Вредные детские лакомства Пантелеева А.
advertisement
Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 56 с углубленным изучением отдельных предметов» Вредные детские лакомства Автор: Пантелеева Анастасия Сергеевна, ученица 4»Б» класса, МАОУ «СОШ № 56» Руководитель: Пантелеева Надежда Анатольевна, учитель химии и биологии, МАОУ «СОШ № 56». Новоуральский городской округ 2014 год 1 Содержание Введение………………………………………………………………………………………….3 1. Пищевые добавки 1.1 Что означает индекс «Е» на упаковке продуктов………………………………………….4 1.2 Классификация пищевых добавок………………………………………………………….4 1.3 Характеристика классов пищевых добавок………………………………………………..5 1.4 Потенциально опасные добавки…………………………………………………………….7 2. Чипсы 2.1 История появления чипсов………………………………………………………………….7 2.2 Влияние чипсов на организм человека……………………………………………………..8 3. Газированные напитки……………………………………………………………………...9 3.1 Химический состав газированных напитков……………………………………………..10 3.2 Вред газированных напитков……………………………………………………………...12 3.3 Рекомендации по выбору газированных напитков………………………………………13 4. Жевательный мармелад……………………………………………………………………...13 4.1 История появления жевательного мармелада…………………………………………….13 4.2 Состав жевательного мармелада…………………………………………………………..15 4.3 Польза жевательного мармелада………………………………………………………….15 4.4 Вред жевательного мармелада…………………………………………………………….16 4.5 Как правильно выбрать жевательный мармелад…………………………………………16 5. Практическая часть 5.1 Исследование состава конфет – шипучек, по информации представленной производителем на упаковках, продаваемых в киосках и магазинах города Новоуральска…………………………………………………………………………………..18 5.2 Исследования на наличие веществ, входящих в состав конфет – шипучек и их вредного влияния на организм человека……………………………………………………22 Опыт №1. Степень адсорбции различных красителей, входящих в состав «шипучек»..22 Опыт №2. Анализ на содержание диоксида углерода (углекислого газа) в составе «шипучек»……………………………………………………………………………………..24 Опыт № 3. Тест на присутствие кислот……………………………………………………..25 Опыт № 4. Проба с яичной скорлупой………………………………………………………26 Заключение и выводы……………………………………………………………………….27 Список литературы…………………………………………………………………………..29 Приложение № 1 «Результаты анкетирования обучающихся МАОУ «СОШ № 56»……30 Приложение № 2 «Запрещенные пищевые добавки»……………………………………..31 Приложение № 3 «Пищевые добавки, оказывающие влияние на здоровье человека»…31 Приложение № 4 «Фотоматериалы с опытов»……………………………………………..32 Приложение №5 «Информационный листок»………………………………………………37 2 Введение Древним римлянам принадлежит мудрое изречение : «Мы едим для того, чтобы жить, а не живем для того, чтобы есть». Любая мама и, моя не исключение, хотела бы, чтобы её ребёнок питался сбалансированной и здоровой пищей. А любой ребёнок хотел бы на завтрак, обед и ужин получать продукты из «вредного» списка. Итак, что у нас в детском меню? Ответ на этот вопрос я нашла в ходе социологического исследования, проведенного среди учащихся 4,8,11 классов [Приложение №1]. В результате проведенного исследования выяснилось, что предпочтение обучающиеся отдают чипсам, сухарикам, конфетам – шипучкам, газированным напиткам и прочим «полезным» вкусностям, не задумываясь об их вреде здоровью. А знают ли родители и дети что такое «вредные продукты», о плохом влиянии этих продуктов на наш организм?– вот вопрос, который меня интересует. Мы предположили, что если учащиеся узнают подробную информацию о составе, действии на организм таких детских лакомств, то они сделают свой выбор в пользу правильного и полезного питания. В результате возникла тема исследования: « Вредные детские лакомства». Объект исследования: детские лакомства. Предмет исследования: состав детских лакомств (пищевые добавки) и их влияние на организм человека. Цель исследования – доказать, что многие детские лакомства являются вредными для здоровья человека. Для осуществления данной цели были определены следующие задачи: 1. Найти, изучить и проанализировать данные в литературе и интернет ресурсах по теме исследования. 2. Провести социологический опрос среди обучающихся 4, 8, 11 классов МАОУ «СОШ № 56». 3. Проанализировать состав таких распространенных среди детей лакомств, как чипсы, газированные напитки, конфеты – шипучки, жевательный мармелад. 4. Практически доказать насколько некоторые продукты могут быть вредны для человека. 5. Составить информационный листок с краткой информацией по теме исследования. 6. Разработать и провести классный час на тему « Вредные детские лакомства». В своей работе мы использовали следующие методы: поисковый, исследовательский, аналитический, сравнительный. 3 1. Пищевые добавки 1.1 Что означает индекс «Е» на упаковке продуктов Время от времени в печатных средствах массовой информации публикуются материалы о таинственных цифрах с индексом “Е” на импортных продуктах, якобы свидетельствующие о содержании в них веществ, опасных для здоровья человека. В связи с этим у населения, особенно у родителей, возникают опасения: а не опасно ли употреблять продукты с индексом “Е” в пищу? Попытаемся разобраться. Сейчас на упаковке многих пищевых продуктов, как импортных, так и отечественных в разделе “состав продукта” можно найти индексы Е 152, Е 210, Е 330 и другие. Под этими индексами скрывается не опасность, а информация о разрешенных к применению пищевых добавках. Пищевые добавки - природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств или сохранения качества пищевых продуктов. Они использовались человеком с давних пор, в основном с целью сохранить продукт от порчи. Самой древней пищевой добавкой является поваренная соль. Многие пищевые добавки известны под различными наименованиями (химическое, торговое, синонимы торговых наименований и пр.), что затрудняет нанесение соответствующих сведений на этикетки и в сопроводительные документы, в странах Европейского Союза (ЕС) введена система индексов пищевых добавок. Эти индексы начинаются с буквы “Е” и имеют трех- или четырехзначные номера, присвоенные каждой добавке. Например, лимонная кислота имеет индекс “Е 330″, а активированный уголь - “Е 152″. В нашей стране принята за основу европейская система индексов пищевых добавок. Приведенная маркировка нужна для того, чтобы проинформировать покупателя о свойствах и составе того или иного пищевого продукта, чего требуют российские Законы “О защите прав потребителей” и “О качестве и безопасности пищевых продуктов”. [Приложение № 2] 1.2 Классификация пищевых добавок По назначению пищевые добавки условно делятся на несколько классов: Код Е102-Е182 Е 200 далее Функциональный класс Красители и Консерванты Применение Окраски некоторых пищевых продуктов в различные цвета Длительное хранение продуктов питания 4 Е 300 и далее Е 400 и далее Е 500 и далее Е 600 и далее Е 700- Е 800 Е 900 и далее Е 1000 и далее Антиокислители Стабилизаторы Замедление окисления и предохранения продуктов от порчи Сохранение продукта Эмульгаторы Поддержание определенной структуры Усилители Усиление вкуса и аромата Запасные индексы Противопенные вещества Снижение пенообразования Глазирующие агенты - 1.3 Характеристика классов пищевых добавок Красящие вещества (пигменты) обычно используются в пищевой промышленности для улучшения внешнего вида пищевых продуктов. Однако некоторые пищевые красители могут быть опасны для здоровья человека, поэтому их использования находится под строгим контролем. Красящие вещества подразумеваются на натуральные и синтетические. Натуральные красящие вещества (каротикоиды, антоцианиды, хлорофиллы) считаются безвредными для здоровья человека. Синтетические пищевые красители могут вызвать аллергическую реакцию. К таким веществам относятся, например, тартразин. При добавлении консервантов увеличивается срок годности продукта. Широко известны методы консервирования – соление, копчение или маринование с уксусом. Однако при использовании этих методов консервирования очень меняется естественный вкус продукта. За последние 100 лет было изобретено множество различных консервантов. От некоторых из них пришлось отказаться в связи их вредным воздействием на здоровье человека. Всемирная организация здоровья (ВОЗ) определена, какие вещества могут использоваться в качестве консервантов. Во всём мире для консервирования пищевых продуктов применяется сорбиновая кислота, диоксид и сульфиты, а также муравьиная и пропионовая кислота. Консерванты добавляются во многие пищевые продукты, например, в хлеб, фруктовые соки, лимонады, печенье, фруктовые йогурты, маргарин, майонез, вина, сушеные фрукты, колбасы. Копчение пищевых продуктов также относится к способу консервирования. Однако при копчении могут образовываться, хотя и в малых количествах, канцерогенные вещества, способствующие возникновению злокачественных опухолей. Кроме того, с дымом в продукты могут попасть вредные для здоровья человека вещества. На сегодняшний день имеются специальные технологические копчения, при применении 5 которых, можно контролировать сохранения образующихся вредных веществ. Поэтому копченые пищевые продукты не опасны для здоровья. Однако употребление копченых продуктов должно быть умеренным. Антиоксиданты (антиокислители) – вещества, способные задерживать окисления органических веществ, предохраняющие продукты от порчи. Это особенно важно для жиров и масел. В клетках животных и растений от окисления их защищают другие вещества. Антиоксиданты обладают высокой химической группы. Наиболее известными и широко применяемые антиоксидантами являются витамин «С» (аскорбиновая кислота), витамин Е (токоферол) и бета каротин. Антиоксиданты, к которым относятся и синтетические вещества, например бутилгидроксианизол (Е 320), добавляется в супы, бульоны, соусы, а также в сухие картофельные продукты, жевательную резинку, мороженое, печенье, маргарин, жиры и растительные масла. В кондитерской промышленности для производства желе, пудингов, варенья, кремов, сладких начинок для выпечки и мороженого используют специальные загустители и стабилизаторы. Для этих целей используют натуральные пищевые добавки, например, Чилим, карраген, арабскую смолу, пектины, крупчатку, ксантин и крахмал. Сырьем для этих пищевых добавок чаще всего служат яблоки, цитрусовые( лимоны, апельсины), пшеница, кукуруза, красные и коричневые морские водоросли, смола некоторых растений. Все эти вещества по своему химическому составу относятся к полисахаридам. Если необходимо смешать вещества, не смешиваемые между собой, например, жиры и воду, то чаще всего используют третье вещество-эмульгатор. Это особенно важно при производстве маргарина, майонеза, кремов и соусов. Помимо лецитина в качестве эмульгаторов используют различные органические кислоты. Существует множество вкусо-ароматических веществ. Например, запах одного пищевого продукта обуславливают в среднем от 100 до 500 различных веществ, содержащихся в нем. В пищевой промышленности такие вещества добавляют в большинство продуктов в связи с тем, что при их производстве несколько теряется запах. Количество добавляемых вкусо-ароматических веществ настолько мало, что считается безвредным. На каждой упаковке обычно указано содержание вкусо-ароматических веществ, однако это необязательно. Достаточно лишь отметить – «натуральные вкусоароматические вещества» или «искусственные вкусо-ароматические вещества». Их можно обнаружить в прохладительных напитках, пудингах, желе, печенье, кремах, макаронных изделиях, начинках, фарше, молочных продуктах, сладостях, разрыхлителях продуктов, мясных и колбасных продуктах, шоколаде, ликёре. 6 Вещества, усиливающие вкус, в отличие от вкусо-ароматических веществ, усиливают натуральный вкус пищевого продукта. Чаще всего используется глютамат натрия – соль глютаминовой кислоты – усиливающий солоновато – сладковатый вкус мяса или рыбы. Такие вещества добавляют в супы, сладкие блюда, сиропы и соки. Содержание таких веществ очень мало. 1.4 Потенциально опасные добавки — это добавки, которые могут быть опасны для людей с хроническими заболеваниями [Приложение № 3]. Аллергикам не рекомендуется употребление продуктов питания, содержащих: E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311-E313, E951; Спровоцировать приступы у астматиков могут: E102, E107, E122-E124, E155, E211-E214, E217, E221-E227; Людям, чувствительным к аспирину, не рекомендуются: E107, E110, E122-E124, E155, E214, E217. Беременным женщинам не рекомендуется употребление продуктов питания, содержащих: E233. Расстройство пищеварения могут вызвать: E338-E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466. Нежелательны для маленьких детей пищевые добавки: E249, E262, E310-E312, E320, E514, E623, E626-E635. 2. Чипсы Вы можете себе представить , что каких – то 150 лет назад чипсы были привилегией элиты и подавались только в дорогих ресторанах? Это потом хрустящая картошка перешла в разряд фаст – фуда и стала обязательным атрибутом заведений «быстрой еды». 2.1 История появления чипсов стала уже притчей во языцех. 24 августа 1853 г клиенту одного из дорогих ресторанов в городке Саратога-Спринг не понравилось то, как порезана поданная ему жареная картошка, и он не только вернул блюдо обратно, но и при всём честном народе отчитал шеф-повара. Джордж Крам – тот самый шеф-повар – страшно возмутился и решил проучить привередливого гостя. Он нарезал картофель тончайшими ломтиками и зажарил их в масле до хруста. Такую картошку было даже невозможно наколоть на вилку, но клиент остался доволен! Блюдо моментально стало популярным и получило название «Чипсы Саратога» (от английского chips – кусочки, ломтики). В 1929 году механик-самоучка Фриман Макбет изобрёл первый в мире агрегат по производству чипсов. С тех времён процесс почти не изменился, и происходит всё примерно так: сырой картофель специальных сортов отбирают, чистят щётками от грязи и 7 по специальному желобу с водой он попадает в картофелечистку. Очищенная картошка едет к следующему аппарату, который нарезает её тончайшими ломтиками. Раньше ножи были обычными, гладкими, но потом кому-то это показалось скучным, и были придуманы волнистые ножи для нарезки гофрированных чипсов. Нарезанные ломтики попадают в огромный барабан, где с них смываются остатки крахмала, а по пути к желобу с кипящим маслом они сушатся «феном». Обжаренные в масле чипсы посыпаются солью. Для того чтобы придать дополнительный вкус чипсам, их пропускают через барабан, наполненный молотыми приправами. Перед упаковкой в пакеты чипсы проходят проверку на наличие обгоревших ломтиков – оптический «сортировщик» сдувает их с конвейера струёй горячего воздуха. Весь процесс приготовления чипсов занимает не более 15 минут. Это классический способ. Но сейчас всё чаще в продаже встречается так называемый формованный хрустящий картофель. Его легко можно узнать по идеально ровным ломтикам или по фантазийным чипсам в виде ракушек, звёздочек, полосок и треугольников. Такие чипсы производятся из сухого полуфабриката – картофельных гранул или хлопьев, в который добавляется вода и раскатывается тесто. А уж из теста можно вылепить всё что угодно. Готовые кусочки проходят ту же процедуру с обжариванием и добавкой приправ. По этой технологии можно приготовить чипсы из чего угодно. В Юго-Восточной Азии, например, делают рисовые чипсы, а в Центральной и Южной Америке – кукурузные. В СССР тоже были чипсы – длинные плоские прямоугольники, сложенные в картонные коробки, или ломтики в целлофановых пакетах, иногда недосоленные, без приправ и часто пережаренные. Но были и очень удачные образцы, которые современным производителям не удается превзойти. Правда, назывались они не чипсами, а хрустящей картошкой. 2.2 Влияние чипсов на организм человека. Чипсы очень нравятся детям и молодёжи, и врачи по этому поводу бьют тревогу – привыкание к тонким хрустящим кусочкам сродни наркотической зависимости! Что самое интересное (читай – ужасное), в чипсах нет ни грамма пользы: ни витаминов, ни минералов, ни полезных белков, ни «хороших» углеводов – ни-че-го. Зато в них есть огромное количество калорий (в 100 г чипсов 510 ккал, то есть почти половина дневной нормы для ребенка), соли, жиров (не просто жиров, а насыщенных жиров, самых неполезных), красителей, ароматизаторов, консервантов и канцерогенов. Чем чревато постоянное употребление чипсов? Проблемы с пищеварением, ожирение, затормаживание умственной деятельности, нарушение обмена веществ и нормального роста костей, неприятности с сердечной мышцей – всё это далеко не полный 8 список всех страшилок. К тому же сейчас в производстве чипсов властвует Её Величество Химия, а она не жалеет всевозможных добавок, позволяющих сотворить чипсы с самыми разными вкусами – хоть красной икры, хоть сёмги, хоть укропа со сметаной. Что же делать? Конечно, наилучшим вариантом был бы ответ «Не есть чипсы», но разве так интересно? Для тех, кто обожает чипсы, но не желает болеть, есть простой выход – готовить чипсы самим! Конечно, домашние чипсы всё равно будут отличаться от покупных, но зато Вы точно будете уверены в том, что в Ваших чипсах нет ни грамма той химии, которой напичканы ломтики из рекламных роликов. Что нужно для приготовления чипсов? Хорошая овощерезка (типа «слайсер» или тёрки Бёрнер), которая позволяет нарезать тонкие ломтики. Фритюрница (это в идеале) или просто глубокая сковорода. Хорошее масло. И картошка. Соль, перец, лук и прочее – по Вашему усмотрению и вкусу. 3. Газированные напитки Еще не так давно наша промышленность выпускала замечательные газированные напитки на натуральной основе: " Байкал", который содержал настой эвкалипта и лавра, "Саяны" - с настоем лимонника и левзеи, "Тоник" - с полынью, можжевельником, лимонником и хинином. Напитки типа колы изначально тоже готовились на натуральном сырье. Сейчас отечественные производители отказываются от употребления фруктовых сиропов и настоев душистых трав, заменяя их более дешевыми импортными концентратами. В последние годы производители сладких газированных напитков все чаще обвиняются в нанесении вреда здоровью, особенно детскому. Результаты научных исследований подтверждают, что сладкие газированные напитки опасны для здоровья. Неслучайно по всему миру прокатилась волна «газированных » скандалов. В американских и европейских школах уже запретили продажу шипучки. В Турции запретной зоной для «жидких леденцов», как называют газировку диетологи, стал Стамбульский центр концертов и конгрессов. Власти нескольких индийских штатов приняли решение запретить продажу газированных напитков в правительственных зданиях и учебных заведениях. Американский центр «За науку в интересах общества», потребовал от Федерального агентства по контролю за продуктами питания и лекарственными препаратами поместить на банки и бутылки с шипучкой предупреждение о том, что она может вызвать ожирение, диабет и заболевания полости рта. 9 В этому году и в нашей стране было принято решение не рекомендовать газировку для питания детей в школах и детских садах. Заменить ее должны полезные продукты – прежде всего, молоко и кефир. 3.1 Химический состав газированных напитков. Прежде чем понять, вредны ли газированные напитки, выясним, что за вещества в них содержатся. Пожалуй, один из самый известных – это аспартам. Подсластитель Е951 – аспартам (Nutrasweet, Equal, Spoonful). Аспартам - генетически модифицированный нейротоксин, применяется как искусственный заменитель сахара. Аспартам примерно в 200 раз слаще сахара, но по сравнению с ним не содержит углеводов и калорий. Некоторые исследователи отмечают химическую нестабильность аспартама. По их словам, после нескольких недель в жарком климате или при нагреве до 30 0С основное количество аспартама в газированной воде распадается на формальдегид, метанол, фенилаланин и другие вещества. Ученые независимого института рака в Болонье заявили, что аспартам может вызывать рак почек и периферических нервов. При беременности аспартам может воздействовать непосредственно на плод даже при употреблении в очень малых дозах. Европейское управление по безопасности продуктов питания в настоящее время официально считает аспартам безопасным, но планирует проведение дальнейших исследований в приоритетном порядке. Применяются также другие подсластители. Цикламовая кислота E-952 и её натриевые, калиевые и кальциевые соли (цикламаты). До 1979 года цикламаты считались канцерогенными веществами, позже всемирная организация здравоохранения признала их безвредными. В безалкогольных напитках широко применяется смесь аспартама с ацесульфамом калия E-950. Ацесульфам калия может ухудшать работу сердечнососудистой системы оказывать возбуждающее действие на нервную систему, кроме того, возможно привыкание. Консервант Е-211 - бензоат натрия. Бензоат позволяет увеличить срок хранения пищевых продуктов в несколько раз. В природе бензойная кислота содержится в клюкве и бруснике. Как кислота, так и ее соли оказывают менее вредное действие на организм по сравнению с другими консервирующими средствами. Продукты, содержащие бензоаты натрия и кальция, не рекомендуется употреблять астматикам и людям, чувствительным к аспирину. Лимонная кислота – добавляется чаще всего в газированные напитки. Если напиток, прошел все уровни сертификации, то, скорее всего уровень содержания кислоты не превышает допустимого и не представляет опасности. 10 Популярное вещество в газировках – кофеин. Он относиться к мягким стимуляторам нервной системы. Дети, потребляющие много кофеина, более беспокойны, плохо засыпают, часто страдают от головных болей. У них может нарушаться способность концентрировать внимание. Кроме того, кофеин увеличивает потери кальция с мочой. Красители в напитках используют исключительно в психологических целях. Например, удовлетворяется желание покупателя приобрести напиток со вкусом апельсина не прозрачного, а оранжевого цвета. Красители, используемые в напитках, бывают натуральными и искусственными. Наиболее распространенным из натуральных красителей является сахарный колер E-150. Номенклатура искусственных красителей гораздо шире, а их себестоимость гораздо ниже себестоимости натуральных. С другой стороны, искусственные красители – это химические вещества с определенными, далеко не полезными свойствами. С особой осторожностью нужно относиться к тем красителям, которые содержат азот (Е-102, Е-110, Е-123, Е-124, Е-133, Е-151). И, наконец, ароматизатор. Это то самое, что заставляет нас поверить в то, что мы пьем что-то апельсиновое, яблочное, вишневое, грушевое… В большинстве своем ароматизаторы являются искусственными химическими веществами, хотя выпускаются напитки и на растительном сырье. Ну и самый главный – углекислый газ. Сам по себе он безвреден. Но его присутствие в воде возбуждает желудочную секрецию, повышает кислотность желудочного сока и провоцирует метеоризм. Итак, вся ценность газированного напитка, который выпускается под десятками торговых марок, заключается в воде и углекислом газе, а вся привлекательность – в ароматизаторе и красителе. Для увеличения объемов продаж производители часто прибегают к различным трюкам. Например, заявляют, что напиток содержит натуральный сок. При более детальном рассмотрении выясняется, что сока всего три процента. Возьмите стакан натурального апельсинового сока и разведите его в ведре воды (6,2 литра) – это как раз те самые три процента. Попробуйте, чувствуете аромат и вкус апельсина? Нет? Странно, а производитель полагает, что такого количества достаточно. 3.2 Вред газированных напитков. Наиболее серьезными последствиями регулярного и частого употребления газированных напитков являются заболевания органов пищеварения; ожирение, сахарный 11 диабет и кариес; мочекислый диатез и мочекаменная болезнь; аллергия. Дошкольникам и детям, страдающим любым видом гастритов, гастродуоденитом, имеющим предрасположенность к сахарному диабету или мочекаменной болезни, употребление газированных напитков абсолютно противопоказано. Категорически нельзя пить газировку натощак. Очевидно, что сладкие газированные напитки не могут добавить здоровья. Сахар и другие химические вещества, входящие в их состав, «обманывают» мозг, доставляя ему удовольствие, лишенное пользы. Лишний сахар сжигает дополнительное количество витаминов группы В и приводит к ожирению и диабету. Но не это главное, ведь сладких продуктов много. Длительное регулярное употребление сладких газированных напитков может стимулировать развитие остеопороза. Большинство газированных напитков, к сожалению, жажду не утоляет, а, наоборот, возбуждает. Это связано с тем, что все они содержат либо очень большое количество сахара (от 10 до 15 г на 100 мл), либо его заменителей (аспартам, цикламат, сахарин). Если ребенок часто пьет газировку, значительно повышается нагрузка на поджелудочную железу, что впоследствии может привести к такому заболеванию, как сахарный диабет. Кроме сладких добавок во многие шипучие напитки входит кофеин (около 10 мг на 100 мл) и хинин, а также лимонная кислота (Е 330) и ортофосфорная кислота (Е 338). Во всех газированных напитках обязательно присутствуют консерванты, бензоат натрия (Е 211) или сорбит калия (Е 202), а также красители и ароматизаторы. Все эти вещества, а также сами газы, оказывают неблагоприятное воздействие на слизистую оболочку всего пищеварительного тракта. Это может привести к возникновению воспалительных заболеваний, вплоть до эрозий. Американские ученые провели исследования, результаты которых доказывают, что сладкие газированные напитки увеличивают вероятность развития ожирения почти в два раза. А английские медики приводят такие цифры: за последние 10 лет распространенность ожирения среди младших школьников достигла 9%, среди старших школьников – 15%. Кроме того, газированные напитки могут влиять на формирование костной ткани. Они вытесняют из рациона питания ребенка молочные и кисломолочные напитки, которые являются источниками этого минерала, а входящий в их состав кофеин снижает усвоение кальция, препятствует его отложению в костной ткани. Содержащиеся в окрашенных сладких газированных напитках красители, консерванты, ароматизаторы и прочие добавки также негативно влияют на здоровье ребенка. Помимо аллергических реакций, они могут приводить к так называемому «синдрому гиперактивности и пониженного внимания». Детям с таким синдромом труднее учиться, они не могут сосредоточиться на Газированные напитки противопоказаны: 12 1. Детям до 3 лет. 2. Людям с хроническими заболеваниями. Например, аллергия, избыточный вес, болезни желудка. Вещества, которые содержаться в газированных напитках могут ухудшить самочувствие у хронических больных или даже спровоцировать очередной приступ. 3. Полным людям или тем, кто хочет похудеть, газированные напитки тоже не рекомендуются. Таким образом, понятно, что газированные напитки не смертельно опасны,- иначе их просто не продавали. Однако небольшие меры предосторожности не помешают. 3.3 Рекомендации по выбору безопасных напитков 1. Многое говорит уже название напитка. «Напиток на пряно-ароматическом растительном сырье» предпочтительнее, чем «Напиток на ароматизаторах». 2. Лучше выбирать напитки неярких естественных цветов – больше шансов на применение естественного красителя. 3. Напитки, содержащие сахар, безусловно предпочтительнее напитков на подсластителях. Особенно не рекомендуется употребление подсластителей при беременности, повышенном артериальном давлении, фенилкетонурии. 4. Диетические напитки, содержащие «ноль калорий» не могут быть на основе сахара, там только подсластители. 5. Напитки с подсластителями не рекомендуется хранить без холодильника и уж тем более нагревать. 6. Ни в коем случае не следует употреблять напитки с истекшим сроком годности. Помимо возможной нестабильности аспартама, сама полиэтиленовая бутылка может выделять вредные вещества. 7. Стеклянная бутылка, несмотря на свою непрактичность, безопаснее полиэтиленовой. 4. Жевательный мармелад. 4.1 История жевательного мармелада Мармелад считают французским изобретением. Действительно, в XVIII веке, который называли галантным и «золотым», Франция всем показала, каким должно быть это чудесное лакомство – тогда его готовили из айвы и яблок. В Европе о мармеладе узнали в XIV веке, но на Востоке о нём знают уже тысячи лет. Некоторые исследователи предполагают, что прообразом мармелада был рахат-лукум – лакомство, которое варили из фруктов, розовой воды, крахмала, мёда и других природных составляющих. 13 Не все знают, но до крестовых походов в Европе даже сахара не было – а значит, и варенья. Позже появился и американский сахар – тростниковый - его выращивали на плантациях рабы, а потом - фруктовые кондитерские изделия, варенья, джемы и конфитюры. Вот тогда во Франции и научились делать мармелад, который сначала называли «твёрдым вареньем». Кондитеры обратили внимание на то, что застывающая, твёрдая масса получается при уваривании не из всех фруктов, но из определённых видов – яблок, айвы, абрикосов. Оказывается, в этих фруктах есть вяжущее вещество – пектин, о полезных свойствах которого производители сладостей узнали уже в наше время. Тогда же французские кондитеры просто выделили эти фрукты, как основу, а остальные фрукты и соки добавляли в мармелад понемногу. В XIX веке был получен искусственный пектин, и тогда мармелада стали делать больше, используя разные фрукты и ягоды. Настоящим мармеладом по-прежнему считался яблочный, абрикосовый, айвовый, либо приготовленный из смеси этих фруктов. Потом те же французские кондитеры стали готовить мармелад, используя природные желеобразующие вещества: хрящевой и мясной говяжий отвар – использовались мясо и хрящи молодняка, а это и есть натуральный желатин; осетровый клей; растительные желирующие компоненты. В XX веке, когда производство стало массовым, научились использовать более дешёвые вещества: крахмал, костный желатин, синтетические красители и ароматизаторы. Наиболее популярен мармелад в Великобритании: там и сейчас больше половины семей не могут обойтись без тоста с мармеладом к завтраку. Но английский мармелад – это не то, что мы себе представляем: как правило, это густая, желеобразная масса – апельсиновая или лимонная, которую можно намазывать на хлеб. Происхождение слова «мармелад» объясняют по-разному, но более правдоподобной кажется версия о его португальских корнях – в португальском языке «айва» звучит как «marmelo». В США мармеладом часто называют желейные конфеты с твёрдой оболочкой – его особенно любят дети. И жевательный мармелад, о котором мы здесь попробуем поговорить подробнее, появился именно в Америке – это было ещё в середине XIX века. Потребителям он понравился не только вкусом, но и тем, что его удобно хранить и возить с собой: он не таял и не прилипал к рукам. Американские производители быстро сообразили, насколько выгоден продукт, и организовали его поставки в армию – в качестве дополнения к пайку военных. 14 Солдатам новый продукт понравился; потом мармелад стал популярен и у гражданского населения, а распространился в торговле очень широко. На жевательном мармеладе выросло не одно поколение американцев, и сегодня в США выпускается множество его сортов. В Европе жевательный мармелад появился в начале XX века, но в России – только в его конце, в 90-е годы. До этого у нас продавался обычный мармелад – кстати, очень вкусный, и ещё 20-30 лет назад практически безопасный, без красителей и консервантов. 4.2 Состав жевательного мармелада. Современный жевательный мармелад отличается упругостью, и выпускается в виде небольших фигурок, окрашенных в самые яркие цвета, привлекающие, прежде всего, детей. И родители часто покупают им этот мармелад – например, вместо жвачки. Из чего делается жевательный мармелад сегодня? Производители утверждают, что это лакомство не только привлекательное и вкусное, но и очень полезное. Интересно, чем? Состав продукта включает много компонентов. Это пектин и агар-агар – желеобразующие вещества, причём пектин обычно искусственный; сахар, патока, красители, консерванты, ароматизаторы, вкусовые добавки. Производители пытаются объяснить, что мармелад низкокалориен, и калорий в нём действительно не так много, как в сладостях, содержащих жиры – около 321 ккал на 100 г. Однако о влиянии сахара на здоровье умалчивается, либо говорится о том, что вместо него используются заменители. Но доводы в пользу большинства заменителей сахара в последнее время тоже сильно пошатнулись… Надо сказать, что многие продавцы мармелада честно объясняют, что о пользе красителей и ароматизаторов говорить не приходится, но при этом утверждают, что в их использовании нет ничего ужасного. Объясняется также, что означает понятие «идентичный натуральному»: то есть, свойства продукта такие же, но цена ниже. 4.3 Польза жевательного мармелада Агар-агар действительно полезен: он приводит в норму пищеварение, улучшает работу печени и щитовидной железы, способствует лучшему опорожнению кишечника. В его состав входят витамины и минералы, однако может ли это вещество работать в организме, поступая туда вместе с остальными, синтетическими компонентами мармелада? К тому же агар-агар сегодня часто заменяют желатином, но не тем, который использовали французские кондитеры, а получаемым из костей, копыт и кожи свиней. Польза натурального пектина несомненна – это удивительное вещество выводит из организма даже самые опасные токсины и тяжёлые металлы, связывая их и не давая им 15 накапливаться в наших тканях и органах. Он выводит и лишний холестерин, мочевину, продукты распада и другие вредные вещества, образующиеся в ходе обменных процессов. При нарушениях обмена веществ пектин очень эффективен: при ожирении, болезнях печени и поджелудочной железы, желудочно-кишечных проблемах и сахарном диабете. Его применяют для лечения ран и ожогов, бактериальных инфекций кишечника, гемофилии и атеросклероза. Всё сказанное относится именно к натуральному пектину. 4.4 Вред жевательного мармелада Производство искусственного пектина, который сегодня гораздо чаще добавляется в мармелад – это сложный многоступенчатый процесс, в ходе которого применяются различные химические вещества – например, кислоты. Конечно, в небольших количествах искусственный пектин не принесёт вреда, но и ту пользу, которую приносит натуральный, мы тоже вряд ли получим. Однако свиной желатин, искусственный пектин и сахар ещё вполне безопасны по сравнению с действием ярких красителей, ароматизаторов и других химических добавок. А для того, чтобы жевательный мармелад был гладким, блестящим, не высыхал и не слипался, используют воскожировую смесь. В натуральном воске и растительном жире, которые должны использоваться в производстве мармелада, тоже нет ничего вредного – напротив, они даже полезны. Однако о том, как производятся сегодня растительные жиры – а их в покрытии мармелада до 90% - тоже известно большинству потребителей… Некоторые производители не скрывают, что лучшими и качественными можно назвать лишь те сорта мармелада, которые приготовлены на основе натуральных фруктов. Но и эти продукты не стоит считать такими уж полезными для здоровья – это просто лакомство, и употреблять его нужно в меру – в небольших количествах. 4.5 Как выбрать жевательный мармелад Конечно, диетологи считают мармелад менее вредным из всех сладостей, и даже безопасным, если в нём нет искусственных добавок. Так что не стоит лишать детей любимого лакомства – надо просто уметь его выбирать. Безопасный желейно - жевательный мармелад делается из натуральных компонентов: сахара, патоки, желатина, пектина, фруктовых соков; добавляются также витамины. Состав мармелада надо изучать внимательно, и, если в нём нет ничего лишнего, можно давать его детям с двухлетнего возраста – не более двух мармеладок в день после еды. Настоящий мармелад, приготовленный на основе натурального пектина и агар-агара, очень полезен во многих случаях. Например, людям, работающим на вредных производствах, он помогает очищать организм от токсинов; помогает восстановиться 16 после тяжёлых болезней; незаменим в походах и командировках. Обсыпанный сахаром мармелад не намокает, и его удобно возить и носить с собой. Жевательный мармелад, в отличие от обычного, часто переполнен загустителями, консервантами и красителями. Иногда самые яркие и привлекательные мармеладки, когда их начинаешь жевать, напоминают резину, да при этом ещё и хрустят на зубах – это явная подделка. Такой мармелад может испортить ребёнку не только зубы, но и желудок, и вообще не принесёт ничего, кроме вреда. Поэтому, как бы ни хотелось побаловать ребёнка красивым жевательным лакомством, лучше мягко и постепенно заменить его обычным мармеладом, достаточно безопасным, и даже иногда полезным. Выбирать надо достаточно прозрачный мармелад неярких цветов: так больше вероятности, что красители использовались натуральные – вроде свекольного сока. Запах тоже должен быть нейтральным, а вкус – не слишком сладким и не приторным, а слегка кисловатым. Другие признаки качественного мармелада: он хорошо держит форму, а при надавливании быстро её восстанавливает; бока мармеладок не должны быть втянутыми, а при разламывании дольки не должны хрустеть – такой мармелад пересушен; мармеладные слои должны хорошо различаться, а корочка сделана из натуральных компонентов, а не из красителей. 5. Практическая часть 17 Изучив литературу и интернет источники по теме нашего исследования, мы пришли к выводу, что обилие информации можно найти про чипсы, газированные напитки, жевательный мармелад. Материал по данным вопросам нами представлен в теоретической части работы. А информация про конфеты – шипучки практически отсутствует. Мы не смогли найти даже некоторых производителей конфет – шипучек, которые указаны на упаковке. Поэтому практическую часть исследования мы решили посвятить именно конфетам – шипучкам. 5.1 Исследование состава конфет – шипучек, по информации представленной производителем на упаковках, продаваемых в киосках и магазинах города Новоуральска. На данном этапе работы мы проанализировали состав конфет – шипучек, продаваемых в киосках и магазинах города Новоуральска. Результаты исследования, полученные при изучении состава конфет - шипучек представлены в таблице № 1. Таблица №1 Название карамели Фруктовая карамель «Татушка» Производитель Состав Амос Свитс Сахар, сироп, глюкоза, Шенжен, Нан диоксид углерода, Ху Роуд,КНР ароматизаторы идентичные натуральным, красители ( красный очаровательный АС) Сахарное драже Амос Свитс Декстроза, кислота – в сахарной пудре Шенжен, Нан лимонная, кукурузный сироп, «Шипучая Ху Роуд,КНР эмульгатор – стеарат магния, костяшка» ароматизатор идентичный натуральному - мультифрукт Шипучка со Часань вкусом клубники Шаньтай «Шипелка» Фудстафф Ко, Лтд №2 Майтай роад Мэйси Аньбу таун, пасань Гуандун прованс, Китай Шипучая Shanton Wally карамель с Foodstuff Co. игрушкой Ltol ,Rm 804, «Насекомые» Block A, Lnt`l Commer`cial Blol ,№ 106 Сахар, патока, лактоза, регулятор кислотности (яблочная кислота), диоксид углерода, краситель (антоцианы). Сахар, кукурузный сироп, лактоза, искусственные ароматизаторы, пищевые красители (Е129, Е133, Е110, Е102, Е150) Примечание Цена Не давать 5 р. детям до 3 лет во избежание попадания в дыхательные пути Не давать 6 р. детям до 3 лет во избежание попадания в дыхательные пути Не давать 12 р. детям до 3 лет во избежание попадания в рот или дыхательные пути Не 6р рекомендуетс я детям младше 3-х лет 18 Hinsha Rol,Shanton , China «Big boom” Сложно Сахар, кукурузный сироп, сахарное драже разобрать даже лактоза, эмульгатор (мальтит), со вкусом с лупой ароматизатор идентичный апельсина натуральному (апельсин), красители: тартразин, синий блестящий, диоксид углерода для взрывного эффекта. Карамель ООО «Эврика», Сахар, глюкоза, лактоза, леденцовая с Россия, Москва диоксид углерода, шипучкой ароматизаторы идентичные клубника натуральным, пищевые «Хлопушка» красители разрешенные в РФ: Е 124 Изгогтовитель: Сахар-песок, патока Карамель с ДП крахмальная, глюкоза, порошковой "Кондитерская регулятор кислотности: начинкой корпорация кислота лимонная Е330, смесь «Шипучка» , "РОШЕН" молочной кислоты Е270 и Микс Представитель лимонной кислоты Е330, в РФ: ООО натрий двууглекислый Е500; "Рошен" ароматизаторы: "Апельсин", "Лимон", "Туттифрутти", "Лимонад/тутти-фрутти", идентичные натуральным; красители: тартразин Е102, желтый "Солнечный закат" Е110, понсо 4R Е124. 3 р. Не 9 р. рекомендуетс я детям младше 3-х лет 51 р за Проанализировав информацию на этикетках, мы выделили основные пищевые добавки - красители , которые используют производители при изготовлении конфет – шипучек. Данные представлены в таблице № 2. Таблица № 2 Название карамели Производитель Фруктовая карамель «Татушка» Сахарное драже в сахарной пудре «Шипучая костяшка» Шипучка со вкусом клубники «Шипелка» Шипучая карамель игрушкой «Насекомые» Пищевые добавки красители краситель красный очаровательный АС, Не указаны (зеленого цвета) Краситель (антоцианы) природный Амос Свитс Шенжен, Нан Ху Роуд,КНР Амос Свитс Шенжен, Нан Ху Роуд,КНР Часань Шаньтай Фудстафф Ко, Лтд №2 Майтай роад Мэйси Аньбу таун, пасань Гуандун прованс, Китай с Shanton Wally Е129, Е133, Foodstuff Co. Е102, Е150 Ltol ,Rm 804, Block A, Lnt`l Е110, 19 Commer`cial Blol ,№ 106 Hinsha Rol,Shanton , China «Big boom” сахарное драже Сложно разобрать даже с лупой Тартразин, синий со вкусом апельсина блестящий, Карамель леденцовая с ООО «Эврика», Россия, Москва Е124 шипучкой клубника «Хлопушка» Смешарикикарамель No.2 Meitai Road, Meixi, Anbu Town, Е102, Е129, Е133, «Шипучка» Chaon, Guangdong Province, Hcina. Импортер в России: Россия, 125373, г.Москва, Походный проезд, д.18, стр.4. Изгогтовитель: ДП "Кондитерская Е102, Е110, Е124, Карамель с порошковой корпорация "РОШЕН" тартразин начинкой «Шипучка» , Микс Представитель в РФ: ООО "Рошен" Анализируя данные таблицы № 2 можно сделать вывод, что производители наиболее часто используют красители Е129, Е133, Е110, Е102, Е150. Влияние этих красителей на организм человека представлены в таблице № 3. Таблица № 3 Пищевой краситель Е102 Е110 Возможные названия пищевой добавки Е-102 Тартразин Tartrazine Действие на организм человека Астма; крапивница; дерматит; головная боль; сенная лихорадка; трудности с сосредоточением внимания; проблемы с поведением; опухлость губ и языка; гиперактивность; агрессивное поведение; бессонница; судороги; анафилаксия; чувствительным к аспирину людям лучше избегать; не рекомендуется детям; канцероген. Е-110 Примесь канцерогенных солнечный остатков Судана I в закат пищевой добавке желтый FCF "солнечный закат" Е-110 Sunset Yellow может привести к аллергии. FCF Особенно осторожно нужно Orange быть тем людям, у кого Yellow S выражена непереносимость Оранжевоаспирина. Помимо этого желтый S может возникнуть рвота, тошнота, обильное кожное высыпание, отечность Примечание Потенциально опасный и ядовитый. Запрещен в ряде стран. Краситель Е110 относится к веществам, которые категорически запрещено применять в процессе изготовления продуктов питания в таких странах, как Финляндия, США или Норвегия. В России и Украине, к сожалению, пищевая добавка Е110 является разрешенной 20 Е124 Е129 Е-129 Красный очаровательн ый Красный очаровательн ый АС Е-124 Понсо пунцовый4R кошенилевы й красный А Пунцовый 4R носоглотки, насморк, отек почек и даже повреждения цепи хромосом. Добавка является частым провокатором желудочных спазмов, несварения желудка, отторжения пищи. При употреблении в пищу детьми вызывает синдром гиперактивности, утери концентрации внимания. Продукты с добавлением этого красителя должны быть изъяты из меню ребенка. Установлено, что натриевые соли, которые содержит краситель E124 Понсо 4R способны действовать как канцерогены и приводить к образованию злокачественных опухолей. Добавка Е124 может вызывать стойкую и тяжелую аллергическую реакцию. Особенно опасен краситель E124 Понсо 4R для астматиков и людей, которые страдают индивидуальной непереносимостью аспирина или других антибиотиков и лекарственных средств. Е124 может вызывать резкое ухудшение здоровье, приступы астмы и аллергии, а так же частое употребление продуктов питания с красителем E124 Понсо 4R способно спровоцировать приступы удушья. для использования в пищевой промышленности. Категорически недопустима для употребления в пищу людьми, чувствительными к аспирину. Краситель Е129 иногда может вызывать проявление синдрома дефицита внимания Опасен для здоровья. Пищевая добавка Е129 запрещена для использования в пищевой промышленности в девяти странах Опасен для здоровья. Запрещен в ряде стран. 21 Allura Red AC Аллюра Ред и повышенный уровень гиперактивности у детей. Канцероген. Европы и ряде других стран, но разрешена для использования в пищевой промышленности в России и Украине. Е133 Е-133 Добавка Е133 может Краситель «Синий Синий вызывать приступы удушья блестящий FCF» блестящий у астматиков и (добавка E133) FCF аллергические реакции, разрешен к применению Brilliant Blue особенно у людей, при производстве FCF чувствительных к пищевых продуктов на бриллиантов аспирину. территории РФ, ый синий приказом діамантовий Росгостехрегулирования синій от 29 декабря 2005 года. Хотя в таких странах, как Бельгия, Франция, Дания, Норвегия, Германия и некоторых других существует запрет на использование красителя Е133 . Е150 Е-150a Вредное действие пока не Администрация по Сахарный установлено продуктам питания и колер лекарственным Plain Caramel препаратам США (FDA) карамель классифицирует простая добавку Е150, Сахарный как безопасную и колер I освобождает от обязательной сертификации. Из всех используемых пищевых красителей, только Е150 является безопасным для человека. Также мы увидели, что в состав практически всех конфет – шипучек входит диоксид углерода (Е290), лимонная кислота ( Е 330 ) и яблочная кислота (Е296 ). 5.2 Следующий шаг нашего исследования позволил нам доказать наличие веществ, входящих в состав конфет – шипучек и их вредное влияние на организм человека. Опыт №1. Степень адсорбции различных красителей, входящих в состав конфет – шипучек. Цель: выяснить степень адсорбции различных красителей, входящих в состав конфет – шипучек, тем самым создавая модель процесса, происходящего в желудочно – кишечном тракте человека. Оборудование и реактивы: химические стаканы, активированный уголь, конфеты – шипучки, мерный цилиндр, электронные весы. 22 Ход эксперимента: Взять по 3 г конфет –шипучек, поместить в химический стакан и добавить по 25 мл дистиллированной воды. Затем добавить в стакан 0,25 г активированного угля. Тщательно перемешать. Оставить на 30 минут, взбалтывать каждые 10 минут. Через 30 минут визуально определить степень адсорбции по интенсивности окраски раствора. Результаты эксперимента представлены в таблице № 4. Таблица №4 Название карамели Фруктовая карамель «Татушка» Сахарное драже в сахарной пудре «Шипучая костяшка» Шипучка со вкусом клубники «Шипелка» Шипучая карамель с игрушкой «Насекомые» Производитель Окраска раствора до начала опыта Амос Свитс оранжевый Шенжен, Нан Ху Роуд,КНР Амос Свитс зеленый Шенжен, Нан Ху Роуд,КНР Часань Шаньтай розовый Фудстафф Ко, Лтд №2 Майтай роад Мэйси Аньбу таун, пасань Гуандун прованс, Китай Shanton Wally желтый Foodstuff Co. Ltol ,Rm 804, Block A, Lnt`l Commer`cial Blol ,№ 106 Hinsha Rol,Shanton , China Сложно разобрать желтый даже с лупой Окраска раствора через 30 минут бесцветный Светло зеленый бесцветный Светло желтый Результат через 3 часа Полная адсорбция - Полная адсорбция Полная адсорбция - Частичная адсорбция «Big boom” Светло - Частичная сахарное драже со желтый адсорбция вкусом апельсина Карамель ООО «Эврика», красный красный Адсорбция леденцовая с Россия, Москва отсутствуе шипучкой т клубника «Хлопушка» Изгогтовитель: ДП розовый бесцветный Полная Карамель с "Кондитерская адсорбция порошковой корпорация начинкой "РОШЕН" «Шипучка» , Микс Представитель в РФ: ООО "Рошен" Анализ полученных данных позволяет сделать вывод, что красители входящие в состав конфет- шипучек : «Татушка»(Е129), «Шипучка»(Е 124), «Шипучая костяшка», 23 «Шипелка»(антоцианы – природные красители) полностью попадают в организм, т. к. произошла полная адсорбция красителя. Красители , входящие в состав шипучей карамели с игрушкой «Насекомые», попадают частично. В данном случае очень сложно сказать какой конкретно краситель применялся при изготовлении конфеты, т.к. на упаковке написано 5 красителей, а по цвету раствора соответствует Е102 и Е110. А краситель Е133 вообще не попадает в организм, что так же подтверждается в интернет источнике [http://dobavkam.net/additives]. Опыт № 2. Анализ на содержание диоксида углерода (углекислого газа) в составе конфет – шипучек. Цель: Доказать присутствие диоксида углерода в составе конфет – шипучек. Оборудование и химические реактивы: химический стакан, пробирки с газоотводной трубкой, спиртовка, спички, известковая вода, дистиллированная вода. Ход эксперимента: Поместили растворы конфет – шипучек в пробирку с газоотводной трубкой. В другую пробирку налили известковую воду и поместили газоотводной трубки. Осторожно нагрели пробирки с другой конец растворами. Результаты эксперимента представлены в таблице № 5. Таблица № 5 Название карамели Фруктовая карамель «Татушка» Сахарное драже в сахарной пудре «Шипучая костяшка» Шипучка со вкусом клубники «Шипелка» Шипучая карамель с игрушкой «Насекомые» Производитель Окраска раствора известковой воды Амос Свитс Шенжен, Нан Ху Помутнение Роуд,КНР известковой воды Амос Свитс Шенжен, Нан Ху Помутнение Роуд,КНР отсутствует Часань Шаньтай Фудстафф Ко, Помутнение Лтд №2 Майтай роад Мэйси известковой воды Аньбу таун, пасань Гуандун прованс, Китай Shanton Wally Помутнение Foodstuff Co. отсутствует Ltol ,Rm 804, Block A, Lnt`l Commer`cial Blol ,№ 106 Hinsha Rol,Shanton , China Сложно разобрать даже с лупой Помутнение известковой воды ООО «Эврика», Россия, Москва Помутнение известковой воды «Big boom” сахарное драже со вкусом апельсина Карамель леденцовая с шипучкой клубника «Хлопушка» Карамель с порошковой Изгогтовитель: ДП Помутнение начинкой «Шипучка» , Микс "Кондитерская корпорация отсутствует "РОШЕН" Представитель в РФ: ООО "Рошен" 24 Диоксид углерода входит в состав конфет «Татушка», «Шипелка», «Хлопушка», «Big boom» , что подтверждает информацию, представленную производителем на упаковке. Опыт № 3. Тест на присутствие кислот. Цель: Доказать присутствие кислот в составе конфет-шипучек. Оборудование и реактивы: растворы конфет – шипучек, универсальная лакмусовая бумажка. Ход эксперимента: Приготовить растворы конфет – шипучек. Поместить в раствор лакмусовую бумажку. Сравнить полученный результат с эталонной шкалой. Результаты эксперимента представлены в таблице № 6. Название карамели Фруктовая карамель «Татушка» Сахарное драже в сахарной пудре «Шипучая костяшка» Шипучка со вкусом клубники «Шипелка» Шипучая карамель с игрушкой «Насекомые» Производитель Амос Свитс Шенжен, Нан Ху Роуд,КНР Амос Свитс Шенжен, Нан Ху Роуд,КНР Часань Шаньтай Фудстафф Ко, Лтд №2 Майтай роад Мэйси Аньбу таун, пасань Гуандун прованс, Китай Shanton Wally Foodstuff Co. Ltol ,Rm 804, Block A, Lnt`l Commer`cial Blol ,№ 106 Hinsha Rol,Shanton , China Сложно разобрать даже с лупой рН раствора рН = 7 (нейтральная) рН = 3 (кислая) рН = 2 (кислая) рН = 7 (нейтральная) «Big boom” сахарное драже со рН = 6 (слабо-кислая) вкусом апельсина Карамель леденцовая с ООО «Эврика», Россия, Москва рН = 6 (слабо шипучкой клубника кислая) «Хлопушка» Изгогтовитель: ДП рН = 2 (кислая) Карамель с порошковой "Кондитерская корпорация начинкой «Шипучка» , Микс "РОШЕН" Представитель в РФ: ООО "Рошен" Конфеты – шипучки : «Шипелка», «Шипучка», «Шипучая костяшка» имеют кислую среду. Наши экспериментальные данные подтвердили информацию , представленную производителем на упаковке. Растворы конфет «Big boom», «Хлопушка» имеют слабо – кислую среду, т.к. в их состав входит диоксид углерода, а при взаимодействии с водой он образует слабую угольную кислоту. 25 Опыт № 4. Проба с яичной скорлупой. Цель: Выяснить как влияют конфеты –шипучки на яичную скорлупу, которая содержит кальций. Оборудование и реактивы: растворы конфет – шипучек, яичная скорлупа, фарфоровые чашки. Ход эксперимента: Взяли яичную скорлупу, поместили ее в форфоровую чашку и залили раствором конфеты – шипучки. Наблюдение проводили в течении 3 дней. Результаты представлены в таблице № 7. Таблица №7 Название карамели Фруктовая карамель «Татушка» Производитель Амос Свитс Шенжен, Нан Ху Роуд,КНР Сахарное драже Амос Свитс в сахарной пудре Шенжен, Нан Ху «Шипучая Роуд,КНР костяшка» Шипучка со Часань Шаньтай вкусом клубники Фудстафф Ко, Лтд «Шипелка» №2 Майтай роад Мэйси Аньбу таун, пасань Гуандун прованс, Китай Шипучая Shanton Wally карамель с Foodstuff Co. игрушкой Ltol ,Rm 804, «Насекомые» Block A, Lnt`l Commer`cial Blol ,№ 106 Hinsha Rol,Shanton , China «Big boom” Сложно разобрать сахарное драже даже с лупой со вкусом апельсина Карамель ООО «Эврика», леденцовая с Россия, Москва Результаты эксперимента ( 1 день) Видимых признаков реакции не наблюдается Результаты эксперимента (3 день) Произошло разрушение верхнего слоя скорлупы. Краситель окрасил яичную скорлупу и не удаляется . Признаки реакции Краситель окрасил практически яичную скорлупу и не отсутствуют. На яичной удаляется . скорлупе очень мало пузырьков газа. Реакция началась со Произошло разрушение средней скоростью , на верхнего слоя поверхности скорлупы скорлупы образовалось большое количество пузырьков. Видимых признаков Краситель окрасил реакции не наблюдается яичную скорлупу и не удаляется . Видимых признаков Краситель окрасил реакции не наблюдается яичную скорлупу и не удаляется . Видимых признаков Краситель окрасил реакции не наблюдается яичную скорлупу и не 26 шипучкой клубника «Хлопушка» Карамель порошковой начинкой «Шипучка» Микс удаляется . Изгогтовитель: с ДП "Кондитерская корпорация , "РОШЕН" Представитель в РФ: ООО "Рошен" Реакция началась очень бурно , на поверхности скорлупы образовалось большое количество пузырьков. Произошло разрушение верхнего слоя скорлупы. Краситель окрасил яичную скорлупу и не удаляется . Произошло разрушение верхнего слоя скорлупы в случае с конфетами «Татушка», «Шипелка», «Шипучка». Во всех случаях произошло окрашивание скорлупы. Заключение и выводы Результаты всех исследований представлены в таблице № 8. Таблица №8 Название карамели Наличие красителей Степень адсорбции Среда раствора конфет Наличие диоксида углерода Е129 Полная адсорбция рН=7 + Сахарное драже Не указаны в сахарной пудре (зеленый) «Шипучая костяшка» Шипучка со Антоцианы вкусом клубники «Шипелка» природные Полная адсорбция рН=3 _ Полная адсорбция рН=2 + Шипучая Е129,Е133, карамель с Е110, Е102, игрушкой Е150 «Насекомые» «Big boom» Е102, Е133 сахарное драже со вкусом апельсина Карамель Е124 леденцовая с шипучкой Частичная адсорбция рН=7 _ Полная адсорбция рН=6 + Окрашивание скорлупы Отсутствует адсорбция рН=6 + Окрашивание скорлупы Фруктовая карамель «Татушка» Результат взаимодейств ия с яичной скорлупой Разрушение верхнего слоя скорлупы Окрашивание скорлупы Окрашивание скорлупы Разрушение верхнего слоя скорлупы Окрашивание скорлупы Окрашивание скорлупы 27 клубника «Хлопушка» Е102, Е110, Полная рН=2 Разрушение _ Карамель с Е124 адсорбция верхнего слоя порошковой скорлупы начинкой Окрашивание «Шипучка» , скорлупы Микс Анализируя результаты нашего исследования, представленные в таблице № 8 мы с уверенностью можем сказать, что конфеты – шипучки являются опасными для здоровья человека, особенно для детей. Практически все содержат искусственные красители (исключение «Шипелка»), в пяти случаях происходит их полная адсорбция, т.е. они полностью всасываются в организм человека. Кислую среду раствора имеют «Шипучая костяшка», «Шипелка», «Шипучка». Слабокислую имеют «Big boom» и «Хлопушка». Работая с лимонной кислотой нужно учитывать, что её концентрированный раствор может нанести вред при попадании на кожу и в глаза, а избыточное употребление способно повредить зубную эмаль. Вдыхание сухой лимонной кислоты может привести к раздражению дыхательных путей, а единоразовое употребление достаточно большого её кол-ва, может спровоцировать кровавую рвоту, кашель и раздражение слизистой оболочки желудка. При употреблении внутрь яблочной кислоты, она вполне безопасна для человека. Не рекомендуется лишь потребление ее маленькими детьми в силу неспособности их организма усваивать данное вещество в больших количествах. Диоксид углерода входит в состав конфет «Татушка», «Шипелка», «Хлопушка», «Big boom» . Добавку Е290 можно отнести к классу относительно безвредных пищевых добавок. Однако, следует помнить, что углекислый газ способствует ускоренному всасыванию различных веществ в слизистую желудка. Кроме этого, смесь диоксида углерода с водой представляют собой не что иное, как слабую угольную кислоту. Поэтому чрезмерное употребление конфет с добавкой Е290 противопоказано людям с болезнями желудка и желудочно-кишечного тракта (язвы, гастриты). Существуют и более безобидные «побочные эффекты» воздействия углекислоты на организм. Так, у большинства людей наблюдается отрыжка и «вздутие живота». Бытует и еще одно мнение относительно вреда пищевой добавки Е290. Она может способствовать «вымыванию» кальция из костей организма. Частичное разрушение яичной скорлупы произошло при ее взаимодействии с растворами «Шипучая костяшка», «Шипелка», «Шипучка», что позволяет нам сделать 28 вывод о том, что кислоты раздрушают эмаль наших зубов, а значит выводят кальций из нашего организма. И во всех случаях произошло окрашивание яичной скорлупы. Отказаться от приёма детских лакомств мы не можем. Поэтому можно лишь посоветовать внимательно читать данные, приведённые на упаковке продуктов, которые вы покупаете. Постарайтесь питаться, насколько это возможно натуральными продуктами, содержащими, как можно больше витаминов и минералов. Для воспитания культуры здорового питания школьников большое значение играет просветительская работа, поэтому мы разработали и провели классный час в 5Б классе, родительское собрание в 11Б классе о роли питания для здоровья человека, о вреде одних продуктов и пользе других. Проделанная работа обогатила нас новыми знаниями и умениями, была очень интересной, требовала самостоятельности и творческого подхода, способствовала развитию коммуникативных и деловых качеств. Работа представляет несомненный практический интерес, поскольку может быть использована как пособие для химических кружков, элективных курсов, факультативных занятий и классных часов , посвященных правильному и здоровому питанию. Литература и информационные источники 1. А.Н. Братенникова, О.П. Юдо. Чипсы: вред или польза? // Химия в школе. - 2005. - N 10. С 56. 2. Г.Л. Апанасенко. Здоровый образ жизни. Л., 2008 3. Ильина Светлана "Как надо питаться". 4. Лещинский Л.А. Берегите здоровье. М., "Физкультура и спорт", 2005. 5. Михайлов В.С. и др. «Культура питания и здоровье семьи» 6. http://lifeglobe.net/, http://shkolazhizni.ru/ - об истории, вреде и «пользы» Coca-Cola; 7. http://www.inmoment.ru/ - информация о составе, пользе и вреде жевательного мармелада; 8. www.pantera.com.ua , web-журнал N 8 статьи В.Панченко и Н.Сеген – о составе и действии чипсов на организм человека; 9. www.nauka.rels.ru - статья Ю.Фролова – о чипсах; 10. http://dobavkam.net/additives - о пищевых добавках. 29 Приложение № 1 Результаты социологического опроса обучающихся 4-х,8-х,11-х классов МАОУ «СОШ № 56№ 1. Ваши любимые детские лакомства 2. Часто ли вы употребляете в пищу чипсы, сухарики, мармелад, газированную воду? Ответы в % 4 класс 8 класс 11 класс Да 54% 78% 68% Нет 24% 8% 24% Редко 22% 14% 8% 3. Обращаете ли вы внимание на состав употребляемых продуктов? Ответы в % 4 класс 8 класс 11 класс Да 6% 16% 48% Нет 78% 70% 26% Редко 16% 14% 16% 4. Знаете ли вы, что такое пищевые добавки и для чего они используются? Ответы в % 4 класс 8 класс 11 класс Да 12% 24% 68% Нет 78% 40% 24% Очень мало 10% 36% 8% 5. Знаете ли вы, что многие пищевые добавки вредны для здоровья? Ответы в % 4 класс 8 класс 11 класс Да 12% 44% 80% Нет 78% 10% 2% Очень мало 10% 46% 8% 6. Будете ли вы продолжать употребление продуктов, зная, что в них содержатся вредные для здоровья добавки? Ответы в % 4 класс 8 класс 11 класс Да 32% 44% 48% Нет 58% 10% 16% Гораздо реже 10% 46% 36% 30 Приложение № 2 Таблица «Запрещённые пищевые добавки» Категория Пищевые добавки Е Вещества, запрещённые к применению в РФ 121, 123, 216, 217, 240 Вещества, не разрешённые к применению в РФ 125, 127, 128, 140, 153 – 155, 160d, 160f, 166, 173 – 175, 180, 182, 209, 213 – 215, 218, 219, 225 – 228, 230 – 233, 237, 238, 241, 252, 263, 264, 281 – 283, 302, 303, 308 – 314, 317, 318, 323 – 325, 328, 329, 343 – 345, 349 – 352, 355 – 357, 359, 365 – 368, 370, 375, 381, 384, 387 - 390, 399, 403, 408, 409, 418, 419, 429 – 436, 441 – 444, 446, 462, 463, 465, 467, 474, 476 – 479в, 480, 482 – 489, 491 – 496, 505, 512, 519 – 523, 535, 537, 538, 541, 542, 550, 552, 554 – 557, 559, 560, 574, 576, 577, 579, 580, 622 – 625, 628, 629, 632 – 635, 640, 641, 906, 908, 909 – 911, 913, 916 - 919, 922 – 924в, 925, 926, 929, 942, 943а, 943в, 944 – 946, 957, 959, 1000, 1001, 1105, 1503, 1521 Вещества, не упомянутые в документации РФ 284, 285, 407а, 425, 459, 468, 469 – 470(а, в), 912, 914, 938, 939, 948, 1404, 1410, 1412, 1413, 1414, 1420, 1422, 1440, 1442, 1450, 1451 Приложение № 3 Таблица «Пищевые добавки, оказывающие влияние на здоровья человека» Сомнительные Е 104, 122, 141, 150, 151, 161, 171, 173, 240, 241, 477 Вызывают сыпь Е 311, 312 Разрушают витамины Е 220, 200 (разрушает витамин В12) Вызывают раздраже-ние кишечного тракта Е 220, 221, 223, 224 Нарушают пищеваре-ние Е 221, 224, 226, 338, 339, 340, 341, 407, 450, 453, 455, 456, 461, 462, 463, 465, 466 Нарушают функции кожи Е 230, 231, 232, 233 Способствуют увеличению содержания холестерина в крови Е 320, 321 Противопоказаны при гипертонии Е 250, 251, 252 Канцерогены Е 131, 142, 210, 215, 239, 271, 330 (211, 213, 214, 217, 245, 246) Опасны Е 102, 110, 124, 127, 160А, 450А 31 Очень опасен Е 123 Запрещены Е 103, 105, 106, 111, 120, 125, 126, 130, 152 Приложение №4 Фотоматериалы с опытов 1. Изучение состава конфет производителем на упаковках – шипучек по информации, представленной 32 2. . Степень адсорбции различных красителей, входящих в состав конфет – шипучек. Приготовленные растворы до эксперимента Результат эксперимента через 30 минут 33 3. Анализ на содержание диоксида углерода (углекислого газа) в составе конфет – шипучек. 34 4. Тест на присутствие кислот. 35 5. Проба с яичной скорлупой. 36 37
