trebovaniya_k_pitaniyu_pozhilyh_lyudey_2015

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ
ДОНЕЦКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ
РЕСПУБЛИКАНСКИЙ ЦЕНТР ЗДОРОВЬЯ
Т РЕБОВАНИЯ К ПИТАНИЮ
ПОЖИЛЫХ ЛЮДЕЙ
(памятка)
Донецк, 2015 г.
Жизнь человека невозможна без пищи. Именно она дает ему необходимую энергию.
С возрастом в организме человека наступает ряд изменений, приводящих к снижению
функций различных органов и повышению восприимчивости к тем или иным заболеваниям.
Неправильное питание – одна из причин нарушений деятельности многих органов и
систем.
Согласно статистическим данным около 75% пожилых людей нарушают режим
питания, около 20% - переедают и в 60% - в рационе питания преобладает пища содержащая
жиры животного происхождения, мясо употребляется в значительно большем количестве
чем рыба, имеются излишества мучных и сладких продуктов. Поэтому питание пожилых
людей должно быть не только максимально разнообразным (содержащим достаточное
количество белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ), умеренным и
сбалансированным, то есть соответствовать возрастным особенностям и энергозатратам.
Желательно питаться 4 раза в сутки, последний прием пищи (ужин) за 2-3 часа до сна. Ужин
должен быть легким – стакан кефира, простокваши, томатного или фруктового сока, свежие
фрукты, ягоды. Пить чай или кофе не следует, так как они возбуждают нервную систему и
нарушают сон.
Следует знать, что редкие приемы пищи вызывают чувство голода и способствуют
увеличению массы тела. НЕЛЬЗЯ ПЕРЕЕДАТЬ! Переедание вредно для здоровья, а подчас
и опасно.
При избыточной массе тела (по рекомендации врача) включать 1-2 раза в неделю
разгрузочные дни: творожные, кефирные, овощные, фруктовые (лучше всего после
выходных и праздничных дней, т.к. переносится легче), но не полного голодания!
Необходимо ограничить потребление жиров животного происхождения. Сливочное
масло использовать только для приготовления бутербродов, заправки готовых блюд (5-6 гр.
на порцию). Всего в день желательно употреблять не более 25-30 гр. жиров животного
происхождения, стараясь заменять их растительными жирами. Растительные масла –
подсолнечное, кукурузное, хлопковое не содержат холестерина и поэтому их нужно
употреблять в пищу в любом возрасте ежедневно.
Говяжий, свиной, бараний и кулинарные жиры исключить полностью. Маргарин
можно использовать только для выпечки. Желательно отказаться от жирных сортов мяса, а
также субпродуктов, богатых холестерином (печень, мозги, вымя).
Яйца употреблять не более 2-3 шт. в неделю, лучше всмятку или в виде омлета.
Мясные и рыбные блюда рекомендуется готовить в отварном, тушеном, запеченном виде (от
70 до 100 гр. в сутки).
Правильное питание невозможно при отсутствии в рационе овощей и фруктов.
Поэтому ежедневно необходимо употреблять овощей до 500 гр., фруктов – 300-400 гр.
Больше нужно кушать зелени (укроп, петрушка, лук). Включать в пищу зеленый горошек
или стручковую фасоль как гарнир в небольших количествах, поскольку бобовые плохо
переносятся, вызывая повышенное газообразование, отрыжку, изжогу. Шпинат и щавель
ограничить.
Не рекомендуется пожилым людям злоупотреблять специями (перец, уксус, горчица),
а также алкогольными напитками.
Необходимо ежедневно употреблять морскую рыбу, консервы из нее или другие
продукты моря (морская капуста, кальмары, креветки).
Целесообразно включать в рацион питания винегреты и салаты, заправленные
нерафинированным маслом.
Следует ограничить потребление сахара и сладостей (варенье, шоколад, конфеты,
печенье, торты и др.) до 35 гр. в день. Предпочтение следует отдавать меду или фруктам и
ягодам, где сахара представлены в основном фруктозой.
Кисло-молочные продукты (кефир, простокваша, ряженка, йогурт и др.) в рационе
питания должны быть ежедневно. Требует ограничения потребление жирного творога,
сливок, сметаны, жирного, соленого и твердого сыра.
Что касается поваренной соли, то ее избыток отрицательно сказывается на водносолевом обмене, кровяном давлении. Поэтому соль целесообразно употреблять в умеренных
количествах – 5-6 гр. в сутки.
Для приготовления гарниров нужно использовать наряду с овощами гречневую,
овсяную, перловую крупы.
Первые блюда лучше всего готовить вегетарианскими, а на мясном и рыбном бульоне –
не чаще 1-2 раз в неделю.
Количество жидкости в рационе пожилых и старых людей должно соответствовать
физиологической потребности – 1,5-2 л в день, включая первые блюда. Рекомендуются соки,
компоты, отвар шиповника, кисели, чай зеленый, с мятой, лимоном.
Хлеб пшеничный, ржаной, с добавлением отрубей до 270 гр. в сутки лучше вчерашней
выпечки.
Нужно стараться, чтобы ежедневно в пище присутствовали плоды или овощи с желтой
или оранжевой окраской – морковь, цитрусовые, тыква.
Имеет значение температура пищи. Она должна быть не слишком горячей и не
слишком холодной.
Кулинарная обработка продуктов желательно минимальная, так как при длительной
снижается содержание витаминов.
При приготовлении пищи использовать зелень, лук, чеснок, перец, которые не только
улучшают вкус, но и обогащают ее витаминами.
Есть надо не спеша тщательно пережевывая пищу. Нельзя питаться всухомятку и
переедать, приступать к еде в состоянии переутомления. Рекомендуется отдохнуть до и
после еды.
Помните! Соблюдение режима питания, умеренность в еде помогут вам сохранить
здоровье, бодрость, трудоспособность и предупредить преждевременное старение.
Материал подготовили:
Республиканский гериатр
А.Л. Харьковская
Зав. оргметодотделом
Республиканского Центра здоровья
В.Г. Олынская