методические указания по самостоятельному изучению

НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ФАКУЛЬТЕТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ
Методические указания по самостоятельному изучению
дисциплины и выполнению контрольных работ по курсу
«Санитарная микробиология»
1
УДК 619:616.995.1(007)
Методические указания по самостоятельному изучению дисциплины
и
выполнению
контрольных
микробиология»: Метод, указ.
работ
по
курсу
«Санитарная
/ Новосиб. гос. аграр. ун-т; Сост.
Капелькина Ю.А.− Новосибирск: ФВМ НГАУ, 2014.- с.
Изложены методические указания по самоподготовке студентов, приведено
содержание основных разделов для самостоятельного изучения санитарной
микробиологии, даны методические пояснения по их самостоятельному
изучению. Приведены темы по написанию контрольных работ, представлены
варианты их выполнения.
ФВМ НГАУ (протокол № _______ от___________________г.)
Рецензенты:
© Новосибирский государственный аграрный университет, 2015
Методическиеуказания предназначены для студентов очной и заочной форм
обучения по направлению подготовки 111900.62 «Ветеринарно-санитарная
экспертиза».
Методические указания утверждены учебно-методической комиссией ФВМ
2
Содержание
1.
Введение
4
2.
Содержание отдельных разделов и тем
7
3.
Общие положения
8
Структура контрольной работы.
9
4.
Оформление контрольной работы.
10
Вопросы для выполнения контрольной
работы
12
Приложения
15
Список рекомендуемой литературы
17
3
ВВЕДЕНИЕ
Цель изучения дисциплины «Санитарная микробиология» — овладение
теоретическими и практическими знаниями по системе санитарнобактериологического контроля объектов внешней среды, сырья и
пищевых
продуктов,
позволяющими
правильно
организовать
и
эффективно проводить мероприятия направленные на предупреждение
распространенных зооантропонозных болезней и пищевых отравлений, а
также на предотвращение экономического ущерба, обусловленного
микробной порчей пищевых продуктов.
Задачи изучения дисциплины:
- научить будущего специалиста основным принципам и методам
индикации патогенных и условно-патогенных микроорганизмов в
объектах внешней среды и в пищевых продуктах;
- микробиологическому контролю качества сырья, готовой
продукции;
- умению правильно и своевременно осуществлять мероприятия,
направленные на исключение отрицательного влияния микроорганизмов
и продуктов их жизнедеятельности на организм человека и животного.
По окончании изучения дисциплины в соответствии с требованиями
к уровню подготовки выпускника по специальности студент должен
овладеть определенными знаниями и умениями.
Студентам необходимо знать:
- физические и химические основы жизнедеятельности организма;
- микроструктуру клеток, тканей и органов животных;
- понятия о нозологии и этиологии болезней, патогенез типовых
патологических процессов и особенности их проявления у различных
видов животных;
- основы современных достижений по дисциплине «Санитарная
4
микробиология»;
- методы микроскопии, используемые в микробиологии;
- основные виды болезнетворных бактерий, их классификация и особенности жизнедеятельности;
- влияние окружающей среды на бактерии;
- методы выделения и идентификации микроорганизмов;
- роль
микроорганизмов
в
круговороте
веществ
в
природе,
использование бактерий в промышленности и сельском хозяйстве;
- состав микрофлоры организма животных и ее значение;
- учение о наследственности и изменчивости микроорганизмов;
- виды генетических рекомбинаций и использование генетических
рекомбинантов
в
получении
вакцинных
штаммов,
продуцентов
антибиотиков и ферментов;
- внехромосомные факторы наследственности и их роль в формировании
лекарственной устойчивости бактерий;
- роль микроорганизмов в развитии инфекционного процесса и условия
воз-никновения инфекционного процесса, значение свойств бактерий и
состояния макроорганизма в развитии инфекционного процесса;
- понятие об иммунитете и механизме иммунного ответа у животных;
- история создания диагностических препаратов и вакцин;
- современная классификация биопрепаратов, принципы их получения и
применения;
- лечебно-профилактические
и
диагностические
сыворотки,
иммуноглобулины, их получение.
- таксономия, морфологические и биологические свойства возбулителей
инфекционных болезней;
- патогенез, основные клинические проявления и иммунитет при
инфекци-онных заболеваниях;
- основные методы диагностики, специфической профилактики и
лечения инфекционных болезней животных;
5
- гигиенические параметры содержания животных.
Уметь:
- грамотно
объяснять
процессы,
происходящие
в
организме,
с
биофизической точки зрения;
- оценивать химические реакции;
- применять вычислительную технику в своей деятельности;
- грамотно объяснять процессы, происходящие в организме, с точки
зрения общебиологической и экологической науки;
- использовать знания физиологии при оценке состояния животного;
- отбирать материал для микробиологических исследований;
- проводить бактериоскопию;
- делать посев микроорганизмов на питательные среды для получения
чистых культур бактерий, идентифицировать выделенную культуру по
морфологическим, культуральным, тинкториальным, биохимическим,
серологи-ческим, иммунологическим и геннотипическим методами.
- определять антибиотикочувствительность микроорганизмов;
- определять общее микробное число, коли-титр и коли-индекс воды,
мик-робную обсемененность почвы, воздуха, а также объектов
ветнадзора;
- проводить заражение и вскрытие лабораторных животных и определять
факторы патогенности и вирулентность микроорганизмов;
- проводить отбор патологического материала от павших животных, проб
кормов, воды, воздуха, навоза, почвы для лабораторных исследований;
- выделять и идентифицировать патогенные микроорганизмы;
- использовать основные реакции иммунитета для идентификации
выделен-ной микробной культуры и обнаруживать с помощью
различных серологичес-ких реакций
антитела в сыворотке крови
больных животных при инфекцион-ных болезнях; ставить и учитывать
серологические реакции;
- проводить геннотипическую идентификацию микроорганизмов;
6
- интерпретировать результаты микробиологических, микологических,
серологических и геннотипических исследований.
1. Содержание отдельных разделов и тем
Тема 1. История развития санитарной микробиологии. Учение о
санитарно-показательных микроорганизмах. Исторические этапы в развитии
санитарной микробиологии как науки. Достижения в области санитарной
микробиологии.
Тема 2. Микробиология объектов внешней среды. Систематика
микроорганизмов.Классификация, номенклатура, таксономические признаки
микроорганизмов обитающих во внешней среде. Понятия вида, штамма и
клона микроорганизмов.
Тема 3. Возбудителипищевых отравлений микробного
происхождения.Классификация пищевых отравлений. Условия и механизм
возникновения пищевых отравлений. Источники контаминации пищевых
продуктов патогенными микроорганизмами. Пищевые токсикозы.
Тема 4.Возбудители порчи сырья и продуктов животного
происхождения.Возбудители порчи сырья и продуктов животного
происхождения. Гнилостные бактерии: безспоровые аэробные палочки,
аэробные бациллы, анаэробные клостридии, факультативно-анаэробные
безспоровые палочки.
Тема 5. Микробиология мяса, колбас, консервов, яиц и яйцепродуктов.
Микрофлора
микроорганизмов
мяса
в
и
мясе
ее
и
происхождение.
вызываемые
ими
Фазы
виды
развития
порчи.
Микробиологические процессы при различных методах консервирования
мяса (посол, замораживание, высушивание, копчение и др.).Микробиология
колбасных изделий. Микробиологические процессы на различных этапах
технологического процесса.
7
Тема 6.Микробиология эндокринного, кожевенного, мехового сырья и
кишечных продуктов.Микрофлора эндокринного, кожевенного, мехового
сырья и кишечных продуктов.
Тема 7.
Микробиология молока (сырое и питьевое), заквасок, сыра, масла,
кисломолочных.Микробиология
сырого
молока.Источники
загрязнения
молока при его хранении. Фазы развития микробов в молоке. Значение
бактерицидной фазы молока. Влияние температуры хранения молока на
количественный и видовой состав микроорганизмов.
Тема 8.
Санитарно-бактериологическая оценка воды, почвы, воздуха.
Количественный и видовой состав микроорганизмов в различных
водоисточниках. Влияние загрязнения водоемов на возникновение
и
распространение водных инфекций.
Микрофлора
воздуха.
Загрязнение
воздуха
патогенными
микроорганизмами и передача инфекций аэрогенным путем. Критерии для
санитарной оценки воздуха цехов предприятий мясной и молочной
промышленности.
Санитарное значение почвы, воды, воздуха.
2. Общие положения
Методические указания к выполнению контрольной работы по
дисциплине «Санитарная микробиология»
составлены в соответствии с
государственным стандартом.
По дисциплине «Санитарная микробиология» студенты очной и заочной
форм обучения должны выполнить контрольную работу. Контрольная работа
является самостоятельной работой студентов, поэтому перед тем как
приступить к ее выполнению, необходимо изучить материал курса.
Целью выполнения контрольной работы является проверка знаний
студентов,
изучающих
дисциплину,
понимания
основных
положений
8
предмета, умение четко, связно, последовательно и доходчиво излагать их в
письменном виде.
Выполняя контрольную работу, студент должен с достаточной полнотой
раскрывать сущность вопроса, показывать степень владения теоретическим
материалом, быть точным при воспроизведении привлекаемых материалов.
Контрольная работа наряду с экзаменом по дисциплине является итогом
изучения студентом курса «Санитарная микробиология».
Выполнение контрольной работы проводиться под руководством
преподавателя, ведущего дисциплину «Санитарная микробиология».
Выполненная работа в оформленном виде сдается на кафедру. Если
работа соответствует предъявленным требованиям, преподаватель оценивает
ее положительно (зачтено). Неудовлетворительно выполненная работа с
пометкой «незачтено» возвращается студенту на доработку. Соответствующая
запись делается на титульном листе работы.
К сдаче экзамена по изучаемой дисциплине студенты допускаются при
условии получения зачета по контрольной работе.
3.Структура контрольной работы.
Содержание
контрольной
работы
должно
иметь
определенную
структуру: титульный лист, содержание (оглавление), основное содержание
работы (2 части), список литературы.
Объем
контрольной
работы
должен
составлять
15-20
страниц
рукописного или 11-15 страниц печатного текста.
В связи с тем, что контрольная работа состоит из ответов на 2 вопроса,
как правило, тематически не связанных друг с другом, введение и заключение
в контрольной работе отсутствуют.
Первой страницей контрольной работы является титульный лист (номер
страницы на титульном листе не указывается).
Титульный лист выполняется в соответствии с образцами, указанными в
Приложении 1.
Вторая страница – содержание (оглавление) включает перечень
9
заголовков всех структурных элементов контрольной работы с указанием
страниц, с которых они начинаются.
Заголовки выбранных вопросов в содержании должны точно повторять
заголовки в задании и в тексте. Поскольку контрольная работа состоит из
ответов на два вопроса, то они могут быть разбиты на разделы, которые
нумеруются следующим образом:
1.
1.1.
1.2.
2.
2.1.
2.2.
Ответы
на
вопросы
контрольной
работы
при
необходимости
иллюстрируются рисунками и таблицами.
По тексту студент должен применять ссылки на использованную
литературу. Автор указываетсяв квадратных скобках. Пример: Выявлено, что
эстрадиол стимулирует антигенспецифический иммунный ответ, возможно
путем угнетения СD8 Т-клеток и, соответственно, активации СD4 Т-клеток, и,
впоследствии, регулирует В-клеточную функцию [15] . Цифра обозначает
место цитируемого источника в списке литературы. По каждому вопросу
должно быть не менее 5 ссылок на литературные источники.
4. Оформление контрольной работы.
Контрольная работа выполняется в рукописном или печатном виде на
одной стороне печатного листа формата А-4. При использовании компьютера
работа печатается шрифтом размера 14 через 1.5 интервал. Следует
учитывать следующее:
размеры полей: левое - 20 мм.
правое - 10 мм.
верхнее - 20 мм.
нижнее - 20 мм.
Страницы
контрольной
работы
должны
быть
пронумерованы.
10
Нумерация страниц контрольной работы выполняется арабскими цифрами
сквозным способом по всему тексту работы.
Контрольная работа должна быть сшита.
Используемые
в
работе
таблицы
и
рисунки
располагаются
непосредственно после текста, в котором они упоминаются. На все таблицы,
формулы и рисунки должны быть ссылки. Рисунки и таблицы нумеруются
арабскими цифрами сквозной нумерацией в пределах рассматриваемого
вопроса.
Рисунки и таблицы в контрольной работе оформляются следующим
образом:
Таблица 1.1 (1.2; 1.3…)
Влияние различных факторов на микрофлору молока
Рис.1 (2,3) Влияние различных факторов на микрофлору молока
Выполненная и правильно оформленная сшитая работа представляется
студентом на кафедру для проверки преподавателем и установления полного
соответствия ее необходимым требованиям. Студенту выставляется оценка
(зачет). Об этом преподавателем делается соответствующая запись на
титульном листе. Если работа не соответствует необходимым требованиям,
она не засчитывается и возвращается студенту для доработки с письменной
рецензией преподавателя. В этом случае студент должен устранить
недостатки и вернуть работу на повторную проверку.
Перечень вопросов к контрольной работе является перечнем вопросов
11
рассматриваемых на лекционных и практических занятиях и закрепляются
самостоятельной работой студентов в более полном объеме индивидуально.
Номера вопросов студент берет в таблице из ячейки на пересечении
двух последних цифр номера своей зачетной книжки.
Варианты вопросов
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1, 29
2, 30
3, 31
4, 32
5, 33
6, 34
7, 35
8, 36
9, 37
2 10, 38
11, 39
12, 40
13, 42
14, 43
15, 44
16, 45
17, 46
17, 47
3
18, 48
19, 49
20, 50
21, 51
22, 52
23, 53
24, 54
25, 55
26, 56
4
27, 57
28, 58 1, 29
*1
2, 30
3, 31
4, 32
5, 33
6, 34
7, 35
5 10, 38
11, 39
12, 40
13, 42
14, 43
15, 44
16, 45
17, 46
17, 47
6
18, 48
19, 49
20, 50
21, 51
22, 52
23, 53
24, 54
25, 55
26, 56
7
27, 57
28, 58
1, 29
2, 30
3, 31
4, 32
5, 33
6, 34
7, 35
8 10, 38
11, 39
12, 40
13, 42
14, 43
15, 44
16, 45
17, 46
17, 47
9
19, 49
20, 50
21, 51
22, 52
23, 53
24, 54
25, 55
26, 56
18, 48
* - последняя цифра номера
Пример: Номер зачетной книжки 134/12. Из таблицы выбирается ячейка с
номерами вопросов 1, 29.
5. Вопросы для выполнения контрольной работы
Понятие о гигиене и санитарии
Личная профилактика желудочно-кишечных болезней
Микробиологический контроль качества пищевых продуктов
Требования к санитарно-показательным микроорганизмам
Характеристика санитарно-показательных микроорганизмов (аэробные
и факультативно-анаэробные мезофильные микроорганизмы
6. Характеристика санитарно-показательных микроорганизмов (бактерии
группы кишечных палочек,энтерококки)
7. Характеристика санитарно-показательных микроорганизмов
сульфитредуцирующие клостридии, бактерии рода Proteus
8. Характеристика санитарно-показательных микроорганизмов:
стафилококки и схема исследования
9. Характеристика санитарно-показательных микроорганизмов: кишечные
бактериофаги и схема исследования
1.
2.
3.
4.
5.
12
10.Принципы санитарно-микробиологических исследований
11.Методы санитарно-микробиологических
12.Методы санитарно-микробиологических исследований: сущность и
методика МФА
13.Методы санитарно-микробиологических исследований: сущность и
методика ПЦР метода
14.Методы санитарно-микробиологических исследований: сущность и
методика ИФА метода
15.Экпресс-методы идентификации санитарно-показательных микроорганизмов
16.Цель и методы проведения санитарно-микробиологических
исследований пищевых продуктов
17.Цель и методы проведения количественных и качественных исследований пищевых продуктов
18.Цель и метод определения количества МАФАнМ
19.Кратко охарактеризуйте инфекции, относящиеся к пищевым токсикоинфекциям
20.Понятие о пищевом токсикозе. Этиология пищевых токсикозов.
21.Характеристика микрофлоры мяса, источники обсеменения
22.Изменение микрофлоры в процессе хранения мяса
23.Дефекты мяса микробного происхождения, в том числе при инфекционных болезнях и методы профилактики
24.Условия и сроки хранения мяса в торговой сети.
25.Методы консервирования мяса.
26.Микробиологические показатели безопасности мяса.
27.Микрофлора рыбы: источники, расположение на/в теле рыбы
28.Ветеринарно-санитарная оценка рыбы
29.Консервирование рыбы.
30.Санитарная оценка рыбопродуктов
31.Микрофлора яиц (эндогенная и экзогенная)
32.Порча и консервирование яиц
33.Источники микрофлоры молока
34.Микрофлора молока и возбудители маститов
35.Изменения микрофлоры молока при хранении и транспортировке
36.Пороки молока микробного происхождения.
37.Возбудители инфекционных болезней, передающиеся через молоко
38.Методы длительного хранения и консервирования молока
39.Бактерицидные свойства молока
40.Санитарно-микробиологическая оценка и обеззараживание молока
41.Характеристика кисломолочных продуктов
42.Получение продуктов питания из молока: сметана, масло, сыр.
13
43.Санитарно-микробиологическая оценка молочных продуктов
44.Продукты молочнокислого и комбинированного брожения. Их отличия
45.Средства дезинфекции
46.Химические средства дезинфекции
47.Эффективность проведения дезинфекции
48.Методы дезинфекции
49.Методика контроля качества дезинфекции на перерабатывающих
предприятиях
50.Организация и проведение дезинфекции
51.Дезинсекционные средства
52.Физические средства дезинсекции
53.Стерилизация насекомых
54.Химические средства дезинсекции
55.Цель и методы дератизации, применяемой в производственных
условиях.
56.Эпидемическое значение насекомых, клещей и грызунов.
14
Приложение 1.
Образец оформления титульного листа
НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ФАКУЛЬТЕТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ
КАФЕДРА ЭПИЗООТОЛОГИИ И МИКРОБИОЛОГИИ
Контрольная работа
по дисциплине «Санитарная миробиология»
Вопросы___________________________________________________________
_______________________________________________________________________
____
Выполнил:________________________
Проверил:_________________________
15
Приложение 2.
Образец оформления списка литературы
Источники расположить по алфавиту: вначале отечественные, затем
иностранные.
Примеры правильного описания источников:
1. Андреев, Р. Ю. Мониторинг микробиологических показателей территорий в зоне
деятельности животноводческих предприятий. Россия / [Электронный ресурс] / Режим
доступа: http://www.rgazu.ru/db/conferencii/web/08. (дата обращения:11. 05. 2011).
2. Артемова, Т.З. Гигиеническое изучение биологического загрязнения окружающей
среды / Т.З. Артемова, Ю.Г. Талаева, Б.С. Киселева // материалы IX Всесоюзной
конференции. - М. - 1988. - С. 46-48.
3. ГОСТ 17.4.4.02 – 84 «Охрана природы. Почва. Методы отбора и подготовки проб для
химического, бактериологического, гельминтологического анализа».Введ. с 1984-1219. – М.: Стандартинформ, 2008. – 7 с.
4. Дмитриев, А.Ф. Бактериальная обсемененность воздуха животноводческих
помещений [Электронный ресурс]/ А.Ф. Дмитриев, В.Ю. Морозов // ФГОУ ВПО
«Ставропольский государственный аграрный университет». 2010// Режим доступа:
http://www.konf-medvet.ru/index.php/sh/242-obsemenennost. (дата обращения 22. 05.
2011).
5. Инфекционная агрессивность окружающей среды. Концепция микробиологического
мониторинга / Л. М. Мамонтова [и др.]. - Новосибирск : Наука, 2000. - 240 с.
6. СанПиН
2.1.4.1175-02.
Гигиенические
требования
к
качеству
воды
нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников. – Введ. с 200303-01. - М.: Минздрав России, 2003. - 18 с.
7. Сбойчаков В.Б. Санитарная микробиология / В. Б. Сбойчаков. -М.: ГЭОТАР-Медиа,
2007. – 192 с.
8. Сидоренко,
С.В.
Клиническое
значение
антибиотико-резистентных
грамположительных микроорганизмов/ С. В. Сидоренко// Инфекционная и
антимикробная терапия. - 2003. - Т. 5, - № 2. - С. 44 - 56
9. Флегонтова, Т. А. Патогенные и условно патогенные микроорганизмы в молочных
продуктах и их экспресс-диагностика:дис. …канд. биол. наук : 03.00.07 / Т.А.
Флегонтова ; - Ленинград, 1983. - 189 с.
10. Agerso, Y. Class 1 integrons and tetracycline resistance genes in Alcaligenes, Arthrobacter,
and Pseudomonas spp. isolated from pigsties and manured soil / Y. Agerso, D. Sandvang //
Applied and Environmental Microbiology. - 2005. - № 71(12). - Р. 7941-7947.
11. Binh, С.Т. Piggery manure used for soil fertilization is a reservoir for transferable antibiotic
resistance plasmids /СТ.Binh, H. Heuer, M. Kaupenjohann, K. Smalla// FEMS Microbiology
Ecology. - 2008. - № 66(1). - Р. 25-37.
16
Список рекомендуемой литературы
1. Санитарная микробиология : учеб.пособие для студ. вузов по спец.
"Ветеринария" / Р. Г. Госманов [и др.]. - СПб. : Лань, 2010. - 240 с.
2. Кисленко В.Н.. Практикум по ветеринарной микробиологии: Уч. пос.
М.: КолосС, 2005 г.
3. Ветеринарная микробиология и иммунология : слов.терм. / Новосиб.
гос. аграр. ун-т; Ин-т вет. мед.; сост.: В.Н. Кисленко, О.А. Колганова,
Ю.А. Капелькина, С.В. Кашапова. - Новосибирск : НГАУ, 2007. - 48 с.
4. Костенко Г.С., Родионова В.Б., Скородумов Д.И. Практикум по
ветеринарной микробиологии и иммунологии; Учебник для вузов. М.;
Колос, 2001-205с.
5. Билетова Н.В., Корнелаева Р.П. и др. под ред. Любашенко С.Я.
Санитарная микробиология: Учебник для вузов
-М.;Пищевая
промышленность , 1980-352с.
6. Сидоров М.А., Корнелаева Р.П. Микробиология мяса и мясопродуктов:
Учебник для студентов средних специальных учебных заведений 2-е
издание переработанное и дополненное. М.; Колос, 1996, 240с.
7. Сидоров М.А., Корнелаева Р.П. Микробиология мяса и мясопродуктов;
Учебник для студентов средних специальных учебных заведений 3-е
издание. М.; Колос, 1998-240с.
8. Сидоров М.А., Нецепляев С.В., Корнелаева Р.П. Практикум по
микробиологии мяса и мясопродуктов; Учебник для студентов средних
специальных учебных заведений. М.; Колос, 1998-125с.
9. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов;
Учебник для вузов. М.; Колос, 1996-250с.
10. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов;
Учебник для вузов. М.; Колос, 2000-413с.
11. Гигиенические
требования
к
качеству
и
безопасности
продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила
17
и нормы (СанПин 2.3.2.560 -96).2.3.2. Продовольственное сырье и
пищевые продукты. Издание официальное. М., 1997,- 268с.
12. Сборник
нормативных
и
правовых
документов
по
ветеринарии.Т.1..М., 2000. -551с.
13. Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов». М., 1999.
14.Закон
РФ
«О
санитарно-эпидемиологическом
благополучии
населения». М., 1996.
15.Реферативный журнал «Ветеринария».
16.Журнал «Мясная индустрия».
17.Журнал «Все о мясе».
18