Мясная продуктивность и качество мяса цыплят

***** ИЗВЕСТИЯ *****
№ 1 (29), 2013
Н И Ж Н Е В О ЛЖ С КОГ О А Г Р ОУ Н И В Е РС И Т ЕТ С КОГ О КО МП Л Е КС А
ЗООТЕХНИЯ И ВЕТЕРИНАРИЯ
УДК 636.5.033.086.72
МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСА
ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ В КОМБИКОРМАХ
РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
Д.А. Злепкин, кандидат биологических наук, доцент
М.Н. Мишурова, старший преподаватель
Н.А. Злепкина, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент
Волгоградский государственный аграрный университет
В результате исследований установлено, что использование в комбикормах
различных видов растительного масла положительно влияет на качество мяса цыплятбройлеров.
Ключевые слова: категорийность тушек, анатомическая разделка, масса
мышц, убой, энергетическая питательность.
Мясная продуктивность сельскохозяйственной птицы – это важнейшее
хозяйственное свойство, которое определяется качеством мяса в убойном возрасте.
Качество продукции во многом зависит от выхода мяса и его товарного вида.
Получение мяса бройлеров в больших количествах обусловлено биологическими
особенностями птицы и успехами науки в области селекции, технологии кормления,
ветеринарии, позволяющими существенно поднять продуктивность птицы, сделать
отрасль высокоэффективной. Птица, по сравнению с другими животными, наиболее
полно использует питательные вещества корма [2].
Для изучения влияния различных видов растительного масла на мясную
продуктивность и качество мяса был проведен научно-хозяйственный опыт.
Исследования были проведены на цыплятах-бройлерах промышленного
кросса Кобб-500 в условиях птицефабрики КХК ОАО «Краснодонское»
Иловлинского района Волгоградской области.
Для проведения опыта были сформированы в суточном возрасте 4 группы
цыплят-бройлеров по 50 голов в каждой. Подопытные группы цыплят-бройлеров
подбирались по методу аналогов с учетом кросса, живой массы и развития.
С целью изучения мясной продуктивности и определения товарного качества
цыплят-бройлеров подопытных групп, в 40-дневном возрасте провели контрольный
убой и анатомическую разделку тушек. Из каждой группы было отобрано по 6 голов
цыплят-бройлеров (3 курочки и 3 петушка) со средней живой массой, характерной
для каждой группы. Результаты убоя приведены в таблице 1.
Таблица 1 – Результаты убоя цыплят-бройлеров подопытных групп
Предубойная
Масса потрошеной
Группа
Убойный выход, %
живая масса, г
тушки, г
Контрольная
2165,6
1533,2
70,8
I опытная
2192,8
1565,6
71,4
II опытная
2283,7
1657,9
72,6
III опытная
2251,0
1616,2
71,8
***** ИЗВЕСТИЯ *****
№ 1 (29), 2013
Н И Ж Н Е В О ЛЖ С КОГ О А Г Р ОУ Н И В Е РС И Т ЕТ С КОГ О КО МП Л Е КС А
Из приведенных данных видно, что цыплята-бройлеры опытных групп
превосходят своих контрольных аналогов как по предубойной живой массе – на 27,2
г, или 1,3 %; на 118,1 г, или на 5,4 % и на 85,4 г, или 3,9 %, так и массе потрошеной
тушки на 32,4 г, или на 2,1 %; на 124,3 г, или на 8,1 % и на 83 г, или на 5,4 %
соответственно.
Убойный выход во всех группах был высоким, но цыплята-бройлеры
опытных групп по данному показателю превосходит аналогов контрольной группы
на 0,6-1,8 %.
При убое цыплят была оценена категорийность тушек цыплят-бройлеров.
Наилучший выход мяса 1 категории был отмечен в опытных группах и составил
97,84-98,91 %, что на 0,38-1,45 % больше, по сравнению с контрольной группой.
Наибольший выход мяса 2 категории был выявлен в контрольной группе и составил
2,54 %.
Высокий выход мяса 2 категории в контрольной группе можно объяснить
упитанностью цыплят-бройлеров. Нестандартные тушки цыплят-бройлеров
отсутствовали.
При выращивании цыплят-бройлеров на мясо, кроме показателей,
характеризующих мясную продуктивность по результатам контрольного убоя,
особое внимание следует уделять изучению мясных качеств тушки, в частности,
выходу съедобных частей и мышечной ткани [1].
Результаты анатомической разделки тушек цыплят-бройлеров подопытных
групп приведены в таблице 2.
Таблица 2 – Результаты анатомической разделки тушек цыплят-бройлеров
подопытных групп, г
Группа
Показатель
Масса частей тушки, г:
съедобных
несъедобных
Масса мышц, г
в т.ч.: грудных
бедренных
голени
Соотношение грудных
мышц ко всем
мышцам, %
Соотношение
съедобных частей к
несъедобным, %
контрольная
I опытная
II опытная
III опытная
1220,9±1,79
1251,0±1,15
1320,3±0,88
1276,4±1,14
460,6±1,37
864,4±0,50
276,6±0,87
248,8±1,85
165,1±1,49
477,4±1,64
893,2±0,81
284,0±0,93
260,8±2,45
167,9±2,03
511,9±1,13
947,9±0,69
304,3±0,46
278,7±1,33
173,4±1,43
498,1±0,72
913,9±0,88
291,5±1,52
267,8±1,43
169,9±1,32
31,3
31,7
32,1
31,9
2,6
2,6
2,6
2,6
Анализируя данные анатомической разделки тушек, установлено, что в
тушках цыплят-бройлеров II опытной группы, по сравнению с контрольной,
содержалось больше съедобных частей. Так, в тушках II опытной по сравнению с
контрольной, съедобных частей было больше на 99,4 г, или на 8,1 %. Подобное
можно отметить и по общей массе мышц в тушках на 83,5 г или на 9,6 %, а по
грудным мышцам – на 33,7, или на 12,4 %. Отмечается превосходство цыплятбройлеров в этой группе, по сравнению с аналогами контрольной, по массе бедра и
***** ИЗВЕСТИЯ *****
№ 1 (29), 2013
Н И Ж Н Е В О ЛЖ С КОГ О А Г Р ОУ Н И В Е РС И Т ЕТ С КОГ О КО МП Л Е КС А
голени на 29,9 г, или на 12,0 % и 8,3 г, или на 5,0 %. Если проанализировать
показатели анатомической разделки тушек цыплят-бройлеров I и III опытной
группы, то можно отметить, что они несколько уступают II опытной группе, но
имеют превосходство над контрольной группой. Так, тушки цыплят-бройлеров I и III
опытной группы по массе съедобных частей превосходили аналогов контрольной
группы на 30,1 г, или 2,5 % и 55,5 г, или 4,5 %. Исследованиями установлено, что по
массе грудных мышц (бедра) тушки цыплят-бройлеров I и III опытных групп
превосходили аналогов контрольной группы на 13,4 г, или 4,9 % и на 20,9 г, или 7,7
%. Более высокий показатель отношения грудных мышц ко всем мышцам был
получен во II опытной группе, которое составил 32,1 %, что на 0,8 % больше по
сравнению с контрольной группой.
Мясо бройлеров высокопитательно. В нем больше белка, чем в мясе других
видов сельскохозяйственной птицы. Белок мяса бройлеров обладает весьма
высокой биологической ценностью. На качество мяса влияют и добавки,
включенные в рацион птицы.
Химический состав мяса – один из объективных показателей его питательной
ценности [3].
Для изучения химического состава и энергетической питательности при
анатомической разделке тушек у цыплят-бройлеров подопытных групп были взяты
средние пробы грудных, бедренных мышц, мышц голени и туловища.
Установлено, что по содержанию сухого вещества в грудных мышцах
цыплята-бройлеры опытных групп превосходили аналогов из контрольной группы –
на 0,25; 0,65 и 0,35 %, по содержанию белка – на 0,14; 0,54 и 0,24 %, по содержанию
энергии соответственно – на 0,01; 0,08 и 0,03 МДж/кг, или 0,19;1,53 и 0,57 %.
Аналогичная закономерность установлена и по мышцам бедра, голени и
туловища. Сравнивая полученные данные по химическому составу и энергетической
питательности мышц цыплят-бройлеров, можно констатировать, что в грудных
мышцах по сравнению с мышцами бедра, голени и туловища больше содержится
сухого вещества, белка, но меньше жира. Эта закономерность прослеживается по
всем группам.
Таким образом, включение цыплят-бройлеров в состав комбикормов
горчичное и рыжикового масла взамен подсолнечного повышает товарное качество,
массу потрошеной тушки и убойный выход.
Библиографический список
1. Водяников, В.И. Влияние биологически активных препаратов на химический
состав мяса подопытных подсвинков [Текст] / В.И. Водяников, А.Ф. Злепкин // Известия
Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное
образование. – 2011. – № 3 (23). – С. 67-72.
2. Злепкин, Д.А. Мясная продуктивность цыплят-бройлеров при использовании в
комбикормах рыжикового жмыха в комплексе с ферментным препаратом [Текст] / Д.А.
Злепкин, В.И. Водяников, В.А. Злепкин // Инновационные технологии – основа
модернизации отраслей производства и переработки с.-х. продукции: мат. Междунар. науч.практ. конф. 5-7 июля 2011 г. ВолгГТУ. – Волгоград, 2011. – Ч. 1. – С. 203-205.
3. Злепкин, Д.А. Влияние различных видов растительного масла на продуктивность
цыплят-бройлеров [Текст] / Д.А. Злепкин, М.Н. Мишурова, А.Ф. Злепкин // Аграрная наука
– основа успешного развития АПК и сохранения экосистемы: мат. Междунар. науч.-практ.
конф. 31-2 февраля 2012 г.– Волгоград ВолГАУ, 2012 . – Т. 3. – С. 62-67.
E-mail: [email protected]