Качество и безопасность продуктов питания

АННОТАЦИЯ МАГИСТЕРСКОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
Шифр 260800.68
Направление подготовки «Технология продукции и организация общественного
питания»
Название магистерской образовательной программы Качество и безопасность
продуктов питания
Срок обучения: 2 года
Квалификация (степень): магистр
Руководитель магистерской программы д.т.н., профессор, заведующий кафедры Решетник
Ольга Алексеевна.
Концепция программы:
Магистерская программа «Качество и безопасность продуктов питания» включает
уникальные дисциплины такие как «Контроль деятельности предприятий общественного
питания», «Технологические процессы в формировании качественных продуктов
питания», «Методология управления качеством в сфере продукции питания», основанные
на международных принципах направленные на подготовку специалистов широкого
профиля в данной области. Углубленное изучение системы организации производства и
обслуживания в различных типах предприятий питания, рациональных схем размещения
их сети, организации материально-технической базы предприятия, организации
производственного и торгового процесса, формирования системы обслуживания
различных контингентов, организации рекламы предприятий питания. В программу
входит изучение вопросов, связанных с научной организацией труда и его
нормированием, оперативным планированием производства, организацией снабжения и
маркетинга.
Цели и задачи магистерской программы:
Цель магистерской программы подготовка высококвалифицированных кадров в
области технологии и организации общественного питания, организации производства
общественного питания, отраслевого маркетинга, информационных технологий в области
общественного питания, контроля качества сырья.
Hаучно-исследовательские проекты, реализуемые на кафедре
Научные и практические основы технологии производства и комплексной
переработки сырья растительного и животного происхождения для выработки
конкурентно способных пищевых продуктов.
Исследование механизма интенсификации процессов получения продуктов
биосинтеза на базе использования ряда химических и биологических добавок.
Использование пищевых и биологически активных добавок в пищевых
технологиях.
Разработка научных и практических основ технологии производства и комплексной
переработки сырья растительного происхождения для выработки конкурентно способных
пищевых продуктов.
Биобезопасность пищевых продуктов полученных путем биотехнологической
модификации сырья растительного происхождения.
Разработка способов снижения микробной обсемененности зернового сырья в
производстве спирта.
1
Компетенции выпускника:
- способен планировать и регулировать технологический процесс, принимать решения в
стандартных и нестандартных условиях;
- способен организовать снабжение предприятия общественного питания, складское и
тарное хозяйство, материально-техническую базу предприятия;
- способен организовать производство продукции на предприятии общественного
питания, оценивать эффективность затрат на реализацию процесса, оценивать качество и
безопасность продукции производства;
- способен организовать обслуживание потребителей в соответствии с особенностями
структуры и организации предприятия.
- владеет знаниями стандартов и нормативной документации как Российского, так и
международного происхождения в области продукции общественного питания;
- способен организовывать технологический процесс производства продукции
общественного питания на высоком методологическом уровне с учетом мировых
стандартов по обеспечению качества.
- способен организовать технологический процесс производства продукции
общественного питания с учетом санитарно-эпидемиологических норм, прогнозировать
последствия нарушений этих норма.
способен организовать контроль за соблюдением санитарных норм на пищевом
предприятии, проводить самостоятельные минимальные эпидемиологические тесты.
- способность использовать в практической деятельности специализированные знания
фундаментальных наук для освоения физических, химических, биохимических,
биотехнологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве
продукции общественного питания;
владеет
методами
исследования
физико-химических,
технологических,
микробиологических,
качественных
и
реологических
характеристик
сырья,
полуфабрикатов и готовой продукции и применять их при проектировании
технологических процессов;
- владеет навыками эксплуатации оборудования и приборов, предназначенных для
исследования и контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
общественного питания.
Наличие специальностей аспирантуры
05.18.07 – Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ;
03.01.06 – Биотехнология, в т. ч. Бионанотехнология;
05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур,
крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства.
Предполагаемые виды деятельности выпускника:
Продолжение обучения в аспирантуре соответствующего профиля, работа в профильных
НИИ, работа на предприятиях общественного питания.
Распределение выпускников
Практически в каждом заметном заведении общественного питания нашего города
работают выпускники нашего вуза. Это управляющие и директора ресторанов,
зав.производством и технологи пищевых производств, и успешные владельцы
собственных бизнесов в сфере общественного питания. Отличная теоретическая
подготовка отличает выпускников данного направления. Именно поэтому спрос на
специалистов по данным профилям отличается завидной стабильностью.
2