Буклет рецептов блюд из творога для детей дошкольного возраста

МБДОУ «Улыбка»
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
Буклет рецептов блюд из творога
для детей дошкольного возраста
629803, г.Ноябрьск, ул.Высоцкого, д.30В
Тел.345386, 345385
Октябрь 2012 г
Запеканка из творога
Крупеник.
Сборник рецептур 1999г.
Стр. 132 №257
Сборник рецептур 1985г, стр. 108
Питание ребенка Снигур 1988г, стр.258
Наименование
продуктов
Крупа гречневая
Творог
Яйца
Сахар
Молоко
Масло сливочное
Сметана
Вода
Выход
Выход
блюда
Брутто
(гр.)
Нетто
(гр.)
Брутто
(гр.)
Нетто
(гр.)
43
51
1/6
6
30
6
3
43
51
7
6
30
6
3
40
150
34
41
1/8
5
24
5
2
34
41
5
5
24
5
2
32
120
Пищевые вещества, гр.
Витамины, мг
Белки
жиры
углеводы
ККАЛ
B1
B2
15,76
12,57
36,57
325,73
0,22
0,30
12,61
10,06
29,26
260,58
0,18
0,24
150
120
Минер.
вещества,
мг
C
Ca
15
3,2
0,66
0
12
2,5
0,53
6
Технология приготовления
Отвариваем рассыпчатую гречневую кашу на молоке с добавлением воды, смешиваем с
протертым творогом, сахаром, маслом, солью и яйцами, выкладываем на смазанный маслом
противень слоем 25 – 30 мм, поверхность смазываем смесью яйца со сметаной и запекаем в
духовке.
Наименование продукта
Творог
Крупа манная или
Мука пшеничная
Сахар
Яйцо
Масло сливочное
Сухари панировочные
Сметана
Масса п/ф
Выход:
Пищевая ценность:
Выход
блюда
Белки
150
11,32
120
9,06
Брутто
(гр.)
136
10
12
15
1/10
5
5
5
Нетто
(гр.)
135
10
12
15
4
5
5
5
179
150
Пищевые вещества, гр.
Брутто
(гр.)
110
8
9,6
12
1/12
4
4
4
Нетто
(гр.)
109
8
9,6
12
3,3
4
4
4
143
120
Витамины, мг
в
жиры
12,49
9,99
углеводы
34,44
27,55
ККАЛ
291,34
233,07
B1
0,06
0,049
B2
0,40
0,32
Fe
Технология приготовления
3,27
2,61
Протертый творог смешивают с мукой или предварительно заваренной в воде (10 мл,
на порцию) и охлажденной манной крупой, яйцом, сахаром и солью. Подготовленную
массу выкладывают слоем 3-4 см. смазанный жиром и посыпанный сухарями
противень. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной и запекают в
жарочном шкафу 20-30 минут до образования на поверхности румяной корочки. При
отпуске нарезанную на куски квадратной или прямоугольной формы запеканку
поливают сметаной или сладким соусом.
.
С
0,71
0,57
Уважаемые родители!
Основными
источниками
белков
Сочни из песочного теста
Сборник рецептур 1973г. № 572 стр. 276
являются
мясо,
рыба,яйца,молоко и молочные продукты, которые содержат
полноценные белки животного происхождения. К таким
продуктам относится и творог. Он представляет собой
свернувшийся
молочный
белок,
отделенный
от
сыворотки.Творог богат полноценным белком казеином, в
котором
содержится
большое
количество
незаменимых
аминокислот, находящихся в сбалансированном состоянии.
Особенно
много
метионина,
растущего
организма,
также
имеющего
калия,
значение
фосфора,
для
железа,
витаминов В1, РР.Ценится творог за содержание солей
кальция, поэтому блюда из него рекомендуются в детском
диетическом
костей,
питании.Творог
широко
участвует
применяется
печени,сердечно-сосудистой
в
образовании
при
болезнях
системы,диабете,
после
ожогов и переломов костей.Творог не возбуждает нервную
систему,
его
можно
включать
в
любой
прием
пищи
Наименование продукта
Мука пшеничная в/с
Мука пшеничная на подпыл
Масло сливочное
Яйцо
Сахар
Фарш:
Творог
Сахар
Яйцо
Мука
Сметана
Выход:
Выхо
д
блюд
а
70
Брутто
(гр.)
22
1
10
1/7
6
Нетто
(гр.)
22
1
10
6
6
Брутто
(гр.)
15,7
0,7
7
1/10
4,3
Нетто
(гр.)
15,7
0,7
7
4
4,3
21
4
1/20
3
3
21
4
2
3
3
70
15
2,9
1/40
2,1
2,1
15
2,9
1
2,1
2,1
50
Пищевые вещества, гр.
Белк
и
7,33
жир
ы
10,80
7,71
Минер.
вещества,
мг
углевод
ы
28,60
ККАЛ
B1
B2
C
Ca
Fe
241,43
0,02
0,11
0,12
48,82
0,65
20,43
172,4
5
0,0
1
0,0
8
0,0
9
34,8
7
0,4
6
50
5,23
Витамины, мг
(завтрак, обед, ужин). Содержащаяся в твороге молочная
кислота
не
только
сама
биологически
активна,
но
и
нормализует состав микрофлоры кишечника.
Рекомендуем вам простые блюда из творога, которые не
отнимут много времени и принесут большую пользу вашему
ребенку.Попробуйте приготовить: это очень вкусно и очень
полезно.
Технология приготовления
Во взбивальную машину закладывают масло и включают на медленный ход и масло взбивают
до образования однородной пластичной массы, затем добавляют сахар, яйцо, соль, соду,
включают машину на быстрый ход и взбивают в течении 12-15 минут, всыпают муку и
замешивают тесто, готовое песочное тесто раскатывают в пласт, вырезают выемкой овальной или
круглой формы лепешки весом 45 гр., кладут творожный фарш 33 гр., и после этого один край
лепешки загибают, но так, чтобы часть творожного фарша в изделии была видна.
Изделия смазывают яйцом и выпекают при температуре 230-250 градусов. Можно
тесто готовить и другим способом: слегка размягченное масло растирают сахаром и
солью до исчезновения комков, а затем продолжая растирание, добавляют яйцо. В
полученную смесь всыпают просеянную муку, смешанную с содой и быстро
замешивают тесто
Запеканка рисовая с творогом
«Питание детей в детском саду»
Пудинг творожный запеченный.
Ладодо. Дружинина 1994г. стр. 159
Справочник по диетологии 1992г. № 5.17.б.
Наименование продуктов
Брутто
Нетто
Брутто
Нетто
(гр.)
(гр.)
(гр.)
(гр.)
Творог
60
60
40
40
Крупа рисовая
30
3
20
20
Молоко
30
30
20
20
Яйцо
1/3
12
¼
10
Сахар
9
9
6
6
Сметана
3
3
2
2
Масло сливочное
4
4
3
3
Сухари пшеничные
6
6
4
4
Выход:
150
Выхо
д
блюд
а
150
100
Пищевые вещества, гр.
Белк
и
14,31
10,73
жиры
11,81
8,86
углевод
ы
32,15
24,11
Нетто(гр.)
Выход:
100
Минер.
вещества, мг
Наименование продуктов Брутто(гр.
)
Творог
102
Крупа манная (или мука
10
пшеничная)
Яйцо
1/4
Молоко
30
Сахар
10
Сметана
5
Масса полуфабриката
Масло сливочное
2
Витамины, мг
ККАЛ
Ca
Fe
B1
B2
C
296,01
222,01
170,23
127,67
3,80
2,85
0,22
0,16
0,24
0,16
0,24
0,18
Технология приготовления
Творог протереть, добавить взбитые с сахаром яйцо, масло
перемешать, соединить с рассыпчатой рисовой кашей, выложить
на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду (слоем
не более 3,5 см.) смазать яйца со сметаной и запечь в духовке.
Вы
ход
бл
юд
а
140
120
10
30
10
5
165
2
1/5
25,7
8,6
4,3
1,7
Нетто(гр.)
85,7
8,6
8
25,7
8,6
4,3
141
1,7
140
Пищевые вещества, гр.
Белк
и
19,94
17,07
100
10
Брутто(гр.
)
87,4
8,6
жиры
13,41
11,49
углево
ды
20,38
17,47
120
Минер.
вещества, мг
Витамины, мг
ККАЛ
Ca
Fe
B1
B2
C
283,75
143,21
212,68
182,30
0,807
0,692
0,06
0,05
0,37
0,32
0,92
0,78
Технология приготовления
Творог протереть, добавить
яичный желток, сахар, молоко,
помешивая всыпать манную крупу, хорошо вымешать. Белки яиц
взбить в густую пену, ввести их в творожную массу, помешивая сверху
вниз. Подготовленную массу выложить в противень, смазанный
маслом, сверху смазать сметаной и запечь в духовом шкафу. При
подаче поливают сметаной или соусом сладким
Ватрушка из творога и овощей.
Сырники запеченые
«Кулинария и организация производства детского питания» Татарская
1981 г. стр. 158
Справочник по диетологии 1992г. №5.25
Наименование продуктов
Творог
Сахар
Мука пшеничная
Яйцо
Ванилин
Мука
пшеничная
для
панировки
Сметана
Масса полуфабриката
Масло
сливочное
(для
смазывания противней)
Масса запеченных сырников
Выход:
Вых
од
блюд
а
120
160
Брутто(г
р)
102
10
10
1/4
0,01
5
Нетто(гр
)
100
10
10
10
0,01
5
Брутто(гр)
10
10
145
13,3
2
2,7
Пищевые вещества, гр.
2
136
13,3
13,3
1/3
0,01
6,7
Нетто(гр
)
133,3
13,3
13,3
13
0,01
6,7
13,3
193
2,7
120
120
Наименование продукта
Творог
Мука пшеничная
Сахар
Яйцо
Масло сливочное
Морковь до 01.01 20%; с 01.01
25%;
Изюм
Сметана
Выход:
Брутто(
гр.)
100
15
10
1/4
10
50/53,3
Нетто(г
р.)
100
15
10
10
10
40
Брутто(гр
.)
70,6
10,6
7,1
1/6
7,1
35,3/37,6
Нетто(г
р.)
70,6
10,6
7,1
7
7,1
28,2
10
5
9,8
5
170
7,1
3,5
6,9
3.5
120
160
160
Минер.
вещества, мг
Витамины, мг
Бел
ки
жир
ы
углево
ды
ККАЛ
Ca
Fe
B1
B2
C
19,7
2
26,3
0
13,2
7
17,6
9
22,67
291,37
181,88
0,87
0,05
0,33
0,55
30,22
388,49
242,51
1,16
0,07
0,44
0,73
Технология приготовления
Творог протереть, добавить яйцо, ванилин, сахар, пшеничную муку,
тщательно перемешать, формовать круглые сырники по 2 штуки на
порцию, панировать их в муке, выложить на противень, смазанный
маслом, сверху смазать сметаной и запечь в жарочном шкафу.
Вы
ход
бл
юд
а
170
120
Пищевые вещества, гр
Белк
и
20,54
14,50
жиры
18,36
12,96
углево
ды
31,86
22,49
Минер.
вещества, мг
Витамины, мг
ККАЛ
Ca
Fe
B1
B2
C
374,78
264,55
210,43
148,54
1,54
1,08
0,24
0,17
0,41
0,29
3,02
2,13
Технология приготовления
Творог протирают, изюм промывают и замачивают для набухания, морковь нарезают
тонкой соломкой и припускают в небольшом количестве воды с добавлением
сливочного масла. Яйца растирают с сахаром, соединяют с творогом и мукой,
размешивают. Творожную массу разделывают в виде шариков, делают углубления (как
в ватрушке из дрожжевого теста), в которые кладут морковь, перемешанную с
изюмом. Подготовленные ватрушки укладывают на смазанный маслом противень.
Покрывают льезоном из яйца и сметаны и запекают в жарочном шкафу до появления
легкой румяной корочки. При подаче (по 2 шт на порцию) ватрушки поливают маслом
Картофельные ватрушки творожным фаршем
Сборник рецептур 1982 г № 378
Наименование продукта
Брутто
(гр)
163,8
174,7
187,1
201,5
218,3
1/5
3,4
1/5
29,3
2,3
7,5
3,4
-
Картофель до 01.09. 20%
с 01.09. 25%
с 01.11. 30%
с 01.01. 35%
с 01.03. 40%
Яйца
Мука пшеничная
Картофельная масса
Фарш:
Яйца
Творог
Сахар
Сметана
Масса фарша
Масло растительное
Выход:
Выход
порци
й
Нетто
(гр)
131
131
131
131
131
8
3,4
131
8
29
2,3
7,5
45
3,4
150
Пищевые вещества
Брутто
(гр)
142,5
152
162,9
175,4
190
1/6
2,9
1/6
25,4
2
6,5
2,9
-
Нетто
(гр)
114
114
114
114
114
7
2,9
114
7
25
2
6,5
39
2,9
130
Витамины, мг
жиры
г.
9,53
углевод
г.
28,18
В1
В2
С
150
Белки
г..
9,97
ккал
238,26
2,65
0,68
21,54
130
8,64
8,26
24,42
206,49
2,29
0,59
18,66
Минер.
веществ
а, мг
F
Са
e
89,9
2,
7
93
77,9
2,
7
54
Технология приготовления
В сваренный протертый картофель, охлажденный до 40 – 50
С
добавляют яйца, муку и перемешивают. Для ватрушек
картофельную массу формуют в виде шариков, делают в них
углубления и заполняют творожным фаршем. Сформованные
ватрушки смазывают яйцом и выпекают. (1/10 нормы яйца оставляют
на смазку).
0
Наименование продукта
Мука пшеничная
Яйцо
Творог
Сахар
Яйцо
Сметана
Сахар
Вода
Выход:
Выхо
д
блюда
Вареники с творогом.
«Питание ребенка»Ладодо, Дружинина
1994 год стр 161
Брутто
Нетто
Брутто
Нетто
(гр.)
(гр.)
(гр.)
(гр.)
36
36
24
24
1 / 10
4
1 / 10
4
72
72
48
48
7
7
5
5
1/5
8
1/8
5
15
15
12
12
5
5
3
3
12
12
10
10
150 / 20
100 / 15
Пищевые вещества, гр.
150/20
Белк
и
17,44
жир
ы
10,50
углевод
ы
37,70
100/15
11,62
7,00
25,13
ККА
Л
316,3
4
210,8
9
Минер.
вещества,
мг
Ca
Fe
138,3
2
92,91
1,0
6
,71
Витамины, мг
B1
B2
C
0,3
8
0,2
5
0,3
4
0,2
2
0,4
2
0,2
8
Технология приготовления
В муку добавить нагретую до температуры 300 С. воду, яйца. Замесит
тесто. Тесто накрыть тканью и оставить на 30 – 40 минут. Творог протереть,
добавить яйцо, сахар, тщательно перемешать. Тесто раскатать, нарезать
кружочками, положить на них фарш, слепить вареники и варить в
подсоленной кипящей воде до всплытия. Готовые вареники полить сметаной,
прокипяченной с сахаром.