Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров

Перечень вопросов для экзамена
по дисциплине
«Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров»
Для студентов обучающихся по специальности 080401.65 - Товароведение и
экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и
продовольственных товаров)''
1. Особенности химического состава плодов и овощей.
2. Пищевая и энергетическая ценность плодоовощных товаров. Классификация
плодов и овощей по энергетической ценности
3. Идентификация
плодоовощной
продукции
(направления,
идентификационные признаки, общий порядок проведения экспертизы)
4. Физические свойства плодоовощной продукции
5. Процессы, протекающие в плодоовощной продукции при хранении
6. Биохимические процессы, протекающие в плодоовощной продукции при
хранении
7. Физиологические процессы, протекающие в плодоовощной продукции при
хранении
8. Микробиологические процессы, протекающие в плодоовощной продукции
при хранении
9. Периоды хранения плодоовощной продукции
10. Факторы, формирующие качество плодов и овощей
11. Номенклатура определяющих и специфических показателей качества плодов
и овощей
12. Градации качества плодоовощной продукции. (Стандартная, нестандартная
продукция, товарные сорта, технический и абсолютный отход, виды и причины
дефектов).
13. Основные заболевания плодоовощной продукции.
14. Назначение и виды товарной обработки свежей плодоовощной продукции.
15. Упаковка и маркировка свежей плодоовощной продукции, виды тары и
способы укладки.
16. Классификация свежих плодов.
17. Классификация плодоовощной продукции
18. Товароведная характеристика плодов семечковых.
19. Товароведная характеристика плодов яблок.
20. Товароведная характеристика плодов косточковых.
21. Товароведная характеристика сливы. Виды сливы, их характеристика.
22. Товароведная характеристика вишни. Группы сортов вишни и их
характеристика.
23. Товароведная характеристика ягод. Ассортимент ягод.
24. Товароведная характеристика субтропических плодов, ассортимент.
25. Группы сортов апельсинов, их характеристика
26. Товарная характеристика тропических плодов, ассортимент.
27. Товарная характеристика орехоплодных.
28. Основные общие показатели качества свежих плодов и овощей.
29. Товарная классификация свежих овощей
30. Товароведная характеристика клубнеплодов.
31. Товароведная характеристика картофеля.
32. Классификация сортов картофеля по назначению.
33. Товароведная характеристика корнеплодов, ассортимент.
34. Типы корнеплодов по строению, их характеристика.
35. Товароведная характеристика корнеплодов типа моркови.
36. Товароведная характеристика корнеплодов типа редиса.
37. Товароведная характеристика корнеплодов типа свеклы.
38. Товароведная характеристика капустных овощей.
39. Разновидности капусты, их характеристика.
40. Товароведная характеристика тыквенных овощей.
41. Товароведная характеристика огурцов.
42. Товароведная характеристика арбузов.
43. Товароведная характеристика томатных овощей, ассортимент.
44. Товароведная характеристика томатов.
45. Товароведная характеристика луковых овощей.
46. Виды луковых овощей и их характеристика.
47. Ассортимент пряных, десертных, салатно-шпинатных и зерновых овощей.
48. Способы консервирования плодоовощной продукции
49. Классификация переработанной плодоовощной продукции.
50. Товарная характеристика овощных натуральных консервов.
51. Классификация овощных закусочных консервов.
52. Классификация соков.
53. Особенности консервирования плодоовощной продукции
микробиологическими способами.
54. Товароведная характеристика квашеной капусты.
55. Дефекты продукции, консервированной микробиологическими способами и
причины их возникновения
56. Экспертиза качества переработанных овощей.
57. Химический состав и пищевая ценность грибов
58. Товароведная характеристика свежих грибов
59. Классификация грибов по строению.
60. Классификация грибов по способу питания, влиянию на организм человека и
пищевой ценности
61. Классификация и ассортимент картофелепродуктов.
62. Классификация и ассортимент сушеной плодоовощной продукции.
63. Классификация и ассортимент сушеного винограда.
64. Классификация и ассортимент быстрозамороженной плодоовощной
продукции.
65. Особенности технологии замораживания свежих плодов и овощей.
66. Товарная характеристика и оценка качества сушеной плодоовощной
продукции.
67. Дефекты сушеной плодоовощной продукции.
68. Товароведная характеристика и оценка качества быстрозамороженной
плодоовощной продукции.
69. Товароведная характеристика томатопродуктов.
70. Классификация и ассортимент соков и соковой продукции.
Перечень вопросов для экзамена по дисциплине
«Товароведение и экспертиза плодоовощных и вкусовых
товаров»
для студентов обучающихся по специальности 080401.65 - Товароведение и
экспертиза товаров (в области таможенной деятельности)''
1. Пищевая
и
энергетическая
ценность
плодоовощных
товаров.
Классификация плодов и овощей по энергетической ценности.
2. Группы сортов апельсинов, их характеристика.
3. Товарная характеристика овощных натуральных консервов.
4. Общие правила приемки, отбора проб и проведения товароведной
экспертизы свежей плодоовощной продукции.
5. Виды капусты, и их характеристика.
6. Назначение и виды товарной обработки свежей плодоовощной продукции.
7. Товароведная характеристика корнеплодов.
8. Классификация и ассортимент сушеной плодоовощной продукции.
9. Товароведная характеристика клубнеплодов картофеля.
10. Экспертиза качества переработанных овощей.
11. Товарная классификация свежих плодов.
12. Товарная характеристика плодов яблок.
13. Товароведная характеристика и оценка качества быстрозамороженной
плодоовощной продукции.
14. Товароведная характеристика луковых овощей.
15. Товароведная характеристика томатопродуктов.
16. Товароведная характеристика сливы. Виды сливы, их характеристика.
17. Товароведная характеристика плодов семечковых культур.
18. Градация качества плодоовощной продукции (стандартная, нестандартная
продукция, товарные сорта, технический и абсолютный отход, виды и причины
дефектов)
19. Товароведная характеристика корнеплодов типа моркови.
20. Классификация грибов по способу питания, влиянию на организм человека
и пищевой ценности.
21. Особенности химического состава плодов и овощей.
22. Классификация переработанной плодоовощной продукции.
23. Товароведная характеристика ягод. Их ассортимент.
24. Номенклатура определяющих и специфических показателей качества
плодов и овощей.
25. Типы корнеплодов по строению, их характеристика.
26. Товарная характеристика орехоплодных.
27. Классификация соков и их характеристика.
28. Процессы, протекающие в плодоовощной продукции при хранении.
29. Основные общие показатели качества свежих плодов и овощей.
30. Товарная классификация свежих овощей.
31. Товароведная характеристика винограда.
32. Способы консервирования плодоовощной продукции
33. Упаковка и маркировка свежей плодоовощной продукции, виды тары и
способы укладки.
34. Классификация и ассортимент сушеного винограда.
35. Классификация плодоовощной продукции.
36. Товароведная характеристика огурцов.
37. Товароведная характеристика плодов косточковых.
38. Товароведная характеристика томатных овощей.
39. Классификация вкусовых товаров
40. Химический состав и пищевая ценность вкусовых товаров
41. Классификация алкогольных напитков.
42. Товарная характеристика этилового спирта
43. Классификация ликеро-наливочных изделий и их характеристика
44. Особенности химического состава чая и кофе.
45. Товароведная характеристика водок и водок особых.
46. Виды крепких алкогольных напитков длительной выдержки. Их
характеристика.
47. Классификация вин и их характеристика.
48. Классификация безалкогольных напитков.
49. Товарная характеристика минеральных вод.
50. Товарная характеристика газированных безалкогольных напитков.
51. Товарная характеристика кваса и напитков из зернового сырья.
52. Товарная характеристика пива.
53. Классификация пива и характеристика типов, групп и видов.
54. Оценка качества пива. Дефекты пива.
55. Классификация кофе. Характеристика видов, групп, торговых сортов.
56. Товарная характеристика жареного кофе.
57. Товарная характеристика растворимого кофе.
58. Кофейные напитки и их характеристика.
59. Факторы, формирующие качество чая.
60. Классификация чая.
61. Классификация чая по степени ферментированности. Характеристика типов
чая.
62. Товарная характеристика чая черного.
63. Классификация чая в зависимости от страны происхождения.
Характеристика видов чая.
64. Требования к маркировке и условиям хранение чая.
65. Классификация пряностей и их характеристика.
66. Товарная характеристика поваренной соли.
67. Товарная характеристика приправ.
68. Классификация и ассортимент табачных изделий. Их характеристика.
69. Факторы, формирующие качество табачных изделий.
70. Оценка качества табачных изделий.