НАМ НАДО (~6 порций)

Вкусно провести новогоднюю ночь хочется. А вот готовить 31 декабря до потери пульса и
аппетита, - точно желания нет. Совместить несовместимое помогут рецепты лентяя, - это когда,
если что можно заготовить заранее – делаем, а 31 декабря в охотку, неторопливо, под рюмочку
напитка – собираем блюда для новогоднего стола. А если готовим горячее, то без пригляда,
проверок и постоянных отлучек от празднества.
ЗАКУСКА из СЕЛЬДИ с ЯБЛОКОМ
Хорошая закуска, возбуждает аппетит. Сама просится под рюмочку со слезой. Готовится
просто и заранее – 29 или 30 декабря, так как ей требуется настояться. Филе сельди рекомендую
«Матиас отборная XXL».
НАМ НАДО (~6 порций):
1.
Филе сельди слабосоленое – 1 упаковка ~300 г
2.
Яблоки кислое – 1 шт.
3.
Лук репчатый сладкий белый – 1 луковица
4.
Огурцы маринованные – 100 г
5.
Йогурт без наполнителей – ½ стакана
6.
Сметана – ½ стакана
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Очистить яблоко от кожицы и семян. Лук очистить. Нарезать мелкими кубиками огурцы,
лук и очищенное яблоко. Филе сельди выложить на бумажные полотенца, чтобы собрать лишнее
масло, нарезать кубиками.
Все компоненты выложить в емкость и смешать. Добавить йогурт и сметану. Тщательно все
перемешать, и выставить под крышкой в холодильник минимум на 12 часов - пропитаться.
При подаче на стол можно посыпать сверху рубленой зеленью.
ЗАКУСКА из СЕЛЬДИ и СВЕКЛЫ
Ленивое в исполнении, вкусное и красивое блюдо. Лучше приготовить заранее – 30
декабря, вместе с заливным, когда у Вас под рукой будет рыбный бульон, разведенный
желатином.
НАМ НАДО(6~8 порций):
Свекла «на пару» консервированная – 2 банки ~600 г
Филе сельди – 2 паковки ~600 г
Мягкий творожный или сливочный сыр – 200 г
Сметана – 200 г
Желатин листовой (лучше – импортный) – 2 упаковки ~40 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Смешать мягкий сыр со сметаной и щепоткой черного молотого перца до получения
вязкой массы. Комочки сыра можно оставить целыми – они разобьются блендером.
Филе сельди нарезать кусочками. Свеклу откинуть на дуршлаг. Выложить в блендер сельдь
и свеклу, добавить щепотку сахарного песка, измельчить до состояния кашицы. Выложить к
сырной массе и все перемешать.
В небольшой емкости замочить желатин в холодной воде, и оставить его разбухнуть ~10
минут. Выложить в емкость с холодной питьевой водой или рыбным бульоном ~½ стакана.
Поставить емкость в кастрюлю с кипятком (на водяную баню), где держать пока желатин
полностью не раствориться, но ни в коем случае не кипятить. По готовности немного остудить.
Свекольное пюре с сельдью, смешанное с сырной массой, вновь переложить в блендер.
Вылить туда же раствор с желатином и сразу все взбить.
Выстелить емкость с крышкой пищевой пленкой и выложить туда массу из блендера. Дать
застыть в холодильнике.
При подаче перевернуть емкость на блюдо, и освободить от емкости и пленки.
К этой закуске можно подавать соус хрен.
ЗАКУСКА из КАЛЬМАРА
Полезная, вкусная закуска. Готовится совсем просто и заранее – 29 или 30 декабря. Можно
конечно взять готовые маринованные кальмары. Так получится еще ленивее. Но на мой вкус,
частенько готовые маринованные кальмары бывают жестковаты. Лучше попытаться сделать их
самим.
НАМ НАДО(~6 порций):
1.
Филе кальмара замороженное – 500 г
2.
Горчица – 1 чайная ложка
3.
Масло растительное – ½ стакана
4.
Чеснок – 2 зубчика
5.
Сок лимона – 1 столовая ложка
6.
Уксус 6% - 4 столовые ложки
7.
Лук сладкий белый или красный – ½ луковицы
8.
Соль – 1 чайная ложка
9.
Морская капуста консервированная – 1 стакан
10.
Майонез – по потребности
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе кальмара разморозить естественным путем. Порезать неширокой соломкой.
Чеснок очистить, пропустить через пресс или очень мелко порезать.
К маслу добавить чеснок, соль, перец горошком, горчицу, лимонный сок и уксус. Довести
смесь до кипения.
Кальмары выложить в емкость с крышкой и залить горячим маринадом. Когда маринад
остынет, убрать кальмары в холодильник от ~12 часов.
Перед подачей лук почистить и порезать тонкими полукольцами. Морскую капусту
порезать. Смешать кальмары, лук и капусту, заправить майонезом и выложить в салатницу.
ОСЕТРИНА заливная
Заливное - вкусная традиция новогоднего стола. Может показаться, что это блюдо – не
ленивое. Мне представляется, что это не так. Готовим ведь просто и заранее.
Осетра (стерлядь) и карпа заранее, дней за 15 до нового года, приобретаем на рынке или в
хорошем магазине живыми из аквариума. Там же просим их и разделать:
- у осетра удалить жабры, глаза и внутренности, а тушку разделать на филе без кожи, все
остатки (кожа, хвост, хребет, голова) забираем с собой;
- у карпа удалить жабры, глаза и внутренности, чешую снимать не надо, отрезать голову, а
тушку порезать на крупные куски.
Все замораживаем в морозильной камере (филе осетра отдельно от остальной рыбы) и
храним до 30 декабря.
НАМ НАДО(12 порций):
1.
Куски карпа и потроха осетра (голова, хвост, кожа, хребет)
2.
Филе осетра
3.
Лук репчатый – 1 луковица
4.
Морковь – 1 шт.
5.
Кубик бульона куриного (лучше желеобразный) – 2 шт.
6.
Желатин листовой (лучше – импортный) – по норме, указанной на упаковке
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе осетра заранее разморозить. Филе осетрины промыть в холодной воде.
Обсушить бумажным полотенцем. Натереть солью и перцем. Завернуть в пищевую
пленку или фольгу, и отставить настояться от ~20 минут.
Остальную рыбу можно не размораживать. В кастрюлю налить воды в объеме чуть больше
емкости посуды, в которой Вы планируете собирать заливное, довести до кипения. В кипящую
воду опустить куски рыбы, после вторичного закипания воды убрать пену и накипь, добавить лук и
морковь, бульонный кубик и варить в течение 1 часа на самом медленном огне, лишь бы слегка
булькало.
По готовности достать шумовкой из бульона все компоненты и отбросить.
Бульон после этого процедить через мелкое сито или дуршлаг. Вернуть в кастрюлю, снова
довести до кипения, посолить, кастрюлю снять с огня и дать бульону остыть. Можно, после того
как бульон отстоялся, просто осторожно перелить в другую емкость, оставив на дне кастрюли
возможную муть.
Куски осетрины выложить в форму для запекания, смазанную маслом, форму
закрыть пищевой фольгой, выставить в разогретый духовой шкаф, и запекать 30 минут
при температуре ~180 С. После приготовления, не снимая фольгу, дать осетрине остыть,
после чего порезать на порционные куски.
Готовим желатин так, и в том количестве остывшего бульона, как указано на упаковке.
Добавляем в бульон. Все перемешиваем.
Малую часть бульона выливаем в формы, в которых собираем заливное, закрывая дно
бульоном на ½ см. Даем застыть (например, в холодильнике - 10~15 мин.).
На застывший слой заливного укладываем филе осетрины, возможно зелень, заливаем
оставшимся бульоном, и охлаждаем до полного застывания.
ОЛИВЬЕ с мясом КРАБА
Не должно накрывать новогодний стол без салата оливье. Упрощенная процедура готовки
картофеля и моркови дает возможность собрать салат 31 декабря быстро и без особых
трудозатрат. Поэтому я отношу этот рецепт оливье к «ленивым». А добавление мяса краба
значительно обогащает вкусовую гамму салата.
НАМ НАДО(~6 порций):
1.
Картофель – 4 корнеплода
2.
Яйцо куриное – 4 шт.
3.
Огурцы соленые - 6 шт.
4.
Морковь – 1 корнеплод
5.
Колбаса докторская или ветчина – 300 г
6.
Мясо краба – 1 банка ~200 г
7.
Горошек зеленый - 1 банка ~200 г
8.
Майонез, уксус – по потребности
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Картофель и морковь тщательно обмыть, очистить и порезать мелкими кубиками,
примерно того же калибра, что и зеленый горошек. Овощи выложить в кипящую подсоленную
воду, влить туда 1 столовую ложку уксуса, варить с приоткрытой крышкой до готовности ~7 минут,
затем откинуть на дуршлаг, остудить, залив холодной питьевой водой, выложить на бумажные
полотенца, дать обсохнуть и остыть.
Яйца тщательно обмыть, поместить в емкость с холодной водой, отварить в крутую в
сильно подсоленной воде ~8 минут. Охладить под холодной водой, очистить, яйца мелко
порезать.
Докторскую колбасу или ветчину порезать тонкой, недлинной лапшой.
Огурцы нарезать кубиками малого размера.
Мясо краба откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, при необходимости удалить из
крабового мяса внутренние хитиновые пластинки, затем крабовое мясо разделить на волокна
руками или нарезать.
Зеленый горошек откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости.
Смешать все порезанные ингредиенты салата, заправить майонезом, все перемешать,
выставить в холодильник настояться.
САЛАТ морской
На новый год вкусный салат обязателен, а особо возиться - лень. Это блюдо можно
собрать 31 декабря быстро, без трудозатрат, и получиться - вкусно. Только ингредиенты следует
приобрести заранее. Креветки и шейки раков в рассоле – лучше взять продукцию фирмы
«Меридиан».
НАМ НАДО (6~8 порций):
1.
Креветки мелкие в рассоле – 1 банка ~200 г
2.
Шейки раков в рассоле – 1 банка
3.
Крабовые палочки – 1 упаковка
4.
Огурец маринованный - 6 шт.
5.
Шампиньоны маринованные – ½ банки ~240 г
6.
Рис отварной – 4 столовые ложки
7.
Горчица дижонская – 1 чайная ложка
8.
Майонез – по потребности
9.
Плавленый сливочный сырок – 40 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Банки с консервированными продуктами вскрыть, их содержимое откинуть на дуршлаг,
затем выложить на бумажные полотенца, дать обсохнуть. Огурцы, шампиньоны и крабовые
палочки нарезать так, как хочется.
Все выложить в емкость и перемешать. Собрать соус: майонез, плавленый сыр и горчицу
тщательно перемешать. Заправить соусом салат.
Сверху салат можно украсить красной икрой и веточкой зелени.
САЛАТ из ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ
Традиционный праздничный салат. Блюдо сытное, готовится быстро, без особых
трудозатрат, получается вкусно, хранится несколько дней.
НАМ НАДО (~6 порций):
1.
Печень трески, натуральная в масле – 2 банки ~ 500 г
2.
Лук свежий зеленый – 1 пучок
4.
Сок лимона – 1 чайная ложка
3.
Яйцо куриное – 6 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Вскрыть консервную банку печени трески, масло слить, выложить печень в блюдо, в
котором будет собираться салат. Печень трески измельчить с помощью вилки.
Яйца тщательно обмыть теплой водой, выложить в кастрюлю с холодной водой, довести до
кипения на сильном огне, и варить вкрутую в течение ~8 минут на среднем огне, остудить под
холодной водой, очистить. Затем мелко порубить или размять вилкой.
Зеленый лук обмыть, обсушить, мелко порезать.
Все ингредиенты салата соединить, заправить соком лимона и перемешать.
САЛАТ с АНАНАСОМ
Аппетитный легкий салат. Быстрого изготовления. Вкусного содержания. Однако готовить
заранее и хранить это блюдо не следует.
НАМ НАДО (6~8 порций):
1.
Ананасы консервированные – ½ банки ~300 г
2.
Ветчина свиная – 150 г
3.
Грудка индейки варено-копченая – 150 г
4.
Сыр твердый – 150 г
5.
Майонез – по вкусу
6.
Чеснок – 2 зубчика
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Ветчину, грудку и мякоть ананаса нарезать кубиками. Сыр потереть на мелкой терке.
Чеснок очистить и мелко порезать. Выложить все в салатницу, заправить майонезом и
перемешать.
ЖУЛЬЕН из ЯЗЫКА и ГРИБОВ
Горячая закуска на новогоднем столе очень желательна. И что в этом случае может быть
желаннее жульена.
Предлагаю этот рецепт жульена в качестве «ленивого» новогоднего блюда, исходя из
следующих соображений:
заготовку основных компонентов жульена – отварной язык и грибы, обжаренные с луком, можно сделать заранее, и хранить их (как вместе, так и по отдельности) несколько дней в
холодильнике;
соус готовится быстро, без каких-либо особых трудозатрат, сразу в момент сборки
жульена.
Исходя из сказанного, становиться понятным, что сборка жульена в новогоднюю ночь
будет не трудозатратой (размешать плавленый сыр в сливках, выложить компоненты жульена в
кокотницы, посыпать тертым сыром, выложить в духовку), вся готовка быстрой ~20 минут, а
результат - ожидаемо вкусным.
НАМ НАДО (~6 порций):
1.
Грибы белые, сухие ~100 г
2.
Лук репчатый – 1 луковица
3.
Шампиньоны свежие – 400г
4.
Сливки жирные – 1 стакан
5.
Язык говяжий отварной – 500 г
6.
Сыр твердый – 150 г
7.
Сыр плавленый сливочный – 100 г
8.
Масло сливочное – по потребности
9.
Соль, сахар, перец – по вкусу
I. ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ:
С куска отварного говяжьего языка срезать всю кожицу, язык нарезать тонкими
медальонами толщиной ~3 мм, а их, в свою очередь, нарезать «жюльеном», то есть тонкой
соломкой – кусочки должны быть некрупными, но ощутимыми. Выложить в емкость с крышкой,
залить бульоном, в котором он варился, хранить в холодильнике.
Твердый сыр натереть на мелкой терке. Выложить в емкость с крышкой, хранить в
холодильнике.
Белые сухие грибы залить 1 стаканом холодной воды, отставить настояться от ~2 часов.
После чего откинуть на дуршлаг и промыть в холодной воде. Ножки грибов откинуть, а шляпки
порезать тонкой соломкой. Грибы выложить в кипяток, и варить ~5 минут. Откинуть грибы на
дуршлаг над емкостью, чтобы сохранить грибной отвар. Ещё раз промыть под проточной водой.
Выложить грибы на бумажную салфетку, чтобы собрать лишнюю влагу.
Лук очистить, порезать соломкой.
II. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОМПОНЕНТОВ:
Лук пассеровать до полупрозрачности в сливочном масле при помешивании с
добавлением щепотки сахарного песка ~5 минут. Огонь выставить на максимум,
выложить к луку шампиньоны, продолжать обжаривать на среднем огне без крышки ~5
минут. Выложить в сковороду белые грибы, добавить ~2 столовые ложки грибного отвара,
тушить на среднем огне без крышки до выпаривания жидкости ~10 минут. По готовности
посолить, поперчить, выложить в емкость с крышкой. Хранить в холодильнике.
III. СБОРКА ЖУЛЬЕНА:
Сливки довести до кипения (иначе при добавлении сыра есть риск того, что сливки
свернуться), добавить плавленый сыр, соль, сахар и все перемешать до однородности, пока сыр
не расплавится, при этом соус НЕ кипятить.
Кокотницы смазать сливочным маслом (можно использовать одну емкость для
запекания в ней всего жульена целиком). В кокотницы выложить сначала мясную
составляющую, затем овощную. Залить сливочным соусом. Высыпать сверху тертый сыр
так, чтобы он полностью покрыл соус. Кокотницы помещаем в духовку, и запекаем при
температуре 220 С в течение ~15 минут, пока сыр сверху не приобретет румяную
коричневую корочку, и сырная корочка не пойдет пузырями.
КРОЛИК тушеный с ПЕРЕПЕЛКОЙ
Вкусное, «ленивое», диетическое блюдо. Приготовление не требует особых трудозатрат,
не надо контролировать процесс «готовки»: поставил тушиться, выставил таймер, по времени
выключил огонь. Результат гарантировано успешный. На тарелке смотрится празднично. Однако
нужны именно передние ножки кролика.
НАМ НАДО (6 порций):
1.
Ножки кролика передние – из расчета 2 шт. на порцию – 12 шт.
2.
Перепела – по одной на порцию – 6 шт.
3.
Лук репчатый – 2 луковицы
4.
Масло сливочное – ½ пачки ~100 г
5.
Чернослив – 12 шт.
6.
Лавровый лист – 2 шт. Соль и перец – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Если ножки кролика и перепела заморожены, то разморозить их естественным путем.
Жир кролика снять с ножек, мелко порезать и выложить вместе с лавровым листом и
сливочным маслом на дно посуды для тушения. Затем лук почисть, мелко порезать и также
выложить на дно посуды для тушения.
Перепелок обмыть и обсушить, посолить и поперчить снаружи и изнутри. Фаршировать
каждую черносливом. Ножки связать вместе белой ниткой. Выложить в емкость для тушения
поверх слоя лука.
Ножки кролика посолить, поперчить и выложить к перепелам.
Все залить кипятком так, чтобы слой воды не закрывал ножки кролика полностью. Тушить
под закрытой крышкой на медленном огне ~50 минут.
ПОРОСЕНОК запеченный
Блюдо праздничное. Готовится совсем просто, а потому отношу его к «ленивым».
Испортить весьма затруднительно. Оно просто обречено на успех.
Поросенка следует выбирать женского пола (для недогадливых – внизу у тушки сосочки;
тушка мужского порося при жарке имеет не совсем приятный запах), весом желательно до
четырех килограмм.
НАМ НАДО:
1.
Поросенок молочный – 1 шт. ~4,0 кг
2.
Масло сливочное – 100 г
3.
Соль – по потребности.
4.
Бумажные полотенца, кулинарная фольга
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Если поросенок заморожен, то разморозить естественным образом, без струй холодной
воды и микроволновок. Из кулинарной фольги для запекания сделать прямоугольную форму под
размер поросенка (лучше в два слоя) и поставить ее в противень. Если нет фольги, то Вам
придется по окончании готовки скоблить противень от запекшихся частиц.
Поросенка обмыть, обсушить, снаружи натереть куском сливочного масла, изнутри
натереть солью, положить в форму из фольги (либо в противень). На уши поросенка надеть
колпачки из фольги или половинок скорлупки яйца, иначе пригорят.
Противень вставить в духовой шкаф, выставив температуру около 200~220 градусов.
Запекать в духовке ~3 часа – в зависимости от веса. Через ~1 час запекания достать противень,
полить поросенка выделившимся соком. (Если у Вас форма из фольги, действуйте осторожно, с
тем чтобы не повредить целостность фольги). Вы увидите, что в некоторых местах шкурка
поросенка уже приобрела приятный коричневый оттенок, а в других - еще «не дошла». Можно
ничего не делать, на вкусе блюда это не скажется. Но если Вам важен эстетический эффект при
подаче блюда, то наиболее коричневые места надо накрыть кусочком фольги или кулинарной
бумаги.
Приятный светло коричневый окрас шкурки скажет Вам о готовности блюда. Сделайте
прокол в районе шеи. Если выделился сок без крови – поросенок готов. Не бойтесь поросенка
пережарить. Просто повторяйте регулярно процедуру «полива» поросенка выделившимся при
запекании соком. По готовности достать поросенка из духовки, выложить на большое блюдо и
показать до разделки гостям. Выслушать восторженные охи и ахи, насладиться впечатлением,
разделать тушку на порционные куски и приступить к объедению.
СОВЕТ: Лучший соус для запеченного поросенка – хрен.