявления проблемы, определять цели, оценивать
альтернативы,
выбирать
оптимальный
вариант
решения,
оценивать
результаты
и
последствия
принятого
управленческого
решения;
технологиями оценивать экономические, социальные, политические условия
и последствия (результаты) осуществления государственных программ.
Дисциплина Б1.В.ДВ.1. Культура народов Татарстана.
Кафедра-разработчик рабочей программы: Гуманитарных дисциплин
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины
«Культура народов Татарстана»
являются:
а) формирование у студентов знаний по истории и культуры народов
Татарстана как о системе духовных ценностей человека и общества, как о
самореализации человеческого духа во всех сферах жизнедеятельности
людей;
б) пробуждение интереса к познанию культурного наследия и
исторического
опыта
многонационального
населения
Татарстана,
содействие в выработке мировоззренческих позиций;
в) понимание современной политической и культурной ситуации в
Республике Татарстан;
г) умение лично ориентироваться в исторических фактах и культурном
пространстве, уяснить культурные аспекты своей специальности.
2. Содержание курса:
Культура Татарстана и мировая культура
Развитие культуры в Волжской Булгарии
Развитие культуры в период Казанского ханства
Культура народов Волго-Камья в 16-18 вв.
Развитие культуры в Казанской губернии 19 века
Культурное развитие Татарской республики в период СССР
Культура Татарстана на современной этапе
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины
Общекультурные компетенции:
- способность уважительного относиться к историческому наследию и
культурным традициям, толерантно воспринимать социальные и культурные
различия (ОК-1);
-
способность
понимать
движущие
силы
и
закономерности
исторического процесса (ОК-2);
- способность логически верно, аргументировано и ясно строить устную
и письменную речь (ОК-4);
- способность использовать основные положения и методы социальных,
гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач
(ОК-9);
В результате освоения дисциплины бакалавр должен знать:
Основные достижения культуры народов Татарстана. Базовые ценности
мировой культуры; основные положения ведущих концепций современного
культурологического знания; основные определения понятия «культура» в
контексте явлений антропологической и социальной действительности;
основные формы и функции культурной деятельности; основные способы
приобретения, хранения и трансляции социокультурного опыта - в контексте
своеобразия культурных достижений разных цивилизаций; главные тенденции
истории и современного развития культуры; культурные основания
ценностных установок и норм деловой этики разных цивилизаций; основания
культурной самобытности России, ее исторической роли, достижений и значения в
мировой культуре.
В результате освоения дисциплины магистрант должен уметь:
Определять значение и роль культуры Татарстана в общероссийской и
мировой культуре. Ориентироваться в мировом историко-культурном процессе,
анализировать типы культур и разбираться в их классификации; различать и
понимать специфику культурных кодов разных цивилизаций, анализировать
современные тенденции развития культуры, ситуацию мультикультурности и
диалога культур; понимать значение главных достижений мировой культуры.
В результате освоения дисциплины магистрант должен владеть:
Основами ценностного отношения к явлениям и достижениям культуры
разных народов Татартана различных эпох, включая современность;
основами типологического анализа явлений культурного многообразия;
способами сопоставления явлений разных культур в ситуации кросскультурных
связей
и
межкультурного
взаимодействия;
принципами
социокультурного обоснования смысла и значения своей профессиональной
деятельности, этических норм в этой сфере.
Дисциплина Б1.В.ДВ.3 Введение в инженерную деятельность.
Кафедра-разработчик рабочей программы: МИД
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Введение в инженерную деятельность»
являются формирование представлений:
а) об инженерной деятельности;
б) о становлении инженерных школ в России;
в) о структуре инженерной подготовки в вузе.
2. Содержание дисциплины «Введение в инженерную деятельность»
Инженер в современном обществе.
Структура и организация современного инженерного образования.
Подготовка инженеров в техническом вузе.
Становление и эволюция инженерной деятельности.
Современная инженерная деятельность, ее структура и содержание.
Инженерия: как технология инновационной инженерной деятельности.
Творчество как ключевая характеристика инженерной деятельности.
Профессиональная культура инженера.
Перспективы развития инженерной деятельности.
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1.
различных
ОК-7 – способен получать и обрабатывать информацию из
источников,
готов
интерпретировать,
структурировать
и
оформлять ее в доступном для других виде;
2.
ОК-8 – демонстрирует понимание значимости своей будущей
профессии, стремление к ответственному отношению к своей трудовой
деятельности.
Стремится
к
постоянному
личностному
развитию
и
повышению профессионального мастерства, способен с помощью коллег
критически оценить свои достоинства и недостатки, сделать необходимые
выводы;
Профессиональные компетенции:
3.
ПК-1 - способен использовать законы и методы математики,
естественных,
гуманитарных
и
экономических
наук
при
решении
профессиональных задач;
4.
ПК-19 - умеет планировать и анализировать программы и
мероприятия обеспечения и поддержки лояльности персонала по отношению
к предприятию и руководству. Умеет планировать и анализировать свою
деятельность и рабочий день с учетом собственных должностных
обязанностей на предприятиях питания;
5.
ПК-23
-
способен
организовать
ресурсосберегающее
производство, его оперативное планирование и обеспечение надежности
технологических процессов производства продукции питания, знает способы
рационального использования сырьевых, энергетических и других видов
ресурсов;
6.
ПК-29 - способен формировать профессиональную команду,
проявлять лидерские качества в коллективе, владеет способами организации
производства и эффективной работы трудового коллектива на основе
современных методов управления.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) виды инженерной деятельности;
б) историю становления инженерной деятельности в России и регионе;
в) сущность и перспективы развития той отрасли для которой готовят
бакалавров;
г) характер и методы изобретательства в технике;
2) Уметь: а) определять место инженера специальности «Технология
продукции
и
организация
общественного
питания»
среди
других
инженерных специальностей;
3) Владеть: а) современными информационными и информационнокоммуникационными технологиями и инструментальными средствами для
решения общих задач и для организации своего труда.
Дисциплина Б1.В.ДВ3. Основы научных исследований.
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
Технологии
пищевых
производств
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Основы
научных исследований»
являются:
а) приобщение студентов к научным знаниям, пониманию целей науки;
б)
повышение готовности и способности их к проведению научно-
исследовательской работе в области технологии хлеба и смежных областях,
связанных с выбором необходимых методов исследования;
в)
подготовка
студентов
к
проведению
экспериментальных
исследований и анализу их результатов с использованием информационных
технологий, проведению научных исследований с учетом современных
отечественных и зарубежных достижений техники и технологии.
2. Содержание дисциплины «Основы научных исследований»
Теоретико-методологические основы научного познания и творчества.
Принципы построения научного исследования.
Уровни научных исследований.
Теоретические и эмпирические методы научных исследований.
Информационные основы научного исследования.
Формулирование тем научных исследований, целей и задач.
Методика работы над рукописью исследования, особенности подготовки
и оформления.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины.
Общекультурные компетенции:
1. (ОК-3) готовностью к кооперации с коллегами, работе в коллективе;
2. (ОК-11) способностью понимать сущность и значение информации в
развитии современного информационного общества, сознавать опасности и
угрозы,
возникающие
при
этом,
соблюдать
основные
требования
информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны;
Профессиональные компетенции:
3. (ПК-1) способностью обеспечить реализацию технологического
процесса на основе технического регламента, организовать эффективную
систему контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на
основе стандартных и сертификационных испытаний (в соответствии с
магистерской программой):
4. (ПК-24) способностью формулировать технические задания и задания
на проектирование, разрабатывать и использовать средства автоматизации
(АСУТП, САПР) при проектировании и технологической подготовке
производства.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) методологические основы научного познания;
б) методы выбора направления и проведения научного исследования;
в) особенности процедур выполнения курсового и дипломного
проектирования,
подготовки,
оформления,
защиты
квалификационной
курсовой и дипломной работ.
2) Уметь: а) формулировать тему, цели и задачи научных исследований;
б) осуществлять целевой поиск научно-техничееской информации;
в) описывать и интерпретировать полученные результаты.
3)
Владеть:
навыками
планирования
и
оформления
научного
эксперимента.
Дисциплина Б1.В.ДВ.4/1. Библиография и библиотековедение.
Кафедра-разработчик рабочей программы: Методология инженерной
деятельности
11.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Библиография и библиотековедение»
являются:
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина Б1.В.ДВ.2.1 Библиотековедение, патентоведение и защита
интеллектуальной собственности
Направление подготовки
29.03.01 (262000.62) Технология изделий
легкой промышленности
(шифр)
(наименование)
Профиль подготовки
Технология изделий из кожи
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы: методология инженерной
деятельности
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Библиотековедение, патентоведение и
защита интеллектуальной собственности» являются:
а) формирование у студентов знаний, умений, навыков рационального
поиска, отбора, анализа и обработки информации разными методами и
способами в самых различных источниках;
б) выработка у пользователей УНИЦ КНИТУ поисковых навыков
(алгоритмов
работы
в
карточных
и
электронных
каталогах;
в
библиографических указателях; в реферативных журналах, в базах данных и
т.д.);
в) изучение и практическое использование технологии подготовки и
оформления
результатов
(раздел
«Библиография»)
самостоятельных
учебных и научно-исследовательских работ, в том числе выпускной
квалификационной работы.
2. Содержание дисциплины «Библиотековедение и библиография»
Роль вузовской библиотеки в учебном процессе.
Справочный аппарат библиотеки.
Характеристика изданий государственной библиографии.
Характеристика изданий отраслевой библиографии.
Оформление библиографического аппарата в учебных и научных
работах.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины
Общекультурные компетенции:
1.
различных
(ОК-7)
способен получать и обрабатывать информацию из
источников,
готов
интерпретировать,
структурировать
и
оформлять ее в доступном для других виде.
Профессиональные компетенции:
2. (ПК-12)
организация документооборота по производству на
предприятии питания, способность использовать нормативную, техническую,
технологическую документацию в условиях производства;
3. (ПК-27) умеет разрабатывать критерии оценки профессионального
уровня персонала для составления обучающих программ, проводить
аттестацию работников производства и принимать решения по результатам
аттестации.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) структуру библиотеки КНИТУ, ее информационные
возможности;
б)
справочно-библиографический
аппарат
библиотеки:
систему каталогов, картотек, библиографических указателей и баз данных;
в) алгоритмы поиска информации;
г)
правила
библиографического
описания
печатных
и
электронных документов, библиографических ссылок;
д) требования к списку использованных источников.
2) Уметь: а) соблюдать основные правила пользования библиотекой;
б) вести поиск информации по каталогам, картотекам, по
источникам общей и отраслевой библиографии, базам данных и т.д.;
в) делать электронный запрос документов; оформлять бланк
заказа по каталожной карточке;
г) грамотно оформлять библиографический аппарат при
выполнении курсовых и дипломных работ на основе правил принятых в
государственных стандартах.
3) Владеть: а) навыками самостоятельного и грамотного поиска
информации в различных источниках, предоставляемых библиотекой;
б) навыками аналитико-синтетической переработки изучаемых
научных тестов;
составления библиографических описаний, аннотаций,
рефератов.
Дисциплина Б.1В.ДВ.4/2
История
российской
пищевой
промышленности.
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
Технологии
пищевых
производств
1.Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины
«История российской пищевой
промышленности» являются:
а) осмысление продовольственной проблемы в контексте современных
глобальных проблем человечества, изучение пищевой промышленности
нашей страны на разных этапах исторического развития;
б)
ознакомление
с
основными
этапами
развития
пищевой
промышленности России.
2.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины «История российской пищевой промышленности»
Общекультурные компетенции:
1. (ОК-1) способен представить современную картину мира на основе
целостной системы естестественно-научных и математических знаний,
ориентироваться в ценностях бытия, жизни, культуры. Способен к анализу
социально-значимых процессов и явлений, к ответственному участию в
общественно-политической жизни, к осуществлению просветительной и
воспитательной деятельности в сфере публичной и частной жизни;
2. (ОК-2) демонстрирует гражданскую позицию, интегрированность в
современное
общество,
нацеленность
на
его
совершенствование
на
принципах гуманизма и демократии;
3.
(ОК-3)
способность ориентироваться
в
базовых
положениях
экономической теории, особенностях рыночной экономики, самостоятельно
вести
поиск
работы
на
рынке
труда
(способен
к
социальному
взаимодействию на основе принятых моральных и правовых норм,
демонстрируя
уважение
к
историческому
наследию
и
культурным
традициям, толерантность к другой культуре, готовность к поддержанию
партнерских отношений.
4. (ОК-5) способен работать в коллективе, демонстрирует готовность к
сотрудничеству;
5. (ОК-8) демонстрирует понимание значимости своей будущей
профессии, стремление к ответственному отношению к своей трудовой
деятельности.
Стремится
к
постоянному
личностному
развитию
и
повышению профессионального мастерства, способен с помощью коллег
критически оценить свои достоинства и недостатки, сделать необходимые
выводы;
6. (ОК-9) способен самостоятельно применять методы и средства
познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и
умений, развития социальных и профессиональных компетенций, сохранения
своего здоровья, нравственного и физического самосовершенствования;
7. (ОК-10) владеет культурой мышления, способен к обобщению,
анализу, систематизации, постановке целей и выбору путей их достижения,
умеет логически верно, аргументировано и ясно строить свою устную речь;
8. (ОК-13) использует основные положения и методы социальных,
гуманитарных
и
экономических
наук
при
решении
социальных
и
профессиональных задач;
9. (ОК-14) способен к анализу социально-значимых процессов и
явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни.
3. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) основные закономерности социально-экономического
развития России на разных этапах исторического развития;
б) роль современной российской пищевой промышленности в решение
глобальной продовольственной проблемы;
в) традиции и инновации российского предпринимательства на разных
этапах исторического развития.
2) Уметь: а) критически осмысливать накопленную историческую
информацию, вырабатывать собственное аргументированное мнение;
б) применять историческую информацию в решении вопросов,
помогающих
понимать
социально-экономическую
значимость
своей
будущей профессии;
в) излагать результаты своей учебной и исследовательской работы;
г)
оценивать
альтернативы
общественного
развития
с
учетом
исторических реалий.
3) Владеть: а) методами составления текстов научного стиля
(конспекты, аннотации, рефераты, творческие эссе) с использованием
различных приемов компрессии текста;
б) навыками устного и письменного аргументированного изложения
собственной позиции на исторические и экономические темы;
в) навыками публичной речи, аргументации, ведения дискуссии и
полемики.
Разработчик программы доц. Романова Н.К.
Б2 Математический и естественнонаучный цикл
Б2.Б Базовая часть
Дисциплина Б2.Б1. Математика.
Кафедра-разработчик рабочей программы: Высшей математики
1.Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Математика» являются
а) овладение системой математических знаний, приобретение запаса
конкретных сведений и овладение определенными умениями и навыками,
б) усвоение понятий, необходимых для взаимосвязи с понятиями других
наук, формирование определенных систем взглядов на окружающий мир,
умение решать задачи с прикладной направленностью,
в) развитие таких важных качеств личности как аккуратность,
потребность к дальнейшему самообразованию, к творческому поиску,
г) развитие способностей, необходимых для использования метода
математического моделирования.
2. Содержание дисциплины «Математика»
Матрицы и системы.
Элементы векторной алгебры.
плоскость. Кривые второго порядка.
Прямая и
Поверхности II - го порядка.
Множества. Функции одной переменной.
Пределы функций одной
переменной. Непрерывные функции одной переменной. Дифференциальное
исчисление одной переменной.
Исследование функций и построение
графиков. Дифференциальное исчисление функции нескольких переменных.
Комплексные числа, функции комплексного переменного.
Интегральное исчисление функции одной переменной. Обыкновенные
дифференциальные уравнения. Понятие о решении ОДУ высших порядков и
систем дифференциальных уравнений.
Числовые и функциональные ряды. Уравнения математической физики.
Элементы теории вероятностей и математической статистики.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
3.
освоения дисциплины
Профессиональные компетенции:
ПК-1 Способен использовать законы и методы математики,
1.
естественных,
гуманитарных
и
экономических
наук
при
решении
профессиональных задач;
2.
ПК-3
дисциплин
в
Использует
основные
профессиональной
математического
анализа
экспериментального
и
законы
деятельности,
моделирования,
исследования.
Умеет
естественнонаучных
применяет
методы
теоретического
использовать
и
нормативные
правовые документы в своей деятельности;
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) основные понятия и методы;
б) математического анализа;
в) аналитической геометрии;
г) линейной алгебры;
д) теории дифференциальных уравнений;
е) элементы теории уравнений математической физики;
ж) теории вероятности и математической статистики.
2)
Уметь:
а)
разбираться
в
профессиональных
вопросах,
сформулированных на математическом языке;
б) применять математические понятия при описании прикладных задач и
использовать математические методы при их решении.
3)
Владеть:
методами
математического
описания
профессиональных задач и интерпретации полученных результатов.
типовых
Дисциплина Б2.Б2. Информатика.
Кафедра-разработчик рабочей программы: Химической кибернетики
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения Дисциплины Информатика являются
а) формирование знаний о теоретических основах информатики;
б) приобретение практических навыков переработки информации при
решении задач по профилю будущей специальности;
в) обучение технологиям получения и реализации программ на языке
высокого уровня;
г) обучение способам применения основных видов информационных
технологий;
д) раскрытие сущности процессов, происходящих в технических и
программных средствах реализации информационных технологиях.
2. Содержание дисциплины Информатика
Информация и информационные процессы. Представление информации
в
персональном
компьютере.
Технические
средства
реализации
информационных процессов.
Программные средства реализации информационных процессов.
Технологии программирования. Языки программирования высокого
уровня. Алгоритмизация и программирование.
Технологии программирования. Языки программирования высокого
уровня. Алгоритмизация и программирование.
Локальные и глобальные сети ЭВМ
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
ОК-11 Понимать сущность и значение информации в развитии
современного информационного общества, сознавать опасности и угрозы,
возникающие
в
этом
процессе:
соблюдать
основные
требования
информац3ионной безопасности, в том числе защиты государственной
тайны.
ОК-12
Владеть
основными
методами,
способами
и
средствами
получения, хранения, переработки информации, иметь навыки работы с
компьютером как средством управления информацией.
ОК-13 Работать с информацией в глобальных компьютерных сетях.
Профессиональные компетенции:
ПК-4 Понимать сущность и значение информации в развитии
современного информационного общества, сознавать опасности и угрозы,
возникающие
в
этом
процессе,
соблюдать
основные
требования
информационной безопасности., в том числе защиты государственный
тайны.
ПК-1 Использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной
анализа
и
деятельности,
моделирования,
применять
методы
теоретического
и
математического
экспериментального
исследования.
ПК-2 Уметь работать с компьютером как средством управления
информацией.
ПК-9 Способностью использовать информационные технологии для
решения технологических задач по производству продуктов питания из
растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки).
4.
Знать:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Технические
и
программные
средства
реализации
информационных технологий, основы работы в локальных и глобальных
сетях, один из языков программирования высокого уровня; прикладное
программное обеспечение , необходимое для решения профнссиональных
задач; оснорвные правовые законы обеспечивающие информационную и
компьютерную безопасность; методы, способы и средства получения,
хранения, переработки информации; очсн7овные ресурсы глобальной сети
Интернет; электронные таблицы, базы данных ; правила
оформления
отчетов (ОК-11, ОК-12,ОК-13, ПК-1, ПК-2, ПК-9, ПК-16).
Уметь: осуществлять выбор прикладного программного обеспечения
для решения профессиональных задач; осуществлять выбор компьютерной и
информационной защиты; уметь работать с пакетами компьютерных
программ; пользоваться поисковыми системами и каталогами, электронной
почтой, всемирной справочной системой; проводить обработку информации
с использованием электронных таблиц, баз данных; работать с текстовым
процессором (ОК-11, ОК-12, ОК-13, ПК-1, ПК-2, ПК-9, ПК-16).
Владеть: навыками работы с прикладным программным обеспечением;
приемами антивирусной защиты и информационной защиты; основными
методами, способами и средствами получения, хранения, переработки
информации; навыками расширенного поиска информации, пересылки
файлов различных форматов и объёмов; навыками расчета технологических
параметров оборудования с использованием современных программных
средств и информационных технологий; приемами создания и оформления
комплексных документов (ОК-11, ОК-12, ОК-13, ПК-1, ПК-2, ПК-9, ПК-16).
Дисциплина Б2.Б3. Физика.
Кафедра-разработчик рабочей программы: Физики
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины являются
а) формирование знаний об основных физических явлениях и законах, а
также назначении и принципе действия важнейших физических приборов и
методиках физических экспериментов,
б) обучение грамотному применению положений фундаментальной
физики и методов физико-математического анализа к научному решению
конкретных естественнонаучных и технических проблем,
в) выработка
бакалавров
необходимый
основ физического мировоззрения и развитие
физического
для
мышления
успешного
с
освоения
целью
заложить
специальных
2. Содержание дисциплины «Физика»
Кинематика и динамика механического движения
Динамика частиц
Закон сохранения импульса
Закон сохранения энергии
Твердое тело в механике
Колебания и волны
Молекулярная физика и термодинамика
Макроскопические состояния
Молекулярно-кинетическая теория идеальных газов
Основы термодинамики
Электростатика
Проводники и диэлектрики в электростатическом поле
Энергия взаимодействия электрических зарядов
Постоянный электрический ток
Элементы зонной теории проводимости
Магнитное поле
Основы магнитостатики
Виток с током в магнитном поле
Явление электромагнитной индукции
Электромагнитное поле
Уравнения Максвелла
Электромагнитные колебания и волны
Волновая оптика
Интерференция света
Дифракция волн
фундамент,
дисциплин
применения полученных знаний в избранной профессии.
у
и
Поляризация света
Электромагнитные волны в веществе
Квантовая физика
Квантовые свойства излучения
Корпускулярно-волновой дуализм частиц вещества
Квантовое состояние. Уравнение Шредингера
Физика атома и ядра
Атом. Атомное ядро
Современная физическая картина мира
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1.
ОК-10
–
использовать
основные
положения
и
методы
социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных
и профессиональных задач, быть способным и готовым понимать движущие
силы и закономерности исторического процесса, способным к пониманию и
анализу мировоззренческих, социально и личностно значимых философских
проблем;
2.
ПК-1 –быть способным и готовым использовать основные законы
естественнонаучных
применять
методы
дисциплин
в
профессиональной
математического
анализа
и
деятельности,
моделирования,
теоретического и экспериментального исследования;
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) основные физические явления и основные законы физики;
границы их применимости, применение законов в важнейших практических
приложениях;
б) основные физические величины и физические константы, их
определение, смысл, способы и единицы их измерения;
в) фундаментальные физические опыты и их роль в развитии науки;
г) назначение и принципы действия важнейших физических приборов;
2) Уметь:
а) объяснить основные наблюдаемые природные и
техногенные явления и эффекты с позиций фундаментальных физических
взаимодействий;
б) указать, какие законы описывают данное явление или эффект;
в) истолковывать смысл физических величин и понятий;
г) записывать уравнения для физических величин в системе СИ;
д) работать с приборами и оборудованием современной физической
лаборатории;
е) использовать различные методики физических измерений и обработки
экспериментальных данных;
ж) использовать методы адекватного физического и математического
моделирования, а также применять методы физико-математического анализа
к решению конкретных естественнонаучных и технических проблем;
3) Владеть: а) · использованием основных общефизических законов и
принципов в важнейших практических приложениях;
б) применением основных методов физико-математического анализа для
решения естественнонаучных задач;
в) правильной эксплуатацией основных приборов и оборудования
современной физической лаборатории;
г)
способностью
обработки
и
интерпретирования
результатов
эксперимента;
д)
использованием
методов
физического
моделирования
производственной практике.
Дисциплина Б2.Б4. Неорганическая химия.
Кафедра-разработчик рабочей программы: Неорганической химии
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Неорганическая химия» являются
а) формирование системы общехимических знаний;
в
б) формирование представлений взаимосвязи химических свойств веществ
и их строения;
в) формирование представлений о химическом процессе;
г) формирование представлений о направлении протекания химического
процесса.
д) формирование знаний химии, создающих основу успешного усвоения
специальных дисциплин;
е) формирование общехимических знаний как основы успешной
профессиональной деятельности.
2. Содержание дисциплины Неорганическая химия
Химические элементы и периодический закон
Химическая связь
Химический процесс
Типы химических реакций
Простые вещества s- и р-элементов
Химические свойства соединений р-элементов
Общие свойства d-элементов
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
15. (ОК-6
«способен
осуществлять
деятельность,
связанную
с
руководством сотрудников, оказать помощь подчиненным. Способен на
напучной основе организовать свой труд, оценить с большой степенью
самостоятельности результаты своей деятельности, владеет навыками
самостоятельной работы»;
16. ОК-7 « способен получать и обрабатывать информацию из
различных
источников.
Готов
интерпретировать,
оформлять ее в доступном для других виде»;
структурировать
и
17. ОК-10
дисциплин
в
«использовать
основные
профессиональной
математического
анализа
и
законы
деятельности.
моделирования,
естественнонаучных
Применять
методы
теоретического
и
экспериментального исследования»;
Профессиональные компетенции:
Общепрофессиональные:
ПК-1 «способен использовать законы и методы математики, естественных,
гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач»;
ПК-14 «готовностью проводить измерения и наблюдения, составлять
описание проводимых исследований, анализировать результаты исследований и
использовать их при написании отчетов и научных публикаций».
.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) периодическую систему и строение атомов;
б) химическую связь, типы химической связи (ковалентная, ионная,
металлическая), теорию валентных связей, теорию гибридизации, теорию
молекулярных орбиталей;
в) энергетику химических процессов;
г) химическую кинетику, катализ;
д) химию элементов;
е) равновесие в растворах;
ж) окислительно-восстановительные реакции;
з) гидролиз солей;
и) скорость химической реакции;
к) комплексные соединения;
л) устойчивость и строение комплексных соединений
2) Уметь: а) описывать свойства неорганических веществ и их
применение
на
основе
квантовомеханических,
термодинамических и кинетических представлений
структурных,
б) оценивать возможность и условия протекания химических процессов
в) определять термодинамические характеристики химических реакций и
константы равновесия
г)
применять
основные
химические
законы,
термодинамические
справочные данные и количественные соотношения неорганической химии для
решения профессиональных задач
д) рассчитывать термодинамические характеристики процессов для
обоснования технологических цепочек получения неорганических веществ
е) обосновывать принципы получения неорганических веществ
3) Владеть: а) навыками экспериментальной работы в химической
лаборатории;
б) навыками анализа строения и свойств химических соединений.
Дисциплина Б2.Б5. Органическая химия.
Кафедра-разработчик рабочей программы: Органической химии
12.
Цели освоения дисциплины
13.
Целями освоения дисциплины Органическая химия являются
а) формирование системных знаний теоретических основ органической
химии для решения бакалаврами на их основе профессиональных задач;
б) формирование системы знаний о методах синтеза, физических и
химических свойствах углеводородов;
в) приобретение практических навыков по получению, выделению,
очистке и идентификации органических веществ.
2. Содержание дисциплины «Органическая химия»
Предмет органической химии. Причины выделения органической химии
в самостоятельную науку и основные этапы ее развития.
Теория химического строения А.М. Бутлерова.
Классификация органических строений по их структуре и по характеру
функциональной группы.
Классификация органических реакций по характеру превращения
субстрата: реакции присоединения (А), замещения (S), элиминирования (Е),
изомеризации,
перициклические
(циклоприсоединения
и
электроциклические).
Номенклатура, методы получения и химические свойства алканов,
алкенов, алкинов, диенов, циклоалканов и ароматических соединений.
Правила
ориентации
в
реакциях
электрофильного
ароматического
замещения.
Номенклатура,
методы
получения
и
химические
свойства
монофункциональных и полифункциональных производных углеводородов
(галогенопроизводные,
карбоновые
кислоты,
спирты,
фенолы,
карбонильные
соединения,
азотсодержащие
органические
соединения,
гидроксикислоты, оксокислоты, аминокислоты, углеводы).
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины
Профессиональные компетенции:
(ПК-3) использует основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной
анализа
и
деятельности,
моделирования,
применяет
теоретического
методы
и
математического
экспериментального
исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в
своей деятельности;
(ПК-30) умеет проводить исследования по заданной методике и
анализировать результаты экспериментов;
(ПК-31)
способен
изучать
и
анализировать
научно-техническую
информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов
питания;
(ПК-32) способен измерять и составлять описание проводимых
экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и
научных публикаций; владеет статистическими методами и средствами
обработки экспериментальных данных проведенных исследований;
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) принципы классификации и номенклатуру органических
соединений;
б) строение органических соединений;
в) классификацию органических реакций;
г)
химические
и
физические
свойства
углеводородов
и
их
функциональных производных
д) основные методы синтеза углеводородов и их функциональных
производных;
2) Уметь:
а) провести синтез и анализ органического соединения с
использованием химических и физико-химических методов анализа;
3) Владеть: а) экспериментальными методами получения, очистки и
определения физико-химических свойств органических соединений;
Дисциплина Б2.Б6.
Аналитическая
химия
и
физико-химические
методы анализа.
Кафедра-разработчик рабочей программы: Аналитической химии,
сертификации и менеджмента качества
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Аналитическая химия и физикохимические методы анализа являются:
а) расширение и углубление общехимических знаний студентов на
основе изучения аналитического метода познания мира;
б) приобретение студентами знаний для выбора оптимальных методов
анализа состава любого объекта;
в) формирование практических навыков определения состава вещества и
измерения количественных характеристик этого состава с помощью
химических, физико-химических и физических методов анализа.
2. Содержание дисциплины
Понятийный аппарат аналитической химии
Пробоотбор и подготовка пробы к анализу
Основы метрологии аналитической химии
Качественный химический анализ
Количественный химический анализ
Основы гравиметрии и титриметрии
Современная теория кислот и оснований
Кислотно-основное титрование
Окислительно-восстановительные реакции
Окислительно-восстановительное титрование
Координационные соединения (комплексы) в аналитической химии
Комплексонометрическое титрование
Введение в физико-химические методы анализа
Электрохимические
методы
анализа
(потенциометрия,
вольтамперометрия, кулонометрия и кондуктометрия)
Спектральные
методы
анализа
(атомная
эмиссионная,
атомная
абсорбционная, рентгеновская спектроскопия, молекулярная спектроскопия).
Сорбционные методы анализа (хроматография и ее важнейшие
разновидности).
Использование физико-химических методов анализа в промышленности.
3.Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины
Общепрофессиональные компетенции:
1. (ПК-2) способность использовать основные естественнонаучные
законы для понимания окружающего мира и явлений природы;
2.(ПК-21) способность планировать экспериментальные исследования,
получать, обрабатывать и анализировать полученные результаты.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) элементный, молекулярный, фазовый анализ;
б) качественный физико-химический анализ;
в)
физико-химические методы анализа: оптические методы анализа,
электрохимические методы анализа, хроматографические (сорбционные)
методы анализа;
г) методы разделения и концентрирования веществ.
2) Уметь: а) выбрать оптимальный метод анализа в зависимости от
объекта и поставленной задачи, а также обосновать свой выбор;
б) экспериментально выполнить аналитическое определение;
в) провести математическую обработку результатов анализа, вычислить
погрешность определения и критически оценить свои результаты, сопоставив ее
с погрешностью использованного метода;
г)
использовать
полученные
знания
для
решения
практических
(производственных) задач.
3) Владеть:
а) навыками экспериментального выполнения основных
операций физико-химического анализа;
б)
навыками
экспериментального
выполнения
аналитического
определения в рамках конкретной разновидности физико-химического
анализа, а также проведения соответствующих расчетов в рамках данного
анализа;
в)
навыками самостоятельной работы с литературой для поиска
информации об отдельных определениях, понятиях, терминах и справочных
данных аналитической химии, необходимых для решения тех или иных задач
анализа в химической технологии.
Дисциплина Б2.Б7. Физическая и коллоидная химия.
Кафедра-разработчик рабочей программы: Кафедра физической и
коллоидной химии
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины
«Физическая и коллоидная химия»
являются :
а) ознакомление студентов с общими законами физико-химических
процессов как теоретической основы современных технологий;
б) формирование научного мировоззрения бакалавра, владеющего
знаниями в области теории химических процессов;
в) формирование знаний о дисперсных, гетерогенных системах;
г) уяснение студентами отличительных особенностей, связанных с
наличием
высокоразвитой
поверхности
у
ультрамикрогетерогенных
дисперсных систем;
д) ознакомление с основными поверхностными явлениями в дисперсных
системах.
2. Содержание дисциплины «Физическая и коллоидная химия»
 изучение фундаментальных основ учения о направленности и
закономерностях протекания химических процессов и фазовых превращений,
об экспериментальных и теоретических методах исследования, базируясь на
которых становится возможным дать количественное описание процессов,
сопровождающихся изменением физического состояния и химического
состава в системах различной сложности;
 теоретическое и практическое усвоение общих закономерностей
химических
превращений
микрочастицами
сопровождающих
(атомами,
их
на
основе
молекулами,
энергетических
процессов,
ионами,
эффектов
происходящих
с
наночастицами)
и
с
использованием
теоретических представлений, экспериментальных методов, логического и
математического аппарата физической химии;
 изучение и усвоение методов математического описания, расчета и
предсказания протекания процессов с использованием справочников,
компьютерных баз и банков данных физико-химических величин;
 термодинамическое, химическое и фазовые равновесия; кинетические
аспекты установления термодинамического равновесия в гетерогенных,
коллоидных системах;
 коллоидные, гетерогенные, термодинамические системы. особенностей
протекания процессов на границе раздела фаз;
3.Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины:
Профессиональные компетенции
1. (ПК-1) быть способным использовать основные законы и методы
математики, естественных, гуманитарных и экономических наук при
решении профессиональных задач;
2.
(ПК-3)
дисциплин
в
использовать
основные
профессиональной
математического
экспериментального
анализа
и
исследования.
законы
деятельности,
моделирования,
Уметь
естественнонаучных
применять
методы
теоретического
использовать
и
нормативные
правовые документы в своей деятельности.
4.В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1)Знать:
 основы химической термодинамики,
 основы методов описания химических равновесий в растворах
электролитов,
 основы химической кинетики,
 начала
термодинамики
и
основные
уравнения
химической
термодинамики;
 методы термодинамического описания химических и фазовых
равновесий в многокомпонентных системах;
 термодинамику растворов электролитов и электрохимических систем;
 уравнения формальной кинетики и теории кинетики сложных,
цепных, гетерогенных и фотохимических реакций;
 основные теории гомогенного, гетерогенного и ферментативного
катализа;
 Термодинамику поверхностных явлений;
 адсорбцию, смачивание и капиллярные явления (адсорбция на
гладких поверхностях и пористых адсорбентах, капиллярная конденсация);
 адгезию и когезию;
 поверхностно-активные вещества;
 механизмы образования и строение двойного электрического слоя;
 электрокинетические явления;
 устойчивость дисперсных систем (седиментация в дисперсных
системах, термодинамические и кинетические факторы агрегативной
устойчивости);
 мицеллообразование;
 оптические явления в дисперсных системах;
2) Уметь:
 использовать
основные
приемы
обработки
экспериментальных
данным
термодинамические
данных;
 определять
по
справочным
характеристики химических реакций,
 определять по справочным данным характеристики диссоциации
электролитов,
 проводить
микрогетерогенных
правильную
систем
по
оценку
основных
параметров
данным
оптических,
молекулярно-
кинетических и электрокинетических методов анализа;
 проводить расчет размеров и полидисперсности по размерам частиц
дисперсной фазы по данным обычной и скоростной (в ультрацентрифуге)
седиментации;
 проводить оценку на количественном уровне влияние средних
размеров частиц дисперсной фазы и полидисперсности по размерам на
основные показатели композиционных материалов;
 уметь
на
практике
применять
современные
теоретические
представления при изучении адсорбционных явлений в многокомпонентных
ультрамикрогетерогенных системах.

3) Владеть:
 методами исследования физико-химических свойств биологически
активных веществ.
Дисциплина Б2.Б8. Экология.
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
Промышленной
биотехнологии
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Экология» являются
а) формирование знаний об основных понятиях и законах экологии и их
применения в решении проблем природопользования и охраны окружающей
среды;
б) раскрытие сущности процессов, происходящих в биосфере в
результате воздействия промышленных производств.
2. Содержание дисциплины «Экология»
Введение в дисциплину. Экология как старейшая наука.
Основные термины, понятия и законы дисциплины.
Основные процессы развития биосферы.
Структура и разнообразие экологических систем.
Загрязнение окружающей среды. Проблема отходов антропогенной
деятельности.
Глобальные и региональные экологические проблемы современности.
Методы рационального природопользования. Масштабы потребления
природных ресурсов.
Техногенное загрязнение атмосферы и гидросферы. Методы очистки
промышленных выбросов, сбросов в окружающую среду.
Организационно правовые основы экологии. Путь к устойчивому
развитию.
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины
Профессиональные компетенции:
18.
ПК-1 «быть способным и готовым использовать основные законы
естественнонаучных
применять
дисциплин
методы
в
профессиональной
математического
анализа
и
деятельности,
моделирования,
теоретического и экспериментального исследования»
19.
ПК-3 «понимать сущность и значение информации в развитии
современного информационного общества, сознавать опасности и угрозы,
возникающие
в
этом
процессе,
соблюдать
основные
требования
информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны»
20.
ПК-6 «уметь работать с научно-технической информацией, уметь
использовать отечественный и зарубежный опыт в профессиональной
деятельности, систематизировать и обобщать»
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) основные закономерности функционирования биосферы и
человека, глобальные проблемы окружающей среды и экологические
принципы рационального использования природных ресурсов, технических
средств и технологий;
б) уровни организации и свойства живых систем; роль биологического
многообразия как ведущего фактора устойчивости живых систем и биосферы
в целом; основные группы живых организмов; понятия биосферы,
микроорганизмов; метаболизм микроорганизмов; анаэробное и аэробное
окисление у микроорганизмов; процессы биосинтеза и биотрансформации у
микроорганизмов;
2) Уметь: выбирать технические средства и технологии с учетом
экологических последствий их применения;
3) Владеть: методами экологического обеспечения производства и
инженерной защиты окружающей среды.
Дисциплина Б2.Б9. Биохимия.
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
Технологии
пищевых
производств
Цели освоения дисциплины
1.
Целями освоения дисциплины Биохимия являются:
а)
изучение
особенностей
химического
состава
клеток
живого
организма;
б) изучение строения и свойств соединений, образующих живую
материю;
в) изучение основных путей обмена веществ и механизмов их
регуляции;
г) формирование понятий о роли биохимических процессов в пищевой
промышленности.
2. Содержание дисциплины «Биохиммия»
а) белки;
б) нуклеиновые кислоты;
в) ферменты;
г) липиды;
д) углеводы;
е) витамины;
ж) гормоны;
з) минеральные вещества;
и) обмен веществ и энергии в организме;
к) роль биохимических процессов в пищевой промышленности.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины
Общекультурные компетенции:
ОК-2. Умеет логически верно, аргументировано и ясно строить устную и
письменную речь.
ОК-8. Осознавать социальную значимость своей будущей профессии,
обладать
высокой
мотивацией
к
выполнению
профессиональной
деятельности.
Профессиональные компетенции:
ПК-1. Использовать основные законы естественно-научных дисциплин в
профессиональной
анализа
и
деятельности,
моделирования,
применяет
теоретического
методы
и
математического
экспериментального
исследования.
ПК-3. Готовность проводить измерения и наблюдения, составлять
описания
проводимых
исследований,
анализировать
результаты
исследований и использовать их при написании отчетов и научных
публикаций.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: фундаментальные разделы биохимии в объеме, необходимом
для понимания основных закономерностей биотехнологических, физико-
химических, химических и биохимических процессов с целью освоения
технологий продуктов питания из растительн6ого сырья.
2) Уметь: использовать базовые знания в области естественнонаучных
дисциплин для управления процессом производства продуктов питания из
растительного сырья на основе прогнозирования превращения основных
структурных компонентов.
3) Владеть: а) принципами биотрансформации свойств сырья и пищевых
систем на основе использования фундаментальных знаний в области
биохимии; б)навыками теоретических и экспериментальных исследований в
области переработки растительного сырья с использованием современных
программных средств и информационных технологий.
Разработчик программы, доцент каф. ТПП Борисова С. В.
Дисциплина Б2.Б.10 Теоретическая механика.
Кафедра-разработчик рабочей программы: Теоретическая механика и
сопротивление материалов
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Теоретическая механика» являются:
а) формирование знаний об общих законах движения и равновесия
материальных точек и твердых тел под действием систем сил и умение
применять их для решения прикладных задач;
б) обучение умению составлять и решать уравнения равновесия и
движения твердых тел.
2. Содержание дисциплины «Теоретическая механика»:
Кинематика.
Статика.
Динамика.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины
Профессиональные компетенции:
1.
(ПК-1) – способен использовать законы и методы математики,
естественных,
гуманитарных
и
экономических
наук
при
решении
профессиональных задач;
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) теоретические основополагающие основы теоретической
механики: сила, момент силы, геометрические связи, скорость, ускорение;
б) методы, применяемые при исследовании равновесия и механического
движения твердых тел;
в) теоретические основы и методику расчета элементов конструкций:
составление расчетной схемы, выбор модели, составление разрешающих
уравнений, их решение, анализ полученных результатов.
2) Уметь: а) составлять расчетные схемы при движении и равновесии
тел;
б) определять траектории, скорости и ускорения точек твердого тела при
его движении.
3)
Владеть:
основными
методами
механики
твердого
тела
применительно к расчетам процессов химической технологии; методами
расчетов отдельных узлов и деталей химического оборудования; навыками
проектирования простейших аппаратов химической промышленности.
Б.2В Вариативная часть
Б2.В.ОД Обязательные дисциплины
Дисциплина Б.2.В.ОД.1 Инженерная и компьютерная графика.
Кафедра-разработчик рабочей программы: Инженерной компьютерной
графики и автоматизированного проектирования
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Инженерная и компьютерная графика»
являются
а) формирование знаний о методах проецирования, о закономерностях
изображения пространственных объектов на плоском чертеже, о правилах
оформления конструкторской документации;
б) развитие способностей пространственно мыслить;
в) приобретение навыков выполнения и чтения чертежей.
2. Содержание дисциплины «Инженерная и компьютерная графика»
Метод проекций
Позиционные и метрические задачи.
Разработка конструкторской документации.
Аксонометрические проекции.
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины
Профессиональные компетенции:
1) ПК-1 «способен использовать законы и методы математики,
естественных,
гуманитарных
и
экономических
наук
при
решении
профессиональных задач»;
2) ПК-3 «использует основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной
анализа
и
деятельности,
моделирования,
применяет
теоретического
методы
и
математического
экспериментального
исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в
своей деятельности»;
1) ПК-8 «владеет современными информационными технологиями,
способен управлять информацией с использованием прикладных программ
деловой
сферы
деятельности,
использовать
сетевые
компьютерные
технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных
программ для расчета технологических параметров оборудования»;
2) ПК-9 «знает правила техники безопасности, производственной
санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; умеет измерять и
оценивать
параметры
производственного
микроклимата,
уровня
запыленности и загазованности, шума и вибрации, освещенности рабочих
мест».
3) ПК-30 «умеет проводить исследования по заданной методике и
анализировать результаты экспериментов»;
4) ПК-34 «осуществляет поиск, выбор и использование информации в
области проектирования предприятий питания, составляет техническое
задание на проектирование предприятия питания малого бизнеса, проверяет
правильность
подготовки
технологического
проекта,
выполненного
проектной организацией, умеет читать чертежи».
2)
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1)
Знать: а) способы отображения пространственных форм на
плоскости;
б) порядок расчета деталей оборудования химической промышленности.
2) Уметь: а) выполнять и читать чертежи технических изделий и схем
технологических процессов;
б) использовать средства компьютерной графики для изготовления
чертежей.
3) Владеть: а) способами и приемами изображения предметов на
плоскости и одной из графических систем.
Дисциплина Б2.В.ОД.2 Сопротивление материалов.
Кафедра-разработчик рабочей программы: Теоретическая механика и
сопротивление материалов
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Сопротивление материалов» являются:
а) формирование знаний о прочности, жесткости, устойчивости как
необходимых условий надежности технологических машин и оборудования.
2. Содержание дисциплины «Сопротивление материалов»:
Растяжение и сжатие.
Теории прочности.
Сдвиг и кручение.
Плоский изгиб.
Устойчивость.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины
Профессиональные компетенции:
(ПК-1) – способен использовать законы и методы математики,
2.
естественных,
гуманитарных
и
экономических
наук
при
решении
профессиональных задач;
3.
дисциплин
(ПК-3) – использует основные законы естественнонаучных
в
профессиональной
математического
анализа
экспериментального
и
исследования.
деятельности,
моделирования,
Умеет
применяет
методы
теоретического
использовать
и
нормативные
правовые документы в своей деятельности.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) теоретические основополагающие основы сопротивления
материалов: прочность, жесткость, устойчивость, напряжения, деформации,
перемещения, коэффициент запаса прочности, допускаемое напряжение;
б) методы, применяемые при исследовании равновесия и механического
движения твердых тел;
в) теоретические основы и методику расчета элементов конструкций:
составление расчетной схемы, выбор модели, составление разрешающих
уравнений, их решение, анализ полученных результатов.
2) Уметь: а) выполнять проверочные
и проектировочные расчеты
типовых элементов инженерных конструкций.
3)
Владеть:
основными
методами
механики
твердого
тела
применительно к расчетам процессов химической технологии; методами
расчетов отдельных узлов и деталей химического оборудования; навыками
проектирования простейших аппаратов химической промышленности.
Дисциплина Б.2.В.ОД.3. Микробиология.
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
Технологии
пищевых
производств
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Микробиология являются:
а)
формирование
знаний
об
основах
общей
микробиологии,
морфологии, физиологии и биохимии микроорганизмов,
б) формирование знаний о влиянии процессов жизнедеятельности
микроорганизмов на формирование и изменение безопасности и качества
товаров по микробиологическим критериями,
в) обучение способам применения микробиологическим методам
исследования,
г) раскрытие сущности процессов, происходящих в процессе получения
продуктов питания с помощью микробиологических процессов.
2.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины:
Профессиональные компетенции:
1. ПК-3 - использует основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной
анализа
и
деятельности,
моделирования,
применяет
теоретического
методы
и
математического
экспериментального
исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в
своей деятельности
2. ПК-7 - умеет использовать технические средства для измерения
основных
параметров
технологических
процессов,
свойств
сырья,
полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять
технологический процесс производства продукции питания
3. ПК-9 - знает правила техники безопасности, производственной
санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; умеет измерять и
оценивать
параметры
производственного
микроклимата,
уровня
запыленности и загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих
мест
4. ПК-30 - умеет проводить исследования по заданной методике и
анализировать результаты экспериментов
5.
ПК-31 - способен изучать и анализировать научно-техническую
информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов
питания
6.
ПК-32 - способен измерять и составлять описание проводимых
экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и
научных публикаций; владеет статистическими методами и средствами
обработки экспериментальных данных проведенных исследований
3. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) морфологию, физиологию и генетику прокариот (бактерий),
эукариот (мицелиальные грибы и дрожжи) и вирусов.
б) закономерности культивирования, условия роста микроорганизмов
действие экологических факторов на микроорганизмы с целью управления
их жиз-недеятельностью
в) основные физиолого-морфологические группы микроорганизмов и
условия их жизнедеятельности с целью понимания их влияния на жизнь
людей в различных областях
г) основные санитарно опасные, патогенные и условно патогенные
формы микроорганизмов и способы воздействия их на человека, а также
методы предотвращения их развития
д) знать микроорганизмы и пищевые производства, использующие микробные культуры для выпуска продукции.
2)
Уметь:
а)
проводить
морфологический,
физиологический
и
генетический анализ микроорганизмов с помощью современных методов
б) предложить мероприятия с целью предотвращения развития опасных
микроорганизмов в условиях пищевого продукта и производства.
в) предложить процессы интенсификации процесса выпуска продуктов
питания, основанных на микробном синтезе, или улучшения качества
продукта на основе знания особенностей физиологии микроорганизмов.
3) Владеть:
а) техникой классического и генетического анализа бактериальных и
грибных культур
б) технологическими и научно-практическими приемами изменения технологических параметров выпуска пищевого продукта, основанными на
жизнедея-тельности микроорганизмов.
в) методологией планирования и осуществления научно-практических
работ в области микробиологии в рамках пищевой отрасли.
Разработчик программы, доцент каф.ТПП Никитина Е.В.
Дисциплина Б.2.В.ОД.4.
сертификация.
Метрология,
стандартизация
и
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
Технологии
пищевых
производств
Цели освоения дисциплины
1.
Целями освоения дисциплины «Метрология, стандартизация и
сертификация» являются:
а)
формирование знаний
о
теоретических
основах метрологии,
стандартизации и сертификации;
б) формирование знаний о теории измерений, объектах и средствах
измерений;
в)
формирование
умений
и
навыков
работы
с
нормативными
документами;
г) изучение основных принципов работ по разработке нормативной
документации;
д) формирование знаний о процедурах сертификации в пищевой
промышленности;
е) формирование знаний об организации работ по разработке и
внедрению
системы
анализа
рисков
на
предприятиях
пищевой
промышленности;
ж) обучение методам анализа рисков и управления опасными
факторами, существенно влияющими на безопасность пищевой продукции.
2.
Содержание дисциплины «Метрология, стандартизация и
сертификация»:
Стандартизация – наука о качестве;
Государственная система стандартизации РФ;
Управление качеством продукции и услуг;
Сертификация продукции и услуг;
Виды сертификации и ее участники;
Система сертификации НАССР;
Безопасность продовольственного сырья и пищевой продукции;
Основные понятия в области метрологии;
ГСИ – нормативная база метрологии;
Субъекты метрологии.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
3.
освоения дисциплины:
Профессиональные компетенции
1. ПК-3. Использует основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной
анализа
и
деятельности,
моделирования,
применяет
теоретического
методы
и
математического
экспериментального
исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в
своей деятельности.
2. ПК-30. Умеет проводить исследования по заданной методике и
анализировать результаты экспериментов.
3. ПК-32. Способен измерять и составлять описание проводимых
экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и
научных публикаций; владеет статистическими методами и средствами
обработки экспериментальных данных проведенных исследований.
4. ПК-34. Осуществляет поиск, выбор и использование информации в
области проектирования предприятий питания, составляет техническое
задание на проектирование предприятий питания малого бизнеса, проверяет
правильность
подготовки
технологического
проекта,
выполненного
проектной организацией, умеет читать чертежи (экспликацию помещений,
план расстановки технологического оборудования, план монтажной привязки
технологического оборудования, объемное изображение производственных
цехов.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
а)
Знать: а) законодательные и нормативные правовые акты,
методические материалы по стандартизации, сертификации, метрологии и
управлению в области производства продуктов питания;
б) способы оценки точности измерений и испытаний и достоверности
контроля;
в) организацию и техническую базу метрологического обеспечения
предприятия, правила проведения метрологической экспертизы, методы и
средства поверки, калибровки и юстировки средств измерений, методики
выполнения измерений;
г) основные правила и приемы измерений параметров и обработки
результатов;
д) способы подтверждения соответствия качества и безопасности
продукции, услуг и процессов;
е) организацию входного контроля качества пищевого сырья, пищевых
добавок и улучшителей;
ж) схемы производственного контроля качества полуфабрикатов и
параметров технологического процесса;
з) принципы построения блок-схем производственных процессов,
методологию анализа рисков и определения критических контрольных точек
в технологиях производства продуктов питания;
и) порядок проведения работ по сертификации пищевых продуктов и
производства;
к) принципы построения, структуру и содержание систем обеспечения
достоверности измерений и оценки качества.
2) Уметь:
а) определять объекты нормирования, упорядочения и классификации;
б) анализировать и формулировать обязательные и рекомендуемые
требования к объектам стандартизации;
в) оценивать физические величины с помощью средств измерений,
имеющих различный класс точности и погрешности измерений;
г) применять контрольно-измерительную и испытательную технику для
контроля качества продукции и технологических процессов;
д) осуществлять контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой
продукции в соответствии с требованиями нормативных документов,
санитарных норм и правил;
е) разрабатывать нормативно-техническую документацию на новую
продукцию;
ж) осуществлять работы по подтверждению соответствия продукции,
работ, производств, систем менеджмента качества и персонала требованиям
нормативно-технической документации;
з) использовать полученные знания в практической деятельности при
осуществлении профессиональной деятельности для решения существующих
и потенциальных задач.
3) Владеть:
а)
способностью
изучать
и
анализировать
научно-техническую
информацию;
б) навыками обработки экспериментальных данных и оценки точности
измерений, испытаний и достоверности контроля;
в) навыками использования основных инструментов управления
качеством;
г)
навыками
работы
с
действующей
нормативно-технической
документацией и разработки новой;
д) способностью определять и анализировать качество и безопасность
сырья, полуфабрикатов и готовой продукции с применением современных
методов исследований, мониторинга и диагностики и устанавливать их
соответствие требованиям нормативно-технической документации;
е) навыками работы с измерительными приборами и определения
погрешности измерений;
ж)
навыками
оформления
результатов
испытаний
и
принятия
соответствующих решений;
з) навыками проведения измерений и наблюдений, составления
описания проводимых исследований, анализа и оценки точности результатов
исследований и использования их при написании отчетов и научных
публикаций.
Разработчик программы, доцент каф.ТПП Ямашев Т. А.
Дисциплина Б2.В.ОД.5. Химия и продукты питания.
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
Технологии
пищевых
производств
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Химия и продукты питания» являются
а) формирование знаний о химическом составе, физико-химических и
функционально-технологических свойствах основных компонентов сырья и
направлении регулирования качественных характеристик пищевых систем
готовой продукции,
б) обучение технологии получения новых видов пищевых продуктов и
форм пищи с использованием принципов рационального сочетания пищевых
компонентов,
в)обучение способам применения теоретических знаний и практических
навыков для самостоятельного решения конкретных производственных
задач, связанных с повышением качества готового продукта,
г) раскрытие сущности процессов, происходящих при хранении и
производстве продуктов питания, а также в организме человека в
процессепищеварения и превращениях макро-и микронутриентов.
2. Содержание дисциплины «Химия и продукты питания»
Предмет и задачи курса.
Основные термины и понятия, используемые в рамках дисциплины
«Химия и продукты питания».
Потребность человека в основных пищевых веществах.
Научные основы рационального питания.
Биохимия пищеварения
Вода в сырье и пищевых продуктах
Основные химические вещества пищи (белки, жиры, углеводы,
витамины и др.)
Пищевые и биологически активные добавки
Безопасность продуктов питания
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины
Профессиональные компетенции:
1. (ПК–3) использует основные законы естественнонаучных дисциплин
в профессиональной деятельности, применять методы математического
анализа
и
моделирования,
теоретического
и
экспериментального
исследования. Уметь использовать нормативные правовые документы в
своей деятельности;
2. (ПК-7) уметь использовать технические средства для измерения
основных
параметров
технологических
процессов,
свойств
сырья,
полуфабрикатов и качества готовой продукции, организовать и осуществлять
технологический процесс производства продукции питания;
3. (ПК-10) устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства
продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного технического
решения при разработке новых технологических процессов производства
продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом
экологических последствий их применения;
4. (ПК-30) уметь проводить исследования по заданной методике и
анализировать результаты экспериментов;
5. (ПК-31) способен изучать и анализировать научно-техническую
информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов
питания;
6. (ПК-32) способен измерять и составлять описание проводимых
экспериментов, подготавливать данные для составления образцов, отчетов и
научных публикаций; владеет статистическими методами и средствами
обработки экспериментальных данных проведенных исследований.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а)основные положения пищевой химии; понятия: макро- и
микронутриенты, химический состав сырья, полупродуктов и готовых
пищевых продуктов;
б) химическую природу основных компонентов сырья, продуктов
питания и пищевых добавок; основные загрязнители сырья и готовой
продукции, критерии качества и безопасности продуктов питания;
в)
основные
биохимические,
химические,
микробиологические
физико-химические,
и
коллоидные,
ферментативные
процессы,
протекающие при хранении и производстве продуктов питания;
г) схемы анализа основных нутриентов пищевых продуктов и
современные методы определения компонентов сырья и готовой продукции;
д) теории питания (сбалансированного, рационального, адекватного) и
оценку пищевой ценности продуктов питания.
2) Уметь:а) осуществлять постановку и проведение эксперимента;
анализировать, оформлять и правильно делать выводы по полученным
результатам с учетом знаний о химическом составе пищевого сырья и
готовых продуктов; применять методы анализа сырья, полуфабрикатов и
готовых продуктов;
б) пользоваться учебной, справочной, специальной и периодической
литературой;
в)
охарактеризовать
химический
состав,
функционольно-
технологические свойства и условия технологической совместимости
различных видов сырья;
г) определить пищевую и энергетическую ценность сырья и продуктов
питания;
д) применять пищевые добавки для достижения тех или иных целей;
е) правильно толковать проблемы, стоящие перед пищевой отраслью;
ж) применить теоретические знания и практические навыки для
самостоятельного решения конкретных производственных задач, связанных с
повышением качества готового продукта.
3) Владеть: а) методами стандартных испытаний по определению
состава, функционально-технологических и физико-химических свойств
пищевого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
б) методами определения макро- и микронутриентов и воды в пищевых
продуктах;
в) основными принципами и современными теориями питания;
г) современными способами повышения качества и пищевой ценности,
вырабатываемых продуктов.
Разработчик программы, доцент каф.ТПП Борисова С. В.
Б2.В.ДВ. Дисциплины по выбору
Дисциплина Б2.В.ДВ1. Общая технология пищевых производств.
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
Технологии
пищевых
производств
1.Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Общая технология пищевых производств
являются:
а)
формирование
технологических
знаний
процессов
об
при
основных
принципах
производстве
организации
продуктов
пищевой
промышленности;
б) обучение способам повышения интенсификации производства;
в) раскрытие сущности процессов, улучшения качества готовой
продукции, а также
о тенденциях и перспективах развития основных
отраслей пищевой промышленности.
2. Содержание дисциплины «Общая технология пищевых производств»
Характеристика и особенности пищевых производств
Теоретические основы пищевой технологии
Контроль и управление технологическим процессом
Проектирование пищевых производств и количественная оценка
технологических процессов
Научные основы технологических процессов их роль и влияние на
качество пищевых продуктов
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины
Профессиональные компетенции:
1. ПК-1 – способен использовать законы и методы математики,
естественных,
гуманитарных
и
экономических
наук
при
решении
профессиональных задач;
2. ПК-3 – использует основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной
анализа
и
деятельности,
моделирования,
исследования. Умеет
применяет
теоретического
методы
и
математического
экспериментального
использовать нормативные правовые документы в
своей деятельности.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) физиологические нормы потребления пищевых веществ,
б) изменения пищевых веществ при тепловой и холодильной обработке
и хранении,
в) факторы, влияющие на качество полуфабрикатов и готовой
продукции питания;
г) требования к качеству и безопасности сырья, полуфабрикатов и
готовой продукции.
2) Уметь: а) проведение стандартных испытаний по определению
показателей
физико-механических
и
физико-химических
свойств
используемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции питания,
б) организовывать работу производства предприятий питания и
осуществлять контроль за технологическим процессом.
3) Владеть: а) методами проведения стандартных испытаний по
определению показателей качества и безопасности сырья и готовой
продукции питания,
б) методами расчета потребности предприятий питания в сырье в
зависимости от его сезонности и кондиции.
Разработчик доц.каф.ТПП Гумеров Т.Ю.
Дисциплина Б2.В.ДВ.1. Идентификация и фальсификация товаров.
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
Технологии
пищевых
производств
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Идентификация и фальсификация
товаров»
являются
практических
усвоение
навыков
в
студентами
области
теоретических
идентификации
и
знаний
и
фальсификации
продовольственного сырья и продуктов питания.
2. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины:
Профессиональные компетенции:
1. (ПК-3) использует основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной
анализа
и
деятельности,
моделирования,
применяет
теоретического
методы
и
математического
экспериментального
исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в
своей деятельности.
2. (ПК-7) умеет использовать технические средства для измерения
основных
параметров
технологических
процессов,
свойств
сырья,
полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять
технологический процесс производства продукции питания.
3. (ПК-10) устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства
продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного технического
решения при разработке новых технологических процессов производства
продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом
экологических последствий их применения.
4. (ПК-12)
организует
документооборот
по
производству
на
предприятии питания, способен использовать нормативную, техническую,
технологическую документацию в условиях производства продукции
питания.
5. (ПК-16) определяет цели и ставит задачи отделу продаж по
ассортименту продаваемой продукции производства и услугам внутри и вне
предприятия питания. Анализирует информацию по результатам продаж,
способен владеть системой товародвижения и логистическими процессами на
предприятиях питания.
6. (ПК-23) способен организовать ресурсосберегающее производство,
его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических
процессов производства продукции питания, знает способы рационального
использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов.
7. (ПК-30) умеет проводить исследования по заданной методике и
анализировать результаты экспериментов.
8. (ПК-31) способен изучать и анализировать научно-техническую
информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов
питания.
9. (ПК-32) способен измерять и составлять описание проводимых
экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и
научных публикаций; владеет статистическими методами и средствами
обработки экспериментальных данных проведенных исследований.
3. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) основные виды идентификации товаров; основополагающие
критерии и показатели идентификации;
б) основные виды и способы фальсификации товаров; методы
идентификации и обнаружения фальсификации товаров
в) современные измерительные методы идентификации товаров;
г) общие и специфичные идентифицирующие признаки видов и
наименований товаров;
д) способы фальсификации и методы выявления фальсифицированных
отдельных групп однородных товаров.
2) Уметь: а) проводить идентификацию и оценку соответствия товаров с
использованием
основополагающих
критериев
и
показателей
идентификации;
б) использовать современные измерительные методы идентификации
товаров;
в) использовать методы выявления фальсифицированных товаров;
г) устанавливать связь различных видов фальсификации товаров с их
характеристиками
д) применять технические средства для измерения свойств и выявления
фальсифицированных товаров.
Разработчик программы, доцент Китаевская С.В.
Дисциплина Б2.В.ДВ.2 Методы исследования качества продуктов
питания.
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
производств
1.
Цели освоения дисциплины
Технологии
пищевых
Целями освоения дисциплины
«Методы исследования качества
продуктов питания» являются
а) дать будущим специалистам технологам необходимые для их
практической
работы
знания
об
основных
методах
контроля,
осуществляемого в системе общественного питания;
б) сформировать современное мировоззрение с позиций научных
представлений
о
физико-химических
методах,
применяемых
при
исследовании полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
2.
освоения дисциплины
Профессиональные компетенции:
ПК-1 - способен использовать законы и методы математики,
1.
естественных,
гуманитарных
и
экономических
наук
при
решении
профессиональных задач
2.
ПК-3
дисциплин
в
-
использует
основные
профессиональной
математического
анализа
экспериментального
и
законы
деятельности,
моделирования,
исследования.
Умеет
естественнонаучных
применяет
методы
теоретического
использовать
и
нормативные
правовые документы в своей деятельности
3.
ПК-8 - владеет современными информационными технологиями,
способен управлять информацией с использованием прикладных программ
деловой
сферы
деятельности,
использовать
сетевые
компьютерные
технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных
программ для расчета технологических параметров оборудования
4.
ПК-9 - знает правила техники безопасности, производственной
санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; умеет измерять и
оценивать
параметры
производственного
микроклимата,
уровня
запыленности и загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих
мест
ПК-30 - умеет проводить исследования по заданной методике и
5.
анализировать результаты экспериментов
3. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) способы осуществления контроля качества на основных этапах
технологического процесса приготовления полуфабрикатах и готовой
продукции;
б) правила отбора проб полуфабрикатов и готовой продукции для
лабораторных исследований;
в) методы определения показателей качества полуфабрикатов и готовой
продукции;
г) основные понятия, связанные с объектами измерений и их
средствами;
д)
виды
нормативно-технической
документации,
определяющей
качество полуфабрикатов и готовой продукции;
е) факторы, формирующие качество продукции на этапах производства,
хранения и реализации;
ж)
физико-химические
методы
исследования
пищевой
ценности
продукции общественного питания.
2) Уметь:
а) проводить оценку качества полуфабрикатов и готовой продукции с
использовани-ем органолептических и физико-химических методов;
б) пользоваться действующей нормативной документацией в области
технохимического контроля качества продукции общественного питания;
в) делать обоснованные выводы о качестве исследованной продукции в
соответствии с требованиями государственных стандартов, составлять
заключения, справки, акты и др.документы.
3) Владеть:
а) пользоваться специальной и периодической литературой в области
исследования качества пищевых продуктов;
б) по эксплуатации оборудования и приборов, предназначенных для
исследования и контроля качества продукции общественного питания;
в) проводить математико-статистическую обработку экспериментальных
данных по результатам исследования и контроля качества продукции
общественного питания.
Разработчик программы доц.каф.ТПП Никитина Е.В.
Дисциплина Б2.В.ДВ.2 Физико-химические методы исследования
сырья.
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
Технологии
пищевых
«Физико-химические
методы
производств
Цели освоения дисциплины
1.
Целями
освоения
дисциплины
исследования сырья» являются:
усвоение теоретических знаний, приобретение умений и навыков
использования
физико-химических
методов
исследования
продовольственного сырья и установления его соответствия гигиеническим
требованиям.
2. В задачи дисциплины входят:
- ознакомление с основными понятиями и терминами аналитической
химии
и
принципами
организации
аналитического
контроля
продовольственного сырья;
- ознакомление с основными методами пробоотбора и пробоподготовки
при анализе продовольственного сырья;
- ознакомление с принципами физико-химических исследований;
-
ознакомление
с
основными
методами
инструментального анализа продовольственного сырья;
современного
- ознакомление с основами работы на современных приборах,
используемых для анализа продовольственного сырья.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины:
Профессиональные компетенции:
1. ПК - 1 способен использовать законы и методы математики,
естественных,
гуманитарных
и
экономических
наук
при
решении
профессиональных задач;
2. ПК - 3 использует основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной
анализа
и
деятельности,
моделирования,
применяет
теоретического
методы
и
математического
экспериментального
исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в
своей деятельности;
3. ПК - 7 умеет использовать технические средства для измерения
основных
параметров
технологических
процессов,
свойств
сырья,
полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять
технологический процесс производства продукции общественного питания;
4. ПК - 8 владеет современными информационными технологиями,
способен управлять информацией с использованием прикладных программ
деловой
сферы
деятельности,
использовать
сетевые
компьютерные
технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных
программ для расчета технологических параметров оборудования;
5. ПК - 9 знает правила техники безопасности, производственной
санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; умеет измерять и
оценивать
параметры
производственного
микроклимата,
уровня
запыленности и загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих
мест;
6. ПК - 30 умеет проводить исследования по заданной методике и
анализировать результаты экспериментов.
3. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) основные термины и понятия аналитического контроля;
б) нормативно-правовую базу пробоотбора пищевого сырья для
контроля качества;
в) принципы организации лабораторий аналитического контроля,
основные способы пробоподготовки сырья;
г) современные физико-химические методы анализа свойств сырья;
д) физико-химические основы методов инструментального анализа,
виды инструментального анализа и экспертизы потребительского сырья;
е) типы современных приборов, используемых для инструментального
анализа.
2) Уметь: а) использовать базовые знания в области математических и
естественнонаучных дисциплин для управления предприятиями питания с
учетом
возможных
изменений
физико-химических
свойств
продовольственного сырья;
б) описывать приборную базу и конкретные методики проведения
физико-химических методов исследования свойств сырья.
3) Владеть: а) современными способами поиска научной информации о
существующих методах аналитического контроля пищевого сырья и
нормативно-правовых документах в этой области;
б) навыками применения современного аналитического инструментария
для изучения и контроля качества продовольственного сырья, поступающего
на предприятия питания.
Разработчик программы Габдукаева Л.З.
Дисциплина Б2.В.ДВ.3/1. Детали машин.
Кафедра-разработчик рабочей программы: Машиноведение
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Детали машин» являются основы
теории, расчета и конструирования деталей и узлов машин, аппаратов и
подъемно-транспортных машин:
- формирование теоретических знаний и практических навыков в
области расчета и проектировании деталей и узлов, исходя из условий их
работы;
- формирование конструкторских навыков в области проектирования.
2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины
Дисциплина «Детали машин» относится к дисциплинам по выбору
математического и естественнонаучного цикла ООП и формирует у
бакалавров
по
рассматриваемому
направлению
подготовки
набор
специальных знаний и компетенцию, необходимых для выполнения научноисследовательской и инновационной, производственно-технологической,
эксплуатационно-сервисного
обслуживания,
организационно-
управленческой, проектно-конструкторской и проектно-технологической
профессиональной деятельности.
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих
компетенций:
(ПК-1) - обладать способностью использовать законы и методы
математики, естественных, гуманитарных и экономических наук при
решении профессиональных задач;
(ПК-3) - использовать основные законы естественнонаучных дисциплин
в профессиональной деятельности, применяет методы математического
анализа
и
моделирования,
теоретического
и
экспериментального
исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в
своей деятельности.
3. В результате освоения дисциплины студент должен
Знать:
- состояние и перспективы развития машиностроения;
- основные признаки работоспособности деталей машин;
- методы расчета на прочность простых деталей общего применения;
- обозначения обработки и соединения деталей, указываемых на
чертежах.
Уметь:
- производить расчеты на прочность простых деталей общего
назначения;
- обосновывать выбор материала и термическую обработку деталей
машин;
- осуществлять рациональный выбор стандартных деталей.
Владеть:
владеть навыками использования справочной литературы и
-
нормативно-технической документации для решения инженерных задач.
4. Содержание дисциплины «Детали машин»
Общие вопросы проектирования и конструирования деталей машин;
механические передачи (зубчатые, червячные, фрикционные, цепные,
ременные, винт-гайка; валы и оси; опоры валов (подшипники качения и
скольжения); соединения деталей (разборные и неразборные); муфты,
пружины.
5. Форма организации учебного процесса
Преподавание дисциплины предусматривает следующие формы
организации
учебного
процесса:
лекции,
практические
занятия,
самостоятельная работа студента, консультации.
6. Виды контроля освоения дисциплины
Программой дисциплины предусмотрены следующие виды контроля:
текущий контроль при выполнении расчетных работ, рубежный контроль в
форме контрольных работ, промежуточный контроль по результатам
семестра в форме зачета.
Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 2 зачетные
единицы (72 часа).
Программой дисциплины предусмотрены лекционные (18 часов) и
практические (18 часов) занятия,
самостоятельная работа студента (36
часов).
Дисциплина Б.2.В.ДВ.3/2 Менеджмент ресторанных услуг.
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
Технологии
пищевых
производств
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины
«Менеджмент ресторанных услуг»
являются:
а) овладение теорией и практикой применения современных знаний в
области организации работы предприятий индустрии питания различных
типов;
б) формирование представлений о ключевых особенностях менеджмента
в ресторанном бизнесе;
в) владение инструментами реализации стандартов качественного
обслуживания, повышения уровня продаж; умение внедрять стандарты
качественного обслуживания клиентов, управлять услугами ресторана с
учетом запросов разных категорий потребителей;
г)
освоение
работником
особенностей
ресторана
и
построения
гостем,
взаимоотношений
развитие
умения
между
обобщать,
систематизировать и анализировать рынок ресторанных услуг и определять
основные методы и решения в менеджменте
повышение общей культуры и культуры обслуживания.
2.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины «Менеджмент ресторанных услуг»
Общекультурные компетенции:
1. (ОК-1) способен представить современную картину мира на основе
целостной системы естестественно-научных и математических знаний,
ориентироваться в ценностях бытия, жизни, культуры. Способен к анализу
социально-значимых процессов и явлений, к ответственному участию в
общественно-политической жизни, к осуществлению просветительной и
воспитательной деятельности в сфере публичной и частной жизни;
2. (ОК-2) демонстрирует гражданскую позицию, интегрированность в
современное
общество,
нацеленность
на
его
совершенствование
на
принципах гуманизма и демократии;
3.
(ОК-3)
способность ориентироваться
в
базовых
положениях
экономической теории, особенностях рыночной экономики, самостоятельно
вести
поиск
работы
на
рынке
труда
(способен
к
социальному
взаимодействию на основе принятых моральных и правовых норм,
демонстрируя
уважение
к
историческому
наследию
и
культурным
традициям, толерантность к другой культуре, готовность к поддержанию
партнерских отношений.
4. (ОК-5) способен работать в коллективе, демонстрирует готовность к
сотрудничеству;
5. (ОК-8) демонстрирует понимание значимости своей будущей
профессии, стремление к ответственному отношению к своей трудовой
деятельности.
Стремится
к
постоянному
личностному
развитию
и
повышению профессионального мастерства, способен с помощью коллег
критически оценить свои достоинства и недостатки, сделать необходимые
выводы;
6. (ОК-9) способен самостоятельно применять методы и средства
познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и
умений, развития социальных и профессиональных компетенций, сохранения
своего здоровья, нравственного и физического самосовершенствования;
7. (ОК-10) владеет культурой мышления, способен к обобщению,
анализу, систематизации, постановке целей и выбору путей их достижения,
умеет логически верно, аргументировано и ясно строить свою устную речь;
3. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) терминологию и профессиональные понятия ресторанного
менеджмента
и
маркетинга,
ключевые
особенности
менеджмента
в
ресторанном бизнесе;
б)
современные методики
действенные
способы
работы
мотивации
с
персоналом ресторана, г)
персонала
ресторана,
инструменты
финансового менеджмента;
в) теоретические особенности системы эффективной организации
ресторанного бизнеса по современным стандартам сферы услуг;
г) теорию эффективного взаимодействия подразделений ресторана;
д) формирование и методы поддержания корпоративной культуры;
2) Уметь: а) внедрять стандарты качественного обслуживания клиентов;
б) управлять услугами ресторана с учетом запросов разных категорий
потребителей;
в) организовывать труд обслуживающего персонала;
г) использовать средства информации для повышения эффективности
предлагаемых услуг;
д) разрабатывать стратегию развития ресторана на основе полученных в
ходе исследования сведений, - коммуникативные умения.
3) Владеть: а) навыками организации процесса обслуживания (встреча
гостей, прием заказа, выполнение заказа, подача напитков, расчет с гостями),
- способами анализа различных ситуаций и управления процессом
оказания услуг;
- способами повышения мотивации персонала ресторана, инструментами
реализации стандартов качественного обслуживания, повышения уровня
продаж;
- навыками работы с автоматизированными программами управления в
части составления документации для ресторана;
- навыками грамотного руководства и построения эффективной команды
ресторана.
Разработчик программы доц. Романова Н.К.
Дисциплина Б2.В.ДВ. Пищевая микробиология.
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
Технологии
пищевых
производств
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Пищевая микробиология» являются
а)
формирование
знаний
влияния
процессов
жизнедеятельности
микроорганизмов (бактерий, грибов и вирусов) на формирование и
изменение безопасности и качества продовольственных товаров …….,
б) обучение технологии выполнения анализа по микробиологическим
параметрам пищевых продуктов, ,
в)
раскрытие
микроорганизмов
условий
роли
в
патогенных
процессе
обеспечения
и
санитарно-показательных
формировании
потребителей
санитарно-гигиенических
эпиде-миологически
безопасными
продовольственными товарами
2. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины:
Профессиональные компетенции:
1.
ПК-3
дисциплин
в
-
использует
основные
профессиональной
математического
экспериментального
анализа
и
исследования.
законы
деятельности,
моделирования,
Умеет
естественнонаучных
применяет
методы
теоретического
использовать
и
нормативные
правовые документы в своей деятельности
2.
основных
ПК-7 - умеет использовать технические средства для измерения
параметров
технологических
процессов,
свойств
сырья,
полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять
технологический процесс производства продукции питания
3.
ПК-9 - знает правила техники безопасности, производственной
санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; умеет измерять и
оценивать
параметры
производственного
микроклимата,
уровня
запыленности и загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих
мест
4.
ПК-30 - умеет проводить исследования по заданной методике и
анализировать результаты экспериментов
5.
ПК-31 - способен изучать и анализировать научно-техническую
информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов
питания
6.
ПК-32 - способен измерять и составлять описание проводимых
экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и
научных публикаций; владеет статистическими методами и средствами
обработки экспериментальных данных проведенных исследований
3. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а)
основные
микробиологов
понятия
в
науку,
о
микроорганизмах,
необ-ходимость
вклад
изучения
известных
микробиологии
специалистами в области технологии общественного питания
б) возможности воздействия различной природы на основные виды
микроорга-низмов
с
целью
снижения
контаминации
и
обеспечения
в) основные понятия микробиологии пищевого сырья
и товаров,
безопасности окружающей среды и пищевых продуктов
основы биохи-мических процессов, вызываемых микроорганизмами в
анаэробных и аэробных условиях и их значение в процессе формирования и
изменения безопасности и качества сырья и това-ров,
г) санитарно-гигиенические требования
к персоналу, оборудованию,
предприя-тиям, условиям хранения, транспортирования и реализации
товаров, основные патогенные микроорганизмы, понятие иммунитета,
условно–патогенные и санитарно-показательные микроорганизмы, их роль в
механизме взаимоотношений с макроорганизмом и участие в формировании
безопасности и качества готового продукта.
д) порядок проведения гигиенической оценки пищи и объектов
окружающей сре-ды, основные понятия по состоянию микробиологии почвы,
воды и воздуха и их роли в формировании безопасности и качества пищевых
продуктов по микробиологическим кри-териям
2) Уметь:
а) проводить определение и оценку
санитарно-гигиенического
состояния объектов и това-ров
б) определять санитарное состояние воздуха закрытых помещений и
качества во-ды по микробиологическим критериям
в)
оценивать
качество
микробиологическим крите-риям
сырья
и
товаров
по
основным
г) определять воздействие на микроорганизмы физических, химических
и био-логических факторов окружающей внешней среды
3) Владеть:
а)
методами
исследования
влияния
на
жизнедеятельность
микроорганизмов раз-личных факторов окружающей внешней среды
б) методами определения качества сырья и товаров по основным
микробиологиче-ским показателям и
выявления возбудителей основных
биохимических процессов из недоброкачественного сырья и товаров
в) навыками выявления санитарно-показательных микроорганизмов и
методами санитарной оценки объектов окружающей среды
г) методами определения контаминации воздуха и воды, отдельных
групп товаров по основным микробиологическим показателям
Разработчик программы, доц.каф.ТПП Никитина Е.В.
Дисциплина Б2.В.ДВ.4/2.
Технология
кондитерских
изделий
в
общественном питании.
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
Технологии
пищевых
производств
1.
Цели освоения дисциплины
Целью освоения дисциплины «Технология кондитерских изделий в
общественном питании» является усвоение студентами теоретических
знаний и практических навыков в области технологии и производства
кондитерских изделий на предприятиях общественного питания.
2.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины:
Профессиональные компетенции:
2. (ПК-3) использует основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной
анализа
и
деятельности,
моделирования,
применяет
теоретического
методы
и
математического
экспериментального
исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в
своей деятельности.
3. (ПК-7) умеет использовать технические средства для измерения
основных
параметров
технологических
процессов,
свойств
сырья,
полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять
технологический
процесс
производства
продукции
питания.
(ПК-10) устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства
продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного технического
решения при разработке новых технологических процессов производства
продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом
экологических последствий их применения
4. (ПК-12)
организует
документооборот
по
производству
на
предприятии питания, способен использовать нормативную, техническую,
технологическую документацию в условиях производства продукции
питания
5. (ПК-23) способен организовать ресурсосберегающее производство,
его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических
процессов производства продукции питания, знает способы рационального
использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов
6. (ПК-30) умеет проводить исследования по заданной методике и
анализировать результаты экспериментов
7. (ПК-31) способен изучать и анализировать научно-техническую
информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов
питания
8. (ПК-32) способен измерять и составлять описание проводимых
экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и
научных публикаций; владеет статистическими методами и средствами
обработки экспериментальных данных проведенных исследований.
3. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) нормативную базу, основные понятия, термины и
определения в области технологии кондитерских изделий;
б) ассортимент традиционных и современных кондитерских изделий;
в) основные виды сырья используемого в технологии кондитерских
изделий;
г) основные этапы технологического цикла и принципы производства
сахарных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания;
д) требования к качеству, правила оформления и отпуска, условия и
сроки хранения и реализации кондитерских изделий.
2) Уметь: а) оценивать качество сырья и готовой продукции на всех
стадиях технологического процесса;
б) готовить широкий ассортимент кондитерской продукции заданного
качества с соблюдением условий технологического процесса с учетом норм
закладки,
совместимости
и
взаимозаменяемости
сырья,
требований
нормативной документации;
в) разрабатывать новые виды сладких и мучных кондитерских изделий,
технологические процессы и технологическую документацию на них;
производить технологические расчеты.
Разработчик программы, доцент Китаевская С.В.
Дисциплина Б2.В.ДВ.5 Автоматизированные системы управления
технологическими процессами.
Кафедра-разработчик рабочей программы Автоматизированных систем
сбора и обработки информации
3.
Цели освоения дисциплины
Целями
освоения
дисциплины
«Автоматизированные
управления технологическими процессами» являются:
системы
а) Формирование у студентов цельного и ясного
представления об
измерительных системах, их структурах;
б) обучение способам применения измерительных приборов,
в) раскрытие сущности процессов, происходящих при протекании
технологического
процесса
и
умение
применить
свои
знания
для
регулирования процесса.
2. Содержание дисциплины «Автоматизированные системы управления
технологическими процессами»
Введение.
Метрологические
характеристики
средств
измерений:
точность, класс точности, диапазон измерений, чувствительность, порог
чувствительности.
Назначение автоматизированных систем управления технологическими
процессами. Виды информационных и управляющих функций АСУ ТП.
Измерение температуры. Измерение давления. Измерение расхода и
количества вещества. Измерение уровня жидкости и сыпучих веществ.
Исполнительные устройства. Автоматические системы регулирования.
Автоматические регуляторы. Показатели качества переходных процессов
регулирования.
Типовые динамические звенья. Статика и динамика систем.
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины
Профессиональные компетенции:
Общепрофессиональные:
1. ПК-3. Использует основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной
анализа
и
деятельности,
моделирования,
применяет
теоретического
методы
и
математического
экспериментального
исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в
своей деятельности;
4.
ПК-8. Владеет современными информационными технологиями,
способен управлять информацией с использованием прикладных программ
деловой
сферы
деятельности,
использовать
сетевые
компьютерные
технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных
программ для расчета технологических параметров оборудования;
ПК-23.
5.
Способен
организовывать
ресурсосберегающее
производство, его оперативное планирование и обеспечение надежности
технологических процессов производства продукции питания, знает способы
рационального использования сырьевых, энергетических и других видов
ресурсов.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) современную научную материально-техническую базу;
б) системы программирования и программные средства для работы на
персональном компьютере.
2)
Уметь
а)
работать
в
качестве
пользователя
персонального
компьютера;
б) использовать физические законы при анализе и решении проблем
профессиональной деятельности.
3) Владеть: а) методами проведения физических измерений, методами
оценки погрешностей при проведении эксперимента;
б) методами поиска и обмена информацией в глобальных и локальных
компьютерных сетях.
Дисциплина Б2.В.ДВ.5/2
Современные
автоматизированные
комплексные системы предприятий общественного питания.
Кафедра-разработчик рабочей программы Автоматизированных систем
сбора и обработки информации
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Современные автоматизированные
комплексные системы предприятий общественного питания» являются:
а) Формирование у студентов цельного и ясного представления о
сущности процессов, происходящих при протекании технологического
процесса и умение применить свои знания для регулирования процесса;
б) обучение способам применения измерительных приборов;
в) раскрытие структуры современных автоматизированных систем на
предприятиях общественного питания.
2. Содержание дисциплины «Современные автоматизированные
комплексные системы предприятий общественного питания»
Введение.
Метрологические
характеристики
средств
измерений:
точность, класс точности, диапазон измерений, чувствительность, порог
чувствительности.
Назначение автоматизированных систем управления технологическими
процессами. Виды информационных и управляющих функций АСУ ТП.
Измерение температуры. Измерение давления. Измерение расхода и
количества вещества. Измерение уровня жидкости и сыпучих веществ.
Исполнительные устройства. Автоматические системы регулирования.
Автоматические регуляторы. Показатели качества переходных процессов
регулирования.
Типовые динамические звенья. Статика и динамика систем.
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины
Профессиональные компетенции:
Общепрофессиональные:
1. ПК-3. Использует основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной
анализа
и
деятельности,
моделирования,
применяет
теоретического
методы
и
математического
экспериментального
исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в
своей деятельности;
6.
ПК-8. Владеет современными информационными технологиями,
способен управлять информацией с использованием прикладных программ
деловой
сферы
деятельности,
использовать
сетевые
компьютерные
технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных
программ для расчета технологических параметров оборудования;
ПК-23.
7.
Способен
организовывать
ресурсосберегающее
производство, его оперативное планирование и обеспечение надежности
технологических процессов производства продукции питания, знает способы
рационального использования сырьевых, энергетических и других видов
ресурсов.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) системы программирования и программные средства для
работы на персональном компьютере;
б) современную научную материально-техническую базу.
2) Уметь а) использовать физические законы при анализе и решении
проблем профессиональной деятельности;
б) работать в качестве пользователя персонального компьютера.
3) Владеть: а) методами поиска и обмена информацией в глобальных и
локальных компьютерных сетях;
б) методами проведения физических измерений, методами оценки
погрешностей при проведении эксперимента.
Дисциплина Б2.В.ДВ.5/2
Современные
автоматизированные
комплексные системы предприятий общественного питания.
Кафедра-разработчик рабочей программы Автоматизированных систем
сбора и обработки информации
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Современные автоматизированные
комплексные системы предприятий общественного питания» являются:
а) Формирование у студентов цельного и ясного представления о
сущности процессов, происходящих при протекании технологического
процесса и умение применить свои знания для регулирования процесса;
б) обучение способам применения измерительных приборов;
в) раскрытие структуры современных автоматизированных систем на
предприятиях общественного питания.
2. Содержание дисциплины «Современные автоматизированные
комплексные системы предприятий общественного питания»
Введение.
Метрологические
характеристики
средств
измерений:
точность, класс точности, диапазон измерений, чувствительность, порог
чувствительности.
Назначение автоматизированных систем управления технологическими
процессами. Виды информационных и управляющих функций АСУ ТП.
Измерение температуры. Измерение давления. Измерение расхода и
количества вещества. Измерение уровня жидкости и сыпучих веществ.
Исполнительные устройства. Автоматические системы регулирования.
Автоматические регуляторы. Показатели качества переходных процессов
регулирования.
Типовые динамические звенья. Статика и динамика систем.
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины
Профессиональные компетенции:
Общепрофессиональные:
1. ПК-3. Использует основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной
анализа
и
деятельности,
моделирования,
применяет
теоретического
методы
и
математического
экспериментального
исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в
своей деятельности;
2.
ПК-8. Владеет современными информационными технологиями,
способен управлять информацией с использованием прикладных программ
деловой
сферы
деятельности,
использовать
сетевые
компьютерные
технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных
программ для расчета технологических параметров оборудования;
ПК-23.
3.
Способен
организовывать
ресурсосберегающее
производство, его оперативное планирование и обеспечение надежности
технологических процессов производства продукции питания, знает способы
рационального использования сырьевых, энергетических и других видов
ресурсов.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) системы программирования и программные средства для
работы на персональном компьютере;
б) современную научную материально-техническую базу.
2) Уметь а) использовать физические законы при анализе и решении
проблем профессиональной деятельности;
б) работать в качестве пользователя персонального компьютера.
3) Владеть: а) методами поиска и обмена информацией в глобальных и
локальных компьютерных сетях;
б) методами проведения физических измерений, методами оценки
погрешностей при проведении эксперимента.
Б3 Профессиональный цикл
Б3.Б Базовая часть
Дисциплина Б3.Б1. Технология продукции общественного питания.
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
Технологии
пищевых
производств
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Технология продукции общественного
питания» являются
а) формирование знаний об ассортименте и технологии продукции
общественного питания; физико-химические процессы, происходящие в
сырье и полуфабрикатах на всех стадиях производства кулинарной
продукции;
б) обучение нормативной документации отрасли; методы оценки и
контроля качества продукции;
в) уметь использовать полученные знания в практической деятельности;
оценивать
влияние
различных
факторов
на
ход
и
результаты
технологического процесса; принимать оптимальные решения в процессе
производства продукции; пользоваться и разрабатывать нормативную
документацию; осуществлять контроль за качеством сырья, полу-фабрикатов
и готовой продукции.
2. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины:
1. ПК - 3 использует основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной
анализа
и
деятельности,
моделирования,
применяет
теоретического
методы
и
математического
экспериментального
исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в
своей деятельности;
2. ПК-7 умеет использовать технические средства для измерения
основных
параметров
технологических
процессов,
свойств
сырья,
полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять
технологический процесс производства продукции питания;
3. ПК- 23 способен организовать ресурсосберегающее производство, его
оперативное планирование и обеспечение надежности технологических
процессов производства продукции питания, знает способы рационального
использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов;
4. ПК – 30 уметь проводить исследования по заданной методике и
анализировать результаты экспериментов;
5. ПК – 32 способен измерять и составлять описание проводимых
экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и
научных публикаций; владеет статистическими методами и средствами
обработки экспериментальных данных проведенных исследований.
3. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а)
физико-химические
процессы,
происходящие
в
сырье
и
полуфабрикатах на всех стадиях производства кулинарной продукции;
б) ассортимент и технологию продукции общественного питания;
в) нормативную документацию отрасли.
г) методы оценки и контроля качества продукции.
2) Уметь:
а) использовать полученные знания в практической деятельности;
б) оценивать влияние различных факторов на ход и результаты
технологического процесса;
в)
принимать
оптимальные
решения
в
процессе
производства
продукции;
г) пользоваться и разрабатывать нормативную документацию;
д) осуществлять контроль за качеством сырья, полуфабрикатов и
готовой продукции.
3) Владеть:
а) навыками по приготовлению полуфабрикатов, кулинарных изделий,
блюд, мучных кондитерских и булочных изделий.
б) навыками использования технической документации;
в) методами изучения показателей свойств сырья, полуфабрикатов и
готовой продукции.
Разработчик программы, доцент Романова Н.К.
Дисциплина Б3.Б2. Организация производства и обслуживания на
предприятиях общественного питания.
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
Технологии
пищевых
производств
1.
Цели освоения дисциплины
Целями
освоения
дисциплины
«Организация
производства
и
обслуживания на предприятиях общественного питания» являются
1) формирование знаний организационно-правовых формах предприятий
общественного
питания,
особенностях
их
деятельности,
структуры
предприятий и производства;
2) оперативное
планирование
работы
производства,
организацию
процессов производства и реализации продукции, работу основных
производственных и вспомогательных помещений;
3) основные категории персонала, требования к нему, организацию и
нормирование труда персонала;
4) рационально и эффективно организовать технологический процесс
производства и реализации готовой продукции, труд персонала;
5) разрабатывать структуру производства предприятий и составлять
схемы взаимосвязи производственных цехов и помещений;
6) организовывать процесс обслуживания и оказания услуг с учетом
запросов различных категорий потребителей с применением современных
технологий и методов обслуживания.
2. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины:
Профессиональные компетенции
1. (ПК-3) использует основные законы естественнонаучных дисциплин
в профессиональной деятельности, применяет методы математического
анализа
и
моделирования,
теоретического
и
экспериментального
исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в
своей деятельности
2. (ПК-7) умеет использовать технические средства для измерения
основных
параметров
технологических
процессов,
свойств
сырья,
полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять
технологический процесс производства продукции питания
3.
(ПК-23) анализирует и оценивает результативность системы
контроля деятельности производства; осуществляет поиск, выбор и
использование новой информации в области развития в индустрии питания и
гостеприимства;
4.
(ПК-30) умеет проводить исследования по заданной методике и
анализировать результаты экспериментов
5.
(ПК-32) способен измерять и составлять описание проводимых
экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и
научных публикаций; владеет статистическими методами и средствами
обработки экспериментальных данных проведенных исследований.
3. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а)
питания,
организационно-правовые
особенности
их
формы
деятельности,
предприятий
структуру
общественного
предприятий
и
производства;
б) оперативное планирование работы производства, организацию
процессов производства и реализации продукции, работы основных
производственных и вспомогательных помещений;
в) основные категории персонала, требования к нему, организацию и
нормирование труда персонала;
г) виды и характеристику торговых помещений, мебели. Посуды,
приборов, столового белья;
д)
методы,
формы
и
средства
предприятиях различных типов и классов.
2) Уметь:
обслуживания
потребителей
в
а) рационально и эффективно организовывать технологический процесс
производства и реализации готовой продукции, труд персонала;
б) разрабатывать структуру производства предприятий и составлять
схемы взаимосвязи производственных цехов и помещений;
в) организовывать процесс обслуживания и оказания услуг с учетом
запросов различных категорий потребителей с применением современных
технологий и методов обслуживания.
3) Владеть:
а) навыками организации технологического процесса производства и
реализации готовой продукции;
б) организации труда персонала;
в) организации обслуживания.
Разработчик программы, доцент Романова Н.К.
Дисциплина Б3.Б3. Санитария и гигиена питания.
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
Технологии
пищевых
производств
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины
«Санитария и гигиена питания»
являются
а) формирование знаний об основных критериях организации труда, с
целью
повышения
трудоспособности
человека
на
предприятии
общественного питания,
б) изучить факторы, влияющие на человека в процессе трудовой
деятельности на предприятии общественного питания
в) раскрыть сущность технологических процессов приготовления пищи
с точки зрения санитарно-гигиенических норм и правил ,
г) формирование знаний у специалистов общественного питания по
нормам
и
правилам
организации
и
эксплуатирования
объектов
общественного питания.
д) получение навыков в определении основных критериев соблюдение
санитарно-гигиенических правил на предприятиях общественного питания.
2. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины:
Профессиональные компетенции:
1. ПК-3 - использует основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной
анализа
и
деятельности,
моделирования,
применяет
теоретического
методы
и
математического
экспериментального
исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в
своей деятельности
2. ПК-7 - умеет использовать технические средства для измерения
основных
параметров
технологических
процессов,
свойств
сырья,
полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять
технологический процесс производства продукции питания
3. ПК-9 - знает правила техники безопасности, производственной
санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; умеет измерять и
оценивать
параметры
производственного
микроклимата,
уровня
запыленности и загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих
мест
4. ПК-30 - умеет проводить исследования по заданной методике и
анализировать результаты экспериментов
5. ПК-31 - способен изучать и анализировать научно-техническую
информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов
питания
6. ПК-32 - способен измерять и составлять описание проводимых
экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и
научных публикаций; владеет статистическими методами и средствами
обработки экспериментальных данных проведенных исследований.
3. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к предприятиям
питания; требования к качеству и безопасности сырья, полуфабрикатов и
готовой продукции
б) факторы биологического происхождения, влияющих на безопасность
пищевых продуктов
в) факторы неорганического и органического характера ухудшающих
качество готовых продуктов.
2) Уметь:
а) внедрять систему обеспечения качества и безопасности продукции
питания
б) организовывать работу производства предприятий питания и
осуществлять контроль за технологическим процессом с учетом санитарногигиенических норм.
3) Владеть:
а) методологией проведения испытаний по определению качества и
безопасности пищевого продукта
б)
нормативно-технической
документацией,
регламентирующей
качество и безопасность пищевой продукции.
Разработчик программы, доцент Никитина Е.В.
Дисциплина Б3.Б4. Проектирование предприятий общественного
питания
Кафедра-разработчик
производств
рабочей
программы:
Технологии
пищевых
Цели освоения дисциплины
1.
Целями освоения дисциплины
«Проектирование предприятий
общественного питания» являются:
а) приобретение навыков выполнения технологических расчетов,
б) приобретение навыков выбора и расчета площадей предприятий
общественного питания;
в)
принципы
размещения,
объемно-планировочных
решений
предприятий общественного питания.
2.
Содержание
дисциплины
«Современные
принципы
проектирования предприятий общественного питания»
Общие
положения
проектирования
предприятий
общественного
питания.
Основные нормативы расчета предприятий общественного питания
Принципы размещения сети предприятий общественного питания
Технологические
расчеты
при
проектировании
предприятий
общественного питания.
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины
Профессиональные компетенции:
1.
ПК-8 владеет современными информационными технологиями,
способен управлять информацией с использованием прикладных программ
деловой
сферы
деятельности,
использовать
сетевые
компьютерные
технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных
программ для расчета технологических параметров оборудования
2.
ПК-9 знает правила техники безопасности, производственной
санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; умеет измерять и
оценивать
параметры
производственного
микроклимата,
уровня
запыленности и загазованности, шума и вибрации, освещенности рабочих
мест
ПК-11 умеет рассчитать производственные мощности и
3.
эффективность
работы
технологического
оборудования,
оценивать
и
планировать внедрение инноваций в производство
ПК-24 умеет осуществлять необходимые меры безопасности
4.
при возникновении чрезвычайных ситуаций на объектах жизнеобеспечения
предприятия
ПК-30 умеет проводить исследования по заданной методике и
5.
анализировать результаты экспериментов
ПК-33
6.
умеет
контролировать
качество
предоставляемых
организациями услуг по проектированию, реконструкции и монтажу
оборудования, участвует в планировке и оснащении предприятий питания
ПК-34
7.
осуществляет
поиск,
выбор
и
использование
информации в области проектирования предприятий питания, составляет
техническое задание на проектирование предприятия питания малого
бизнеса, проверяет правильность подготовки технологического проекта,
выполненного проектной организацией, умеет читать чертежи
ПК-35 умеет вести переговоры с проектными организациями и
8.
поставщиками
технологического
оборудования,
оценивать
результаты
проектирования предприятия питания малого бизнеса на стадии проекта.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) организацию проектирования предприятий общественного питания;
б) основные принципы разработки проектной документации;
в)
порядок
выполнения
технологических
расчетов
и
оценки
технического уровня проектируемого предприятия;
2) Уметь:
а) работать с нормативно-технической документацией;
б) проектировать пространственное размещение оборудования и
рабочих мест в цехах.
в) производить компоновку помещений предприятий в соответствии с их
назначением и производственной программой.
3) Владеть:
а) навыками проектирования технологических процессов производства и
реализации готовой продукции;
б) навыками расчета и подбора конструктивных элементов, систем
отопления,
вентиляции,
кондиционирования
воздуха,
водоснабжения,
канализации, энергоснабжения, систем и устройств сигнализации и связи,
холодильных установок;
в) навыками подбора и размещения машин, аппаратов и механизмов с
составлением спецификаций.
Дисциплина Б3.Б.5. Безопасность жизнедеятельности.
Кафедра-разработчик рабочей программы: Промышленная безопасность
14.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Безопасность жизнедеятельности»
являются:
а) формирование профессиональной культуры безопасности, под
которой понимается готовность и способность личности использовать в
профессиональной деятельности приобретенную совокупность знаний,
умений и навыков для обеспечения безопасности в сфере профессиональной
деятельности;
б) формирование характера мышления и ценностных ориентаций, при
которых вопросы безопасности рассматриваются в качестве приоритета.
2. Содержание дисциплины «Безопасность жизнедеятельности»
Введение в безопасность. Основы безопасности жизнедеятельности
Правовые и нормативно-технические основы обеспечения БЖД
Опасные и вредные факторы среды. Производственный травматизм
Оздоровление воздушной среды производственных помещений
Обеспечение электробезопасности
Организация производственного освещения
Производственный шум. Вибрация
Основные положения теории чрезвычайных ситуаций
Психология безопасного труда
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины
Общекультурные компетенции:
(ОК-5) уметь использовать нормативно-правовые документы в своей
деятельности.
(ОК-15) владеть основными методами защиты производственного
персонала и
населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных
бедствий
Профессиональные компетенции:
(ПК-3) владеть основными методами защиты производственного
персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф,
стихийных бедствий.
(ПК-21) владеть принципами выбора рациональных способов защиты и
порядка
действий коллектива предприятия (цеха, отдела, лаборатории) в
чрезвычайных ситуациях.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) основные природные и техносферные опасности, их
свойства и характеристики;
б) методы защиты от опасностей применительно к сфере своей
профессиональной деятельности.
2) Уметь:
а) идентифицировать основные опасности среды обитания
человека;
б) оценивать риск реализации опасности;
в) выбирать методы защиты от опасностей применительно к сфере своей
профессиональной деятельности и способы обеспечения комфортных
условий жизнедеятельности.
3) Владеть: а) законодательными и правовыми основами в области
безопасности и охраны окружающей среды, требованиями безопасности
технических
регламентов
в
сфере
профессиональной
деятельности;
способами и технологиями защиты в чрезвычайных ситуациях;
б) понятийно-терминологическим аппаратом в области безопасности;
в) навыками рационализации профессиональной деятельности с целью
обеспечения безопасности и защиты окружающей среды.
Дисциплина Б3.Б6. Товароведение продовольственных товаров.
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
Технологии
пищевых
производств
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Товароведение продовольственных
товаров» являются
1) ознакомление студентов с потребительскими свойствами товаров, их
классификацией
и
кодированием,
с
факторами,
обуславливающими
формирование качества продовольственных товаров;
2) изучение процессов, происходящих в продовольственных товарах в
периоды транспортировки, хранения, реализации и нахождения оптимальных
условий для максимального сохранения качества и сокращения потерь;
3) проведение оценки, контроля сертификации качества, а также
дефектов продовольственных товаров.
2. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины:
Профессиональные компетенции:
1.
(ПК-3)
дисциплин
в
использует
основные
профессиональной
математического
анализа
экспериментального
и
законы
деятельности,
естественнонаучных
применяет
моделирования,
исследования.
Умеет
методы
теоретического
использовать
и
нормативные
правовые документы в своей деятельности.
2. (ПК-7) умеет использовать технические средства для измерения
основных
параметров
технологических
процессов,
свойств
сырья,
полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять
технологический процесс производства продукции питания
3. (ПК-10)
устанавливает
и
определяет
приоритеты
в
сфере
производства продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного
технического решения при разработке новых технологических процессов
производства продукции питания; выбирать технические средства и
технологии с учетом экологических последствий их применения
4. (ПК-12)
организует
документооборот
по
производству
на
предприятии питания, способен использовать нормативную, техническую,
технологическую документацию в условиях производства продукции
питания
5. (ПК-16) определяет цели и ставит задачи отделу продаж по
ассортименту продаваемой продукции производства и услугам внутри и вне
предприятия питания. Анализирует информацию по результатам продаж,
способен владеть системой товародвижения и логистическими процессами на
предприятиях питания
6. (ПК-23) способен организовать ресурсосберегающее производство,
его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических
процессов производства продукции питания, знает способы рационального
использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов
7. (ПК-30) умеет проводить исследования по заданной методике и
анализировать результаты экспериментов
8. (ПК-31) способен изучать и анализировать научно-техническую
информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов
питания
9. (ПК-32) способен измерять и составлять описание проводимых
экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и
научных публикаций; владеет статистическими методами и средствами
обработки экспериментальных данных проведенных исследований.
3. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) ассортиментная политика и методы товароведения;
б) товароведческая характеристика и экспертиза качества зерна и
продуктов его переработки, свежих и переработанных плодов и овощей,
вкусовых и кондитерских товаров, мяса и мясопродуктов, пищевых жиров,
молока и молочных товаров и других пищевых продуктов;
в) правила и режимы транспортирования и хранения продовольственных
товаров;
г) причины возникновения товарных потерь и правила разработки мер
по их предупреждению или снижению.
2) Уметь:
а)
давать
товарную
характеристику
основных
групп
пищевых
продуктов;
б) определять качество продовольственного сырья на этапах хранения и
транспортирования;
в) осуществлять контроль за соблюдением требований нормативных
документов к сырью, полуфабрикатам и готовым изделиям;
г) прогнозировать товарные потери основных групп пищевых продуктов
на различных стадиях товародвижения.
3) Владеть:
а)
методами
определения
качественных
и
количественных
характеристик продовольственных товаров; их обеспечения на разных этапах
технологического цикла;
б) методикой расчёта различных видов товарных потерь;
в) методологией планирования и осуществления товарооборота на
предприятиях питания.
Разработчик программы, доцент Китаевская С.В.
Дисциплина Б3.Б7. Процессы и аппараты пищевых производств.
Кафедра-разработчик рабочей программы: ПАХТ
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Процессы и аппараты пищевых
производств являются:
а) освоении теоретических знаний в области процессов и аппаратов
пищевых производств
б) приобретение умений применять эти знания в профессиональной
деятельности при решении, как конкретных производственных задач, так и
перспективных вопросов, связанных с рационализацией процессов и
совершенствованием аппаратов пищевых производств и общественного
питания
в)
формирование
профессиональных
компетенций,
необходимых
выпускнику.
2. Краткое содержание дисциплины
Теоретические основы
Механизмы и уравнения переноса. Законы сохранения. Моделирование.
Межфазный перенос субстанций.
Гидромеханические ПАПП
Прикладная
гидромеханика.
Перемещение
жидкостей,
сжатие
и
перемещение газов. Разделение неоднородных систем. Перемешивание в
жидких средах.
Теплообменные ПАПП
Теплообмен. Промышленные способы передачи тепла. Выпаривание.
Массообменные ПАПП
Массообмен. Абсорбция. Перегонка. Экстракция.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины
Профессиональные компетенции:
ПК-1 – использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной
анализа
и
деятельности,
моделирования,
применять
теоретического
методы
и
математического
экспериментального
исследования;
ПК-7 – способность применять специализированные знания в области
технологии производства продуктов питания из растительного сырья для
освоения профильных технологических дисциплин ( в соответствии с
профилем подготовки);
ПК-16 – готовность применять методы математического моделирования
и оптимизации технологических процессов производства продуктов питания
из растительного сырья на базе стандартных пакетов прикладных программ
(в соответствии с профилем подготовки);
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1)
Знать:
а)
основные
процессы,
проходящие
в
пищевой
промышленности;
б) аппараты, применяемые для проведения процессов пищевых
производств;
в) современные методы исследования процессов и аппаратов; основы
физического моделирования процессов.
2) Уметь: а) классифицировать процессы пищевых производств;
б) управлять параметрами пищевых производств;
в) использовать автоматизированные системы управления процессами.
3) Владеть: навыками измерений параметров, получаемых при работе
аппаратов, обработки результатов и их изменения.
Дисциплина Б3.Б.8. Физиология питания.
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
Технологии
пищевых
производств
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Физиология питания» являются
а) формирование знаний об основных
потребностях современного
человека в пищевых веществах, влияния их на организм человека, об
оптимальных условия переваривания и усвоения пищи в организме человека;
б) изучить систему пищеварения, усвоить роль отдельных органов в
расщеплении и усвоение пищевых веществ;
в) научить составлять сбалансированный
рацион питания, учитывая
потребности различных групп населения в зависимости от пола, возраста,
вида деятельности, заболева-ний;
г)
научиться
организовать
общественное
питание
на
основе
современных научных достижений с учетом потерь пищевых веществ в
процессе технологической обработки с учетом обогащения и развитием
функциональных видов продуктов
2. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины:
Профессиональные компетенции:
1.
ПК-3
дисциплин
в
-
использует
основные
профессиональной
математического
экспериментального
анализа
и
исследования.
законы
деятельности,
моделирования,
Умеет
естественнонаучных
применяет
методы
теоретического
использовать
и
нормативные
правовые документы в своей деятельности
2.
основных
ПК-7 - умеет использовать технические средства для измерения
параметров
технологических
процессов,
свойств
сырья,
полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять
технологический процесс производства продукции питания
3.
ПК-9 - знает правила техники безопасности, производственной
санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; умеет измерять и
оценивать
параметры
производственного
микроклимата,
уровня
запыленности и загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих
мест
4.
ПК-30 - умеет проводить исследования по заданной методике и
анализировать результаты экспериментов
5.
ПК-31 - способен изучать и анализировать научно-техническую
информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов
питания
6.
ПК-32 - способен измерять и составлять описание проводимых
экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и
научных публикаций; владеет статистическими методами и средствами
обработки экспериментальных данных проведенных исследований
3. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) состав пищевых продуктов, соотношение питательных веществ в них.
б) строение, функционирование желудочно-кишечного тракта, роль его
в усвоении пищи.
в) основные принципы рационального и лечебного питания, а также
подвиды этих видов питания: профилактическое, функциональное и
обогащенное.
г)
основные
факторы
ухудшения
качества
готового
продукта
(химические, микробиологические и технологические).
2) Уметь:
а) определять пищевую и энергетическую ценность продуктов питания.
б) составлять рацион питания с учетом пола, возраста и деятельности
чело-века, проводить анализ рациона питания с последующей его коррекцией
по отдельным со-ставляющим.
в) составлять и модифицировать рацион лечебного питания на основе
лечебных диет, учитывая диагноз больного и стадию заболевания.
г)
прогнозировать последствия не соблюдения физиологических
потребностей
в
питании
людей
и
использования
продуктов
в
технологическом процессе с не соот-ветствующим качеством по химическим
и микробиологическим параметрам.
3) Владеть:
а) методами расчета величины основного обмена, энергетических
потребностей индивидуума.
б) методами расчета пищевой и энергетической ценности, потребностей
рациона питания различных групп населения.
в) способами коррекции энергетической и пищевой ценности рациона
питания для различных групп населения, включая людей с заболеваниями.
Разработчик программы, доцент Никитина Е.В.
Дисциплина Б3.Б.9
Оборудование
предприятий
общественного
питания.
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
Технологии
пищевых
производств
1.
Цели освоения дисциплины
Целями
освоения
дисциплины
«Оборудование
предприятий
общественного питания» являются
а) формирование знаний о технологическом оборудовании предприятий
общественного питания,
б) обучение структуре рабочих циклов, классификации механического,
теплового и торгового оборудования,
в) раскрытие сущности процессов механической и тепловой обработки
продуктов питания.
2. Содержание дисциплины «Современные методы анализа пищевого
сырья и продуктов питания»
Роль оборудования в повышении производительности труда на
предприятиях общественного питания.
Классификация торгово-технологического оборудования.
Классификация подъемно-транспортного оборудования.
Классификация механического оборудования.
Основные способы измельчения, классификация измельчительного
оборудования.
Машины для нарезки плодов и овощей.
Машины для нарезки хлеба, гастрономических товаров.
Машины для нарезки монолита масла. Машины для дробления пищевых
продуктов.
Машины для тонкого измельчения пищевых продуктов
Основные виды перемешивания пищевых продуктов, смесители.
Понятие о товарной обработке продукции и ее техническом оснащении.
Основы метрологии и погрешности измерения.
Понятие о процессе расчета с покупателем и его техническом
оснащении.
Механизация торгово-технологического процесса в магазине, на складе,
на плодово-овощных базах.
Технологические основы холодильной техники.
Понятие о теплообмене, о процессе горения.
Аппараты для поддержания пищи в нагретом состоянии.
Понятие о надежности работы торгово-технологического оборудования.
Организация
технического
обслуживания
и
ремонта
торгово-
технологического оборудования отрасли.
Законодательство по охране труда и технике безопасности.
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины
Профессиональные компетенции:
ПК-8 – владеет современными информационными технологиями,
способен управлять информацией с использованием прикладных программ
деловой
сферы
деятельности,
использовать
сетевые
компьютерные
технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных
программ для расчета технологических параметров оборудования;
ПК-9 – знает правила техники безопасности, производственной
санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; умеет измерять и
оценивать
параметры
производственного
микроклимата,
уровни
запыленности и загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих
мест;
ПК-11 –умеет рассчитать производительные мощности и эффективность
работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение
инноваций в производство;
ПК-26 – осуществлять поиск, выбор и использование информации в
области мотивации и стимулирования работников предприятий питания и
проявлять коммуникативные умения;
ПК- 31 – способен изучать и анализировать научно-техническую
информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов
питания.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) основы расчетов на прочность и жесткость деталей
конструкций, принципы
выбора типовых деталей, основные законы
преобразования энергии;
б) законы термодинамики и тепломассообмена;
в) изменения пищевых веществ при тепловой и холодильной обработке
и хранения;
г) рациональные способы
эксплуатации машин и технологического
оборудования при производстве продукции питания.
2) Уметь: а) выполнять расчеты деталей машин и механизмов,
рассчитывать режимы технологических процессов, используя справочную
литературу, правильно выбирать технологическое оборудование и выполнять
расчет основных технологических процессов производства продукции
питания;
б) внедрять систему обеспечения качества и безопасности продукции
питания эксплуатировать технологическое оборудование при производстве
продукции питания;
в) обеспечивать эффективную работу предприятия питания по
производству и реализации продукции.
3)
Владеть:
а)
рациональными
технологического и торгового оборудования;
методами
эксплуатации
б) практическими навыками разработки нормативной и технологической
документации с учетом новейших достижений в области инновационных
технологий питания.
Разработчик доц.каф.ТПП Гумеров Т.Ю.
Дисциплина Б3.Б 10. Теплотехника.
Кафедра-разработчик рабочей программы: ТОТ
15.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Теплотехника» являются:
а) формирование знаний о методах преобразования и использования
теплоты, а также принципы действия и конструктивные особенности
тепловых и холодильных машин, тепло- и парогенераторов.
б)
подготовка
специалистов,
владеющих
навыками
грамотной
эксплуатации современного теплового оборудования при максимальной
экономии
топлива
и
материалов,
интенсификация
и
оптимизация
современных энерготехнологических процессов
с) на базе теплотехники осуществляется расчет и проектирование всех
теплосиловых
машин,
а
также
всевозможного
технологического
оборудования, как-то: холодильных машин, сушильных, ожижительных,
энерготехнологических и других установок.
2. Содержание дисциплины «Теплотехника»
Основные
термодинамические
параметры
состояния.
Уравнение
состояния идеального газа. Теплоемкость. Первый закон термодинамики.
Понятие о внутренней энергии и энтальпии.
Основные термодинамические процессы с идеальным газом. Второй
закон термодинамики. Понятие о циклах. Прямой и обратный цикл Карно
Реальные газы. Термодинамика потока. Истечение и дросселирование газов и
паров. Термодинамический анализ процессов в компрессорах. Циклы
газотурбинных установок (ГТУ). Циклы паросиловых установок(ПСУ).
Циклы холодильных установок.
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины
Профессиональные компетенции:
21. (ПК 3) разрабатывать и использовать ресурсосберегающие и
экологически
чистые
промышленности,
технологии
основные
в
производстве
методы
защиты
изделий
и
легкой
профилактики
производственного персонала и населения от возможных последствий
аварий, катастроф, стихий.
22. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
знать и уметь:
а)
закономерности
основных
термодинамических
процессов
с
идеальным и реальным газами.
б) определять термодинамические параметры и теплофизические
свойства различных газов, водяного пара, хладагентов и других веществ;
в) пользоваться первым и вторым законами термодинамики;
г) схемы и циклы тепловых машин и холодильных установок,
рассчитывать их КПД и холодильный коэффициент;
д)
пользоваться
термодинамическими
методами
повышения
эффективности использования подводимой энергии;
е) принципы оптимизации энерготехнологических схем: принцип
«многоступенчатости». Принципы регенерации и интеграции;
Дисциплина Б3.Б.11. Электротехника и электроника.
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
Электропривода
и
электротехники
Цели освоения дисциплины
1.
Целями освоения дисциплины
Электротехника
и
электроника
являются:
а) формирование знаний о теории и практическом применении
электрических и магнитных явлений, о принципах производства и
совершенствования электрических приборов;
б)
обучение
технологии
получения,
распределения,
контроля,
преобразования и использования электрической энергии;
в) обучение способам применения различных электротехнических
устройств, машин, измерительных приборов и электронной аппаратуры;
г) раскрытие сущности процессов, происходящих в электрических и
магнитных полях, электромагнитных устройствах, электрических машинах и
электронных приборах.
2. Содержание дисциплины «Электротехника и электроника»
Электрические цепи постоянного тока
Электрические цепи переменного тока
Трехфазные цепи
Магнитные цепи,
электромагнитные устройства
Трансформаторы
Электрические измерения
Основы электроники
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины
Профессиональные компетенции:
1) ПК-1: способен использовать законы и методы математики,
естественных,
гуманитарных
и
экономических
наук
при
решении
профессиональных задач;
2)
ПК-3:
дисциплин
использование
в
основных
профессиональной
математического
анализа
и
законов
деятельности,
моделирования,
естественнонаучных
применение
методов
теоретического
и
экспериментального исследования;
3) ПК-35: умеет вести переговоры с проектными организациями и
поставщиками
технологического
оборудования,
оценивать
результаты
проектирования предприятия питания малого бизнеса на стадии проекта.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) основные понятия и законы электрических и магнитных
полей;
б) методы анализа цепей постоянного и переменного токов;
в) принцип работы электромагнитных устройств, трансформаторов,
электрических машин, источников питания, электронных приборов;
2) Уметь: а) выбирать необходимые электрические устройства и
машины применительно к конкретной задаче;
б) проводить электрические измерения.
3) Владеть: а) методами расчета электрических цепей;
б) методами проведения электрических измерений.
Б3.В Вариативная часть
Б3.В.ОД Обязательные дисциплины
Дисциплина Б3В.ОД.1 Физико-химические процессы технологии
продукции общественного питания.
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
Технологии
пищевых
производств
1.
Цели освоения дисциплины
Целями
освоения
дисциплины
«Физико-химические
процессы
технологии продукции общественного питания» являются
1) формирование знаний об ассортименте и технологии продукции
общественного питания; физико-химические процессы, происходящие в
сырье и полуфабрикатах на всех стадиях производства кулинарной
продукции;
2) обучение нормативной документации отрасли; методы оценки и
контроля качества продукции;
3) оценивать влияние различных факторов на ход и результаты
технологического процесса; принимать оптимальные решения в процессе
производства продукции; пользоваться и разрабатывать нормативную
документацию; осуществлять контроль за качеством сырья, полуфабрикатов
и готовой продукции;
4) раскрытие сущности процессов, происходящих в продуктах питания
при механической, гидромеханической и тепловой кулинарной обработках.
2.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины:
Профессиональные компетенции:
2.
(ПК-3)
дисциплин
в
использует
основные
профессиональной
законы
деятельности,
естественнонаучных
применяет
методы
математического
экспериментального
анализа
и
исследования.
моделирования,
Умеет
теоретического
использовать
и
нормативные
правовые документы в своей деятельности
3.
основных
(ПК-7) умеет использовать технические средства для измерения
параметров
технологических
процессов,
свойств
сырья,
полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять
технологический процесс производства продукции питания
4.
(ПК-23) анализирует и оценивает результативность системы
контроля деятельности производства; осуществляет поиск, выбор и
использование новой информации в области развития в индустрии питания и
гостеприимства;
5.
(ПК-30) умеет проводить исследования по заданной методике и
анализировать результаты экспериментов
6.
(ПК-32) способен измерять и составлять описание проводимых
экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и
научных публикаций; владеет статистическими методами и средствами
обработки экспериментальных данных проведенных исследований.
3. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а)
физико-химические
процессы,
происходящие
в
сырье
и
полуфабрикатах на всех стадиях производства кулинарной продукции;
б) факторы, влияющие на качество полуфабрикатов и готовой
продукции питания;
в) нормативную документацию отрасли;
г) методы оценки и контроля качества продукции.
2) Уметь:
а) использовать полученные знания в практической деятельности;
б) оценивать влияние различных факторов на ход и результаты
технологического процесса;
в)
принимать
оптимальные
решения
в
процессе
производства
продукции;
г) пользоваться и разрабатывать нормативную документацию;
д) осуществлять контроль за качеством сырья, полуфабрикатов и
готовой продукции.
3) Владеть:
а) методиками проведения стандартных испытаний по определению
показателей качества и безопасности сырья и готовой продукции питания;
б) навыками использования технической документации;
в) методами изучения показателей свойств сырья, полуфабрикатов и
готовой продукции.
Разработчик программы, доцент Романова Н.К.
Дисциплина Б3.В.ОД.2. Методы исследования свойств сырья и
готовой продукции.
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
Технологии
пищевых
производств
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Методы исследования свойств
сырья и готовой продукции» являются:
- приобретение студентами теоретических знаний в области контроля
качества;
-формирование умений и навыков отбора проб и применения
рациональных методов контроля и оценки качества сырья, полуфабрикатов
готовой продукции.
2. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины:
1. (ПК–3) использует основные законы естественнонаучных дисциплин
в профессиональной деятельности, применять методы математического
анализа
и
моделирования,
теоретического
и
экспериментального
исследования. Уметь использовать нормативные правовые документы в
своей деятельности;
2. (ПК-7) уметь использовать технические средства для измерения
основных
параметров
технологических
процессов,
свойств
сырья,
полуфабрикатов и качества готовой продукции, организовать и осуществлять
технологический процесс производства продукции питания;
3. (ПК-9) - знает правила техники безопасности, производственной
санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; умеет измерять и
оценивать
параметры
производственного
микроклимата,
уровня
запыленности и загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих
мест;
4. (ПК-30) уметь проводить исследования по заданной методике и
анализировать результаты экспериментов;
5. (ПК-31) способен изучать и анализировать научно-техническую
информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов
питания;
6. (ПК-32) способен измерять и составлять описание проводимых
экспериментов, подготавливать данные для составления образцов, отчетов и
научных публикаций; владеет статистическими методами и средствами
обработки экспериментальных данных проведенных исследований;
3. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) методы отбора проб и формирование средней пробы
объектов исследований.
б) порядок подготовки проб для проведения исследований.
в) виды контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
г) методы контроля и их классификацию.
д) методы исследований органолептических, физических, физикохимических,
химических,
биологических,
микробиологических,
реологических свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
е) нормируемые показатели качества сырья, полуфабрикатов и готовой
продукции.
ж) гигиенические требования безопасности сырья и готовой продукции.
з)
значение
отдельных
показателей
в
оценке
качества
сырья,
полуфабрикатов и готовой продукции.
2) Уметь: а) подготавливать пробы и выделять навески для
исследований объектов растительного происхождения.
б) пользоваться действующими стандартами на методы контроля сырья,
готовой продукции, маркировку.
в) пользоваться справочной литературой по химическому составу сырья
и продуктов питания.
г) находить в СанПине требования по безопасности для отдельных видов
сырья и готовой продукции.
3) Владеть: а) Подготавливать пробы и выделять навески для
исследований объектов растительного происхождения.
б) Пользоваться действующими стандартами на методы контроля сырья,
готовой продукции, маркировку.
в) Пользоваться справочной литературой по химическому составу сырья
и продуктов питания.
г) Находить в СанПине требования по безопасности для отдельных
видов сырья и готовой продукции.
Разработчик программы Габдукаева Л.З.
Дисциплина Б3.В.ОД.3. Пищевые и биологически активные добавки.
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
Технологии
пищевых
производств
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Пищевые и биологически активные
добавки» являются:
а) формирование знаний об основных группах пищевых и биологически
активных добавок, их классификации, способах получения, структуре и
физико-химических свойствах;
б) формирование знаний о применении пищевых и биологически
активных добавок в современных пищевых технологиях продуктов питания
из растительного сырья;
в) обучение способам применения пищевых и биологически активных
добавок при производстве продуктов питания;
г) раскрытие сущности процессов, происходящих в пищевых системах
при добавлении пищевых и биологически активных добавок.
2. Содержание дисциплины «Пищевые и биологически активные
добавки»:
Общие сведения о технологических добавках и улучшителях;
Гигиеническая регламентация технологических добавок и улучшителей
в продуктах питания;
Вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов;
Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов;
Ароматизаторы, их классификация, источники получения;
Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства
пищевых продуктов;
Эмульгаторы и поверхностно-активные вещества, их классификация,
свойства и функции;
Пищевые добавки, замедляющие микробную и окислительную порчу
пищевого сырья и готовых продуктов;
Биологически активные добавки.
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины:
Профессиональные компетенции:
1. ПК-3.
Использовать
знания
о
строении
вещества,
природе
химической связи в различных классах химических соединений для
понимания свойств материалов и механизма химических процессов,
протекающих в окружающем мире;
2. ПК-7. Способностью и готовностью осуществлять технологический
процесс в соответствии с регламентом и использовать технические средства
для измерения основных параметров технологического процесса, свойств
сырья и продукции;
3. ПК-10.
использовать
стандартизации
и
нормативные
сертификации
документы
продуктов
и
по
качеству,
изделий,
элементы
экономического анализа в практической деятельности.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) классификацию, структуру и функциональные свойства
технологических добавок и улучшителей для производства продуктов
питания из растительного сырья;
б)
нормативно-техническую
документацию
регламентирующую
применение технологических добавок и улучшителей для производства
продуктов питания из растительного сырья;
в) схему проведения токсикологической оценки технологических
добавок
и
улучшителей
и
определения
основных
показателей,
регламентирующих применение технологических добавок и улучшителей;
г) способы применения технологических добавок и улучшителей в
технологиях продуктов питания из растительного сырья;
д) способы производства технологических добавок и улучшителей для
производства продуктов питания из растительного сырья;
е)
механизмы
физико-химических
и
структурно-механических
взаимодействий технологических добавок и улучшителей с компонентами
сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
ж)
влияние
органолептические
технологических
и
добавок
физико-химические
и
улучшителей
показатели
продуктов
на
из
растительного сырья и их стойкость при хранении;
з) перспективы применения технологических добавок и улучшителей в
современных технологиях.
2) Уметь: а) определять физико-химические, структурно-механические
и функциональные свойства технологических добавок и улучшителей;
б) осуществлять, на основе анализа технологических процессов, подбор
необходимых технологических добавок и улучшителей в соответствии с
поставленными целями;
в) оценивать влияние технологических добавок и улучшителей на
физико-химические,
структурно-механические,
органолептические
и
функциональные свойства полуфабрикатов и готовой продукции из
растительного сырья и их стойкость при хранении;
г)
применять
целенаправленного
технологические
изменения
добавки
и
улучшителидля
структурно-механических,
физико-
химических и функциональных свойств продуктов питания из растительного
сырья;
д) разрабатывать рецептуры продуктов питания, содержащих в своем
составе технологические добавки и улучшители.
2) Владеть: а) сведениями о структуре и свойствах технологических
добавок
и
улучшителей
для
производства
продуктов
питания
из
растительного сырья;
б) методами оценки качественных и количественных показателей
технологических добавок и улучшителей и их влияния на качественные
показатели полупродуктов и готовой продукции из растительного сырья;
в) методами выбора технологических добавок и улучшителей с целью
решения конкретных производственных задач;
г) методами использованиятехнологических добавок и улучшителей для
регулирования процессов в современных пищевых технологиях;
д) методами научно-исследовательской работы в области разработки
новых технологических добавок и улучшителей для производства продуктов
питания из растительного сырья.
Разработчик программы, доцент Ямашев Т. А.
Дисциплина Б3.В.ОД.4 Холодильная техника и технология.
Кафедра-разработчик рабочей программы: Холодильная техника и
технологии
16.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Холодильная техника и технология
являются:
а) формирование знаний о составе, структуре, свойствах продуктов,
процессах, протекающих в них, способах влияния на сохранность
первоначального
качества
пищевых
продуктов
и
ход
естественных
процессов;
б) обучение применяемым технологиям холодильной обработки и
хранения пищевых продуктов;
в) обучение способам подбора холодильного оборудования для
реализации эффективных технологий обработки и хранения пищевых
продуктов;
г) формирование знаний для выполнения теплотехнических расчетов
технологического холодильного оборудования, применяемого в пищевых
отраслях промышленности.
2. Содержание дисциплины «Холодильная техника и технология»
Введение в холодильную технологию пищевых продуктов.
Основные сведения о составе и строении пищевых продуктов.
Процессы и изменения в пищевых продуктах, происходящие при их переработке и
хранении.
Физические свойства пищевых продуктов и их зависимость от температуры.
Основные процессы холодильной технологии пищевых продуктов.
Расчёт теплопритоков в охлаждаемые помещения.
Холодильное оборудование для холодильной обработки и хранения пищевых
продуктов.
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины
Профессиональные компетенции:
Общепрофессиональные:
23. (ПК-7) умеет использовать технические средства для измерения
основных
параметров
технологических
процессов,
свойств
сырья,
полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять
технологический процесс производства продукции питания;
24. (ПК-8) владеет современными информационными технологиями,
способен управлять информацией с использованием прикладных программ
целевой
сферы
деятельности,
использовать
сетевые
компьютерные
технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных
программ для расчета технологических параметров оборудования;
25. (ПК-9) знает правила техники безопасности, производственной
санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; умеет измерять и
оценивать
параметры
производственного
микроклимата,
уровня
запыленности и загазованности, шума и вибрации, освещенности рабочих
мест;
26. (ПК-32) способен измерять и составлять описание проводимых
экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и
научных публикаций; владеет статистическими методами и средствами
обработки экспериментальных данных проведенных исследований.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать:
1)
а)
понятия:
холодильная
технология,
непрерывная
холодильная цепь, основные процессы холодильной технологии пищевых
продуктов (охлаждение, переохлаждение, подмораживание, замораживание,
хранение, отепление, размораживание), холодильная машина, испарение,
кипение,
холодильный
агент,
хладоноситель,
вспомогательные
и
производные процессы холодильной технологии пищевых продуктов,
криоскопическая температура, количество вымороженной воды, скорость
замораживания, продолжительность замораживания;
б) классификацию принципов холодильной обработки пищевых
продуктов, процессы и изменениях, происходящих в пищевых продуктах в
процессе их холодильной обработки и хранения;
г) назначение, принцип действия, области применения и тенденции
развития холодильного оборудования.
2) Уметь: а) выбирать технологические параметры холодильной
обработки и хранения, учитывая особенности строения и свойства отдельных
видов пищевых продуктов;
б) строить одноступенчатые циклы холодильной машины в
диаграмме lgP-i;
в) выполнять тепловой расчет холодильной машины;
г)
рассчитывать
продолжительность
замораживания
пищевых
продуктов.
3) Владеть:
а) основами расчетов циклов парокомпрессионных холодильных
машин;
б) навыками выбора рационального способа охлаждения пищевых
продуктов.
Дисциплина Б3.В.ОД.5.
оборудование.
Основы
строительства
и
инженерное
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
Технологии
пищевых
производств
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Основы строительства и инженерное
оборудование» являются
а) формирование знаний о
строительных материалах и областях их
рационального использования типовых элементов промышленных зданий,
б) обучение технологии проектирования зданий общественного питания,
их санитарно-технического оборудования,
в) раскрытие сущности планировки зданий общественного питания и
проведение их реконструкции.
2. Содержание дисциплины «Современные методы анализа пищевого
сырья и продуктов питания»
Основные свойства строительных материалы, основы проектирования
промышленных зданий
Основные элементы зданий
Генеральные планы промышленных предприятий
Монтаж строительных конструкций
Кровельные и отделочные работы. Ремонт и реконструкция зданий
Производство
работ
по
внутреннему
санитарно-техническому
оборудованию зданий
Защита зданий и сооружений от агрессивных воздействий
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины
Профессиональные компетенции:
ПК-2 – владеть основными методами организации безопасности
жизнедеятельности людей, их защиты от возможных последствия аварий,
катастроф, стихийных бедствий;
ПК-3 – использует основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной
анализа
и
деятельности,
моделирования,
исследования. Умеет
применяет
теоретического
методы
и
математического
экспериментального
использовать нормативные правовые документы в
своей деятельности;
ПК-5 – владеет основными методами защиты производственного
персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф,
стихийных бедствий;
ПК-11 –умеет рассчитать производительные мощности и эффективность
работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение
инноваций в производство;
ПК-26 – осуществлять поиск, выбор и использование информации в
области мотивации и стимулирования работников предприятий питания и
проявлять коммуникативные умения;
ПК-27 – умеет разрабатывать критерии оценки профессионального
уровня персонала для составления обучающих программ, проводить
аттестацию работников производства и принимать решения по результатам
аттестации;
ПК-28 – способен проводить мониторинг финансово-хозяйственной
деятельности предприятия, анализировать
и оценивать финансовое
состояние предприятия.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) основы расчетов на прочность и жесткость деталей
конструкций, принципы
выбора типовых деталей, основные законы
преобразования энергии;
б)
санитарно-гигиенические
требования,
предъявляемые
предприятиям питания;
в) структуру производства предприятий питания;
г) проектирование и реконструкцию предприятий питания.
к
2) Уметь: а) организовывать работу производства предприятий питания
и осуществлять контроль за технологическим процессом;
б) разрабатывать альтернативные варианты планировочных решений
при проектировании и реконструкции различных типов предприятий
питания.
3)
Владеть:
а)
рациональными
методами
эксплуатации
технологического и торгового оборудования;
б) практическими навыками разработки нормативной и технологической
документации учетом новейших достижений в области инновационных
технологий производства продукции питания.
Разработчик доц.каф.ТПП Гумеров Т.Ю.
Дисциплина Б3.В.ОД.6 Безопасность продовольственного сырья и
продуктов питания.
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
Технологии
пищевых
производств
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины
«Безопасность продовольственного
сырья и продуктов питания» являются:
а) формирование знаний об безопасности продовольственного сырья и
готовых пищевых продуктов,
б)
формирование
знаний
о
влиянии
различных
факторов
на
формирование и изменение безопасности и качества товаров по химическим
и микробиологическим критериями,
в) обучение способам применения химическими и микробиологическим
методам исследования.
2.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины «Безопасность продовольственного
сырья и
продуктов питания»
Профессиональные компетенции:
1.
ПК-3
дисциплин
в
-
использует
основные
профессиональной
математического
экспериментального
анализа
и
исследования.
законы
деятельности,
моделирования,
Умеет
естественнонаучных
применяет
методы
теоретического
использовать
и
нормативные
правовые документы в своей деятельности
2.
основных
ПК-7 - умеет использовать технические средства для измерения
параметров
технологических
процессов,
свойств
сырья,
полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять
технологический процесс производства продукции питания
3.
ПК-9 - знает правила техники безопасности, производственной
санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; умеет измерять и
оценивать
параметры
производственного
микроклимата,
уровня
запыленности и загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих
мест
4.
ПК-30 - умеет проводить исследования по заданной методике и
анализировать результаты экспериментов
5.
ПК-31 - способен изучать и анализировать научно-техническую
информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов
питания
6.
ПК-32 - способен измерять и составлять описание проводимых
экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и
научных публикаций; владеет статистическими методами и средствами
обработки экспериментальных данных проведенных исследований
3. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) о биологической безопасности сырья и продуктов питания.
б) о разновидности ксенобиотиков из окружающей среды
в) о токсических веществах, образующихся при технологической
обработке продовольственного сырья и хранении пищевых продуктов
г) о принципах безопасности сырья, пищевых добавок
д) о способах снижения вредного воздействия токсических соединений
на человека и окружающую среду
2) Уметь: а) проводить химический анализ на основные загрязнители с
помощью современных методов
б) предложить мероприятия с целью предотвращения загрязнения
ксенобиотиками пищевых продуктов.
в) проводить микробиологический анализ продуктов питания.
3) Владеть: а) техникой прогнозирования воздействия ксенобиотиков на
организм человека
б) технологическими и научно-практическими приемами изменения
технологических
параметров
выпуска
пищевого
продукта,
с
целью
минимизации содержания вредных соединений.
в) методологией планирования и осуществления научно-практических
работ в области обеспечения безопасности
пищевого сырья и готового
продукта отрасли.
Разработчик программы доц. Никитина Е.В.
Дисциплина Б3.В.ОД.8
Технология
продуктов
лечебно-
профилактического питания
Кафедра-разработчик
рабочей
производств
1.Цели освоения дисциплины
программы:
Технологии
пищевых
Целями освоения дисциплины «Технология продуктов лечебнопрофилактического
питания»
являются
усвоение
студентами
теоретических знаний и практических навыков технологии продуктов
лечебно-профилактического питания; технологические методы обработки
продуктов и процессы производства данной продукции; организация
лечебно-профилактического питания в системе общественного питания.
4.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины:
Профессиональные компетенции:
9. (ПК-3) использует основные законы естественнонаучных дисциплин
в профессиональной деятельности, применяет методы математического
анализа
и
моделирования,
теоретического
и
экспериментального
исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в
своей деятельности
10. (ПК-6) умеет использовать технические средства для измерения
основных
параметров
технологических
процессов,
свойств
сырья,
полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять
технологический процесс производства продукции питания
11. (ПК-7) умеет использовать технические средства для измерения
основных
параметров
технологических
процессов,
свойств
сырья,
полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять
технологический процесс производства продукции питания
12. (ПК-10)
устанавливает
и
определяет
приоритеты
в
сфере
производства продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного
технического решения при разработке новых технологических процессов
производства продукции питания; выбирать технические средства и
технологии с учетом экологических последствий их применения
13. (ПК-12)
организует
документооборот
по
производству
на
предприятии питания, способен использовать нормативную, техническую,
технологическую документацию в условиях производства продукции
питания
14. (ПК-23) способен организовать ресурсосберегающее производство,
его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических
процессов производства продукции питания, знает способы рационального
использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов
15. (ПК-30) умеет проводить исследования по заданной методике и
анализировать результаты экспериментов
16. (ПК-31) способен изучать и анализировать научно-техническую
информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов
питания
17. (ПК-32) способен измерять и составлять описание проводимых
экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и
научных публикаций; владеет статистическими методами и средствами
обработки экспериментальных данных проведенных исследований.
3. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) нормативную базу, основные понятия, термины и
определения в области технологии продукции лечебно-профилактического
назначения;
б) основы рационального и лечебного питания, основные принципы
диетотерапии;
в) этапы технологического цикла и принципы производства кулинарной
и кондитерской продукции, способы кулинарной обработки; классификацию
и
ассортимент
кулинарной
продукции
лечебно-профилактического
назначения;
г)
технологические
процессы
кулинарной
обработки
сырья,
приготовления полуфабрикатов и готовой продукции; требования к качеству,
правила оформления и отпуска, условия и сроки хранения и реализации
кулинарной
назначения.
и
кондитерской
продукции
лечебно-профилактического
2) Уметь: а) оценивать качество сырья и готовой кулинарной продукции
на всех стадиях технологического процесса;
б)
готовить
широкий
ассортимент кулинарной
и
кондитерской
продукции заданного качества с соблюдением условий технологического
процесса с учетом норм закладки, совместимости и взаимозаменяемости
сырья, требований нормативной документации;
в) разрабатывать новые виды продукции лечебно-профилактического
назначения, технологические процессы и технологическую документацию на
них; производить технологические расчеты;
г) подбирать режимы технологической и кулинарной обработки
пищевого сырья и продуктов питания с целью максимального сохранения в
них тех или иных пищевых ингредиентов, обладающих функциональной
активностью.
Разработчик программы, доцент Китаевская С.В.
Дисциплина Б3.В.ОД.8. Технология продуктов питания за рубежом.
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
Технологии
пищевых
производств
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Технология продуктов питания за
рубежом»
являются
усвоение
студентами
теоретических
знаний
и
практических навыков технологии национальных блюд и кулинарных
изделий; ассортимента и национальных особенностей кулинарной обработки
продуктов; современных тенденций развития национальных кухонь за
рубежом.
2.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины:
Профессиональные компетенции:
1. (ПК-3) использует основные законы естественнонаучных дисциплин
в профессиональной деятельности, применяет методы математического
анализа
и
моделирования,
теоретического
и
экспериментального
исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в
своей деятельности.
2. (ПК-6) умеет использовать технические средства для измерения
основных
параметров
технологических
процессов,
свойств
сырья,
полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять
технологический процесс производства продукции питания
3. (ПК-7) умеет использовать технические средства для измерения
основных
параметров
технологических
процессов,
свойств
сырья,
полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять
технологический процесс производства продукции питания
4. (ПК-10)
устанавливает
и
определяет
приоритеты
в
сфере
производства продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного
технического решения при разработке новых технологических процессов
производства продукции питания; выбирать технические средства и
технологии с учетом экологических последствий их применения
5. (ПК-12)
организует
документооборот
по
производству
на
предприятии питания, способен использовать нормативную, техническую,
технологическую документацию в условиях производства продукции
питания
6. (ПК-23) способен организовать ресурсосберегающее производство,
его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических
процессов производства продукции питания, знает способы рационального
использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов
7. (ПК-30) умеет проводить исследования по заданной методике и
анализировать результаты экспериментов
8. (ПК-31) способен изучать и анализировать научно-техническую
информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов
питания
9. (ПК-32) способен измерять и составлять описание проводимых
экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и
научных публикаций; владеет статистическими методами и средствами
обработки экспериментальных данных проведенных исследований.
3. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) основные виды сырья используемого в кухне отдельных
регионов мира и отдельных странах этих регионов;
б) этапы технологического цикла и принципы производства кулинарной
и кондитерской продукции, основные способы, приемы и режимы
механической и тепловой кулинарной обработки, применяемые в технологии
национальных блюд;
в) основные виды национальной посуды, инвентаря, оборудования;
г) ассортимент традиционных блюд, изделий и напитков национальной
кухни;
д) требования к качеству, правила оформления и отпуска, условия и
сроки хранения и реализации национальной кулинарной продукции.
2) Уметь: а) оценивать качество сырья и готовой кулинарной продукции
на всех стадиях технологического процесса; подбирать и рационально
использовать сырье соответствующие определенной национальной кухне;
б) разрабатывать последовательность технологических операций при
изготовлении национальных блюд, изделий и напитков;
в) готовить широкий ассортимент блюд, напитков, кулинарных и
кондитерских изделий национальной кухни с соблюдением условий
технологического процесса и требований нормативной документации;
г) оформлять и подавать блюда в соответствии с национальными
традициями.
Разработчик программы, доцент Китаевская С.В.
Б3.В.ДВ.1 Дисциплины по выбору
Дисциплина Б3.В.ДВ.1.
Сертификация
услуг
на
предприятиях
общественного питания.
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
Технологии
пищевых
производств
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Сертификация услуг на предприятиях
общественного питания являются:
а)
изучение
соответствия
студентами
продукции,
услуг
теоретической
и
систем
базы
подтверждения
качества
установленным
требованиям.
б) привитие студентам практических навыков для выполнения процедур
по документальному оформлению сертификации продукции;
в) развитие у студентов способностей:
-к обоснованию целесообразности проведения подтверждения
соответствия установленным требованиям продукции и услуг на основе
использования
законодательных
актов,
руководящих
документов
и
нормативно-технической документации;
-к разработке предложений для принятия решений на подтверждение
соответствия установленным требованиям продукции и услуг.
2. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины
Профессиональные компетенции:
1. (ПК -7) уметь использовать технические средства для измерения
основных
параметров
технологических
процессов,
свойств
сырья,
полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять
технологический процесс производства продукции общественного питания;
2. (ПК- 23) уметь организовать ресурсосберегающее производство, его
оперативное планирование и обеспечение надежности технологических
процессов производства продукции питания, знать способы рационального
использования сырьевых, энергетических и других видов ресурс;
3. (ПК – 25) уметь владеть нормативно-правовой базой в области продаж
продукции производства и услуг.
3. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1.
Знать: а) Основные понятия, объекты, системы, схемы и этапы
сертификации, методы, средства и технологию выполнения работ, порядок
оформления
документов
подтверждения
соответствия
установленным
требованиям продукции, услуг и систем качества;
б)
требования
законодательных
и
нормативно-правовых
актов,
определяющих организацию подтверждения соответствия продукции, услуг
и систем качества;
в)
организацию
подтверждения
соответствия
установленным
требованиям продукции, услуг и систем качества на предприятиях (в
организациях) и осуществления государственного контроля и надзора;
г) типовые структуры, функции и порядок аккредитации органов по
сертификации и испытательных лабораторий;
д)
организацию
информационного
обеспечения
подтверждения
соответствия.
2) Уметь: а) Обосновать необходимость проведения подтверждения
соответствия продукции установленным требованиям;
б) Выбрать:
- форму подтверждения соответствия продукции установленным
требованиям;
-
схему
подтверждения
соответствия
продукции
установленным
требованиям и целесообразность её использования;
- параметры качества продукции, подлежащие подтверждению и методы
их измерения;
- орган по сертификации и испытательную лабораторию для выполнения
сертификационных работ;
в)
применять законодательные акты и стандарты различных видов и
уровней для решения практических задач подтверждения соответствия
продукции установленным требованиям;
г)
оформлять документы подтверждения соответствия продукции
установленным требованиям, в отношении которых законодательными
актами
Российской
Федерации
предусмотрена
их
обязательная
сертификация;
д)
формировать сертификационное дело на продукцию, прошедшую
процедуры подтверждения соответствия;
е)
представлять
обоснования,
предложения
и
материалы
о
подтверждении соответствия продукции установленным требованиям в
письменной и в устной формах.
Разработчик программы Габдукаева Л.З.
Дисциплина Б3.В.ДВ.1/2. Напитки в культуре разных стран.
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
Технологии
пищевых
производств
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Напитки в культуре разных стран»
являются формированиеу студента системного представления о разнообразии
напитков, географии их распространения, истории
развития культуры
употребления алкогольных и безалкогольных напитков в отдельно взятых
регионах мира.
2. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины:
Профессиональные компетенции:
1. (ПК-3) использует основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной
анализа
и
деятельности,
моделирования,
применяет
теоретического
методы
и
математического
экспериментального
исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в
своей деятельности.
2. (ПК-7) умеет использовать технические средства для измерения
основных
параметров
технологических
процессов,
свойств
сырья,
полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять
технологический процесс производства продукции питания.
3. (ПК-10) устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства
продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного технического
решения при разработке новых технологических процессов производства
продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом
экологических последствий их применения.
4. (ПК-12)
организует
документооборот
по
производству
на
предприятии питания, способен использовать нормативную, техническую,
технологическую документацию в условиях производства продукции
питания.
5. (ПК-23) способен организовать ресурсосберегающее производство,
его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических
процессов производства продукции питания, знает способы рационального
использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов.
6. (ПК-31) способен изучать и анализировать научно-техническую
информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов
питания.
3. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) исторически сложившиеся в культуре питания народов
миратрадиции, обычаи и особенности с учетом национальных, религиозных
и природно-географических условий;
б) ассортимент традиционных и современных национальных напитков;
в) основные этапы технологического цикла и принципы производства
безалкогольных и алкогольных напитков, правильную манеру подачи
напитков соответственно традициям той или иной культуры.
2) Уметь: а) разрабатывать последовательность технологических
операций при изготовлении национальных напитков;
б) классифицировать напитки по месту происхождения;
в) соблюдать требования этики и этикета во время подачи напитков;
г)
производить
расчет
основных
технологических
процессов
производства.
Разработчик программы, доцент Китаевская С.В.
Дисциплина Б3.В.ДВ.2.
Управление
качеством
продукции
общественного питания.
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
Технологии
пищевых
производств
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Управление качеством продукции
общественного питания» являются
а)
ознакомление
студентов
с
факторами,
обуславливающими
формирование качества продовольственных товаров;
б) изучение методов интегральной (комплексной) оценки качества
кулинарной продукции;
в) ознакомление с системами качества, применяемыми в Российской
Федерации и за рубежом, порядком их разработки, внедрения, сертификации.
2. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины:
Профессиональные компетенции:
1) (ПК-3) использует основные законы естественнонаучных дисциплин
в профессиональной деятельности, применяет методы математического
анализа
и
моделирования,
теоретического
и
экспериментального
исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в
своей деятельности;
2) (ПК-7) умеет использовать технические средства для измерения
основных
параметров
технологических
процессов,
свойств
сырья,
полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять
технологический процесс производства продукции питания;
3)
(ПК-10)
устанавливает
и
определяет
приоритеты
в
сфере
производства продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного
технического решения при разработке новых технологических процессов
производства продукции питания; выбирать технические средства и
технологии с учетом экологических последствий их применения;
4) (ПК-12)
организует
документооборот
по
производству
на
предприятии питания, способен использовать нормативную, техническую,
технологическую документацию в условиях производства продукции
питания;
5) (ПК-13)
анализирует
и
оценивает
результативность
системы
контроля деятельности производства; осуществляет поиск, выбор и
использование новой информации в области развития в индустрии питания и
гостеприимства;
6) (ПК-25) владеет нормативно-правовой базой в области продаж
продукции производства и услуг;
7) (ПК-30) умеет проводить исследования по заданной методике и
анализировать результаты экспериментов;
8) (ПК-31) способен изучать и анализировать научно-техническую
информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов
питания;
9) (ПК-32) способен измерять и составлять описание проводимых
экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и
научных публикаций; владеет статистическими методами и средствами
обработки экспериментальных данных проведенных исследований.
3. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) факторы, оказывающие влияние на качество продукции;
б) показатели качества продукции общественного питания;
в) требования к реализации кулинарной продукции;
г) механизм управления качеством продукции общественного питания.
2) Уметь: а) оценивать уровень качества кулинарной продукции;
б) осуществлять контроль за соблюдением требований нормативных
документов к сырью, полуфабрикатам и готовым изделиям;
в) организовывать работу по обеспечению качества продукции путем
разработки и внедрения систем качества в соответствии с рекомендациями
российских и международных стандартов.
3)
Владеть:
а)
методиками
определения
качественных
и
количественных характеристик продовольственных товаров; их обеспечения
на разных этапах технологического цикла;
б) устанавливать и определять приоритеты в области управления
производственным
процессом,
управлять
информацией
в
области
производства продукции предприятий питания;
в)
методологией
планирования
и
реализации
мероприятий
по
управлению качеством сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на
предприятиях питания.
Разработчик программы, доцент Китаевская С.В.
Дисциплина Б.3В.ДВ.2/2. Барное дело
Кафедра-разработчик
производств
рабочей
программы:
Технологии
пищевых
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Барное дело» являются:
а) приобретение студентами теоретических знаний и практических
умений по вопросам структуры и организации барного дела, организации
банкетов и приемов; профессиональной этики работников сферы сервиса как
важного элемента повышения уровня обслуживания в баре в условиях все
более возрастающей конкуренции;
б) получение практических навыков оказания услуг в предприятиях
общественного питания различных организационно-правовых форм, типов и
классов, применения прогрессивных форм и методов обслуживания.
2.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины «Барное дело»
Профессиональные компетенции:
1. (ПК-7) умеет использовать технические средства для измерения
основных
параметров
технологических
процессов,
свойств
сырья,
полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять
технологический процесс производства продукции питания;
2. (ПК-8) владеет современными информационными технологиями,
способен управлять информацией с использованием прикладных программ
деловой
сферы
деятельности,
использовать
сетевые
компьютерные
технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных
программ для расчета технологических параметров оборудования;
3. (ПК-9) знает правила техники безопасности, производственной
санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; умеет измерять и
оценивать
параметры
производственного
микроклимата,
уровня
запыленности и загазованности, шума и вибрации, освещенности рабочих
мест;
4. (ПК-25) владеет нормативно-правовой базой в области продаж
продукции производства и услуг;
5. (ПК-31) способен изучать и анализировать научно-техническую
информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов
питания;
6. (ПК-32) способен измерять и составлять описание проводимых
экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и
научных публикаций; владеет статистическими методами и средствами
обработки экспериментальных данных проведенных исследований.
3. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) основные положения нормативной и технологической
документации, основные этапы разработки новых видов продукции, правила
составления и оформления меню, карты вин и коктейлей;
б) отличительные особенности отдельных типов и классов предприятий
общественного питания, критерии выбора оборудования для ресторанов и
баров;
в) требования к производственному и обслуживающему персоналу,
формы, методы, средства и организацию обслуживания потребителей в
барах;
г) основные категории обслуживающего персонала, особенности работы
официанта, бармена;
д)
виды
и
способы
подачи
напитков,
рецептуры
и
способы
приготовления напитков и коктейлей;
2) Уметь: а) организовывать обслуживание и оказание услуг с учетом
запросов потребителей с применением современных технологий, форм и
методов обслуживания;
б) применять рациональные методы контроля и оценки качества сырья;
в) идентифицировать продукцию и услуги, выявлять их фальсификацию.
3) Владеть:а) прогрессивными формами и методами обслуживания;
б) методологией изучения спроса на продукцию и услуги общественного
питания;
в) методами организации рабочего место официанта, бармена, его
оснащение оборудованием, инвентарем, посудой, инструментами.
Разработчик программы доц. Романова Н.К.
Дисциплина Б3.В.ДВ.3 Оборудование предприятий отрасли на основе
ресурсо- и энергосбережения.
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
Технологии
пищевых
производств
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Оборудование предприятий отрасли на
основе ресурсо- и энергосбережения» являются
а) формирование знаний о энергосбережении, использование вторичных
энергоресурсов и холодоснабжение на пищевых производствах,
б) обучение структуре рабочих циклов, классификации механического,
теплового и торгового оборудования,
в) раскрытие сущности процессов энергосберегающей обработки
продуктов питания.
2. Содержание дисциплины «Современные методы анализа пищевого
сырья и продуктов питания»
Энергосбережение, пути экономии тепловой энергии;
Теплообменники,
тепловые
установки,
использование
вторичных
энергоресурсов;
Виды и источники вторичных энергоресурсов;
Холодо- и теплоснабжение систем кондиционирования воздуха.
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины
Профессиональные компетенции:
1. ПК-3 – использует основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной
анализа
и
деятельности,
моделирования,
исследования. Умеет
применяет
методы
теоретического
и
математического
экспериментального
использовать нормативные правовые документы в
своей деятельности;
2. ПК-8 – владеет современными информационными технологиями,
способен управлять информацией с использованием прикладных программ
деловой
сферы
деятельности,
использовать
сетевые
компьютерные
технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных
программ для расчета технологических параметров оборудования;
3. ПК-9 – знает правила техники безопасности, производственной
санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; умеет измерять и
оценивать
параметры
производственного
микроклимата,
уровни
запыленности и загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих
мест;
4. ПК-11
эффективность
–умеет
рассчитать
производительные
работы
технологического
оборудования,
мощности
оценивать
и
и
планировать внедрение инноваций в производство;
5. ПК-26 – осуществлять поиск, выбор и использование информации в
области мотивации и стимулирования работников предприятий питания и
проявлять коммуникативные умения;
6. ПК-28 – способен проводить мониторинг финансово-хозяйственной
деятельности предприятия, анализировать
и оценивать финансовое
состояние предприятия.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) основы расчетов на прочность и жесткость деталей
конструкций, принципы
выбора типовых деталей, основные законы
преобразования энергии;
б) законы термодинамики и тепломассообмена;
в) изменения пищевых веществ при тепловой и холодильной обработке
и хранения;
г) рациональные способы
эксплуатации машин и технологического
оборудования при производстве продукции питания.
2) Уметь: а) выполнять расчеты деталей машин и механизмов,
рассчитывать режимы технологических процессов, используя справочную
литературу, правильно выбирать технологическое оборудование и выполнять
расчет основных технологических процессов производства продукции
питания;
б) внедрять систему обеспечения качества и безопасности продукции
питания эксплуатировать технологическое оборудование при производстве
продукции питания;
в) обеспечивать эффективную работу предприятия питания по
производству и реализации продукции.
3)
Владеть:
а)
рациональными
методами
эксплуатации
технологического и торгового оборудования;
б) практическими навыками разработки нормативной и технологической
документации с учетом новейших достижений в области инновационных
технологий питания.
Разработчик доц.каф.ТПП Гумеров Т.Ю.
Дисциплина Б3.В.ДВ3.
Современное
оборудование
предприятий
общественного питания.
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
производств
1.
Цели освоения дисциплины
Технологии
пищевых
Целями
освоения
дисциплины
«Современное
оборудование
предприятий общественного питания» являются
а) формирование знаний о современных способах энергосбережении,
использование вторичных энергоресурсов и холодоснабжение на пищевых
производствах,
б) обучение структуре рабочих циклов, классификации механического,
теплового
и
торговых
механизмов
современного
оборудования
в
общественном питании,
в)
раскрытие
сущности
новейших
способов
механизированной
обработки пищевого сырья.
2.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
ОК-5 владеет навыками самостоятельной работы, в том числе в сфере
проведения научных исследований, способен получать и обрабатывать
информацию из различных источников, используя самые современные
информационные технологии;
ОК-6 способен критически осмыслить полученную информацию,
выделить в ней главное, создать на ее основе новое знание, способен
самостоятельно или в составе группы вести научный поиск, реализуя
специальные средства и методы получения нового знания;
Профессиональные компетенции:
ПК-4 готов устанавливать и определять приоритеты в области
управления производственным процессом, управлять информацией в области
производства продукции предприятий питания, планировать эффективную
систему контроля производственного процесса и прогнозировать его
эффективность;
ПК-6
оценивать
эффективность
затрат
на
реализацию
производственного процесса по установленным критериям, устанавливать и
определять приоритеты в области разработки и внедрения системы качества
и безопасности продукции производства, уметь анализировать и оценивать
информацию, процессы и деятельность предприятия;
ПК-7 оказывать влияние на разработку и внедрение системы качества и
безопасности
продукции
производства,
оценивать
риски
в
области
обеспечения качества и безопасности продукции производства, снабжения,
хранения и движения продукции;
ПК-8 оценивать эффективность затрат на функционирование системы
качества и безопасности продукции производства; принимать решения в
стандартных и нестандартных ситуациях с множественными факторами;
ПК-10 уметь разрабатывать новый ассортимент продукции питания
различного назначения, организовать ее выработку в производственных
условиях;
ПК-20 способен использовать знания новейших достижений техники и
технологии в своей научно-исследовательской и научно-производственной
деятельности;
ПК-21 способен владеть фундаментальными разделами техники и
технологии продукции питания, необходимыми для решения научноисследовательских и научно-производственных задач в области производства
продуктов питания;
ПК-24 создавать модели, позволяющие исследовать и оптимизировать
параметры производства продуктов питания, улучшать качество продукции и
услуг;
ПК-32 планирование этапов работ и контроль реализации проектов
строительства и реконструкции предприятий питания;
ПК-35
способен
производить
стоимостную
оценку
производственных ресурсов предприятий питания.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
основных
1) Знать: а) новейшие методы расчетов деталей конструкций
современного оборудования, принципы
выбора типовых деталей, законы
преобразования энергии;
б) законы термодинамики и тепломассообмена;
в) изменения пищевых веществ при тепловой и холодильной обработке
и хранения;
г) рациональные способы
эксплуатации машин и технологического
оборудования при производстве продукции питания.
2) Уметь: а) выполнять расчеты деталей машин и механизмов,
рассчитывать режимы технологических процессов, используя справочную
литературу, правильно выбирать технологическое оборудование и выполнять
расчет основных технологических процессов производства продукции
питания;
б) внедрять систему обеспечения качества и безопасности продукции
питания эксплуатировать технологическое оборудование при производстве
продукции питания;
в) обеспечивать эффективную работу предприятия питания по
производству и реализации продукции.
3)
Владеть:
а)
рациональными
методами
эксплуатации
технологического и торгового оборудования;
б) практическими навыками разработки нормативной и технологической
документации с учетом новейших достижений в области инновационных
технологий питания.
Разработчик доц.каф.ТПП Гумеров Т.Ю.
Дисциплина Б3.В.ДВ.4
Технохимический
предприятиях общественного питания.
контроль
и
учет
на
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
Технологии
пищевых
производств
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Технохимический контроль и учет на
предприятиях общественного питания являются
Формирование знаний, умений и практических навыков у будущих
специалистов технологов необходимые для их практической работы, знания
об основных методах техно-химического контроля и учета, осуществляемого
в
системе
общественного
питания;
сформировать
современное
мировоззрение с позиций научных представлений о физико-химических
методах, применяемых при исследовании полуфабрикатов и готовых
кулинарных изделий.
а) ознакомить студентов с основными органолептическими и физикохимическими методами технохимического контроля полуфабрикатов. блюд и
кулинарных изделий на предприятиях общественного питания;
б)
дать
знания
об
организации
технохимического
контроля,
осуществляемого на предприятиях общественного питания;
в) дать знания о порядке проведения и методах технохимического
контроля. осуществляемого санитарно- технологическими лабораториями;
г) научить студентов работать с действующей научно-технической
документацией (ГОСТами, ТУ, МУ, ТИ), готовить акты проверки качества
блюд и проводить бракераж готовой продукции.
2. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины:
Профессиональные компетенции:
1. ПК – 3 использует основные законы естественнонаучных дисциплин
в профессиональной деятельности, применяет методы математического
анализа
и
моделирования,
теоретического
и
экспериментального
исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в
своей деятельности;
2. ПК-7 умеет использовать технические средства для измерения
основных
параметров
технологических
процессов,
свойств
сырья,
полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять
технологический процесс производства продукции питания;
3. ПК – 30 уметь проводить исследования по заданной методике и
анализировать результаты экспериментов;
4. Код ПК – 32 способен измерять и составлять описание проводимых
экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и
научных публикаций; владеет статистическими методами и средствами
обработки экспериментальных данных проведенных исследований.
3. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать а) способы осуществления контроля качества на основных
этапах технологического процесса приготовления полуфабрикатах и готовой
продукции;
б) правила отбора проб полуфабрикатов и готовой продукции для
лабораторных исследований;
в) методы определения показателей качества полуфабрикатов и готовой
продукции;
г) основные понятия, связанные с объектами измерений и их
средствами;
д)
виды
нормативно-технической
документации,
определяющей
качество полуфабрикатов и готовой продукции;
е) факторы, формирующие качество продукции на этапах производства,
хранения и реализации;
ж)
физико-химические
методы
исследования
пищевой
ценности
продукции общественного питания.
2) Уметь: а) проводить оценку качества полуфабрикатов и готовой
продукции с использованием органолептических и физико-химических
методов;
б) пользоваться действующей нормативной документацией в области
технохимического контроля качества продукции общественного питания;
в) делать обоснованные выводы о качестве исследованной продукции в
соответствии с требованиями государственных стандартов, составлять
заключения, справки, акты и др. документы.
3) Владеть: а) навыками пользования специальной и периодической
литературой в области исследования качества пищевых продуктов;
б) навыками эксплуатации оборудования и приборов, предназначенных
для исследования и контроля качества продукции общественного питания;
в) проводить математико-статистическую обработку экспериментальных
данных по результатам исследования и контроля качества продукции
общественного питания.
Разработчик программы, доцент Романова Н.К.
Дисциплина Б.3В.ДВ.4/2 История и теория кулинарии
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
Технологии
пищевых
производств
Цели освоения дисциплины
1.
Целями освоения дисциплины
«История и теория кулинарии»
являются:
а) обобщение мирового опыта истории и теории национальных кухонь
народов России и стран Европы, а также ознакомление с этническими и
религиозными особенностями народов разных стран, оказавшими влияние на
формирование, как традиций питания, так и способов и приемов
приготовления пищи;
б) Анализ изменений в структуре питания населения развитых стран в
20-21
веке и
ознакомление
студентов
с
теоретическими
основами
современных систем питания, таких как вегетарианство, раздельное питание,
микробиотика, их критический анализ, в том числе целесообразность
использования на предприятиях общественного питания.
2.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины «История и теория кулинарии»
Общекультурные компетенции:
1. (ОК-1) способен представить современную картину мира на основе
целостной
системы
естественно-научных
и
математических
знаний,
ориентироваться в ценностях бытия, жизни, культуры. Способен к анализу
социально-значимых процессов и явлений, к ответственному участию в
общественно-политической жизни к осуществлению просветительной и
воспитательной деятельности в сфере публичной и частной жизни;
2. (ОК-5) способен к социальному взаимодействию на основе принятых
моральных и правовых норм, демонстрируя уважение к историческому
наследию и культурным традициям, толерантность к другой культуре,
готовность к поддержанию партнерских отношений. Способен к работе в
коллективе, демонстрирует готовность к сотрудничеству;
3. (ОК-7) способен получать и обрабатывать информацию из различных
источников, готов интерпретировать, структурировать и оформлять ее в
доступном для других виде;
4. (ОК-9) способен самостоятельно применять методы и средства
познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и
умений, развития социальных и профессиональных компетенций, сохранения
своего здоровья, нравственного и физического самосовершенствования;
5. (ПК-31) способен изучать и анализировать научно-техническую
информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов
питания.
3. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) историю развития предприятий питания в разных странах и
факторы, обуславливающие появление различных типов предприятия
питания;
б) исторические основы формирования кулинарной культуры различных
народов мира;
г) историю развития основных видов технологического оборудования и
инвентаря;
д) взаимовлияние и взаимосвязь техники, технологии и экономики в
кулинарной практике;
д) основные сведения по различным системам питания, преимущества и
недостатки этих систем.
2) Уметь: а) использовать принципы формирования национальных
(этнических) особенностей технологии различной кулинарной продукции в
разработке новой кулинарной продукции;
б) использовать полученные знания в личных и коммерческих целях.
3) Владеть: а) навыками разработки рецептур и технологий при
создании новых видов кулинарной продукции;
б)
навыками
организации
работы
производства
предприятий
общественного питания с учетом с этнических и религиозных особенностей
народов разных стран;
в)
навыками
организации
обслуживания
на
предприятиях
общественного питания с учетом традиций питания, и способов и приемов
приготовления пищи.
Разработчик программы доц. Романова Н.К.
Дисциплина Б4. Физическая культура.
Кафедра-разработчик рабочей программы: Физвоспитания и спорта
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Физическая культура являются:
а) формирование физической культуры студента как компонента общей
культуры будущего специалиста;
б) приобретение знаний по теории и методике физической культуры и
спорта, профилактике вредных привычек и профессиональных заболеваний;
в) освоение практических умений и навыков самостоятельных занятий
физической культурой;
г) психофизическая подготовка к профессиональной деятельности.
2. Место дисциплины в структуре ООП ВПО
Дисциплина «Физическая культура» относится к составной части
гуманитарного, социального и профессионального цикла ООП и формирует у
бакалавров набор специальных знаний и компетенций, необходимых для
решения образовательных, оздоровительных и воспитательных задач.
Для успешного освоения дисциплины «Физическая культура» бакалавр
должен изучить основы предшествующих дисциплин:
а) физиология;
б) психология;
в) теория и методика физического воспитания.
Дисциплина «Физическая культура» является предшестующей и
необходима для усвоения последующих дисциплин:
а) история;
б) концепция современного естествознания;
в) основы безопасности жизнедеятельности.
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины
4.
5.
Общекультурные компетенции:
(ОК–9) способность самостоятельно применять методы и средства
познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и
умений, развития социальных и профессиональных компетенций, сохранения
своего здоровья, нравственного и физического самосовершенствования.
1.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1. Знать:
а) место физической культуры в общекультурной и
профессиональной подготовке специалиста; законодательство Российской
Федерации в области физической культуры и спорта;
б) научно-практические основы физической культуры и здорового
образа жизни;
в) методику профессионально-прикладной физической подготовки и
самостоятельных занятий различной целевой направленности.
2. Уметь: а) творчески использовать средства и методы физического
воспитания
для
профессионально-личностного
развития,
физического
самосовершенствования и формирования здорового образа и стиля жизни;
б) составлять комплексы физических упражнений для самостоятельных
занятий и вести дневник самоконтроля;
в) выполнять основные приемы самомассажа и релаксации, защиты и
самообороны, страховки и самостраховки.
3. Владеть: а) средствами и методами укрепления индивидуального
здоровья и физического самосовершенствования, ценностями физической
культуры
личности
для
успешной
социально-культурной
и
профессиональной деятельности;
б) практическими навыками здорового образа и стиля жизни;
в) методами оценки и контроля физического развития, физической и
функциональной подготовленности.
Дисциплина Б5.У Учебная практика.
Б5.П Производственная практика.
Преддипломная практика
Кафедра-разработчик
рабочей
программы:
Технологии
пищевых
производств
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения учебной, производственной и преддипломной
практики являются:
Учебная практика студента имеет целью первоначальное ознакомление с
производственным процессом и начальную адаптацию к профессиональной
деятельности.
Производственная практика имеет целью закрепление полученных в
вузе теоретических и практических знаний и ознакомление с организацией и
технологией производства.
Преддипломная практика имеет целью приобретение студентом опыта в
организации,
планировании
и
технологическом
проектировании
производственных процессов.
2. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины:
Учебная практика
Общекультурные компетенции:
ОК-1 способен представить современную картину мира на основе
целостной
системы
естественно-научных
и
математических
знаний,
ориентироваться в ценностях бытия, жизни, культуры. Способен к анализу
социально-значимых процессов и явлений, к ответственному участию в
общественно-политической жизни к осуществлению просветительной и
воспитательной деятельности в сфере публичной и частной жизни.
ОК-5 способен к социальному взаимодействию на основе принятых
моральных и правовых норм, демонстрируя уважение к историческому
наследию и культурным традициям, толерантность к другой культуре,
готовность к поддержанию партнерских отношений. Способен к работе в
коллективе, демонстрирует готовность к сотрудничеству.
ОК-6 способен осуществлять деятельность, связанную с руководством
действиями отдельных сотрудников, оказывать помощь подчиненным.
Способен на научной основе организовать свой труд, оценить с большой
степенью самостоятельности результаты своей деятельности, владеет
навыками самостоятельной работы.
Производственная практика
Общекультурные компетенции:
ОК-6 способен осуществлять деятельность, связанную с руководством
действиями отдельных сотрудников, оказывать помощь подчиненным.
Способен на научной основе организовать свой труд, оценить с большой
степенью самостоятельности результаты своей деятельности, владеет
навыками самостоятельной работы.
Профессиональные компетенции:
ПК-6 осознает социальную значимость своей будущей профессии,
обладает
высокой
мотивацией
к
выполнению
профессиональной
деятельности. Способен предусмотреть меры по сохранению и защите
экосистемы в ходе своей общественной и профессиональной деятельности.
ПК-9 знает правила техники безопасности, производственной санитарии,
пожарной безопасности и охраны труда; умеет измерять и оценивать
параметры производственного микроклимата, уровня запыленности и
загазованности, шума и вибрации, освещенности рабочих мест.
ПК-10 устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства
продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного технического
решения при разработке новых технологических процессов производства
продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом
экологических последствий их применения.
ПК-12 организует документооборот по производству на предприятии
питания,
способен
использовать
нормативную,
техническую,
технологическую документацию в условиях производства продукции
питания.
ПК-13 анализирует и оценивает результативность системы контроля
деятельности производства. Осуществляет поиск, выбор и использование
новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства.
Преддипломная практика
Общекультурные компетенции:
ОК-6 способен осуществлять деятельность, связанную с руководством
действиями отдельных сотрудников, оказывать помощь подчиненным.
Способен на научной основе организовать свой труд, оценить с большой
степенью самостоятельности результаты своей деятельности, владеет
навыками самостоятельной работы.
Профессиональные компетенции:
ПК-6 осознает социальную значимость своей будущей профессии,
обладает
высокой
мотивацией
к
выполнению
профессиональной
деятельности. Способен предусмотреть меры по сохранению и защите
экосистемы в ходе своей общественной и профессиональной деятельности.
ПК-9 знает правила техники безопасности, производственной санитарии,
пожарной безопасности и охраны труда; умеет измерять и оценивать
параметры производственного микроклимата, уровня запыленности и
загазованности, шума и вибрации, освещенности рабочих мест.
ПК-10 устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства
продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного технического
решения при разработке новых технологических процессов производства
продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом
экологических последствий их применения.
ПК-12 организует документооборот по производству на предприятии
питания,
способен
использовать
нормативную,
техническую,
технологическую документацию в условиях производства продукции
питания.
ПК-13 анализирует и оценивает результативность системы контроля
деятельности производства. Осуществляет поиск, выбор и использование
новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства.
3. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) изучить основные правила работы предприятий индустрии
питания;
б)
ознакомиться с принципами развития и размещения сети
предприятий общественного питания;
в) изучить виды инвестирования в индустрии питании;
г)
ознакомиться с производственной структурой предприятия и
основных технологических участков;
д) ознакомиться с технологическими процессами, осуществляемых в
основных цехах предприятий общественного питания;
е) изучить технологический процесс производства одного из блюд или
кулинарных изделий;
ж)
ознакомиться с основным технологическим оборудованием и
получить навыки работы на нем;
з) ознакомиться с техникой и технологией подачи блюд;
и) ознакомиться с практической деятельностью технологических служб
предприятия и цеха.
2) Изучить: а) сырье и ассортимент выпускаемой продукции;
б)
технологический
процесс
производства
различных
видов
продукции;
в)
вопросы производительности труда и оборудования;
г)
основные требования к оборудованию и общие вопросы
эксплуатации; группы технологического оборудования
д)
качественные показатели продукции и организацию технического
и аналитического контроля на предприятии;
е)
организацию работ по управлению качеством, сертификации и
метрологическому обеспечению;
ж)
основные категории персонала, требования к нему, организацию
и нормирование труда персонала;
з)
вопросы организации и планирования производства: бизнес-план,
финансовый план;
и)
вопросы нормирования, организации и оплаты труда;
к)
формы и методы сбыта продукции, ее конкурентоспособность;
л)
обеспечение безопасности жизнедеятельности на предприятии и
в цехе;
м)
организацию процессов производства и реализации продукции,
работы основных производственных и вспомогательных помещений;
н)
виды и характеристику торговых помещений, мебели, посуды,
приборов, столового белья;
о)
методы, формы и средства обслуживания потребителей в
предприятиях различных типов и классов.
освоить:
а)
приемы работы с контрольно-измерительным и испытательным
оборудованием одной из лабораторий;
б)
освоить методы аналитического контроля в лаборатории;
в)
порядок контроля качества продукции;
г)
правила безопасности, санитарии и гигиены, противопожарные
мероприятия;
д)
классификацию организационных форм реализации продукции и
организации ее потребления;
е)
критерии уровня качества обслуживания на предприятиях
питания;
ж)
показатели и оценки культуры обслуживания на предприятиях
общественного питания;
провести:
а)
аналитический контроль отдельных показателей качества в цехе;
б)
анализ рынков сбыта выпускаемой продукции;
в)
составить
схемы
взаимосвязи
производственных
цехов
и
помещений;
г)
продуктовый расчёт (материальный баланс) постадийно;
д)
расчет пищевой ценности блюд и кулинарных изделий;
е)
расчет
однодневного
потребностей организма человека;
меню
с
учетом
физиологических
ж)
-разработку технико-технологических карт блюд и кулинарных
изделий;
з)
расчёт запасов сырья, необходимых объёмов хранения сырья и
готовой продукции;
и)
планирование капитальных затрат при внедрении нового вида
продукции;
к)
планирование потребности в персонале и расчёт фонда оплаты
труда;
л)
расчет себестоимости продукции;
м)
разработку плана маркетинга;
н)
расчёт
экономической
эффективности
проектируемого
производства;
собрать:
а)
экспериментальные, справочные и нормативно-правовые данные,
необходимые для выполнения квалификационной работы.
Разработчик программы Романова Н.К.