Рабочая учебная программа курса

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
“ВИТЕБСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
УТВЕРЖДАЮ
Первый проектор УО «ВГТУ»
___________ С. И. Малашенков
(подпись)
“___” ____________ 2010 г.
Регистрационный № УД- ______/р
ТОВАРОВЕДЕНИЕ
Учебная программа для специальности:
1-25 01 09 «Товароведение и экспертиза товаров»
Факультет: Конструкторско-технологический
Кафедра: Стандартизация
Курс – 3, 4
Семестр – 6, 7
Лекции - 88 часов
Экзамен — 7 семестр
Практические
(семинарские)
занятия —
Зачет — 6 семестр
Лабораторные
занятия - 88 часов
Курсовой проект
(работа) —
Всего аудиторных часов по
дисциплине - 176 часов
Всего часов
по дисциплине – 362 часов
Форма получения высшего
образования – очная
Составили: А. Н. Буркин
И.А. Буланчиков
И. С. Карпушенко
2010 г.
Учебная программа составлена на основе типовой учебной программы,
утвержденной НМС по специальности 1-25 01 09 УМО вузов РБ по
экономическому образованию, протокол № 3 от 23.06.2008 г.
регистрационный № ТД-Е 133/тип
Рассмотрена и рекомендована к утверждению в качестве рабочего
варианта на заседании кафедры “Стандартизация”
«__» _______
2010 г., прот. № __
Зав. кафедрой «Стандартизация»
_________________ А. Н. Буркин
(подпись)
Одобрена и рекомендована к утверждению Научно-методическим советом
УО “ВГТУ”
«___» __________ 200__ г., прот. №___
Председатель
_____________ С. И. Малашенков
(подпись)
(И.О. Фамилия)
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Цель курса «Товароведение» состоит в формировании знаний, умений и
навыков в области товароведения продовольственных товаров, необходимых
специалисту для успешного формирования и управления ассортиментом,
оперативного
решения
вопросов,
связанных
с
оценкой
качества
основополагающих характеристик товаров, правильного принятия управленческих
решений и более полного удовлетворения
возрастающих потребностей
населения в конкурентоспособной товарной продукции
Основными задачами курса являются:
—
усвоение
теоретических
знаний
и
систематическое
их
совершенствование;
— ознакомление с основными понятиями в области товароведения
продовольственных товаров;
— последовательное изучение основных групп продовольственных товаров,
основ их производства, ассортимента, требований к качеству, особенностей
маркировки, упаковки, транспортирования и хранения;
—
овладение
основными
методами
оценки
качества
и
приемами
эффективной работы с техническими нормативными правовыми актами по
определению градаций качества и дефектов товаров, причин возникновения и
мер по предупреждению реализации некачественных товаров.
В результате изучения дисциплины студент должен:
— иметь
представление
о
предмете,
целях
и
задачах
учебной
дисциплины, ее значении для профессиональной деятельности; основных
категориях, используемых при изучении товароведения продовольственных
товаров,
межпредметных
связях
с
другими
дисциплинами,
основных
направлениях развития;
— знать основные понятия и категории товароведения продовольственных
товаров; факторы, формирующие потребительную ценность продовольственных
товаров
и
способствующие
основополагающих
сохранению
характеристик
их
качества;
продовольственных
методы
товаров;
анализа
сырьевые
материалы и основы производства товарных групп; потребительские свойства и
ассортимент товарных групп; требования к качеству, особенности маркировки,
упаковки, транспортирования и хранения товарных групп.
— уметь
давать товароведную характеристику образцов различных
товарных групп; определять качественные характеристики товара; проводить
анализ структуры ассортимента товаров и разрабатывать мероприятия по ее
совершенствованию; принимать решения по повышению уровня качества
реализуемых товаров; определять рациональные способы и методы хранения,
транспортирования, реализации товаров и ухода за ними;
нормативной
документацией
и
специальной
литературой;
работать с
разрабатывать
мероприятия по предупреждению товарных потерь и возникновения порчи
товарной продукции.
СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОГО МАТЕРИАЛА
№
Название тем
Содержание
Объем в
часах
1
2
3
4
1
Теоретические
основы
товароведения
продовольствен
ных товаров
16
2
Основы
микробиологии
3
Зерномучные
товары
4
Плодоовощные
товары
Предмет и задачи курса. Классификация
продовольственных товаров. Химический
состав
и
физические
свойства
продовольственных товаров. Качество
продовольственных
товаров.
Основы
хранения продовольственных товаров
Понятие
о
науке
микробиологии.
Морфология и классификация организмов.
Физиология и питание микроорганизмов.
Важнейшие биохимические процессы.
Влияние факторов внешней среды на
развитие
микроорганизмов.
пищевые
заболевания,
вызываемые
микроорганизмами. Микробиологический
контроль качества пищевых продуктов
Классификация зерновых культур. Крупа и
крупяные концентраты. Мука. Хлеб и
хлебобулочные
изделия. Макаронные
изделия. Функциональные продукты на
зерновой основе.
Химический состав и пищевая ценность
плодов и овощей. Классификация свежих
плодов и овощей. Продукты переработки
плодов и овощей. Консервирование,
10
14
16
маринование, сушка, квашение, соление,
замораживание плодоовощных товаров.
Грибы
1
2
3
4
5
Крахмал,
сахар, мед,
кондитерские
товары
20
6
Вкусовые
товары
7
Пищевые
жиры
8
Молочные
товары
9
Яичные
товары
Крахмал
и
крахмалопродукты:
виды,
требования к качеству. Сахар: классификация
и пищевая ценность. Натуральный и
искусственный
мед:
основное
сырье,
химический состав и пищевая ценность.
Кондитерские
товары:
ассортимент
и
классификация
сахаристых
и
мучных
кондитерских изделий, требования к качеству.
Классификация и потребительские свойства.
Значение в питании человека. Алкогольные и
безалкогольные напитки: классификация,
ассортимент,
требования
к
качеству,
фальсификация. Чаи и чайные напитки:
сырье, классификация и ассортимент. Кофе и
кофейные напитки: сырье, классификация и
ассортимент. Пряности и приправы: значение
в питании, классификация, ассортимент и
показатели качества
Общая характеристика состава пищевых
жиров, их свойства и классификация.
Ассортимент, классификация и требования к
качеству растительных масел, маргарина,
кулинарных, кондитерских и хлебопекарных
жиров.
Потребительские
свойства
и
классификация майонеза
Пищевая ценность молока, его химический
состав.
Потребительские
свойства,
ассортимент, сырье и требования к качеству
сливок, кисломолочных продуктов, масла
сливочного, сыров, мороженного и молочных
консервированных продуктов
Потребительские свойства яиц, их виды,
требования
к
качеству,
дефекты.
Использование, требования к качеству,
дефекты яйцепродукты. Мороженные и сухие
яичные товары
Виды
и
породы
убойного
скота.
Морфологический и химический состав мяса.
Виды
и
категории
субпродуктов.
10 Мясные
товары
18
14
20
8
20
Классификация,
особенности
пищевой
ценности мяса домашней птицы и дичи.
Сырье,
производство,
ассортимент
и
классификация, потребительские свойства
колбасных изделий, мясокопченостей, мясных
полуфабрикатов и консервов.
1
2
11 Рыбные товары
3
4
Пищевая ценность и химический состав
рыбных
товаров.
Классификация
промысловых
рыб,
характеристика
свойств. Особенности морфологического
строения рыбы. Видовой ассортимент и
показатели
качества
живой
рыбы.
Ассортимент, потребительские свойства и
требования к качеству охлажденной,
мороженной, соленой, сушено-вяленой,
копченой рыбы. Рыбные консервы и
пресервы: особенности производства и
пищевая
ценность.
Ассортимент,
потребительские свойства и требования к
качеству икры, нерыбного водного сырья и
пищевых продуктов из него.
ИТОГО
20
176
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКАЯ КАРТА ДИСЦИПЛИНЫ
№
разде
ла,
темы
Название раздела, темы, занятия;
перечень изучаемых вопросов
1
2
1
1.1
2
3
3.1
4
4.1
5
5.1
6
6.1
7
7.1
8
8.1
9
9.1
Теоретические
основы
продовольственных товаров
товароведения
Введение в технику лабораторных исследований и
методы оценки качества продовольственных товаров
Основы микробиологии
Зерномучные товары
Изучение ассортимента и оценка качества зерновых
товаров
Плодоовощные товары
Изучение
ассортимента
и
оценка
качества
плодоовощных товаров
Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары
Изучение ассортимента и оценка качества крахмала,
сахара, меда и кондитерских товаров
Вкусовые товары
Изучение ассортимента и оценка качества вкусовых
товаров
Пищевые жиры
Изучение ассортимента и оценка качества пищевых
жиров
Молочные товары
Изучение ассортимента и оценка качества молочных
товаров
Яичные товары
Изучение ассортимента и оценка качества яичных
товаров
Количество
аудиторных часов
лекции
лаборатор
ные
3
4
12
Материальное
обеспечение
занятия
5
Методические
материалы
12*
5
Литерат
ура
6
2, 6, 7, 9,
10, 13, 15,
16, 25
19, 20, 22
Формы
контроля
знаний
7
зачет
защита ЛР
5*
Методические
материалы
7
Методические
материалы
1, 11, 1921, 23, 24
2, 6, 7, 9,
10, 13, 15,
16, 25
8*
Методические
материалы
2, 6, 7, 9,
10, 13, 15,
16, 25
зачет
защита ЛР
8*
Атлас кондитерских
изделий
2, 6, 7, 9,
10-13, 15,
16, 25
экзамен
защита ЛР
Методические
материалы
2, 3, 6, 7, 9,
10, 13, 15,
16, 25
экзамен
защита ЛР
Методические
материалы
2, 4, 6, 7, 9,
10, 13-15,
16, 25
экзамен
защита ЛР
Методические
материалы
2, 4, 6, 7, 9,
10, 13-15,
16, 25
экзамен
защита ЛР
Методические
материалы
2, 6, 7, 9,
10, 13, 15,
16, 25
экзамен
защита ЛР
7
8
8
8
8
6
6
10
10*
4
4
зачет
зачет
защита ЛР
1
2
3
4
5
6
7
2, 5-7, 9,
10
экзамен
Мясные товары
10,
13,
15,
Методические
Изучение ассортимента и оценка качества мясных
10*
защита ЛР
16, 18, 25
материалы
товаров
2, 5-7, 9,
10
экзамен
11
Рыбные товары
10, 13, 15Методические
11.1 Изучение ассортимента и оценка качества рыбных
10*
защита ЛР
17, 25
материалы
товаров
ВСЕГО
88
88
* - лабораторные работы могут проводиться в форме экскурсий условиях испытательных лабораторий, промышленных и
торговых предприятий, производящих или реализующих изучаемый ассортимент товаров
10
10.1
ИНФОРМАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
ОСНОВНАЯ ЛИТЕРАТУРА
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
Жарикова Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария
и гигиена. – Москва : изд-во «Академия», 2007 г.
Гамидулаев С. Н., Иванова Е. В. и др. Товароведение и экспертиза
продовольственных товаров: учебное пособие. – СПб : Альфа, 2000 г.
Герасимова В. А., Белокурова Е. С., Вытовтов А. А. Товароведение и
экспертиза вкусовых товаров. – СПб : Питер: 2005 г.
Дмитриченко М. И., Пилипенко Т. В. Товароведение и экспертиза
пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – Спб : Питер, 2004 г.
Коснырева Л. М., Криштафович В. И., Позняковский В. М.
Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. – Москва :
Академия, 2005 г.
Кругляков Г. Н., Круглякова Г. В. Товароведение продовольственных
товаров. – Ростов-на-Дону : МарТ, 2000 г.
Матюхина З. П., Королькова Э. П. Товароведение пищевых продуктов. Москва : Академия. 2003 г.
Микулович Л. С. Товароведение продовольственных товаров : учеб.
пособие / Л. С. Микулович, А. В. Локтев, И. Н. Фурс и др.; под общ. ред.
О. А. Брилевского, – Минск : БГЭУ, 2001 г.
Микулович Л. С. Товароведение продовольственных товаров : учебник /
Л. С. Микулович. – 2-е изд., испр. – Минск : Выш. шк., 2007 г.
Отосина
В.
Н.
Практические
работы
по
товароведению
продовольственных товаров. – Москва : Феникс, 2003 г.
Родина Т. Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. – Москва :
Академия, 2004 г.
Рыжакова А. В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. –
Москва : Academia, 2005 г.
Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. – Москва :
Феникс, 2004 г.
Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных
продуктов / Под ред. Касторных М. С. – Москва : Academia, 2003 г.
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учеб. Пособие
для вузов экон. спец. / Шепелев А. Ф., Печенежская И. А., Кожухова О.
И. - Ростов-на Дону : МарТ, 2001 г.
Шевченко В. В., Ермилова И. А., Вытовтов А. А. и др. Товароведение и
экспертиза потребительских товаров. – Москва : ИНФРА, 2005 г.
Шепелев А. Ф., Кожухова О. И. Товароведение и экспертиза рыбы и
рыбных товаров: Учебное пособие. – Москва : МарТ, 2001 г.
18. Шепелев А. Ф., Печенежская И. А., Кожухова О. И. и др. Товароведение
и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров. Учебное пособие. Москва : Феникс, 2002 г.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА
19. Вытовтов А. А. Грузинов Е. В. Шлёнская Т. В. Физико-химические
свойства и методы контроля качества товаров – Москва : ГИОРД, 2007 г.
20. Грачок М. А. Химические основы сырья и товаров. Учебное пособие. Минск: Изд-во БГЭУ, 2003 г.
21. Дмитриченко М. А. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации
продовольственных товаров. – СПб : Питер, 2003 г.
22. Карташова Л. В. Сборник ситуационных задач и деловых игр по
товароведению продовольственных товаров. – Москва : Деловая
литература, 2004 г.
23. Матюхина З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и
санитарии. 3-е изд. – Москва : изд-во «Академия», 2009 г.
24. Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных
товаров. Учебник. – Москва : Издательство: Дашков и К, 2004 г.
25. Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Т. Г.
Родина, М. А. Николаева и др. – Москва : КолоС, 2003 г.
ПРОТОКОЛ СОГЛАСОВАНИЯ УЧЕБНОЙ ПРОГРАММЫ С
ДРУГИМИ ДИСЦИПЛИНАМИ СПЕЦИАЛЬНОСТИ
Название
дисциплины, с
которой требуется
согласование
Химия
Методы и
средства
исследования
Безопасность
товаров
Товароведение
упаковочных
материалов и
тары
Название
кафедры
Предложения об
изменениях в
содержании учебной
программе по изучаемой
учебной дисциплине
Химия
Стандартизация
-
Стандартизация
-
Стандартизация
-
Решение, принятое
кафедрой,
разработавшей
учебную программу
Зав. кафедрой «Стандартизация» _________________ А. Н. Буркин
Зав. кафедрой «Химия»
_________________ А. П. Платонов