Радиолекция для детей младших классов

Иерсиниоз – коварная кишечная инфекция
Иерсиниоз – коварную кишечную инфекцию, называют еще
«болезнью
из
холодильника».
Источниками инфекции являются больной человек и животные, в
частности грызуны, обитающие в овощехранилищах и инфицирующие
хранящиеся там овощи и фрукты. Возбудители болезни – иерсинии, состоят
в одном «семействе» с чумой и носят имя Иерсена - первооткрывателя
чумной бактерии. К счастью, смертельной силы чумы они не унаследовали,
но сложности распознавания болезни порой ставят в тупик даже опытных
врачей.
Иерсинии очень хорошо переносят как комнатную температуру, так и
температуру холодильника. Нагревание до 60 градусов убивает иерсинии
уже через полминуты, а температура 4-8 градусов (температура
холодильника) для размножения микробов просто идеальна. Потому, убирая
плохо вымытые и некачественно очищенные овощи в холодильник, мы, сами
того
не
подозревая,
ставим
в
опасность
всю
семью.
Кроме того, возбудители иерсиниоза могут быть в сахаре, молоке, твороге,
печенье, хранившихся в открытом виде на складе; следовательно, безопаснее
все без исключения продукты покупать в заводской упаковке.
В организм человека инфекция проникает с инфицированной пищей, а
также контактным путем через грязные руки, посуду и предметы ухода.
Иерсиниоз обладает свойством копировать симптомы других болезней, часто
совсем не похожих друг на друга. Это – ОРВИ, скарлатина, аппендицит,
всевозможные кишечные инфекции, ревматизм, гепатит, инфекционный
мононуклеоз
и
др.
Первые симптомы заболевания иерсиниозом появляются не сразу, а
спустя некоторое время после заражения (от нескольких часов до 14 суток).
Болезнь начинается с повышения температуры тела
до 37,5º - 39º,
появляются приступообразные боли в животе. Через 8-12 часов от начала
заболевания присоединяются рвота и понос, что может привести к
обезвоживанию организма. На 3-7 день может появиться сыпь, обычно
располагающаяся в подмышечных впадинах, паховых складках, на боковой
поверхности грудной клетки, а также вокруг плечевых, локтевых и коленных
суставов. Характерна полиморфная сыпь с тенденцией к слиянию на
ладонях и подошвах («перчатки» и «носки»). Довольно характерно для
этого заболевания увеличение размеров печени и лимфатических узлов,
иногда появление желтухи. Иммунитет непродолжительный: после
перенесённого заболевания антитела сохраняются в течение 2-3 месяцев.
Возможно возникновение повторных случаев.
Каких же правил придерживаться на кухне, чтобы избежать
иерсиниоза?
Все микробы боятся чистоты, иерсинии не исключение.
После того, как овощи или фрукты были принесены из магазина или с
рынка, надо их промыть водой и просушить перед закладкой в холодильник.
После хранения в холодильнике и перед употреблением овощи и
фрукты следует вымыть под проточной водой и обязательно ошпарить
кипятком. Зелень, пекинскую капусту и ягоды, после тщательного мытья,
необходимо повторно промыть охлажденной кипяченой водой.
Белокочанную капусту, которая является частой причиной заболевания
иерсиниозом, после зачистки и мытья необходимо подвергать бланшировке:
сначала разрезать кочан на несколько частей, потом поместить в дуршлаг
и опустить в кипящую воду, помня, что возбудитель должен погибнуть
минимум через 10 секунд.
Нельзя допускать длительного хранения очищенных овощей в
холодной воде, особенно в холодильнике. Необходимо строго
соблюдать условия хранения готовых блюд (отдельно от сырых продуктов).
Тщательно мыть овощи, корнеплоды, фрукты, удалять все подгнившие
участки. Употреблять только свежеприготовленные салаты.
Также важным является обеспечение грызунонепроницаемости
помещений, где хранятся овощи, фрукты и другие продовольственные
товары. Следует регулярно проверять и ремонтировать щели, отверстия.
Перед закладкой овощей и фруктов нового урожая необходимо подготовить
хранилище: освободить от остатков зимних овощей и мусора; просушить (в
т.ч. и стеллажи). На больших складах необходима дезинфекция стеллажей,
стен, потолков и оборудования с последующим проветриванием и побелкой.
Не допускается совместное хранение овощей (фруктов) нового и старого
урожая, отдельное помещение необходимо для хранения ранних овощей с
регулярной его очисткой и дезинфекцией.
Следует помнить, что при разумном поведении и здоровом образе
жизни можно избежать заражения инфекциями.