22.02.2016 как предупредить сальмонеллез!

КАК ПРЕДУПРЕДИТЬ САЛЬМОНЕЛЛЕЗ!
Сальмонеллёзная инфекция продолжает сохранять высокую
эпидемиологическую и социальную значимость для населения нашего
района. Показатель заболеваемости сальмонеллёзом за 2015 год по
сравнению с 2014 годом возрос на 20%. В Слуцком районе показатели
заболеваемости сальмонеллезом превышают среднеобластной в 3,4 раза.
Это малоприятное заболевание может настигнуть людей любого
возраста, и, наверное, столь широкое распространение сальмонеллёза во
многом объясняется недостаточной грамотностью населения в вопросах
его профилактики.
Что же такое сальмонеллёз?
Это заболевание, которое наиболее часто протекает как желудочнокишечная инфекция. От начала заболевания до первых признаков
проявления может пройти от нескольких часов до нескольких суток.
Основными симптомами сальмонеллеза являются: внезапное начало,
повышение температуры до 39-40 0С, головная боль, ломота в мышцах,
тошнота, рвота, многократный жидкий стул. Особенно тяжело переносят
заболевание лица с ослабленным здоровьем, пожилые люди и дети.
Сальмонеллы
очень
устойчивые
во
внешней
среде
микроорганизмы. В пищевых продуктах сальмонеллы не только
содержатся, но и размножаются, не изменяя при этом их внешний вид и
вкусовые качества.
Для человека наибольшую опасность представляет заболевание
крупного рогатого скота, свиней и, особенно, птиц (кур, гусей, уток,
индеек), продукты которых (мясо, молоко, яйца) широко употребляются в
пищу. Наиболее часто больные указывают на употребление перед
заболеванием в пищу яиц (сырых или в виде яичницы, омлета), мяса кур.
Больной человек (как с выраженными симптомами, так и бессимптомный
носитель) так же может послужить источником инфекции.
Однако зараженные продукты - не единственная причина опасности.
Вторая причина - транспортировка и хранение в тепле мясопродуктов.
Так, при комнатной температуре количество сальмонелл в мясе через
сутки увеличивается в 140 раз. Особенно быстро размножаются микробы
в мясном фарше, паштетах.
С легкими формами кишечных инфекций заболевшие редко
обращаются за врачебной помощью, обходясь своими средствами, а зря!
Заболевание может перейти в хроническую форму, человек может
заразить своих близких. А если его работа связана с приготовлением пищи
или обслуживанием сетей водоснабжения - может послужить причиной
массовой вспышки сальмонеллеза.
Для предотвращения заболевания необходимо знать и соблюдать
элементарные правила:
• не приобретайте продукты в местах не санкционированной
торговли или с рук, сомнительного качества, с истекшим сроком
реализации;
• обратите внимание на процесс приготовления пищи. В процессе
варки (жарки) сальмонеллы уничтожаются, но помните, что температура
во всех частях пищевого продукта должна достигнуть 80°С и
поддерживаться на этом уровне не менее 10 мин;
• для разделки сырого мяса и готовых к употреблению продуктов
используйте раздельные доски и ножи;
• сырые продукты и готовые к употреблению необходимо хранить в
холодильнике раздельно и в упаковке;
• не употребляйте сырые яйца, особенно приобретённые в магазинах
или на рынке (в любом случае тщательно мойте их под проточной водой, а
лучше раствором пищевой соды, и используйте только те яйца, которые
снесены не более семи дней назад);
• салаты и другие блюда, в которые добавляются отварное мясо,
курица и яйца, употребляйте сразу же после их приготовления;
• никогда не берите в дорогу скоропортящиеся продукты, прежде
всего, готовые блюда из птицы, яйца всмятку, кремовые кондитерские
изделия;
• не готовьте десертные блюда с добавлением сырых яиц, которые по
технологии
приготовления
недостаточно
хорошо
термически
обрабатываются;
• своевременно и тщательно мойте руки с мылом при возвращении
домой, перед едой, приготовлением пищи, после посещения туалета,
после ухода за животными;
• не реже одного раза в неделю мойте дверные ручки, краны, ручки
для спуска воды в туалете моющим средством.
При первых признаках заболевания не занимайтесь самолечением.
Немедленно обращайтесь к врачу.
Соблюдение всех перечисленных рекомендаций поможет Вам
избежать заболевания сальмонеллезом.
Помните, что любое заболевание легче предупредить, чем лечить.
Врач-эпидемиолог
отдела эпидемиологии
Стаселович К.В.