38.03.07.03 Б2.Б.5 Основы микробиологии

1.
Цели и задачи дисциплины
1.1.
Цель. Задачи дисциплины, ее место в подготовке бакалавра (с учетом квалификационных
требований ГОС)
Целью дисциплины является:
изучение основ общей микробиологии, морфологии, физиологии и биохимии микроорганизмов,
влияния процессов жизнедеятельности микроорганизмов на формирование и изменение
безопасности и качества товаров по микробиологическим критериями роли патогенных и
санитарно-показательных микроорганизмов в процессе формировании санитарно-гигиенических
условий обеспечения потребителей эпидемиологически безопасными товарами.
К задачам изучения дисциплины относятся:
- ознакомление
с основами общей микробиологии: морфологией, физиологией
и
биохимией микроорганизмов;
- изучение влияния факторов окружающей среды на жизнедеятельность микроорганизмов в
процессе формирования безопасности и качества товаров;
- усвоение санитарно-гигиенических требований к персоналу, оборудованию и
функционированию торговых предприятий;
- изучение влияния патогенных и условно-патогенных микроорганизмов на формирование
безопасности и качества товаров в процессе полного жизненного цикла товаров;
- ознакомление с основными нормативно-правовыми документами в области определения и
контроля безопасности и качества товаров по микробиологическим критериям;
- изучение
микробиологии сырья и отдельных групп товаров по основным
микробиологическим показателям качества;
- изучение принципов и методов санитарно-гигиенической оценки состояния объектов
окружающей среды и микробиологического контроля качества товаров.
1.2.
Требования к уровню усвоения дисциплины
Обучающийся должен знать:
- основные понятия и методы естественнонаучных дисциплин в объеме, необходимом для
профессиональной деятельности;
- научные основы биологических методов для инструментальной оценки показателей качества и
безопасности потребительских товаров.
- основные понятия в области общей микробиологии,
- основы морфологии и физиологии основных группы микроорганизмов (бактерий, грибов,
дрожжей),
- идентифицирующие признаки основных групп микроорганизмов,
- характер влияния условий окружающей среды на жизнедеятельность микроорганизмов,
- нормативно-правовую базу микробиологической оценки качества товаров,
- основные понятия микробиологического контроля качества и микробиологии отдельных групп
товаров;
- основные микробиологические показатели качества товаров,
- средства и методы определения микробиологического состояния объектов окружающей среды,
безопасности и качества товаров по микробиологическим критериям,
- способы обнаружения основных санитарно-показательных микроорганизмов в окружающей среде
и товарах,
- влияние контаминации товаров патогенными и условно-патогенными микроорганизмами на
безопасность товаров и здоровье потребителей,
- взаимодействие микроорганизмов с микробиотой окружающей среды,
- санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к персоналу, оборудованию, устройству и
функционированию торговых предприятий и микробиологической безопасности товаров в процессе
жизненного цикла.
Обучающийся должен уметь:
- использовать естественнонаучные методы для решения проблем товароведной и оценочной
деятельности;
- использовать биологические методы как инструмент в профессиональной деятельности.
- проводить выделение микроорганизмов из объектов окружающей внешней среды: воды, воздуха,
сырья и товаров;
- проводить первичную идентификацию микроорганизмов основных групп по культуральным и
морфологическим признакам классическими методами,
- определять влияние различных факторов на жизнедеятельность микроорганизмов и определять
микробиологическую безопасность товаров по основным нормативным микробиологическим
критериям.
Обучаюшийся должен владеть:
- методологией оценки качества товаров биологическими методами анализа;
- методологией идентификации и выявления фальсификации товаров с помощью современных
биологических методов исследования.
- навыками проведения оценки качества сырья и товаров по основным микробиологическим
критериям и анализа санитарно-гигиенического состояния окружающей внешней среды в процессе
полного жизненного цикла товаров.
У обучающегося должны быть сформированы следующие профессиональные компетенции
(ПК) бакалавра экономики:
 - способность использовать знания основных законов естественнонаучных дисциплин для
обеспечения качества и безопасности потребительских товаров (ПК-5);
- способность применять знания в области естественнонаучных и прикладных инженерных
дисциплин для организации торгово-технологических процессов (ПК-6).
- знание методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров и готовность
использовать их для диагностики дефектов, выявления опасной, некачественной,
фальсифицированной и контрафактной продукции (ПК-14);
1.3.
Связь с другими дисциплинами Учебного плана
Перечень действующих и предшествующих
Перечень последующих дисциплин, видов
дисциплин
работ
«Биохимия»
Теоретические основы
товароведения
«Товароведение и экспертиза молочно- потребительских товаров
жировых товаров»- (микробиология молока и
Экспертиза товаров
молочных товаров)
«Товароведение и экспертиза мяса и
«Товароведение и экспертиза зерномучных и мясных товаров» - (микробиология мяса,
плодоовощных
товаров»
(микробиология колбас)
зерномучных и плодоовощных товаров)
«Товароведение и экспертиза рыбы и
«Товароведение и экспертиза кондитерских и рыбных товаров» - (микробиология рыб)
вкусовых товаров» - (микробиология различных
групп вкусовых и кондитерских товаров)
2. Содержание дисциплины, способы и методы учебной деятельности преподавателя
Методы обучения – система последовательных, взаимосвязанных действий, обеспечивающих
усвоение содержания образования, развитие способностей студентов, овладение ими средствами
самообразования и самообучения; обеспечивают цель обучения, способ усвоения и характер
взаимодействия преподавателя и студента; направлены на приобретение знаний, формирование
умений, навыков, их закрепление и контроль.
Монологический (изложение теоретического материала в форме монолога)
М
Показательный (изложение материала с приемами показа)
П
Диалогический (изложение материала в форме беседы с вопросами и ответами)
Д
Эвристический (частично поисковый) (под руководством преподавателя студенты Э
рассуждают, решают возникающие вопросы, анализируют, обобщают, делают выводы и
решают поставленную задачу)
Проблемное изложение (преподаватель ставит проблему и раскрывает доказательно пути ПБ
ее решения)
Исследовательский (студенты самостоятельно добывают знания в процессе разрешения
проблемы, сравнивая различные варианты ее решения)
Программированный (организация аудиторной и самостоятельной работы студентов
осуществляется в индивидуальном темпе и под контролем специальных технических средств)
Другой метод, используемый преподавателем (формируется самостоятельно), при этом в п.п.
2.1.-2.4. дается его наименование, необходимые пояснения
Приведенные в таблице сокращения обозначения педагогических методов используются
составителем Рабочей программы для заполнения п.п. 2.1., 2.2. и 2.3. в столбце «Методы».
И
ПГ
Реализуемые
компетенци
и
16
Вид занятия, тема и краткое содержание
Методы
Кол. час
1-8
1
в том числе в
интерактивно
й форме, час.
Неделя
2.1.
Аудиторные занятия (лекции, лабораторные, практические, семинарские)
очная форма обучения
Модуль 1 «Основы микробиологии».
2
2
2
2
3
4
5
6
2
2
2
2
2
7
2
8
2
915
3
Лекция 1 «Основы общей микробиологии. Определение науки
микробиология. Место и роль микроорганизмов в природе».
Лекция
2
Практическое
значение
жизнедеятельности
микроорганизмов.
Лекция 3 «Морфология микроорганизмов».
Лекция 4 «Форма, размеры, строение клетки, подвижность,
размножение и спорообразование. Основы систематики»
Лекция 5 «Физиология микроорганизмов».
Лекция 6. «Ферменты микроорганизмов. Химическая природа и
свойства ферментов. Использование микробных ферментов в
пищевой промышленности»
Лекция 7 «Влияние условий окружающей среды на жизнедеятельность микроорганизмов».
Лекция 8 «Использование химических факторов в практике
хранения пищевых продуктов. Влияние биологических факторов на
жизнедеятельность микроорганизмов»
М,
П
М,
П
М,
ПБ
ПК 5,6,
14
14
Модуль 2 «Влияние микробиологических факторов на качество
и сохранность сырья и товаров»
9
2
10
2
11
3
2
12
2
13
2
3
Лекция 9 «Процессы жизнедеятельности микроорганизмов в
анаэробных условиях: спиртовое, молочнокислое, пропионовокислое и маслянокислое брожения».
Лекция 10 «Процессы жизнедеятельности микроорганизмов в
аэробных условиях: уксуснокислое, лимоннокислое брожения.
Лекция 11 «Анаэробное и аэробное разложение пектиновых
веществ, целлюлозы, жиров, клетчатки. Разрушение древесины».
Лекция 12 «Гниение. Разрушение древесины. Гниение. Возбудители,
условия и роль в процессах круговорота веществ в природе и
процессах формирования и изменения безопасности и качества
сырья и товаров по микробиологическим критериями».
Лекция 13 Гигиеническая оценка товаров. Микробиология объектов
окружающей среды и отдельных групп товаров
ПК5,6,
14
М,
П
ПК5,6,
14
14
2
15
2
1618
3
Лекция 14 «Микробиология почвы, воздуха, воды. Роль
контаминации окружающего пространства
в формировании
безопасности и качества товаров по микробиологическим
критериям»
Лекция 15 «Микробиология отдельных групп товаров»
6
Модуль 3 «Микробиологический контроль качества»
2
Лекция
16
«Санитарно-показательные
и
патогенные
микроорганизмы. Инфекция. Иммунитет. Пищевые инфекции и
отравления. Токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенными
микроорганизмами.
Лекция 17 «Пищевые отравления бактериальной и грибковой
природы.
Бактерионосительство
и
гельминтозы.
Микробиологический контроль качества»
Лекция 18 «Санитарно-гигиенические требования к персоналу,
оборудованию,
функционированию
торговых
предприятий,
условиям производства, хранения, транспортирования и реализации
товаров.
16
17
2
18
2
1-8
2
1
2
2
3
2
4
2
Практические занятия
Лабораторные занятия
Семинары
Модуль 1 «Основы микробиологии».
Семинарское занятие 1 «Методы микробиологии»
Вопросы:
1. Как разливают жидкие и твердые питательные среды.
2. Назовите методы посева микроорганизмов на плотные
питательные среды.
3. Методы посева микроорганизмов на жидкие питательные
среды.
Какие условия необходимы для обеспечения роста микроорганизмов
и чем они питаются?
Практическое занятие 2 «Изучение
культуральных и
морфологических признаков бактерий. Приготовление препаратов.
Микроскопирование».
Семинарское занятие 3: «Морфология бактерий»
Вопросы:
1. Классификация бактерий по морфологическим признакам
2. Морфология бактерий (кокки, палочки, извитые формы)
3. Плеоморфные бактерии
Отличительные особенности актиномицетов
П,
ПБ
М
ПК5,6,
14
П
М,
П
Практическое занятие 4 «Микробиология окружающей среды.
Посев микроорганизмов. Микроскоп: устройство и правила работы.
Изучение культуральных и морфологических признаков плесневых
грибов и дрожжей».
5
2
Семинарское занятие 5 «Морфология плесневых грибов и дрожжей»
Вопросы:
П
1.
2.
3.
4.
5.
6
2
7
2
8
2
Особенности строения плесневых грибов
Особенности морфологии плесневых грибов рода Aspergillus
Особенности плесневых грибов рода Penicillium
Особенности морфологии мукоровых грибов
Особенности морфологии дрожжей
М,
П
Семинарское занятие 6: «Изучение вирусов растений, животных и
человека»
Вопросы:
1. Назовите отличия вирусов от микроорганизмов
2. Строение вирусов
3. Вирусы растений
4. Вирусы животных и человека
5. Фаги
Семинарское занятие 7: «Метаболизм и питание микроорганизмов»
Вопросы:
1. Перечислите основные формы катаболизма
микроорганизмов. Дыхание и брожение.
2. Классификация микроорганизмов по типам питания.
3. Ферменты микроорганизмов.
4. Основные классы биологических молекул, входящих в
состав микробной клетки.
Семинарское занятие 8 «Экология (распространение)
микроорганизмов»
Вопросы:
1. Микробиология почвы
2. Влияние микроорганизмов на плодородие почв
3. Болезнетворные микроорганизмы почвы
Назовите биологические факторы, влияющие на жизнедеятельность
микроорганизмов
Семинарское занятие 9 «Микробиология воды»
М,
П
ПБ
,
П
Семинарское занятие 10 «Микробиология атмосферы»
915
9
2
Семинарское занятие 11 «Микрофлора кишечника человека»
Модуль 2 «Микробиология сырья и товаров»
2
10
2
Практическое занятие 12 «Изучение влияния различных факторов
окружающей
внешней
среды
на
жизнедеятельность
микроорганизмов»
Семинарское занятие 13: «Превращения химических элементов и их
соединений под воздействием микроорганизмов»
Вопросы:
1. Виды брожения
2. Окисление жиров и жирных кислот
3. Разложение целлюлозы
4. Превращение микроорганизмами соединений азота
ПБ
,П
ПК5,6,
14
ПБ
,П
11
2
12
2
13
Практическое занятие 14 «Экспертиза мясных товаров по
микробиологическим показателям»
Практическое занятие 15 «Экспертиза молочно-жировых товаров по
ПК5,6,
микробиологическим показателям»
Практическое занятие 16 «Экспертиза плодоовощных товаров по
микробиологическим показателям»
Семинарское занятие 17 «Экспертиза рыбных товаров по
микробиологическим показателям»
Семинарское
занятие
18
«Экспертиза
консервов
по
микробиологическим показателям»
Семинарское занятие 19 «Экспертиза парфюмерно-косметических
товаров по микробиологическим показателям»
Семинарское занятие 20 «Способы предотвращения микробной
порчи продовольственных товаров»
Семинарское занятие 21 «Способы предотвращения микробной
порчи промышленных товаров»
2
14
2
15
16
18
2
16
14
М,
П,
ПБ
2
Модуль 3 «Микробиологический контроль качества»
17
Практическое занятие 22 «Определение присутствия бактерий
группы кишечных палочек в окружающей среде».
2
18
Практическое занятие 23 «Экспертиза
питьевой воды по
микробиологическим показателям. Посев микроорганизмов из
питьевой воды Подсчет микроорганизмов
и оценка качества
питьевой воды по микробиологическим показателям».
Практическое занятие 24 «Микроскопирование микроорганизмов,
выделенных из воздуха и с объектов окружающей среды.
Семинарское занятие 25 «Микроскопирование микроорганизмов,
выделенных из объектов окружающей среды.
Семинарское занятие 26 «Микроскопирование микроорганизмов,
выделенных из продуктов питания»
Семинарское занятие 27 «Микроскопирование микроорганизмов,
выделенных из напитков»
2
Лекция 1 «Основы общей микробиологии. Определение науки
микробиология. Место и роль микроорганизмов в природе».
М
ПК5,6,
14
Лекция 2 «Микробиология отдельных групп товаров»
2
2
Лекция 2 «Санитарно-гигиенические требования к персоналу,
оборудованию,
функционированию
торговых
предприятий,
условиям производства, хранения, транспортирования и реализации
товаров.
Реализуемые
компетенци
и
Вид занятия, тема и краткое содержание
Методы
в том числе в
интерактивно
й форме, час.
Кол. час
Неделя
Аудиторные занятия (лекции, лабораторные, практические, семинарские) - заочная форма
обучения, срок подготовки 5 лет
Д
П
Практические занятия
Лабораторные занятия
Семинары
Семинарское занятие 1 «Методы микробиологии»
М
Вопросы:
1. Как разливают жидкие и твердые питательные среды.
Д
2. Назовите методы посева микроорганизмов на плотные
питательные среды.
3. Методы посева микроорганизмов на жидкие питательные
П
среды.
Какие условия необходимы для обеспечения роста микроорганизмов
ПБ
и чем они питаются?
2
2
Практическое занятие 2 «Микробиология окружающей среды. Посев
микроорганизмов. Микроскоп: устройство и правила работы.
Изучение культуральных и морфологических признаков плесневых
грибов и дрожжей».
2
Семинарское занятие 3: «Метаболизм и питание микроорганизмов»
Вопросы:
1. Перечислите основные формы катаболизма
микроорганизмов. Дыхание и брожение.
2. Классификация микроорганизмов по типам питания.
3. Ферменты микроорганизмов.
4. Основные классы биологических молекул, входящих в
состав микробной клетки.
ПК5,6,
14
Практическое занятие 4 «Экспертиза молочно-жировых товаров по
микробиологическим показателям»
2
Практическое занятие 5 «Микроскопирование микроорганизмов,
выделенных из воздуха и с объектов окружающей среды.
2
2
2
Лекция 1 «Основы общей микробиологии. Определение науки
микробиология. Место и роль микроорганизмов в природе».
Лекция 2 «Санитарно-гигиенические требования к персоналу,
оборудованию,
функционированию
торговых
предприятий,
условиям производства, хранения, транспортирования и реализации
товаров.
Практические занятия
Лабораторные занятия
Семинары
Реализуемые
компетенци
и
Вид занятия, тема и краткое содержание
Методы
в том числе в
интерактивно
й форме, час.
Кол. час
Неделя
Аудиторные занятия (лекции, лабораторные, практические, семинарские) - заочная форма
обучения, срок подготовки 3 года 6 месяцев (в)
М
ПК5,6
Семинарское занятие 1 «Методы микробиологии»
Вопросы:
4. Как разливают жидкие и твердые питательные среды.
5. Назовите методы посева микроорганизмов на плотные
питательные среды.
6. Методы посева микроорганизмов на жидкие питательные
среды.
Какие условия необходимы для обеспечения роста микроорганизмов
и чем они питаются?
2
2
Практическое занятие 2 «Микробиология окружающей среды. Посев
микроорганизмов. Микроскоп: устройство и правила работы.
Изучение культуральных и морфологических признаков плесневых
грибов и дрожжей».
2
Семинарское занятие 3: «Метаболизм и питание микроорганизмов»
Вопросы:
5. Перечислите основные формы катаболизма
микроорганизмов. Дыхание и брожение.
6. Классификация микроорганизмов по типам питания.
7. Ферменты микроорганизмов.
8. Основные классы биологических молекул, входящих в
состав микробной клетки.
М
ПК5
Д
ПК-6
Практическое занятие 4 «Экспертиза молочно-жировых товаров по
микробиологическим показателям»
2
2
2
Лекция 1 «Основы общей микробиологии. Определение науки
микробиология. Место и роль микроорганизмов в природе».
Реализуемые
компетенци
и
Вид занятия, тема и краткое содержание
Методы
в том числе в
интерактивно
й форме, час.
Кол. час
Неделя
Аудиторные занятия (лекции, лабораторные, практические, семинарские) - заочная форма
обучения, срок подготовки 3 года 6 месяцев (с)
М
Лекция 2 «Санитарно-гигиенические требования к персоналу,
оборудованию,
функционированию
торговых
предприятий,
условиям производства, хранения, транспортирования и реализации
товаров.
ПК-5
Практические занятия
Лабораторные занятия
Семинары
2
Семинарское занятие 1 «Методы микробиологии»
Вопросы:
7. Как разливают жидкие и твердые питательные среды.
8. Назовите методы посева микроорганизмов на плотные
питательные среды.
9. Методы посева микроорганизмов на жидкие питательные
М
ПК5,6
Д
ПК14
среды.
Какие условия необходимы для обеспечения роста микроорганизмов
и чем они питаются?
2
Практическое занятие 2 «Микробиология окружающей среды. Посев
микроорганизмов. Микроскоп: устройство и правила работы.
Изучение культуральных и морфологических признаков плесневых
грибов и дрожжей».
2
Семинарское занятие 3: «Метаболизм и питание микроорганизмов»
Вопросы:
9. Перечислите основные формы катаболизма
микроорганизмов. Дыхание и брожение.
10. Классификация микроорганизмов по типам питания.
11. Ферменты микроорганизмов.
12. Основные классы биологических молекул, входящих в
состав микробной клетки.
Самостоятельная работа студента – очная форма обучения
Темы, разделы, вынесенные на самостоятельную подготовку, вопросы к
практическим и лабораторным занятиям; тематика рефератной работы;
контрольные, рекомендации по использованию литературы и ЭВМ и др.
Кол.
час
Неделя
2.2.
Компет
енции
Практическое занятие 4 «Экспертиза молочно-жировых товаров по
микробиологическим показателям»
2
Вопросы для самостоятельной подготовки студентов
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
1. Из каких основных веществ состоят клетки микроорганизмов?
2. Каким образом поступают питательные вещества в клетки микроорганизмов?
3. Использования
ферментов микробного происхождения в пищевой
промышленности.
4. Кривая роста микроорганизмов.
5. Углеродное питание микроорганизмов.
6. Азотное питание микроорганизмов.
7. Потребности у микроорганизмов в дополнительных факторах роста.
8. Какие условия окружающей среды влияют на жизнедеятельность
микроорганизмов?
9. Как влияет на жизнедеятельность микроорганизмов низкая температура?
10. Что представляют собой процессы пастеризации и стерилизации?
11. Как различаются микроорганизмы по отношению к кислороду воздуха?
12. Как называются химические вещества, губительно действующие на
микроорганизмы и их использование?
13. В чем различия комменсализма и паразитизма?
14. 7. Что такое фитонциды и как они действуют на микроорганизмы?
15. Что представляет собой первичная контаминация сырья для производства
товаров?
16. Назовите этапы формирования вторичной контаминации товаров?
17. В каких условиях происходит образование спирта и что может служить
сырьем для его производства?
18. Какие микроорганизмы являются возбудителями молочнокислого брожения?
19. Чем отличается гомоферментативное молочно-кислое брожение от
ПК-5
ПК6, 14
2
2
2
2
2
2
2
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
гетероферментативного?
Назовите места обитания пропионово-кислых бактерий?
В каких условиях происходит уксуснокислое брожение?
Санитарно-гигиенические требования к персоналу торгового предприятия.
Санитарно-гигиенические
требования
к
условиям
хранения,
транспортирования и реализации товаров.
Какие микроорганизмы называют патогенными?
Что такое патогенность, токсинообразование, вирулентность?
Дайте сравнительную характеристику пищевых инфекций и отравлений?
Что такое иммунитет? Назовите виды иммунитета.
Что представляет собой микробиологический контроль качества?
С какой целью проводится гигиеническая оценка товаров?
Какие микроорганизмы называются санитарно-показательными?
Наличие каких
микроорганизмов считаются основным показателем
фекального загрязнения окружающей среды?
По каким микробиологическим показателям проводят санитарную оценку
почвы?
Могут ли находиться в жизнеспособном состоянии в воде патогенные
микроорганизмы?
Насколько равномерно распределены микроорганизмы в воздухе?
Какие методы используются для оценки количественного и качественного
состава микрофлоры воздуха?
Санитарно-гигиеническое законодательство РФ.
1-8
915
Кол.
час
Неделя
Самостоятельная работа студента – заочная форма обучения, срок обучения 5 лет
Темы, разделы, вынесенные на самостоятельную подготовку, вопросы к
практическим и лабораторным занятиям; тематика рефератной работы;
контрольные, рекомендации по использованию литературы и ЭВМ и др.
2
2
2
2
2
2
2
2
4
2
2
4
2
4
2
2
2
2
2
4
2
2
2
4
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
Вопросы для самостоятельной подготовки студентов
Дать определение науки «Микробиология» и микроорганизмов.
Кто и когда открыл микроорганизмы?
Назовите основные открытия Л.Пастера.
Какова роль И.И.Мечникова в развитии микробиологии в России?
Кто и когда открыл вирусы?
Кто написал первый учебник по микробиологии на русском языке?
В чем необходимость изучения общей микробиологии товароведами?
Что изучает морфология микроорганизмов?
Назовите основные формы бактерий.
Строение бактериальной клетки: роль отдельных микроструктур клетки в ее
жизнедеятельности.
Способы размножения грибов.
Строение дрожжевой клетки.
Как размножаются дрожжи?
Строение и размножение фага.
Из каких основных веществ состоят клетки микроорганизмов?
Каким образом поступают питательные вещества в клетки микроорганизмов?
Использования
ферментов микробного происхождения в пищевой
промышленности.
Кривая роста микроорганизмов.
Углеродное питание микроорганизмов.
Азотное питание микроорганизмов.
Потребности у микроорганизмов в дополнительных факторах роста.
Какие условия окружающей среды влияют на жизнедеятельность
микроорганизмов?
Компет
енции
2
2
2
ПК5,6
ПК5,6,
14
1618
2
2
4
2
4
2
2
2
2
2
2
2
2
4
2
2
2
4
4
2
4
2
4
2
2
2
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
4
46.
47.
48.
49.
50.
Как влияет на жизнедеятельность микроорганизмов низкая температура?
Что представляют собой процессы пастеризации и стерилизации?
Как различаются микроорганизмы по отношению к кислороду воздуха?
Как называются химические вещества, губительно действующие на
микроорганизмы и их использование?
В чем различия комменсализма и паразитизма?
7. Что такое фитонциды и как они действуют на микроорганизмы?
Что представляет собой первичная контаминация сырья для производства
товаров?
Назовите этапы формирования вторичной контаминации товаров?
В каких условиях происходит образование спирта и что может служить
сырьем для его производства?
Какие микроорганизмы являются возбудителями молочнокислого брожения?
Чем отличается гомоферментативное молочно-кислое брожение от
гетероферментативного?
Назовите места обитания пропионово-кислых бактерий?
В каких условиях происходит уксуснокислое брожение?
Санитарно-гигиенические требования к персоналу торгового предприятия.
Санитарно-гигиенические
требования
к
условиям
хранения,
транспортирования и реализации товаров.
Какие микроорганизмы называют патогенными?
Что такое патогенность, токсинообразование, вирулентность?
Дайте сравнительную характеристику пищевых инфекций и отравлений?
Что такое иммунитет? Назовите виды иммунитета.
Что представляет собой микробиологический контроль качества?
С какой целью проводится гигиеническая оценка товаров?
Какие микроорганизмы называются санитарно-показательными?
Наличие каких
микроорганизмов считаются основным показателем
фекального загрязнения окружающей среды?
По каким микробиологическим показателям проводят санитарную оценку
почвы?
Могут ли находиться в жизнеспособном состоянии в воде патогенные
микроорганизмы?
Насколько равномерно распределены микроорганизмы в воздухе?
Какие методы используются для оценки количественного и качественного
состава микрофлоры воздуха?
Санитарно-гигиеническое законодательство РФ.
Контрольная работа по темам
Вариант 1:
1. Место микроорганизмов среди живых организмов.
2. Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе.
3. История развития микробиологии.
Вариант 2:
1. Роль спорообразования бактерий в процессах их жизнедеятельности.
2. Особенности организации вирусов и фагов как объектов живой и неживой
природы.
3. Положительная и отрицательная роль дрожжей в пищевой промышленности.
Вариант 3:
1. Функционирование микробной клетки как системы.
2. Использование ферментов микроорганизмов в пищевой промышленности.
3. Кривая роста как пример природного единообразия.
Вариант 4:
1. Использование физических факторов в практике хранения пищевых продуктов.
2. Использование химических факторов в практике хранения пищевых продуктов.
3. Формы взаимоотношений микроорганизмов.
1.
2.
3.
1.
2.
3.
1.
2.
3.
Вариант 5:
Оценка сырья и товаров по микробиологическим критериям.
Роль процессов жизнедеятельности микроорганизмов в круговороте веществ в
природе.
Практическое использование спиртового брожения.
Вариант 6:
Основные инфекционные заболевания, передающиеся через товары.
Пищевые токсикоинфекции: возбудители, причины возникновения и меры
предотвращения.
Токсикозы грибной природы.
Вариант 7:
Современные направления гигиенической оценки товаров.
Почва как естественный резервуар микроорганизмов в природе.
Микробиология воды: оценка качества.
Вариант8
1. Существование микроорганизмов в окружающем пространстве.
2. Наиболее известные микробиологи мира.
3. Использование микроорганизмов человеком.
Вариант 9
1. Органеллы бактериальной клетки и их функциональные особенности.
2. Особенности размножения плесневых грибов.
3. Положительные и отрицательные аспекты жизнедеятельности дрожжей
Вариант 10
1. Химический состав микробной клетки.
2. Катаболизм и анаболизм у микроорганизмов.
3. Ферменты микроорганизмов и их использование.
Вариант11
1. Действие
различных температур на микроорганизмы и использование
температурного фактора в пищевой промышленности.
2. Влияние радиоволн и ультразвука на жизнедеятельность микроорганизмов.
3. Использование антисептиков для борьбы с микроорганизмами.
Вариант12
1. Основные показатели микробиологической оценки качества сырья и товаров.
2. Использование спиртового брожения в пищевой промышленности.
3. Возбудители гомоферментативного и гетероферментативного брожения и их
использование в пищевой промышленности.
Вариант 13
1. Санитарно-гигиенические требования к персоналу, оборудованию и торговым
предприятиям.
2. Санитарно-гигиенические требования к условиям хранения, транспортирования
и реализации товаров.
3. Порядок проведения микробиологического контроля качества сырья и товаров.
Вариант 14
1. Гигиеническая оценка товаров.
2. Санитарно-микробиологическая оценка объектов окружающей среды.
3. Очистка сточных вод.
Вариант 15
1 Предмет микробиологии. Распространение и роль микроорганизмов в природе.
Польза и вред, приносимые микроорганизмами.
2 Химический состав, строение вирусов и фагов, отличие от бактерий,
особенности развития. Заболевания растений и животных, вызываемые
вирусами. Значение фагов.
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
Санитарные требования к устройству торгового предприятия, его территории.
Вариант 16
Связь микробиологии с товароведением продовольственных товаров.
Форма, размеры, строение клетки дрожжей. Размножение дрожжей, основы
систематики, применение.
С какой целью проводится микробиологический анализ пищевых продуктов?
Микробиологические критерии качества пищевых продуктов.
Вариант 17
Понятие об обмене веществ у микроорганизмов. Конструктивный и
энергетический обмен, их взаимосвязь и взаимозависимость.
Молочнокислое брожение. Возбудители, химизм гомофермен-тативного
брожения, практическое значение.
Микрофлора почвы, воды и воздуха как источник загрязнения пищевых продуктов.
Вариант 18
Значение ферментов в процессе обмена веществ микроорганизмов. Химическая
природа и общие свойства ферментов.
Строение тела и клетка грибов, способы их размножения. Принципиальные
отличия строения грибной клетки от бактериальной.
Микрофлора сливочного масла и её изменение при хранении масла. Дефекты
масла, вызываемые микроорганизмами.
Вариант 19
Характеристика ферментов класса оксидоредуктаз. Их значение в обмене
веществ микроорганизмов.
Маслянокислое брожение. Возбудители, химизм, практическое использование.
Патогенные микроорганизмы, передаваемые через молоко и молочные
продукты. Меры предупреждения заболеваний. Санитарная оценка молока и
молочных продуктов по микробиологическим показателям.
Вариант 20
Характеристика
ферментов класса
гидролаз. Применение
гидролаз
микроорганизмов в сельском хозяйстве, пищевой и легкой промышленности.
Влияние влажности среды и концентрации растворенных в ней веществ на
микроорганизмы. Использование этих факторов при хранении продуктов.
Дефекты яиц, вызываемых микроорганизмами. Характеристика возбудителей,
пути их проникновения. Патогенные микроорганизмы, передаваемые человеку
через яйца, меры предупреждения заболеваний.
Вариант 21
Протеолетические ферменты (протеазы) микроорганизмов. Их характеристика,
использование.
Сравнительная характеристика строения, химического состава и способов
размножения бактерий и дрожжей.
Дефекты мяса, вызываемые микроорганизмами. Характеристика возбудителей.
Требования к качеству мяса по микробиологическим показателям, нормы.
Вариант 22
Спиртовое брожение, возбудители, химизм. Условия, необходимые для процесса
спиртового брожения. Практическое использование.
Влияние низких температур на жизнедеятельность микроорганизмов.
Микробиологическое обоснование хранения пищевых продуктов в охлажденном
и замороженном состоянии.
Микрофлора охлажденной и мороженой рыбы. Виды микробиальной порчи,
характеристика возбудителей, профилактические мероприятия.
Вариант 23
Молочнокислое брожение. Возбудители, химизм гетероферментативного
брожения, практическое значение.
Влияние рН на развитие микроорганизмов. Использование этого фактора при
хранении продуктов.
Характеристика заквасок микроорганизмов, применяемых в производстве
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
кисломолочных продуктов. Дефекты кисломолочных продуктов, вызываемые
микроорганизмами.
Вариант 24
Пропионовокислое
брожение.
Возбудители,
химизм,
практическое
использование.
Основы систематики грибов. Характеристика представителей отдельных
классов, вызывающих порчу продовольственных товаров.
Санитарно-гигиенические требования к транспортным средствам, таре и
упаковочным материалам для продовольственных товаров. Способы и средства
санитарной обработки, дезинфекции.
Вариант 25
Сущность основного биохимического процесса, протекающего при квашении
овощей и получении кисломолочных продуктов. Возбудили, химизм процесса,
использование.
Отношение микроорганизмов к различным температурам. Применение
температурного фактора для удлинения срока хранения продуктов.
Микрофлора баночных консервов. Режимы стерилизации. Виды микробиальной
порчи консервов при хранении, характеристика возбудителей.
Вариант 26
Уксуснокислое «брожение». Химизм, возбудители, их польза и вред.
Характеристика способов промышленного получения уксуса.
Санитарная оценка питьевой воды и воздуха по микробиологическим
показателям. Нормы, способы обеззараживания.
Микрофлора соленых и копченых рыбных продуктов. Виды порчи,
характеристика возбудителей, профилактические мероприятия.
Вариант 27
Споры как фактор защиты и размножения у микроорганизмов. Значение
спорообразования бактерий и грибов для практики.
Термоустойчивость вегетативных клеток и спор бактерий и грибов. Строение и
особенности химического состава бактериальной споры. Микробиологическое
обоснование пастеризации и стерилизации.
Понятие о дезинфекции, дезинсекции и дератизации. Их использование при
обработке торговых предприятий.
Вариант 28
Положение бактерий в системе живого мира. Размеры и форма бактерий.
Строение бактериальной клетки, её отличие от строения клеток эукариот.
Влияние на микробную клетку ядовитых веществ (неорганических и
органических соединений). Понятие о бактерицидном и бактериостатическом
действии антисептиков. Пищевые консерванты, их характеристика и
использование.
Зоонозные болезни: сибирская язва. Характеристика возбудителей. Источники и
пути заражения продуктов. Возможность и пути использования мяса и молока от
животных, больных указанными зоонозами. Профилактические мероприятия.
Вариант 29
Характеристика сумчатых и базидиальных грибов. Польза и вред, приносимые ими.
Антагонистические взаимоотношения между микроорганизмами. Антибиотики,
их свойства, механизм и спектр действия, применение при хранении продуктов.
Сальмонеллезы. Заболеваемость ими населения России. Свойства возбудителей,
источники и пути заражения продуктов. Пути использования мяса и яиц от
больных животных и птиц. Нормирование сальмонелл в пищевых продуктах.
Вариант 30
Почва как, источник передачи инфекционных болезней и отравлений. Сроки
выживания в почве патогенных микроорганизмов. Зависимость степени
обсемененности продовольственных товаров от степени загрязненности почвы.
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
Цель и режимы пастеризации молока. Эффективность пастеризации. Нормы к
микробиологическим показателям пастеризованного молока. Патогенные
микроорганизмы, передаваемые через молоко и молочные продукты.
Зоонозные болезни: бруцеллез, ящур. Заболеваемость ими населения России.
Характеристика возбудителей. Источники и пути заражения продуктов. Пути
использования мяса и молока от животных, больных указанными зоонозами.
Профилактические мероприятия.
Вариант 31
Микробная порча крупы, муки. Характеристика возбудителей, профилактика,
меры борьба.
Характеристика микроорганизмов, применяемых в производстве сыров. Дефекты
сыров микробиального происхождения, меры предупреждения.
Личная гигиена работников торговли. Профилактические медицинские
обследования. Болезни, препятствующие работе с продовольственными
товарами. Значение соблюдения работниками торговли правил личной гигиены и
санитарных требований.
Вариант 32
Санитарные требования к хранению продовольственных товаров. Особенности
санитарно-гигиенических требований к скоропортящимся продуктам.
Холера. Возбудителеи. Источники и пути заражения продуктов.
Профилактические мероприятия.
Типы питания микроорганизмов, их биологическое значение (привести
примеры). Механизм проникновения питательных веществ в клетку.
Вариант 33
Спорообразование у микроорганизмов. Строение, химический состав,
устойчивость спор во внешней среде. Функции бактериальной и грибной споры.
Способы стерилизации пищевых продуктов.
Состав микрофлоры свежих овощей. Виды порчи овощей, вызываемые
микроорганизмами. Меры предупреждения и способы борьбы.
Санитарно-гигиенические требования к содержанию предприятий торговли:
помещений, оборудования, инвентаря.
Вариант 34
Рост и размножение микробных культур в питательной среде. Основные
принципы их культивирования. Практическое значение этого процесса.
Состав микрофлоры свежих плодов. Виды порчи плодов, вызываемые
микроорганизмами. Меры предупреждения и способы борьбы.
Туберкулез крупного рогатого скота и птиц. Характеристика возбудителей.
Источники и пути заражения продуктов. Пути использования мяса и молока от
животных больных данными зоонозами. Профилактические мероприятия.
Вариант 35
Температура среды. Ее влияние на рост и размножение микроорганизмов.
Психрофильные, мезофильные и термофильные микроорганизмы.
Микрофлора квашеных и соленых овощей. Виды порчи, возбудители, меры
предупреждения.
Токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенными микроорганизмами:
протеями, клостридиями перфрингенс и др. Характеристика возбудителей.
Продукты, служащие причиной токсикоинфекцией, пути их заражения.
Профилактические мероприятия.
Вариант 36
Характеристика наиболее важных представителей различных классов грибов.
Специфические особенности дрожжей и дрожжеподобных грибов.
Количественный и качественный состав микрофлоры охлажденного и
мороженого мяса. Виды и возбудители микробиальной порчи. Определение
свежести мяса методом микроскопирования, нормы ГОСТа.
Пищевые кишечные инфекции: брюшной тиф и паратифы А и В. Заболеваемость
ими населения России. Свойства возбудителей, источники заражения продуктов,
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
бактерионосительство, профилактические мероприятия.
Вариант 37
Холодоустойчивость микроорганизмов. Микробиологические основы хранения
продуктов в охлажденном и замороженном виде.
Сравнительная характеристика микрофлоры вареных, полукопченых и копченых
колбас. Пути обсеменения микроорганизмами, виды порчи, характеристика
возбудителей, меры предупреждения. Микробиологический анализ качества
колбас, нормы.
Отравления, обусловленные загрязнением пищевых продуктов пестицидами.
Пути их попадания в продукты. Нормирование пестицидов в пищевом сырье и
продуктах.
Вариант 38
Химический состав микроорганизмов. Вода, минеральные вещества,
органические вещества: белки, нуклеиновые кислоты, полисахариды, липиды,
витамины, их биологическое значение.
Микрофлора молока и её изменение, при хранении. Дефекты молока,
вызываемые микроорганизмами и борьба с ними.
Система Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской
Федерации. Ее цели, задачи, основные функции.
Вариант 39
Понятие об инфекции, инфекционном процессе и инфекционном заболевании.
Источники и механизмы передачи возбудителей инфекции.
Санитарные требования к продаже и отпуску пищевых продуктов покупателю.
Дрожжи. Их использование в пищевой промышленности. Отличительные
особенности дрожжей, применяемых в виноделии, пивоварении, хлебопечении.
Дрожжи – возбудители порчи пищевых продуктов.
Вариант 40
Общая характеристика пищевых заболеваний. Пищевые инфекции и отравления
микробной природы.
Как проводится санитарно-микробиологический контроль предприятий торговли
и общественного питания? Микробиологические показатели и нормативы,
характеризующие санитарное состояние предприятий торговли, оборудования,
инвентаря, спецодежды, рук персонала.
Факторы, обуславливающие естественную устойчивость плодов и овощей к
микробным поражениям. Виды и причины порчи корнеплодов (картофеля,
моркови) в процессе транспортировки и хранения.
Вариант 41
Пищевые интоксикации бактериальной природы. Ботулизм. Свойства
возбудителя и токсина. Продукты, наиболее часто служащие причиной
отравления, профилактические мероприятия.
Отравления, обусловленные содержанием солей тяжелых металлов и токсичных
элементов в продуктах. Пути их попадания в пищу. Нормирование в пищевом
сырье и продуктах.
Микробиология сливочного масла (сладкосливочного и кислосливочного).
Возбудители и виды порчи масла. Условия хранения.
Вариант 42
Пищевые кишечные инфекции: гепатит А и др. Заболеваемость ими населения
России. Свойства возбудителей, источники и пути заражения продуктов,
профилактические мероприятия.
Сравнительная характеристика строения, химического состава и способов
размножения бактерий и дрожжей.
Отравления, обусловленные загрязнением продуктов антибиотиками и
гормонами. Пути их попадания в продукты.
Вариант 43
Форма, размеры, строение клетки дрожжей. Размножение дрожжей, основы
систематики, применение.
3
1
2
3
Поражения организма человека, вызываемые повышенным уровнем
радионуклидов в продуктах. Пути загрязнения ими продуктов. Нормы
содержания.
Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов как важнейшая функция
текущего санитарного надзора.
Вариант 44
Строение тела и клетки грибов, способы их размножения. Принципиальные
отличия строения грибной клетки от бактериальной.
Понятие о пищевых отравлениях немикробной природы. Их классификация.
Гигиенические требования к содержанию загрязнителей в продуктах.
Дефекты мяса, вызываемые микроорганизмами. Характеристика возбудителей.
Требования к качеству мяса по микробиологическим показателям, нормы.
1-8
915
1618
Кол.
час
Неделя
Самостоятельная работа студента – заочная форма обучения, срок обучения 3 года 6 месяцев (в)
Темы, разделы, вынесенные на самостоятельную подготовку, вопросы к
практическим и лабораторным занятиям; тематика рефератной работы;
контрольные, рекомендации по использованию литературы и ЭВМ и др.
2
2
2
2
2
4
2
4
2
4
2
4
2
4
2
2
2
4
4
4
2
4
2
4
2
4
2
2
4
2
2
4
4
2
4
2
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
Вопросы для самостоятельной подготовки студентов
Дать определение науки «Микробиология» и микроорганизмов.
Кто и когда открыл микроорганизмы?
Назовите основные открытия Л.Пастера.
Какова роль И.И.Мечникова в развитии микробиологии в России?
Кто и когда открыл вирусы?
Кто написал первый учебник по микробиологии на русском языке?
В чем необходимость изучения общей микробиологии товароведами?
Что изучает морфология микроорганизмов?
Назовите основные формы бактерий.
Строение бактериальной клетки: роль отдельных микроструктур клетки в ее
жизнедеятельности.
Способы размножения грибов.
Строение дрожжевой клетки.
Как размножаются дрожжи?
Строение и размножение фага.
Из каких основных веществ состоят клетки микроорганизмов?
Каким образом поступают питательные вещества в клетки микроорганизмов?
Использования
ферментов микробного происхождения в пищевой
промышленности.
Кривая роста микроорганизмов.
Углеродное питание микроорганизмов.
Азотное питание микроорганизмов.
Потребности у микроорганизмов в дополнительных факторах роста.
Какие условия окружающей среды влияют на жизнедеятельность
микроорганизмов?
Как влияет на жизнедеятельность микроорганизмов низкая температура?
Что представляют собой процессы пастеризации и стерилизации?
Как различаются микроорганизмы по отношению к кислороду воздуха?
Как называются химические вещества, губительно действующие на
микроорганизмы и их использование?
В чем различия комменсализма и паразитизма?
7. Что такое фитонциды и как они действуют на микроорганизмы?
Что представляет собой первичная контаминация сырья для производства
товаров?
Назовите этапы формирования вторичной контаминации товаров?
В каких условиях происходит образование спирта и что может служить
сырьем для его производства?
Компет
енции
2
ПК-5
ПК5,6
,14
32. Какие микроорганизмы являются возбудителями молочнокислого брожения?
33. Чем отличается гомоферментативное молочно-кислое брожение от
гетероферментативного?
34. Назовите места обитания пропионово-кислых бактерий?
35. В каких условиях происходит уксуснокислое брожение?
36. Санитарно-гигиенические требования к персоналу торгового предприятия.
37. Санитарно-гигиенические
требования
к
условиям
хранения,
транспортирования и реализации товаров.
38. Какие микроорганизмы называют патогенными?
39. Что такое патогенность, токсинообразование, вирулентность?
40. Дайте сравнительную характеристику пищевых инфекций и отравлений?
41. Что такое иммунитет? Назовите виды иммунитета.
42. Что представляет собой микробиологический контроль качества?
43. С какой целью проводится гигиеническая оценка товаров?
44. Какие микроорганизмы называются санитарно-показательными?
45. Наличие каких
микроорганизмов считаются основным показателем
фекального загрязнения окружающей среды?
46. По каким микробиологическим показателям проводят санитарную оценку
почвы?
47. Могут ли находиться в жизнеспособном состоянии в воде патогенные
микроорганизмы?
48. Насколько равномерно распределены микроорганизмы в воздухе?
49. Какие методы используются для оценки количественного и качественного
состава микрофлоры воздуха?
50. Санитарно-гигиеническое законодательство РФ.
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
Контрольная работа по темам
1.
2.
3.
1.
2.
3.
1.
2.
3.
1.
2.
3.
1.
2.
3.
1.
2.
3.
Вариант 1:
Место микроорганизмов среди живых организмов.
Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе.
История развития микробиологии.
Вариант 2:
Роль спорообразования бактерий в процессах их жизнедеятельности.
Особенности организации вирусов и фагов как объектов живой и неживой
природы.
Положительная и отрицательная роль дрожжей в пищевой промышленности.
Вариант 3:
Функционирование микробной клетки как системы.
Использование ферментов микроорганизмов в пищевой промышленности.
Кривая роста как пример природного единообразия.
Вариант 4:
Использование физических факторов в практике хранения пищевых продуктов.
Использование химических факторов в практике хранения пищевых продуктов.
Формы взаимоотношений микроорганизмов.
Вариант 5:
Оценка сырья и товаров по микробиологическим критериям.
Роль процессов жизнедеятельности микроорганизмов в круговороте веществ в
природе.
Практическое использование спиртового брожения.
Вариант 6:
Основные инфекционные заболевания, передающиеся через товары.
Пищевые токсикоинфекции: возбудители, причины возникновения и меры
предотвращения.
Токсикозы грибной природы.
Вариант 7:
1. Современные направления гигиенической оценки товаров.
2. Почва как естественный резервуар микроорганизмов в природе.
3. Микробиология воды: оценка качества.
Вариант8
1. Существование микроорганизмов в окружающем пространстве.
2. Наиболее известные микробиологи мира.
3. Использование микроорганизмов человеком.
Вариант 9
1. Органеллы бактериальной клетки и их функциональные особенности.
2. Особенности размножения плесневых грибов.
3. Положительные и отрицательные аспекты жизнедеятельности дрожжей
Вариант 10
1. Химический состав микробной клетки.
2. Катаболизм и анаболизм у микроорганизмов.
3. Ферменты микроорганизмов и их использование.
Вариант11
1. Действие
различных температур на микроорганизмы и использование
температурного фактора в пищевой промышленности.
2. Влияние радиоволн и ультразвука на жизнедеятельность микроорганизмов.
3. Использование антисептиков для борьбы с микроорганизмами.
Вариант12
1. Основные показатели микробиологической оценки качества сырья и товаров.
2. Использование спиртового брожения в пищевой промышленности.
3. Возбудители гомоферментативного и гетероферментативного брожения и их
использование в пищевой промышленности.
Вариант 13
1. Санитарно-гигиенические требования к персоналу, оборудованию и торговым
предприятиям.
2. Санитарно-гигиенические требования к условиям хранения, транспортирования
и реализации товаров.
3. Порядок проведения микробиологического контроля качества сырья и товаров.
Вариант 14
1. Гигиеническая оценка товаров.
2. Санитарно-микробиологическая оценка объектов окружающей среды.
3. Очистка сточных вод.
Вариант 15
1. Предмет микробиологии. Распространение и роль микроорганизмов в
природе. Польза и вред, приносимые микроорганизмами.
2.
Химический состав, строение вирусов и фагов, отличие от бактерий,
особенности развития. Заболевания растений и животных, вызываемые
вирусами. Значение фагов.
3.
Санитарные требования к устройству торгового предприятия, его
территории.
Вариант 16
1 Связь микробиологии с товароведением продовольственных товаров.
2 Форма, размеры, строение клетки дрожжей. Размножение дрожжей, основы
систематики, применение.
3 С какой целью проводится микробиологический анализ пищевых продуктов?
Микробиологические критерии качества пищевых продуктов.
Вариант 17
1 Понятие об обмене веществ у микроорганизмов. Конструктивный и
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
энергетический обмен, их взаимосвязь и взаимозависимость.
Молочнокислое брожение. Возбудители, химизм гомофермен-тативного
брожения, практическое значение.
Микрофлора почвы, воды и воздуха как источник загрязнения пищевых продуктов.
Вариант 18
Значение ферментов в процессе обмена веществ микроорганизмов. Химическая
природа и общие свойства ферментов.
Строение тела и клетка грибов, способы их размножения. Принципиальные
отличия строения грибной клетки от бактериальной.
Микрофлора сливочного масла и её изменение при хранении масла. Дефекты
масла, вызываемые микроорганизмами.
Вариант 19
Характеристика ферментов класса оксидоредуктаз. Их значение в обмене
веществ микроорганизмов.
Маслянокислое брожение. Возбудители, химизм, практическое использование.
Патогенные микроорганизмы, передаваемые через молоко и молочные
продукты. Меры предупреждения заболеваний. Санитарная оценка молока и
молочных продуктов по микробиологическим показателям.
Вариант 20
Характеристика
ферментов класса
гидролаз. Применение
гидролаз
микроорганизмов в сельском хозяйстве, пищевой и легкой промышленности.
Влияние влажности среды и концентрации растворенных в ней веществ на
микроорганизмы. Использование этих факторов при хранении продуктов.
Дефекты яиц, вызываемых микроорганизмами. Характеристика возбудителей,
пути их проникновения. Патогенные микроорганизмы, передаваемые человеку
через яйца, меры предупреждения заболеваний.
Вариант 21
Протеолетические ферменты (протеазы) микроорганизмов. Их характеристика,
использование.
Сравнительная характеристика строения, химического состава и способов
размножения бактерий и дрожжей.
Дефекты мяса, вызываемые микроорганизмами. Характеристика возбудителей.
Требования к качеству мяса по микробиологическим показателям, нормы.
Вариант 22
Спиртовое брожение, возбудители, химизм. Условия, необходимые для процесса
спиртового брожения. Практическое использование.
Влияние низких температур на жизнедеятельность микроорганизмов.
Микробиологическое обоснование хранения пищевых продуктов в охлажденном
и замороженном состоянии.
Микрофлора охлажденной и мороженой рыбы. Виды микробиальной порчи,
характеристика возбудителей, профилактические мероприятия.
Вариант 23
Молочнокислое брожение. Возбудители, химизм гетероферментативного
брожения, практическое значение.
Влияние рН на развитие микроорганизмов. Использование этого фактора при
хранении продуктов.
Характеристика заквасок микроорганизмов, применяемых в производстве
кисломолочных продуктов. Дефекты кисломолочных продуктов, вызываемые
микроорганизмами.
Вариант 24
Пропионовокислое
брожение.
Возбудители,
химизм,
практическое
использование.
Основы систематики грибов. Характеристика представителей отдельных
классов, вызывающих порчу продовольственных товаров.
Санитарно-гигиенические требования к транспортным средствам, таре и
упаковочным материалам для продовольственных товаров. Способы и средства
санитарной обработки, дезинфекции.
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
Вариант 25
Сущность основного биохимического процесса, протекающего при квашении
овощей и получении кисломолочных продуктов. Возбудили, химизм процесса,
использование.
Отношение микроорганизмов к различным температурам. Применение
температурного фактора для удлинения срока хранения продуктов.
Микрофлора баночных консервов. Режимы стерилизации. Виды микробиальной
порчи консервов при хранении, характеристика возбудителей.
Вариант 26
Уксуснокислое «брожение». Химизм, возбудители, их польза и вред.
Характеристика способов промышленного получения уксуса.
Санитарная оценка питьевой воды и воздуха по микробиологическим
показателям. Нормы, способы обеззараживания.
Микрофлора соленых и копченых рыбных продуктов. Виды порчи,
характеристика возбудителей, профилактические мероприятия.
Вариант 27
Споры как фактор защиты и размножения у микроорганизмов. Значение
спорообразования бактерий и грибов для практики.
Термоустойчивость вегетативных клеток и спор бактерий и грибов. Строение и
особенности химического состава бактериальной споры. Микробиологическое
обоснование пастеризации и стерилизации.
Понятие о дезинфекции, дезинсекции и дератизации. Их использование при
обработке торговых предприятий.
Вариант 28
Положение бактерий в системе живого мира. Размеры и форма бактерий.
Строение бактериальной клетки, её отличие от строения клеток эукариот.
Влияние на микробную клетку ядовитых веществ (неорганических и
органических соединений). Понятие о бактерицидном и бактериостатическом
действии антисептиков. Пищевые консерванты, их характеристика и
использование.
Зоонозные болезни: сибирская язва. Характеристика возбудителей. Источники и
пути заражения продуктов. Возможность и пути использования мяса и молока от
животных, больных указанными зоонозами. Профилактические мероприятия.
Вариант 29
Характеристика сумчатых и базидиальных грибов. Польза и вред, приносимые ими.
Антагонистические взаимоотношения между микроорганизмами. Антибиотики,
их свойства, механизм и спектр действия, применение при хранении продуктов.
Сальмонеллезы. Заболеваемость ими населения России. Свойства возбудителей,
источники и пути заражения продуктов. Пути использования мяса и яиц от
больных животных и птиц. Нормирование сальмонелл в пищевых продуктах.
Вариант 30
Почва как, источник передачи инфекционных болезней и отравлений. Сроки
выживания в почве патогенных микроорганизмов. Зависимость степени
обсемененности продовольственных товаров от степени загрязненности почвы.
Цель и режимы пастеризации молока. Эффективность пастеризации. Нормы к
микробиологическим показателям пастеризованного молока. Патогенные
микроорганизмы, передаваемые через молоко и молочные продукты.
Зоонозные болезни: бруцеллез, ящур. Заболеваемость ими населения России.
Характеристика возбудителей. Источники и пути заражения продуктов. Пути
использования мяса и молока от животных, больных указанными зоонозами.
Профилактические мероприятия.
Вариант 31
Микробная порча крупы, муки. Характеристика возбудителей, профилактика,
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
меры борьба.
Характеристика микроорганизмов, применяемых в производстве сыров. Дефекты
сыров микробиального происхождения, меры предупреждения.
Личная гигиена работников торговли. Профилактические медицинские
обследования. Болезни, препятствующие работе с продовольственными
товарами. Значение соблюдения работниками торговли правил личной гигиены и
санитарных требований.
Вариант 32
Санитарные требования к хранению продовольственных товаров. Особенности
санитарно-гигиенических требований к скоропортящимся продуктам.
Холера. Возбудителеи. Источники и пути заражения продуктов.
Профилактические мероприятия.
Типы питания микроорганизмов, их биологическое значение (привести
примеры). Механизм проникновения питательных веществ в клетку.
Вариант 33
Спорообразование у микроорганизмов. Строение, химический состав,
устойчивость спор во внешней среде. Функции бактериальной и грибной споры.
Способы стерилизации пищевых продуктов.
Состав микрофлоры свежих овощей. Виды порчи овощей, вызываемые
микроорганизмами. Меры предупреждения и способы борьбы.
Санитарно-гигиенические требования к содержанию предприятий торговли:
помещений, оборудования, инвентаря.
Вариант 34
Рост и размножение микробных культур в питательной среде. Основные
принципы их культивирования. Практическое значение этого процесса.
Состав микрофлоры свежих плодов. Виды порчи плодов, вызываемые
микроорганизмами. Меры предупреждения и способы борьбы.
Туберкулез крупного рогатого скота и птиц. Характеристика возбудителей.
Источники и пути заражения продуктов. Пути использования мяса и молока от
животных больных данными зоонозами. Профилактические мероприятия.
Вариант 35
Температура среды. Ее влияние на рост и размножение микроорганизмов.
Психрофильные, мезофильные и термофильные микроорганизмы.
Микрофлора квашеных и соленых овощей. Виды порчи, возбудители, меры
предупреждения.
Токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенными микроорганизмами:
протеями, клостридиями перфрингенс и др. Характеристика возбудителей.
Продукты, служащие причиной токсикоинфекцией, пути их заражения.
Профилактические мероприятия.
Вариант 36
Характеристика наиболее важных представителей различных классов грибов.
Специфические особенности дрожжей и дрожжеподобных грибов.
Количественный и качественный состав микрофлоры охлажденного и
мороженого мяса. Виды и возбудители микробиальной порчи. Определение
свежести мяса методом микроскопирования, нормы ГОСТа.
Пищевые кишечные инфекции: брюшной тиф и паратифы А и В. Заболеваемость
ими населения России. Свойства возбудителей, источники заражения продуктов,
бактерионосительство, профилактические мероприятия.
Вариант 37
Холодоустойчивость микроорганизмов. Микробиологические основы хранения
продуктов в охлажденном и замороженном виде.
Сравнительная характеристика микрофлоры вареных, полукопченых и копченых
колбас. Пути обсеменения микроорганизмами, виды порчи, характеристика
возбудителей, меры предупреждения. Микробиологический анализ качества
колбас, нормы.
Отравления, обусловленные загрязнением пищевых продуктов пестицидами.
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
Пути их попадания в продукты. Нормирование пестицидов в пищевом сырье и
продуктах.
Вариант 38
Химический состав микроорганизмов. Вода, минеральные вещества,
органические вещества: белки, нуклеиновые кислоты, полисахариды, липиды,
витамины, их биологическое значение.
Микрофлора молока и её изменение, при хранении. Дефекты молока,
вызываемые микроорганизмами и борьба с ними.
Система Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской
Федерации. Ее цели, задачи, основные функции.
Вариант 39
Понятие об инфекции, инфекционном процессе и инфекционном заболевании.
Источники и механизмы передачи возбудителей инфекции.
Санитарные требования к продаже и отпуску пищевых продуктов покупателю.
Дрожжи. Их использование в пищевой промышленности. Отличительные
особенности дрожжей, применяемых в виноделии, пивоварении, хлебопечении.
Дрожжи – возбудители порчи пищевых продуктов.
Вариант 40
Общая характеристика пищевых заболеваний. Пищевые инфекции и отравления
микробной природы.
Как проводится санитарно-микробиологический контроль предприятий торговли
и общественного питания? Микробиологические показатели и нормативы,
характеризующие санитарное состояние предприятий торговли, оборудования,
инвентаря, спецодежды, рук персонала.
Факторы, обуславливающие естественную устойчивость плодов и овощей к
микробным поражениям. Виды и причины порчи корнеплодов (картофеля,
моркови) в процессе транспортировки и хранения.
Вариант 41
Пищевые интоксикации бактериальной природы. Ботулизм. Свойства
возбудителя и токсина. Продукты, наиболее часто служащие причиной
отравления, профилактические мероприятия.
Отравления, обусловленные содержанием солей тяжелых металлов и токсичных
элементов в продуктах. Пути их попадания в пищу. Нормирование в пищевом
сырье и продуктах.
Микробиология сливочного масла (сладкосливочного и кислосливочного).
Возбудители и виды порчи масла. Условия хранения.
Вариант 42
Пищевые кишечные инфекции: гепатит А и др. Заболеваемость ими населения
России. Свойства возбудителей, источники и пути заражения продуктов,
профилактические мероприятия.
Сравнительная характеристика строения, химического состава и способов
размножения бактерий и дрожжей.
Отравления, обусловленные загрязнением продуктов антибиотиками и
гормонами. Пути их попадания в продукты.
Вариант 43
Форма, размеры, строение клетки дрожжей. Размножение дрожжей, основы
систематики, применение.
Поражения организма человека, вызываемые повышенным уровнем
радионуклидов в продуктах. Пути загрязнения ими продуктов. Нормы
содержания.
Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов как важнейшая функция
текущего санитарного надзора.
Вариант 44
Строение тела и клетки грибов, способы их размножения. Принципиальные
отличия строения грибной клетки от бактериальной.
Понятие о пищевых отравлениях немикробной природы. Их классификация.
Гигиенические требования к содержанию загрязнителей в продуктах.
Дефекты мяса, вызываемые микроорганизмами. Характеристика возбудителей.
Требования к качеству мяса по микробиологическим показателям, нормы.
1-8
915
1618
Кол.
час
Неделя
Самостоятельная работа студента – заочная форма обучения, срок обучения 3 года 6 месяцев (с)
Темы, разделы, вынесенные на самостоятельную подготовку, вопросы к
практическим и лабораторным занятиям; тематика рефератной работы;
контрольные, рекомендации по использованию литературы и ЭВМ и др.
2
2
2
2
2
4
2
4
2
4
2
4
2
4
2
2
2
4
4
4
2
4
2
4
2
4
2
2
4
2
2
4
4
2
4
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
Вопросы для самостоятельной подготовки студентов
Дать определение науки «Микробиология» и микроорганизмов.
Кто и когда открыл микроорганизмы?
Назовите основные открытия Л.Пастера.
Какова роль И.И.Мечникова в развитии микробиологии в России?
Кто и когда открыл вирусы?
Кто написал первый учебник по микробиологии на русском языке?
В чем необходимость изучения общей микробиологии товароведами?
Что изучает морфология микроорганизмов?
Назовите основные формы бактерий.
Строение бактериальной клетки: роль отдельных микроструктур клетки в ее
жизнедеятельности.
Способы размножения грибов.
Строение дрожжевой клетки.
Как размножаются дрожжи?
Строение и размножение фага.
Из каких основных веществ состоят клетки микроорганизмов?
Каким образом поступают питательные вещества в клетки микроорганизмов?
Использования
ферментов микробного происхождения в пищевой
промышленности.
Кривая роста микроорганизмов.
Углеродное питание микроорганизмов.
Азотное питание микроорганизмов.
Потребности у микроорганизмов в дополнительных факторах роста.
Какие условия окружающей среды влияют на жизнедеятельность
микроорганизмов?
Как влияет на жизнедеятельность микроорганизмов низкая температура?
Что представляют собой процессы пастеризации и стерилизации?
Как различаются микроорганизмы по отношению к кислороду воздуха?
Как называются химические вещества, губительно действующие на
микроорганизмы и их использование?
В чем различия комменсализма и паразитизма?
7. Что такое фитонциды и как они действуют на микроорганизмы?
Что представляет собой первичная контаминация сырья для производства
товаров?
Назовите этапы формирования вторичной контаминации товаров?
В каких условиях происходит образование спирта и что может служить
сырьем для его производства?
Какие микроорганизмы являются возбудителями молочнокислого брожения?
Чем отличается гомоферментативное молочно-кислое брожение от
гетероферментативного?
Назовите места обитания пропионово-кислых бактерий?
В каких условиях происходит уксуснокислое брожение?
Санитарно-гигиенические требования к персоналу торгового предприятия.
Санитарно-гигиенические
требования
к
условиям
хранения,
транспортирования и реализации товаров.
Какие микроорганизмы называют патогенными?
Что такое патогенность, токсинообразование, вирулентность?
Компет
енции
3
ПК-5
ПК5,6,
14
2
2
2
2
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
2
47.
48.
49.
50.
Дайте сравнительную характеристику пищевых инфекций и отравлений?
Что такое иммунитет? Назовите виды иммунитета.
Что представляет собой микробиологический контроль качества?
С какой целью проводится гигиеническая оценка товаров?
Какие микроорганизмы называются санитарно-показательными?
Наличие каких
микроорганизмов считаются основным показателем
фекального загрязнения окружающей среды?
По каким микробиологическим показателям проводят санитарную оценку
почвы?
Могут ли находиться в жизнеспособном состоянии в воде патогенные
микроорганизмы?
Насколько равномерно распределены микроорганизмы в воздухе?
Какие методы используются для оценки количественного и качественного
состава микрофлоры воздуха?
Санитарно-гигиеническое законодательство РФ.
Контрольная работа по темам
Вариант 1:
4. Место микроорганизмов среди живых организмов.
5. Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе.
6. История развития микробиологии.
Вариант 2:
4. Роль спорообразования бактерий в процессах их жизнедеятельности.
5. Особенности организации вирусов и фагов как объектов живой и неживой
природы.
6. Положительная и отрицательная роль дрожжей в пищевой промышленности.
Вариант 3:
4. Функционирование микробной клетки как системы.
5. Использование ферментов микроорганизмов в пищевой промышленности.
6. Кривая роста как пример природного единообразия.
Вариант 4:
4. Использование физических факторов в практике хранения пищевых продуктов.
5. Использование химических факторов в практике хранения пищевых продуктов.
6. Формы взаимоотношений микроорганизмов.
Вариант 5:
4. Оценка сырья и товаров по микробиологическим критериям.
5. Роль процессов жизнедеятельности микроорганизмов в круговороте веществ в
природе.
6. Практическое использование спиртового брожения.
Вариант 6:
4. Основные инфекционные заболевания, передающиеся через товары.
5. Пищевые токсикоинфекции: возбудители, причины возникновения и меры
предотвращения.
6. Токсикозы грибной природы.
Вариант 7:
4. Современные направления гигиенической оценки товаров.
5. Почва как естественный резервуар микроорганизмов в природе.
6. Микробиология воды: оценка качества.
Вариант8
4. Существование микроорганизмов в окружающем пространстве.
5. Наиболее известные микробиологи мира.
6. Использование микроорганизмов человеком.
Вариант 9
4. Органеллы бактериальной клетки и их функциональные особенности.
5. Особенности размножения плесневых грибов.
6. Положительные и отрицательные аспекты жизнедеятельности дрожжей
Вариант 10
4. Химический состав микробной клетки.
5. Катаболизм и анаболизм у микроорганизмов.
6. Ферменты микроорганизмов и их использование.
Вариант11
4. Действие
различных температур на микроорганизмы и использование
температурного фактора в пищевой промышленности.
5. Влияние радиоволн и ультразвука на жизнедеятельность микроорганизмов.
6. Использование антисептиков для борьбы с микроорганизмами.
Вариант12
4. Основные показатели микробиологической оценки качества сырья и товаров.
5. Использование спиртового брожения в пищевой промышленности.
6. Возбудители гомоферментативного и гетероферментативного брожения и их
использование в пищевой промышленности.
Вариант 13
4. Санитарно-гигиенические требования к персоналу, оборудованию и торговым
предприятиям.
5. Санитарно-гигиенические требования к условиям хранения, транспортирования
и реализации товаров.
6. Порядок проведения микробиологического контроля качества сырья и товаров.
Вариант 14
4. Гигиеническая оценка товаров.
5. Санитарно-микробиологическая оценка объектов окружающей среды.
6. Очистка сточных вод.
Вариант 15
4. Предмет микробиологии. Распространение и роль микроорганизмов в
природе. Польза и вред, приносимые микроорганизмами.
5.
Химический состав, строение вирусов и фагов, отличие от бактерий,
особенности развития. Заболевания растений и животных, вызываемые
вирусами. Значение фагов.
6.
Санитарные требования к устройству торгового предприятия, его
территории.
Вариант 16
4 Связь микробиологии с товароведением продовольственных товаров.
5 Форма, размеры, строение клетки дрожжей. Размножение дрожжей, основы
систематики, применение.
6 С какой целью проводится микробиологический анализ пищевых продуктов?
Микробиологические критерии качества пищевых продуктов.
Вариант 17
4 Понятие об обмене веществ у микроорганизмов. Конструктивный и
энергетический обмен, их взаимосвязь и взаимозависимость.
5 Молочнокислое брожение. Возбудители, химизм гомофермен-тативного
брожения, практическое значение.
6 Микрофлора почвы, воды и воздуха как источник загрязнения пищевых продуктов.
Вариант 18
4 Значение ферментов в процессе обмена веществ микроорганизмов. Химическая
природа и общие свойства ферментов.
5 Строение тела и клетка грибов, способы их размножения. Принципиальные
отличия строения грибной клетки от бактериальной.
6 Микрофлора сливочного масла и её изменение при хранении масла. Дефекты
4
5
6
4
5
6
4
5
6
4
5
6
4
5
6
4
5
6
4
5
6
масла, вызываемые микроорганизмами.
Вариант 19
Характеристика ферментов класса оксидоредуктаз. Их значение в обмене
веществ микроорганизмов.
Маслянокислое брожение. Возбудители, химизм, практическое использование.
Патогенные микроорганизмы, передаваемые через молоко и молочные
продукты. Меры предупреждения заболеваний. Санитарная оценка молока и
молочных продуктов по микробиологическим показателям.
Вариант 20
Характеристика
ферментов класса
гидролаз. Применение
гидролаз
микроорганизмов в сельском хозяйстве, пищевой и легкой промышленности.
Влияние влажности среды и концентрации растворенных в ней веществ на
микроорганизмы. Использование этих факторов при хранении продуктов.
Дефекты яиц, вызываемых микроорганизмами. Характеристика возбудителей,
пути их проникновения. Патогенные микроорганизмы, передаваемые человеку
через яйца, меры предупреждения заболеваний.
Вариант 21
Протеолетические ферменты (протеазы) микроорганизмов. Их характеристика,
использование.
Сравнительная характеристика строения, химического состава и способов
размножения бактерий и дрожжей.
Дефекты мяса, вызываемые микроорганизмами. Характеристика возбудителей.
Требования к качеству мяса по микробиологическим показателям, нормы.
Вариант 22
Спиртовое брожение, возбудители, химизм. Условия, необходимые для процесса
спиртового брожения. Практическое использование.
Влияние низких температур на жизнедеятельность микроорганизмов.
Микробиологическое обоснование хранения пищевых продуктов в охлажденном
и замороженном состоянии.
Микрофлора охлажденной и мороженой рыбы. Виды микробиальной порчи,
характеристика возбудителей, профилактические мероприятия.
Вариант 23
Молочнокислое брожение. Возбудители, химизм гетероферментативного
брожения, практическое значение.
Влияние рН на развитие микроорганизмов. Использование этого фактора при
хранении продуктов.
Характеристика заквасок микроорганизмов, применяемых в производстве
кисломолочных продуктов. Дефекты кисломолочных продуктов, вызываемые
микроорганизмами.
Вариант 24
Пропионовокислое
брожение.
Возбудители,
химизм,
практическое
использование.
Основы систематики грибов. Характеристика представителей отдельных
классов, вызывающих порчу продовольственных товаров.
Санитарно-гигиенические требования к транспортным средствам, таре и
упаковочным материалам для продовольственных товаров. Способы и средства
санитарной обработки, дезинфекции.
Вариант 25
Сущность основного биохимического процесса, протекающего при квашении
овощей и получении кисломолочных продуктов. Возбудили, химизм процесса,
использование.
Отношение микроорганизмов к различным температурам. Применение
температурного фактора для удлинения срока хранения продуктов.
Микрофлора баночных консервов. Режимы стерилизации. Виды микробиальной
порчи консервов при хранении, характеристика возбудителей.
Вариант 26
4
5
6
4
5
6
4
5
6
4
5
6
4
5
6
4
5
6
4
Уксуснокислое «брожение». Химизм, возбудители, их польза и вред.
Характеристика способов промышленного получения уксуса.
Санитарная оценка питьевой воды и воздуха по микробиологическим
показателям. Нормы, способы обеззараживания.
Микрофлора соленых и копченых рыбных продуктов. Виды порчи,
характеристика возбудителей, профилактические мероприятия.
Вариант 27
Споры как фактор защиты и размножения у микроорганизмов. Значение
спорообразования бактерий и грибов для практики.
Термоустойчивость вегетативных клеток и спор бактерий и грибов. Строение и
особенности химического состава бактериальной споры. Микробиологическое
обоснование пастеризации и стерилизации.
Понятие о дезинфекции, дезинсекции и дератизации. Их использование при
обработке торговых предприятий.
Вариант 28
Положение бактерий в системе живого мира. Размеры и форма бактерий.
Строение бактериальной клетки, её отличие от строения клеток эукариот.
Влияние на микробную клетку ядовитых веществ (неорганических и
органических соединений). Понятие о бактерицидном и бактериостатическом
действии антисептиков. Пищевые консерванты, их характеристика и
использование.
Зоонозные болезни: сибирская язва. Характеристика возбудителей. Источники и
пути заражения продуктов. Возможность и пути использования мяса и молока от
животных, больных указанными зоонозами. Профилактические мероприятия.
Вариант 29
Характеристика сумчатых и базидиальных грибов. Польза и вред, приносимые ими.
Антагонистические взаимоотношения между микроорганизмами. Антибиотики,
их свойства, механизм и спектр действия, применение при хранении продуктов.
Сальмонеллезы. Заболеваемость ими населения России. Свойства возбудителей,
источники и пути заражения продуктов. Пути использования мяса и яиц от
больных животных и птиц. Нормирование сальмонелл в пищевых продуктах.
Вариант 30
Почва как, источник передачи инфекционных болезней и отравлений. Сроки
выживания в почве патогенных микроорганизмов. Зависимость степени
обсемененности продовольственных товаров от степени загрязненности почвы.
Цель и режимы пастеризации молока. Эффективность пастеризации. Нормы к
микробиологическим показателям пастеризованного молока. Патогенные
микроорганизмы, передаваемые через молоко и молочные продукты.
Зоонозные болезни: бруцеллез, ящур. Заболеваемость ими населения России.
Характеристика возбудителей. Источники и пути заражения продуктов. Пути
использования мяса и молока от животных, больных указанными зоонозами.
Профилактические мероприятия.
Вариант 31
Микробная порча крупы, муки. Характеристика возбудителей, профилактика,
меры борьба.
Характеристика микроорганизмов, применяемых в производстве сыров. Дефекты
сыров микробиального происхождения, меры предупреждения.
Личная гигиена работников торговли. Профилактические медицинские
обследования. Болезни, препятствующие работе с продовольственными
товарами. Значение соблюдения работниками торговли правил личной гигиены и
санитарных требований.
Вариант 32
Санитарные требования к хранению продовольственных товаров. Особенности
санитарно-гигиенических требований к скоропортящимся продуктам.
5
6
4
5
6
4
5
6
4
5
6
4
5
6
4
5
6
4
5
6
Холера. Возбудителеи. Источники и пути заражения продуктов.
Профилактические мероприятия.
Типы питания микроорганизмов, их биологическое значение (привести
примеры). Механизм проникновения питательных веществ в клетку.
Вариант 33
Спорообразование у микроорганизмов. Строение, химический состав,
устойчивость спор во внешней среде. Функции бактериальной и грибной споры.
Способы стерилизации пищевых продуктов.
Состав микрофлоры свежих овощей. Виды порчи овощей, вызываемые
микроорганизмами. Меры предупреждения и способы борьбы.
Санитарно-гигиенические требования к содержанию предприятий торговли:
помещений, оборудования, инвентаря.
Вариант 34
Рост и размножение микробных культур в питательной среде. Основные
принципы их культивирования. Практическое значение этого процесса.
Состав микрофлоры свежих плодов. Виды порчи плодов, вызываемые
микроорганизмами. Меры предупреждения и способы борьбы.
Туберкулез крупного рогатого скота и птиц. Характеристика возбудителей.
Источники и пути заражения продуктов. Пути использования мяса и молока от
животных больных данными зоонозами. Профилактические мероприятия.
Вариант 35
Температура среды. Ее влияние на рост и размножение микроорганизмов.
Психрофильные, мезофильные и термофильные микроорганизмы.
Микрофлора квашеных и соленых овощей. Виды порчи, возбудители, меры
предупреждения.
Токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенными микроорганизмами:
протеями, клостридиями перфрингенс и др. Характеристика возбудителей.
Продукты, служащие причиной токсикоинфекцией, пути их заражения.
Профилактические мероприятия.
Вариант 36
Характеристика наиболее важных представителей различных классов грибов.
Специфические особенности дрожжей и дрожжеподобных грибов.
Количественный и качественный состав микрофлоры охлажденного и
мороженого мяса. Виды и возбудители микробиальной порчи. Определение
свежести мяса методом микроскопирования, нормы ГОСТа.
Пищевые кишечные инфекции: брюшной тиф и паратифы А и В. Заболеваемость
ими населения России. Свойства возбудителей, источники заражения продуктов,
бактерионосительство, профилактические мероприятия.
Вариант 37
Холодоустойчивость микроорганизмов. Микробиологические основы хранения
продуктов в охлажденном и замороженном виде.
Сравнительная характеристика микрофлоры вареных, полукопченых и копченых
колбас. Пути обсеменения микроорганизмами, виды порчи, характеристика
возбудителей, меры предупреждения. Микробиологический анализ качества
колбас, нормы.
Отравления, обусловленные загрязнением пищевых продуктов пестицидами.
Пути их попадания в продукты. Нормирование пестицидов в пищевом сырье и
продуктах.
Вариант 38
Химический состав микроорганизмов. Вода, минеральные вещества,
органические вещества: белки, нуклеиновые кислоты, полисахариды, липиды,
витамины, их биологическое значение.
Микрофлора молока и её изменение, при хранении. Дефекты молока,
вызываемые микроорганизмами и борьба с ними.
Система Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской
Федерации. Ее цели, задачи, основные функции.
4
5
6
4
5
6
4
5
6
4
5
6
4
5
6
4
5
6
Вариант 39
Понятие об инфекции, инфекционном процессе и инфекционном заболевании.
Источники и механизмы передачи возбудителей инфекции.
Санитарные требования к продаже и отпуску пищевых продуктов покупателю.
Дрожжи. Их использование в пищевой промышленности. Отличительные
особенности дрожжей, применяемых в виноделии, пивоварении, хлебопечении.
Дрожжи – возбудители порчи пищевых продуктов.
Вариант 40
Общая характеристика пищевых заболеваний. Пищевые инфекции и отравления
микробной природы.
Как проводится санитарно-микробиологический контроль предприятий торговли
и общественного питания? Микробиологические показатели и нормативы,
характеризующие санитарное состояние предприятий торговли, оборудования,
инвентаря, спецодежды, рук персонала.
Факторы, обуславливающие естественную устойчивость плодов и овощей к
микробным поражениям. Виды и причины порчи корнеплодов (картофеля,
моркови) в процессе транспортировки и хранения.
Вариант 41
Пищевые интоксикации бактериальной природы. Ботулизм. Свойства
возбудителя и токсина. Продукты, наиболее часто служащие причиной
отравления, профилактические мероприятия.
Отравления, обусловленные содержанием солей тяжелых металлов и токсичных
элементов в продуктах. Пути их попадания в пищу. Нормирование в пищевом
сырье и продуктах.
Микробиология сливочного масла (сладкосливочного и кислосливочного).
Возбудители и виды порчи масла. Условия хранения.
Вариант 42
Пищевые кишечные инфекции: гепатит А и др. Заболеваемость ими населения
России. Свойства возбудителей, источники и пути заражения продуктов,
профилактические мероприятия.
Сравнительная характеристика строения, химического состава и способов
размножения бактерий и дрожжей.
Отравления, обусловленные загрязнением продуктов антибиотиками и
гормонами. Пути их попадания в продукты.
Вариант 43
Форма, размеры, строение клетки дрожжей. Размножение дрожжей, основы
систематики, применение.
Поражения организма человека, вызываемые повышенным уровнем
радионуклидов в продуктах. Пути загрязнения ими продуктов. Нормы
содержания.
Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов как важнейшая функция
текущего санитарного надзора.
Вариант 44
Строение тела и клетки грибов, способы их размножения. Принципиальные
отличия строения грибной клетки от бактериальной.
Понятие о пищевых отравлениях немикробной природы. Их классификация.
Гигиенические требования к содержанию загрязнителей в продуктах.
Дефекты мяса, вызываемые микроорганизмами. Характеристика возбудителей.
Требования к качеству мяса по микробиологическим показателям, нормы.
Интерактивные технологии и инновационные методы, используемые в образовательном
процессе
Основаны на использовании современных достижений науки и информационных
технологий. Направлены на повышение качества подготовки путем развития у студентов
творческих способностей и самостоятельности (методы проблемного обучения, исследовательские
2.3.
методы, тренинговые формы, рейтинговые системы обучения и контроля знаний и др.). Нацелены
на активизацию творческого потенциала и самостоятельности студентов и могут реализовываться
на базе инновационных структур (научных лабораторий, центов, предприятий и организаций и
др.).
№
Наименование основных форм
Краткое описание и примеры,
Часы
использования в темах и разделах,
место проведения
Использование
информационных
ресурсов интернет
Использование
методической
разработки
«Микробиология»
Ивахненко Т.Е., Павленко О.В. в
электронном виде
Ориентация содержания на лучшие Рекомендация
студентам
при
отечественные аналоги образовательных подготовке к семинарам использовать
программ
конспекты
лекций,
изданные
профессорами
Российской
экономической
академии
им.Плеханова и др.
Применение предпринимательских идей в
содержании курса
Использование
проблемноориентированного междисциплинарного
подхода к изучению наук
Использование проектно-организованных
Практические
занятия
по
технологий обучения работе в команде над дисциплине могут проводиться двумя
комплексным решением практических методами:
задач
1) лабораторные работы для
овладения
умениями
применять
методы распознавания различных
групп микроорганизмов и вирусов;
2) решение ситуационных задач, в
основу
которых
положены
практические ситуации, связанные с
микробиологической порчей товаров.
8
7.
Применение активных методов обучения,
Проведение
анализа
на основе опыта и др.
проведение лабораторно-практических
работ, направленных на овладение
методами определения качества сырья
и товаров по микробиологическим
критериям, безопасными методами
идентификации
основных
групп
микроорганизмов,
обнаружения
присутствия
микроорганизмов в
товарах и окружающей среде с
использованием классических методов;
18
8.
Разбор конкретных ситуаций
4
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Использование информационных ресурсов
и баз данных
Применение
электронных
мультимедийных учебников и учебных
пособий
Исследование
микробиологических
показателей
различных
продовольственных
товаров, определение соответствия
требованиям стандартов.
2
-
-
-
3. Средства обучения
№
1
2
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
3.1. Информационно-методические
Перечень основной и дополнительной литературы, методических разработок; с указанием
наличия в библиотеке
Основная литература
экз
Павлович, С.А. Микробиология с вирусологией и иммунологией : учебное пособие /
С.А. Павлович. - 3-. - Минск : Вышэйшая школа, 2013. - 800 с. - ISBN 978-985-06-2237-2 ;
То же [Электронный ресурс]. - URL: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=235659
Волина, Е.Г. Основы частной микробиологии : учебное пособие / Е.Г. Волина,
Л.Е. Саруханова. - М. : Российский университет дружбы народов, 2011. - 191 с. - ISBN
978-5-209-03914-3
;
То
же
[Электронный
ресурс].
URL:
http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=115725
Дополнительная литература:
Заварзин Г.А., Колотилова Н.Н. «Введение в природоведческую микробиологию».
Университет. «Книжный дом». М. 2001 г.
Гарибова Л.В., Лекомцева С.Н. «Основы микологии». Товарищество научных изданий
КМК. М. 2005 г.
Мюллер Э., Леффлер В. «Микология». М.: Мир. 1995., пер. с нем.
Педенко А.И., Лерина И.В., Белицкий Б.И. «Гигиена и санитария общественного
питания». М. «Экономика», 1979 г.
Шлегель Г.Г. Общая микробиология. М.: Мир, 1987., пер. с нем.
Шлегель Г.Г. История микробиологии: Пер. с нем.-М.: Изд-во УРСС, 2002.- 304с.
Мухутдинова С.М., Леонова И.Б., Жарикова Г.Г. «Словарь микробиологических
терминов» М. РЭА, 2005 г.
Коротяев А.И., Бабичев С.А. «Медицинская микробиология, иммунология и вирусология»
Санкт-Петербург. Спецлит 2002 г.
Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения
пищевых продуктов. Методические указания-М. Федеральный цент Госсанэпиднадзора
Минздрава России, 2004.- 31 с.
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. – Москва:
ФГУП «ИнтероСЭН», 2002. – 168 с.
ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для
микробиологических анализов. М.: Издательство стандартов, 1986. – 5 с.
ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для
микробиологических анализов. М.: Изд-во стандартов, 1986. – 9 с.
.ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных
аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Минск, 1995. – 5 с.
ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества
бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). М.: Изд-во стандартов,
1993. – 8 с.
ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых
грибов. М.: Издательство стандартов, 1988. – 6 с.
ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella. М.:
Издательство стандартов, 1994. – 15 с.
ГОСТ Р 51446-99. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических
исследований. М.: Издательство стандартов, 2000.– 27 с.
1
2
3
4
5
6
7
Журналы:
«Микробиология, эпидемиология и иммунология»
«Прикладная биохимия и микробиология»
«Микробиология»
«Санитария и гигиена»
РЖ «Химия. Пищевая промышленность», «Санитария и гигиена».
http://www.znaytovar.ru На сайте представлена подборка статей,
посвященных определению качества товаров по различным показателям
http://www.rospotrebnadzor.ru/ - официальный сайт Федеральной службы по надзору в
сфере защиты прав потребителей и благополучия населения Р
3.2. Материально-технические
№ ауд.
Основное оборудование, стенды, макеты,
компьютерная техника, наглядные пособия и
другие дидактические материалы,
обеспечивающие проведение лабораторных и
практических занятий, научноисследовательской работы студентов с
указанием наличия
322
Сушильный шкаф, микроскоп (МБР – 1),
лупы, чашки Петри, бактериологическая петля,
спиртовые горелки, покровные и предметные
стекла, химическая посуда
405
№
1.
Наличие проектора
Основное назначение (опытное,
обучающее, контролирующее) и
краткая характеристика
использования при изучении
явлений и процессов, выполнении
расчетов.
Обучающее: помогает студентам
овладеть способами посева
микроорганизмов и уметь
проводить их видовую
идентификацию
Обучающее:
при проведении
мультимедийных лекций
4. Текущий, промежуточный контроль знаний студентов
Тесты, вопросы для текущего контроля, для подготовки к зачету, экзамену
тесты для промежуточного контроля знаний
1. Микробиология – это наука, изучающая жизнедеятельность:
1. маленьких живых организмов
2. микроскопических организмов животного и растительного происхождения
3. микроскопических растений
4. микроскопических животных
5. микроорганизмов
2. Кто открыл микроорганизмы?
1. К. Линней
2. Р.Кох
3. Л.Пастер
4. А. Левенгук
5. Р.Петри
3. Размер микроорганизмов измеряется в:
1. микрометрах
2. миллиметрах
3. метрах
4. сантиметрах
5. дециметрах
4. Бациллы – это:
1. спорообразующие кокки
2. спорообразующие палочки
3. неспорообразующие палочки
4. палочковидные бактерии
5. кокки
5. Спорообразование для бактерий – это способ:
1. размножения
2. перенесения неблагоприятных условий
3. питания
4. деления
5. накопления энергии
6. Дрожжи – это:
1. одноклеточные грибы
2. бактерии
3. многоклеточные микроорганизмы
4. вирусы
5. актиномицеты :
7. Ферменты представляют собой:
1. запасные вещества
2. особые белки
3. липиды
4. углеводы
5. витамины
8. Активное поступление питательных веществ в клетку осуществляется с помощью:
1. мезосом
2. пермеаз
3. лизосом
4. рибосом
5. жгутиков
9. При рассмотрении кривой роста культуры микроорганизмов лагфаза является фазой:
1. отмирания
2. стационарной
3. задержки роста
4. логарифмического роста
5. всей кривой роста
10. В процессе пастеризации погибают микроорганизмы:
1. все
2. психрофилы и мезофилы
3. психрофилы и термофилы
4. мезофилы и термофилы
5. только поврежденные
11. При стерилизации погибают микроорганизмы:
1. почти все
2. только вегетативные клетки
3. термофилы и спорообразующие бактерии
4. мезофилы
5. только неспорообразующие.
12. Химические вещества, губительно действующие на микроорганизмы называют:
1. антогонисты
2. ферменты
3. антисептики
4. антиоксиданты
5. токсины
13. Спиртовое брожение представляет собой процесс:
1. анаэробный, вызываемый дрожжами
2. анаэробный, вызываемый гнилостными бактериями
3. аэробный, вызываемый вирусами
4. аэробный, вызываемый цианобактериями
5. анаэробный, вызываемый актиномицетами
14. Молочнокислое брожение представляет собой превращение:
1. сахара в молочную кислоту
2. молочной кислоты в углекислый газ и воду
3. сахара в молочную кислоту и спирт
4. молочной кислоты в спирт, яблочную кислоту и углекислый газ
5. молочной кислоты в спирт
15. Молочнокислое брожение является основным при производстве:
1. хлебобулочных изделий
2. молочнокислых продуктов
3. пищевого уксуса
4. лимонной кислоты
5. копченых рыбных продуктов
16. Ядовитые продукты жизнедеятельности микроорганизмов называют:
1. витаминами
2. ферментами
3. токсинами
4. антиоксидантами
5. консервантами
17. Инкубационный период представляет собой период:
1. скрытого развития микроорганизмов
2. выздоровления
3. легкого течения заболевания
4. активного течения заболевания
5. в течение которого макроорганизм является бактерионосителем
18. К пищевым отравлениям относится:
1. брюшной тиф
2. дизентерия
3. холера
4. бруцеллез
5. ботулизм
19. Допустимое количество микроорганизмов в питьевой воде составляет:
1. 1 000 КОЕ/см3
2. 10 КОЕ/см3
3. 100 КОЕ/см3
4. 10 000 КОЕ/см3
5. 100 000 КОЕ/см3
20. Присутствие БГКП в питьевой воде:
1. не ограничивается
2. не допускается в 100 см3
3. не допускается в 300 см3
4. не допускается в 10 см3
5. не допускается в 1 л
21. Коли - индекс – это
1. количество клеток БГКП в 1 л воды
2.
2. количество клеток БГКП в 100 мл воды
3. количество клеток БГКП в 1 мл воды
4. объем воды, в котором не допускается присутствие БГКП
5. объем воды, в котором допускается присутствие БГКП
Тесты для текущего контроля по всем модулям курса «Основы микробиологии»:
1. Бактерии с клетками шаровидной формы называют кокками. Если при делении они
образуют скопления, напоминающие виноградную гроздь, то их называют
А.стрептококки
Б.диплококки
В. стафилококки
2.Окрашивание бактериальных клеток по Грамму зависит от
А.способности микроорганизма к передвижению
Б.химического состава клеточной стенки
В.наличия капсулы
3. Цитоплазматическая мембрана
А. регулирует транспорт веществ в бактериальную клетку
Б. сохраняет генетическую информацию
В. служит для синтеза белка
4. Рибосомы, представляющие собой смесь РНК и белка служат для
А. хранения генетической информации
Б. транспорта питательных веществ в бактериальную клетку
В. синтеза белка
5. Нуклеотид обеспечивает
А. хранение генетической информации
Б. транспорт питательных веществ в бактериальную клетку
В. синтез белка
6. Временем генерации называется
А. время жизни клетки от образования до отмирания
Б. время роста клетки
В. время деления клетки
7. Спорообразование – это
А.способ транспорта веществ в клетку
Б.приспособление организма к неблагоприятным условиям внешней среды
В. способ дыхания бактериальной клетки
8. Клоном называется культура микроорганизмов, полученная
А. от особей одного вида
Б. из неодинаковых сред
В. из одной клетки
9. Чистой культурой называют совокупность микроорганизмов, полученных
А. от особей одного вида
Б. из неодинаковых сред
В. из одной клетки
10. Эукариотические клетки
А.не имеют ядра
Б.имеют примитивное ядро
В. имеют истинное ядро
11. Вирусы относятся к классу
А. факультативных сапрофитов
Б.облигатных внутриклеточных паразитов
В. облигатных автотрофов
12. Метаболизмом называют
А. обмет веществ
Б. электронный обмен
В. энергетический обмен
13. При аэробном дыхании
А. органические вещества разрушаются частично, выделяется незначительное количество
теплоты
Б.полностью разрушаются органические вещества с выходом большого количества энергии
В.органические вещества разрушаются частично, но выделяется большое количество энергии
14. Типичными видами брожения являются
А.уксуснокислое
Б.лимоннокислое
В. молочнокислое
15. Перенос групп – это тип проникновения питательных веществ внутрь клетки при котором
А. транспорт веществ происходит под влиянием разности потенциалов
Б.субстрат проникает внутрь клетки в химически модифицированной форме
В. субстрат проникает внутрь клетки в химически неизменной форме
16. Автотрофы используют в качестве основного источника углерода
А.углекислый газ
Б. органические вещества
В. карбонат кальция
17. Для того, чтобы указать невозможность для микроорганизма перехода на другой источник
углерода или энергии употребляют термин
А.анаэробный
Б.факультативный
В.облигатный
18. Типичные виды брожения протекают в
А.анаэробных условиях
Б.аэробных условиях
В.любых условиях
19. Существует три вида молочнокислого брожения. Молочная кислота является единственным
продуктом при
А. гомоферментативном брожении
Б. гетероферментативном брожении
В. бифидоброжении
20. До 52% сухого вещества бактериальной клетки составляют
А.полисахариды
Б.белки
В. нуклеиновые кислоты
21. Все бактерии относятся к
А.протистам
Б.эукариотам
В. прокариотам
22. Микотоксины – ядовитые вещества, продуцируемые
А.водорослями
Б.грибами
В.вирусами
23. Галофильными называются микроорганизмы, живущие
А.при повышенном давлении
Б.при высоких концентрациях солей
В. при повышенных температурах
24. Симбиоз – это вид совместного проживания, при котором
А. организмы приносят взаимную пользу
Б. один микроорганизм стимулирует рост другого
В. один микроорганизм продолжает процесс, вызванный другим микроорганизмом
25. Наименьший объем воды в миллилитрах, в котором обнаруживается кишечная палочка – это
А микробное число
Б.коли-индекс
В. коли-титр
Вопросы для текущего контроля знаний по дисциплине «Основы
микробиологии»
1. Микробиология как наука, цели и задачи. Понятие о микроорганизмах.
2. Химический состав микробной клетки. Основные биомолекулы, их функции.
3. Роль микроорганизмов в круговороте природы, жизни и хозяйственной
деятельности человека.
4. Общая и техническая микробиология, основные характеристики.
5. Морфология микроорганизмов, классификация, основные принципы.
6. Характеристика основных групп микроорганизмов.
7. Бактерии, особенности их строения, размножения.
8. Водоросли, особенности строения и размножения.
9. Плесневые грибы, особенности их строения, размножения.
10. Дрожжи, особенности их строения, размножения.
11. Простейшие, особенности строения и размножения.
12. Ультрамикробы, особенности их строения, размножения.
13. Значение микроорганизмов и вызываемых ими процессов в природе.
14. Значение микроорганизмов и вызываемых ими процессов при производстве
продуктов питания.
15. Значение микроорганизмов и вызываемых ими процессов при хранении
пищевых продуктов.
16. Физиология микроорганизмов. Общие сведения.
17. Обмен веществ как главное свойство живого организма.
18. Катаболизм микроорганизмов.
19. Питание микроорганизмов. Основные способы проникновения питательных
веществ в микробную клеткую
20. Понятие о тургоре, плазмолизе, плазмоптисе.
21. Классификация микроорганизмов по типам питания.
22. Аутотрофные микроорганизмы.
23. Гетеротрофные микроорганизмы.
24. Микробы-паразиты.
25. Сапрофиты.
26. Питательные среды и дыхание микробов.
27. Аэробные и анаэробные микробы.
28. Ферменты и их роль в жизнедеятельности микроорганизмов.
29. Понятие об эндо- и экзоферментах.
30. Использование ферментов микробов в промышленности.
31. Микробиологические процессы, классификация, основные виды и их
характеристика.
32. Требования к сырью для микробиологических процессов и промышленным
штаммам микроорганизмов.
33. Брожение, общая характеристика.
34. Типичные
брожения
(спиртовое,
молочнокислое,
маслянокислое,
пропионовокислое).
35. Характеристика
возбудителей
брожения,
химизм,
промышленное
использование.
36. Роль микроорганизмов в порче продтоваров.
37. Аэробные окислительные процессы (нетипичные брожения), характеристика.
38. Уксуснокислое и лимоннокислое брожения: возбудители, условия их
жизнедеятельности, использование.
39. Изменение жиров и клетчатки под действием микроорганизмов.
40. Гниение: возбудители и химизм.
41. Значение гнилостных процессов в природе и порча продтоваров.
42. Влияние гнилостных процессов на безопасность пищевых продуктов.
43. Факторы, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов, классификация
и характеристика факторов.
44. Физические факторы и их влияние на жизнедеятельность микроорганизмов.
45. Использование влияния на микроорганизмы факторов внешней среды при
консервировании продуктов.
46. Влияние химических факторов на жизнедеятельность микроорганизмов.
47. Маринование и квашение, сущность и значение в предотвращении
микробиологической порчи продуктов.
48. Использование антисептиков для уничтожения вредной микрофлоры.
49. Консерванты. Примеры, использование, воздействие на микроорганизмы.
50. Биологические факторы и их влияние на развитие микроорганизмов.
51. Анабиоз и симбиоз. Сущность и примеры.
52. Микрофлора
окружающей
среды.
Эпидемиологическая
роль
микроорганизмов.
53. Влияние загрязнения окружающей среды на эпидемиологическое
благополучие населения.
54. Микрофлора почвы. Типичные сапрофиты, выживаемость патогенных
микроорганизмов, процессы самоочищения.
55. Микрофлора воды, оценка качества питьевой воды по микробиологическим
показателям.
56. Микрофлора воздуха, состав, влияние на безопасность окружающей среды.
57. Микрофлора тела человека, состав, значение. Понятие о дисбактериозе.
58. Продтовары как питательная среда для микроорганизмов.
59. Микрофлора
мясных
продуктов.
Источники
загрязнения
мяса
микроорганизмами.
60. Виды порчи мяса и продуктов его переработки, меры предупреждения
микробной порчи.
61. Особенности микрофлоры мясных продуктов.
62. Микрофлора рыбных и нерыбных продуктов. Источники загрязнения, порча.
63. Характеристика возбудителей порчи рыбных продуктов, предупреждение
порчи.
64. Микрофлора моллюсков.
65. Микрофлора молочных продуктов.
66. Особенности микрофлоры сгущенного, сухого молока, кисломолочных
продуктов, сыров.
67. Микрофлора пищевых жиров, виды микроорганизмов, источники
инфицирования, возбудители порчи, меры предупреждения.
68. Микрофлора яиц и яичных продуктов, виды микроорганизмов, источники
инфицирования, возбудители порчи, меры предупреждения.
69. Микрофлора стерилизованных баночных консервов, виды микроорганизмов,
источники инфицирования, возбудители порчи, меры предупреждения.
70. Микрофлора плодов и овощей, виды микроорганизмов, источники
инфицирования, возбудители порчи, меры предупреждения.
71. Специфика микрофлоры сушеных и мороженых плодов и овощей.
72. Микрофлора зерновых продуктов, микроорганизмы, вызывающие порчу
хлеба. Микотоксины, продуцируемые микрофлорой. Влияние на организм человека,
меры предупреждения.
73. Эпидемиология, основные сведения. Состояние эпидемиологического
благополучия населения. Правовая база.
74. Патогенные микроорганизмы. Пищевые инфекции.
3.
75. Пищевые отравления. Классификация, возбудители, меры предкпреждения.
76. Микотоксикозы. Основные виды, возбудители, меры предупреждения.
77. Вирусные инфекции человека, способы заражения, меры предупреждения.
78. Вирусные инфекции животных и растений.
79. Глистные инвазии человека. Основные возбудители, меры предотвращения.
80. Гигиена, понятия, объекты изучения, цели, задачи.
81. Санитарные требования, группы и их характеристика.
82. Личная гигиена.
83. Нормативная база санитарных требований.
84. Санитарные требования к помещениям и территории предприятий торговли.
85. Санитарные
требования
к
оборудованию
и
инвентарю,
транспортировка,приемка товаров.
86. Санитарное законодательство и организация санитарно-гигиенического
надзора. Государственный санитарный
Вопросы для подготовки к экзамену:
1.
Краткая история микробиологии.
2.
Положение микроорганизмов среди живых организмов.
3.
Общая характеристика бактерий.
4.
Строение бактериальной клетки.
5.
Подвижность, размножение и спорообразование у бактерий.
6.
Вирусы и фаги: характеристика, размножение.
7.
Общая характеристика грибов.
8.
Бесполое размножение у грибов.
9.
Половое размножение у грибов.
10.
Классификация грибов.
11.
Дрожжи: основы классификации, форма, строение и размножение.
12.
Обмен веществ: конструктивный и энергетический.
13.
Химический состав микроорганизмов.
14.
Ферменты микроорганизмов: классификация и характеристика.
15.
Использование микробных ферментов,
16.
Поступление питательных веществ в клетку микроорганизма.
17.
Типы питания микроорганизмов.
18.
Энергетический обмен у микроорганизмов. Аэробы и анаэробы.
19.
Кривая роста микроорганизмов.
20.
Влияние физических факторов внешней среды на жизнедеятельность микроорганизмов.
21.
Влияние различных видов излучений на жизнедеятельность микроорганизмов.
22.
Влияние химических факторов внешней среды на жизнедеятельность
микроорганизмов.
23.
Понятие антисептиков и их использование при производстве товаров.
24.
Биологические факторы, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов.
25.
Антибиотики и фитонциды: понятия, характеристика.
26.
Спиртовое и молочнокислое брожение: возбудители, условия, химизм.
27.
Пропионовокислое брожение: возбудители, условия, химизм.
28.
Разложение пектина и клетчатки: возбудители, условия, химизм.
29.
Уксуснокислое и лимоннокислое брожение: возбудители, условия, химизм.
30.
Производство уксуса и лимонной кислоты.
31.
Разрушение целлюлозы и древесины в аэробных и анаэробных условиях.
32.
Гидролиз жиров микроорганизмами.
33.
Гниение: возбудители, условия, химизм.
34.
Характеристика патогенных микроорганизмов. Токсинообразование.
35.
Иммунитет: понятие, виды.
36.
Инфекции и отравления: понятие, различия, примеры.
37.
Брюшной тиф, паратиф, дизентерия, холера: основная характеристика,
возбудители, пути попадания в организм человека.
38.
Бруцеллез, сибирская язва, туберкулез: основная характеристика, возбудители,
пути попадания в организм человека.
39.
Ботулизм и стафилококковая интоксикация: основная характеристика,
возбудители, пути попадания в организм человека.
40.
Алиментарно-токсическая алейкия и «пьяный хлеб»: основная характеристика,
возбудители, пути попадания в организм человека.
41.
Сальмонеллез: основная характеристика, возбудители, пути попадания в организм
человека.
42.
Токсикоинфекции, вызываемые условно патогенными микроорганизмами.
43.
Условно – патогенные микроорганизмы: определение, общая характеристика, примеры.
44.
Санитарно -показательные микроорганизмы: характеристика и определение.
45.
Санитарно - гигиенические требования к персоналу, оборудованию,
предприятиям, условиям хранения, транспортирования и реализации товаров.
46.
Микробиологический контроль качества товаров.
47.
Микробиология воздуха и почвы.
48.
Микробиологическая оценка качества воды.
49.
Гигиеническая оценка товаров.
50.
Необходимость знания товароведами основ микробиологии.
5. Дополнения и изменения в рабочей программе на учебный год _____/______
Следующие записи относятся к п.п.
Автор
Зав. Кафедрой
Принято УМУ___________