Техническое задание

РАЗДЕЛ III. Техническое задание
Требования, установленные заказчиком, к качеству, техническим характеристикам,
безопасности, функциональным характеристикам (потребительским свойствам), размерам,
упаковке, отгрузке, и иные показатели соответствия поставляемого товара.
КОД ОКПД: 15.11.11.111 Говядина парная, остывшая, охлажденная: туши и полутуши
Мясо говядины 1 категории охлажденное – 3500 кг
Фасовка товара: ½ туши
Требования к упаковке товара: б/уп.
Периодичность поставок партий товара/ время: по заявке Заказчика не реже чем 1 раз в
неделю
Характеристики товара:
а) от взрослого скота: мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки позвонков,
седалищные бугры и маклаки выступают не резко; подкожный жир покрывает тушу от 8-го
ребра к седалищным буграм, допускаются значительные просветы; шея, лопатки, передние
ребра, бедра, тазовая полость и область паха имеют отложения жира в виде небольших
участков;
б) от молодых животных: мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки
спинных и поясничных позвонков слегка выступают, лопатки без впадин, бедра не подтянутые,
подкожные жировые отложения видны отчетливо у основания хвоста и на верхней части
внутренней стороны бедра. С внутренней стороны видны отчетливые прослойки жира на
разрубе грудной части (челышка) и прослойки жира на разрубе между остистыми отростками
первых 4-5 спинных позвонков;
в) от молодых животных: мышцы развиты хорошо, лопатки без впадин, бедра не
подтянутые, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки слегка выступают.
Жировые отложения имеются у основания хвоста и на верхней внутренней стороне бедер
На полутушах или четвертинах, выпускаемых в реализацию, промышленную
переработку или хранение, не допускается наличие остатков внутренних органов, сгустков
крови, бахромок, загрязнения.
Мясо охлажденное – подвергшееся после разделки туш охлаждению до температуры в
толще мышц у костей от 0 до + 4 градусов; поверхность мяса неувлажненная; мышцы
эластичные.
Полутуши или четвертины не должны иметь повреждений поверхности, кровоподтеков и
побитостей; допускается наличие зачисток и срывов подкожного жира на площади, не
превышающей 15 % поверхности.
Требования к качеству и безопасности:
Перечень законодательных и нормативных актов, выполнение требований которых
обязательно при поставке товара:
- Федеральный закон от 02.01.2000г. №29-ФЗ « О качестве и безопасности пищевых
продуктов»;
- СанПин 2.3.3.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности
1
пищевых продуктов»;
- СанПин 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения
пищевых продуктов»;
- Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для
потребителя. Общие требования»
- ГОСТ 54315-2011 «Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах,
полутушах и четвертинах. Технические условия»
Требования к маркировке и упаковке товара:
На каждой полутуше и четвертине говядины, которые выпускаются в реализацию,
проставляют ветеринарное клеймо овальной формы, подтверждающее, что ветеринарносанитарная экспертиза проведена в полном объеме и продукт безопасен в ветеринарносанитарном отношении. Также проставляют товароведческие клейма и штампы, обозначающие
категории качества и возрастную принадлежность.
Тара должна обеспечивать сохранность и товарный вид мяса при транспортировании и
хранении в течение всего срока годности. Тара должна быть чистой, сухой, без посторонних
запахов.
Требования к остаточному сроку годности товара:
Остаточный срок годности поставляемого товара должен составлять не менее 80% от
общего срока годности на момент фактической поставки товара заказчику
2