карагандинская государственная медицинская академия

КАРАГАНДИНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ МЕДИЦИНСКАЯ АКАДЕМИЯ
СПЕЦИАЛЬНОСТЬ 051103 МЕДИКО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЕ ДЕЛО
КАФЕДРА ГИГИЕНЫ №1, КУРС ГИГИЕНЫ ПИТАНИЯ
Методические указания
ДЛЯ СТУДЕНТОВ К ПРАКТИЧЕСКОМУ ЗАНЯТИЮ
Тема: Гигиена продовольственных рынков
Курс: 4
Составитель: доцент, к.м.н.Лапшина Л.Н.
КАРАГАНДА – 2008 Г.
Утверждены на заседании курса
Протокол № ___ от "____" ____ 2008г.
Отв. за курс, д.м.н., профессор
Терехин С.П.
1. Тема: Гигиена продовольственных рынков
2. Количество учебных часов: 4 часа
3. Актуальность темы. Значение в обеспечении населения пищевыми продуктами
высокого качества имеет создание оптимальных в санитарном отношении условий
реализации продуктов питания на продовольственных рынках. Для этого врач-гигиенист
по питанию должен знать основные направления текущего санитарного надзора за
рынками, руководствуясь при этом действующими нормативными актами.
4. Цель занятия: ознакомиться с санитарно-гигиеническими требованиями,
предъявляемыми к продовольственным рынкам.
• Студент должен знать:
- санитарные требования к участку и размещению продовольственных рынков
- санитарные требования к территории продовольственных рынков
- санитарные требования к водоснабжению, канализации, отоплению, вентиляции и
освещению на продовольственных рынках
- санитарные требования к устройству и содержанию помещений на продовольственных
рынках
- санитарные требования к оборудованию и инвентарю на продовольственных рынках
- санитарные требования к условиям хранения и реализации пищевых продуктов на
продовольственных рынках
- санитарные требования к транспортировке продовольственного сырья и пищевых
продуктов на продовольственных рынках
- основные требования к администрации продовольственного рынка
- основные требования к продавцам и руководителям организаций, осуществляющим
предпринимательскую деятельность на территории продовольственного рынка
• Студент должен уметь:
- пользоваться нормативной документацией, регламентирующей проведение текущего
надзора за предприятиями торгово-складской сети, а именно продовольственными
рынками
- выявлять санитарно-эпидемические факторы риска на продовольственном рынке
ценивать
санитарно-техническое
состояние
и
санитарное
содержание
продовольственного рынка, соблюдение требований к приему и хранению пищевых
продуктов, выполнение санитарных требованиий к дезинфекционно-дератизационным
мероприятиям и личной гигиене персонала продовольственного рынка.
5. Вопросы для подготовки к занятию:
• по базисным знаниям:
1. Цели и задачи текущего и предупредительного санитарного надзора.
2. Классификация пищевых предприятий.
3. Общие гигиенические требования к пищевым предприятиям.
4. Основные направления и объем работы УГСЭН по проведению предупредительного
санитарного надзора за пищевыми предприятиями.
5. Нормативные
материалы,
используемые
при
проведении
текущего
и
предупредительного санитарного надзора за пищевыми предприятиями.
• по теме настоящего занятия:
1. Санитарные требования к участку и размещению продовольственных рынков.
2. Санитарные требования к территории продовольственных рынков.
3. Санитарные требования к водоснабжению, канализации, отоплению, вентиляции и
освещению на продовольственных рынках.
4. Санитарные требования к
устройству и содержанию помещений
на
продовольственных рынках.
5. Санитарные требования к оборудованию и инвентарю, таре на продовольственных
рынках.
6. Санитарные требования к условиям хранения и реализации пищевых продуктов на
продовольственных рынках.
7. Санитарные требования к транспортировке продовольственного сырья и пищевых
продуктов на продовольственных рынках.
8. Основные требования к администрации продовольственного рынка.
9. Основные требования к продавцам и руководителям организаций, осуществляющим
предпринимательскую деятельность на территории продовольственного рынка.
10.
Санитарные требования к условиям труда, соблюдению личной гигиены,
прохождению профилактических медицинских осмотров и обследований, санитарной
грамотности персонала.
6.Информационно-дидактический блок.
6.1. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к продовольственным
рынкам.
Территория рынка должна иметь функциональные зоны: торговую, складскую и
хозяйственную. В торговой зоне отводятся следующие площади для торговли:
сельскохозяйственными продуктами; продовольственными товарами (отдельно мясные,
рыбные, молочные); для предприятий общественного питания и бытового обслуживания и
лабораторной службы. В складской зоне располагаются помещения для хранения
продовольственных товаров, холодильные устройства.
В хозяйственной зоне отводятся площадки с контейнерами для сбора мусора, стоянки
для автотранспорта, туалеты. Запрещается размещение рынков:
- ближе 50 метров от застройки (жилых зданий, больниц, детских дошкольных
учреждений, школ);
- в зонах отдыха, на территории, принадлежащей паркам, скверам и другим ценным
историко-культурным градостроительным сооружениям.
Рынок не должен выходить непосредственно на проезжую линию проспектов и
основных улиц, он должен отстоять от городских магистралей проезжих дорог и улиц на
расстоянии не менее 30 метров.
Земельный участок рынка должен располагаться на расстоянии не менее 1,5 километров
от свалок, скотомогильников и не менее 500 метров от промышленных предприятий и
складов, а также объектов, которые могут быть источниками загрязнения рынка
вредными химическими, биологическими и радиоактивными веществами, влияющими на
здоровье населения. Рынок должен иметь удобные въезды и выезды, подъездные пути и
пешеходные развязки. Территория рынка, в том числе подъездные пути, тротуары и
разгрузочные площадки должны быть заасфальтированы или замощены (твердое
покрытие) и иметь уклоны, обеспечивающие сток дождевых и талых вод в ливневую
канализацию.
Для торговли с автомашин продовольственными товарами крупными партиями на территории продовольственного рынка необходимо предусмотреть отдельную площадку,
оборудованную удобным въездом-выездом. Проезд автотранспорта через торговую зону в
часы торговли запрещается.
Для сбора мусора устанавливаются мусоросборники на асфальтированной или
бетонированной площадке, расположенные не ближе 25 метров от последнего торгового
ряда и складской зоны. При определении числа мусоросборников емкостью до 10
кубических метров необходимо исходить из расчета не менее одного мусоросборника на
200 квадратных метров площади рынка. Вдоль линии торговых рядов должны быть
размещены урны емкостью 10-20 кубических дециметров на расстоянии не более 20
метров друг от друга, из расчета одна урна на 50 м2 площади рынка.
Территория рынка и прилегающая к ней территория (до 25 метров по периметру)
должны содержаться в чистоте. Ежедневно по окончании рабочего дня должна
проводиться основная уборка, в течение дня - текущая. В зимний период года территория,
подъездные пути и площадки перед торговыми павильонами должны регулярно убираться
от снега и льда.
На территории продовольственных рынков должны быть оборудованы туалеты для
персонала и посетителей с подключением к инженерным сетям водопровода и
канализации, число расчетных мест должно быть не менее одного на каждые 50 торговых
мест.
При отсутствии технической возможности подключения к централизованной
канализации на рынках, по согласованию с органами архитектуры и градостроительства,
органами и учреждениями государственного санитарно-эпидемиологического надзора
допускается устройство надворных уборных выгребного типа с водонепроницаемым
выгребным колодцем на расстоянии не менее 25 метров от крайних мест торговли
пищевыми продуктами. Удаление хозяйственно-бытовых сточных вод должно
осуществляться специализированным транспортом по мере заполнения колодцев не более
чем на 2/3 их объема. Уборные должны иметь удобно замощенные и свободные подходы,
а также ясные указатели об их местонахождении.
Для посетителей и персонала на территории рынка должны быть оборудованы
устройства для мытья рук, торгового инвентаря, фруктов и овощей, расчетное число
кранов должно быть не менее одного на каждые 50 торговых мест.
Санитарные узлы и умывальники должны содержаться в исправности, чистоте и
ежедневно дезинфицироваться. Персоналу, обслуживающему санитарные узлы,
запрещается заниматься другими работами на рынке.
На территории продовольственного рынка запрещается реализация домашних
животных, скота и птицы в живом виде.
6.2. Санитарные требования к водоснабжению, канализации, отоплению,
вентиляции и освещению.
При отсутствии водопровода рынки должны быть обеспечены водой из местных
источников водоснабжения, при их отсутствии вода должна подвозиться специальным
автотранспортом. Продовольственные рынки должны обеспечиваться водой бесперебойно
и в достаточном количестве.
Качество воды для хозяйственно-питьевых целей должно отвечать требованиям
действующих стандартов. Стационарные объекты на рынках должны быть подключены к
городским тепловым сетям и оборудованы системой вентиляции и отопления в
соответствии с требованиями действующих СНиП.
При отсутствии в населенных пунктах централизованных систем отопления при
стационарных объектах должно предусматриваться местное отопление (котельные, печи).
Все предприятия и помещения рынка должны иметь освещение в соответствии с
требованиями действующих СНиП.
6.3. Санитарные требования к устройству и содержанию помещений.
Объекты торговли скоропортящейся продукцией должны быть оснащены холодильным
оборудованием для раздельного хранения сырых и готовых продуктов. Запас
скоропортящихся пищевых продуктов должен соответствовать нормам складирования с
учетом емкости холодильного оборудования.
Стены торгового зала стационарного объекта, санитарных узлов, моечных
облицовываются глазурованной плиткой на высоту 1,8 метров или должны быть
окрашены устойчивыми красками и другими отделочными материалами. Полы должны
быть водонепроницаемыми, с гладкой, без щелей и выбоин поверхностью, удобной для
очистки и мытья. Канализационные трапы должны быть расположены в стороне от
торговых рядов и переходов. Канализационные трапы и диаметр отводящих
канализационных труб должен обеспечивать удаление стоков и промывных вод на любом
участке пола. Уклон к трапам должен быть не менее 0,03%. Трапы должны иметь решетки
и гидравлические запоры.
Все строительные и отделочные материалы, применяемые для внутренней отделки
помещений, должны быть разрешены для их целей органами и учреждениями
государственного санитарно-эпидемиологического надзора Республики Казахстан.
Все помещения предприятий должны содержаться в чистоте, ежедневно должна
проводиться тщательная уборка влажным способом, с мытьем и дезинфекцией раковин и
унитазов.
Один раз в месяц рынок должен закрываться на санитарный день с проведением
генеральной уборки, дезинфекцией и при необходимости дезинсекцией и дератизацией
помещений.
Запрещается использовать помещения рынка, независимо от их назначения, под жилье
или ночлег. Вход посторонних лиц в помещения, предназначенные для приема, хранения
и подготовки пищевых продуктов к продаже, допускается с разрешения администрации и
при обязательном использовании санитарной одежды.
6.4. Санитарные требования к оборудованию и инвентарю
При расстановке оборудования должен быть обеспечен свободный доступ для
проведения уборки и мытья помещений.
Торговый инвентарь должен быть изготовлен из нержавеющих, легко моющихся
материалов, незапрещенных к применению органами и учреждениями государственного
санитарно-эпидемиологического надзора Республики Казахстан.
Решетки, стеллажи, поддоны для хранения продукции должны иметь гладкую
поверхность, легко мыться и дезинфицироваться, высота их должна быть не менее 15
сантиметров от пола.
Для сбора мусора в торговых и складских помещениях должны быть педальные бачки
или ведра с крышками. По мере заполнения их не более чем на 2/3 объема, должны
очищаться и по окончании работы промываться 1%-ным горячим раствором (45-50°С)
кальцинированной соды или другими моющими средствами, разрешенными органами и
учреждениями государственного санитарно-эпидемиологического надзора Республики
Казахстан.
Инвентарь для уборки помещений и оборудования объектов торговли и общественного
питания, административно-бытовых и складских помещений должен быть раздельным и
промаркированным. Хранить инвентарь следует раздельно в специальных закрытых
шкафах или нишах.
Уборочный инвентарь для туалетов должен иметь сигнальную окраску и храниться в
специально отведенном месте.
6.5. Санитарные требования к условиям хранения и реализации пищевых
продуктов.
Хранение и реализация пищевых продуктов должны осуществляться в соответствии с
действующей нормативной документацией для каждого вида продукции.
Запрещается: прием, хранение и реализация скоропортящихся пищевых продуктов на
продовольственных рынках, не обеспеченных холодильным оборудованием; реализация
продуктов питания с истекшим сроком годности.
К реализации допускаются пищевые продукты, имеющие сертификаты соответствия или
другие документы, подтверждающие его качество и безопасность, в соответствии с
Законом Республики Казахстан «О сертификации».
Продукты, имеющие специфический запах (сельди, специи) должны храниться отдельно
от продуктов, впитывающих запахи.
Тара и упаковка должны быть прочными, чистыми, сухими, без постороннего запаха и
изготовлены из материалов, незапрещенных органами и учреждениями государственного
санитарно-эпидемиологического надзора Республики Казахстан.
Мясо и другие сырые продукты убойных животных, рыбы, птицы должны
реализовываться в отдельных помещениях, на отдельных столах или прилавках и
подвешиваются на металлических крючках.
Молоко и молочные продукты продаются в специально оборудованных помещениях на
столах. Опробование молока и молочных продуктов на вкусовые качества покупателями
разрешается одноразовыми ложками.
Мясо, мясные и другие продукты убоя животных, молоко и молочные продукты
домашнего изготовления, рыба, яйца, мясо птицы, мед и иные продукты животного
происхождения, сопровождаемые ветеринарными документами, подлежат в обязательном
порядке ветеринарно-санитарной экспертизе, в соответствии с Законом Республики
Казахстан «О ветеринарии».
Крупяные и сыпучие продукты должны храниться в чистых мешках или другой таре,
размещаемой на подставках, стеллажах.
Продажа растениеводческой продукции разрешается только после проверки наличия
остаточных количеств пестицидов и нитратов.
На рынках запрещается продажа: герметически упакованных консервированных
продуктов (овощи, мясо, рыба) домашнего приготовления; мясных и рыбных, овощных,
мучных, кондитерских, кулинарных изделий и полуфабрикатов, напитков домашнего
приготовления; грибов свежих и переработанных домашнего приготовления;
лекарственных растений и препаратов.
6.6. Санитарные требования к транспортировке продовольственного сырья и
пищевых продуктов.
При перевозке продовольственного сырья и пищевых продуктов должны соблюдаться
санитарные правила для каждого вида продуктов, с разграничением условий доставки
сырых и готовых продуктов.
Для перевозки продовольственного сырья и пищевых продуктов должны использоваться
транспортные средства, специально предназначенные или оборудованные для таких целей
и имеющие оформленные в установленном порядке санитарные паспорта.
В теплое время года транспортировка производится при температуре не выше плюс 6°С
не более шести часов в специальном транспорте с охлаждаемыми кузовами и не более
одного часа в изотермических кузовах без холода.
Живую рыбу перевозят в автомобилях-цистернах с термоизоляцией, имеющих емкости
для льда и оборудование для насыщения воды воздухом. Температура воды должна быть
зимой плюс 2°С, летом плюс 14°С.
Запрещается использование транспорта, перевозящего продовольственное сырье и
пищевые продукты для других целей.
Водитель специального транспорта по перевозке продовольственного сырья и пищевых
продуктов обязан иметь чистую спецодежду, личную медицинскую книжку и соблюдать
правила личной гигиены и правила транспортировки пищевых продуктов.
Производится ежедневная санитарная обработка и ежедекадная (один раз в 10 дней)
дезинфекция специального транспорта по перевозке продовольственного сырья и
пищевых продуктов.
Ответственность за соблюдение правил перевозки пищевых продуктов и состояние
транспорта несут его владельцы.
Все лица, принимающие участие в транспортировке, хранении и реализации пищевых
продуктов, при поступлении на работу и в дальнейшем должны проходить медицинские
обследования и гигиеническое обучение.
6.7. Требования к администрации продовольственного рынка.
Администрация продовольственного рынка:
1) обеспечивает торгующих на продовольственном рынке торговыми местами,
инвентарем и специальной одеждой в порядке установленном законодательством
Республики Казахстан;
2) предоставляет для торгующих складские помещения и холодильные камеры для
хранения продукции;
3) проводит мероприятия по благоустройству и реконструкции рынка, созданию
благоприятных условий, повышающих культуру торговли;
4) содержит в надлежащем санитарном состоянии территорию рынка, а также
территорию, прилегающую к рынку;
5) обеспечивает контроль за соблюдением торгующими санитарных правил и правил
ветеринарно-санитарного надзора;
6) обеспечивает наличие достаточного количества уборочного инвентаря, моющих и
дезинфицирующих средств для работников рынка;
7) систематически проводит дезинфекционные, дезинсекционные и дератизационные
мероприятия.
6.8. Требования к продавцам и руководителям организаций, осуществляющими
предпринимательскую деятельность на территории продовольственного рынка
Руководители организаций, осуществляющие предпринимательскую деятельность и
продавцы:
1) обеспечивают реализацию качественных продуктов питания в соответствии с
законодательством Республики Казахстан и несут ответственность за торговлю
недоброкачественной продукцией;
2) содержат предприятие, торговое место в чистоте;
3) строго соблюдают условия, сроки хранения и правила отпуска продуктов и товарного
соедства
4) предохраняют продукты от загрязнения;
5) реализовывают товары только при наличии сопроводительной документации,
удостоверяющей качество и безопасность продукции;
6) соблюдают правила личной гигиены, работают в чистой санитарной одежде,
своевременно проходят медицинские осмотры;
7) .соблюдают требования к транспортировке продовольственного сырья и пищевых
продуктов.
7. Содержание занятия:
•Контроль исходного уровня знаний по тестам и контрольным вопросам (Приложение 1,
Приложение 2).
-20мин
•Самостоятельная работа студентов
-100мин
Проработка законодательной, инструктивной и нормативной документации по текущему
надзору за предприятиями торгово-складской сети (продовольственный рынок)
Решение ситуационных задач (Приложение 3)
•Работа с преподавателем.
- 40мин
1. Разбор вопросов по теме настоящего занятия
2. Обсуждение результатов СРС
•Контроль итогового уровня знаний по тестам (Приложение 2)
– 25мин
7.Рекомендуемая литература:
Основная
1. Постановление Правительства РК от 5 февраля 2003 г. № 131 «Об утверждении правил
организации деятельности торговых рынков».
2. Постановление Правительства РК от 29 ноября 2000г. № 1783 «Инструкция о качестве и
безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».
3. Постановление Правительства РК от 29 декабря 1995г. № 1891 «Об утверждении порядка по
уничтожению или дальнейшей переработке продукции и товаров в случае признания их
непригодными к реализации и употреблению».
4. СанПиН № 4.01.060.02 «Санитарно-гигиенические требования к условиям хранения и срокам
реализации скоропортящихся пищевых продуктов»//Бюллетень нормативных и правовых
актов. – 2002. - № 41-42- С.175-195
5. Приказ МЗ РК «Правила выдачи, учета и ведения личной медицинской книжки» от 04.11.03 №
816
6. Приказ МЗ РК «Правила проведения обязательных медицинских осмотров декретированных
групп населения» от 20.10.03 № 766
7. Петровский К.С, Ванханен В.Д. Гигиена питания – М.: Медицина, 1981. - 528 с.
Дополнительная
1. Горшков А.И., Липатова О.В. Гигиена питания. – М.: Медицина, 1987. – 416 с.
2. Ванханен, Е.А. Лебедева. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания. М.:
Медицина, 1987 г. - С. 198-203
3. Никитина Д.П. Практическое пособие для помощников санитарных врачей и эпидемиологов.
М., 1993г.
4. Степанов М.Е. Торговля молочными и гастрономическим товарами. М.Медицина, 1993. – 95 с.
5. Кудрявцева С.Ф. Организация торговли продовольственными товарами. М.Медицина, 1980 –
с. 125 с.
6. Петров Д.Г. Технический процесс в торговле. М.Медицина, 1984. - С.117-146
Перечень приложений.
Приложение 1. Тестовые задания для определения исходного уровня знаний студентов.
1. В каком разделе работы врач по гигиене питания знакомится с перспективными
планами развития сети пищевых предприятий?
А). текущий санитарный надзор
Б). организационно-методическая работа
В). предупредительный санитарный надзор
Г). санитарно-просветительная работа
Д). научно-практическая работа
2. Кто имеет право выносить постановление о запрещении эксплуатации действующих
пищевых объектов?
А). заведующий санитарно-гигиеническим отделом
Б). заведующий горздравотделом
В). главный государственный санитарный врач
Г). санитарный врач общего профиля
Д). зав.отделением по гигиене питания
3. В каких случаях отстраняются от работы работники пищевых предприятий?
А). при несоблюдении ими санитарно-гигиенического режима на предприятии
Б). при выявлении у них инфекционных заболеваний и бактерионосительства
В). при нарушении ими технологии приготовления продуктов в кулинарном цехе
Г). при несоблюдении ими правил личной гигиены
Д). все перечисленное верно
4. Какие санкции административного взыскания применяет санитарный врач при
нарушении санитарно-гигиенических и противоэпидемических правил и норм на
предприятиях пищевой промышленности?
А). дисциплинарное взыскание
Б). общественное воздействие
В). наложение штрафа
Г). привлечение к уголовной ответственности
Д). отстранение от работы
5. Кто дает заключение о соответствии вводимых в эксплуатацию предприятий пищевой
промышленности, действующим санитарным нормам и правилам?
А). заведующий отделением гигиены питания
Б). главный государственный санитарный врач
В). санитарный врач общего профиля
Г). заведующий санитарно-гигиеническим отделом
Д). все перечисленное неверно
6. Какая организация осуществляет все мероприятия по защите населения от
инфекционных заболеваний и гельминтозов, передающихся от животных человеку через
пищевые продукты?
А). органы санитарного надзора
Б). ведомственная санитарная служба
В). ветеринарно-санитарная служба
Г). государственная инспекция по качеству
Д). все перечисленное неверно
7. Укажите ваши предложения при обнаружении несвоевременности прохождения
работниками пищеблока мед.осмотра:
А). уволить с работы
Б). строго предупредить
В). отстранить от работы до прохождения мед.осмотра
Г). объяснить о необходимости прохождения мед.осмотра
Д). все перечисленное неверно
8. Какая организация осуществляет систематический повседневный санитарный надзор на
государственных предприятиях мясной и молочной промышленности?
А). районная СЭС
Б). городская СЭС
В). ведомственная санитарная служба
Г). республиканская СЭС
Д). областная СЭС
9. Какой контроль необходим для действенной организации санитарного надзора?
А). за соблюдением санитарно-гигиенического режима на предприятиях
Б). за исполнением предписаний в соответствии со сроками указанными в актах
В). за своевременным прохождением мед.осмотра
Г). за условиями хранения пищевых продуктов
Д). все перечисленное верно
10. В каком разделе работы врач по гигиене питания знакомится с проектами по
реконструкции пищевого предприятия?
А). организационно-методическая работа
Б). текущий сан.надзор
В). предупредительный сан.надзор
Г). санитарно-просветительная работа
Д). научно-практическая работа
11. Назовите формы государственного санитарного надзора?
А). плановый
Б). внеплановый
В). предупредительный и текущий
Г). все перечисленное верно
12. Текущий санитарный надзор за пищевыми объектами заключается в:
А). выборе и отводе земельного участка
Б). экспертизе проектов
В). контроле в ходе строительства
Г). участии в комиссии по приему объекта в эксплуатацию
Д). контроле в ходе эксплуатации
13. К оперативным документам СЭС относятся:
А). приказы, инструкции
Б). СНиП, ТУ
В). СанПиН, ГОСТ
Г). акты обследования, планы-задания, комплексные планы оздоровительного
мероприятия
Д). методические указания, руководства, рекомендации
14. Контроль за соблюдением гигиенических норм при разработке норм проектирования
относится к разделу:
А). организационно-методической работы
Б). текущего надзора
В). предупредительного надзора
Г). внеплановой работы
Д). все перечисленное верно
15. Контроль за соблюдением гигиенических норм при предоставлении земельных
участков под строительство пищевых предприятий относится к разделу:
А). организационно-методической работы
Б). текущего надзора
В). предупредительного надзора
Г). внеплановой работы
Д). все перечисленное верно
16. Контроль за соблюдением гигиенических норм при согласовании технологических
проектов и рабочих чертежей на строительство пищевых предприятий относится к
разделу:
А). организационно-методической работы
Б). текущего надзора
В). предупредительного надзора
Г). внеплановой работы
Д). все перечисленное верно
17. Контроль за соблюдением гигиенических норм при приспособлении существующих
зданий для размещения в них пищевых предприятий относится к разделу:
А). организационно-методической работы
Б). текущего надзора
В). предупредительного надзора
Г). внеплановой работы
Д). все перечисленное верно
18. При проведении работы по предупредительному санитарному надзору врач-гигиенист
по питанию должен использовать следующие официально действующие материалы:
А). документы, определяющие права, обязанности и содержащие работы органов
госсаннадзора
Б). СНиПы
В). СанПиНы
Г). ТУ, ТИ
Д). все перечисленное верно
19. К какому разделу работы ДГСЭН относится выезд в районы с проверкой или для
оказания помощи в работе?
А). организационно-методическая работа
Б). предупредительный надзор
В). текущий надзор
Г). рейдовый контроль
Д). научно-практическая работа
20. К какому разделу работы СЭС относится организация семинаров по повышению
квалификации сотрудников СЭС?
А). организационно-методическая работа
Б). предупредительный надзор
В). текущий надзор
Г). рейдовый контроль
Д). научно-практическая работа
Приложение 2. Тестовые задания для определения заключительного уровня знаний
студентов.
1. Продовольственные товары – это:
А). продовольственное сырье и пищевые продукты, предназначенные для реализации
физическим и юридическим лицам, с целью употребления его в пищу
Б). сырье растительного, животного, искусственного происхождения
В). пищевые продукты, предназначенные для употребления в пищу
Г). продовольственное сырье и пищевые продукты, предназначенные для реализации
физическим лицам, с целью употребления
Д). пищевые продукты, предназначенные для реализации физическим и юридическим
лицам
2. Пищевые продукты - это:
А). продовольственное сырье, употребляемой человеком в пищу, в том числе
продукты детского питания, пищевые добавки и биологически активные добавки
Б). продукты в натуральном виде, употребляемые человеком в пищу, а также
бутилированная вода, жевательная резинка, пищевые добавки и биологически активные
добавки
В). продукты, употребляемые человеком в пищу, в том числе продовольственное сырье,
продукты детского питания
Г). продукты в переработанном виде, употребляемые человеком в пищу, в том числе
продукты детского питания, бутилированная вода, а также продовольственное сырье,
пищевые добавки
Д). продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу,
в том числе продукты детского питания, бутилированная вода, алкогольная продукция,
жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически
активные добавки
3. Продовольственное сырье – это:
А). сырье растительного, животного, микробиологического происхождения, используемые
для изготовления пищевых продуктов
Б).
сырье
растительного,
животного,
микробиологического,
минерального,
искусственного происхождения и вода, используемые для изготовления пищевых
продуктов
В). сырье микробиологического, минерального, искусственного происхождения,
используемые для изготовления пищевых продуктов
Г). сырье растительного, животного, минерального, искусственного происхождения,
используемые для изготовления пищевых продуктов
Д).
сырье
растительного,
животного,
микробиологического,
минерального
происхождения, используемые для изготовления пищевых продуктов
4. Конфискат – это:
А). продукт, не прошедший технологическую обработку
Б). продовольственное сырье, не прошедшее тепловую обработку
В). забракованные продовольственные товары
Г). часть туши и органов, забракованных при ветеринарно-санитарной экспертизе
Д). продукт, требующий дополнительной технологической обработки
5. Какие функциональные зоны должна иметь территория рынка:
А). торговую
Б). хозяйственную
В). складскую
Г). верно А, В
Д). верно А, Б, В
6. Размещение рынков запрещается:
А). в зонах отдыха
Б). на территории, принадлежащей паркам, скверам
В). на расстоянии 25 метров от детских дошкольных учреждений
Г). ближе 50 метров от больниц
Д). все перечисленное верно
7. На каком расстоянии от застройки (жилых зданий, больниц, детских дошкольных
учреждений) должны размещаться рынки:
А). не ближе 15 метров
Б). не ближе 25 метров
В). не ближе 10 метров
Г). не ближе 50 метров
Д). не ближе 30 метров
8. Может ли рынок непосредственно выходить на проезжую линию проспектов:
А). да
Б). нет
9. Земельный участок рынка должен быть удален от свалок на расстояние не менее чем на:
А). 500 метров
Б). 1,5 км
В). 300 м
Г). 600 м
Д). 800 м
10. Разрешается ли продажа на продовольственном рынке пирожных:
А). разрешается без ограничений
Б). разрешается, если пирожные хранятся на обработанных мыльным раствором столах
В). запрещается
Г). разрешается, если пирожные хранятся в закрытых лотках
Д). разрешается, если пирожные продают с автомашин
11. Земельный участок должен располагаться от скотомогильников на расстоянии не
менее:
А). 200 м
Б). 1500 м
В). 500 м
Г). 900 м
Д). 800 м
12. Земельный участок рынка должен быть удален от промышленных предприятий на
расстояние не менее чем на:
А). 500 м
Б). 300 м
В). 200 м
Г). 100 м
Д). 50 м
13. Разрешается ли проезд автотранспорта через торговую зону в часы торговли:
А). разрешается, если автотранспорт перевозит скоропортящиеся продукты
Б). разрешается, если автотранспорт принадлежит администрации рынка
В). запрещается
Г). разрешается, если автотранспорт принадлежит лабораторной службе
Д). разрешается, если автотранспорт перевозит конфискат
14. Ширина главного проезда рынка должна быть не менее:
А). 1.5 м
Б). 2м
В). 3м
Г). 4м
Д). 6 м
15. Разрешается ли реализация на территории продовольственного рынка домашних
животных:
А). да
Б). нет
16. Рынок от городских магистралей должен отстоять на расстоянии не менее:
А). 100 м
Б). 200 м
В). 30 м
Г). 20 м
Д). 10 м
17. На каком расстоянии от складской зоны должны быть расположены мусоросборники
на рынках:
А). 5 м
Б). 10 м
В). 15 м
Г). 20 м
Д). 25 м
18. Разрешается ли на продовольственном рынке реализовывать арбузы и дыни,
разрезанные на куски:
А). разрешается без ограничений
Б). не разрешается
В). разрешается, если арбузы и дыни разрезанные на куски хранятся в стеклянных лотках
Г). разрешается, если арбузы и дыни, разрезанные на куски хранятся в деревянных ящиках
19. На каком расстоянии от последнего торгового ряда рынка должны быть расположены
мусоросборники:
А). 5 м
Б). 20 м
В). 10 м
Г). 25 м
Д). 15 м
20. На каком расстоянии друг от друга должны быть размещены урны на рынках:
А). не более 10 м друг от друга
Б). не более 5 м друг от друга
В). не более 15 м друг от друга
Г). не более 20 м друг от друга
Д). не более 50 м друг от друга
21. На территории рынка должны быть оборудованы устройства для мытья:
А). рук
Б). торгового инвентаря
В). фруктов и овощей
Г). все перечисленное верно
22. Разрешается ли персоналу, обслуживающему санитарные узлы, заниматься другими
работами на рынке:
А). да, если эта работа не связана с продажей скоропортящихся продуктов
Б). да, если эта работа не связана с продажей мяса
В). да, если эта работа не связана с продажей кисломолочных продуктов
Г). нет, не разрешается
Д). да, если работа не связана с продажей колбасных изделий
23. Укажите необходимое расстояние прохода между рядами столов рынка:
А). 1м
Б). 1.5м
В). 2м
Г). 3м
Д). 4м
24. Укажите, на каком расстоянии при наличии водопровода и канализации оборудуются
уборные от крайних мест торговли пищевыми продуктами:
А). 5 м
Б). 10 м
В). 15 м
Г). 20 м
Д). 25 м
25. Разрешается ли размещать рынки около больниц:
А). разрешается без ограничений
Б). разрешается, но не ближе 20 м от застройки
В). разрешается, но не ближе 25 м от застройки
Г). разрешается, но не ближе 50 м от застройки
Д). запрещается
Приложение 3. Ситуационные задачи.
Задача №1
1. Изучите акт санитарно-гигиенического обследования продовольственного рынка.
2. Перечислите медико-санитарную документацию, которая оформляется в случае
выявления санитарных нарушений.
3. Дайте предложения по устранению выявленных нарушений
Задача №2
1. Изучите акт санитарно-гигиенического обследования продовольственного рынка.
2. Перечислите медико-санитарную документацию, которая оформляется в случае
выявления санитарных нарушений.
3. Дайте предложения по устранению выявленных нарушений
Задача №3
1. Изучите акт санитарно-гигиенического обследования продовольственного рынка.
2. Перечислите медико-санитарную документацию, которая оформляется в случае
выявления санитарных нарушений.
3. Дайте предложения по устранению выявленных нарушений
Задача №4
1. Изучите акт санитарно-гигиенического обследования продовольственного рынка.
2. Перечислите медико-санитарную документацию, которая оформляется в случае
выявления санитарных нарушений.
3. Дайте предложения по устранению выявленных нарушений
Задача №5
1. Изучите акт санитарно-гигиенического обследования продовольственного рынка.
2. Перечислите медико-санитарную документацию, которая оформляется в случае
выявления санитарных нарушений.
3. Дайте предложения по устранению выявленных нарушений