38.03.07 Б2.Б5 Основы микробиологии

Б2.Б5 «ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ»
Цели и задачи изучения дисциплины (модуля)
Цель: формирование представлений об основных группах микроорганизмов,
природных и производственных процессах, вызываемых жизнедеятельностью
микроорганизмов и роли санитарно-гигиенических условий в обеспечении потребителей
эпидемиологически безопасными товарами.
Задачи:
- ознакомиться с основами общей микробиологии: морфологией, физиологией и
биохимией микроорганизмов;
-изучить влияния факторов окружающей среды на жизнедеятельность микроорганизмов и
их практическим значением;
- дать сведения о роли микроорганизмов на формирование безопасности и качества
товаров в процессе полного жизненного цикла товаров;
- рассмотреть принципы и методы санитарно-гигиенической оценки состояния объектов
окружающей среды и микробиологического контроля качества товаров;
-ознакомиться с методами и способами обнаружения микроорганизмов;
-ознакомиться с основными нормативно-правовыми документами в области контроля
безопасности и качества товаров по микробиологическим критериям
Требования к результатам освоения дисциплины (модуля):
Процесс изучения дисциплины (модуля) направлен на формирование следующих
компетенций:
ОК-1 - владеет культурой мышления, способен к восприятию информации, обобщению,
анализу, постановке цели и выбору путей еѐ достижения;
ОК-2 - умеет логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную
речь;
ПК-4 - использует основные положения и методы социальных, гуманитарных и
экономических наук при решении профессиональных задач;
ПК-5 - использует знания основных законов естественнонаучных дисциплин для
обеспечения качества и безопасности потребительских товаров.
Знать:
 основные понятия в области морфологии и физиологии основных группы
микроорганизмов,
идентифицирующие
признаки
основных
групп
микроорганизмов;
 влияние условий внешней среды на микроорганизмы и способы продления
сроков хранения пищевых продуктов;
 основные понятия микробиологического контроля,
основы гигиены и
санитарии, существующие нормы и правила микробиологической безопасности
товаров;
Уметь:
 работать с микроорганизмами, проводить их выделение и первичную
идентификацию основных групп;
 пользоваться нормативной документацией, инструкциями;
 определять микробиологическую безопасность товаров по основным
нормативным микробиологическим критериям.
Владеть:
 специальной терминологией и лексикой данной дисциплины;
 навыками самостоятельного овладения новыми знаниями;
 методами проведения оценки качества сырья и потребительских товаров по
основным микробиологическим критериям и анализа санитарно-гигиенического
состояния окружающей внешней среды.
Объем дисциплины (модуля) и виды учебной работы:
Вид учебной работы
Аудиторные занятия (всего)
Всего
часов /
зачетных
единиц
100
Лекции
36
36
Лабораторные работы (ЛР)
54
54
КСР
10
10
Самостоятельная работа (всего)
53
53
Реферат (при наличии)
27
27
Выполнение заданий по самостоятельной работе
26
26
Вид промежуточной аттестации (зачет, экзамен)
экзамен
экз
Контактная работа (всего)
104
104
180
180
Общая трудоемкость
часы
зачетные единицы 5
Семестры
3
100
5
Краткая характеристика содержания учебной дисциплины:
Научные и практические аспекты микробиологии. Морфология микроорганизмов. Основы
физиологии и биохимии микроорганизмов. Влияние на микроорганизмы факторов
внешней среды. Микробиология сырья и товаров. Микробиологический контроль
качества. Санитарно-показательные и патогенные микроорганизмы. Основы санитарии и
гигиены. Гигиеническая оценка товаров.
Форма промежуточной аттестации: экзамен
Разработчик: док-р биол. наук, профессор В.П. Саловарова