Гугучкина Т.И., Агеева Н.М., Кушнерева Е.В. - Северо

••••••• !•"• #$%•&&#'(. )* 7. 2015
220
•"$ 663.2:663.253
ɋɉɈɋɈȻ ɂɇɌȿɇɋɂɎɂɄȺɐɂɂ ɉɊɈɐȿɋɋȺ ɈȻɊȺɁɈȼȺɇɂə ɅȿɌɍɑɂɏ
ɄɈɆɉɈɇȿɇɌɈȼ ȻȿɅɕɏ ɋɍɏɂɏ ȼɂɇ
Ƚɭɝɭɱɤɢɧɚ Ɍ.ɂ., ɞ-ɪ ɫ.-ɯ. ɧɚɭɤ, Ⱥɝɟɟɜɚ ɇ.Ɇ., ɞ-ɪ ɬɟɯɧ. ɧɚɭɤ,
Ʉɭɲɧɟɪɟɜɚ ȿ.ȼ., ɤɚɧɞ. ɬɟɯɧ. ɧɚɭɤ
Ɏɟɞɟɪɚɥɶɧɨɟ ɝɨɫɭɞɚɪɫɬɜɟɧɧɨɟ ɛɸɞɠɟɬɧɨɟ ɧɚɭɱɧɨɟ ɭɱɪɟɠɞɟɧɢɟ «ɋɟɜɟɪɨ-Ʉɚɜɤɚɡɫɤɢɣ
ɡɨɧɚɥɶɧɵɣ ɧɚɭɱɧɨ-ɢɫɫɥɟɞɨɜɚɬɟɥɶɫɤɢɣ ɢɧɫɬɢɬɭɬ ɫɚɞɨɜɨɞɫɬɜɚ ɢ ɜɢɧɨɝɪɚɞɚɪɫɬɜɚ»
(Ʉɪɚɫɧɨɞɚɪ)
Ɋɟɮɟɪɚɬ. ( +,-,./ 0-++*),0/12 3)40)+2 5)0*'0)3-1'6 7-8/+,3- 3'1- 4)9 9/:+,3'/*
0-;<'812= +4)+)>)3 +4'0,)3)?) >0)@/1'6. •+,-1)3</1), 8,) '**)>'<';-A'6 90)@@/: 140'0)912= 1)+',/<6= – 9B>)3): +,0B@7/, 0-+,',/<.12= 7)*4)1/1,-= – 4);3)<6/, +)70-,',. 30/*6
+4'0,)3)?) >0)@/1'6, B3/<'8',. 32=)9 +4'0,- ' 4)32+',. 7-8/+,3) 3'1- ;- +8/, +1'@/1'6
7)1A/1,0-A': </,B8'= 7'+<),, */,-1)<-, -<.9/?'9)3. (263</1), 8,) 40'*/1/1'/ 90)@@/3):
>')*-++2 0-+,',/<.12= 7)*4)1/1,)3 +4)+)>+,3B/, '1,/1+'5'7-A'' 40)A/++- )>0-;)3-1'6
</,B8'= 7)*4)1/1,)3, )7-;23-CD'= 4)<)@',/<.1)/ 3<'61'/ 1- 5)0*'0)3-1'/ -0)*-,-.
Ʉɥɸɱɟɜɵɟ ɫɥɨɜɚ: +B+<), 3'1), 90)@@', >0)@/1'/, '**)>'<';-A'6, 7-8/+,3)
Summary. The article discusses the aspects of formation of wine quality under the influence of
various methods of alcoholic fermentation. It is found that the immobilization of yeast on natural carriers
(oak chips, plant components) can reduce the time of the alcoholic fermentation and to increase the
alcohol yield and to improve the wine quality by reducing of volatile acids, methanol and aldehydes
concentrations. It is revealed that the use of yeast biomass of plant components intensifies the formation
process of volatile components that have - positive influence on the formation of aroma.
Key words: must, wine, yeast, fermentation, immobilization, quality
ȼɜɟɞɟɧɢɟ.
(
+)30/*/112=
E7)1)*'8/+7'=
B+<)3'6=
9<6
3'1)9/<'6
)+1)3)4)<-?-CD'*' 5-7,)0-*', )40/9/<6CD'*' E55/7,'31)+,. 40)';3)9+,3-, 63<6C,+6
+1'@/1'/ +/>/+,)'*)+,' 40)9B7,- + +)=0-1/1'/* /?) 7-8/+,3- ' >/;)4-+1)+,'. F91'* ';
,/=1)<)?'8/+7'= 40'/*)3, 4);3)<6CD'= +1';',. +/>/+,)'*)+,. 3'1-, 63<6/,+6
+)70-D/1'/ 40)9)<@',/<.1)+,' 40)';3)9+,3-, 4)32G/1'/ /?) 0/1,->/<.1)+,' +
+)=0-1/1'/* 7-8/+,3- ?),)3): 40)9B7A''. H)32G/1'/ 0/1,->/<.1)+,' 40)';3)9+,3- '
B<B8G/1'/ 7-8/+,3- 40)9B7A'' *)@/, >2,. )>/+4/8/1) +)3/0G/1+,3)3-1'/* ,/=1)<)?''
'+4)<.;)3-1'6 90)@@/:-+-=-0)*'A/,)3, '?0-CD'= 3-@1/:GBC 0)<. 3 )>/+4/8/1''
7<C8/32= >'),/=1)<)?'8/+7'= 40)A/++)3. ( +36;' + E,'* )?0)*12: 40-7,'8/+7': '1,/0/+
40/9+,-3<6/, 3);*)@1)+,. +);9-1'6 1)32= -7,'312= 40/4-0-,'312= 5)0* +B='= '**)>'<';)3-112= 90)@@/:, '+4)<.;B/*2= ;- 0B>/@)* 3 069/ ,/=1)<)?':. I,' 5)0*2 90)@@/:
),<'8-C,+6 ), ,0-9'A')11): 90)@@/3): 0-;3)97' </?7)+,.C ' B9)>+,3)* '+4)<.;)3-1'6,
*-7+'*-<.12* 40)63</1'/* 3+/= 4)<)@',/<.12= 7-8/+,3, 1)32*' A/112*' +3):+,3-*'.
&+4)<.;)3-1'/ -7,'312= +B='= 90)@@/: (•#") 4);3)<6/, B+7)0',. 40)A/++
>0)@/1'6, B3/<'8',. 32=)9 40)9B7,- ' B<B8G',. /?) 7-8/+,3). H)*'*) 40/4-0-,)3 •#"
1/*-<)3-@1)/ ;1-8/1'/ '*//, ' '+4)<.;)3-1'/ '**)>'<';)3-112= 90)@@/: (&"). #/:8-+
'= 40'*/1/1'/ 4)7- )?0-1'8/1), 1) +);9-1'/ ' '+4)<.;)3-1'/ &" 4);3)<6/, 0/G-,. +/0./;12/ ' B1'7-<.12/ ;-9-8', 3 ,)* 8'+</: <'73'9-A'6 40)A/++- 0/*C-@- 3 G-*4-1+7)*
40)';3)9+,3/, '1,/1+'5'7-A'6 >0)@/1'6 ;- +8/, +);9-1'6 +3/0=32+)7'= 7)1A/1,0-A':
90)@@/: 3 +B+</ '<' 3'1)*-,/0'-</, >')<)?'8/+7)/ 7'+<),)4)1'@/1'/ 3'1, B+,0-1/1'/
1/9)>0)9)3, ;1-8',/<.1)/ B<B8G/1'/ )0?-1)</4,'8/+7'= 4)7-;-,/</: ?),)32= 3'1.
&;3/+,12 +4)+)>2 +)70-D/1'6 40)9)<@',/<.1)+,' +4'0,)3)?) >0)@/1'6 ;- +8/,
'**)>'<';-A'' 7</,)7 90)@@/: 1- 1)+',/<6= [1, 2, 3]. •)+',/<6*' *)?B, 32+,B4-,.
9B>)3-6 +,0B@7-, >/1,)1',, 7)<.A- !-G'?-, 4)<'E,'</1)32/ 7)<.A- ' ,.9.
••••••• !•"• #$%•&&#'(. )* 7. 2015
221
&**)+','-)./0012 0/ 0)3'42,56 78)992.12 :,24:' )4,';/<435 )4 3.)+)7016
:,24): =).1>200)? @34)?;'.)34A< : 8/-,';01* 02+,/B)=8'5401* @3,).'5* .2720'5
=8)C233/ ' .)-*)90)34A< '6 =8'*2020'5 7,5 =),@;20'5 B)4).)B) =8)7@:4/ 3 +),22
.13):'* 3)7289/0'2* D4/0),/, . 4)* ;'3,2 . 829'*2 02=8281.016 4260),)B'?, / 4/:92
=)-.),5<4 3@E234.200) @=8)34'4A )472,20'2 B)4).)B) =8)7@:4/ )4 +')*/331 78)992?.
&33,27)./0'2 .,'50'5 @3,).'? 3='84).)B) +8)920'5 0/ :/;234.) +2,16 3@6'6 .'0 '
3).28>2034.)./0'2 4260),)B'' -/ 3;24 '04203'F':/C'' 3='84).)B) +8)920'5 .
3).82*20016 D:)0)*';23:'6 @3,).'56 =)-.),'4 =).13'4A :)0:@8204)3=)3)+0)34A .'0)72,A;23:)? =8)7@:C''.
Ɉɛɴɟɤɬɵ ɢ ɦɟɬɨɞɵ ɢɫɫɥɟɞɨɜɚɧɢɣ. G+H2:4/*' '33,27)./0'5 +1,' .'0)B8/7 3)84/
I/87)02, =8)'-8/34/<E'? 0/ 4288'4)8'' •0/=3:)B) 8/?)0/ $8/30)7/83:)B) :8/5 (J••
•%G#('() ' :)**28;23:'? >4/** 78)992? ZymaflorK16. ( :/;234.2 0)3'42,2?
'3=),A-)./,' 7@+).@< 348@9:@, +204)0'4 ' :)*=)02041 8/34'42,A0)? =8'8)71.
",5 )=8272,20'5 4/:'6 F'-':)-6'*';23:'6 =):/-/42,2?, :/: */33)./5 :)0C2048/C'5
)8B/0';23:'6 :'3,)4, 3/6/8)., )+H2*0)? 7),' D4',).)B) 3='84/, =8'*205,' *24)7':'
'33,27)./0'?, 8/-8/+)4/0012 . •/@;0)* C20482 .'0)72,'5 #$%•&&#'( ' B)34'8)./0012 *24)71. L/33).@< :)0C2048/C'< ,24@;'6 .2E234. )=8272,5,' *24)7)* B/-)9'7:)340)? 68)*/4)B8/F'' 3 '3=),A-)./0'2* =8'+)8/ «$8'34/,, 2000L». G8B/0),2=4';23:@<
)C20:@ .'0 )3@E234.,5,' 3)B,/30) JG# ! 52813-2007 «M8)7@:C'5 .'0)72,A;23:/5.
L24)71 )8B/0),2=4';23:)B) /0/,'-/», =) 10 +/,,A0)? 3'342*2.
# C2,A< '-@;20'5 .,'50'5 3='84).)B) +8)920'5 0/ :/;234.) +2,16 3@6'6 .'0
.'0)B8/7 '33,27@2*)B) 3)84/ I/87)02 +1, =2828/+)4/0 0/ 3@3,). #='84).)2 +8)920'2
3@3,/ =8).)7',' =) )70)? '- 3,27@<E'6 362*:
1. $,/33';23:)2 +8)920'2 3@3,/ [4].
2. N8)920'2 3@3,/ 3 =)*)EA< 78)992?, '**)+','-)./0016 0/ 7@+).)? 348@9:2;
3. N8)920'2 3@3,/ 3 =)*)EA< 78)992?, '**)+','-)./0016 0/ +204)0'42;
4. N8)920'2 3@3,/ 3 =)*)EA< 78)992?, '**)+','-)./0016 0/ :)*=)0204/6
8/34'42,A0)? =8'8)71.
( .'0)B8/70)2 3@3,) . )7'0/:).16 :),';234./6 (1 B/7*3) .0)3',' 78)99'
ZymaflorK16, =8' D4)* 42*=28/4@8/ +8)920'5 3)34/.,5,/ 20°#. &36)70/5 :)0C2048/C'5
3/6/8). . '36)70)* 3@3,2 3)34/.',/19 B/100 3*3, 4'48@2*16 :'3,)4 – 8,1 B/7*3. ",5 .326
./8'/04). )=14/ @3,).'5 3='84).)B) +8)920'5 +1,' '7204';01*'.
Ɉɛɫɭɠɞɟɧɢɟ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɨɜ. •0/,'- '33,27)./0'? 7'0/*':' +8)920'5 3@3,/
3.'7242,A34.@24 ) 3@E234.200)* .,'50'' '**)+','-/C'' 78)992? 0/ '04203'.0)34A
3+8/9'./0'5 3/6/8). (8'3.). •/'+),22 /:4'.0)2 =)482+,20'2 3/6/8). 0/+,<7/,)3A =8'
'3=),A-)./0'' 7@+).)? 348@9:' ' 8/34'42,A016 :)*=)0204). . :/;234.2
.3=)*)B/42,A0)B) :)*=)0204/ 7,5 '**)+','-/C'' 78)992?.
•/'*2022 /:4'.0)2 +8)920'2 0/+,<7/,)3A =8' '3=),A-)./0'' +204)0'4/. (
:)048),A0)* ./8'/042 -/+8/9'./0'2 =8)42:/,) *27,20022. #)B,/30) =),@;2001*
7/001*, 3+8/9'./0'2 3/6/8). =8' '3=),A-)./0'' 7@+).)? 348@9:' ' 8/34'42,A016
:)*=)0204). -/:)0;',)3A 0/ 3 3@4): +134822, ;2* =8' :,/33';23:)* +8)920''.
M),@;20012 7/0012 *)90) )+H530'4A =),)9'42,A01* .,'50'2* 8/.0)*280)34'
8/3=8272,20'5 :,24): 78)992? 0/ =).2860)34' 0)3'42,5.
"/,A02?>'2 '33,27)./0'5 =) '-@;20'< .,'50'5 3=)3)+/ 3='84).)B) +8)920'5 0/
:/;234.) )=14016 .'0)*/428'/,). =):/-/,', ;4) '**)+','-/C'5 78)992? =)-.),524
@.2,';'4A 0/:)=,20'2 )+H2*0)? 7),' D4',).)B) 3='84/, 3=)3)+34.@24 *'0'*'-/C'' .
38272 :)0C2048/C'? ,24@;'6 :'3,)4, =).1>/24 )8B/0),2=4';23:@< )C20:@ -/ 3;24
F)8*'8)./0'5 3,/9200)B) .:@3/ ' /8)*/4/ (4/+,. 1).
••••••• !•"• #$%•&&#'(. )* 7. 2015
222
!'+. "',-*'.- /0)12,'3 +4+5- 6 7-6'+'*)+8' )8 +9)+)/- '**)/'5'7-:'' ;0)112<
-/5':- 1 – ='7'.)->'*'?2+.'2 9).-7-825' )9@8,@> 6',)*-820'-5)6
A).-7-825B
C/D2*,-3 ;)53 E8'5)6)F) +9'08-, %
G-++)6-3 .),:2,80-:'3 +->-0)6, 6 9202+?282
,- ',6208,@< +->-0, F/;*3
1
10
(-0'-,8@ )9@82
3
11
10
4
11
2,1
0,4
2,2
0,4
G-++)6-3 .),:2,80-:'3 8'8042*@> .'+5)8,
6 9202+?282 ,- 6',,4H .'+5)84, F/;*3
7,4
7,0
7,6
6,8
G-++)6-3 .),:2,80-:'3 5284?'> .'+5)8,
6 9202+?282 ,- 4.+4+,4H .'+5)84, F/;*3, ,2 /)522
0,7
0,5
0,68
0,5
"2F4+8-:'),,-3 ):2,.-, /-55
7,7
8,2
7,6
8,2
(-1,@* 02745B8-8)* 90):2++- /0)12,'3 365328+3 )/0-7)6-,'2 68)0'?,@>
90);4.8)6, .)8)0@2 4?-+864H8 6 I)0*'0)6-,'' .-?2+862,,@> 9).-7-8252< 6',- [5].
C/0-7)6-,'2 52F.)5284?'> .)*9),2,8)6, .-. ' ;04F'> 68)0'?,@> 90);4.8)6 7-6'+'8 )8
*,)F'> I-.8)0)6: J8-** ;0)112<, 82*920-840-, 0•, .),:2,80-:'3 ;').+';- +20@.
&++52;)6-,'2 .)*952.+- 52F.)5284?'> .)*9),2,8)6 )9@8,@> )/0-7:)6
6',)*-820'-5)6 +6';2825B+86428 ) 9)5)1'825B,)* 65'3,'' ,- .-?2+86) 6','**)/'5'7-:'' ;0)112< ,- ,)+'8253> – ;4/)6-3 +8041.- ' 0-+8'825B,@2 .)*9),2,8@
(8-/5. 2). A0'*2,2,'2 ;-,,)F) 82>,)5)F'?2+.)F) 90'2*- 9)76)5328 4625'?'8B 6 +02;2
.),:2,80-:'H 6@+J'> +9'08)6, .'+5)8 -5'I-8'?2+.)F) 03;- ' +,'7'8B .),:2,80-:''
*28-,)5- ' -5B;2F';)6. (@3652,), ?8) 90'*2,2,'2 0-+8'825B,@> .)*9),2,8)6 6 .-?2+862
,)+'8253 ;0)1126)< /')*-++@ +9)+)/+86428 ',82,+'I'.-:'' 90):2++- )/0-7)6-,'3
5284?'> .)*9),2,8)6 (I2,'5E8-,)5, '),),, 5'*),2,, .-90',)6@< -5B;2F';),
).-7@6-HK'> 9)5)1'825B,)2 65'3,'2 ,- I)0*'0)6-,'2 -0)*-8-.
•- +9)+)/ 90)'76);+86- 6',)*-820-5- ;53 +8)5)6@> 6', + '+9)5B7)6-,'2*
902;5)12,,)< 82>,)5)F'' 9)54?2, 9-82,8 L 2539753, .)8)@< 902;4+*-80'6-28
;0)/52,'2 6',)F0-;-, )8;252,'2 +4+5--+-*)82.- ' 902++)6)< I0-.:'' 9206)F) ;-652,'3,
+*2J'6-,'2 '>, +45BI'8-:'H, ,-,2+2,'2 0-76);.' ?'+8)< .45B840)< ;0)112< ,- ,-+-;.4,
+/0-1'6-,'2 +4+5- ' )8;252,'2 6',)*-820'-5- )8 ;0)1126)< /')*-++@; 6 .-?2+862
,-+-;.' '+9)5B74H8 +*2+B 902;6-0'825B,) )/0-/)8-,,,)< 8295)* 90' 82*920-8402
60-70 °# 6 82?2,'2 10-15 *', *27F' 6',)F0-;- ' /2,8),'8- 6 .)5'?2+862 50-100 *F/;*³
+4+5- 90' +52;4HK2* +))8,)J2,'' .)*9),2,8)6, *-+. %: *27F- – 90-95, /2,8),'8 – 5-10.
•,-5'7 >-0-.820- 6 9)54?2,,@> 6>);2 /0)12,'3 )+-;.)6 +6';2825B+86428 ) 8)*, ?8)
90'*2,2,'2 '**)/'5'7-:'' +9)+)/+86428 )/0-7)6-,'H /)522 95)8,@> )+-;.)6 '
4625'?2,'H 6@>);- )+62852,,)F) +/0)12,,)F) 6',)*-820'-5-, ?8) *)1,) )/D3+,'8B
••••••• ••••• !"#$$ %&. •'( 7. 2015
223
)*%+,-+-.%/( . +*/0/ 0')'12%-/13245 6'()'2/2-'., %7*89:%5 *'13 ;/2-*'.
6'271'(/*8;%% ('1/6,1 % +)'+'<+-.,9:%5 %2-/2+%=%68;%% )*';/++8 +/0%(/2-8;%%
(-8<1. 3). >'1// -:8-/132'/ '+./-1/2%/ )'1,?/22'7' .%2'(8-/*%818 6'+./22'
+.%0/-/13+-.,/- ' <,0,:/@ +-8<%132'+-% .%28.
•8<1%;8 2 – '+-8. 1/76'1/-,?%5 6'()'2/2-'. ')4-245 '<*8A;'. .%2'(8-/*%81'.
B8++'.8C 6'2;/2-*8;%C, (7/0(3
!8)*%H/-,?%/
I/2%12'.4@
B/-8- D130/- 1'E24/ &4+G%/ 6--4 81%- $'2'2
F-82'1
8130/7%0
2'1
7%04
F=%*4 +)%*-4 =8-%?/+6.
*C08
&8*%82-
1. !18++%?/+6'/
<*'E/2%/ (!)
2. •,<'.8C +-*,E68
3. >/2-'2%4. •8+-%-/1324/
6'()'2/2-4
220
50
60
450
6
0,1
1,0
0,2
110
212
19
39
35
29
500
400
5
3
0,6
0,2
34
3,0
7
0,3
170
21
70
540
12
0,9
56
8
•8<1%;8 3 – &1%C2%/ +)'+'<8 +<*8E%.82%C 28 58*86-/* '+8068
&8*%82-4 ')4-8
J8*86-/*
'+8068
!18++%?/+6'/
•,<'.8C +-*,E68
>/2-'2%-
B/16'0%+)/*+24@
(5 <811'.*)
K1'-24@
(7 <811'.*)
•4514@
(5 <811'.*)
•8+-%-/1324/
6'()'2/2-4
K1'-24@
(8 <811'.*)
* – D281%A 58*86-/*8 '+8068 '+,:/+-.1C1% )' 10-<81132'@ +%+-/(/
ȼɵɜɨɞɵ. •86%( '<*8A'(, %++1/0'.82%C )' .4C.1/2%9 .1%C2%C +)'+'<'. <*'E/2%C
</145 +,5%5 .%2 28 %5 68?/+-.' )'A.'1%1% ,+-82'.%-3, ?-' %(('<%1%A8;%C 0*'EE/@ 28
)*%*'0245 2'+%-/1C5 – 0,<'.'@ +-*,E6/, *8+-%-/13245 6'()'2/2-85 )'A.'1C/- +'6*8-%-3
.*/(C +)%*-'.'7' <*'E/2%C, ,./1%?%-3 .45'0 +)%*-8, )'.4+%-3 68?/+-.' A8 +?/+2%E/2%C 6'2;/2-*8;%@ 1/-,?%5 6%+1'-, (/-82'18, 8130/7%0'.. •+-82'.1/2', ?-'
)*%(/2/2%/ . 68?/+-./ 2'+%-/1C 0*'EE/.'@ <%'(8++4 *8+-%-/13245 6'()'2/2-'.
+)'+'<+-.,/- %2-/2+%=%68;%% )*';/++8 '<*8A'.82%C 1/-,?%5 6'()'2/2-'. (=/2%1F-82'1,
%'2'2, 1%('2/2, 68)*%2'.4@8130/7%0), '68A4.89:%5 )'1'E%-/132'/ .1%C2%/ 28
='*(%*'.82%/ 8*'(8-8.
Ʌɢɬɟɪɚɬɭɪɚ
1. -/)82'., #.D. •8A*8<'-68 <%'-/52'1'7%% )'1,?/2%C %(('<%1%A'.82245 0*'EE/@ % %5
)*%(/2/2%C . <*'0%13245 )*'%A.'0+-.85: 8.-'*/=. 0%+. … 6820. -/52. 28,6. – B'+6.8, 2007.– 25 +.
2. B8*-42/26', #.#. >%'-/52'1'7%?/+6%/ '+2'.4 .4+'6'F==/6-%.245 )*/)8*8-%.245 ='*(
0*'EE/@ *'08 Saccharomyces: 8.-'*/=. 0%+. … 6820. -/52. 28,6. – B'+6.8, 2009. – 49 +.
3. •E%20E'1%C, •.#. './*G/2+-.'.82%/ -/52'1'7%% </145 +-'1'.45 .%2 28 '+2'./
%2-/2+%=%68;%% )*';/++8 +)%*-'.'7' <*'E/2%C: 8.-'*/=. 0%+. … 6820. -/52. 28,6. – !*8+2'08*,
2012. – 23 +.
4. <'*2%6 '+2'.245 )*8.%1, -/52'1'7%?/+6%5 %2+-*,6;%@ % 2'*(8-%.245 (8-/*%81'. )'
)*'%A.'0+-., .%2'0/13?/+6'@ )*'0,6;%% / K'0 */0. 8680/(%68 #.L. 8*%G.%1%. – B.: K%:/)*'(%A08-, 1998. – 22 +.
5. Ribereau-Gayon •, Dubourdieu 0, Done'che &, Lonvaud D. Hand book of enology, volume1, the
microbiology of wine and vinifications. West Sussex, England: Wiley, 2000:60.