Доклад к презентации

Слайд 5-6 Каждый продукт питания представляет собой набор различных
веществ, доля которых варьируется в зависимости от многих факторов. На
первом месте расположились белки, жиры и углеводы, далее идёт клетчатка,
после них (мы учитываем количество) – минеральные вещества, витамины и
некоторые другие элементы. Нашему организму требуются все эти
компоненты, но в неодинаковом объёме. Белков- 15-20%, жиров – 30%,
углеводов 50-60%
Слайд 7
Белки
Животные белки содержат все незаменимые аминокислоты
Животные белки содержатся в:
мясе
в домашней птице
рыбе
яйцах
молочных продуктах.
Жирная рыба (лосось,сардины,форель,тунец) является хорошим источником
белка.Он имеет дополнительное преимущество,так как содержит высокий тип
жирных кислот,которые обеспечивают защиту от сердечного приступа и в
некоторых случаях от инсульта.
Жирная рыба содержит в восемь раз больше омега-3 и омега-6 жирных
кислот,нежели нежирная рыба (треска,пикша и др.).
Растительный белок.
Не только в животных белках содержится аминокислоты,они также
содержатся и в растительных белках:
бобовые (горох,фасоль)
злаки
орешки
семена
соевые продукты
артишок
свекла
брокколи
брюссельская капуста
цветная капуста
огурцы
баклажаны
зеленый горошек
зеленый перец
помидоры
сладкий картофель
цуккини.
Нужно комбинировать различные растительные белки, чтобы составить
полный спектр аминокислот, необходимых организму.
С точки зрения здорового питания, нужно стремиться придерживаться диеты
с более высокой долей растительных белков, чем животных.
Употребление белковой пищи в нормальном количестве способствует
поддержанию хорошей формы и здоровья, а злоупотребление грозит набором
лишних килограммов.
Слайд 8
Пищевые жиры имеют наибольшую из всех продуктов энергоценность. В
100 г различных видов коровьего масла 570—750 ккал, в маргаринах — 750
ккал, в топленых животных жирах, растительных маслах, кулинарных и
кондитерских жирах — 890 ккал. Пищевые жиры — источники незаменимых
жирных кислот (лецитин), витаминов A, D и Е. В лечебном питании
применяют различные виды коровьего и растительного масла, ограниченно
— маргарины и свиной жир.
Коровье масло. Сливочное масло обладает приятным вкусом, легкой
перевариваемостью, хорошей усвояемостью. Оно содержит 82,5 %
молочного жира, где много ненасыщенной олеиновой кислоты, но мало
незаменимых жирных кислот. Сливочное масло, особенно летнее,—
источник витаминов А и D, каротина. В этом масле много лецитина и
холестерина. В любительском и крестьянском масле меньше молочных
жиров (соответственно 78 и 72,5 %), больше влаги и белка, чем в сливочном.
В лечебном питании можно применять также бутербродное масло с
уменьшением содержания молочных жиров до 61,5 % и увеличением до 2,5
% белков. Масло сливочное с белком содержит 60 % молочного жира и до 5
% полноценных белков. Указанные новые виды коровьего масла имеют свои
преимущества перед сливочным (ниже энергоценность, меньше холестерина,
больше белка и др.), но их можно использовать только для бутербродов и
заправки готовых блюд, а не жарения.
Растительное масло
Подсолнечное масло – основной источник жирорастворимого витамина Е.
Это прекрасный антиоксидант, который защищает от атеросклероза и других
сердечных недугов. Он поддерживает иммунную систему, препятствует
старению, необходим для печени. Витамин Е влияет на функцию половых и
других эндокринных желез, принимает участие в обмене белков и углеводов,
улучшает память. Еще один важнейший компонент подсолнечного масла –
особые ненасыщенные жирные кислоты. Их называют витамином F, который
необходим для работы клеток печени, сосудов и нервных волокон.
Слайд 9
Углеводы
Большую часть энергии, необходимой для нормальной жизнедеятельности,
организм человека получает с углеводами. У спортсменов по мере
увеличения интенсивности и тяжести физических нагрузок потребность в
углеводах увеличивается и может возрастать до 800 г в сутки. Углеводы
содержатся преимущественно в продуктах растительного происхождения.
Очень большое содержание углеводов (более 65 г на 100 грамм продукта):
сахар (песок), конфеты, мед, варенье, мармелад, зефир, печенье сдобное, рис,
макароны, крупы манная, перловая, пшено, гречневая и овсяная, финики,
изюм, урюк, чернослив.
Большое содержание углеводов (40-60 г на 100 грамм продукта): хлеб
(ржаной и пшеничный), фасоль, горох, шоколад, халва, пирожные.
Все знают, что фрукты и ягоды полезны для организма. Они на 70% состоят
из воды и содержат много полезных витаминов и минералов, а также
фруктозу.Фруктоза усваивается медленнее, а исчезает из крови быстрее чем
глюкоза. Польза фруктозы еще и в том, что она не способствует образованию
жира. Фрукты и ягоды укрепляют иммунитет, препятствуют старению
организма.
Клубника.Клубника показана для профилактики гипертонии, атеросклероза.
она полезна для работы кишечника, почек, желчного пузыря.
Черника.Обладает вяжущим действием при расстройствах кишечника.
Улучшает зрение, понижает сахар крови, полезна при цистите, малокровии.
Красная смородина.Пектины выводят соли тяжелых металлов из организма,
показана больным сахарным диабетом
.Малина.Малина помогает при простуде, как жаропонижающее и
противовоспалительное средство. Ягоды малины улучшают аппетит, имеют
противорвотный и обезболивающий эффект. Листья обладают
кровоочистительными свойствами.
Крыжовник.Ягоды крыжовника содержат янтарную кислоту, которая
способствует эластичности кровеносных сосудов и снижению артериального
давления. Помогает работе кишечника. Повышает сопротивляемость
инфекционным заболеваниям.
Ежевика.Хорошее поливитаминное, противоаллергическое средство,
обладает легким слабительным эффектом. Незрелые ягоды ежевики
обладают закрепляющим эффектом.
Яблоки.Способствуют выведению из организма лишней жидкости, благодаря
солям кальция, обладают легким мочегонным эффектом. Понижают
усвояемость жира, нормализуя вес. нормализуют стул, препятствуют
запорам. помогают при болезнях почек.
Вишня.Обладает антисептическими, отхаркивающим и легким слабительным
действием. помогает улучшить пищеварение, повышает аппетит.
Слива.Полезна слива при гипертонии и ревматизме, улучшает обмен веществ
в организме. Имеет слабительный, мочегонный и желчегонный эффект. А
также они имеют атеросклеротические и противодиабетические свойства.
Персики. Улучшают пищеварение, выводит излишек воды. благодаря своему
составу персики помогают защищать клетки от свободных радикалов.
Полезны при депрессиях, отеках, малокровии и повышении
сопротивляемости организма.
Овощи
Употребление овощей, в последнее время, стало главным источником
натуральных витаминов в организм человека. Пользу овощей нельзя
недооценивать, ведь когда мы едим капусту, кабачки, баклажаны, огурцы
или помидоры в наш организм поступают все полезные элементы и
витамины. Кто же знал, что например в красном сладком перце больше всего
витамина С или, что в помидорах и петрушке большое количество каротина.
Естественно, все овощи надо употреблять в свежем виде, потому, что
только так они сохраняют свою полезность в полном объеме.
Суточная потребность взрослого человека в овощах составляет в
среднем около 650 граммов. Но не всегда эта потребность удовлетворяется.
А всё потому, что из множества известных различных растений окультурено
и используется лишь малая часть. Самыми распространенными считаются
такие овощи как: белокачанная капуста, морковь, свекла, картофель,
помидоры, баклажаны, огурцы, тыква, кабачки, лук, перец… Не менее
полезные овощи — брюква, репа, турнепс, брюссельская и савойская капуста
незаслуженно забываются, а очень жаль.
Слайд 10
Чем полезно правильно правильное питание.
В школьный период у ребенка наблюдаются процессы роста, сложная
перестройка обмена веществ, деятельности эндокринной системы, головного
мозга, эти процессы связаны с окончательным созреванием и формированием
взрослого человека. Вот почему так важно обеспечить школьников и
подростков питанием и правильно организовать режим питания.
Режим питания школьников зависит от особенностей обучения в школе,
нагрузки школьника, занятий спортом, общественной работой и другие
моменты. Рекомендуемые типовые режимы питания для школьников:
У детей и подростков в школьный период наблюдаются интенсивные
процессы роста, сложная гормональная перестройка организма, деятельности
нервной и сердечно-сосудистой системы, головного мозга. Значительное
умственное и физическое напряжение, которое в последние годы
значительно возросло в связи с увеличением потока информации,
усложнением школьных программ, нередко в сочетании с дополнительными
нагрузками, приводит к необходимости ответственного подхода к
составлению режима питания современных детей. Пищевой рацион
школьников должен покрывать все энергетические потребности, связанные с
бурным ростом организма и интенсивной жизнедеятельностью детей. Очень
часто это происходит, в основном, за счет потребления большого количества
продуктов с высоким содержанием жира и сахара, что может привести к
развитию в будущем ожирения, кариеса, гиповитаминозов, а также дефициту
микронутриентов. Поэтому одной из главных целей врача общей практики
является пропаганда здорового образа жизни и питания среди детей.
Достаточная обеспеченность ребенка всеми пищевыми ингредиентами,
витаминами, макро и микроэлементами улучшает состояние иммунной
системы, повышает сопротивляемость организма к отрицательным факторам
окружающей среды. Питание влияет на развитие центральной нервной
системы, интеллект, состояние работоспособности. Поэтому проблема
школьного питания, полноценного, сбалансированного рациона приобретает
в наши дни такую актуальность.
В настоящее время в состоянии здоровья школьников преобладает
увеличение удельного веса имеющих хроническую патологию и уменьшение
числа относительно здоровых детей. К сожалению, в структуре заболеваний
школьников стали чаще встречаться заболевания ЖКТ, почек, болезни
обмена веществ, да и близорукость и сколиоз стали частыми спутниками
наших детей. Не рационально построенные нагрузки, не сбалансированное
питание могут привести к ухудшению здоровья и обострениям уже
имеющихся хронических заболеваний.
Было замечено, что учащиеся, получающие горячее питание, меньше
утомляются и легче справляются со школьной нагрузкой. Кроме этого,
регулярное питание, соблюдение режима питания- это прежде всего
профилактика заболеваний пищеварительной системы. Поэтому, при
организации школьного питания лучше ориентироваться на принципы
здорового питания.
Рацион должен быть сбалансирован не только по основным общеизвестным
белкам, жирам, углеводам, но и по витаминному составу и содержанию
макро и микроэлементов. Суточная потребность в белках для детей 7-10 лет 80 г; в жирах - 80 г/сутки;, в углеводах - 7-10 лет - 300 г
В таблице представлен примерный набор продуктов для детей 7-10 лет в
сутки
Продукты
Количество, г
Молоко
500
Творог
40
Сметана
15
Сыр
10
Мясо
140
Рыба
40
Яйцо, шт
1
Хлеб
Ржаной
70
Пшеничный
150
Крупы, макаронные
изделия
Мука пшеничная
45
Сахар
60
Кондитерские изделия
10
25
Масло
Сливочное
25
Растительное
10
Картофель
200
Овощи разные
275
Фрукты
Свежие
150-300
Сухие
15
Слайд 11-12-13
Энергетическая ценность рациона должна соответствовать
энергетическим затратам организма. При составлении рациона питания для
учащихся необходимо правильно распределить продукты и калорийность
блюд в течение суток: завтрак - 25%, обед - 35-40%, полдник - 10-15%, ужин
- 25%, причем в первую половину дня лучше предлагать продукты, наиболее
богатые белком, а на ужин, в основном, молочно-растительные блюда.
Рацион питания детей должен быть максимально разнообразным,
питательным, аппетитным. Одни и те же блюда не должны повторяться в
течение дня, а в течение недели - не более 2-3 раз. Завтрак для школьников
должен быть обязательным, Желательно предлагать утром горячее блюдо(
творожная запеканка, молочная каша или мясное блюдо), содержащее
достаточное количество пищевых веществ и калорий для покрытия
предстоящих расходов энергии. Обед должен состоять из первого горячего
блюда, мясного или рыбного блюда с гарниром, лучше из овощей. Нельзя
забывать и о необходимости свежих овощных салатов. На ужин детям лучше
предлагать легкие молочно-растительные блюда, молочные или овощные.
Примерное меню
завтраков для учащихся с 7 до 11 лет (1 – 5 классов)
Понедельник
Помидоры, огурцы свежие натуральные
Сосиска "Ганноверская" отварная
Капуста тушёная
Хлеб йодированный
Чай с лимоном
Ватрушка "Солнышко"
Вторник
Салат школьный (свекла, лук, огурцы соленные, зелёный горошек)
Ромштекс рубленый
Картофель отварной с маслом сливочным
Хлеб пшеничный
Напиток витаминизированный "Шиповник" (промышлен. производства)
Фрукты свежие по сезону
Среда
Салат "Здоровье" (свекла, капуста, изюм, зелёный горошек)
Грудка куриная запеченная в сметанном соусе
Каша гречневая
Хлеб "Жито"
Компот из свежих фруктов
Тыква, запеченная с рисом, изюмом
Четверг
Запеканка творожная с курагой, изюмом, соус фруктовый
Сыр Российский
Булочка "Снежок"
Какао на молоке
Свежие фрукты (яблоки, груши)
Пятница
Салат "Школьный" (свекла, лук, огурцы соленные, зелёный горошек)
Бефстроганов из говядины
Макароны отварные
Хлеб йодированный
Напиток витаминизированный "Калина"
Яблоки, фаршированные творогом
Слайд 14
Режим питания школьников зависит от особенностей обучения в школе,
нагрузки школьника, дополнительных занятий. Можно рекомендовать
следующие типовые режимы питания для школьников (см. табл. 9),
обучающихся в первую и вторую смену. Режим питания поможет выработать
у ребенка здоровые привычки питания: есть регулярно, в строго
определенные часы, не большим по объему порциями.
Типовой режим питания школьников.
Завтрак дома
7:30 – 8:00
Горячий завтрак в школе
11:00 – 11:30
Обед дома
14:00 – 14:30
Полдник
16:30 – 17:00
Ужин
19:00 – 19:30
Способ приготовления пищи также оказывает влияние на здоровье. В
питании детей необходимо использовать те способы приготовления пищи,
при которых не требуется большого количества масла, жира, соли, сахара
(это отваривание, запекание, тушение).
Для детей, дополнительно занимающихся спортом, правильно подобранный
рацион питания приобретает еще большее значение. Он должен содержать
достаточное количество белка (из расчета 2,5 г на килограмм массы тела в
зависимости от количества и качества физических нагрузок). В среднем
школьникам 10-13 лет количество белка можно до 120 г в сутки,. Жировой
компонент в рационе таких школьников увеличивать не рекомендуется,
исключение - занятия зимними видами спорта. Большое значение имеет
достаточное употребление растительных масел, содержащих незаменимые
жирные кислоты, необходимые детскому организму. Их не стоит подвергать
термической обработке, лучше употреблять, добавляя в овощные салаты. В
рационе спортсмена их количество должно составлять не менее 25% от
общей суточной нормы жиров. Трудно усвояемые тугоплавкие жиры
(бараний, свиной, говяжий) лучше ограничить или исключить из рациона.
При занятиях спортом большое значение имеют легко усваивающиеся
углеводы, за счет которых необходимо восполнять интенсивные потери
энергии. Но организм спортсмена нуждается также в достаточном
количестве сложных углеводов (различные овощные блюда, крупяные
гарниры и т.д.). Они должны составлять 65-75% от общего количества
углеводов. Режим питания школьника-спортсмена отличается от режима
обычных детей, частота приема пищи - 4-5 раз в день. Если тренировки
проводятся утром, калорийность завтрака должна быть повышена до 35% от
общей калорийности рациона, если занятия проводятся в вечерние часы, то
повышается калорийность ужина. Однако богатую клетчаткой пищу во время
ужина принимать не следует. Пищевой рацион спортсменов должен
включать большой ассортимент фруктов и овощей, как основной источник
витаминов и микроэлементов. При составлении рациона нужно учитывать,
что потребность в витаминах при занятиях спортом возрастает в 1,5-2 раза.
Вывод:
Для здорового питания: овощей, фруктов, ягод нужно съедать не менее
500 граммов. Если пишут не менее пяти порций, то это означает, что одна
порция равна 100 грамм. Эта норма применима и к детям. В рационе должны
быть овощи, фрукты, ягоды всего спектра цветов: зелёного, жёлтого и т.д.
свежие, замороженные или в сухом виде.
Слайд 15-16 Зуев
Слайд 17 Симонов
При подготовке материалов была использована следующая литература:
1. Ладодо К.С., Дружинина Л.В. «Продукты и блюда в детском питании».
Росагропромиздат, 1991 г.
2. Смоляр В.И. «Рациональное питание», Киев, 1991 г.
3. Руководство «Детская спортивная медицина» под редакцией
С.Б.Тихвинского, С.В.Хрущева - Руководство для врачей. Медицина-1991г.
4. «Организация лечебного питания детей в стационарах.» Под ред.
Баранова А.А., Ладодо К.С. М., «Эвита-Проф», 2001 г.
ПОЧЕМУ ЧИПСЫ ВРЕДНЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ?
Чипсы вместе с газировкой занимают первое место в списке самых
вредных продуктов. Чипсы - это не что иное как смесь углеводов и жира с
добавлением соли, красителей и заменителей разных вкусов. Особенно
вредны чипсы, сделанные не из цельной картошки, а из картофельной муки
.Из-за высокого содержания углеводов (крахмала) и жира чипсы очень
калорийны. 100 г чипсов содержат 510 килокалорий, а это почти половина
дневной нормы для ребенка. Вот почему чипсы способствуют ожирению.
Чипсы очень соленые, а избыток соли мешает нормальному росту
костей, нарушает обмен
И хотя картофель сам по себе - полезный продукт, в процессе мощной
переработки, которой картошка подвергается при производстве чипсов, она
теряет все свои полезные свойства, а взамен приобретает вредные.
веществ и может вызвать отеки и проблемы с сердцем. Гипертоникам чипсы
есть вообще противопоказано: похрустев чипсами, гипертоник может
получить скачок артериального давления. Дело в том, что основной
компонент соли - натрий - имеет свойство удерживать воду: одну его
молекулу окружает сразу 400 молекул воды! А когда сердцу надо перекачать
по сосудам большее количество жидкости, чем обычно, давление у человека
повышается.
Красители и ароматизаторы, которые придают чипсам вкус ветчинки,
сметанки с укропом или креветок, могут вызвать аллергию.
А жиры, содержащиеся в чипсах, крайне опасны для здоровья, так как
обладают канцерогенным действием, то есть способностью вызывать рак.
Жиры, содержащиеся в чипсах, - это так называемые гидрогенизированные
жиры. Таким жиром является, например, маргарин. Ведь чипсы жарят не на
полезном растительном масле, а на техническом жире. Такие жиры
способствуют увеличению уровня холестерина в крови и повышают
опасность возникнования атеросклероза, инфаркта и инсультов даже в юном
возрасте, хотя раньше эти болезни считались исключительно возрастными.
Витаминов и минеральных веществ (не говоря уже о полезной клетчатке) в
чипсах нет вообще.
И при этом, как выяснили ученые, чипсы могут вызывать привыкание! Вот
почему, однажды попробовав тоненькие кусочки жареной картошки, детишки
жаждут вновь и вновь похрустеть ими.
Теперь вы понимаете, почему чипсы недавно запретили продавать в
школьных буфетах нашей страны? Не поддавайтесь призывам рекламы и не
покупайте чипсы - здоровее будете!