Товароведение и экспертиза товаров животного происхождения

Аннотация
рабочей программы дисциплины Б 3.В.6 Товароведение и экспертиза товаров
животного происхождения
Направление подготовки: 100800.62 «Товароведение»
1. Цели и задачи дисциплины
Цель: Формирование теоретических знаний и практических навыков по
товароведению и экспертизе товаров животного происхождения
Задачи:
• изучить основные виды товаров животного происхождения, их ассортимент и
потребительские свойства;
• изучить факторы, влияющие на качество товаров, получаемых на основе животного
сырья, условия их хранения;
• изучить методы экспертизы качества товаров животного происхождения;
• рассмотреть дефекты товаров животного происхождения и причины их
возникновения.
2. Место дисциплины в учебном плане и общая трудоемкость
Дисциплина Товароведение и экспертиза товаров животного происхождения
относится к профессиональному циклу, обязательная дисциплина. Дисциплины, на
которые опирается дисциплина Товароведение и экспертиза товаров животного
происхождения – Теоретические основы товароведения и экспертизы, Физико-химические
методы исследования. Практики, для которых освоение данной дисциплины необходимо –
Преддипломная практика. Трудоемкость – 10 зач. ед.
3. Формируемые компетенции ОК-1, ОК-2, ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-16.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
4. Знания, умения и навыки, формируемые в результате освоения дисциплины
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
знать:
основные виды товаров животного происхождения, их ассортимент и
потребительские свойства;
базовую терминологию, относящуюся к товарам животного происхождения;
методы экспертизы качества товаров животного происхождения.
уметь:
различать товары животного происхождения;
осуществлять выбор наиболее оптимального физико-химического метода
исследования в зависимости от структуры пищевого сырья и поставленной задачи;
ориентироваться в нормативных документах;
использовать полученные знания и навыки для решения профессиональных задач.
владеть:
навыками работы с аналитическими приборами;
навыками работы с научной и учебной литературой;
методами теоретической обработки и анализа эмпирических данных.
5. Содержание дисциплины
Раздел 1. Товароведение и экспертиза молочно-жировых товаров
Тема 1.1. Предмет и задачи дисциплины.
Тема 1.2. Товароведная характеристика питьевого молока и сливок
Тема 1.3. Товароведная характеристика кисломолочных продуктов
Тема 1.4. Товароведная характеристика молочных консервов (сгущенных и сухих)
Тема 1.5. Товароведная характеристика масла коровьего
Тема 1.6. Товароведная характеристика сыров
Тема 1.7. Товароведная характеристика мороженого
Тема 1.8. Товароведная характеристика детских молочных продуктов
Тема 1.9. Состав и свойства жиров
Тема 1.10. Товароведная характеристика растительных масел
Тема 1.11.
Товароведная характеристика жиров животных топленых, маргарина,
кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров
Тема 1.12. Товароведная характеристика майонеза
Раздел 2. Товароведение и экспертиза мясных товаров
Тема 2.1. Введение. Современное состояние мясной промышленности
Тема 2.2. Товароведная характеристика мяса сельскохозяйственных животных
Тема 2.3. Товароведная характеристика частей туш сельскохозяйственных животных,
субпродуктов
Тема 2.4. Товароведная характеристика мяса птицы
Тема 2.5. Товароведная характеристика колбасных изделий
Тема 2.6. Товароведная характеристика копченых продуктов из различных видов мяса,
мясных консервов
Тема 2.7. Экспертиза мяса и мясопродуктов
Тема 2.8. Органолептическая оценка свежести мяса и мясных продуктов
Тема 2.9.Ветеринарно-санитарная экспертиза
Раздел 3. Товароведение и экспертиза рыбных товаров
Тема 3.1. Товароведная характеристика товарной рыбы и рыбопродуктов
Тема 3.2. Экспертиза рыбы и рыбных товаров
Тема 3.3. Товароведная характеристика рыбы живой, охлажденной, мороженой
Тема 3.4. Товароведная характеристика рыбы соленой
Тема 3.5. Экспертиза подлинности переработанной рыбы
Тема 3.6. Товароведная характеристика балычных изделий, рыбных консервов и
пресервов, икры рыб.
Тема 3.7. Товароведная характеристика нерыбных водных продуктов
Тема 3.8. Экспертиза подлинности рыбных консервов и икорных товаров
6. Виды учебной работы
Лекции, лабораторные занятия.
7. Технические и программные средства обучения, Интернет- и Интранетресурсы
Материально-техническое обеспечение включает в себя: наличие компьютерного
класса общего пользования с подключением к Интернет; учебные классы, оснащенные
современной аудио- и видеотехникой; компьютерные мультимедийные проекторы во всех
аудиториях, где проводятся лекционные занятия и другая техника для презентаций
учебного
материала.
Ресурсы
отечественных
компаний,
занимающихся
компьютеризацией учебного процесса и научных исследований в области товароведения и
экспертизы
товаров
животного
происхождения:
http://www.comodity.ru,
http://www.znaytovar.ru, www.foodprom.ru и др.
8. Формы текущего контроля успеваемости студентов
Устный опрос, рефераты.
9. Виды и формы промежуточной аттестации
Форма итоговой аттестации – зачет и экзамен в форме устного ответа на вопросы.
Разработчик аннотации Юринова Г.В., доц. кафедры товароведения и
экспертизы товаров.