ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ОБОРУДОВАНИЕ СЫРЬЕ И

C
ÎÄ Å ÐÆÀ Í È Å
ÒÅÕÍÎËÎÃÈß ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ
Ñîâðåìåííàÿ êîíöåïöèÿ ýêîíîìè÷íîãî
è ðåãóëèðóåìîãî ïðèãîòîâëåíèÿ ïèâíîãî ñóñëà . . 12
Современный этап технического развития пивоваренных
производств характеризуется дефицитом энергоресурсов и
неуклонным повышением их стоимости, недостатком зернового сырья, в полной мере отвечающего пивоваренным требованиям, и обострением конкуренции на пивном рынке.
Íàíîôèëüòðàöèÿ â ïðàêòèêå êîíäèöèîíèðîâàíèÿ
àðòåçèàíñêèõ âîä . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
За исключением особо экзотических случаев, основными источниками водоснабжения на территории России являются
поверхностные воды (реки, озера и т.п.) и артезианские водоносные горизонты.
Ïîâûøåíèå êîëëîèäíîé è áèîëîãè÷åñêîé
ñòîéêîñòè ïèâà è êâàñà . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Стойкость – способность противостоять помутнению или образованию осадка, характерная для сортов пива или кваса, которым присуща опалесценция или мутное состояние. Различают коллоидную (физико-химическую) и биологическую
стойкость пива.
ÎÁÎÐÓÄÎÂÀÍÈÅ
Åìêîñòíîå è ïåðåìåøèâàþùåå îáîðóäîâàíèå.
Îñîáåííîñòè çàêàçà è èçãîòîâëåíèÿ . . . . . . . . . . . . . . 28
По имеющимся данным, затраты на емкостное и перемешивающее оборудование составляют до половины ассигнований
на оснащение предприятия, производящего напитки (пиво,
квас, соки, воды и т.д.).
Äâîéíîé þáèëåé. 10-ëåòíèé þáèëåé «KHS» â Ðîññèè
ñîâïàäàåò ñî 140-ëåòíèì þáèëååì ôèðìû «KHS» . . . . . . 32
Собственно говоря, карьера «KHS» на российском рынке началась примерно 80 лет назад, когда компания приняла участие в международной выставке-ярмарке пищевой промышленности и виноделия, которая прошла на Кавказе.
Ìèíè-ïèâçàâîäû ïðåìèóì- è ýêîíîìêëàññà . . . . 36
У многих инвесторов возникает естественный вопрос: чем же
отличается друг от друга то или иное оборудование, предлагаемое разными поставщиками на различных условиях? На
основании чего они могут сделать свой выбор, чем, какими
принципами при этом можно и следует руководствоваться?
Ñîâðåìåííûå ïíåâìîêîìïîíåíòû. Ïîâûøåíèå
ýôôåêòèâíîñòè òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ . . . . . . . 42
К наилучшим показателям надежности (наработке на отказ,
ресурсу, интенсивности отказов и др.) и к высокой производительности стремятся все фирмы, выпускающие технологическое оборудование. Экологическая чистота, безопасность,
высокое быстродействие, работоспособность в условиях меняющейся окружающей температуры, вибраций, повышенного содержания влаги – всем этим требованиям соответствуют
пневмокомпоненты, без применения которых трудно представить современный производственный цикл.
Íîâûå íåðæàâåþùèå ñòàëè . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Российские предприятия привлекают квалифицированные
кадры, используют новые технологии, но для развития произ-
ÌÀÐÊÅÒÈÍÃ, ÐÅÊËÀÌÀ, ÁÐÅÍÄÈÍÃ
водства зачастую этого недостаточно. На российском сырьевом рынке мало современных материалов, которые при высоких эксплуатационных свойствах и высокой технологичности обходились бы не слишком дорого.
Îáúåìíîå íàïîëíåíèå. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
О технологии и преимуществах волюметрического наполнения мы попросили рассказать сотрудников компании «NATE»
(Чехия), которая хорошо известна российским производителям напитков.
ÑÛÐÜÅ È ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ
Ïîëó÷åíèå èííîâàöèîííûõ âêóñîâ áëàãîäàðÿ
ñî÷åòàíèþ íàòóðàëüíûõ àðîìàòèçàòîðîâ
öâåòîâ è ôðóêòîâ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Все больше потребителей выбирают продукты питания и
напитки с натуральными ингредиентами и хорошим вкусом.
Благодаря обширному опыту и знаниям в области разработки ароматизаторов компания «WILD Flavors Berlin GmbH
& Co. KG» определяет новые тенденции в этой области, делая акцент на нежном аромате цветов в производстве соответствующих натуральных вкусов. В сочетании с местными
или экзотическими фруктами необычные ароматизаторы
придают продукту совершенно новый, неповторимый вкус.
Óâåëè÷åíèå ïðèáûëüíîñòè çà ñ÷åò óñòðàíåíèÿ
ôàçû õîëîäíîé ñòàáèëèçàöèè . . . . . . . . . . . . . . 56
Как увеличить срок хранения пива до 12–14 месяцев, а также сократить в производстве пива этап холодной стабилизации? Один из способов – использование фермента «Brewers
Clarex». Производит данный продукт компания «DSM Food
Specialitie», на территории России фермент представляет
компания «СиПиЭйч Индастриз».
Êîìïîçèöèÿ èíãðåäèåíòîâ äëÿ ïðîèçâîäñòâà
êâàñà áðîæåíèÿ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
В последнее время темпы роста продаж безалкогольных напитков снижаются и заметно уступают аналогичным показателям в сегментах соков, минеральной и питьевой воды.
Однако стоит отметить, что сегмент кваса является самым
динамично развивающимся на рынке безалкогольных напитков.
Ñîêè è ñîêîñîäåðæàùèå íàïèòêè.
Âçãëÿä â áóäóùåå. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Как предполагается, дальнейший рост рынка фруктовых напитков будет происходить за счет увеличения потребления
натуральных соков, полученных напрямую из фруктового
сырья. К настоящему времени в сознании потребителей уже
сформировались представления о преимуществах и принципах здорового питания.
Äèàãíîñòèêà ôóçàðèîçíûõ çåðåí
â ïèâîâàðåííîì ÿ÷ìåíå . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Одна из главных задач пивоваров – применять для приготовления пива только чистое высококачественное сырье. В первую очередь это относится к зерновому сырью – пивоваренному ячменю и производимому из него солоду. Между тем известно, что пивоваренный ячмень, наряду с другими злаками,
подвержен заболеванию фузариозом, наносящим существенный вред этой культуре и имеющим тяжелые последствия для
качества урожая.
Ýêîíîìè÷åñêèé îáçîð ïèâîâàðåííîé îòðàñëè Ðîññèè
ïî èòîãàì I ïîëóãîäèÿ 2008 ãîäà (Îêîí÷àíèå) . . . . . 74
По предварительным данным рост производства за январь–
июнь составил 2,1%. Пивоваренная отрасль России подошла
к рубежу, когда можно с большой долей уверенности говорить
о насыщении рынка и замедлении темпов роста производства
до европейского уровня. Об этом, по мнению многих экспертов, свидетельствуют данные статистики по итогам I полугодия 2008 года и анализ сравнительной характеристики аналогичных показателей предыдущих лет.
Íàïèòêè èç Êèòàÿ: èìïîðò â Ðîññèþ (Îêîí÷àíèå). . . 82
Существует множество видов продукции, которые представляют китайское виноделие и пивоварение на мировом рынке.
Китайские алкогольные напитки пользуются все большей популярностью в мире. А раз так, то пора поговорить о ввозе алкогольной продукции Поднебесной в нашу страну.
Îáçîð ðûíêà ñîêîâ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Несмотря на сохраняющуюся зависимость производства соковой продукции от импорта сырья, в первую очередь концентрированного сока, сегодня на рынке представлен широкий спектр продукции, способной удовлетворить потребности покупателей. Ассортимент продукции включает в себя
большую гамму фруктовых вкусов. Отмечается разнообразие упаковок и наличие товара всех ценовых групп. Мощности современных заводов позволяют в самое короткое время
удвоить объемы производства. Налажена доставка и реализация продукции во всех регионах России.
È âñå-òàêè âîäêà . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
Насколько удачен выбор фирмы «Синергия» в плане подбора лица водки «Русский лед» – пока сказать сложно. До сих
пор, на наш взгляд, в России не было таких примеров, которые бы однозначно воспринимались как «попадание в точку»
для предприятия – производителя алкоголя. Примеры привлечения медийных персонажей в качестве «лиц алкогольных компаний» (Федор Бондарчук, рекламирующий продукцию «Веды», Николай Валуев, которого выбрала украинская
компания «Олимп», и т.д.) не слишком успешны. Несмотря
на свою известность, эти люди лишены необходимой харизмы.
Гораздо интереснее был «закадровый» образ певца Александра
Розенбаума в рекламе водки «Вальс Бостон» у той же «Веды».
ÎÁÐÀÇÎÂÀÍÈÅ
Ãàçèðîâàííûå áåçàëêîãîëüíûå íàïèòêè.
Ïëàíèðîâàíèå ïðîèçâîäñòâà, çàêóïîê è ñáûòà . . . . . . . . 108
Предлагаем вашему вниманию выдержки из книги «Газированные безалкогольные напитки. Рецептуры и технологии»
(под редакцией Д. П. Стина и Ф. Р. Эшхерста), изданной в издательстве «Профессия» (Санкт-Петербург).
Авторы книги описывают работу на рынке Великобритании.
Возможно, особенности российского рынка в значительной
мере отличаются, но мы тем не менее считаем, что данная публикация будет полезна для вас.
Íàòóðàëüíûå âèíà èñïàíñêîé ïðîâèíöèè
Êàñòèëèÿ–Ëà-Ìàí÷à . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
По результатам исследования российского рынка виноградных вин, проведенного аналитиками информационно-консалтинговой фирмы «ИнфоТехКОнсалт-Р», в последние годы
объем потребления вина в России растет более высокими темпами по сравнению с прочими категориями алкогольной продукции (в частности, опережая потребление водки и пива).