Калмыцкая кухня

Калмыцкая кухня
Калмыки издавна готовили и употребляли в пищу
мучные блюда, но они не отличались таким разнообразием как у земледельческих народов.
Из напитков самым распространенным был калмыцкий чай. Он являлся в полном смысле слова
повседневной пищей для большиства населения. Его употребляли перед едой и после приема
пищи. Сохранялась традиция уважаемому члену семьи, почетному гостю или просто
случайному зашедшему путнику в первую очередь подавали чай.
Калмыцкая кухня несёт в себе отпечаток кочевого скотоводческого быта калмыков. Основные
ингредиенты молоко и, как правило, отварное мясо (баранина и говядина). Так-же
присутствуют мучные изделия. Там, где калмыки живут у водных источников, преобладают
рыбные блюда. Алкогольным напитком была әрк (аркэ) — молочная водка.
Основу калмыцкой кухни составляют мясо, мука,
молочные продукты. Мясо употребляется почти исключительно натуральное — в отварном
или жареном виде; блюда из рубленого мяса мало распространены. Вторые блюда, как
правило, ничем не гарнируются, лишь в отдельных случаях к ним подается жареный или
сырой репчатый лук. Точно так же мало употребляются и соусы. Специи применяются
в весьма умеренных количествах, так что пища имеет неострый, нежный вкус.
Из первых блюд наиболее популярны бульоны. Любят калмыки также всевозможные мясные
и молочные блюда, напитки из молочных продуктов, особенно чигян и кумыс. Хлеб
потребляется только белый.
На десерт подаются различные сладкие блюда (как, например, булмык, хог-тосн и др.),
горячий чай со сливочным маслом.
Постоянный адрес материала:
1/2
http://www.mgimo.ru/study/dean/docs/6420/136239/document150363.phtml
2/2
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)