питание - Хакасская национальная гимназия

Организация питания учащихся и работников ГБОУ РХ
« Хакасская национальная гимназия- интернат им.Н.Ф.Катанова» .
Для организации полноценного в количественном и качественном
отношении питания в гимназии- интернате имеется столовая на 274
посадочных мест (обеденные столы рассчитаны на 4 места, имеют
гигиенические покрытия), пищеблок, овощехранилище, посудомоечный цех.
Бесплатным питанием в гимназии-интернате охвачены 590 детей.
С сентября 2006 г. введено 5-разовое питание для интерната, 2-разовое
для обучающихся, проживающих в г. Абакане. На питание детей,
проживающих в интернате, выделяется 144 руб.
Сегодня столовая гимназии- современный объект общественного
питания. Учащиеся нашей гимназии ежедневно получают соки, овощи,
фрукты. Традиционно в рацион питания гимназистов включены хакасские
национальные блюда: талкан, айран, потхе. Основной пищей хакасов
являлось мясо в зимнее время и молочные продукты летом. С учетом
климатических условий региона придерживаемся традиций питания предков.
Для контроля за качеством и количеством пищи, получаемой
воспитанниками гимназии- интерната имеется примерное десятидневное
меню, разработанное на основе физиологических потребностей в пищевых
веществах и утвержденных набором продуктов, согласованное в
Роспотребнадзором.
Столовая гимназии-интерната функционирует согласно санитарногигиеническим требованиям с соблюдением режима приема пищи в
определенное, точно установленное время.
Диетсестра составляет меню,
следит за качеством продуктов,
правильностью закладки и приготовлением пищи. При составлении меню
учитывается натуральные нормативы питания. Для оптимального
обеспечения организма воспитанников всеми необходимыми пищевыми
ингредиентами (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества) в
рацион питания включается разнообразный ассортимент продуктов. Такие
как молоко, мясо, сахар, масло, хлеб, овощи вводятся в меню ежедневно, а
другие рыба, яйцо, сыр, сметана не каждый день, но при условии полного их
использования на протяжении недели. В случае отсутствия одних продуктов
их заменяют другими, однако замена продуктов допустима только
равноценными по химическому составу, взаимозаменяемые побелку
являются мясо, рыба, творог, яйца. Близкие по химическому составу
являются мука, крупы, макаронные изделия. Незаменимы в питании детей
молоко, сливочное масло, мясо, хлеб, сахар. Замена одних продуктов
другими проводится с таким расчетом, чтобы количество белка и жира в
суточном рационе не менялось.
Диетсестра
контролирует
санитарное
состояние
пищеблока,
правильность хранения и соблюдение сроков реализации продуктов.
Проводится С-витаминизация III блюд. Витамин «С» вводится из расчета
суточной нормы потребности человека в витамине «С». В связи с высокими
показателями эндокринных заболеваний в регионе и, следовательно, в
гимназии включаются в рацион питания продукты насыщенные и
содержащие йод (хлеб, соль, молоко, папоротник, морепродукты, хурма…).
Витаминизация готовых блюд проводится непосредственно перед раздачей.
В
целях
повышения
резистентности
организма
и
для
общеукрепляющего воздействия в течение учебного года ежемесячно
проводятся регулярная витаминизация детей, ежегодная санация полости рта,
профилактика эндемического зоба (учащиеся получают йодомарин). Ведется
контроль за проведением влажной уборки и проветриванием столовой и
подсобных помещений. Для организации рационального питания детей в
столовой руководствуются
постановлением Правительства Российской
Федерации от 20.06.1992г. № 409 « О неотложных мерах по социальной
защите детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей», «Нормы
питания воспитанников детских домов, детских домов семейного типа,
детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, находящихся в
детских лечебно-профилактических учреждениях, в школах – интернатах
всех типов, специальных школах и профессионально-технических училищах
для детей и подростков, нуждающихся в особых условиях воспитания,
обучающихся в профессиональных учебных заведениях», методическими
рекомендациями «Организация питания детей в детских домах и школахинтернатах», справочным пособием «Организация питания детей в учебновоспитательных и оздоровительных учреждениях» под редакцией Л.А.
Мостовой, Л.С. Яковлевой.
Столовая гимназии-интерната функционирует согласно санитарногигиеническим требованиям с соблюдением режима приема пищи в
определенное, точно установленное время.
В 2009-2010 году гимназия получила современное технологическое
оборудование по программе "Модернизация технологического оборудования
школьных столовых ". Оборудование установлено и используется в полном
объеме:
Пищеблок имеет современное оборудование для приготовления
здоровой пищи:
 Печь конвекционная СМ 101 с парогенератором
 Печь конвекционная E 104 MKU
 Печь конвекционная EKSL E104MKU
 Камера холодильная КХН 1028
 Камера холодильная КХН 12
 Сковорода опрокидывающаяся 900 СЕРЭСК-90
 Котел пищеварочный – 160 л
 Котел пищеварочный – 250 л







Машина посудомоечная
Плита электрическая 4-х конфорочная
Плита электрическая 6-и конфорочная
Прилавок для 1 и 2 блюд
Прилавок для 2 блюд
Прилавок для 1 блюд
Прилавок для холодных блюд
Ведется следующая документация:
1.Накопительная ведомость расхода продуктов, подсчета калорийности и
химического состава
2.Журнал бракеража сырой продукции
3.Журнал бракеража готовой продукции
4.Журнал С-витаминизация III блюд
5.Журнал медицинских осмотров работников пищеблока на гнойничковые
заболевания.
В гимназии, перед раздачей пищи диетсестра проводит пробу блюд,
записывает в специальный бракеражный журнал оценки разрешение на
выдачу. В бракеражном журнале отмечаются вкусовые качества каждого
блюда, и указывается выход каждого блюда в граммах в соответствии меню.
Подсчет химического состава (белки, жиры, углеводы) и калорийности пищи
проводится 1 раз в месяц по накопительной ведомости расхода продуктов с
использованием справочных таблиц химического состава пищевых веществ.
Диетсестра контролирует санитарное состояние пищеблока, правильность
хранения и соблюдение сроков реализации продуктов. Проводится Свитаминизация III блюд. Витамин С вводится из расчета суточной нормы
потребности человека в витамине С. Витаминизация готовых блюд
проводится непосредственно перед раздачей. Особое внимание в работе
персонала столовой уделяется организации санитарно-гигиенических и
противоэпидемических мероприятий. Санитарно-гигиенические требования
предъявляются к оборудованию помещений, воздушно-тепловому режиму,
естественному и искусственному освещению, водоснабжению и канализации,
санитарному состоянию помещений, организации и
режиму питания
учащихся. В гимназии осуществляется программа производственного
контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических мероприятий, согласованная с главным врачом ГУ
ЦГСЭН г. Абакана. Существенные антропогенные, техногенные
экологические факторы, вредные для здоровья, отсутствуют. Территория
столовой является безопасной для здоровья детей и подростков.
Исследование искусственного освещения в производственных помещениях
столовой проводится один раз в год (в зимнее время). Два раза в год
проводится исследование параметров микроклимата (t0 и влажность) во всех
помещениях. Регулярно проводятся мероприятия по борьбе с насекомыми и
грызунами: дезинфекция, дезинсекция, дератизация. Своевременно
проводится медицинский осмотр и гигиеническое обучение обслуживающего
персонала в столовой. Ежедневно проводится контроль за правильностью
приготовления
дезрастворов
и
соблюдением
хлорного
режима
обслуживающего персонала, за выполнением требований к оборудованию,
инвентарю, посуде, таре и наличием маркировки в столовой. С учетом всех
санитарно- гигиенических требований осуществляется контроль за
соблюдением санитарных правил при хранении и приеме продуктов. В целях
повышения резистентности организма и для общеукрепляющего воздействия
в течение учебного года ежемесячно проводятся регулярная витаминизация
детей, ежегодная санация полости рта, профилактика эндемического зоба
(учащиеся получают йодомарин). Ведется контроль за проведением влажной
уборки и проветриванием столовой и подсобных помещений.
Вопросы питания учащихся ежегодно поднимаются на совещаниях при
директоре и его заместителях, на заседаниях родительского комитета, на
административных планерках.