Трихинеллез - реальная опасность. Как избежать ботулизма.

Трихинеллез - реальная опасность
Как избежать ботулизма.
Ботулизм – острое, тяжелое коварное заболевание из группы пищевых
отравлений, сопровождающееся поражением центральной нервной системы,
параличом и парезом отдельных мышц. Возникает обычно внезапно после
употребления недоброкачественных продуктов – маринованных грибов и
огурцов, мясных консервов, ветчины, колбасы, преимущественно
приготовленных в домашних условиях.
Ботулизм вызывается спороносной палочкой (клостридиумботулинум),
широко распространенной в окружающей среде и в виде спор, обитающей в
почве и иле водоемов. Источником микробного загрязнения внешней среды
являются человек, домашние и дикие животные, птицы, рыбы. С пылью,
частицами почвы, выделениями животных споры могут попадать на овощи,
фрукты,
грибы
и
другие
пищевые
продукты.
Отличительной чертой споры ботулизма является ее высокая устойчивость к
различным физическим и химическим воздействиям. Споры не погибают при
кипячении, т.е. в условиях так называемой «домашней стерилизации»,
являющейся очень популярным способом заготовки продуктов впрок в
домашних условиях. Консерванты, которыми при этом пользуются
(поваренная соль, уксусная кислота), в высоких концентрациях лишь
тормозят прорастание спор, а, следовательно, и образование ботулотоксина.
Единственным способом уничтожения спор возбудителя ботулизма в
консервированных продуктах является автоклавирование в промышленных
условиях.
Анализ данных о заболеваемости ботулизмом в республике свидетельствует
о том, что главенствующую роль в качестве факторов передачи имеют мясо и
мясные продукты – колбасы, тушенки, окорока
домашнего приготовления (в 60-70% случаев).
На втором месте – грибы домашнего консервирования, которые служат
факторами передачи в 12-17% случаев заболеваний; далее рыба и рыбные
продукты, приготовленные в домашних условиях, – в 3-8% случаев.
В последнее десятилетие в республике случаев заболеваний ботулизмом,
вызванных консервированными продуктами промышленного производства
не зарегистрировано. Следует отметить, что данное заболевание возникает в
результате употребления в пищу продукта, содержащего ботулотоксин.
Ботулотоксин активно вырабатывается при t = 15-370С и без доступа
кислорода. Такие условия создаются в больших кусках мяса или колбасы, а
также в герметично закрытых банках. При этом внешний вид продукта не
изменяется. В отличие от спор, токсин не устойчив к нагреванию и
разрушается при 800С через 30 минут, при 1000С через 15 минут.
Следовательно, подвергнутые перед употреблением дополнительной
термообработке продукты, не будут являться столь опасными для здоровья.
Инкубационный период заболевания составляет, как правило, 6-30 часов,
иногда
колеблется
от
2
часов
до
2
недель.
Начинается заболевание остро с появления неспецифической симптоматики
– недомогания, общей слабости, головной боли. Могут наблюдаться жжение
в желудке, тошнота, рвота, понос или запоры. Тем более что эти симптомы
нередко возникают после праздничного обильного угощения, когда на стол
были выставлены и грибы маринованные, и домашние консервы, и окорок, и
рыба.Поэтому первоначальные признаки ботулизма объясняют перееданием
или употреблением спиртного. Драгоценное время упущено, необходимые
меры не приняты.
Через несколько часов после начала заболевания неспецифическая
симптоматика сменяется специфической неврологического характера:
расстройство зрения, паралич мягкого неба, языка, глотки, гортани,
появляется расстройство речи, нарушается акт глотания.
Если специфическое лечение не проведено вовремя, человек может
погибнуть.
Борьба за жизнь должна быть начата при первых признаках заболевания. Не
обращайтесь к домашним средствам, немедленно вызовите врача! Чем
раньше будет введена противоботулиническая сыворотка, тем больше
надежды на излечение,тем оптимистичнее прогноз болезни.
Каковы меры профилактики ботулизма?
Для того же, чтобы избежать заболевания, необходимо соблюдать все меры
профилактики.
Перед консервированием фрукты, ягоды, овощи зелень необходимо
промывать в большом количестве воды, а грибы - тщательно очищать.
Мясо, рыбу, а также грибы и зелень, например, молодой укроп, заготавливать
впрок методом консервирования с герметической укупоркой нельзя. Зелень и
грибы следует мариновать, поскольку кислота, которую полагается по
рецепту добавлять в маринад, препятствует прорастанию спор и образованию
токсина.
По этой же причине во все герметически консервируемые продукты,
обладающие низкой кислотностью (зелень, горошек, огурцы), необходимо
добавлять лимонную кислоту.
Если вы решили солить или вялить рыбу, не забывайте: годится только рыба
свежего улова и неповреждённая. Обязательно охладите её, лишь затем
приступайте к обработке. Особенно аккуратно потрошите рыбу, чтобы
микробы из кишечника не попали в толщу мышц.
Следует избегать, по возможности, консервации продуктов в домашних
условиях в банках с герметичными крышками, в которых создаются
оптимальные условия для роста и размножения возбудителя – анаэроба.
Лучше использовать открытые методы заготовки продуктов впрок, такие как
сушка – для грибов и фруктов, соление и мочение – для овощей и грибов.
Продукты домашней консервации рекомендуется хранить в темном месте
при низкой температуре.Не рекомендуется покупать консервированные и
приготовленные в домашних условиях продукты на рынке и в местах
несанкционированной торговли.
Содержимое герметически укупоренной банки непосредственно перед
употреблением следует прокипятить 15-20 минут.Бомбажные (вздутые)
банки -свидетельство небезопасности продукта, употреблять в пищу их
нельзя.
При изготовлении мясных продуктов мерами профилактики ботулизма
являются предупреждение загрязнения туш частицами земли, навоза в
процессе их разделки.
Сырокопчёные окорока перед подачей на стол также непременно
подвергайте тепловой обработке - отварите или прожарьте.
Берегите себя и будьте здоровы!
Заместитель главного врача
УЗ «ОГП №5»
Е.Л.Шестовская
Трихинеллез и его профилактика
Ежегодно в Республике Беларусь регистрируются от 10 до 100 случаев
трихинеллеза – заболевания, которое возникает при употреблении в пищу
зараженного мяса диких кабанов или домашних свиней, нередко мяса других
диких
животных
(медведя,
барсука,
нутрии
и
др.).
Трихинеллез – заболевание, вызываемое паразитированием в мышечной
ткани многих видов плотоядных животных и человека, невидимых
невооруженным глазом личинок мелкого гельминта – трихинеллы.
Гельминты обычно находятся в мясе или сале с прожилками мяса.
Пораженная трихинеллами свинина по цвету, запаху, внешнему виду ничем
внешне не отличается от обычной. Характерно, что ни засолка, ни копчение,
ни даже замораживание не убивают всех трихинелл. Они погибают только
при длительном воздействии высокой температуры, когда варке или
жарению подвергаются небольшие куски мяса или сала толщиной не более
2,5 см в течение двух часов.
При употреблении в пищу мяса, поряженного трихинеллами, через 10-20
дней, а иногда и раньше, развиваются первые признаки заболевания. Больной
жалуется на сонливость, или наоборот, бессонницу, тошноту, отрыжку, боли
в животе и жидкий стул. Иногда бывает рвота. На 2-3 день болезнь
появляется отек век, покраснение глаз, повышается температура до 39-40°,
возникает головная боль, мышечные боли (чаще в икроножной области),
сыпь по всему телу. Заболевание может протекать в легких и стертых
формах, а может и в очень тяжелых вплоть до смертельных исходов, в
зависимости от того, сколько трихинелл попало в организм человека.
Чтобы не заболеть трихинеллезом, необходимо соблюдать следующие
правила:
В пищу можно употреблять мясо и сало, прошедшие ветеринарносанитарную экспертизу!
 Нельзя покупать мясо и изделия из него у неизвестных лиц, вне
установленных точек торговли, а также мясопродукты, не имеющие
клейма или свидетельства о проведении ветеринарно-санитарной
экспертизы. Необходимо спрашивать в палатках, ларьках и др. справку
о ветеринарном исследовании реализуемых мясопродуктов.

Нельзя пробовать на вкус сырой фарш в процессе приготовления
мясных блюд и тем более готовить из него бутерброды.

При индивидуальном убое свиней, особенно диких кабанов, туши
должны быть обязательно проверены на трихинеллез. Не надо везти в
ветеринарное учреждение всю тушу – достаточно отобрать пробу
мышечной ткани чуть больше 60 гр., вырезанные из мест, наиболее
поражаемых трихинеллами (мышцы диафрагмы, языка, гортани,
межреберные, шейные).

Не дарите неисследованное мясо друзьям и знакомым!

Помните! Пораженная трихинеллами мясная туша подлежит
уничтожению. Не пытайтесь ее проварить или прожарить, т. к. личинки
трихинелл все равно не погибнут и опасность заболевания вас и ваших
близких сохранится.

На частном подворье необходимо обеспечить защиту помещений для
скота от проникновения крыс, использовать различные способы
борьбы с ними (котов, механические ловушки, различные приманки).
Соблюдайте меры предосторожности! Употребляйте в пищу только
доброкачественные мясопродукты, прошедшие ветеринарно-санитарную
экспертизу!
Заместитель главного врача
УЗ «ОГП №5»
Е.Л.Шестовская