2 254 034(13) C2

ÐÎÑÑÈÉÑÊÀß ÔÅÄÅÐÀÖÈß
(19)
RU
(51)
ÌÏÊ 7
(11)
2 254 034
(13)
C2
A 23 L 1/318, 1/315
ÔÅÄÅÐÀËÜÍÀß ÑËÓÆÁÀ
ÏÎ ÈÍÒÅËËÅÊÒÓÀËÜÍÎÉ ÑÎÁÑÒÂÅÍÍÎÑÒÈ,
ÏÀÒÅÍÒÀÌ È ÒÎÂÀÐÍÛÌ ÇÍÀÊÀÌ
(12)
ÎÏÈÑÀÍÈÅ ÈÇÎÁÐÅÒÅÍÈß Ê ÏÀÒÅÍÒÓ
(21), (22) Çà âêà: 2001126060/11, 21.02.2000
(72) Àâòîð(û):
ÂÅÑÉÎÕÀÍÍ Ïàóëü-Õàéíö (DE),
ØÒÐÎÅÐ Áåðíàðä (DE)
(24) Äàòà íà÷àëà äåéñòâè ïàòåíòà: 21.02.2000
(30) Ïðèîðèòåò: 27.02.1999 DE 19908624.9
(73) Ïàòåíòîîáëàäàòåëü(ëè):
ÂÈÇÅÍÕÎÔ ÃÅÔËÞÃÅËÜ-ÊÎÍÒÎÐ ÃÌÁÕ (DE)
R U
(43) Äàòà ïóáëèêàöèè çà âêè: 20.08.2003
(45) Îïóáëèêîâàíî: 20.06.2005 Áþë. ¹ 17
2 2 5 4 0 3 4
(56) Ñïèñîê äîêóìåíòîâ, öèòèðîâàííûõ â îò÷åòå î
ïîèñêå: FR 2707460 À, 20.01.1995. WO 9623416
À, 08.08.1996. US 3924295 À, 09.12.1975. WO
9637111 À, 28.11.1996. SU 741842 À1,
25.08.1980.
(85) Äàòà ïåðåâîäà çà âêè PCT íà íàöèîíàëüíóþ
ôàçó: 27.09.2001
2 2 5 4 0 3 4
R U
(87) Ïóáëèêàöè PCT:
WO 00/51448 (08.09.2000)
C 2
C 2
(86) Çà âêà PCT:
EP 00/01440 (21.02.2000)
Àäðåñ äë ïåðåïèñêè:
191186, Ñàíêò-Ïåòåðáóðã, à/ 230, "ÀÐÑÏÀÒÅÍÒ", ïàò.ïîâ. Â.Ì.Ðûáàêîâó, ðåã. ¹ 90
(54) ÑÏÎÑÎÁ ÈÇÃÎÒÎÂËÅÍÈß ÏÈÙÅÂÎÃÎ ÏÐÎÄÓÊÒÀ ÍÀ ÎÑÍÎÂÅ ÌßÑÀ È ÏÈÙÅÂÎÉ
ÏÐÎÄÓÊÒ ÍÀ ÎÑÍÎÂÅ ÌßÑÀ
(57) Ðåôåðàò:
Èçîáðåòåíèå
îòíîñèòñ ê
ñïîñîáàì
èçãîòîâëåíè ïèùåâîãî ïðîäóêòà íà îñíîâå ì ñà è
ïèùåâîìó ïðîäóêòó íà îñíîâå ì ñà. Ñïîñîá
âêëþ÷àåò îáðàáîòêó ì ñà â áàðàáàíå ñ æèäêèì
ìàðèíàäîì è ôîðìîâàíèå åãî ïî ìåíüøåé ìåðå â
îäíî ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî, ñîäåðæàùåå
íåñêîëüêî êóñêîâ öåëüíîãî íàòóðàëüíîãî ì ñà,
çàìîðàæèâàíèå ðåñòðóêòóðèðîâàííîãî òåëà. Çàòåì
ðåñòðóêòóðèðîâàííîå
òåëî
èëè
ïîëó÷åííîå
îòïèëèâàíèåì îò íåãî ïîðöèîííîå òåëî â
çàìîðîæåííîì
èëè
ãëóáîêî
çàìîðîæåííîì
ñîñòî íèè âäàâëèâàþò â ôîðìó, ÷òîáû ïðèäàòü åìó
êîíôèãóðàöèþ, ñîîòâåòñòâóþùóþ êîíôèãóðàöèè
ôîðìû. Ñïîñîá ïîçâîë åò ïîëó÷èòü øòó÷íûé
ïðîäóêò, èìåþùèé òåêñòóðó öåëüíîãî íàòóðàëüíîãî
ì ñà, â êîòîðîì îñòàåòñ ïîëíîñòüþ íåòðîíóòîé
êëåòî÷íà , ìóñêóëüíà è âîëîêíèñòà ñòðóêòóðà
ì ñà, ïðè ýòîì èìååò ïðèâëåêàòåëüíûé âíåøíèé
âèä, ëó÷øóþ êîíñèñòåíöèþ. 2 í. è 22 ç.ï. ô-ëû, 2 èë.
Ñòðàíèöà: 1
RU
C 2
C 2
2 2 5 4 0 3 4
2 2 5 4 0 3 4
R U
R U
Ñòðàíèöà: 2
RUSSIAN FEDERATION
(19)
RU
(51) Int.
Cl. 7
(11)
2 254 034
(13)
C2
A 23 L 1/318, 1/315
FEDERAL SERVICE
FOR INTELLECTUAL PROPERTY,
PATENTS AND TRADEMARKS
(12)
ABSTRACT OF INVENTION
(21), (22) Application: 2001126060/11, 21.02.2000
(24) Effective date for property rights: 21.02.2000
(30) Priority: 27.02.1999 DE 19908624.9
(72) Inventor(s):
VESJOKhANN Paul'-Khajnts (DE),
ShTROER Bernard (DE)
(73) Proprietor(s):
VIZENKhOF GEFLJuGEL'-KONTOR GMBKh (DE)
R U
(43) Application published: 20.08.2003
(45) Date of publication: 20.06.2005 Bull. 17
(85) Commencement of national phase: 27.09.2001
2 2 5 4 0 3 4
(86) PCT application:
EP 00/01440 (21.02.2000)
(87) PCT publication:
WO 00/51448 (08.09.2000)
2 2 5 4 0 3 4
R U
(54) METHOD FOR PREPARING OF MEAT-BASED FOOD PRODUCT AND MEAT-BASED FOOD
PRODUCT
(57) Abstract:
FIELD: food-processing industry.
SUBSTANCE: method involves processing meat in
drum containing liquid marinade and forming it
into at least one restructured body comprising
several pieces of whole natural meat; freezing
restructured body; pressing-in restructured body
or portion of body obtained by sawing it from
whole restructured body in frozen or deep frozen
state
into
form
to
impart
configuration
corresponding to that of form to said body or
portion of said body. Method allows single piece
product to be obtained that has texture of whole
natural meat with undisturbed cellular, muscular
and fibrous structure of meat.
EFFECT:
improved
quality,
attractive
appearance, and good consistency of meat-based
food product.
24 cl, 6 dwg
Ñòðàíèöà: 3
EN
C 2
C 2
Mail address:
191186, Sankt-Peterburg, a/ja 230, "ARSPATENT", pat.pov. V.M.Rybakovu, reg. ¹ 90
RU 2 254 034 C2
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Íàñòî ùåå èçîáðåòåíèå îòíîñèòñ ê ñïîñîáó èçãîòîâëåíè ïèùåâîãî ïðîäóêòà íà îñíîâå
ì ñà è ïèùåâîìó ïðîäóêòó íà îñíîâå ì ñà.
Óðîâåíü òåõíèêè
Ñîãëàñíî îñíîâíûì ïîëîæåíè ì Ãåðìàíñêîé Êíèãè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ âñå ÷àñòè
æèâîòíûõ, ïðåäíàçíà÷åííûå äë óïîòðåáëåíè ÷åëîâåêîì â ïèùó, îïðåäåëåíû ïîí òèåì
ì ñî. Êðîìå ìóñêóëüíîé è æèðîâîé òêàíè ýòî ïîí òèå âêëþ÷àåò òàêæå âíóòðåííèå îðãàíû,
êðîâü, êîñòè è êîæó. Â ýòîì ðàçäåëå êíèãè îïðåäåëåíû òàêæå âèäû ïðèãîòîâëåíè è
ïåðåðàáîòêè ÷àñòåé æèâîòíûõ, ïîäïàäàþùèõ ïîä ïîí òèå "ì ñî".
«Ì ñîïðîäóêò» - ýòî îáùèé òîâàðíûé òåõíîëîãè÷åñêèé òåðìèí, òîëêîâàíèå êîòîðîãî
äàíî â Ãåðìàíñêîé Êíèãå ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ (Ì ñî è ì ñîïðîäóêòû). Ñîãëàñíî
îïðåäåëåíèþ ì ñîïðîäóêòàìè âë þòñ ïðîäóêòû, ñîñòî ùèå èñêëþ÷èòåëüíî èëè
ïðåèìóùåñòâåííî (ïî ìåíüøåé ìåðå íà 50%) èç ì ñà. Ì ñîì âë þòñ âñå ÷àñòè çàáèòûõ
èëè óñûïëåííûõ æèâîòíûõ, ïðåäíàçíà÷åííûõ äë ïîòðåáëåíè ÷åëîâåêîì. Î ì ñîïðîäóêòå
(â ïðîòèâîïîëîæíîñòü ì ñó) èäåò ðå÷ü òîãäà, êîãäà ì ñî ïðèãîòîâëåíî, ÷òî â
áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ ñâ çàíî ñ îáðàáîòêîé äë îáåñïå÷åíè åãî ñîõðàííîñòè. Ê òàêîé
îáðàáîòêå îòíîñèòñ ïðåæäå âñåãî òåïëîâà îáðàáîòêà (íàïðèìåð, ãîòîâûå øíèöåëè,
âàðåíà êîëáàñà), êîíñåðâèðîâàíèå â êèñëîé ñðåäå (íàïðèìåð, ïð íà ãîâ äèíà,
ìàðèíîâàííà â óêñóñå), êîï÷åíèå è ñîëåíèå (íàïðèìåð, ñûðîêîï÷åíûé îêîðîê) è ñóøåíèå
(íàïðèìåð, òâåðäà êîëáàñà). Îäíàêî ê òàêîé îáðàáîòêå íå îòíîñèòñ îáðàáîòêà õîëîäîì
(îõëàæäåíèå, çàìîðàæèâàíèå), òàê êàê åå ðåçóëüòàò ïðî âë åòñ òîëüêî âî âðåì ïðîâåäåíè îáðàáîòêè.
 ì ñîïðîäóêòàõ ðàçëè÷àþò øòó÷íûå è ðàçâåñíûå òîâàðû. Ê øòó÷íûì òîâàðàì
îòíîñ òñ ïðîäóêòû ñûðîãî êîï÷åíè (íàïðèìåð, ñâèíîé ðóëåò) è âàðåíî-êîï÷åíûå
ïðîäóêòû (íàïðèìåð, âàðåíûé îêîðîê). Ê ðàçâåñíûì òîâàðàì îòíîñ òñ êîëáàñíûå èçäåëè ,
ðåçàíîå íà êóñêè ì ñî (íàïðèìåð, ãóë ø) è ïðîïóùåííîå ÷åðåç ì ñîðóáêó ì ñî (íàïðèìåð,
ðóáëåíûå êîòëåòû).
Ñîãëàñíî Ãåðìàíñêîé Êíèãå ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ (Ì ñî è ì ñîïðîäóêòû)
ðåñòðóêòóðèðîâàííûå ì ñîïðîäóêòû èçãîòàâëèâàþò èç êóñêîâ ì ñà ïîñëå ìåõàíè÷åñêîé
ïðåäâàðèòåëüíîé îáðàáîòêè äë îñâîáîæäåíè ìûøå÷íîãî áåëêà íà âíåøíèõ ïîâåðõíîñò õ
ïðè îäíîâðåìåííîì ðàçðûõëåíèè ñòðóêòóðû (íàïðèìåð, ïîñðåäñòâîì îòáèâàíè èëè
îáðàáîòêè â áàðàáàíå) ñ ïðèìåíåíèåì ïîâàðåííîé ñîëè èëè àçîòèñòî-êèñëîé ïîñîëî÷íîé
ñîëè. Äàëåå èõ ôîðìóþò â øòó÷íûå ïðîäóêòû áîëüøåãî îáúåìà (øòó÷íûå òîâàðû), ïðè
ýòîì ïðîäóêòû ñîõðàí þò ñâîþ íîâóþ ôîðìó çà ñ÷åò òåïëîâîé îáðàáîòêè èëè
çàìîðàæèâàíè . Òêàíåâûé ñîñòàâ èñïîëüçóåìûõ êóñêîâ ì ñà ïî ñóùåñòâó îñòàåòñ ïðåæíèì. Íåñìîòð íà ñîäåðæàíèå ñîëè, òðåáóåìîé äë èõ èçãîòîâëåíè ,
ðåñòðóêòóðèðîâàííûå ì ñîïðîäóêòû ñîõðàí þò òàêîé æå ñîñòàâ, êàê è ïðîäóêòû èç
íàòóðàëüíîãî ì ñà, ïî ìîäåë ì êîòîðûõ èõ èçãîòàâëèâàþò. Åñëè èíîãî íå ïðåäóñìîòðåíî â
îñíîâíûõ ïîëîæåíè õ Êíèãè, îáðàçóþùà ñ ïðè èçãîòîâëåíèè ïîâðåæäåííà ìûøå÷íà òêàíü (ïîäîáíà êîëáàñíîìó ì ñó ñóáñòàíöè èç âûäåëåííîãî ìûøå÷íîãî áåëêà) íå
ïðåâûøàåò 5% îò îáúåìà ãîòîâîãî ê óïîòðåáëåíèþ ïðîäóêòà (10% îáúåìà äë ïðîäóêòîâ èç
ì ñà ïòèöû). Ïðè èçãîòîâëåíèè íå èñïîëüçóåòñ ïðîïóùåííîå ÷åðåç ì ñîðóáêó, ðóáëåíîå
èëè äðóãèì îáðàçîì èçìåëü÷åííîå ì ñî.
Äë òîãî ÷òîáû èçáåæàòü ïóòàíèöû ìåæäó ðåñòðóêòóðèðîâàííûìè ì ñîïðîäóêòàìè è
ñõîäíûìè ïðîäóêòàìè èç íàòóðàëüíîãî ì ñà ñëîâà «ðåñòðóêòóðèðîâàííîå ì ñî»
ïðîñòàâë þò ïåðåä òîðãîâûì îáîçíà÷åíèåì ïðîäóêòà è, êðîìå òîãî, â íåïîñðåäñòâåííîé
ñâ çè ñ òîðãîâûì îáîçíà÷åíèåì òåì æå øðèôòîì óêàçûâàþò, ÷òî øòó÷íûé ì ñîïðîäóêò
âë åòñ ñôîðìîâàííûì (íàïðèìåð, îêîðîê èç ðåñòðóêòóðèðîâàííîãî ì ñà, ñôîðìîâàííûé
èç êóñêîâ ñâèíèíû; ðóëåò èç ðåñòðóêòóðèðîâàííîãî ì ñà, ãóë ø èç ðåñòðóêòóðèðîâàííîãî
ì ñà, ñôîðìîâàííûé èç êóñêîâ ì ñà).
Íàòóðàëüíîå ì ñî èëè öåëüíîå êóñêîâîå ì ñî ïîñòàâë åòñ â òîì âèäå, êàê îíî íàðîñëî
íà òåëå æèâîòíîãî, â îñîáåííîñòè â îòíîøåíèè âíåøíåãî âèäà, ñîñòàâà, ñòðóêòóðû è
âêóñà. Íåóäîáñòâî åãî ñîñòîèò â òîì, ÷òî îíî èìååòñ â ðàñïîð æåíèè òîëüêî â
ïðåäîïðåäåëåííîé àíàòîìè÷åñêîé ôîðìå, íàïðèìåð, â âèäå ôèëå , òîëñòîãî êðà ,
Ñòðàíèöà: 4
DE
RU 2 254 034 C2
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
êîòëåòíîé ÷àñòè, ãðóäèíêè, áåäðà, áåñêîñòíîé ãðóäèíêè è äðóãèõ êóñêîâ.
Ðåñòðóêòóðèðîâàííîìó ì ñó ìîæåò áûòü ïðèäàíà ïðàêòè÷åñêè ëþáà ôîðìà è îíî
îòëè÷àåòñ îò íàòóðàëüíîãî ì ñà èëè öåëüíûõ êóñêîâ òîëüêî ñâîèì ñîñòàâîì.
 ïàòåíòíîì äîêóìåíòå Ôðàíöèè ¹À-2707460, ìåæäóíàðîäíîé ïàòåíòíîé ïóáëèêàöèè
¹WO-A-96/23416, ïàòåíòå ÑØÀ ¹À-3537864 îïèñàíû ñïîñîáû èçãîòîâëåíè ïèùåâûõ
ïðîäóêòîâ, ñîãëàñíî êîòîðûì ðàçðåçàííîå ì ñî ïîñëå ìàðèíîâàíè çàìîðàæèâàþò â
îïðåäåëåííûå ôîðìû. Çàìîðîæåííîå ì ñî ìîæíî ðåçàòü íà ëîìòè äë óïîòðåáëåíè .
Ìåæäóíàðîäíà ïóáëèêàöè ¹WO-A-97/10717 îòíîñèòñ ê ñïîñîáó ïðåññîâàíè îòäåëüíûõ ì ñîïðîäóêòîâ ìåæäó îõëàæäåííûìè êîíòàêòíûìè ïîâåðõíîñò ìè äë ïîëó÷åíè ïèùåâîãî ïðîäóêòà ðàâíîìåðíîãî ïî òîëùèíå ïðîôèë .
Ïàòåíò ÑØÀ ¹À-3924295 îòíîñèòñ ê ñïîñîáó ôîðìîâàíè ì ñîïðîäóêòîâ ïîñðåäñòâîì
ñîçäàíè íà íàðóæíîé ïîâåðõíîñòè êëåéêîãî âûäåë åìîãî âåùåñòâà, çàìîðàæèâàíè è
óâåëè÷åíè êóñêîâ ì ñà â ôîðìå. Ïîëó÷àåìûé â ðåçóëüòàòå ïèùåâîé ïðîäóêò ìîæåò äàëåå
ðàçðåçàòüñ äë óïàêîâêè, ðàçäà÷è è óïîòðåáëåíè â ðàçðåçàííîì íà ëîìòè âèäå.
Åâðîïåéñêà çà âêà ¹À-181024 êàñàåòñ ñïîñîáà îáðàáîòêè ïòèöû, ïðè êîòîðîì ÷àñòè
ïòèöû ìàðèíóþò è ïîêðûâàþò îáîëî÷êîé. Ïîëó÷àåìûå ïèùåâûå ïðîäóêòû ñðàçó ïîñëå
òåïëîâîé îáðàáîòêè ãîòîâû ê óïîòðåáëåíèþ.
Åâðîïåéñêà çà âêà ¹À-0565222 îòíîñèòñ ê çàìîðîæåííîìó è ïîêðûòîìó îáîëî÷êîé
ðûáíîìó ïðîäóêòó, êîòîðûé ñîñòîèò èç ìíîæåñòâà ÷åðåäóþùèõñ ñëîåâ ðûáíîãî ìàòåðèàëà
è ñëîåâ ñúåäîáíîãî ìàòåðèàëà è èìååò ïî ìåíüøåé ìåðå îäíó ñòîðîíó áåç îáîëî÷êè, à
òàêæå ê ñïîñîáó èçãîòîâëåíè òàêîãî ïðîäóêòà. Â öåëîì ãîòîâûé ïðîäóêò èìååò ôîðìó
ïð ìîóãîëüíîé ïëèòû.
Ñóùíîñòü èçîáðåòåíè Òàêèì îáðàçîì, çàäà÷à, íà ðåøåíèå êîòîðîé íàïðàâëåíî íàñòî ùåå èçîáðåòåíèå,
çàêëþ÷àåòñ â ñîçäàíèè ñïîñîáà èçãîòîâëåíè íîâîãî ïèùåâîãî ïðîäóêòà íà îñíîâå ì ñà è
íîâîãî ïèùåâîãî ïðîäóêòà íà îñíîâå ì ñà.
 ñîîòâåòñòâèè ñ èçîáðåòåíèåì ðåøåíèå ïîñòàâëåííîé çàäà÷è äîñòèãàåòñ çà ñ÷åò
ñîçäàíè ñïîñîáà, îáëàäàþùåãî ïðèçíàêàìè ïî ïóíêòó 1 ôîðìóëû èçîáðåòåíè , è ïðîäóêòà,
îáëàäàþùåãî ïðèçíàêàìè ïî ïóíêòó 24 ôîðìóëû èçîáðåòåíè .
Ñïîñîá èçãîòîâëåíè íîâîãî ïèùåâîãî ïðîäóêòà íà îñíîâå ì ñà â ñîîòâåòñòâèè ñ
èçîáðåòåíèåì çàêëþ÷àåòñ â ñëåäóþùåì:
- öåëüíîå íàòóðàëüíîå ì ñî îáðàáàòûâàþò â áàðàáàíå ñ æèäêèì ìàðèíàäîì,
- îáðàáîòàííîå ì ñî ôîðìóþò ïî ìåíüøåé ìåðå â îäíî ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî,
ñîäåðæàùåå íåñêîëüêî øòó÷íûõ êóñêîâ öåëüíîãî íàòóðàëüíîãî ì ñà,
- ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî çàìîðàæèâàþò, è
- ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî èëè ïîëó÷åííîå îòïèëèâàíèåì îò íåãî ïîðöèîííîå òåëî èëè
äðóãóþ ÷àñòü ðåñòðóêòóðèðîâàííîãî òåëà â çàìîðîæåííîì èëè ãëóáîêî çàìîðîæåííîì
ñîñòî íèè áåðåæíî âäàâëèâàþò â ôîðìó, ÷òîáû ïðèäàòü åìó ñîîòâåòñòâóþùóþ
êîíôèãóðàöèþ ôîðìû.
Èìåþùèå äîïîëíèòåëüíûå ïðåèìóùåñòâà ïðèìåðû îñóùåñòâëåíè ñïîñîáà ïðèâåäåíû
â ïóíêòàõ 2-23 ôîðìóëû èçîáðåòåíè .
Ñîîòâåòñòâóþùèé èçîáðåòåíèþ ïèùåâîé ïðîäóêò íà îñíîâå ì ñà èçãîòàâëèâàåòñ ñîãëàñíî ñïîñîáó ïî îäíîìó èç ïóíêòîâ 1-23 ôîðìóëû èçîáðåòåíè .
 îòëè÷èå îò èçâåñòíîé òåõíîëîãèè èçãîòîâëåíè ðåñòðóêòóðèðîâàííîãî ì ñà â
òåõíîëîãèè èçãîòîâëåíè â ñîîòâåòñòâèè ñ èçîáðåòåíèåì íå èñïîëüçóþòñ èçìåëü÷åííûå
èëè ðàçðåçàííûå êóñêè ì ñà. Âìåñòî ýòîãî â íåé èñïîëüçóåòñ öåëüíîå íàòóðàëüíîå ì ñî
â òîì âèäå, êàê îíî àíàòîìè÷åñêè íàðîñëî íà òåëå çàáèòîãî æèâîòíîãî. Ýòî îçíà÷àåò,
÷òî â ì ñå ñîõðàí þòñ åñòåñòâåííîå ðàñïîëîæåíèå è âçàèìîñâ çü ìûøö. Ïðè ýòîì ðå÷ü
ìîæåò èäòè î òàê íàçûâàåìûõ «øòó÷íûõ ÷àñò õ ì ñà», â ÷àñòíîñòè, â âèäå ôèëå,
îêîâàëêà, îêîðîêà, ãðóäèíêè, áåäðà, áåñêîñòíîé ãðóäèíêè, òî åñòü òåõ ÷àñòåé, êîòîðûå
îäíîçíà÷íî îïðåäåëåíû è àíàòîìè÷åñêè óñòàíîâëåíû â òåõíîëîãèè è ïðàâîâûõ íîðìàõ â
îòíîøåíèè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ.
Ïðè îáðàáîòêå â áàðàáàíå æèäêèé ìàðèíàä ïîäàåòñ íà ì ñî è ïðîíèêàåò â íåãî. Êàê
Ñòðàíèöà: 5
RU 2 254 034 C2
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
ïðàâèëî, îáðàáîòêó ïðîèçâîä ò â áàðàáàíå ñî âñòðîåííûìè óñòðîéñòâàìè, êîòîðûå ïðè
âðàùåíèè áàðàáàíà ïðîèçâîä ò áåðåæíîå âîçäåéñòâèå íà îáðàáàòûâàåìóþ ìàññó.
Ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî ìîæåò èìåòü, íàïðèìåð, ôîðìó öèëèíäðà, øàðà, áëîêà èëè
ïëèòû. Ôîðìîâàíèå è çàìîðàæèâàíèå ì ñà ìîæåò ïðîèçâîäèòüñ ïîñëåäîâàòåëüíî èëè
îäíîâðåìåííî èëè ñ ÷àñòè÷íûì âðåìåííûì ïåðåêðûòèåì ýòèõ îïåðàöèé. Ïðåäïî÷òèòåëüíî
ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî ïîäâåðãàþò ãëóáîêîìó çàìîðàæèâàíèþ ïðè òåìïåðàòóðàõ îò -15
äî -18°Ñ.
Êàê ýòî íè óäèâèòåëüíî, íî ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî íå ðàñïàäàåòñ , è ïðè ýòîì íå
òðåáóåòñ ïðèìåíåíè çàãóñòèòåëåé, ñòàáèëèçàòîðîâ èëè ïîäîáíûõ äîáàâîê. Ìàðèíîâàíèå
è ôîðìîâàíèå ì ñà â ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî ìîæåò ïðîèçâîäèòüñ î÷åíü ì ãêèì
âîçäåéñòâèåì è äàåò âîçìîæíîñòü ïðèïðàâë òü ïèùåâîé ïðîäóêò ñïåöè ìè. Â
ðåñòðóêòóðèðîâàíîì òåëå îñòàåòñ ïîëíîñòüþ íåòðîíóòîé êëåòî÷íà , ìóñêóëüíà è
âîëîêíèñòà ñòðóêòóðà íàòóðàëüíîãî ì ñà. Ïèùåâîé ïðîäóêò èìååò ëó÷øèé âíåøíèé âèä è
ëó÷øóþ ñòðóêòóðó, îí ëó÷øå îòêóñûâàåòñ , ÷åì ðåñòðóêòóðèðîâàííûå ì ñîïðîäóêòû, à ïî
âêóñó ïîëíîñòüþ ñîîòâåòñòâóåò íàòóðàëüíîìó ì ñó. Òàêèì îáðàçîì, ïèùåâîé ïðîäóêò èìååò
îðãàíîëåïòè÷åñêèå õàðàêòåðèñòèêè íàòóðàëüíîãî ì ñà è â òî æå âðåì îáëàäàåò
ïðåèìóùåñòâàìè ðåñòðóêòóðèðîâàííîãî ì ñà â îòíîøåíèè ôîðìû, íå ïîäïàäà ïîä
îïðåäåëåíèå ðåñòðóêòóðèðîâàííîãî ì ñà. Áëàãîäàð ýòîìó êàëèáðîâêà ì ñà ìîæåò
ïðîèçâîäèòüñ òî÷íåå, ÷åì â ñëó÷àå íàòóðàëüíîãî ì ñà â âèäå øòó÷íûõ êóñêîâ. Êðîìå
òîãî, ìîæíî ïîëó÷àòü ðåñòðóêòóðèðîâàííûå òåëà, íàìíîãî ïðåâûøàþùèå ïî ðàçìåðàì
êóñêè íàòóðàëüíîãî ì ñà, ÷òî óïðîùàåò äàëüíåéøóþ îáðàáîòêó. Ñ äðóãîé ñòîðîíû,
âñëåäñòâèå áåðåæíîé îáðàáîòêè ïðîäóêòà ïî èçîáðåòåíèþ îí íå ñîäåðæèò óìåíüøàþùóþ
åãî öåííîñòü êîëáàñíóþ ñóáñòàíöèþ, êàê ýòî ñâîéñòâåííî ðåñòðóêòóðèðîâàííûì
ì ñîïðîäóêòàì.
 êà÷åñòâå òèïîâ ì ñà ìîãóò èñïîëüçîâàòüñ ì ñî ïòèöû, ñâèíèíà, ãîâ äèíà, òåë òèíà,
áàðàíèíà, ãí òèíà, êîíèíà, êîçë òèíà èëè äè÷ü, à òàêæå ñìåñè ðàçëè÷íûõ âèäîâ ì ñà.
Èç ì ñà ïòèöû ìîæåò èñïîëüçîâàòüñ , â ÷àñòíîñòè, ì ñî öûïëåíêà, êóðû, èíäåéêè, óòêè
èëè ãóñ .  êà÷åñòâå èñïîëüçóåìûõ ÷àñòåé îñîáåííî ïðèãîäíû ôèëåè ãðóäêè è/èëè
âíóòðåííèå ôèëåè öûïë ò, òàê êàê îíè ïðè îáðàáîòêå â áàðàáàíå ñ æèäêèì ìàðèíàäîì
èìåþò îñîáåííî âûñîêóþ êëåéêîñòü è, êðîìå òîãî, îñîáåííî ì ãêè è âêóñíû. Â àñïåêòàõ
ïðîñòîòû îáðàáîòêè è âûñîêîãî êà÷åñòâà ïðîäóêòà ïðåäïî÷òèòåëüíî èñïîëüçîâàòü
áåñêîñòíîå ì ñî.
 ïèùåâîé òåõíîëîãèè ìàðèíàäû èñïîëüçóþòñ â êà÷åñòâå êèñëûõ, ñîäåðæàùèõ
ïð íîñòè ðàñòâîðîâ äë îáðàáîòêè â íèõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ. Ïðåäïî÷òèòåëüíûì âë åòñ ïðèìåíåíèå æèäêèõ ìàðèíàäîâ, ñîäåðæàùèõ ïð íîñòè è/èëè ñîëü è/èëè âîäó è/èëè
ýìóëüñèþ ìàñëà â âîäå è/èëè ýìóëüñèþ âîäû â ìàñëå è/èëè óêñóñ è/èëè âèíî.
Ïðåäïî÷òèòåëüíî, ÷òîáû îáðàáîòàííîå â áàðàáàíå ì ñî ôîðìîâàëè ïî ìåíüøåé ìåðå â
îäíó ïëèòó èëè ïëàñòèíó. Äë ôîðìîâàíè è çàìîðàæèâàíè ïëèòû ìîæíî èñïîëüçîâàòü
ïëèòî÷íûé ìîðîçèëüíûé àïïàðàò. Òàêîé àïïàðàò ñîäåðæèò ìíîæåñòâî ïàðàëëåëüíûõ ïëèò,
â êîòîðûõ ïðîõîä ò êàíàëû äë îõëàæäàþùåãî ñðåäñòâà. Çàçîðû, îáðàçîâàííûå ìåæäó
ïëèòàìè äë ïðèåìà çàìîðàæèâàåìûõ ïðîäóêòîâ, ìîãóò óìåíüøàòüñ ñ ïîìîùüþ
ãèäðàâëè÷åñêîãî öèëèíäðà. Ñóùåñòâóþò ïëèòî÷íûå ìîðîçèëüíûå àïïàðàòû ñ
ãîðèçîíòàëüíîé è âåðòèêàëüíîé óñòàíîâêîé ïëèò. Äî íàñòî ùåãî âðåìåíè îíè
èñïîëüçîâàëèñü â îñíîâíîì äë çàìîðàæèâàíè ðûáíîãî ôèëå, öåëîé ðûáû áëîêàìè è
òåêó÷èõ èëè ïàñòîîáðàçíûõ ìàññ, òàêèõ êàê ñëèâêè è è÷íûé æåëòîê. Ïðè âåðòèêàëüíîì
ðàñïîëîæåíèè ïëèò îáðàáîòàííîå â áàðàáàíå ì ñî ìîæåò ââîäèòüñ ÷åðåç âåðõíåå íà÷àëî
çàçîðà. Ïîñëå ââåäåíè ì ñà â çàçîð ïîñëåäíèé äåëàþò áîëåå óçêèì ñ ïîìîùüþ
ãèäðàâëè÷åñêîãî öèëèíäðà è ïîäâåðãàþò ñôîðìîâàííûå òàêèì îáðàçîì ïëèòû ãëóáîêîìó
çàìîðàæèâàíèþ.
Çàìîðîæåííûå ïëèòû îñîáåííî ïîäõîä ò äë èñïîëüçîâàíè íà êðóïíûõ ïèùåâûõ
ïðåäïðè òè õ èëè äðóãèõ ïðåäïðè òè õ ïî äàëüíåéøåé îáðàáîòêå. Ïðåäïî÷òèòåëüíî ïëèòû
ðàçðåçàþò íà ìåíüøèå ïîðöèîííûå ïëèòû. Äë ýòîãî ìîãóò ïðèìåí òüñ ëåíòî÷íûå ïèëû.
Ïðåäïî÷òèòåëüíî ïëèòó ðàñïèëèâàþò âíà÷àëå ïàðàëëåëüíî åå íàèáîëüøèì ïëîñêîñò ì, à
Ñòðàíèöà: 6
RU 2 254 034 C2
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
çàòåì ïî âåðòèêàëè ê íèì. Âåëè÷èíó è âåñ îòïèëåííûõ ïëèò âûáèðàþò â ñîîòâåòñòâèè ñ
íàçíà÷åíèåì, â îñîáåííîñòè â àñïåêòå èñïîëüçîâàíè (íàïðèìåð, ãàðíèð, ïîëóôàáðèêàò
èëè ãîòîâûé ïðîäóêò) è ÷èñëà ïîòðåáèòåëåé (íàïðèìåð, ïîðöè íà îäíîãî ÷åëîâåêà,
ïîðöè íà ñåìüþ èëè êðóïíà ïîòðåáèòåëüñêà ïîðöè ).
Äàëüíåéøà îáðàáîòêà ïî ìåíüøåé ìåðå îäíîãî ðåñòðóêòóðèðîâàííîãî òåëà èëè
ïîðöèîííîãî òåëà ìîæåò çàêëþ÷àòüñ â òîì, ÷òî íà îäíó åãî ñòîðîíó íàíîñ ò ñîäåðæàùóþ
âëàãó ñúåäîáíóþ ìàññó â êà÷åñòâå ïîêðûâàþùåãî ñëî , è ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî èëè
ïîðöèîííîå òåëî çàìîðàæèâàþò âìåñòå ñ ïîêðûâàþùèì ñëîåì. Ïîêðûâàþùèé ñëîé ìîæåò
â áîëüøåé èëè ìåíüøåé ñòåïåíè ïîêðûâàòü ïî êðàéíåé ìåðå îäíó ñòîðîíó
ðåñòðóêòóðèðîâàííîãî òåëà èëè ïîðöèîííîãî òåëà. Ïðè çàìîðàæèâàíèè îáåñïå÷èâàåòñ ñöåïëåíèå ñúåäîáíîé ìàññû ñ ðåñòðóêòóðèðîâàííûì òåëîì èëè ïîðöèîííûì òåëîì.
Âîçìîæíî, ýòîìó ñïîñîáñòâóåò âçàèìîäåéñòâèå ìåæäó êðèñòàëëàìè ëüäà, êîòîðûå
îáðàçóþòñ â ñúåäîáíîé ìàññå è ïðèñóòñòâóþò â ðåñòðóêòóðèðîâàíèåì òåëå èëè
ïîðöèîííîì òåëå.
Ïîêðûâàþùèé ñëîé ìîæåò ñëóæèòü â êà÷åñòâå óêðàøåíè è/èëè ïðèïðàâû äë ì ñà è/èëè
äë óëó÷øåíè âêóñà è/èëè â êà÷åñòâå ãàðíèðà è/èëè äë óëó÷øåíè îùóùåíè ïðè
îòêóñûâàíèè. Ýòîò ñëîé ìîæåò ñîäåðæàòü, â ÷àñòíîñòè, îâîùè è/èëè ôðóêòû è/èëè æèð
è/èëè ñìåòàíó è/èëè ïøåíè÷íóþ ìóêó è/èëè õëåáíî-ìîëî÷íóþ ïàñòó è/èëè ïðèïðàâû. Åãî
êîìïîíåíòû ìîãóò áûòü ïîäãîòîâëåíû, âçâåøåíû è èçìåëü÷åíû è çàòåì íàíåñåíû íà ïëèòû
èëè ïîðöèîííûå ïëèòû. Ïðåäïî÷òèòåëüíî ìàññó íàíîñ ò íà ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî èëè
ïîðöèîííîå òåëî â îõëàæäåííîì âèäå, ÷òîáû èçáåæàòü ðàçìíîæåíè ìèêðîîðãàíèçìîâ. Ïðè
ýòîì òåìïåðàòóðà ìàññû ïðåäïî÷òèòåëüíî íàõîäèòñ â îáëàñòè îò 10 äî 0°Ñ.
Ñîãëàñíî äðóãîìó âàðèàíòó îñóùåñòâëåíè íà ïîêðûâàþùèé ñëîé íàíîñ ò äðóãóþ
ñúåäîáíóþ ìàññó â êà÷åñòâå äîïîëíèòåëüíîãî ïîêðûâàþùåãî ñëî . Äîïîëíèòåëüíûé
ïîêðûâàþùèé ñëîé ìîæåò ñëóæèòü, â îñîáåííîñòè, äë óêðàøåíè èëè äàëüíåéøåãî
óëó÷øåíè âêóñà. Îí ìîæåò ñîäåðæàòü, íàïðèìåð, ñûð è/èëè òðàâû è/èëè êóñî÷êè æàðåíîãî
õëåáà, âîçìîæíî ñ ïðèïðàâàìè.
Ïðåäïî÷òèòåëüíî ìàññó èëè äàëüíåéøóþ ìàññó íàíîñ ò íà äâèæóùèåñ ðåñòðóêòóðèðîâàííûå òåëà èëè ïîðöèîííûå òåëà ñ ïîìîùüþ äîçèðîâî÷íîãî àïïàðàòà. Äë ýòîãî äîçèðîâî÷íûé àïïàðàò ìîæåò áûòü îñíàùåí ùåëåâîé ãîëîâêîé è/èëè
ðàçáðûçãèâàþùèì óñòðîéñòâîì.
Ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî, ïëèòó, ïîðöèîííîå òåëî, ïîðöèîííóþ ïëèòó èëè äðóãóþ ÷àñòü
ðåñòðóêòóðèðîâàííîãî òåëà áåðåæíî âäàâëèâàþò â ôîðìó â çàìîðîæåííîì èëè,
ïðåäïî÷òèòåëüíî, ãëóáîêî çàìîðîæåííîì ñîñòî íèè äë ïðèäàíè èì ñîîòâåòñòâóþùåé
êîíôèãóðàöèè. Ýòà îïåðàöè ìîæåò âûïîëí òüñ , íàïðèìåð, ñ ïîìîùüþ øòàìïà. Ïðè ýòîì
ïèùåâîìó ïðîäóêòó ìîæíî ïðèäàâàòü ïðàêòè÷åñêè ëþáóþ ôîðìó, â òîì ÷èñëå è
íåðàâíîìåðíóþ. Òàê, íàïðèìåð, ìîæíî ïðèäàâàòü åìó ôîðìó øòó÷íûõ êóñêîâ, - íàïðèìåð,
ôèëå êóðèíûõ ãðóäîê.
Ïðè èñïîëüçîâàíèè ôîðìû è äåéñòâóþùåãî ñîâìåñòíî ñ íåé øòàìïà ñóùåñòâóåò ðèñê
îáðàçîâàíè îñòàòêîâ ïðè çàìûêàíèè ñå÷åíè ôîðìû øòàìïîì. Ýòîò ðèñê óñòðàí åòñ â
ïðèìåðå îñóùåñòâëåíè , êîãäà îáúåì ðåñòðóêòóðèðîâàííîãî òåëà èëè ïîðöèîííîãî òåëà
îïðåäåë þò ñ ó÷åòîì åãî ñîîòâåòñòâè îáúåìó ôîðìû òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû òåëî
ïîëíîñòüþ çàïîëí ëî ïîëîñòü ôîðìû íå ðàíåå ÷åì ê ìîìåíòó çàêðûòè ôîðìû. Äë ýòîãî
îáúåì òåëà ïðåäïî÷òèòåëüíî äîëæåí áûòü ìåíüøå îáúåìà ôîðìû.
Áåðåæíî îòôîðìîâàííûé â ôîðìå ïðîäóêò îáëàäàåò îïèñàííûìè âûøå
ïðåèìóùåñòâàìè ïèùåâîãî ïðîäóêòà. Îñîáåííîå ïðåèìóùåñòâî ñîñòîèò â òîì, ÷òî îí
ñîõðàí åò ñòðóêòóðó íàòóðàëüíîãî ì ñà. Îäíàêî ïî ñðàâíåíèþ ñ èçâåñòíûìè
ñòðóêòóðèðîâàííûìè ì ñîïðîäóêòàìè ñôîðìîâàííûé ïðîäóêò äîïîëíèòåëüíî èìååò áîëåå
ïðèâëåêàòåëüíûé âíåøíèé âèä, ëó÷øóþ êîíñèñòåíöèþ è ëó÷øèå îùóùåíè ïðè
îòêóñûâàíèè. Ïðè ïðèåìå ïèùè îí ïðàêòè÷åñêè ïîëíîñòüþ ñîîòâåòñòâóåò íàòóðàëüíîìó
ì ñó.
Ñôîðìîâàííûé ïðîäóêò ìîæåò áûòü ïîäâåðãíóò äàëüíåéøåé îáðàáîòêå, çàâèñ ùåé îò
ðåñòðóêòóðèðîâàííîãî èëè ïîðöèîííîãî òåëà, è, â îñíîâíîì, â êà÷åñòâå ïîêðûâàþùåãî
Ñòðàíèöà: 7
RU 2 254 034 C2
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
ñëî íà ïðîäóêò íàíîñèòñ ñúåäîáíà ìàññà.
 äàëüíåéøåì èçîáðåòåíèå áîëåå ïîäðîáíî ïî ñí åòñ ñî ññûëêàìè íà ïðèëàãàåìóþ
áëîê-ñõåìó (ôèã.1à, b, ñ), ñõåìó ðàñïèëèâàíè ïëèòû (ôèã.2à, b, ñ) è ïðèìåð ðåàëèçàöèè.
Ñâåäåíè , ïîäòâåðæäàþùèå âîçìîæíîñòü îñóùåñòâëåíè èçîáðåòåíè Íà ïåðâîé ñòàäèè òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà â ñîîòâåòñòâèè ñ ôèã.1à ïðèãîòàâëèâàþò
ïëèòó ì ñà, êîòîðà â îñîáåííîñòè ìîæåò ñîäåðæàòü âíóòðåííèå ôèëåè öûïë ò. Íà ýòîé æå
ñòàäèè ìîæåò áûòü ïîäãîòîâëåíà ìàññà, íàíîñèìà â êà÷åñòâå ïîêðûâàþùåãî ñëî .
Íà ïåðâîé ñòàäèè ïðîöåññà ì ñî ïîäâåðãàþò îáðàáîòêå â áàðàáàíå ñ ìàðèíàäîì,
ñîäåðæàùèì ïðèïðàâû. Íàïðèìåð, â ïðîìûøëåííîì áàðàáàíå ìîãóò îáðàáàòûâàòüñ ïîðöèè ìàññîé îò 500 äî 1000 êã.
Ïðè îáðàáîòêå â áàðàáàíå â ì ñî ïðîíèêàåò æèäêèé ìàðèíàä ñ ïðèïðàâàìè. Ìàðèíàäîì
ìîæåò âë òüñ , íàïðèìåð, ñìåñü ïð íîñòåé è âîäû, îäíàêî ìîæåò áûòü òàêæå
èñïîëüçîâàíà ýìóëüñè ìàñëà â âîäå èëè ýìóëüñè âîäû â ìàñëå.
Âðåì îáðàáîòêè âíóòðåííèõ ôèëååâ öûïë ò ñîñòàâë åò ïðèáëèçèòåëüíî 15 ìèí, à äë äðóãèõ âèäîâ ì ñà ìîæåò îòëè÷àòüñ îò ýòîãî çíà÷åíè .
Îáðàáîòàííîå ì ñî ïåðåìåùàþò â ïëèòî÷íûé ìîðîçèëüíûé àïïàðàò â êîíòåéíåðå èç
ñïåöèàëüíîé ñòàëè, êîòîðûé èìååò ñðåäñòâà äë êà÷åíè (íàïðèìåð, ãðóçîâà òåëåæêà
Vermag). Åãî ðàâíîìåðíî çàãðóæàþò â ïëèòî÷íûé ìîðîçèëüíûé àïïàðàò, ïðèäàþò ôîðìó
ïëèò è çàìîðàæèâàþò íà âòîðîé ñòàäèè 2 òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà. Çàòåì ïëèòû
èçâëåêàþò.
Ïëèòû ìîãóò ñîäåðæàòüñ â ïðîìåæóòî÷íîì õðàíèëèùå ãëóáîêîãî õîëîäà.
Âïîñëåäñòâèè, íà òðåòüåé ñòàäèè 3 ïðîöåññà, çàìîðîæåííûå ïëèòû ðàñïèëèâàþò íà
÷àñòè, òî åñòü ïî ðàçìåðàì åìêîñòè, ñîñòàâë þùåé ÷àñòü óïàêîâêè ïèùåâîãî ïðîäóêòà.
Ðàñïèëèâàíèå ìîæåò îñóùåñòâë òüñ â ñîîòâåòñòâèè ñ ôèã.2à, b, ñ òàêèì îáðàçîì, ÷òî
ïëèòó 4 ñíà÷àëà íåñêîëüêî ðàç ðàñïèëèâàþò ïî òîëùèíå, à çàòåì äîïîëíèòåëüíî
ðàñïèëèâàþò áîëåå òîíêèå ïëèòû 5 íà ìíîæåñòâî ïîðöèîííûõ ïëèò 6 â çàâèñèìîñòè îò
ðàçìåðîâ óïàêîâêè.
Íà ñòàäèè 7 ïðîöåññà ïîäãîòàâëèâàþò, âçâåøèâàþò è èçìåëü÷àþò èñõîäíûå ïðîäóêòû,
íàïðèìåð, îâîùè èëè ôðóêòû, ìàðãàðèí, ñìåòàíó, ïøåíè÷íóþ ìóêó, ïð íîñòè, îòëè÷íûì îò
èñïîëüçóåìîãî íà ïðåäøåñòâóþùèõ ñòàäè õ 1-3 ñïîñîáîì. Òåìïåðàòóðà ýòîé ìàññû,
êîòîðà ïî ñâîåé êîíñèñòåíöèè ìîæåò áûòü ïîäîáíà ïàñòîîáðàçíûì ïðîäóêòàì äë áóòåðáðîäîâ, ëåæèò â èíòåðâàëå îò 10 äî 0°Ñ. Âûáîð ðàçìåðà êóñî÷êîâ îâîùåé è/èëè
ôðóêòîâ â ìàññå çàâèñèò îò åå íàçíà÷åíè .
Ìàññó ïåðåìåùàþò ê äîçèðîâî÷íîìó àïïàðàòó â êîíòåéíåðå, êîòîðûé èìååò ñðåäñòâà
äë êà÷åíè (íàïðèìåð, ãðóçîâà òåëåæêà Vermag), è çàïðàâë þò â àïïàðàò íà ñòàäèè 8.
Áëîê-ñõåìà èëëþñòðèðóåò äâà âàðèàíòà ïîñëåäóþùèõ ñòàäèé òåõíîëîãè÷åñêîãî
ïðîöåññà.
 ñîîòâåòñòâèè ñ âàðèàíòîì I (ôèã.1b) íà ñòàäèè 9 ðàñïèëåííûå ïëèòû ðàçúåäèí þò íà
äâèæóùåéñ êîíâåéåðíîé ëåíòå; íà ýòîé ñòàäèè, îäíàêî, ïëèòû óêëàäûâàþò íà ëåíòå â
íåïðåðûâíûé ð ä. Çàòåì íà ñòàäèè 10 íà äâèæóùèåñ ïëèòû èç äîçèðîâî÷íîãî àïïàðàòà,
íàïðèìåð, ñ ïîìîùüþ ùåëåâîé ãîëîâêè, íàíîñ ò ñòðóþ ñúåäîáíîé ìàññû â êà÷åñòâå
ïîêðûâàþùåãî ñëî .
Âïîñëåäñòâèè íà äîïîëíèòåëüíîé ñòàäèè 11 ïîêðûâàþùèé ñëîé ìîæåò áûòü ïîñûïàí
äðóãîé ñúåäîáíîé ìàññîé, îáðàçóþùåé äðóãîé ïîêðûâàþùèé ñëîé è ñîñòî ùåé, íàïðèìåð,
èç êóáèêîâ ñûðà, òðàâ, íåáîëüøèõ êóñî÷êîâ ïîäæàðåííîãî õëåáà. Ýòî ìîæåò áûòü
îñóùåñòâëåíî ïðè ïîìîùè ñïåöèàëüíîãî äîçàòîðà.
Çàòåì íà ñòàäèè 12 ïðîèçâîä ò ðàçäåëåíèå "öåïî÷êè" ïîñëåäîâàòåëüíî ðàñïîëîæåííûõ
ïëèò, íàïðèìåð, ïîñðåäñòâîì èõ ïåðåìåùåíè íà äâèæóùóþñ ñ áîëåå âûñîêîé ñêîðîñòüþ
êîíâåéåðíóþ ëåíòó, ïîìåùàþò ðàçäåëåííûå ïëèòû â åìêîñòè è çàêðûâàþò êðûøêàìè.
Íà çàâåðøàþùåé ñòàäèè 13 óïàêîâàííûé òàêèì îáðàçîì ïðîäóêò ïîäâåðãàþò ãëóáîêîé
çàìîðîçêå. Ãëóáîêî çàìîðîæåííûé ãîòîâûé ïðîäóêò èçâëåêàþò èç ìîðîçèëüíèêà è ïðè
æåëàíèè ïàêóþò â êàðòîííûå êîðîáêè äë òðàíñïîðòèðîâêè ëèáî õðàí ò.
 ñîîòâåòñòâèè ñ âàðèàíòîì II (ôèã.1ñ) ïîðöèîííûå ïëèòû ïåðâîíà÷àëüíî ïîìåùàþò ïî
Ñòðàíèöà: 8
RU 2 254 034 C2
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
îòäåëüíîñòè â ïîðöèîííûå åìêîñòè, êîòîðûå ñòàâ ò íà êîíâåéåðíóþ ëåíòó.
Çàòåì íà ñòàäèè 15 ïðîèçâîä ò ïîðöèîííîå äîçèðîâàííîå íàíåñåíèå ñúåäîáíîé ìàññû â
êà÷åñòâå ïîêðûâàþùåãî ñëî íà íàõîä ùèåñ â åìêîñò õ ïîðöèîííûå ïëèòû ïîñðåäñòâîì
äîçèðîâî÷íîãî àïïàðàòà.
Âïîñëåäñòâèè íà äîïîëíèòåëüíîé ñòàäèè 16 ïîêðûâàþùèé ñëîé ìîæåò áûòü ïîêðûò
äðóãîé ñúåäîáíîé ìàññîé â êà÷åñòâå äðóãîãî ïîêðûâàþùåãî ñëî ïðè ïîìîùè
ñïåöèàëüíîãî äîçàòîðà.
Çàòåì íà ñòàäèè 17 ñëåäóþùèå äðóã çà äðóãîì çàïîëíåííûå åìêîñòè çàêðûâàþò è
ïîäâåðãàþò ãëóáîêîé çàìîðîçêå.  çàêëþ÷åíèå ãîòîâûå ïðîäóêòû óäàë þò è âîçìîæíî
ïàêóþò â êàðòîííûå êîðîáêè äë òðàíñïîðòèðîâêè. Ïðè æåëàíèè ïðîäóêòû ìîãóò òàêæå
õðàíèòüñ .
 ïðèìåðå ðåàëèçàöèè âíóòðåííèå ôèëåè öûïë ò ïîäâåðãàþò îáðàáîòêå â áàðàáàíå ñ
æèäêèì ìàðèíàäîì, ñîäåðæàùèì ñìåñü ïð íîñòåé è âîäû.
Îáðàáîòàííûå ôèëåè öûïë ò ôîðìóþò â ïëèòû â ïëèòî÷íîì ìîðîçèëüíèêå è
çàìîðàæèâàþò, íàïðèìåð ðàçìåðîì 1,5 ì íà 0,8 ì íà 0,1 ì. Ïëèòû èçâëåêàþò è
ðàñïèëèâàþò íà ïîðöèîííûå ïëèòû âåñîì, íàïðèìåð, ïðèáëèçèòåëüíî îò 100 äî 300 ã.
Íà ïîäâåðãíóòûå ãëóáîêîé çàìîðîçêå ïëèòû ðàâíîìåðíî íàíîñ ò ñâåæóþ ìàññó.
Ñîñòàâë þùèìè ìàññû, ïîìèìî ïðî÷èõ, âë åòñ ïøåíè÷íà ìóêà, æèðû è ðàçëè÷íûå
âèäû îâîùåé, òàêèå êàê áðîêêîëè, øïèíàò, ïîìèäîðû èëè ôðóêòû è ò.ä.
Ïðîäóêò ïîäâåðãàþò ïîâòîðíîìó çàìîðàæèâàíèþ. Ýòî ïðèâîäèò ê òîìó, ÷òî
ïîêðûâàþùèé ñëîé îñòàåòñ ñöåïëåííûì ñ ïîâåðõíîñòüþ ïîðöèîííûõ ïëèò âíóòðåííèõ
ôèëååâ öûïë ò.
Ïðîäóêò ïîìåùàþò íà àëþìèíèåâûé èëè ïëàñòìàññîâûé ïîäíîñ, íà êîòîðîì îí òàêæå
ìîæåò áûòü ïðèãîòîâëåí (â äóõîâêå â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî îò ïîëó÷àñà äî 45 ìèí èëè
â ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è).
Ôîðìóëà èçîáðåòåíè 1. Ñïîñîá èçãîòîâëåíè ïèùåâîãî ïðîäóêòà íà îñíîâå ì ñà, â êîòîðîì öåëüíîå
íàòóðàëüíîå ì ñî ïîäâåðãàþò îáðàáîòêå â áàðàáàíå ñ æèäêèì ìàðèíàäîì, ïîäâåðãíóòîå
îáðàáîòêå â áàðàáàíå ì ñî ôîðìóþò, ïî ìåíüøåé ìåðå, â îäíî ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî,
ñîäåðæàùåå íåñêîëüêî êóñêîâ öåëüíîãî íàòóðàëüíîãî ì ñà, ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî
ïîäâåðãàþò çàìîðàæèâàíèþ èëè ãëóáîêîìó çàìîðàæèâàíèþ, è ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî
èëè ïîëó÷åííîå îòïèëèâàíèåì îò íåãî ïîðöèîííîå òåëî èëè äðóãóþ ÷àñòü
ðåñòðóêòóðèðîâàííîãî òåëà â çàìîðîæåííîì èëè ãëóáîêî çàìîðîæåííîì ñîñòî íèè
âäàâëèâàþò â ôîðìó, ÷òîáû ïðèäàòü åìó êîíôèãóðàöèþ, ñîîòâåòñòâóþùóþ êîíôèãóðàöèè
ôîðìû.
2. Ñïîñîá ïî ï.1, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî çàãðóæàþò îòðåçêè öåëüíîãî íàòóðàëüíîãî
ì ñà.
3. Ñïîñîá ïî ï.1 èëè 2, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî ì ñîì âë åòñ ì ñî ïòèöû, ñâèíèíà,
ãîâ äèíà, òåë òèíà, áàðàíèíà, ãí òèíà, êîíèíà, êîçë òèíà èëè äè÷ü, èëè íåñêîëüêî
ðàçëè÷íûõ âèäîâ ì ñà.
4. Ñïîñîá ïî ï.3, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî ì ñî ïðåäñòàâë åò ñîáîé ì ñî öûïëåíêà,
êóðèöû, èíäåéêè, óòêè èëè ãóñ .
5. Ñïîñîá ïî ëþáîìó èç ïï.1-4, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî ì ñî ïðåäñòàâë åò ñîáîé ôèëåé
èëè âíóòðåííèé ôèëåé.
6. Ñïîñîá ïî ëþáîìó èç ïï.1-5, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî ì ñî ïðåäñòàâë åò ñîáîé ôèëå
ãðóäêè è/èëè âíóòðåííåå ôèëå öûïë ò.
7. Ñïîñîá ïî ëþáîìó èç ïï.1-6, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî æèäêèé ìàðèíàä ñîäåðæèò
ïð íîñòè, è/èëè ñîëü, è/èëè âîäó, è/èëè ýìóëüñèþ ìàñëà â âîäå, è/èëè ýìóëüñèþ âîäû â
ìàñëå, è/èëè óêñóñ, è/èëè âèíî.
8. Ñïîñîá ïî ëþáîìó èç ïï.1-7, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî îáðàáîòàííîå â áàðàáàíå ì ñî
ôîðìóþò ïî ìåíüøåé ìåðå â îäíó ïëèòó è çàìîðàæèâàþò.
9. Ñïîñîá ïî ï.8, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî îáðàáîòàííîå â áàðàáàíå ì ñî ôîðìóþò ïî
Ñòðàíèöà: 9
CL
RU 2 254 034 C2
5
10
15
20
25
30
35
ìåíüøåé ìåðå â îäíó ïëèòó è çàìîðàæèâàþò â ïëèòî÷íîì ìîðîçèëüíîì àïïàðàòå.
10. Ñïîñîá ïî ëþáîìó èç ïï.1-9, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî
ïîäâåðãàþò ãëóáîêîìó çàìîðàæèâàíèþ.
11. Ñïîñîá ïî ëþáîìó èç ïï.1-10, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî
ðàñïèëèâàþò íà ïîðöèîííûå òåëà ñ ïîìîùüþ ëåíòî÷íîé ïèëû.
12. Ñïîñîá ïî ëþáîìó èç ïï.8-11, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî ïëèòó ðàñïèëèâàþò âíà÷àëå
ïàðàëëåëüíî åå íàèáîëüøèì ïëîñêîñò ì, à çàòåì ïî âåðòèêàëè ê åå íàèáîëüøèì
ïëîñêîñò ì.
13. Ñïîñîá ïî ëþáîìó èç ïï.1-10, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî
ðàñïèëèâàþò íà ïîðöèîííûå ïëèòû.
14. Ñïîñîá ïî ëþáîìó èç ïï.1-13, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî íà ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî
è/èëè íà ïîðöèîííîå òåëî íàíîñ ò ñîäåðæàùóþ âëàãó ñúåäîáíóþ ìàññó â êà÷åñòâå
ïîêðûâàþùåãî ñëî è ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî è/èëè ïîðöèîííîå òåëî çàìîðàæèâàþò
âìåñòå ñ ïîêðûâàþùèì ñëîåì.
15. Ñïîñîá ïî ï.14, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî ìàññà ñîäåðæèò îâîùè, è/èëè ôðóêòû, è/èëè
æèð, è/èëè ñìåòàíó, è/èëè ïøåíè÷íóþ ìóêó, è/èëè õëåáíî-ìîëî÷íóþ ïàñòó, è/èëè ïðèïðàâû.
16. Ñïîñîá ïî ï.14 èëè 15, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî êîìïîíåíòû ìàññû ïîäãîòàâëèâàþò,
âçâåøèâàþò è èçìåëü÷àþò.
17. Ñïîñîá ïî ëþáîìó èç ïï.14-16, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî ñúåäîáíóþ ìàññó íàíîñ ò íà
ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî è/èëè íà ïîðöèîííîå òåëî â îõëàæäåííîì ñîñòî íèè.
18. Ñïîñîá ïî ï.17, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî ñúåäîáíóþ ìàññó îõëàæäàþò äî
òåìïåðàòóðû îò 10°Ñ äî 0°Ñ.
19. Ñïîñîá ïî ëþáîìó èç ïï.14-18, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî íà ïîêðûâàþùèé ñëîé
íàíîñ ò äðóãóþ ñúåäîáíóþ ìàññó â êà÷åñòâå äîïîëíèòåëüíîãî ïîêðûâàþùåãî ñëî .
20. Ñïîñîá ïî ï.19, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî äîïîëíèòåëüíûé ïîêðûâàþùèé ñëîé
ñîäåðæèò ñûð, è/èëè òðàâû, è/èëè êóñî÷êè æàðåíîãî õëåáà.
21. Ñïîñîá ïî ëþáîìó èç ïï.14-20, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî ìàññó è/èëè äîïîëíèòåëüíóþ
ìàññó íàíîñ ò íà äâèæóùèåñ ðåñòðóêòóðèðîâàííûå òåëà èëè ïîðöèîííûå òåëà ñ ïîìîùüþ
äîçèðîâî÷íîãî àïïàðàòà.
22. Ñïîñîá ïî ëþáîìó èç ïï.14-21, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî ðåñòðóêòóðèðîâàííûå òåëà
èëè ïîðöèîííûå òåëà ñ ìàññîé è/èëè äîïîëíèòåëüíîé ìàññîé ïîäâåðãàþò ãëóáîêîìó
çàìîðàæèâàíèþ.
23. Ñïîñîá ïî ëþáîìó èç ïï.1-22, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî îáúåì ðåñòðóêòóðèðîâàííîãî
òåëà, ïîðöèîííîãî òåëà èëè øòó÷íûõ êóñêîâ ðåñòðóêòóðèðîâàííîãî òåëà ïîäáèðàþò ïî
îòíîøåíèþ ê îáúåìó ôîðìû òàêèì îáðàçîì, ÷òî ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî, ïîðöèîííîå
òåëî èëè øòó÷íûé êóñîê ðåñòðóêòóðèðîâàííîãî òåëà ïîëíîñòüþ çàïîëí åò ïîëîñòü ôîðìû
íå ðàíåå, ÷åì êîãäà øòàìï çàêðûâàåò ôîðìó.
24. Ïèùåâîé ïðîäóêò íà îñíîâå ì ñà, èçãîòîâëåííûé ñïîñîáîì ïî ëþáîìó èç ïï.1-23.
40
45
50
Ñòðàíèöà: 10
RU 2 254 034 C2
Ñòðàíèöà: 11
DR
RU 2 254 034 C2
Ñòðàíèöà: 12
RU 2 254 034 C2
Ñòðàíèöà: 13