30.09.2015 как предупредить сальмонеллез!

КАК ПРЕДУПРЕДИТЬ САЛЬМОНЕЛЛЕЗ!
Инфекционные
кишечные
заболевания
сальмонеллезы,
регистрируемые ежегодно в большом количестве, вызываются бактериями,
которых насчитывается около 2200 видов. Все они принадлежат к роду
сальмонелл (кишечных паразитов животных).
Сальмонеллы - очень устойчивые во внешней среде микроорганизмы. В
пищевых продуктах сальмонеллы не только содержатся, но и размножаются,
не изменяя при этом их внешний вид и вкусовые качества. Например, в
солонине и в рассоле они сохраняются до 4-8 месяцев, в соленом и копченом
мясе - 75-80 дней. В молоке данные бактерии выживают до скисания, а в
сливочном масле - до 4 месяцев.
Однако зараженные продукты - не единственная причина опасности.
Вторая причина - транспортировка и хранение в тепле мясопродуктов. Так,
при комнатной температуре количество сальмонелл в мясе через сутки
увеличивается в 140 раз. Особенно быстро размножаются микробы в мясном
фарше, паштетах.
Инфицированные продукты внешне могут никак не отличаться, не
меняют цвет, вкус, запах. Источником заражения сальмонеллезом являются
различные животные, особенно птицы. Массовое заражение продуктов
сальмонеллами происходит как при жизни животных, так и вследствие
нарушения санитарно - ветеринарного режима убоя и обработки туш.
Больной человек (как с выраженными симптомами, так и бессимптомный
носитель) так же может послужить источником инфекции.
Инфекции подвержены и взрослые и дети любого возраста, но наиболее
подвержены дети первых трех лет жизни. Высок риск у детей ослабленных,
часто болеющих ОРЗ, а также находящихся на искусственном
вскармливании.
От начала заболевания до первых признаков проявления может пройти
от нескольких часов до нескольких суток. Основными симптомами
сальмонеллеза являются: внезапное начало, повышение температуры до 3940С, головная боль, ломота в мышцах, тошнота, рвота, многократный
жидкий стул.
С легкими формами кишечных инфекций заболевшие редко обращаются
за врачебной помощью, обходясь своими средствами, а зря! Заболевание
может перейти в хроническую форму, человек может заразить своих близких.
А если его работа связана с приготовлением пищи или обслуживанием сетей
водоснабжения - может послужить причиной массовой вспышки
сальмонеллеза.
Для предотвращения заболевания необходимо знать и соблюдать
элементарные правила:
• не приобретайте продукты в местах не санкционированной торговли
или с рук, сомнительного качества, с истекшим сроком реализации;
• обратите внимание на процесс приготовления пищи. В процессе варки
(жарки) сальмонеллы уничтожаются, но помните, что температура во всех
частях пищевого продукта должна достигнуть 80°С и поддерживаться на
этом уровне не менее 10 мин;
• для разделки сырого мяса и готовых к употреблению продуктов
используйте раздельные доски и ножи;
• сырые продукты и готовые к употреблению необходимо хранить в
холодильнике раздельно и в упаковке;
• куриные яйца старайтесь не употреблять в сыром виде, перед варкой
или жаркой обмойте их теплой водой с хозяйственным мылом, варите яйца
не менее 10 минут с момента закипания;
• салаты и другие блюда, в которые добавляются отварное мясо, курица
и яйца, употребляйте сразу же после их приготовления;
• никогда не берите в дорогу скоропортящиеся продукты, прежде всего,
готовые блюда из птицы, яйца всмятку, кремовые кондитерские изделия;
• не готовьте десертные блюда с добавлением сырых яиц, которые по
технологии
приготовления
недостаточно
хорошо
термически
обрабатываются;
• своевременно и тщательно мойте руки с мылом при возвращении
домой, перед едой, приготовлением пищи, после посещения туалета, после
ухода за животными;
• не реже одного раза в неделю мойте дверные ручки, краны, ручки для
спуска воды в туалете моющим средством.
Несмотря на неоднократные предостережения санитарной службы о
риске заболевания при использовании в пищу сырых яиц и необходимости
тщательной термической обработки мясных продуктов, особенно
птицепродуктов, население продолжает употреблять сырые и жареные яйца и
не достаточно прожаренные шашлыки из мяса птицы. В целях снижения
риска заражения, можно рекомендовать использовать в пищу диетические
яйца (реализующиеся в течение 7-ми суток с момента снесения) вместо
столовых.
При первых признаках заболевания не занимайтесь самолечением.
Немедленно обращайтесь к врачу.
Соблюдение всех перечисленных рекомендаций поможет Вам избежать
заболевания сальмонеллезом.
Помните, что любое заболевание легче предупредить, чем лечить.
Врач-интерн
Отдела эпидемиологии
Стаселович К. В.