Анатомия пищевого сырья

Специальность 080401 «Товароведение и экспертиза товаров»
(в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и
продовольственных товаров)
Аннотация рабочей программы учебной дисциплины
ОПД.Ф.17 Анатомия пищевого сырья
Целью изучения дисциплины «Анатомия пищевого сырья» является формирование
знаний и навыков, позволяющих квалифицированно оценивать продовольственное сырье и
продукты его переработки, тем самым внося вклад в повышение пищевого статуса населения
России, его экологической безопасности.
Преподавание дисциплины «Анатомия пищевого сырья» включает следующие задачи:
- реализация требований Государственного образовательного стандарта высшего
образования по специальности 080401 в области товароведения;
- использование широкой номенклатуры государственных стандартов оценки
качества продуктов питания;
- проведение всех анализов с использованием средств измерений и эталонов состава
веществ, включенных в Государственный реестр;
- использование аттестованных методик исследования продуктов питания с точки
зрения качества и безопасности;
- формирование у студентов навыков работы с микроскопом и специальными
препаратами растительной и животной клетки и тканей растительного и животного
происхождения;
- развитие любознательности, творческой активности, интереса к научноисследовательской работе.
В результате изучения дисциплины студент должен знать:
- значение растительной и животной клетки, тканей, органов растений и животных,
их химический состав, анатомическое строение пищевых продуктов;
- принципы действия тех или иных физико-химических, химических факторов
окружающей среды и растительного/животного сырья как объекта исследований.
В результате изучения дисциплины студент должен уметь:
- использовать полученные в процессе изучения предмета знания для решения
соответствующих теоретических, практических и профессиональных задач;
- применять знания из области экспертизы растительного и животного сырья при
изучении соответствующих разделов других дисциплин;
- квалифицированно владеть методами микрокопирования;
- наблюдать за происходящими изменениями при анализе исследуемых образцов и
правильно делать выводы.
Учебный план в часах (очная форма обучения):
Семестр
Количество
Количество
Всего часов
учебных
часов в
(аудиторных)
недель
неделю
5
18
3
В том числе
Лекции
Лабор.
занятия
36
18
54
Самост. работа,
вкл.
промежуточную
аттестацию
56
Разделы дисциплины:
1. Особенности строения растительной и животной клеток.
2. Ткани растений.
3. Ткани животных.
Составитель: преподаватель кафедры товароведения и экспертизы А.А. Лазарев
2