Идеальная подача японского виски Никка» 2013 Nikka Perfect Serve

4-й международный конкурс барменов
«Идеальная подача японского виски Никка» 2013
Nikka Perfect Serve
Российский этап конкурса пройдет 16 октября 2013 года в Москве. К участию в конкурсе
приглашаются все желающие работающие бармены. Победитель конкурса поедет на финал,
который состоится в ноябре 2013 года в одной из европейских столиц. Бармены, занявшие первое
и второе место в Международном финале, будут премированы поездкой в Японию, где помимо
столицы Токио они посетят оба перегонных завода компании Никка – Ёити (о.Хоккайдо) и Миягикё
(север о.Хонсю).
Девиз конкурса прежний – «Итиго-итиэ», что переводится с японского, как «любая встреча лишь
раз в жизни», применительно к барменскому искусству это означает, что Вы должны выказать
максимум внимания и гостеприимства Вашему гостю, удивить его оригинальной подачей виски так,
чтобы он запомнил встречу с Вами на всю жизнь.
Предварительный отборочный этап конкурса
В самом конкурсе примут участие бармены, которые будут отобраны жюри на основе присланных
рецептов их фирменного, коронного коктейля на основе японского виски Никка. Разработанные
рецепты фирменных коктейлей необходимо будет выслать до 05 октября 2013 г на почту
организаторов [email protected] с пометкой Nikka
Бармены, прошедшие предварительный отборочный этап (10 чел.), будут приглашены к участию в
российском финале. Компенсация проезда и проживания не предусмотрена.
Концепция конкурса и его условия.
Как и в прошлые разы, нынешний конкурс будет построен в форме ролевой игры, в которой, с
одной стороны, участвует бармен, исполняющий свои повседневные обязанности, а с другой
стороны, посетители бара, роли которых исполнят три члена жюри конкурса. Как известно, в жизни
встречаются самые разные посетители, поэтому бармен должен быть готов к любым
неожиданностям и импровизациям с их стороны. На этот раз, один из присевших за стойку бара
посетителей (он же судья) попросит Вас приготовить ему ▲1. Ваш фирменный, коронный
коктейль, рецепт которого необходимо заранее подготовить (домашнее задание). Далее начнется
полная импровизация со стороны бармена и посетителей, которые не будут заказывать ничего
конкретного, а лишь кратко бросят «ОМАКАСЭ», что по-японски означает «на Ваше усмотрение,
полагаюсь на Вас, на Ваш вкус». Итак, Вы получили карт-бланш со стороны гостя и теперь можете
в полную силу проявить свои таланты. Одного из гостей Вам необходимо будет угостить
▲ 2. импровизированным коктейлем на основе виски Никка, другому – ▲ 3. подать виски в чистом
виде, либо со льдом. При этом главная задача бармена - безошибочно определить предпочтения
и настроение посетителя, чтобы максимально угодить ему приготовленным напитком. Тому, как
это лучше сделать, будет посвящен специальный мастер-класс посла бреда Никка, знаменитого
словацкого миксолога Станислав Вадрна, который одновременно является и главным судьей
конкурса. Мастер-класс Станислава под названием «Язык тела в баре: взаимодействие
посетителя и бармена» будет посвящен невербальным (бессловесным) методам общения гостя и
бармена. То есть речь пойдет о том, как по внешнему облику и настроению гостя определить его
предпочтения и максимально удовлетворить его желания, даже открыто не высказанные. Хотя
гость может и открыто высказать свои предпочтения. Скажем, заказать у Вас «праздничный»
коктейль и Вам надо быть готовым к любому развитию событий. В ходе своего выступления
Станислав
расскажет о сути традиционной для японской барной культуры концепции
1
«ОМАКАСЭ» и о том, как ее лучше применить к реалиям барного искусства современной Европы.
Кроме того, будет проведена дегустация тех шести виски Никка, которые могут (на выбор)
использовать бармены в ходе конкурса, и подробно рассказано на что способен тот или иной виски
в чистом виде и в составе коктейлей. Мастер-класс Станислава Вадрна будет предшествовать
непосредственному началу соревнований среди барменов.
На нынешнем конкурсе главный акцент будет сделан на креативности барменов, их умении
оригинально и персонифицировано подать японский виски Никка в чистом виде и
приготовить на его основе коктейль. Участникам конкурса будет предложено в течение
10-минутного выступления приготовить два коктейля на основе виски Никка - один «домашняя»
заготовка и один импровизированный на месте. Им также необходимо будет подать какой-то один
(на выбор бармена) виски в чистом виде, либо со льдом, либо «мидзувари» (традиционный для
Японии коктейль, в котором виски сильно разбавлен водой со льдом).
В Москве барменам предложат выбрать для своего выступления из числа следующих 6 виски:






Никка Ол Молт,
Супер Никка,
Пьюэ Молт Блэк,
Такэцуру 12 лет,
Ёити 15 лет
Такэцуру 21 год.
Для приготовления коктейлей на основе виски Никка организаторы конкурса выделят такие
основные ингредиенты, как сладкий вермут, биттер, обычную воду и содовую, имбирный эль,
лимонад, сахарный сироп, сахар, лимоны, лайм, апельсины, вишню для коктейлей и мяту.
Участники конкурса могут дополнить этот список любыми привезенными с собой ингредиентами.
Жюри. Три человека из числа наиболее известных профессионалов барного дела и журналистов,
пишущих о виски, председатель жюри – Станислав Вадрна. Выступления барменов будут
оцениваться не только по тому, насколько удачно он выбрал и подал виски, приготовил свой
фирменный и импровизированный коктейли, но и по тому, как он учитывает настроение
посетителя, улавливает его желания и реагирует на них. Раз гость сказал «ОМАКАСЭ», значит, он
полностью полагается на Вас, и Ваша задача максимально ему угодить. Ваш гость завершил
трапезу, у него в руках тяжелый и неудобный портфель, он только что с улицы, где льет проливной
дождь – все эти мелочи должны быть учтены при подаче виски или коктейля. Варьируя в
зависимости от обстановки способ подачи напитка, его крепость, сладость, кислотность или горечь,
Вы быстрее завоюете сердце гостя.
2