1.Общие вопросы организации бизнеса 2.Виды - Я

117420 Москва ул Профсоюзная д.57
Тел/Факс: +7 (499) 391-25-81 Моб: +7(967)125-18-02
www.gardenstaff.rue-mail: sale@gardenstaff.ru
Часто задаваемые вопросы или как разобраться в производстве и технологии
приготовления сока прямого отжима.
1.Общие вопросы организации бизнеса
1.1) Какой сок мы можем получить на вашей линии ?
Сок прямого отжима согласно ГОСТу 52184-2003 для ягод и фруктов.
1.2) Как долго храниться сок прямого отжима?
Сроки хранения готового продукта зависят от применяемой технологии консервирования
продукта, кислотности продукта, содержание сухих веществ, условия хранения,
потребительской тары -1 год.
1.3) Что мне понадобиться для производства сока прямого отжима?
Вам понадобиться :- оборудование для производства сока, вода, электричество, газ или
дизель, помещение, где будет производиться процесс отжима и розлива, склад для
хранения готовой продукции, сырье- из которого будет производиться сок, расходные
материалы для розлива - пакеты Bag in Box, коробки, ручки для коробок.
1.4) Где мне найти производителей расходных материалов: коробок, ручек,
пакетов, бутылок?
Вы можете непосредственно обратиться к нам или найти производителей расходных
материалов на сайте: http://www.upackworld.ru/
1.5) Где я могу посмотреть работу оборудования?
На нашем сайте размещено видео показывающий детально процесс производства. Если
вы желаете увидеть в живую производство, мы организовываем экскурсии на
производство, где есть специальный демозал для демонстрации работы оборудования с
перерабатываемым сырьем.
1.6) Для кого предназначен сок прямого отжима и где его можно будет
реализовать?
Соки прямого отжима употребляют практически все население. Большой популярностью
пользуются у любителей здоровой и натуральной пищи. Реализация соков прямого
отжима в Европе популярна через фермерские магазины, Эко магазины,
продовольственные рынки и ярмарки, магазины здорового питания, а так же через сети
ресторанов, отелей, компаний, занимающихся кейтерингом.
2.Виды перерабатываемого сырья
2.1) Какие фрукты и овощи мы можем перерабатывать?
Достаточно разнообразные – все что вы можете измельчить, не повредив оборудование:
яблоки, груши, малина, клубника, инжир, кизил, персик, ежевика, брусника, смородина,
черника, голубика, киви, абрикос, слива, вишня, черешня, морковь, кабачки, арбуз, дыня,
виноград, гранат.
117420 Москва ул Профсоюзная д.57
Тел/Факс: +7 (499) 391-25-81 Моб: +7(967)125-18-02
www.gardenstaff.rue-mail: sale@gardenstaff.ru
2.2)С каким типом сырья работает ваше оборудование?
Свежим, размороженным, с любым другим, который можно измельчить и выжать.
2.3) У меня есть продукт- это яблоки, груши, сливы, ягоды, которые невозможно
реализовывать из-за нетоварного вида на рынке, могу ли я его использовать для
получения сока прямого отжима?
Да, на нашем оборудовании вы можете перерабатывать любое сырье, позволяющее
измельчить и получить сок. Форма, не влияет на производственный процесс получения
сока.
2.4) В наших садах образуется много падали во время созревания и сбора,
возможно ли ее перерабатывать на Вашем оборудовании?
Да, если сырье пригодно к транспортировке и переработке, не имеет гнили, плесени и
прочих механических повреждений влияющие на сохранность плода и его вкус.
3. Требование к помещению, электричество, газ, вода.
3.1) У меня нет достаточно большого помещения для размещения оборудования,
где его можно разместить?
Для размещения линии для получения сока прямого отжима с производительностью 500
л/ч вам понадобиться 8- 10 кв.м. Если и их нет, то мы предложим Вам разместить всю
линию на шасси: фрукты не нужно будет возить из дальних садов, теперь Вы сами
приезжаете к свежесобранным ягодам, фруктам, овощам, экономя на транспортных
расходах.
3.2) Какой расход электричества, газа и воды у Вашей линии?
На линию 500 литров в час готового продукта следующие значения:
Потребление электроэнергии
Потребление воды
Потребление сжатого воздуха
Потребление газа
2,3кВт 220В 50Гц
5,72 кВт 400В 50Гц
До 500л/ч 3Атм
450л/мин
Природного 4,94 м3/ч
Сжиженного 3,65кг/ч
3.3) Зачем для работы линии требуется такое количество воды (400-500л/ч, 3Атм),
вы разбавляете ей полученный сок?
Указанное количество воды используется для обеспечения мойки всей линии, которая
проводиться в течении 0,5-1 часа. Все остальное время, вода подается для очистки
ленточного пресса от остатков мезги под высоким давлением, где потребление 150200л/ч и зависит, как долго и часто вы будете включать очистку ленты. Сок мы получаем
натуральный, 100%.
117420 Москва ул Профсоюзная д.57
Тел/Факс: +7 (499) 391-25-81 Моб: +7(967)125-18-02
www.gardenstaff.rue-mail: sale@gardenstaff.ru
3.4) У меня нет возможности подключиться к магистрале природного газа, а на
электрическую установку пастеризации не хватает мощности эл. сетей. Что мне
делать?
Мы предложим вам 3 варианта: пастеризационная установка работающая на сжиженном
газе, на газе в баллонах, на дизеле. Все обеспечивают качественную работу
пастеризатора.
4. Расчет себестоимости продукта
4.1) Какое количество и квалификация рабочих требуется на производстве ?
Два рабочих - инспекция сырья, фасовка готовой продукции, один рабочий - подача и
выгрузка сырья, складирование готовой продукции и заведующий производством
(лаборант) отвечающий за контроль качества выпускаемой продукции.
4.2) Какая стоимость комплекта (коробка, пакет, ручка)?
Примерная стоимость следующая:
Объем 10л
Объем 5л
Объем 3л
пакет
0,844
0,61
0,428
коробка
0,641
0,39
0,285
ручка
0,082
0,039
0,037
Итого (евро)
1,567
1,039
0,75
4.2)Сколько сока я могу получить из свежесобранных яблок, используя ваше
оборудование?
Выход сока ограничивается следующими параметрами- качество сырья, измельчение,
настройка пресса. Вовремя собранные яблоки дают выход сока до 75%.
4.3) Почему мне никто из производителей не дает точных данных по выходу сока,
как мне подсчитать точно, сколько сока из яблок, груш, арбуза и другого сырья я
могу получить готового сока прямого отжима?
Точных данных нет, есть ориентировочные показатели для каждого вида
ягод/фруктов/овощей и для каждого сорта в отдельности. Обуславливается тем, что у
каждого свое строение и структура, физико-химический состав, сроки и условия
хранения.
4.4) Я подсчитал, что это оборудование будет работать от 3-х до 6 месяцев в году от начала сбора ягод, до окончания хранения яблок. Как быстро вернуться мои
инвистиции?
В зависимости от инвестиций и производительности линии, средняя окупаемость линии- 1
сезон. Детали и полный расчет вы можете узнать у нас в офисе.
4.5) Что делать с оборудованием оставшиеся 6-9 месяцев в году?
После завершения работ по переработки сырья, необходимо провести тщательную мойку
и отправить оборудование на консервацию.
117420 Москва ул Профсоюзная д.57
Тел/Факс: +7 (499) 391-25-81 Моб: +7(967)125-18-02
www.gardenstaff.rue-mail: sale@gardenstaff.ru
4.6) Я не хочу, что бы оборудование простаивало от 6 до 9 месяцев в году, не
принося мне прибыль, что еще я могу на нем производить?
Если вы заинтересованы в постоянном производстве, вы можете производить
восстановленный сок и нектары из концентратов, доукомплектовав дополнительными
емкостями для смешивания, приготовления сахарного сиропа. Полученный сок и нектар,
не будет иметь общего с тем соком, который называется соком прямого отжима. Общее в
них том, что оно будет производиться на одном и том же оборудовании.
5.Мойка сырья
5.1) Зачем мыть яблоки, если они и так красиво выглядят и блестят?
Если конечный продукт поступает непосредственно пищу, а именно сок, то яблоки нужно
обязательно мыть - удалить пыль, твердых частиц песка, земли, которая осела при
хранении, смыть все, что на поверхности - яблоки обрабатывают перед закладкой в
хранение, обрабатывают от вредителей и болезней. Тем самым вы гарантируете
качественный безопасный продукт и длительное хранение.
5.2) Мы собираем ягоды вручную бережно и аккуратно (клубника, смородина,
вишня)- стоит ли мыть их перед измельчением?
Обязательно мыть, даже если с них идет сок, возникший при неправильном хранении и
транспортировки.
6.Отделение косточек
6.1) Почему косточку из абрикоса, вишни, персика и сливы нужно удалять, что бы
получить сок?
Что бы не повредить оборудование - (ленточный пресс) косточки предварительно
удаляют на косточкоотделительной машине.
6.2) А если косточки различаются по размеру: например абрикос и вишня, как их
отделить на одной машине?
Для абрикосов используется отделительное сито, отверстия которого больше, чем в сите
для отделения косточек вишни. Те рекомендуем иметь одну машину и несколько видов
сит под каждый отдельный продукт.
6.3) Что случиться если косточка попадет вместе с основной массой на
оборудование для получения сока?
Если косточка вишни, черешни- ее разломит- масла и эфиры содержащие в семени
перейдут в конечный продукт, вы это определите по характерному запаху. Лента пресса
пострадает не значительно, вы можете продолжать работать, но срок службы ленты
значительно сократиться. Если косточка сливы, абрикоса, терна- большой риск повредить
ленту, сок вместе с мезгой будет попадать в приемный сборник для сока, в следствии
чего фильтрующие части и каналы будут засорены, выход качество сока при пресовании
уменьшиться. Если косточка персика-произойдет блокировка входных каналов приема и
распределения фруктовой массы, износ и повреждение ленты пресса.
117420 Москва ул Профсоюзная д.57
Тел/Факс: +7 (499) 391-25-81 Моб: +7(967)125-18-02
www.gardenstaff.rue-mail: sale@gardenstaff.ru
6.4) Нужно ли удалять семена из ягод?
Нет, удалять их не нужно- они перерабатываются вместе фруктовой массой и не
причиняют ущерб оборудованию.
7. Измельчение сырья
7.1) Зачем нужно измельчать сырье, если оно и так небольшое, например сочная
клубника или смородина?
Измельчение необходимо, что бы увеличить площадь обрабатываемой поверхности,
получить больше выхода сока.
7.2) Как определить, до какой степени мне нужно измельчить сырье?
В наших измельчителях устанавливаются различные экраны, с разными размерами
выхода измельченного сырья. Для свежесобранного яблока используют экран с размером
сита 7мм, яблоко долгохранившееся-9-11мм. Доводить измельченную массу до состояния
пюре нет необходимости - выход сока заметно сократиться, так как жидкость не сможет
перемещаться по неструктурированной поверхности.
8. Выбор пресса для отжима
8.1) Чем отличаются гидравлический пресс корзинчатого типа от формовочного?
Корзинчатые пресса универсальны по используемому сырью. Формовочные- более
производительные из-за 2-х рабочих платформ. Выход сока у них одинаков - 65-70%.
9.Пастеризация и фильтрация
9.1) Зачем нужно пастеризовать сок?
Пастеризация сока необходима для обеспечения хранения сока продолжительное время.
9.2) Зачем нужно фильтровать сок?
Фильтрация сока необходима, что бы крупные твердые частицы мезги не находились в
конечном продукте.
117420 Москва ул Профсоюзная д.57
Тел/Факс: +7 (499) 391-25-81 Моб: +7(967)125-18-02
www.gardenstaff.rue-mail: sale@gardenstaff.ru
10.Розлив в пакеты и бутылки
10.1) Зачем нужно ополаскивать тару (стеклянные бутылки) перед розливом?
Ополаскивать нужно обязательно для удаления инородных частиц и пыли с внутренней
поверхности бутылки.
10.2) Почему не нужно ополаскивать пакеты Bag in Box?
Пакеты Bag in Box асептические, розлив в них производиться непосредственно в
горловину без дополнительной обработки.
10.3) Каким методом производиться розлив в бутылки и в пакеты Bag in Box?
Розлив производиться методом «Горячего розлива» при температуре поступающего сока
с пастеризатора. Розлив в бутылки производиться по уровню под действием гравитации,
розлив в пакеты Bag in Box по заданной массе и гравитации или принудительно по
объему.
10.4) Могу ли я повторно использовать пакеты Bag in Box (Бэг ин Бокс)?
Нет, даже если вы тщательно помыли пакет моющими растворами, горячей водой, на
уголках, сварных швах, остается то, что вызовет последующую порчу готового продукта.
Использованные пакеты безопаснее не использовать вторично.
11.Мойка оборудования
11.1) Зачем мыть оборудование и применять специальные моющие средства?
Мойка оборудования обеспечивает безопасность продукта от поражения плесенью,
грибками, дрожжами, при контакте с рабочей поверхностью. Применение моющих
средств гарантирует качественно проведенную мойку. При пусконаладке оборудование
одним из важных моментов для нас является обучение персонала процедуре мойки.
11.2) Как часто нужно проводить мойку?
Рекомендуемая частота- перед началом работы оборудования, и как минимум 1 раз в 24
часа, и после окончания работы.
11.3) Если я не буду мыть оборудование, чем мне все это грозит?
100% брак при производстве и последующем хранении, отравления,дисбактериоз,
летальный исход: наказание и преследования согласно всем статьям УК,АК, которые вы
нарушили.
11.4) Я перерабатываю ягоды - клубнику, малину, черную смородину
(темноокрашенный продукт), а она окрашивает все оборудование в
соответсвующий цвет, что мне делать, что бы этот цвет не перешел в
светлоокрашенный продукт, когда я перерабатываю яблоки, белый виноград?
При переходе переработки с одного продукта на другой ( независимо от цвета)
рекомендуем проводить санитарную мойку всей линии, с применением моющих средств.
Тем самым вы удаляете посторонние запахи, цвет и обеззараживаете производственное
оборудование.
117420 Москва ул Профсоюзная д.57
Тел/Факс: +7 (499) 391-25-81 Моб: +7(967)125-18-02
www.gardenstaff.rue-mail: sale@gardenstaff.ru
12.Технологии, различные виды производимого сока
12.1) Почему вкус и цвет яблочного сока прямого отжима отличается друг от друга
при работе на вашем оборудовании?
Вкус и цвет отличается по некоторым причинам: используемые сорта яблок; физикохимические показатели- содержание железа, сахаров, пектина, растворимых сухих
веществ; применяемой технологии- использование фильтрации/декантирования,
пастеризации.
12.2) Можно ли добавлять сахар, дополнительные ингредиенты, в процессе
производства сока прямого отжима, что бы сок получился еще слаще и ароматнее,
а цвет стабильным?
Данную процедуру вы можете выполнять, соблюдая основное правило:- «Не навреди!».
Но сок уже не будет натуральным и не может называться соком прямого отжима, не
соответствует ГОСТУ 52184-2003 для ягод и фруктов
12.3) Я хочу получать сок из черноплодной рябины и яблока, смешивать их и
разливать в пакеты BaginBox. Что мне для этого потребуется?
Для производства многокомпонентного сока, или микс соков, к основному оборудованию
по прямому отжиму сока, Вам потребуется буферная емкость для хранения 2-х или более
типов сока и емкость для смешивания.
12.4) На вашей линии получают неосветленный сок, что мне нужно сделать, что бы
получить осветленный яблочный, вишневый и гранатовый сок?
Для осветления сока Вам понадобятся система из буферных емкостей для обработки
пекталиктическими ферментами, как минимум превышающие дневную
производительность линии, систему ультрафильтрации и декантирования.
12.5) Я заметил, что сок в пакетах начал вздуваться. Что мне делать? Как избежать
этого?
Вздутие происходит из-за брожения - вы нарушили технологический процесс,
недостаточно качественно произведена мойка сырья, не производилась
рекомендованная мойка оборудования, режимы пастеризации были нарушены, нарушены
условия хранения. Вздутые пакеты с продуктом необходимо уничтожить. Что бы
избежать брака, используйте наши рекомендации по условиям переработки, хранения,
мойки, гигиены.
12.6) Почему у меня образовывается осадок на дне закрытого пакета, хотя я
использую рекомендованные механические фильтры, сепаратор для отделения
твердых частиц, а сок при хранении становиться более плотным, не таким как был
при розливе?
Натуральный сок имеет свойство осаждаться, даже если вы использовали сепаратор,
твердые частички будут присутствовать. Сок становиться вязким из-за содержания в нем
пектина, и в каждом отдельном сорте яблок содержание его различно.
117420 Москва ул Профсоюзная д.57
Тел/Факс: +7 (499) 391-25-81 Моб: +7(967)125-18-02
www.gardenstaff.rue-mail: sale@gardenstaff.ru
13. Отходы производства
13.1) При производстве сока остаются отходы основного сырья, что делать с
ними? Возможно ли их перерабатывать и использовать вторично?
Производство сока прямого отжима экологично, отходы не приносят вред окружающей
среде. Мезгу можно перерабатывать для следующих видов продукта: компост, сухие
биокорма, сушка мезги с последующим применением в пищу (продукт помыт измельчен и
предварительно обезвожен в системе ленточного пресса). Зачастую мезга идет в
исходном виде на корм домашним животным. Для вторичного использования яблочной
мезги используют технологию восстановления и обработки пекталиктическими
ферментами. Для этого в мезгу добавляют небольшое количество полученного сока, до
получения более вязкого состояния для перемещения насосами, ферменты, нагревают и
настаивают 8-10 часов, и далее отправляют на вторичное прессование- данный процесс
позволяет получить больше выход сока.
13.2) Куда девается использованная вода?
Использованная вода перемещается непосредственно в канализацию или сборочную
емкость - септик. Использованная вода содержит: микрочастички волокон сырья
полученные при снятии мойкой высокого давления в с ленты пресса, песок и частички
земли с мойки.
14. Условия хранение продукта
14.1) Условия хранения соков прямого отжима?
Рекомендуемое хранение разлитого в потребительскую тару сока, кислотностью ниже
рН3,8,прошедших пастеризацию, происходит при температуре +2+25 гр С. Для некоторых
соков, например: абрикосовый, персиковый, кислотность которых выше рН3,8
рекомендуемые условия хранения при температуре +2+10 грС.