Квас из березового сока

Квас из березового сока
В самом разгаре сезон сбора березового сока. Многие уже наполнили фляги и банки
и теперь думают, а как же сохранить это богатство хотя бы до лета, когда березовый
сок в летнюю жару прекрасно утолит жажду. Есть много способов и рецептов
заготовки березового сока. Самый простой это разлить сок по банкам,
простерилизовать его и закатать. Помню, в советское время такой сок в трехлитровых
банках продавался в магазинах. Вкус у него был ужасный, в лучшем случае - никакой.
Пользы, из-за стерилизации, хранения на свету в прозрачных банках в тепле, я думаю,
тоже ноль. Чуть-чуть сладковато-кисловатая водичка с непонятным запахом жестяной
крышки. Берёзовый лес - основной источник берёзового сока
Другой распространенный способ - приготовить из березового сока квас. Тут
известно очень много способов приготовления. Например, готовят как обычный хлебный
квас, только вместо воды берут березовый сок. По вкусу тоже получается обычный
квас, никакой разницы. Интересный рецепт кваса с жженым ячменем. Зерна ячменя
поджаривают до легкого коричневого цвета, почти до подгорания и высыпают в
процеженный березовый сок. Настаивают недели две в холоде и пьют. Вкус такого
кваса мне тоже не понравился, часто он бывает слишком кислым и с вкусом и запахом
горелого зерна. Ещё один способ приготовления кваса из березового сока - с
изюмом. В процеженный сок добавляют сахар и несколько изюмин, иногда чуть-чуть
дрожжей. Получается довольно вкусный напиток, но часто такой квас выходит без газа,
мутный и тягучий. Причина в том, что сахара и дрожжей кладут мало и сразу ставят в
холод, не давая квасу забродить. Портится квас с изюмом быстро, как только немного
нагреется в тепле. 1/3
Квас из березового сока
Берёзовое шампанское. Экстра вайт! Мы же предлагаем проверенный и
надежный способ приготовления кваса из березового сока, который шибает газом в нос,
приятно пахнет, имеет кисловато-сладкий вкус, отлично утоляет жажду и не портится
так быстро. В принципе, идеальный рецепт кваса из березового сока. Если вы не хотите
перебивать натуральный запах и вкус березового сока, то можно кусочки фруктов
(лимонов и апельсинов) не добавлять. А также можно легко экспериментировать с
разными вкусами, например, добавляя ягодный сок или сироп, свежую или сушеную
мяту, мелиису или другую пряную травку или вообще приготовить отдельно отвар из
пряностей и, процедив, добавить его в квас. Ингредиенты:
-
Сок березовый - 3 литра
Сахар - 0,5 стакана
Лимонная кислота - 0,5 - 1 чайная ложка
Лимон
Апельсин
Дрожжи - 1 чайная ложка
Приготовление: Свежесобранный березовый сок процедить через сито или
марлю, чтобы очистить от попавших в него муравьев и других мелких насекомых. Слить
сок в большую посуду, например эмалированные кастрюли или ведра.Можно
использовать стеклянные банки или алюминиевые фляги, но хранить квас во флягах
нельзя, так как содержащаяся в квасе кислота разъедает поверхностную пленку
окислов на алюминиии и металл может попасть в готовый продукт. А это очень вредно.
Добавить сахар и лимонную кислоту, предварительно растворив их в небольшом
количестве сока, нарезанные кусочками свежие лимон и апельсин с кожурой, свежие
или сухие дрожжи, хорошенько перемешать, завязать чистой тканью и поставить в
прохладное место на двое-трое суток для брожения. Время брожения зависит от
температурных и других условий, поэтому периодически квас нужно пробовать и как
только его вкус вам будет нравиться, а сам квас при помешивании шипеть, значит его
уже можно разливать по бутылкам и ставить в холод, лучше всего в подвал (погреб). В
каждую бутылку при розливе можно всыпать по щепотке сахара или влить по 1 чайной
ложке сахарного сиропа, чтобы было больше газа (но не переусердствуйте, иначе
бутылки может разорвать!).
2/3
Квас из березового сока
Бутылка
шампанским
из
березового
сока
Так сже
промышленным
готовят
способом
полусладкое
и из
березового
и сладкое
сока.шампанское. Кстати, шампанское делают
3/3