АННОТАЦИЯ к рабочей программе дисциплины «Научные

АННОТАЦИЯ к рабочей программе
дисциплины «Научные основы повышения эффективности
производства пищевых продуктов из растительного сырья»
Цели освоения дисциплины (модуля): подготовка специалистов в
области индустрии напитков, обладающих глубокими фундаментальными
знаниями, способных рационально проводить поисковые экспериментальные
исследования, эффективно использовать в научно-исследовательской и
практической работе современные методы биохимических исследований,
обобщать и анализировать полученные результаты, осуществлять
перспективное планирование биотехнологических процессов на основе
последних достижений в данной отрасли.
Задачи дисциплины:
- ознакомление с природой ферментативных реакций, общих свойств
ферментов;
- изучение влияния отдельных переменных факторов на активность
ферментов сырья и пищевых продуктов;
- изучение механизма реакций, катализируемых ферментами и их
промышленное значение;
- изучение производства ферментов растительного, животного и
микробного происхождения;
- ознакомиться с применением ферментных препаратов при
производстве алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков;
- изучить изменения функционально технологических свойств
растительного сырья под действием ферментного биокатализа на различных
стадиях переработки для создания принципиально новых продуктов с
различным структурно-фракционным составом и новыми свойствами;
- рассмотрение безопасности применения ферментов при производстве
продуктов питания.
Место дисциплины в структуре ООП ВПО
Дисциплина входит в «Профессиональный цикл» М2, базовая
(общепрофессиональная) часть М.2.02, направление подготовки 260100.68
"Продукты питания из растительного сырья", образовательная программа
552407 "Биотехнология алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных
напитков", учебного плана подготовки магистров по ФГОС-03 ВПО.
Требования к результатам освоения содержания дисциплины
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование
следующих компетенций:
в производственно-технологической деятельности:
способностью обеспечить реализацию технологического процесса на
основе технического регламента, организовать эффективную систему
контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на основе
стандартных и сертификационных испытаний (в соответствии с
магистерской программой) (ПК-1);
способностью использовать знания новейших достижений техники и
технологии в своей производственно-технологической деятельности (в
соответствии с магистерской программой) (ПК-3);
в научно-исследовательской деятельности:
способностью использовать глубокие специализированные
профессиональные теоретические и практические знания для проведения
исследований, на основе моделирования биокаталитических, химических,
биохимических, физико-химических, микробиологических,
биотехнологических, тепло- и массообменных, реологических процессов,
протекающих при производстве продуктов питания из растительного сырья
(в соответствии с магистерской программой) (ПК-6);
свободно владеть фундаментальными разделами техники и технологии
производства продуктов питания из растительного сырья, необходимыми для
решения научно-исследовательских и научно-производственных задач в
отрасли (в соответствии с магистерской программой) (ПК-7);
в организационно-управленческой деятельности:
способностью организовать выполнение инновационных программ в
области производства продуктов питания из растительного сырья,
разрабатывать соответствующие проекты и обеспечить условия для их
реализации (ПК-19);
готовностью к практическому использованию углубленных знаний в
области управления процессом производства продуктов питания из
растительного сырья (в соответствии с профилем магистерской программы)
(ПК-20).
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
- историю и методологию науки о пище, расширяющую
общепрофессиональную, фундаментальную подготовку;
- современные проблемы науки и производства в пищевой
промышленности;
- химические основы пищевых производств;
- научные основы повышения эффективности производства продуктов
питания из растительного сырья;
- основные принципы биоконверсии растительного сырья;
уметь:
- использовать фундаментальные научные представления и знания в
области методологии науки о пище и основы повышения эффективности
технологии пищевых продуктов для использования в профессиональной
деятельности;
владеть:
- способами проведения биохимических исследований, позволяющими
полнее использовать получаемые вещества растительного происхождения, а
также их лабораторного и промышленного синтеза;
– техникой выполнения основных анализов качества сырья,
полуфабрикатов и готовой продукции для производства напитков.
- методами идентификации микроорганизмов и предохранения пищевых
продуктов от микробиологической порчи, вопросами моделирования
технологических процессов на основе системного анализа химических
превращений структурных компонентов сырья;
- методами ультрафильтрации в пищевой промышленности.
- обозначить и владеть современными проблемами науки в пищевых
перерабатывающих отраслях.
- знать развитие и тенденции научных изысканий в отрасли;
- уметь использовать последние научные достижения при разработке
новых видов продуктов питания, а также для решения вопросов, стоящих перед
отраслью;
- владеть вопросами экологии, новых разработок, ресурсосбережения,
технологиями получения сырья и биоконверсии.
Основные разделы программы
Тема 1. Научные основы производства пищевых продуктов
1.1. Концепция государственной научно-технической политики в
области развития науки
1.2. Приоритетные направления повышения эффективности
производства пищевых продуктов
1.3. Анализ эффективности технологических процессов предприятий
отрасли
1.4. Наукоемкость технологических процессов предприятий отрасли
1.5. Научное обеспечение эффективности пищевых производств
Тема 2. Технологические аспекты повышения эффективности
технологий отрасли
2.1. Повышение эффективности производства сахара-песка и сахарарафинада
2.2. Повышение эффективности производства крахмала и
крахмалопродуктов
2.3. Повышение эффективности производства кондитерских изделий
2.4. Повышение эффективности производства чая, кофе, табака
2.5. Инновации в области совершенствования отраслевых технологий